Escarola con pimientos verdes

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 escarola
  • ¾ kg. de pimientos verdes
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate de ensalada
  • 1 zanahoria
  • 12 filetes de antxoas en salazón
  • Aceite, vinagre y sal.

 

ELABORACIÓN

Se fríen los pimientos y se dejan reposar tapados para que se les ahueque la piel.

Cuando se enfríen, se pelan y se hacen tiras que se irán poniendo a macerar con un poco de aceite y un ajo muy picadito. Se agrega sal.

Por otro lado, se ralla la zanahoria y se limpia la escarola.

Los filetes de antxoas se cortan por la mitad.

Por último se pela el tomate, se quitan las pipas y se cortan en dados.

Se monta la ensalada poniendo eskarola que se aliñará con un poco de aceite y vinagre como base.

Encima se pone zanahoria con dados de tomate. A continuación los pimientos verdes y finalmente unos trozos de antxoas. El caldito de aceite y ajo de los pimientos se les echa por encima.

Chupito frío de berberechos

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • ½ kg. de berberechos
  • Espinas y cabezas de pescado blanco
  • 8 mejillones
  • ½ puerro
  • ½ cebolla
  • Cebollino
  • 1 copa de vino blanco
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se hace un fumet con cabezas y espinas de pescado blanco, los mejillones, el puerro y la cebolla.

 

Se tendrá cociendo unos 12 minutos. Hecho esto, se cuela y se sigue reduciendo para que coja consistencia. Se echa sal.

 

Por otro lado, se abren los berberechos al vapor con una copa de vino blanco. Se quitan las cáscaras y se cuela el caldo. La mitad del caldo se mezcla con el fumet, el resto se deja con los berberechos para que se inflen y se meten al frigorífico.

 

Se mete el fumet al congelador para semicongelarlo. De vez en cuando se rompe el hielo que se vaya formando para que se vaya haciendo el granizado.

 

Se presenta la copita con el granizado, encima los berberechos y se adorna con un poquito de aceite con cebollino picado.

Tarta de naranja

 

INGREDIENTES:

  • Zumo de 2 naranjas
  • 60 g. de azúcar lustre
  • 25 g. de harina de maíz
  • 6 yemas de huevo

Para la base de la tarta

  • 125 g. de mantequilla
  • 45 g. de cacao en polvo
  • 180 g. de harina
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de azúcar
  • Garbanzos

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 200º.

En un bol se mezcla la harina, el azúcar, el huevo, el cacao y la mantequilla que se hará líquida en el microondas.

Se amasa bien y se estira para forrar el molde de la tarta, incluidas las paredes. Se rellena de garbanzos para que la masa no se abombe.

Se mete al horno durante unos 12 minutos y se saca. Se deja templar y se quitan los garbanzos.

Por otro lado se hace la masa del relleno mezclando la harina de maíz con las yemas, el azúcar y el zumo de las naranjas.

Se mezcla bien y se rellena el molde.

Se mete al horno durante unos 40 minutos a 160º. Se saca y se deja enfriar.

Una vez fría se pinta la tarta con mermelada de naranja.

Pollo en pepitoria

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 pollo Lumagorri
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 vasos de caldo de carne
  • 12 almendras crudas
  • 2 yemas de huevo cocidas
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil y laurel
  • Pimenta
  • Harina
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se corta el pollo en trozos, se salpimienta y se pasa por harina. Se fríen todos los trozos hasta dorarlos y se reservan en papel absorbente.

 

En una cazuela se pone a pochar la cebolla. Una vez pochada se mete el pollo y se riega con el vino. Cuando empiece a borbotear se cubre el pollo con caldo. Momento en el cual se echará el perejil y el laurel. Se deja hacer de 30 a 35 minutos.

 

Mientras se escaldan las almendras, se pelan y se trituran junto con las yemas cocidas, un par de dientes de ajo fritos y un poco de caldo.

 

Se agrega el puré al pollo y se comprueba el punto de sal.

Atún en cazuela

 

 

INGREDIENTES:

  • 800 g. de atún en lomos
  • 3 tomates maduros
  • 3 patatas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite (5 cucharadas)
  • Vinagre (2 cucharadas)
  • Sal y perejil

 

ELABORACIÓN

En una cazuela se pone a pochar la cebolla cortada en rodajas finas.

Cuando empiece a ponerse transparente se agrega el vinagre y se deja reducir. Hecho esto, se añaden los tomates sin piel ni pipas y muy troceaditos.

Se remueve un poco y por último se echan los ajos laminados. Se dejan hacer un par de minutos y se echan las patatas cortadas en láminas gruesas.

