Sopa de remolacha

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INGREDIENTES:

 

  • 500gr. de remolacha roja cocida
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla roja
  • 2 puerros
  • 1 ½l. de caldo de ave ó carne
  • 125gr. de champiñón
  • Nata liquida
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN:

Se pelan la remolacha, zanahorias, cebolla y los puerros, todo muy troceado y se pone a cocer con el caldo.

Se deja cociendo a fuego lento unos 60-80 minutos y se agrega sal y pimienta.

Una vez terminada la cocción, se tritura y se pasa por el chino.

Se cortan los champiñones en rodajas finas y se saltean en la sartén con poco aceite y sal.

Se sirve la sopa con unas láminas de champiñones encima de la sopa.

De manera opcional, se puede adornar con unas gotas de nata liquida.

 

Tosta de ventresca

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INGREDIENTES:

1 lata de ventresca de bonito

1 ó 2 pimientos verdes

8 anchoas en salazón

2 tomates rojos duros

Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

 

Se fríen los pimientos y se pelan.

Se corta el tomate por la mitad y se quitan las semillas y las partes blandas.

Se ralla el tomate con el rallador de queso con los orificios grandes.

Se deja escurrir en el colador unos minutos.

Se hacen las tostas en el horno.

Se pican las anchoas lo mas menuditas posibles, y se mezcla con el tomate y un poco de aceite.

Se cubren las tostas con la mezcla de tomate y anchoas y se colocan encima unos trozos de ventresca y una tira de pimiento verde.

Por último, se echan unas gotas del aceite del pimiento.

Pollo a la naranja

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INGREDIENTES:

  • 1 pollo lumagorri
  • 2 naranjas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 copa de licor de naranja
  • Aceite, sal, azúcar y pimienta

ELABORACIÓN:

 

Se pela la cebolla y la zanahoria y se pican en trozos muy finos.

En una cazuela ancha, se rehoga la cebolla, la zanahoria y a continuación el pollo troceado, después de haberlo salpimentado, con cuatro cucharadas de aceite.

Se hace el zumo con las naranjas y junto con el licor se agrega a la cazuela.

Se deja que cueza durante 25-30 minutos.

Durante la cocción, se añade agua según se necesite.

Mientras, se ralla la piel de una de las naranjas y se escaldan durante unos cinco minutos en agua con una cucharada de azúcar. Se escurren y se agrega a la cazuela cinco minutos antes de terminar la cocción.

Rodaballo con salsa de espárragos

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INGREDIENTES:

  • 2 rodaballos
  • 1 lata de puntas de espárragos
  • 1 diente de ajo
  • Harina
  • Fumet
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se piden los filetes de los rodaballos hechos. Con las cabezas y espinas de los rodaballos se hace un fumet.

Por otro lado, se escurren los espárragos.

En una cazuela se echan dos cucharadas de aceite y un diente de ajo picadito. Cuando se dore el ajo, se agregan los espárragos y una cucharadita de harina. Se rehoga bien y se riega con un vaso de fumet.

Se deja hervir 5 minutos, se echa sal, se tritura, se pasa por el chino y se reserva.

Se echa sal a los filetes de rodaballo y se meten unos 8 minutos al horno precalentado a 180º. Se sacan y se sirven con la salsa de espárragos

Berza con morcilla

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INGREDIENTES:

 

  •    1 berza pequeña
  •    1 morcilla
  •    1 vaso de puré de tomate
  •    1 patata
  •    2 dientes de ajo
  •    Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se corta la berza en tiras y se pone a cocer en abundante agua y sal.

 

Por otro lado se quita la piel a la morcilla y se desmenuza. Una vez desmenuzada con el tomate se pone a calentar a fuego lento durante cinco minutos aproximadamente.

 

Se corta la patata en dados, se echa sal y se fríen los dados. Una vez fritas se reservan en papel absorbente.

 

Cuando la berza esté cocida se escurre y se le añade un refrito de ajos.

 

Se presenta el plato poniendo encima de la berza las patatas y a continuación la mezcla de morcilla y tomate.

