Brocheta negra

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INGREDIENTES:

  • 12 langostinos
  • 24 aros de calamar
  • 1 cola de rape congelado
  • 100 g. de pasta de sepia
  • Aceite, sal y palos de brocheta.

 

ELABORACIÓN

Se compra una pasta de sepia seca.

Se muele con el molinillo de café hasta conseguir que quede fina.

Se pelan los langostinos.

Se corta el rape en tacos.

Se pinchan en los palillos a gusto las colas de langostinos, los aros de calamar y los tacos de rape.

Se les echa sal y se pasan por la harina negra que hemos molido.

Se fríen en una sartén pequeña con abundante aceite

Buñuelos de crema o nata

  • Menéame0

INGREDIENTES: (para unos 40 buñuelos)

  • 6 huevos
  • 200 g. de harina
  • 25 g. de mantequilla
  • 2 litros de agua
  • Corteza rallada de un limón
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Sal

ELABORACIÓN

 

En una cazuela se pone el agua a hervir con la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de sal.

Cuando hierva se añade la harina de golpe y se trabaja con una cuchara de madera.

Cuando se vea que la masa es compacta y se desprende de las paredes de la cazuela, se retira del fuego para que se enfríe.

Transcurridos unos 10 minutos, se añaden los huevos y se trabaja toda la masa para que se envuelva bien con la ayuda de una pala de madera.

Una vez hecha se deja reposar durante por lo menos 2 horas.

Se pone aceite abundante en una sartén a calentar lentamente. Hay que tener cuidado de que el aceite no esté muy caliente cuando se vayan a echar las bolas de masa.

Con una cuchara de las de café se cogen porciones y se van echando en la sartén. Al principio se caerán al fondo, luego empezarán a hincharse y subirán a flote.

Cuando se vea que flotan se deberá dar más fuerza al fuego para que el buñuelo se dore. Esta operación se hará en cada tanda.

Calentar poco el aceite e incluso retirar del fuego y cuando se vea que flotan freír con más fuego para dorarlas bien.

Una vez fritos se dejan escurrir en papel absorbente.

Cuando estén fríos se rellenan con nata o crema y se espolvorean con azúcar glass.

Si la masa se pegase a la cuchara, hay que untar la cuchara de aceite con el dedo.

Popitas de gallo con tocinillo

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INGREDIENTES

  • 800gr. de gallo en filetes
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 cebolla
  • 2 tostas de pan
  • Lonchas de tocinillo curado
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Se pide que hagan filetes de los gallos recuperando las espinas y la cabeza.

En un cazo, se pone a cocer la cebolla con una cucharada de mantequilla, las espinas y las cabezas de los gallos.

Cuando se vea que la cebolla está tierna se cuela, se recupera la cebolla y se tritura con las tostas y el caldo. Se le añade un toque de sal.

Se echa sal a los filetes de gallo, y se enrollan con el tocinillo pinchándolos con un palillo.

Se meten en el horno precalentado a 200º.

Se mantiene unos 4-5 minutos, se saca y se quitan los palillos.

Se acompaña con la salsa por encima.

Lentejas como las de la abuela

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INGREDIENTES:

  • 350gr. de lentejas
  • 200gr, de calabaza
  • 1 puerro
  • 6 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • Pimentón, aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

Se ponen a cocer las lentejas con el puerro, los ajos y el tomate. Se echa un poco de sal.

Se trocea la calabaza en daditos y se echa a las lentejas cuando éstas lleven unos 20 minutos cociendo.

Cuando las lentejas estén hechas, se retiran los ajos, el tomate y el puerro. De manera opcional se puede triturar y añadir a las lentejas.

Por último, se fríen uno o dos dientes de ajos con tres cucharadas de aceite, se le añade una cucharadita de pimentón (mezclar dulce y picante) y se echa a las lentejas.

Torrija de tomate con sardinillas

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INGREDIENTES:

  •  8 rebanadas de pan
    3 tomates maduros
    1 huevo
    15 aceitunas rellenas
    16 sardinillas en aceite
    Aceite y sal

ELABORACIÓN
Se pican las aceitunas y se ponen en un cuenco con un poco de aceite.
Se licuan los tomates troceados.
Se cortan las rebanadas de pan, se disponen en una fuente y se mojan con el licuado de tomate al que se ha echado un poco de sal previamente.
Una vez remojadas se sacan las rebanadas, se pasan por huevo y se fríen.
Una vez fritas, se pone a cada torrija una capita fina del picado de aceitunas y por último, dos sardinillas en aceite.
Si no se dispone de licuadora, se pueden triturar los tomates pelados y sin pipas mezclados con medio vaso de leche.