Se cubre con fumet o agua y se tapa la cazuela.

Se deja hacer durante 20 minutos a fuego bajo.

Cinco minutos antes de terminar la cocción se meten los lomos a los que se les habrá echado sal. Se ponen encima, se tapan y se baja el fuego. Se deja que se hagan durante cinco minutos y se espolvorea perejil.

Se sirve en el momento.

Lubina con salsa de manzana y pimientos

 

 

INGREDIENTES:

  • 800 g. de lubina
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manzana
  • 6 pimientos del piquillo
  • Fumet
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a pochar la cebolla junto con los ajos y una pizca de sal.

Cuando esté hecha la cebolla se añade la manzana y un vaso de fumet.

Se deja que cueza a fuego suave hasta que esté tierna. Se retira y se tritura.

Por otro lado, se cortan los pimientos en tiras finas y se saltean en la sartén con muy poco aceite y un poquito de sal.

Por último se hacen los lomos de lubina en la sartén con unas gotas de aceite y habiéndoles echado sal.

A fuego suave y tapando la sartén en 8 minutos está hecha.

Se acompaña con la salsa y tiras de pimiento.

Ilustre crema de calabacín

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 calabacín
  • ½ cebolla
  • 200 g. de champiñón
  • 100 g. de jamón en taquitos
  • 1 tomate de ensalada
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pela el calabacín, se trocea y junto con la cebolla, también troceada, se rehoga en la olla rápida con tres cucharadas de aceite. Una vez rehogado, se agrega agua hasta cubrir.

Por otro lado, se ponen a hacer los champiñones troceados en la sartén con un diente de ajo, con poco aceite y echando sal.

Cuando estén hechos se incorpora el jamón, se da un par de vueltas y se retira del fuego. Se pela el tomate, se le quitan las pipas y se corta en daditos.

Hecho el calabacín, se da un toque de sal y se tritura.

Se presenta la crema con una cucharada de la mezcla de los champiñones en medio y alrededor unos daditos de tomate.

Mejillones con patatas

 

 

INGREDIENTES:

  • 16 mejillones
  • 2 patatas
  • Pimentón
  • Leche
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer en agua las patatas sin pelar. Una vez cocidas se dejan enfriar y se pelan.

Por otro lado se lavan los mejillones y se abren al vapor.

Se separa el mejillón de la cáscara.

Se recupera el caldo de la cocción colándolo y se echa al vaso de la batidora junto con las patatas ya desmenuzadas, dos cucharadas de aceite, una cucharadita de pimentón dulce o picante  y dos cucharadas de leche.

Se tritura todo bien para que quede un puré denso.

Se presenta poniendo el puré en la cáscara, encima un mejillón y se rocía con un hilito de aceite.

Ensalada de granada

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 bote pequeño de maíz dulce
  • 2 granadas dependiendo del tamaño
  • 2 tomates
  • 125 g. de queso fresco de cabra
  • 1 limón
  • Aceite, sal y pimentón.

 

 

ELABORACIÓN

Se abre la lata de maíz. Se escurre bien y se dispone en un cuenco echándole el zumo de medio limón.

Por otro lado, se abren las granadas, se extraen los granos y se reservan.

Se pelan los tomates, se quitan las pipas y se cortan en dados. El queso también se corta en dados.

En un cuenco grande se mezcla el maíz con el tomate. Una vez mezclado se añade el queso y se espolvorea una pizca de pimentón y sal.

Hecho esto, se dispone en platos poniendo encima los granos de granada y se rocía con aceite.

Conejo con salsa de mostaza y alcachofas

 

 

INGREDIENTES:

 

 

  • 1 Conejo
  • 1 cucharada de mostaza fuerte
  • 1 brick pequeño de nata
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • 6 alcachofas
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se trocea el conejo, se salpimienta y se espolvorea el tomillo seco y molido.

En una cazuela ancha se echan cuatro cucharadas de aceite y se doran todos los trozos de conejo. Hecho esto,  se agrega la mostaza, se tapa la cazuela y a fuego lento se mantiene durante unos doce minutos dándole vueltas de vez en cuando.

Una vez pasados los doce minutos se agrega la nata y un vaso de caldo. Se remueve un poco y se deja hacer durante veinticinco minutos más. Se comprueba el punto de sal de la salsa.

Mientras, se limpian las alcachofas, se les retiran las hojas exteriores y las puntas. Se cortan en rodajas y se fríen a fuego fuerte y se le echa sal.

Se sirve el conejo con las alcachofas.