Langostino frito con mahonesa de blanco de Rioja Alavesa

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INGREDIENTES

 

  • 12 langostinos grandes
  • 30gr de cortezas de cerdo naturales
  • 1 vaso de vino blanco de Rioja Alavesa
  • 1 clara de huevo
  • Aceite de Rioja Alavesa y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a reducir el vino hasta que quede a un tercio.

Por otro lado, se muelen las cortezas.

Se pelan los langostinos dejando la última falange de la cola.

Se pinchan los langostinos a lo largo con los palos de brocheta.

Se pone la clara de huevo en el vaso de la batidora, se agrega el vino, una pizca de sal y se empieza a batir, añadiendo el aceite en hilo hasta obtener una mahonesa más bien espesa.

Se pone un poco de mahonesa en una copa de cava, se pasan los langostinos por el molido de cortezas y se fríen en una sartén pequeña con abundante aceite ó bien en un cazo estrecho. No se hacen demasiado los langostinos, se escurren y se meten en la copa.

 

 

Bogavante al horno

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INGREDIENTES:

 

  • 4 bogavantes
  • 1 diente de ajo
  • 1 cayena
  • Aceite, vinagre y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone el horno a calentar a 200º.

Se hace un refrito con ocho cucharadas de aceite, un diente de ajo picado y una cayena.

Cuando se dore el ajo, se retira del fuego hasta templar, se le añaden dos cucharadas de vinagre y se revuelve.

Se cogen los bogavantes y se les da un corte con el cuchillo de sierra por la parte inferior a lo largo sin terminar de cortar. Se le da un golpe a las pinzas rompiéndolas un poco.

Se disponen los bogavantes en la placa del horno, se abren un poco por el corte realizado para echar sal y hecho esto, se rocían con el refrito para que cuele en el interior.

Se dejan reposar unos minutos y se meten al horno de 10 a 12 minutos dependiendo del tamaño.

Crema de brócoli con idiazabal

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INGREDIENTES

 

  • 1 brócoli
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50gr. de queso idiazábal rallado
  • 25gr. de piñones
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se lava el brócoli y se trocea.

En la olla rápida, se rehoga la cebolla troceada y los ajos pelados con tres cucharadas de aceite.

Hecho esto se agrega el brócoli y se riega con dos vasos de agua, se le da un toque de sal y se deja cocer a máxima presión durante 5 minutos.

Se abre la olla, se tritura y se comprueba el punto de sal.

Se sirve la crema acompañada de un poco de queso rallado y unos piñones dorados ligeramente en la sartén.

 

Tosta de sardinillas

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INGREDIENTES:

  • 1 lata de sardinillas en aceite
  • 2 patatas pequeñas
  • 3 pimientos verdes
  • 1 lata pequeña de aceitunas rellenas
  • 8 tostas de pan
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se cuecen las patatas con piel. Una vez frías se pelan.

Por otro lado, se fríen los pimientos y se dejan reposar tapados para poder pelarlos.

Se pican las aceitunas o se pueden triturar con la batidora.

Por último, se hacen las tostas de pan en el horno.

Se monta el pincho poniendo encima unas escamas finas de patata y se cubren con tiras de pimiento verde.

A continuación, se marca una tira central con el picado o la crema de aceitunas.

Se finaliza poniendo encima 2 o 3 sardinillas, dependiendo del tamaño

Brazuelos de cordero a la cazuela con salsa de borraja

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INGREDIENTES:

  • 2 brazuelos de cordero de leche o pasto pequeño
  • 1 bote de borraja
  • 1 lata de cerveza
  • 8 dientes de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone el cordero en una cazuela a fuego bajo con medio vaso de agua y se tapa. Según se va calentando, se añade un poco más de agua si se necesita. Así se tendrá durante media hora.

Pasado este tiempo, se retira todo el jugo que haya soltado y se agrega un poco de aceite y los dientes de ajo sin pelar.

Se echa sal y se va dando vueltas de vez en cuando durante los 60 minutos que se tendrá al fuego. Durante la cocción se riega con la cerveza.

Por otro lado, se cuece la borraja con el caldo que se ha reservado y un poquito más de agua. Se tiene cociendo 5 minutos, se tritura y se comprueba el punto de sal.

Se sirve el cordero encima de la crema de borraja y se rocía con el caldo de su cocción.