Tartaleta de patata y calamares

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INGREDIENTES

 

  • 12 tartaletas
  • 2 patatas
  • 350gr. de calamares
  • ½ vaso de leche
  • 1 diente de ajo
  • Pimentón
  • Perejil, aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se cuecen patatas sin pelar. Una vez cocidas se pelan y se ponen en el vaso de la batidora. Se añade la leche, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de pimentón y una pizca de sal, después se tritura.

Se rellenan las tartaletas hasta la mitad y se reservan.

Por otro lado, se cortan los calamares en trocitos después de limpiarlos, y en una sartén con poca aceite se fríen, echándoles sal y de manera opcional, un diente de ajo.

Se termina de rellenar las tartaletas con los calamares. Se meten al grill, durante un par de minutos, justo antes de que se vayan a servir.

Se sacan y se les añade unas gotas de aceite, que se ha mezclado anteriormente con perejil muy picadito.

 

Paletilla de cordero en cazuela

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INGREDIENTES:

 

  • 2 paletillas de cordero
  • 12 dientes de ajo
  • 2 vasos de vino blanco
  • Un vaso de agua
  • 2 ó 3 patatas
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pide que nos den unos cortes en las paletillas.

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite y se doran las paletillas echándoles sal.

A continuación se agregan los dientes de ajo pelados y cuando se doren, se riega con el vino blanco y un vaso de agua.

Se deja hacer durante una hora a fuego bajo y de vez en cuando se le dan vueltas.

Mientras se hacen unos dados de patata y se fríen.

Hechas las paletillas, se retiran de la cazuela y se echan unas patatas de las fritas. Se tritura la salsa.

Se vuelven a meter las paletillas y se agregan el resto de las patatas fritas. Se calienta unos 5 minutos y se sirve.

Crema de vainas

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INGREDIENTES:

  • 500 g. de vainas
  • 2 patatas
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g. de jamón en taquitos
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las vainas cortando las puntas y se deja alguna entera para el final.

En una cazuela se rehogan los dos dientes de ajo y las vainas troceadas.

Bien rehogadas, se agregan las patatas también troceadas. Se cubre de agua, se echa sal y se deja cocer unos 25 minutos.

Mientras se pela el tomate, se le quitan las pipas y se corta en daditos.

Se cortan en tiras finas las vainas reservadas, se fríen echándoles sal y se reservan en un papel absorbente.

Hecha la cocción se tritura.

Se presenta el plato con la crema y encima se ponen unas tiras de vainas junto con los dados de tomate y unos taquitos de jamón salteados a última hora.

Tosta de solomillo con trigueros y calabacín

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INGREDIENTES:

  • 1 solomillo de cerdo
  • 1 calabacín
  • 1 manojo de trigueros
  • Queso de untar
  • Tostas de pan
  • Pimienta, aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

Hacemos unas tostas de pan en el horno (con pan de pistola).

Se corta el calabacín en tiras finas y una vez cortadas, se doran ligeramente en la sartén y se reservan.

Se fríen los espárragos, sólo unos 5 centímetros de las puntas y el resto, se reserva para hacer cualquier crema.

Por último se salpimienta el solomillo y se hace en la sartén dándole vueltas con poco aceite. Una vez dorado, se retira y se corta en filetes finos.

Hecho esto se monta el pintxo.

Se pone una tira de calabacín y encima y en medio una tosta, encima de la tosta el solomillo y encima el solomillo una cucharadita de queso de untar y a continuación dos puntas de trigueros.

Se dobla el calabacín y se pincha. Justo cuando se vaya a comer, se mete un par de minutos al horno para que se caliente, teniendo el horno precalentado.

Patitas de cordero con setas

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INGREDIENTES:

  • 16 patitas de cordero
  • 250 g. de setas
  • 3 pimientos verdes
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 hueso de jamón
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Después de lavar y blanquear las patitas, previamente cortadas, se ponen a cocer en agua con la parte blanca del puerro, una cebolla, un pimiento, el hueso de jamón y sal (cubriéndolo de agua).

Cuando la olla rápida coja la máxima presión, se tendrán unos 15 minutos.

Se sacan las patitas y el hueso. El resto se tritura y se pasa por el chino. Se deja reducir para que se espese.

Por otro lado se pocha la otra cebolla y dos pimientos verdes, todo muy troceado.

A parte se hacen las setas troceadas con un poco de aceite y un diente de ajo. Se echa sal.

Hecho el pochado, se escurre y junto con las setas se agrega a la salsa dándole unas vueltas. Se meten las patitas y se deja 5 minutos a fuego suave. Se comprueba el punto de sal y se deja reposar de un día para otro.

