Lubina con salsa de naranja

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INGREDIENTES:

  •           800 g de lubina limpia de espinas
  •           1 naranja (el zumo)
  •           1 cebolla
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide que hagan lomos sin espinas de la lubina recuperando espinas y cabeza.

Con las espinas y cabeza se hace un fumet.

Se pone a pochar la cebolla con aceite y sal. Una vez tierna se añade 1 vaso del fumet y se deja reducir un poco.

Se agrega el zumo de naranja se deja que borbotee un par de minutos y se tritura. Se hacen los lomos de lubina en el horno precalentado a 180º echándoles sal.

Se sirve con la salsa.

Hamburguesa de fiesta

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INGREDIENTES:

  •           700 g. de carne picada de ternera
  •           1 puerro (sólo lo blanco)
  •           2 pimientos verdes
  •           ½ cebolla
  •           2 dientes de ajo
  •           1 huevo
  •           Pan rallado
  •           150 g. de champiñones
  •           30 g. de queso rallado
  •           Aceite, sal
  •           Puré de tomate

 

 

ELABORACIÓN

Se cortan los pimientos, el puerro y la cebolla en taquitos junto con el diente de ajo y se pocha.

Una vez pochado se escure con el colador.

Se mezcla el pochado con la carne picada, una cucharadita de pan rallado y un huevo batido. Se echa un poco de sal y se mezcla bien.

Hecho esto se hacen las hamburguesas y se pasan por el pan rallado. Se fríen ligeramente.

Se laminan los champiñones y se saltean con un poco de aceite y una pizca de sal.

Se disponen las hamburguesas en la placa de horno y se cubren con los champiñones haciendo una capa fina.

Se mete al horno precalentado a 180º durante 6 ó 7 minutos. Dos minutos antes de sacar se pone un poco de queso rallado al gusto por encima.

Para acompañar una salsa de tomate natural.

Tacos de bonito fritos

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INGREDIENTES:

  •           800 g. de bonito
  •           1 lata de cerveza
  •           2 cucharadas de harina
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide una rueda de bonito de unos 5 centímetros.

Se cortan los lomos de bonito en láminas de un centímetro más o menos y a su vez se hace un cuadro.

Se mantiene media hora en una fuente o bandeja echando sal e inclinando la bandeja.

Se mezcla la harina con la cerveza suavemente hasta que quede un puré ligero.

Se pasan los tacos de bonito por la mezcla y se fríen en abundante aceite de oliva y bien caliente.

Se deja reposar en papel absorbente y a la hora de servir se acompaña con una piperada.

Ensalada de pasta

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INGREDIENTES:

  • 150 g. de pasta seca (lacitos)
  • 100 g. de mortadela
  • 1 tomate
  • 150 g. de champiñón
  • 1 diente de ajo
  • 2 pimientos del piquillo
  • Aceite, sal y vinagre

 

ELABORACIÓN

Se pone a cocer la pasta en agua con sal.

Por otro lado, se pela el tomate, se le quitan las pipas y se corta en daditos.

Se limpian los champiñones y se laminan. Se hacen en la sartén acompañados de un diente de ajo.

Cuando estén hechos se dejan enfríar. Simplemente que se templen.

Se corta la mortadela en trocitos.

Por último, se trituran los pimientos rojos y se mezclan con 6 cucharadas de aceite, 2 de vinagre y sal al gusto.

Se revuelve bien y se presenta la pasta que se mezclará con el tomate, champiñón y la mortadela. Se rocía con la vinagreta.

 

Chupito de melón

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INGREDIENTES:

  • ½ melón
  • 8 antxoas en salazón
  • 10 aceitunas negras
  • Aceite y pimienta

 

ELABORACIÓN:

Se pela el melón y se quita las pepitas, se tritura y se mete en el frigorífico.

Por otro lado, se pican en trozos pequeños las aceitunas y las antxoas.  Hecho esto, se mezclan las aceitunas y las antxoas con un poco de aceite y se deja macerar durante más o menos una hora.Mientras se deja enfriar el melón.

