Mundo gastronómico

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06-11-2009

Hoy era el segundo día de ponencias para los cocineros vascos. Tras las demostraciones ayer de Pantxo y José Ramón y Conchita, hoy era el turno de Bixente Muñoz.

Como es costumbre en este evento, Taste the Art, el cocinero del restaurante Sugarri, de Hondarribia, realizó ante los asistentes su interpretación de dos obras de arte. El resultado de ello fueron sendos pintxos de vanguardia, con el puerro y el langostino como ingrediente principal.

Por lo demás, el día ha sido muy tranquilo y los miembros del equipo desplazado a Dinamarca hemos aprovechado la ocasión para visitar Den Gamle By, un interesante museo que muestra diferentes casas traídas de todo Dinamarca.

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05-11-2009, día de ponencias

Hoy ha sido día de ponencias y exposiciones. Primero han salido José Ramón y Conchita, y después ha llegado el turno de Pantxo Bedialauneta. Según la programación inicial, todo debía comenzar a las 12:00, pero no ha sido hasta las 16:00 de la tarde cuando los cocineros vascos han podido ofrecer su exposición.

José Ramón y Conchita han elaborado dos pintxos: txipirón en equilibrio y txirrista. Pantxo Bedialauneta, por su parte, ha realizado txipirón en su máxima expresión y homenaje a la Rioja Alavesa.

Ve el proceso de elaboración de los pintxos en los siguientes videos: txipirón en equilibrio, txirrista, txipirón en su máxima expresión y homenaje a la Rioja Alavesa.

Mañana, día 6, será el turno de Bixen.

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03/11/2009

Hondarribia-Barcelona-Copenhage-Aarhus

Viajeros: Jose Ramón Elizondo y Kontxita Bereziartua (marido y mujer, y cocineros del bar Aloña Berri), Pantxo Bedialauneta (cocinero del bar Cantabrico de Ondarroa), Bixente Muñoz (cocinero de los restaurantes Sugarri y Bar Gran Sol), Juancar Ayerbe (gerente de Hostelería de Hondarribia) y el grupo de ETB (Jokin, Jasone, Bakarne y Maite).

Nos juntamos todos a las 06:30 horas de la mañana en el aeropuerto, y en ese mismo momento han comenzado los primeros sobresaltos: había que repartir las anchoas y el bonito que había traído Pantxo en las maletas para no sobrepasar el límite de peso. Entonces, hemos llenado demasiado una maleta y la cremallera se ha roto. Los trabajadores del aeropuerto la han tenido que precintar y a simple vista parecía una maleta bastante “sospechosa”. El viaje ha sido largo. Nosotros hemos llegado a Aarhus, pero una maleta se ha quedado por el camino. ¿Cuál? La que parecía sospechosa, claro, y con ella se han extraviado mucha comida y toda la ropa de Bixen. Hemos puesto la pertinente reclamación y hemos cogido un autobús para llegar al centro de la ciudad. Para cuando hemos llegado, ya era de noche y hacia mucho frío. Hemos reservado un lugar para cenar y, después de llenar la tripa, hemos ido a descansar al hotel.

04/11/2009

A la mañana, hemos ido a la escuela de cocina, para que los cocineros enseñaran a los alumnos del centro a hacer los pintxos que debían preparar a la noche. La escuela está a 45 km de Aarhus y muchos han aprovechado el viaje para echar una cabezadita. La situación ha sido un poco caótica, porque los alumnos disponían de poco tiempo para hacer alrededor de 440 pintxos. Ahora mismo, están preparando una barra para poner todos los pintxos en la misma.

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