Sangría de cava

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 botella de cava
  • 1 vaso de vino blanco de Rioja Alavesa
  • 1 naranja
  • 1 copa de Karpy o Tripleseco
  • Zumo de una naranja
  • Zumo de ½ limón
  • Angostura opcionalmente

 

 

 

ELABORACIÓN

 

En un recipiente se ponen todos los ingredientes menos la naranja y el cava.

Se pone el recipiente en otro que contenga hielos y agua para que se enfríe.

Mientras se corta la naranja en semi-rodajas.

Cuando estén los ingredientes fríos, se mezclan con el cava y se sirve en copas adornadas con un trocito de naranja.

Si se tiene angostura, unas gotitas en cada copa le da un toque especial

Codornices al horno con setas

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 8 codornices
  • 300 gr. de setas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de vinagre
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal, aceite y pimienta

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se lavan las setas y se escurren.

Se precalienta el horno a 180º.

Se unta la bandeja del horno con un poco de aceite y se ponen las codornices salpimentadas.

Se riegan con el vino blanco y se meten a asar.

Mientras, se cortan las setas y en una sartén se fríen un poco junto con los ajos picados y una pizca de sal y se añaden a las codornices.

Mientras se hacen, se ponen a reducir el vinagre con el azúcar y la pimienta hasta que quede un tercio.

Asadas las codornices, se sacan y el caldo que esté en la bandeja, se agrega a la reducción del vinagre. Se calienta un poco y se reparte por encima.

Solomillo con pasas

 

 

 

INGREDIETES:

 

  •      2 solomillos de cerdo
  •      1 cebolla
  •      75 g. de pasas
  •     1 vaso de vino blanco
  •      Aceite, sal y pimienta

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen las pasas a remojo en el vino.

En una cazuela se pone a pochar la cebolla cortada en juliana con dos cucharadas de aceite.

Mientras, en una sartén se doran los solomillos salpimentados y cortados por la mitad, a fuego fuerte.

Una vez pochada la cebolla se introducen los solomillos y se agregan el vino y las pasas. Se deja hacer durante quince minutos a fuego suave. Si durante la cocción se ve que necesita más caldo se agrega un poco de agua.

Se sacan los solomillos y mientras se cortan en ruedas, se calienta la salsa a fuego fuerte para que reduzca.

Palometa con salsa de aguacate

 

 

INGREDIENTES

 

  • 800gr. palometa limpia
  • 1 aguacate
  • 1 cebolleta
  • 1 vaso de fumet o agua
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se pide que hagan filetes de la palometa.

Se corta la cebolla en semi-aros y se pone a pochar con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Cuando veamos que estén tiernos, se agrega el aguacate, habiéndolo pelado y quitado el hueso. Se deja un par de minutos y se añade el fumet o el agua. Se deja 5 minutos y se tritura.

Por último, se hacen los filetes de palometa a la plancha o a la sartén echándoles sal y pimienta.

Se sirve la salsa y encima la palometa.

Ensalada de sardinillas

 

 

 

INGREDIENTES

 

  • 1 lata de sardinillas en aceite
  • 1 lechuga
  • 2 huevos cocidos
  • 150 gr de vainas
  • 3 pimientos del piquillo

 

     Para la vinagreta:

 

  • 2 pepinillos en vinagre
  • Aceitunas negras
  • Aceite, vinagre y sal.

 

 

ELABORACIÓN:

 

Se limpian las vainas, se trocean y se cuecen durante 10 minutos. Se escurren y se reservan en el frigorífico. Los pimientos se cortan en tiras y se saltean.

Por otro lado, se pican el pepinillo y las aceitunas y se mezclan con dos cucharadas de vinagre, seis de aceite y una cucharadita de sal y se deja macerar.

Se limpia la lechuga; se seleccionan las hojas y se trocean.

Se monta la ensalada poniendo primero la lechuga, encima las vainas junto con las tiras de pimiento y los huevos cortados en cuartos.

Se ponen unas sardinillas y se termina regando con la vinagreta.

Tarta de limón

 

 

 

INGREDIENTES:

 

– 4 huevos

– 1 yema

– 150 g. de azúcar glass

– 3 cucharadas de nata

– 1 limón para adornar

 

Para la base:

– ½ kg. de galletas tipo María

– 150 g. de mantequilla

– 50 g. de azúcar

 

 

ELABORACIÓN

 

Se muelen las galletas con la mantequilla (se calienta previamente en el microondas) además del azúcar.

