Torrijas de Vino con crema de manzana

INGREDIENTES

  • 1 botella de crianza de Rioja Alavesa
  • 200gr. de azúcar
  • 1 rama de vainilla
  • 1 palo de canela
  • Ralladura de una naranja y de un limón
  • Pan especial para torrijas
  • 3 huevos batidos
  • Aceite
  • Para la crema:
  • 2 manzanas dulces
  • 1 vaso de leche
  • 1 cucharada de azúcar

 

ELABORACIÓN

Se pone a hervir el vino con la canela, la vainilla, el azúcar y la ralladura de la naranja y limón. Se mantiene unos 15 minutos, se deja que tiemple y se mojan los tacos de pan durante 4 horas.

Por otro lado, se cuecen las manzanas peladas y troceadas, con la leche y una cucharada sopera de azúcar. Se tritura todo y se reserva.

Por último, se echa en una sartén abundante aceite. Se presionan las torrijas con la mano suavemente, se pasan por el huevo y se fríen.

Se presenta la crema en el plato y encima las torrijas.

De manera opcional, se pueden presentar las torrijas sin pasarlas por el huevo ni friéndolas, pero sí, calentándolas en el horno.

Torrijas

INGREDIENTES

  • 1 ½ l. leche
  • 125gr. de azúcar
  • 1 limón
  • 1 rama de vainilla
  • 1 palo de canela
  • 100gr. de leche condensada
  • 4 bollos suizos del día anterior
  • 5 huevos
  • Canela en polvo
  • Aceite

ELABORACIÓN

Se pone a cocer la leche junto con el azúcar, el palo de canela, la rama de vainilla y la corteza de limón cortada en juliana. Sin dejar que borbotee, se mantiene en el fuego unos 30-40 minutos. A media cocción, se agrega la leche condensada. Una vez pasado ese tiempo, se cuela y se deja templar.

Por otro lado, se cortan los bollos en rodajas gruesas, se disponen en una fuente y se riegan cubriéndolas con la leche. Se mantendrán así, durante 1 hora más o menos.

Se baten los huevos en un bol.

Por último, se echa en una sartén honda bastante aceite. Ahí, se van friendo las torrijas, que se sacan de la fuente apretándolas ligeramente, escurriéndolas y pasándolas por el huevo. Tienen que quedar doraditas. Según se van friendo, se depositan sin amontonarlas en una fuente y se les espolvorea un poco de azúcar mezclada con canela en polvo.

De manera opcional, se puede regar con unas gotas de licor de anís.

Carrilleras de ternera con crema de coliflor y choriceros

INGREDIENTES:

  • 2 carrilleras de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • ½ coliflor
  • 3 choriceros
  • Harina
  • Pimienta, aceite y sal

 

ELABORACIÓN

En la olla a presión se ponen la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo troceado con tres cucharadas de aceite. Se rehoga un poco, se meten las carrilleras salpimentadas y pasadas por harina, se fríen por todos sus lados y se cubren de agua. Se cierra y se deja hacer 25 minutos.

Mientras se cuece la coliflor en agua con sal.

Los choriceros se ponen a remojo.

Cocida la coliflor, se escurre y se tritura junto con la pulpa de los choriceros y cuatro cucharadas de aceite.

Se sacan las carrilleras y se reservan. Se cuela el jugo y se pone a reducir hasta quedar por la mitad.

Hecho esto, se vuelven a meter las carrilleras en la salsa para calentar.

Se sirve poniendo la salsa en el fondo del plato, encima la carrillera y se acompaña con la crema de coliflor templada.

Palometa con bacon

INGREDIENTES

  • 800 g de palometa limpia
  • 1 cebolla grande
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 100 g de bacon en tiras finas
  • Sal

ELABORACIÓN

Se pide que hagan la palometa en filetes.
Se corta la cebolla en semi-aros, la zanahoria en rodajas muy finas y se pochan a fuego bajo echándoles sal. Hecho el pochado, se echa al vaso del caldo y se deja hacer durante 5 minutos más. Se retira y se tritura.
Por otro lado, se trocea la palometa y se le echa sal.
En una sartén, se ponen las tiras de bacón y se deja que suelte su grasa a fuego bajo. Se retira el bacón y se hace la palometa.
Se presenta poniendo, un poco de salsa en el plato, encima la palometa y se adorna con unos trozos de bacón.

Crema de tomate con vainas

INGREDIENTES

  • 600gr. de tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 250gr. de vainas
  • 1 diente de ajo
  • 1 ó 2 huevos cocidos
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se trocean los tomates y las patatas después de haberlas limpiado.

Se pone en una olla rápida, cuatro cucharadas de aceite y se rehoga la cebolla picada. Una vez rehogada, se agrega el tomate y las patatas. Se da un toque de sal, se cubre con agua, se cierra la olla y se deja hacer durante 6 minutos.

Mientras, se limpian las vainas de rabos e hilos, si hace falta, y se cortan en trozos de tres ó cuatro centímetros más o menos. Una vez cortadas, se les da una cocción de unos 8 minutos, echándoles sal. Cuando estén hechas, se escurren bien y se dejan enfriar para que no pierdan color.

