Kokotxas de bacalao con pil-pil de pimientos

 

INGREDIENTES:

 

  • 600 g. de kokotxas de bacalao frescas o desaladas
  • 1 cebolla blanca
  • 6 dientes de ajo
  • 10 pimientos del piquillo de calidad
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las kokotxas de bulba y piel. Se lavan un poco y se escurren.

Se echan seis cucharadas de aceite en una cazuela ancha y se pone a pochar la cebolla cortada en semi-aros junto con los dientes de ajo y una pizca de sal.

Se cortan los piquillos en tiras muy finas quitando las pipas si las tuviesen.

Cuando la cebolla esté pochada se aplasta con un tenedor todo lo que se pueda.

Por otro lado, se hacen las tiras de pimiento con un poco de aceite en la sartén a fuego bajo.

Se meten las kokotxas y las tiras de pimiento con su jugo, se echa un poco de sal y a fuego muy lento se va moviendo la cazuela hasta que se forme el pil-pil.

Ensalada de rizos

 

INGREDIENTES:

 

  • ½ lechuga
  • 100 g. de cintas de pasta
  • 100 g. de aceitunas negras
  • 2 tomates
  • Queso rallado
  • de nueces peladas
  • Aceite, sal, vinagre y una pizca de pimentón

 

 

 

ELABORACIÓN

En vaso de la batidora se echan las aceitunas deshuesadas junto a cuatro cucharadas de aceite y una pizca de pimentón. Se tritura bien y se reserva.

Por otro lado se cuece la pasta, se enfría y se escurre.

Se corta el tomate en tacos.

Se corta la lechuga en juliana.

Se monta la ensalada mezclando el tomate con la pasta y se pone encima de la lechuga. Se echa un poco de sal y unas gotas de vinagre. Se espolvorea un poco de queso y se termina con el puré de aceitunas y unos trozos de nueces.

Bizcocho borracho de Karpy con mermelada de naranja

 

INGREDIENTES

6 huevos

100gr. de mantequilla

½ vaso de leche

250gr. de harina

4 cucharadas de azúcar

1 sobre de levadura Royal

Almendra molida

Para el licor:

1 vaso de agua

1 vaso de azúcar

1 vaso de Karpy

4 cucharadas de mermelada de naranja dulce

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 180º.

Se baten los huevos con el azúcar hasta que espume. Se agrega la leche, la mantequilla derretida se vuelve a batir y se mezcla con la harina y la levadura que previamente se habrá mezclado.

Se unta de mantequilla el molde de bizcocho y se espolvorea de harina. Se echa la masa y se mete al horno durante 30-35 minutos.

Por otro lado, se hierve el agua y el azúcar y se deja reducir a la mitad.  Hecho esto, se aparta del fuego, se agrega el Karpy y la mermelada de naranja. Se revuelve y se reserva.

Cuando el bizcocho esté hecho, se desmolda cuando enfríe y se corta por la mitad.

Se calienta el almíbar de Karpy y se mojan las dos partes. Se monta el bizcocho, se unta por encima con mermelada de naranja y se espolvorea por encima almendra molida.

Albóndigas con senderuelas

 

INGREDIENTES:

 

  •  600 g. de carne de ternera picada
  •  250 g. de senderuelas
  •  1 huevo
  •  ½ vaso de leche
  •  1 diente de ajo
  •  1 cebolla
  •  Vino blanco
  •  Pan rallado
  •  Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las setas y se pican en trocitos. Se reservan la mitad para la salsa y el resto se saltean.

Se bate el huevo y se mezcla con la carne añadiendo la leche, una cucharada de pan rallado, además de las setas salteadas y una pizca de sal.

Se hacen las albóndigas después de amasar bien. Se pasan por pan rallado y se fríen. Una vez fritas se reservan.

Con el resto de las setas se hace una salsa.

Se pocha la cebolla junto con las setas reservadas, un diente de ajo y una pizca de sal.

Cuando se vea que está hecho, se riega con un vaso de agua o caldo y medio vaso de vino blanco.

Se deja hervir unos 10 minutos y se tritura.

Se añade la salsa a las albóndigas dispuestas en una cazuela ancha y se dejan hacer durante unos 20 minutos a fuego bajo.

Si hiciese falta se puede añadir agua o caldo a la salsa.

Pescadilla con salsa de trigueros

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de pescadilla
  • 1 cebolla
  • 1 manojo de trigueros
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se corta la parte dura de los trigueros.

 

Por otro lado, se cuecen las espinas y la cabeza de la pescadilla con medio litro de agua y se recupera el caldo.