 

Una vez bien hecha la mezcla se echa en un molde aplastando bien.

 

En un bol se baten los huevos y la yema hasta que espumen.

 

Hecho esto, se añade el zumo, la nata y el azúcar glass. Se revuelve bien y se echa en el molde.

 

Se mete al horno precalentado a 180º. Se mantiene dos minutos y se baja la potencia a 100º.

Se hornea hasta ver que cuaje comprobando la textura pinchando.

 

Se saca, se deja enfriar y se mete al frigorífico.

 

A la hora de servir se desmolda y adorna cortando rodajas finas de limón cortado a sangre (pelarlo y quitarle todo lo blanco)

 

 

Pollo lumagorri confitado

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 4 zancas de pollo Lumagorri
  • 6 ajos
  • ½ hoja de laurel
  • 1 ramito de romero
  • 10 bolas de pimienta
  • Aceite de semillas
  • Sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

En una cazuela en la que ajuste el pollo se pone a calentar medio litro de aceite de semillas, los ajos sin pelar, el romero, el laurel y las bolas de pimienta.

 

Cuando esté a unos 50 ºC se introduce el pollo previamente salado, se baja el fuego al mínimo y se deja haciendo durante al menos durante dos horas y media.

 

Se cubre si hiciera falta con más aceite.

 

Transcurrido el tiempo se retira del fuego y se deja templar.

 

Cuando se vaya a servir se pone el grill.

 

Se saca el pollo de la cazuela, se escurre y se le da un calentón de un par de minutos.

 

El aceite de la cocción se puede colar y emplear en otra ocasión.

 

 

Bonito con salsa de pimientos y manzana

 

 

INGREDIENTES:

  •              800 g. bonito limpio.
  •              2 pimientos secos
  •              2 manzanas golden
  •             1 vaso de fumet
  •              1 cayena
  •              Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen a remojo los pimientos después de limpiarlos de pipas y rabos hasta que se ablanden.

 

Por otro lado, se pelan las manzanas y se ponen a cocer con el vaso de fumet y los pimientos dándole un toque de sal.

Cuando se vayan deshaciendo las manzanas, se retira y  se tritura.

Opcionalmente se puede pasar por el chino.

 

Por último, se corta el bonito y se dora ligeramente en la sartén con poca aceite y echando sal. Se le añadirá la cayena rota.

 

Se sirve el bonito con la salsa debajo.

 

 

Escalivada fría con migas de bacalao

 

 

INGREDIENTES:

 

  •  3 tomates
  •  ½ pimiento rojo
  •  1 cebolla
  •  1 berenjena
  •  100 g. de migas de bacalao
  •  Aceite
  •  Sal y
  • Pimienta

 

 

ELABORACIÓN

 

Se desalan las migas desde el día anterior.

Se pelan los tomates y se asan en el horno con un chorrito de aceite por encima durante unos diez minutos.

Mientras, se pocha la berenjena junto con el pimientos y la cebolla todo cortado en daditos con cuatro cucharadas de aceite.

A medio pochar se añade sal.

Hecho el pochado se retira y se deja que enfríe.

Los tomates asados se trituran y se dejan enfriar.

Se presenta la copita poniendo el puré de tomate encima un poco del pochado y por último unas migas de bacalao escurrido y se añade un poco de pimienta.

 

Chipirón relleno para pintxo

 

 

 

INGREDIENTES

 

  • 8 calamares pequeños
  • 100 g. de bacón
  • 200 g. de setas
  • Tostas de pan
  • Ali-oli
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

 

 

ELABORACION

 

 

Se pican las setas en trocitos y se saltean en una sartén con aceite, un ajo y una pizca de sal. Una vez salteadas se reservan.

 

Por otro lado se pica el bacón también en trocitos.

 

Se mezclan las setas y el bacón y se rellenan los calamares que se cerrarán con un palillo.

 

Se untan las tostas de pan con un poco de ali-oli.

 

Por último, se hace a la plancha tanto los calamares como sus patas con unas gotas de aceite y sal.

Se presenta la banderilla poniendo el calamar sin palillo junto con sus patas encima de la tosta.