Zancas de pollo con champiñones

  • Menéame0

INGREDIENTES:

  •           4 zancas de pollo lumagorri
  •           ½ calabacín
  •           250 g. de champiñón
  •           3 dientes de ajo
  •           1 vaso de caldo
  •           1 vaso de vino blanco
  •           Aceite, sal y una cayena

 

ELABORACIÓN

Se corta el calabacín en dados pequeños después de pelarlo.

Se limpian los champis y se laminan.

Se saltean con aceite y un diente de ajo.

En una cazuela se ponen 3 cucharadas de aceite y se fríen las zancas de pollo echándoles previamente sal y los dientes de ajo.

Hecho esto se añade un vaso de caldo o agua y un vaso de vino blanco.

Se deja hacer durante unos 25 a 30 minutos.

A media cocción se agregan los champis y el calabacín. Opcionalmente se puede añadir una cayena.

Los últimos minutos se moverá la cazuela para que coja consistencia la salsa.

Rape con perretxikos

  • Menéame0

INGREDIENTES:

  •           1 rape de 1¼ kg. más o menos
  •           25 g. de perretxikos
  •           1 diente de ajo
  •           Fumet
  •           Aceite, sal y harina

 

ELABORACIÓN

Se hace un fumet con las espinas y cabeza del rape.

Se corta el rape en medallones.

Se les echa sal y se hacen en la sartén bien caliente y con poca aceite además de un diente de ajo. Se hacen muy poco, justo marcar para que cojan color.

Por otro lado, se hacen los perretxikos en la sartén con poca aceite y según van soltando jugo se escurren y se recupera ese jugo. Cuando estén casi hechos se agrega una cucharadita de harina. Se remueve bien y se agrega el vaso de fumet y el jugo recuperado.

Se deja que coja consistencia removiendo suavemente.

Hecho esto, se disponen en una cazuela ancha los medallones de rape y se les echa por encima la salsa.

Justo cuando vayamos a comer se le dará un calentón para que termine de hacer el rape.

Espárragos con patatas

  • Menéame0

INGREDIENTES:

  •          1 kg de espárragos blancos
  •          3 patatas
  •           Aceite, vinagre, sal y azúcar

 

 

ELABORACIÓN

Se pelan los espárragos y se rompe la parte dura de atrás con las manos.

Se ponen a cocer en agua con una cucharada de sal y media de azúcar.

En unos 12 minutos hirviendo estarán hechos y se comprueban.

Cocidos los espárragos se escurren en una fuente inclinando.

Por otro lado se cuecen las patatas y una vez cocidas se pelan y cortan en rodajas finas aunque se rompan.

Se disponen en platos individuales las patatas echándoles sal, encima los espárragos y se aliña al gusto con vinagre y aceite.

Ensalada de granada con bonito

  • Menéame0

INGREDIENTES:

  •           1 bote pequeño de maíz dulce
  •           2 granadas dependiendo del tamaño
  •           2 tomates
  •           125 g. de queso fresco de cabra
  •           1 tarro pequeño de bonito
  •           1 limón
  •           Aceite, sal y pimentón.

 

ELABORACIÓN

Se abre la lata de maíz. Se escurre bien y se dispone en un cuenco echándole el zumo de medio limón.

Por otro lado, se abren las granadas y se extraen los granos y se reservan.

Se pelan los tomates, se quitan las pipas y se cortan en dados. El queso también se corta en dados.

Se abre la lata de bonito y se escurre.

En un cuenco grande se mezcla el maíz con el tomate y se agrega el bonito desmenuzado. Una vez mezclado se añade el queso y se espolvorea una pizca de pimentón y sal.

Hecho esto, se dispone en platos poniendo encima los granos de granada y se rocía con aceite.

Caldereta de cordero con vermut

  • Menéame0

INGREDIENTES:

  •           1 pierna de cordero
  •           1 cebolla
  •           3 dientes de ajo
  •           ½ vaso de vermut
  •           ½ calabacín
  •           1 pimiento rojo
  •           2 patatas
  •           Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

Se trocea el cordero y se rehoga junto con la cebolla muy troceadita y los ajos. Se echa sal.

Una vez rehogado, se riega con el vermut y dos vasos de agua.

Se deja hacer durante unos 35 a 40 minutos.

Por otro lado, se corta el calabacín y el pimiento rojo en dados.

Se saltean un poco en la sartén echando sal.

También se fríen las patatas en dados de unos dos centímetros y se les echa sal.