Hecho esto, y estando las vainas bien escurridas, se saltean en la sartén con poca aceite y un diente de ajo.

Se presenta con la crema de tomate triturada, encima las vainas y por último, un poco de huevo cocido rallado o picado.

Copita de vichyssoise y salmón

INGREDIENTES:

  • 150 g. de salmón ahumado
  • 3 pepinillos en vinagre
  • 6 aceitunas verdes deshuesadas
  • 3 puerros
  • 1 patata
  • ½ cebolla
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a rehogar la cebolla troceada junto con los puerros y la patata, todo troceado.

Una vez rehogado con dos cucharadas de aceite se cubre de agua, se añade una pizca de sal y se deja cocer unos 30 minutos.

Hecha la cocción, se tritura y se pasa por el chino. Se agregan dos cucharadas de aceite, se comprueba el punto de sal y se vuelve a triturar.

Por otro lado, se pican los pepinillos en trocitos y las aceitunas. Se pone el picado en un cuenco junto con una cucharada de aceite.

Por último, se corta el salmón en dados de medio centímetro aproximadamente.

Se presenta el chupito o copa poniendo la Vichyssoise, encima los dados de salmón cubriéndola y se termina con un salpicado de pepinillos y aceitunas.

Rosquillas de anís

INGREDIENTES

  • ½ kg de azúcar
  • Kilo y cuarto de harina
  • 250cl aceite de oliva
  • 250cl. leche
  • 6 sobres de gaseosa
  • 1 copa de anís
  • Corteza de un limón
  • 6 huevos
  • Aceite de girasol ó semillas

 

ELABORACIÓN

Se fríe el aceite en la sartén, con la corteza del limón sin dejar que se queme y se deja enfriar.

En un cuenco, se baten los huevos con el azúcar y una vez bien mezclados, se agrega la leche, el aceite, el anís y los sobres de gaseosa. Se mezcla todo el conjunto, se incorpora la harina y se amasa hasta obtener una masa homogénea.

Hecho esto, se deja reposar la masa tapada con un paño durante unos 30 minutos en un sitio fresco. No en el frigorífico.

Pasado los 30 minutos, se hacen unas tiras redondas y se hacen las rosquillas que se fríen en aceite de girasol. Una vez fritas, se dejan reposar en papel absorbente. Una vez estén ya frías, se pueden espolvorear con azúcar glass.

Para aromatizar más las rosquillas, se puede añadir a la masa, una cucharada de anises bien molidos.

Conejo encebollado

INGREDIENTES:

  • 1 conejo de 1 a 1,5 kg.
  • 4 cebollas
  • 2 vasos de vino blanco
  • 100 g. de jamón
  • 1 ramita de tomillo
  • Pimienta
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se quitan la cabeza e hígado al conejo y se trocea.

Se salpimienta el conejo troceado y se doran todos los trozos en una sartén con cuatro cucharadas de aceite.

Una vez dorados, se ponen en una cazuela ancha y se añade el aceite de su fritura.

Se agregan las cebollas muy troceaditas y se deja hacer a fuego lento unos 35 minutos.

Cuando se vea que la cebolla transparenta, se riega con el vino blanco y se incorporan el jamón cortado en tacos y una ramita de tomillo.

Durante la cocción con la cazuela semi tapada, se les da vueltas a las tajadas.

Dorada a la sal

INGREDIENTES:

  • 1 dorada de 1 a 1,2 kg.
  • 1 limón
  • 1 ramita de tomillo
  • Sal gruesa
  • Pimentón
  • Aceite

 

ELABORACIÓN

Se limpia la dorada de tripas, se lava ligeramente y se seca.

Se meten dentro unas rodajas de limón y un poco de tomillo.

Se prepara sobre la bandeja del horno una cama de sal de un centímetro aproximadamente, humedeciéndola ligeramente con agua.

Se pone la dorada encima y se cubre con otra capa de sal que también se humedecerá.

Se mete al horno precalentado a 200º y se tiene durante unos 25 minutos.

Se saca, se esperan unos 5 minutos para que se enfríe la sal y se rompe por los bordes.

Se sirve en raciones, rociándolas con un poco de aceite mezclado con un poquito de pimentón.

Sopa con garbanzos y mejillones

INGREDIENTES:

  • 1 kg. de mejillones
  • 1 tarro de garbanzos cocidos
  •  2 cebollas
  • ½ calabacín
  • 2 tomates maduros
  • Pimienta
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se lavan los mejillones y se abren en una cazuela añadiendo dos vasos de agua.
Una vez abiertos se recupera todo el caldo, que se colará, y se les quitan las cáscaras y las barbas. Se reservan.
Por otro lado, se trocean las cebollas y el calabacín y se rehoga en la olla rápida con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal. Una vez rehogado, se agregan el tomate y el caldo de los mejillones.
Se cierra la olla y se mantiene a la máxima presión 5 minutos. Se abre y se tritura.
Hecho esto, se agregan los garbanzos que previamente se han lavado en el chino para quitarles la fécula. Se dejan calentar unos 5 minutos, se incorporan los mejillones y se da un toque de pimienta.