Borraja con crema de patata

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INGREDIENTES

  • 700gr. de borraja
  • 2 ó 3 patatas
  • 1 vaso de leche
  • 1 diente de ajo
  • Aceite, sal y pimentón (opcional)

 

ELABORACIÓN

Se limpia la borraja, se trocea y se pone a cocer en agua con sal.

Por otro lado se cuecen las patatas troceadas, una vez cocidas, se dejan escurrir y se echan al vaso de la batidora, se le agrega el vaso de leche, tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. Se bate justo cuando se vaya a servir.

Cocida la borraja se deja escurrir bien y se saltea en la sartén con una pizca de aceite y un diente de ajo.

Se mete el vaso de la batidora en el microondas a calentar durante 1 minuto.

Se saca y se tritura.

Se sirve la borraja con la crema de patatas por encima. Opcionalmente, se le puede echar un poco de pimentón a las patatas antes de triturar.

 

Pincho de berenjena

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INGREDIENTES

  • 1 ó 2 berenjenas
  • 80gr. de jamón ibérico
  • 4 pimientos rojos pimientos del piquillo
  • 8 antxoas en salazón
  • Rebanadas de pan
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se hacen unas tostas de pan en el horno lo más finas posibles.

Se corta la berenjena en rodajas finas de unos 2-3 milimetros, se hace lo mismo con el jamón.

Se hacen las rodajas de berenjena a la plancha sin hacerlas mucho, echando un poco de aceite y una pizca de sal.

Se hacen los pimientos rojos a la plancha, abiertos y echándoles sal y se cortan en trozos pequeños, que no sobresalgan de la berenjena.

Se monta el pintxo poniendo encima de una rodaja de pan una rodaja de berenjena, después una de jamón y seguido otra de berenjena, terminando con el pimiento al que se remata con una antxoa entera.

Aleta de ternera rellena

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INGREDIENTES

  • 1 aleta de ternera
  • 200gr de setas
  • 2 pimientos verdes
  • 3 dientes de ajos
  • 2 cebollas tiernas
  • 1 tomate maduro
  • ½ vaso de vino blanco
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se limpian las setas, se trocean y se ponen hacer en la sartén con aceite, un ajo entero y una pizca de sal.

Según se van haciendo se añade la cebolla y los pimientos verdes,  todo muy picadito.

Una vez el pochado hecho se echa al chino o colador recuperando el caldo que suelte.

Por otro lado, bien abierta la aleta se echa sal y pimienta.

Se rellena el filete con el pochado y se ata.

Una vez atado se echa un poco de sal por encima.

En la olla a presión se pone media cebolla troceada, dos dientes de ajo y el tomate pelado y picado.

Se riega con el caldo recuperado y se mete la aleta. Se agrega el vino y medio vaso de agua. Se cierra la olla y cuando suba la presión se mantiene cinco minutos y se retira.

Cuando se enfríe se saca la aleta y se deja enfriar para poder cortarla.

La salsa se tritura y si está fina se pone a reducir.

Pochas con sepia

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INGREDIENTES

1 ¼ de pochas

Media de cebolla

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

1 tomate maduro pelado

½ kg de sepias

Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian las pochas y se ponen a cocer a fuego suave junto con media cebolla, los ajos, pimiento y el tomate todo muy picado.

Se añade un poco de sal y un poco de aceite.

Por otro lado se limpian las sepias y las tintas se reservan.

Se trocean y se saltean en la sartén con poco aceite y un diente de ajo.

Una vez salteadas se agregan a las pochas con todo el jugo que hayan soltado.

Se deja hacer hasta que las pochas estén tiernas y se comprueba el punto de sal.

 

Ensalada ilustrada de tomate con queso Idiazabal

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INGREDIENTES:

  •          2 ó 3 tomates de ensalada
  •          12 aceitunas negras
  •          50 g. de queso Idiazabal
  •          20 g. de pistachos
  •          6 hojas de albahaca fresca
  •          Aceite de Rioja Alavesa
  •          Flor de sal de Salinas de Añana

 

ELABORACIÓN

Se pican las aceitunas y se mezclan con aceite.

