Pincho de pimiento

 

 

INGREDIENTES:

  • 8 lonchas finas de tocino blanco
  • 8 pimientos del Piquillo
  • 8 rebanadas de pan
  • Aceite de Rioja Alavesa
  • Flor de sal
  • 1 huevo cocido

 

ELABORACIÓN

Se tuestan las rebanadas de pan en el horno lo más finas posibles.

Por otro lado, se hacen los pimientos en la sartén a fuego suave echándoles sal y con poco aceite para que cojan color de plancha.

Se monta el pincho. Se pone un pimiento encima de la rebanada, sobre el pimiento un trozo de loncha del tocino.

Por último se mete al horno con el grill y se tiene un minuto, justo que se quede transparente el tocino.

Se saca y se ralla con el pasapurés el huevo cocido.

Otra opción, se pueden poner unas lasquitas finas de idiazábal.

Pechuga con costra de pipas

 

 

INGREDIENTES:

  • 3 pechugas de pollo
  • 16 lonchas tocinillo curado
  • 30 g. de pipas peladas
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 cebolla
  • Perejil
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide una carcasa de pollo para hacer un caldo. Se pocha la cebolla, se le añade un vaso de caldo, perejil y el vino blanco. Se tritura y se le da un toque de sal. La salsa ya está hecha.

Se cortan las pechugas en rodajas de unos tres centímetros en una sartén.  Se doran ligeramente a fuego fuerte con poca aceite y se les echa sal.

Hecho esto, se envuelven los trozos con las láminas de tocinillo y se disponen en la placa de horno con la junta hacia abajo.

Se espolvorean por encima las pipas y se meten al horno precalentado a 160º durante unos cuatro minutos.

Se sacan y se sirven acompañando con la salsa.

Albóndigas de pavo a la sidra

 

 

INGREDIENTES:

  • 750 g. de pavo
  • 3 huevos
  • Pan rallado
  • Pimentón
  • Harina
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de sidra

 

ELABORACIÓN

Se pide que piquen el pavo en máquina.

En un bol se echa el picado y se le añade sal, una cucharada sopera de pan rallado, los huevos batidos y una cucharada de pimentón. Se revuelve con la mano hasta que esté todo bien integrado.

Se hacen las albóndigas y se pasan por harina, se fríen y se reservan.

En una cazuela donde entren las albóndigas sin amontonar, se pocha la cebolla y el ajo todo muy picadito. Cuando esté pochada se añade el vaso de sidra, otro de agua y una pizca de sal.

Se deja que coja calor, se meten las albóndigas y se tienen haciendo durante unos 15 a 20 minutos, durante la cocción se comprueba el punto de sal de la salsa.

Merluza con salsa de aguacate

 

 

INGREDIENTES

  • 800 g de merluza en lomos
  • 1 cebolleta
  • Medio aguacate
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se hace un poco de caldo, cociendo la cebolla y después añadiendo las espinas y la cabeza de la merluza. Se cuela y se recupera la cebolla.

En un cazo, se pone una cucharada de aceite y se rehoga la cebolla recuperada, agregando el aguacate. Se remueve un poco y se riega con dos vasos de caldo colado.

Se deja que borbotee 3 minutos, se tritura y se le da un toque de sal.

En una cazuela ancha, se pone la salsa, se meten los lomos de merluza, que de manera opcional, se les puede dar un toque de sartén con poco aceite por el lado de la piel, echándoles sal.

Se deja que se hagan con la cazuela tapada durante unos 5 minutos.

Espaguetis a la amatriciana

INGREDIENTES

 

  • 300 g de espaguetis
  • ½ pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • 200 g bacón
  • 2 vasos de puré de tomate (500gr)
  • 80gr. queso parmesano o idiazábal
  • Aceite, sal y pimienta molida

 

ELABORACIÓN

Se pone a cocer la pasta en agua con un poco de sal cuando hierva. Dependiendo si la pasta es fresca o seca, se tendrá muy en cuenta el tiempo de cocción.

Se hace un sofrito con el pimiento, ajos, cebolla y guindilla y con dos cucharadas de aceite, todo muy picado. Una vez hecho el sofrito, se incorpora el bacón troceado, se deja dorar y se agrega el tomate, sal y un poco de pimienta. Cuando lleve 5 minutos a fuego lento, se espolvorea el queso parmesano o idiazábal.

