Crepes de marisco

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INGREDIENTES

  • ¼ litro de leche
  • 2 huevos
  • 75 g. de harina
  • 20 g. de mantequilla
  • sal fina

ELABORACIÓN

En un cuenco, se echan la harina y los huevos. Se revuelve bien. A continuación, la mantequilla; y, por último, la leche. La masa tiene que quedar perfectamente mezclada.

Se espolvorea un poco de sal fina. En una sartén pequeña, se calienta fuerte, y luego se retira, para que temple. A continuación, se pone a fuego medio.

Se echan dos cucharadas de masa, y se mueve la sartén para cubrir la base.

Cuando la masa se vea dorada y se levante por los bordes, se le da la vuelta, ayudados de una pinza. Así, con todos los crepes.

Se hace una farsa con gambas o langostinos y unos trocitos de calamar, mezclados con cebolla pochada, y un poco de tomate, todo muy troceado.

Se extiende sobre los crepes, y se enrollan.

Justo cuando se vayan a comer, se hornean durante 4 o 5 minutos. Se pueden acompañar con una salsa hecha con las cabezas de las gambas, cocidas en un poco de nata.

Costilla al horno

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INGREDIENTES

  • 1 ¼ kg. de costilla de cerdo
  • 4 cebolletas
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 copas de coñac
  • 2 cucharadas de aceite
  • Sal y pimienta negra
  • Azúcar

ELABORACIÓN

Se pone el horno a calentar a 160º

Se salpimienta la costilla.

Se unta con aceite toda la costilla, y se frota el pimentón.

Se mete al horno durante 50 o 60 minutos.

Mientras, se limpian las cebolletas, y se cortan por la mitad a lo largo; se les echa sal, y se incorporan al asado.

Transcurridos 20 minutos, se empezará a cambiar de posición la costilla, y a regar con coñac (dos o tres veces).

Justo cinco minutos antes de terminar, se pone el horno con grill, y se echa un poquito de azúcar a cada trozo de cebolleta, para que coja un tono caramelizado.

 

Congrio con patatas

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INGREDIENTES

  • 800 gr. de congrio abierto
  • 1 patata grande
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite
  • 4 huevos
  • 1 vaso de caldo de pescado (Fumet)
  • Harina
  • Perejil picado

ELABORACIÓN

Se pide en la pescadería alguna espina y cabezas para hacer un fumet.

Una vez hecho, se cuela y se reserva.

En una cazuela, se pone el aceite, y se fríen los dos dientes de ajo; se retiran los ajos.

Se pasa por harina el congrio, habiéndole echado sal, y se fríe por los dos lados (simplemente, que agarre la harina al pescado, no se tiene que hacer del todo).

Se retiran las tajadas de la cazuela, y se echan las patatas, cortadas en láminas gordas.

Se fríen un poco, se echa sal, y se agrega el vaso de fumet.

Se deja hacer 8 minutos, y se meten las tajadas de congrio.

A continuación, en los huecos de las tajadas se ponen los huevos, y se tapa la cazuela durante 5 minutos más, a fuego suave.

Si los huevos no tienen el punto deseado, se dejan hacer un poco más.

Se espolvorea de perejil, y se sirve.

Ensalada de pollo con pimientos

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INGREDIENTES

  • 8 pimientos del piquillo en conserva
  • 1 pechuga entera de pollo
  • 1 diente de ajo
  • 5 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • sal
  • 1 huevo cocido
  • lechuga

ELABORACIÓN

Se limpian bien los pimientos de pepitas, se cortan en tiras y se les echa una pizca de sal.

En una sartén, con una cucharada de aceite, se saltean durante un par de minutos y se retiran.

Se corta la pechuga en dados pequeños, se añade sal y se hace lo mismo que con los pimientos (se saltean en una sartén con una cucharada de aceite), hasta ver que los trozos están dorados y se reservan.

Para preparar la ensalada, que se comerá fría natural y no de frigorífico, se dispondrá de una fuente, en la que se pondrán los pimientos con 3 cucharadas de aceite, la de vinagre y el ajo muy picado. Y a continuación, los trozos de pollo.

De vez en cuando, se revolverá para que coja sabor todo el conjunto. Se comprobará el punto de sal.

A la hora de presentar, ponemos un poco de lechuga cortada en juliana, aliñada con aceite y una pizca de sal; encima, los pimientos con el pollo; y, por último, huevo rallado.

Empanadillas de senderuelas

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INGREDIENTES

  • 250 g. de senderuelas
  • 8 langostinos frescos
  • 1 patata cocida
  • 12 obleas grandes de empanadillas
  • 1 huevo
  • Leche
  • Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Se limpian las senderuelas, y se saltean con poco aceite y una pizca de sal.

Por otro lado, se saltean las colas de los langostinos, después de cortarlos en trozos pequeños, añadiendo una pizca de sal y pimienta.

Por último, se tritura la patata, con cuatro cucharadas de leche y una cucharada de aceite.

Hecho el puré, se mezcla con los langostinos y senderuelas. Se rellenan las obleas de empanadilla, se sellan con huevo batido y se fríen o se hacen en el horno.

Crema de mejillones

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INGREDIENTES

  • 1 ¼ kg. de mejillones
  • 5 tomates
  • 1 cebolla grande
  • ½ patata
  • 1 copa de coñac
  • 4 cucharadas de aceite
  • Sal

ELABORACIÓN

En una cazuela ancha, con medio litro de agua, se ponen a cocer los mejillones, que previamente se han lavado y limpiado bien.