Manitas de cerdo elegantes

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INGREDIENTES:

  • 6 manitas de cerdo
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • Perejil
  • 1 litro de caldo de carne
  • Pan rallado
  • Cayenas
  • Finas hierbas
  • Sal

 

ELABORACIÓN

La víspera se hace un caldo con costilla y hueso de ternera.

Se pide que nos corten las manitas en cuatro.

Se ponen a lavar con agua.

Se meten en la olla con un puerro, se cubren con agua y se tienen cociendo unos 10 minutos desespumando.

Hecho esto, se sacan y se lavan con agua caliente.

Se vuelven a poner las manitas en la olla y se riegan con el caldo. Se añaden la cebolla, los pimientos verdes, el perejil y media cucharadita de finas hierbas. Se echa sal.

Se cierra la olla y se deja cocer 30 minutos a la máxima presión.

Cuando se pueda abrir la olla, se recuperan las manitas y se tritura la salsa. Si quedan caldosas se puede añadir un poco de pan rallado para que engorde.

Hecho esto, se meten las manitas en la salsa y se agrega una pizca de picante al gusto.

Merluza con hongos

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INGREDIENTES:

  • 800 g. de merluza en cuatro lomos
  • 250 g. de hongos
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • Harina
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se hace un fumet corto con la cabeza y las espinas de la merluza y con media cebolla.

Se limpian los hongos y se trocean.

En una cazuela ancha se ponen cuatro cucharadas de aceite a calentar con dos dientes de ajo y se rehogan lentamente los hongos echándoles una pizca de sal.

Una vez hechos, se retiran los ajos.

Se echa sal a los lomos de merluza, habiéndolos pasado ligeramente por harina sólo por la cara sin piel.

Se dejan cogiendo calor y se riegan con un vaso de fumet. Se tapa la cazuela y se deja hacer 5 minutos a fuego muy suave.

Coles con salsa holandesa

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INGREDIENTES:

  • 12 coles de Bruselas
  • 3 yemas de huevo
  • 200 g. de mantequilla
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Se cuecen las coles en agua con sal quitando las primeras hojas si están tocadas.

En 15 ó 20 minutos estarán cocidas.

Se saca de la cazuela y se deja escurrir bien.

Hecho esto se cortan por la mitad y se disponen en la bandeja del horno boca arriba.

Por otro lado, se mezclan las yemas con dos cucharadas de agua en un cuenco. Se ponen al baño maría.

Según vaya cogiendo calor se agrega poco a poco la mantequilla que se calienta en el microondas hasta que haya espesado. Justo al final se agrega el zumo de limón y una pizca de sal.

Fuera del fuego se sigue batiendo un poco, hasta que temple.

Se pone un poco de salsa Holandesa encima de cada media col y se gratina 3 ó 4 minutos en la parte media del horno.

Puré confitado de bacalao

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INGREDIENTES

  • 2 patatas
  • 2 lomos de bacalao desalados de pil-pil
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite, sal y perejil picado

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer las patatas troceadas.

Se corta el bacalao en tacos y se pone a confitar a fuego suave en aceite, cubriéndolos y dos dientes de ajo. Se mantiene sobre unos diez minutos.

Hecho esto se retira la piel al bacalao y junto con los ajos y la mitad del aceite se tritura con las patatas bien escurridas. Se le añade un toque de sal.

Se presenta el puré en una copa y encima se pone un taquito de bacalao. Se añade un poco de perejil picado y unas lágrimas de aceite del confitado del bacalao.

Pastel de patatas con champis

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INGREDIENTES

  • 750gr. de patatas
  • 250gr de champiñones
  • 1 cebolla grande
  • Aceite, sal y mantequilla

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian los champis y se laminan lo más finas posibles, se saltean ligeramente.

Se pela la cebolla, las patatas y se cortan en láminas finas.

En un cuenco de pudding alargado, previamente untado con mantequilla, se pone una capa fina de patatas, encima algo de cebolla y unas láminas de champis. Se le da un toque ligero de sal y se va rellenando hasta terminar.

Se riega por encima con tres cucharadas de aceite y se precinta la puddinera con papel de aluminio.

Se pone al baño maría durante unos 40 minutos.

Se saca y se deja enfriar 4 minutos sin quitarle el papel de aluminio.

Se sirve a continuación desmoldando el pastel.