Se remueve y se echa la salsa al gusto encima de la pasta sin revolver.

Por último, se le da un toque aromático con orégano fresco, recién picado

Sangría de cava

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 botella de cava
  • 1 vaso de vino blanco de Rioja Alavesa
  • 1 naranja
  • 1 copa de Karpy o Tripleseco
  • Zumo de una naranja
  • Zumo de ½ limón
  • Angostura opcionalmente

 

 

 

ELABORACIÓN

 

En un recipiente se ponen todos los ingredientes menos la naranja y el cava.

Se pone el recipiente en otro que contenga hielos y agua para que se enfríe.

Mientras se corta la naranja en semi-rodajas.

Cuando estén los ingredientes fríos, se mezclan con el cava y se sirve en copas adornadas con un trocito de naranja.

Si se tiene angostura, unas gotitas en cada copa le da un toque especial

Codornices al horno con setas

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 8 codornices
  • 300 gr. de setas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de vinagre
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal, aceite y pimienta

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se lavan las setas y se escurren.

Se precalienta el horno a 180º.

Se unta la bandeja del horno con un poco de aceite y se ponen las codornices salpimentadas.

Se riegan con el vino blanco y se meten a asar.

Mientras, se cortan las setas y en una sartén se fríen un poco junto con los ajos picados y una pizca de sal y se añaden a las codornices.

Mientras se hacen, se ponen a reducir el vinagre con el azúcar y la pimienta hasta que quede un tercio.

Asadas las codornices, se sacan y el caldo que esté en la bandeja, se agrega a la reducción del vinagre. Se calienta un poco y se reparte por encima.

Solomillo con pasas

 

 

 

INGREDIETES:

 

  •      2 solomillos de cerdo
  •      1 cebolla
  •      75 g. de pasas
  •     1 vaso de vino blanco
  •      Aceite, sal y pimienta

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen las pasas a remojo en el vino.

En una cazuela se pone a pochar la cebolla cortada en juliana con dos cucharadas de aceite.

Mientras, en una sartén se doran los solomillos salpimentados y cortados por la mitad, a fuego fuerte.

Una vez pochada la cebolla se introducen los solomillos y se agregan el vino y las pasas. Se deja hacer durante quince minutos a fuego suave. Si durante la cocción se ve que necesita más caldo se agrega un poco de agua.

Se sacan los solomillos y mientras se cortan en ruedas, se calienta la salsa a fuego fuerte para que reduzca.

Palometa con salsa de aguacate

 

 

INGREDIENTES

 

  • 800gr. palometa limpia
  • 1 aguacate
  • 1 cebolleta
  • 1 vaso de fumet o agua
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se pide que hagan filetes de la palometa.

Se corta la cebolla en semi-aros y se pone a pochar con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Cuando veamos que estén tiernos, se agrega el aguacate, habiéndolo pelado y quitado el hueso. Se deja un par de minutos y se añade el fumet o el agua. Se deja 5 minutos y se tritura.

Por último, se hacen los filetes de palometa a la plancha o a la sartén echándoles sal y pimienta.

Se sirve la salsa y encima la palometa.

Ensalada de sardinillas

 

 

 

INGREDIENTES

 

  • 1 lata de sardinillas en aceite
  • 1 lechuga
  • 2 huevos cocidos
  • 150 gr de vainas
  • 3 pimientos del piquillo

 

     Para la vinagreta:

 

  • 2 pepinillos en vinagre
  • Aceitunas negras
  • Aceite, vinagre y sal.

 

 

ELABORACIÓN:

 

Se limpian las vainas, se trocean y se cuecen durante 10 minutos. Se escurren y se reservan en el frigorífico. Los pimientos se cortan en tiras y se saltean.

Por otro lado, se pican el pepinillo y las aceitunas y se mezclan con dos cucharadas de vinagre, seis de aceite y una cucharadita de sal y se deja macerar.

Se limpia la lechuga; se seleccionan las hojas y se trocean.

Se monta la ensalada poniendo primero la lechuga, encima las vainas junto con las tiras de pimiento y los huevos cortados en cuartos.

Se ponen unas sardinillas y se termina regando con la vinagreta.