Costilla asada con jugo de naranja

)INGREDIENTES:

  •      1 kg de costilla de cerdo
  •      Zumo de tres naranjas
  •      2 ó 3 patatas
  •      1 diente de ajo
  •      Aceite, sal, pimienta y pimentón

 

ELABORACIÓN

Se frota la costilla con ajo por todos sus lados. Se le añade sal y pimienta.

Se mete al horno, calentado previamente a 180 grados, rociándola con un hilo de aceite, durante cuarenta y cinco minutos.

Por otro lado se cortan las patatas en rodajas gruesas y se ponen en una sartén con aceite. Se hacen a fuego muy bajo con una pizca de sal y con la sartén tapada. En quince o veinte minutos estarán hechas.

Una vez hechas las patatas se retiran y se escurre el aceite y se reservan en la misma sartén.

A partir de la mitad del tiempo de asado se va regando la costilla con el zumo de naranja. Se repite la operación unas tres veces.

Una vez asada la costilla se saca del horno, se corta en raciones y se desglasan los jugos de la bandeja.

Se presenta cada ración con patatas, a las que se dará un toque de pimentón y los jugos desglasados por encima.

Merluza con puré de patatas

INGREDIENTES:

  • 800 g de merluza limpia
  •  2 patatas
  • ½ cebolla
  •  1 cucharadita de pimentón
  •  Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se hace un fumet con las espinas y la cabeza de la merluza, media cebolla y un litro y medio de agua.

Por otro lado, se cuecen las patatas troceadas.

Una vez cocidas, se echan al vaso de la batidora escurridas.

Se trocea la merluza en raciones y se ponen en una cazuela ancha habiéndoles echado sal. Se cubren con el fumet y se ponen al fuego durante unos 5 minutos. Se retiran del fuego y se mantienen en la cazuela.

Se echan dos cucharadas de aceite a las patatas, media de pimentón y tres cucharadas del fumet y se trituran.

Se presenta en el plato un poco de puré y encima la merluza con unas lágrimas de aceite.

Crema de acelgas con pencas

INGREDIENTES

  • 450 g acelgas
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian las acelgas y se separan las pencas de las hojas verdes.

Por un lado, se cuecen las hojas con una patata y una cebolla, que se rehoga previamente con tres cucharadas de aceite y sal cubriéndolo de agua. En la olla rápida, estará hecha en 5 minutos.

Por otro lado, se cuecen las pencas en trozos de unos ocho centímetros. Cuando estén bien cocidas, se escurren bien, se cortan en tiras y se saltean en una sartén con aceite, sal y un diente de ajo.

Presentación, se trituran las acelgas, que quede una crema fina, encima los bastones de penca y se rocía con un hilo de aceite crudo.

Gambas cocidas de Huelva

INGREDIENTES:

  •  500 g. de gambas
  •  Sal

 

ELABORACIÓN

Se pone agua con muchos hielos en un puchero o recipiente donde se pueda meter holgadamente el chino.

Por otro lado, en otro puchero similar se pone agua a calentar agregando una cucharada de sal por litro de agua. Se deja hervir y se disuelve la sal.

Hecho esto, se ponen las gambas con la cabeza hacia abajo en el chino.

Se sumerge el chino en el agua hirviendo durante un minuto y medio.

Se saca y se sumerge en el agua con hielos para cortar la cocción.

Se escurren bien y se disponen en una fuente extendida y se espolvorean con sal.

Se mete al frigorífico y una vez bien frías se sirven.

Chipirones rellenos

INGREDIENTES:

  •      16 chipirones
  •      2 cebollas
  •      2 dientes de ajo
  •      ½ taza de arroz
  •      10 mejillones
  •      1 zanahoria
  •     1 vaso de puré de tomate
  •      Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se abren los mejillones al vapor recuperando los frutos y el caldo.

En una sartén se fríe una cebolla picada junto con la zanahoria también picada y con tres cucharadas de aceite. A continuación se echa el arroz, se sofríe, se riega con el caldo de los mejillones, se cubre con agua, se le añade sal, se agregan los mejillones troceados y las aletas y patas de chipirón. Se deja hacer unos quince minutos.

Una vez hecho, se reserva y se deja enfriar.

Se rellenan los chipirones con la farsa y se cierran con un palillo. Se pasan por harina y se fríen.

Una vez fritos se hace la salsa de costumbre con la cebolla, el ajo, el tomate y las tintas.