Se pelan los tomates y se cortan en rodajas finas que se disponen en los platos. Encima se echa un poco de sal y a continuación se riega con el aceite con aceitunas.

Se ralla el queso por encima y por último se agregan los pistachos y se espolvorea un poco albahaca recién picada.

Granizado de gambas

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INGREDIENTES:

  •           400 g. de gambas peladas
  •           ½ puerro
  •           ½ cebolla
  •           Espinas y cabeza de merluza
  •           Aceite de Rioja Alavesa
  •           Sal de Salinas

 

ELABORACIÓN

Se quitan las cabezas a las gambas y junto con las espinas y cabeza de merluza se hace un fumet añadiendo un poco de puerro y cebolla.

Se deja cocer unos 15 minutos desespumando. Hecho esto colamos pasando por un chino.

Se añade un poco de sal y se mete a congelar en un taper y de vez en cuando se rompe el hielo que se va haciendo para que se convierta en miga de granizado.

Por último, se cuecen las colas de las gambas en agua con sal hirviendo (1/2 minuto)

Se saca y deja enfriar sobre una bandeja con hielos.

Se pelan y se sirven en copa el granizado con el granizado las colas de gambas por encima bañadas con un hilito de aceite.

Pollo a la soja

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INGREDIENTES

  • 1 Pollo lumagorri
  • 2 cebollas
  • 2  vaso de caldo de verduras
  • Salsa de soja
  • Patatas
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

En una cazuela amplia, para no amontonar los trozos de pollo, se echan tres o cuatro cucharadas de aceite. Se dora el pollo salpimentado.

Una vez dorado el pollo se agregan las cebollas picadas y el caldo de verduras.

Se deja hacer durante unos veinticinco minutos. Diez minutos antes de terminar la cocción se agregan tres cucharadas de soja y se deja terminar. Durante la cocción se fríen unos dados de patatas que se pueden agregar unos minutos antes a la cazuela para que cojan sabor.

Crema de calabacín con mejillones y bonito

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INGREDIENTES:

  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 450gr. de bonito
  • 1/2 kg. de mejillones
  • Pimentón
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

 

Se abren los mejillones cubriendo con tres dedos de agua la cazuela y con la tapa puesta. Se quitan las cáscaras y se cuela el caldo.

Se ponen los mejillones en un cuenco con un poco de aceite y pimentón, se deja macerar.

Se pela el calabacín y se pone a rehogar junto con la cebolla y un poco de aceite. Una vez rehogado se agrega el caldo de los mejillones y una pizca de sal. Se deja cocer y se tritura agregando dos cucharadas de aceite.

Por último, se corta el bonito en tacos, se saltea con un poco de aceite y sal.

Se presenta la crema y encima los mejillones con su aceite y los tacos de bonito

Salpicón de garbanzos

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INGREDIENTES:

  • 1 tarro de garbanzos cocidos
  • ½ pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • ½ cebolla
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Aceite, vinagre y sal

 

ELABORACIÓN:

Se cortan los pimientos en dados junto con la cebolla y el tomate, que se pela y se le quitan las pepitas.

Cuando esté todo cortado se echa en un bol con cinco cucharadas de aceite, dos de vinagre y una pizca de sal.

Se remueve un poco y se deja macerar.

Por otro lado, se echan los garbanzos en el chino y se lavan en el grifo con agua templada para quitar todo el almidón. Después se agregan al macerado y se vuelve a remover suavemente junto con un ajo muy picadito y una cucharada de perejil picado.

Se deja que coja gusto un par de horas.

Se sirve frio.

Lubina con salsa de naranja

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INGREDIENTES:

  •           800 g de lubina limpia de espinas
  •           1 naranja (el zumo)
  •           1 cebolla
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide que hagan lomos sin espinas de la lubina recuperando espinas y cabeza.

Con las espinas y cabeza se hace un fumet.

Se pone a pochar la cebolla con aceite y sal. Una vez tierna se añade 1 vaso del fumet y se deja reducir un poco.

Se agrega el zumo de naranja se deja que borbotee un par de minutos y se tritura. Se hacen los lomos de lubina en el horno precalentado a 180º echándoles sal.

Se sirve con la salsa.