Merluza, alcachofas y salsa de mandarina

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INGREDIENTES:

  • 800gr. de merluza en lomos
  • 2 mandarinas (sólo el zumo)
  • 4 alcachofas
  • Harina
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

 

Se precalienta el horno 30 minutos antes a 180º.

Se hace un fumet con las espinas y cabeza de la merluza, medio litro será suficiente.

Se corta en raciones la merluza, se le echa sal y se dispone en la plaza del horno con la piel hacia arriba, habiendo untado previamente la placa con un poco de aceite.

En un cazo se fríe una cucharadita de harina y se añade un vaso de fumet y el zumo de las mandarinas. Se deja reducir un poco hasta que la salsa, coja densidad.

Se pelan las alcachofas, se cortan las puntas y a su vez se cortan en rodajas. Se fríen las rodajas en la sartén con poco aceite a fuego fuerte dándoles la vuelta y echándoles sal.

Se mete la merluza al horno unos 6 minutos.

Se presenta en el plato, las rodajas de alcachofas encima la merluza y se rocía con la salsa.

 

Paella de lunes

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INGREDIENTES:

  • 350gr. de champiñón
  • 2 pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 350gr. de arroz
  • 150gr. de carne de pollo picada
  • Caldo de verduras ó ave ó agua
  • Perejil
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian los champis y se laminan. Se ponen seis cucharadas de aceite en la paellera y se doran los ajos. Una vez dorados, se agrega los champiñones y los pimientos troceados, hasta que se doren y se les añade sal.

Hecho esto, se incorpora la carne de pollo, se remueve bien hasta que quede suelta. Se riega con el caldo ó agua.

Cuando empiece a hervir, se espolvorea el arroz tipo lluvia, se remueve un poco y se añade un poco de sal.

Se deja hacer a fuego medio durante unos 20 minutos y 5 minutos antes de terminar se espolvorea un poco de perejil picado.

Canutillo de jamón

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INGREDIENTES:

  • 1 paquete de obleas de empanadillas
  • 100 g. de jamón en lonchas finas
  • Harina
  • 1 huevo batido
  • Mantequilla
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen las obleas en la mesa harinada previamente.

Se unta el rodillo con harina y se estiran ligeramente las obleas para que no cojan mucho grosor a la hora de freírlas.

Hecho esto, se cortan las obleas intentando hacer unos rectángulos. Se untan con mantequilla líquida y se cubren con una loncha de jamón.

Se enrollan las obleas y justo en el borde se pintan con un poco de huevo batido.

Teniendo hechos todos los canutillos, se van friendo en una sartén pequeña con bastante aceite.

Según se van friendo se dejan reposar en papel absorbente.

Si se maneja bien la pasta bric o filo se puede hacer lo mismo con estas pastas.

Torrijas de chocolate

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INGREDIENTES:

 

  •  4 bollos suizos del día anterior
  • 1 y ½ litro de leche
  • 9 cucharadas de azúcar
  • Ralladura de un limón
  • 1 palo de canela
  • 5 cucharadas de cacao dulce en polvo
  • 3 huevos para rebozar
  • Canela en polvo
  • Aceite

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a calentar la leche junto con la canela, la ralladura de limón y el azúcar. Sin dejar que hierva, se tendrá en el fuego durante unos 20 minutos.

 

Pasado este tiempo, se cuela y se añade el polvo de cacao. Se revuelve bien y cuando temple se mojan las rebanadas de pan que se habrán dispuesto en una bandeja con bordes. Según se van empapando seguimos echando la mezcla.

 

Por último se pone una sartén con bastante aceite, se escurren las rebanadas apretándolas con la mano ligeramente, se pasan por huevo batido y se fríen.

 

Según se van friendo se ponen en una bandeja y se espolvorean con azúcar y un poquito de canela.

Marmitaco de salmón

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INGREDIENTES:

  • 400 g. de salmón en tacos
  • 1 kg. de patatas
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 4 pimientos del Piquillo
  • ½ vaso de puré de tomate
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a pochar las cebollas con los dientes de ajo. Cuando esté tierna la cebolla se tritura.

En una cazuela se pone el triturado de cebolla y se agregan las patatas cascadas. Se rehoga bien, se cubre de agua, se echa sal y se deja cocer unos 25 minutos.

A media cocción se echan los pimientos troceados y el tomate.

Justo 5 minutos antes de terminar la cocción se pasan los tacos de salmón por la sartén, justo dorarlos. Se les echa sal y se incorporan a la cazuela.

Se deja reposar un par de minutos y se sirve.