Litiruelas con perretxikos

INGREDIENTES:

  •      ½ kg. de litiruelas
  •      400 g. de perretxikos
  •      1 costilla de cordero
  •      ½ cebolla
  •      1 zanahoria
  •      2 dientes de ajo
  •      Pan rallado
  •      Harina
  •      Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se pone la costilla de cordero a cocer en la olla con un litro de agua, después de haberla dorado con un poco de aceite, cebolla, zanahoria y ajo. Se cuece durante cuarenta y cinco minutos.

Se saca la costilla, se cuela y se deja enfriar para quitar la grasa.

Por otro lado se salpimentan las litiruelas después de limpiarlas y cortarlas. Se pasan por una mezcla de harina y rallado y se fríen. Se hacen los perretxikos en aceite.

Se calienta el caldo de cordero en una cazuela, se introducen las litiruelas y los perretxikos. Se dejan en reposo hasta la hora de servirlas que se calentarán suavemente y hasta que se vea que la salsa espesa.

Marmitako de salmón

INGREDIENTES:

  • 600 g. de salmón
  • 1 kg. de patatas
  • ½ pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 y ½ litro de fumet
  • Jengibre
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

En una cazuela ancha se ponen a pochar la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el pimiento rojo, todo muy picadito.

A fuego muy lento y moviendo continuamente con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Se pelan las patatas y se cascan.

Hecho el pochado, se agregan las patatas y se rehogan.

Una vez rehogadas y echado sal, se cubre con el fumet y se deja cocer de 20 a 25 minutos. Se comprueba el punto de sal.

Por último, se hacen unos tacos del salmón al que se habrá quitado la piel. Se les echa sal y se doran ligeramente sin hacerlos mucho, con poco aceite.

Cinco minutos antes de terminar la cocción, se ralla un poco de jengibre y se agregan los tacos de salmón.

Alcachofas al horno con salsa blanca

INGREDIENTES:

  • 12 alcachofas
  • 2 cebollas
  • 1 vaso de leche
  • Harina
  • Mantequilla
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se lavan las alcachofas y se ponen a cocer en agua con sal.

Mientras se ponen a pochar las cebollas en una cazuela con dos cucharadas de aceite y una cucharadita  de mantequilla. Una vez pochada, se agrega una cucharadita de harina.

Se rehoga un poco y se riega con el vaso de leche y sal. Se baja el fuego, se deja espesar y se tritura.

Cocidas las alcachofas, se quitan las hojas exteriores y se cortan las puntas.

Se ponen las alcachofas en la placa del horno cortadas por la mitad y se gratinan de 6 a 8 minutos más o menos.

Se sacan y se acompañan con un poquito de salsa blanca.

También se puede poner la salsa por encima de las alcachofas y gratinar

Huevos paisana

INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • 250gr. de champiñón
  • 100gr. de bacón en trozo
  • 1 diente de ajo
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACION

Se limpian los champiñones, se laminan y se saltean en la sartén, con un diente de ajo, dos cucharadas de aceite y un poco de sal.

Por otro lado, se fríe el bacón cortado en daditos, a fuego suave. Una vez hecho, se escurre bien.

Se cogen cuatro cazuelitas de barro o moldes para horno y se rellenan haciendo una capa con la mezcla del bacón y la mitad de los champiñones.

A continuación, se agrega un huevo, al que se le echa sal y pimienta.

Por último, se cubre con el resto de champiñones, se tapan los moldes con papel de aluminio y se meten en el horno, precalentado, al baño maría durante 8 minutos.

Solomillos a la cazuela

INGREDIENTES:

  • 2 solomillos de cerdo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 copa de Brandy
  • Pimienta
  • Harina
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se salpimentan los solomillos y se tienen macerando durante una hora. Hecho esto, se pasan ligeramente por harina.

En una cazuela ancha se ponen 4 cucharadas de aceite y los ajos sin pelar. Una vez esté bien caliente el aceite se doran los solomillos. Se riegan con brandy y un vaso de agua.

Se baja el fuego, se tapa y se hace de 8 a 10 minutos dependiendo del tamaño de los solomillos.

Se retiran los solomillos para trocearlos y mientras, si hiciese falta, reducimos un poco la salsa. Se apartan los ajos y se comprueba de sal.

Para acompañar se pueden poner unos champiñones salteados.