Ajo blanco

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 150 g de almendras peladas
  • 200 g de miga de pan
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de vinagre
  • Aceite y sal

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen en la picadora las almendras junto con los ajos. Se tritura bien hasta obtener una crema.

 

Se moja la miga de pan y se añade a la crema. Se sigue triturando hasta que quede bien fino.

 

Por último, se agregan 4 cucharadas de aceite, el vinagre y un poco de sal.

 

Se riega poco a poco con agua para darle textura a gusto.

 

Se pasa por el chino y se reserva en la nevera para tomarlo bien frío.

 

A la hora de presentar se cortan unos daditos de pera pelada.

Pollo al brandy

 

INGREDIENTES:

 

  •      1 pollo lumagorri
  •     2 cebollas
  •      2 manzanas golden maduras
  •      1 copa y media de brandy
  •      2 patatas
  •      Aceite, sal y pimienta

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se trocea el pollo, se salpimenta y se rehoga con cuatro cucharadas de aceite en una cazuela.

Una vez rohogado el pollo se retira y se pochan las cebollas cortadas en juliana y con un poco de sal.

Mientras, se pelan las manzanas y se trocean. Se agregan al pochado y después se agrega el pollo. Se riega con dos vasos de agua y el brandy. Se deja hacer durante veinticinco minutos.

Se fríen unos dados de patata y se añaden a la cazuela cinco minutos antes de termirar la cocción, para que cojan un poco de sabor.

Crema de melón con jamon y tropiezos

 

 

INGREDIENTES

  • 1 melón
  • 1 ó 2 tomates
  • 1 huevo cocido
  • 100g. de jamón en trozo
  • Aceite virgen de Rioja Alavesa

 

ELABORACIÓN

 

Se pela el melón, se quitan las pipas, se trocea, se tritura y se pasa por el chino.

Se mete el puré en el frigorífico. Si se ve muy denso, se pude añadir un poco de agua.

Por otro lado, se pela el tomate, se le quita las pipas y se corta en daditos.

Por último, se corta el jamón en daditos.

Se presenta, la crema en el plato, en el centro se ponen unos dados de tomate y jamón y se ralla un poco de huevo cocido. Se termina regando con unos hilos de aceite crudo.

 

Lubina con caldo de champiñón

 

INGREDIENTES:

 

  •     800 g. de lubina en lomos
  •     350 g. de champiñón
  •     2 dientes de ajo
  •      Aceite, harina y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

En la olla a presión se ponen dos cucharadas de aceite y se sofríen los ajos y los champiñones troceados y limpios. Se agregan dos vasos de agua y una pizca de sal. Se deja hacer a la máxima presión durante seis minutos. Una vez terminada la cocción se recupera el caldo colándolo.

Se echa sal a la lubina y se pasa por un poco de harina y se fríe ligeramente.

Se pone el caldo de los champiñones en una cazuela, se introducen los lomos y se deja que terminen de hacerse con la cazuela tapada y a fuego lento durante cuatro o cinco minutos.

Gazpacho de cerezas

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 500 g de tomate maduro
  • 500 g de cerezas
  • 8 gambas frescas
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Pimienta y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se lavan las cerezas y deshuesan.

Se trituran junto con los tomates bien lavados y troceados. El puré resultante se pasa por el chino.

Una vez hecho el puré, se le añaden tres cucharadas de aceite, una de vinagre, una pizca de sal y otra pizca de pimienta.

Se vuelve a triturar y se reserva en la nevera.

Por otro lado se cuecen las gambas.

Se presenta el gazpacho con una cereza deshuesada a la que se meterá una gamba por medio.

Gildas gigantes

 

INGREDIENTES:

 

  • 12 aceitunas grandes sin hueso
  • 12 piparras en vinagre
  • 12 cherris
  • 1 cebolleta
  • 12 anchoillas
  • 12 boquerones
  • 6 pepinillos pequeños cortados por la mitad
  • Aceite Virgen

 

 

ELABORACIÓN

 

Se corta la cebolleta a lo largo en 4 ó 6 porciones dependiendo de su tamaño.

 

Se cortan los cherris por la mitad.

 

Se monta la gilda metiendo la piparra en la aceituna quitándole el rabo y a continuación se pincha primero medio cherri, anchoilla doblada, hoja de cebolla, trozo de pepinillo, aceituna con guindilla y se termina con otro medio cherri y un boquerón doblado.

 

Se termina rociando con un chorrito de aceite.

Perucos de San Juan al vino blanco

 

INGREDIENTES:

 

  • 12 perucos
  • ½ litro de vino blanco
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 trozo de palo de canela
  • 35 g. de pasas

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a calentar el vino con el azúcar, el trozo de palo de canela y las pasas.

 

Mientras, se van pelando los perucos sin quitar el rabo.

 

Cuando el vino esté reducido un tercio se baja el fuego y se quita la canela.

 

Se meten los perucos y a fuego lento se tienen diez minutos.

 

Se comprueba la cocción pinchando. Se retiran y se dejan enfriar en el frigorífico.

 

A la hora de escoger la cazuela se intentará que no tenga mucha holgura para que así cubra el vino los perucos.

Codillos al horno

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 3 codillos frescos
  • ½ puerro
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 2 patatas
  • 1 lata de cerveza
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se precalienta el horno a 180º.

 

Se ponen a cocer en la olla rápida los codillos con las verduras troceadas y añadiendo sal.

 

Se tienen cociendo 5 minutos a la máxima presión.

 

Se deja enfriar, se abre la olla, se sacan los codillos y se meten al horno.

 

Se cuela el caldo de la cocción para ir regando los codillos de vez en cuando, alternando con la cerveza.

 

Durante el asado se les darán vueltas para que se hagan por todos sus lados. En 30 o 40 minutos estarán hechos. Si no fuera así se les dejará más tiempo.

 

Mientras se fríen unos tacos de patata que se agregarán a los codillos 10 minutos antes de terminar el asado.

Palometa con salsa perejil

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de palometa en filetes
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de fumet
  • 100 g. de perejil
  • ½ limón (sólo el zumo)
  • Harina
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se escalda el perejil en agua caliente durante un minuto, se saca, se escurre y se pica.

 

En una cazuela se pone a calentar la mantequilla y se fríe la harina. Cuando se vea que está dorada se agrega el caldo de pescado y se revuelve hasta que espese la salsa, entonces se agrega el perejil y se deja hacer a fuego lento durante unos 5 minutos más. Se añade el zumo de limón, se deja hacer durante un par de minutos y se tritura.

 

Se fríen los filetes de palometa después de echarles sal y se sirve con la salsa caliente.

Salpicón de garbanzos

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 bote de garbanzos en conserva
  • 1 pimiento rojo
  • 3 pimientos verdes
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 4 pepinillos en vinagre
  • Aceite , vinagre y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pican el pimiento rojo, los pimientos verdes, la cebolleta y los pepinillos.

 

Se tritura el tomate y se cuela.

 

En un recipiente, se echan todos los ingredientes y se añade la crema de tomate, medio vaso de aceite, cuatro cucharadas de vinagre y medio vaso de agua. Se echa sal y se remueve bien.

 

Por otro lado, se lavan los garbanzos para quitarles el almidón (se echan en el chino y se ponen debajo del grifo), se escurren bien, se agregan a la vinagreta y se dejan macerar dos horas por lo menos en el frigorífico. De vez en cuando se pueden remover un poco.