Cuando estén abiertos, se dejan enfriar, se cuela el caldo y se quita la cáscara.

En una cazuela, se pone el aceite a calentar, y se echan los tomates, la cebolla y la patata troceada.

Se rehoga bien, y se echa la copa de coñac.

A continuación, se añade el caldo de mejillones, y una pizca de sal.

Se deja cocer durante 30 minutos, se tritura, y se pasa por el chino.

Se comprueba el punto de sal, y se sirve adornando con los mejillones en el centro del plato.

Opcionalmente, se puede servir en frío.

Zancarrón con vermut

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INGREDIENTES

  • 800 gr de zancarrón de ternera
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 vaso de vermut
  • 1 vaso de agua o de caldo de carne
  • Aceite
  • 12 chalotas
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina

ELABORACIÓN

En una sartén, se pone el aceite a calentar. Se pasan los trozos de zancarrón por la harina, ya habiéndolos salpimentado; los freímos por todas sus caras. Unas vez fritos, se reservan, y se cuela el aceite.

En ese mismo aceite, se pone a pochar la cebolla, el tomate pelado, y el pimiento verde. Una vez pochado, se pasa por la batidora.

Se pasa por el chino, y se pone esta salsa en la olla rápida.

Se comprueba el punto de sal, y metemos los trozos de zancarrón.

Añadimos un vaso de agua o de caldo, y regamos con el vermut.

Cerramos la olla, y esperamos que suba a la máxima potencia. En unos 25 minutos, lo tendremos hecho.

Mientras, ponemos a calentar un poco de agua, y cocemos unas chalotas, durante unos 15 minutos, en agua con sal. Una vez cocidas, las escurrimos en una sartén; las freímos con tres cucharadas de aceite o un poco de mantequilla. Si usamos mantequillas, podemos utilizar un poco de azúcar moreno, para caramelizar.

Filetes de gallo con crema de pimientos

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INGREDIENTES

  • 800 g. de filetes de gallo ya limpios
  • 1 pimiento rojo grande (morrón)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • ½ vaso de vino blanco suave (no amontillado)
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • Harina
  • 1 dl de aceite y sal

ELABORACIÓN

Se ponen a pochar, con la mitad del aceite en una cazuela, la cebolla troceada, con el diente de ajo, y una pizca de sal.

Mientras, se limpia el pimiento, quitándole las pepitas y nervios; se trocea en trozos pequeños, y se añade a la cebolla. Se le dan unas vueltas durante un par de minutos, para que se dore. A continuación, se agrega el vino blanco, se deja reducir a la mitad y se echa el caldo de pescado.  Se deja hervir durante 8 minutos, a fuego no muy fuerte. Se tritura, se pasa por el chino, y se comprueba la sal. La salsa ya está terminada.

Se salan los filetes, se pasan por harina (sacudiéndolos bien), y se fríen con el aceite que queda. Una vez fritos, se meten con la salsa, se calientan durante dos minutos, y ya están listos para comer.

Si se quieren hacer al horno, se unta la placa con aceite, se ponen los filetes con una pizca de sal, y se dejan en el horno, previamente calentado, durante 6 minutos, a 180 grados.

Ensalada de pasta

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INGREDIENTES

  • 200 g. de espaguetis de sepia (negra)
  • 2 tomates de ensalada
  • 100 g. de jamón cocido en taquitos
  • 50 g. de queso de untar
  • ½ vaso de leche
  • Perejil picado
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

En una cazuela ancha, se pone agua a calentar, con una cucharada de sal y dos de aceite.

Cuando empiece a hervir, se añade la pasta, y se deja cocer durante 10 minutos (siempre mirar la indicación del fabricante). Transcurridos los diez minutos, se retira, se escurren y se enfrían.

A continuación, se extiende la pasta en la fuente de presentación, y se rocía con un poco de aceite.

Se escaldan los tomates, se pelan, se quitan las pipas y se cortan en dados.

El jamón cocido se corta en tacos.

Por último, se bate la leche y el queso, con la batidora, añadiendo una pizca de sal.

Para presentar, se echan los tacos de jamón y los dados de tomate por encima de la pasta, y, a continuación, por encima, la crema de queso; y se espolvorea con perejil

Para alegrar más la crema de queso, se puede añadir una cucharada de aceite a la hora de batir.

Yema de espárrago con salmón

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INGREDIENTES

  • 12 espárragos frescos gorditos
  • 200 gr de salmón ahumado en lonchas
  • Tostas de pan
  • Aceite de semillas
  • Sal y azúcar
  • Aceitunas verdes

ELABORACIÓN

Cocemos los espárragos, después de pelarlos, en agua y sal.

Una vez cocidos, los escurrimos bien, y cortamos las puntas, para luego enrollarlos con el salmón. El resto de espárragos los cortamos en trocitos, y los echamos al vaso de la batidora, y le añadimos una yema de huevo y medio vaso de aceite de semillas.

Hacemos una mahonesa ligera.

Untamos las tostas con la mahonesa, y, encima, ponemos una punta de espárrago, enrollada con una tira de salmón.

Por último, adornamos con un poco de picadito de aceitunas.