Diez minutos antes de terminar la cocción se agrega el calabacín, pimiento y patatas y se deja terminar.

 

Palometa con salsa de pimientos verdes

  • Menéame0

INGREDIENTES:

  •           1 palometa
  •           1 cebolleta
  •           5 pimientos verdes
  •           Fumet
  •          Aceite y sal


ELABORACIÓN

Se pide que nos hagan cuatro filetes de palometa.

Por otro lado se ponen a pochar la cebolla junto con los pimientos verdes todo troceado y con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Hecho el pochado se agrega un poco de fumet o bien agua. Se tritura y se pasa por el chino.

Se hace a la plancha ligeramente la palometa en trozos y echándole a sal.

Hechos todos los trozos se meten en la salsa. Se le da un ligero calentón y se sirve.

Ensalada de fresas y queso

  • Menéame0

INGREDIENTES:

  •           1 lechuga al gusto
  •           2 tomates
  •           1 pimiento verde
  •           1 cebolleta
  •           200 g. de fresas
  •           125 g. de queso fresco
  •           1 yogurt
  •           Aceite y sal.

 

ELABORACIÓN

Se limpia la lechuga. Se trocea y se reserva.

Se pelan los tomates y se cortan por la mitad. Se quitan las pipas y se trocean.

Se corta la cebolleta en láminas finas y lo mismo se hace con el pimiento.

Por último se corta el queso en daditos.

Se hace una vinagreta con 2 cucharadas de vinagre, 3 fresas, una cucharada grande de yogurt y una pizca de sal.

Se tritura y una vez triturada se agregan 5 cucharadas de aceite y se revuelve.

Se presenta la ensalada poniendo la lechuga junto con el tomate, cebolla y pimiento y se agrega el queso y el resto de fresas laminadas.

Se rocía por encima con la vinagreta.

Pincho de verdel

  • Menéame0

INGREDIENTES:

  •           1 verdel
  •           100 g. de mantequilla
  •           1 diente de ajo
  •           40 g. de perejil (sólo las hojas)
  •          Aceite, sal y pan del día anterior

 

ELABORACIÓN

Se tritura el perejil con cuatro cucharadas de aceite y dos de agua y se reserva.

Se calienta la mantequilla en el microondas.

Se añade medio diente de ajo, una pizca de sal y se tritura.

Se mete al frigo para que coja consistencia.

Se hacen unas tostas de pan en la tostadora o en el horno.

Se pide en la pescadería el verdel en lomos, se corta longitudinalmente una tira central para quitar las espinas y las de la falda.

Se corta en trocitos y se hacen en la sartén con poca aceite, una pizca de sal y por el lado de la piel tapando la sartén.

Se presenta el pincho untando de mantequilla la tosta encima un trocito de verdel y se bañan ligeramente de aceite de perejil.

 

Bizcocho de chocolate

  • Menéame0

INGREDIENTES:

  •           1 yogurt
  •           2 cucharadas de cacao
  •           3 huevos
  •           1 medida yogurt de azúcar
  •           1 medida yogurt de harina
  •           1 medida yogurt de aceite de girasol
  •           2 sobres levadura royal.

 

ELABORACIÓN

Se mezclan todos los ingredientes en un bol batiendo sin que queden grumos.

Se unta un molde redondo con mantequilla y se vierte el puré.

Se mete al horno precalentado a 180º durante 15 a 20 minutos.

Pasado este tiempo se apaga y se abre el horno.

Se deja reposar unos cinco minutos. Se saca y se desmolda

Pechugas de pollo con envoltura y almendras

  • Menéame0

INGREDIENTES:

  •           3 pechugas de pollo
  •           16 lonchas tocinillo curado
  •          30 g. de almendra picada
  •           ½ vaso de vino blanco
  •           1 cebolla
  •           Perejil
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide una carcasa de pollo para hacer un caldo. Se pocha la cebolla, se le añade un vaso de caldo, perejil y el vino blanco. Se tritura y se le da un toque de sal. La salsa ya está hecha.

Se cortan las pechugas en rodajas de unos tres centímetros en una sartén.  Se doran ligeramente a fuego fuerte con poca aceite y se les echa sal.

Hecho esto, se envuelven los trozos con las láminas de tocinillo y se disponen en la placa de horno con la junta hacia abajo.

Se espolvorea por encima la almendra picada y se meten al horno precalentado a 160º durante unos cuatro minutos.

Se sacan y se sirven acompañando con la salsa.