 

En una cazuela se pone a pochar la cebolla con tres cucharadas de aceite. A medio pochar, se añaden la mitad de los trigueros troceados.

 

Se rehoga bien y se riega con el caldo de las espinas. Se echa una pizca de sal y se deja hacer unos 10 minutos.

 

Se tritura y se pasa por el chino.

 

Se echa sal a los trozos de pescadilla, se meten con la salsa y se hacen durante unos 6 minutos.

 

Mientras se fríen los trigueros restantes y a la hora de servir se ponen en el plato para acompañar.

Ensalada de vainas

 

 

INGREDIENTES:

  •  350 g de vainas
  •  2 patatas
  •  2 tomates
  •  1 diente de ajo
  •  Vinagre
  •  Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pica el ajo y se pone en un cuenco con cinco cucharadas de aceite.

Se cuecen las patatas con piel.

Por otro lado, se limpian las vainas quitando las puntas y troceándolas.

Se ponen a cocer en agua con una pizca de sal. En 8 ó 10 minutos estarán hechas. Se sacan, se escurren y se enfrían.

Se pela el tomate, se quitan las pipas y se corta en daditos.

Cocidas las patatas, se pelan y se cortan en rodajas.

Se monta la ensalada poniendo primero las patatas, encima las vainas y se termina con el tomate. Se agrega un poco de sal y se acaba con el aceite al cual se añadirá una cucharada de vinagre, se revuelve bien antes de echarlo.

Huevos rotos

 

 

INGREDIENTES

  • 6 patatas
  • 4 huevos
  • 300 g de txitxikis
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas, se cortan en daditos y se fríen echándoles sal.

Por otro lado, se hacen los txitxikis con poco aceite y a fuego lento.

Una vez las patatas estén hechas, se escurren, se agregan a los txitxikis y se revuelve.

Por último, se echan los huevos encima, se echa un poco de sal y se rompen. Se les da un par de vueltas, se tapa la sartén y en 2 minutos, se retira y se sirve.

Tomates asados

 

 

INGREDIENTES:

 

  • de tomates
  • 150 g. de queso rallado Idiazabal
  • 14 nueces peladas
  • 3 hojas albahaca
  • Aceite y sal.

 

ELABORACIÓN

 

Se precalienta el horno a 200º.

Se pelan los tomates o se escaldan y se les quita la piel.

Se cortan en rodajas de 1 centímetro más o menos y se disponen en la bandeja de horno, echándoles sal.

Por otro lado, se machacan en el mortero las nueces con un poco de sal, la albahaca y dos cucharadas de aceite.

Se espolvorea el queso por encima del tomate y, por último, el majado.

Se meten al horno unos 10 minutos. Se saca y se sirve en el momento.

 

 

 

 

 

Patatas con cordero

 

INGREDIENTES:

 

  •      2 cuellos de cordero
  •      800 g de patatas
  •      1 cebolla
  •      1 vaso de vino blanco
  •      Bolas de pimienta
  •      2 dientes de ajo
  •      Perejil
  •      Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide que nos corten los cuellos de cordero en trozos.

Se pelan las patatas y se trocean.

En una cazuela se pone a sudar el cordero a fuego lento para que vaya soltando parte de su grasa (diez minutos).

Una vez hecho esto se quita la grasa y se agrega la cebolla picadita, las patatas, se sube el fuego y se rehoga bien. Se añade sal y el vaso de vino blanco. Se deja que reduzca un poco y se cubre de agua. Se agregan unas bolas de pimienta y se deja hacer durante unos veinticinco minutos.

Mientras, se maja en el mortero dos dientes de ajo con un poco de perejil y unas gotas de aceite.

Cinco minutos antes de terminar la cocción se echa el majado a la cocción, se remueve un poco y se deja terminar.

 

Anchoas de dos en dos (al horno)

 

INGREDIENTES

 

  • 1 kg de Antxoas
  • 6 pimientos del piquillo
  • Aceite, vinagre y sal

 

ELABORACION

Se hacen los pimientos con un poco de aceite a fuego bajo y echándoles sal.

Se precalienta el horno a 200º.

Se abren las antxoas, se les quita la espina y se les echa una pizca de sal por el interior. Se pone un trozo de pimiento en el centro y se cubre con otra antxoa.

Se hace una mezcla de tres cucharadas de aceite y una de vinagre.

Una vez bien hecha la mezcla, se untan las antxoas por fuera. Se disponen en la bandeja del horno, previamente untada de aceite, y se meten al horno durante 2-3 minutos, dependiendo del tamaño.

Se sacan y se sirven en el momento.