Para la presentación, en un vaso de chupito se echa parte de la mezcla de las antxoas y se cubre hasta el borde con el puré de melón. Se adorna con unas gotas de aceite y un toque de pimienta.

Mojito

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INGREDIENTES:

  • 1 vaso de ron blanco
  • el zumo de ½ lima
  • 2 cucharadas de azúcar blanco
  • 4 cubos de hielo
  • 6 hojas de hierbabuena
  • ½ vaso de soda (sifón o similar)
  • 1 rodaja de limón

ELABORACIÓN:

En la coctelera se pone el azúcar y el zumo de lima, se agita hasta que espume.

Se agrega la hierbabuena machacada ligeramente.

Se incorpora el hielo y el ron.

Se rellena con la soda y se agita.

Se sirve adornando con una rodaja de limón y de hierbabuena.

Piña colada

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INGREDIENTES:

  • 2 copas de ron blanco
  • ¼ litro de zumo de licuado de piña
  • 1 vaso de leche de coco
  • 1 cucharada de azúcar
  • 6 cubitos de hielo
  • 3 ó 4 hojas de menta

ELABORACIÓN:

Se machacan las hojas de menta con el azúcar y se mezcla con el ron.

Se pica el hielo.

Se mezcla el zumo con la leche.

Se presenta en la copa poniendo el hielo picado y se cubre con la mezcla del ron y la menta y se termina añadiendo con la leche y el zumo que se ha mezclado.

Se procurará tener la leche, el zumo y el ron en el frigorífico previamente para que tenga más temperatura.

Pescadilla cocida en infusión de pimientos verdes

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INGREDIENTES:

  •           Pescadilla de 1 kilo y cuarto más o menos
  •           8 pimientos verdes
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

 

Se limpian los pimientos verdes y se reservan las semillas.

En un cazo, se echa a cocer las espinas, cabeza y las semillas de los pimientos.

Se deja cocer durante unos 15 minutos, quitando la espuma de vez en cuando.

Por otro lado, se cortan los pimientos en tiras finas y se ponen a freír a fuego suave. Se dejan escurrir y se añade sal.

Se echa sal a los lomos de merluza se ponen en una cazuela y se cubren con el caldo de pescado y semillas, colado. Se deja cocer durante unos cinco minutos a fuego medio. Se sacan y se dejan escurrir.

Se sirven los lomos de merluza con las tiras de pimientos encima.

 

 

Ensalada de frutas

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INGREDIENTES:

  •           Hojas de lechuga diferentes
  •           100gr. de tocinillo curado
  •           1 melocotón
  •           1 rodaja de melón
  •           ½ yogurt natural
  •           Panes fritos
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

Se corta el tocinillo en tiras finas quitándole la piel y se fríen ligeramente.

Se pela el melocotón y el melón y se corta en dados.

Se fríen unos taquitos de pan.

Se seleccionan las hojas de lechuga y la mitad se cortan en juliana.

Por último se hace la vinagreta, mezclando el yogurt natural con cinco cucharadas de aceite y una piza de sal.

Se presenta la ensalada poniendo la lechuga añadiéndole un poco de sal, encima las frutas y el tocinillo y la vinagreta se echa por encima. Se adorna con unos taquitos de pan.

 

Pulpo con escamas de patata

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INGREDIENTES:

  •          250 g. de pulpo ya cocido
  •          6 pimientos del piquillo
  •           1 bolsa de patatas chip fritas en aceite de oliva
  •           Ali-oli
  •           Aceite, sal
  •          Pan del día anterior

 

ELABORACIÓN

Se hacen unas tostas de pan en el horno.

Se cortan los pimientos en tiras muy finas y se hacen en la sartén con muy poco aceite y una pizca de sal.

Se aplastan las patatas chip hasta que queden del tamaño de escamas.

Se corta el pulpo en rodajas finas.

Se monta el pintxo poniendo los pimientos encima de la tosta que se cubrirá con las escamas de patata.

Por último, se saltean las rodajas de pulpo que se pondrán encima, una o dos dependiendo del tamaño.

Se termina con un hilito de ali-oli.