Experto enólogo y gastrónomo, enseña a preparar un menú diferente con recetas de carnes, recetas de pescados y verduras de los productos típicos de temporada.
Con la piel se harán unas tiras que se freirán aplastándolas para que queden planas y crujientes.
Se pela el aguacate y se tritura con una cucharadita (de café) de zumo de limón y una cucharada de aceite.
Se prepara el pincho untando la galleta con la crema de aguacate. Encima se pondrá una o dos láminas de bacalao que se rociará con unas gotas de aceite de almendras y por último se rematará con una tira de la piel frita.
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La receta, en indicaciones de Juanjo Martinez Viñaspre:
Para decorar, 1 limón o mermelada de naranja dulce
ELABORACIÓN
Se pone a calentar el horno a 220º. Se cubre un molde de tartas con la masa quebrada (o galletas con mantequilla). Se cuece durante 15 minutos y se reserva.
Por otro lado, se rallan las zanahorias después de pelarlas.
Se calienta la mantequilla en una cazuela y se le agregan las zanahorias.
Se cuece durante 15 minutos. Hecho esto, se añade el azúcar y se dejar hacer removiendo durante 10 minutos más.
Fuera del fuego, se echa la ralladura del limón y la almendra.
En un cuenco se echan los huevos, se baten y se incorpora la nata.
Se revuelve bien y se mezcla con el conjunto de la zanahoria.
Se rellena el molde con la mezcla y se hornea a 180º durante 45 minutos.
Una vez fría, se puede adornar con unas tiras de ralladura de limón confitadas con mantequilla y azúcar o bien con un poco de mermelada de naranja.
ELABORACIÓN
Se echa en el vaso de la batidora los dientes de ajo junto con el vino y el vinagre.
Se tritura y se mezcla con 6 cucharadas de aceite.
Hecha la mezcla, se pone en un cuenco y se agrega los trozos de pollo y magro.
Se añade sal y pimienta.
Se tienen macerando durante 2 horas.
Mientras, se ponen los palos de brochetas a remojo.
Se montan las brochetas intercalando pollo y ternera.
Se hacen a la plancha regándolas con el caldo que quede de la maceración.
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La receta de las brochetas de pollo, en indicaciones de Juanjo Martínez Viñaspre en Plaza Nueva:
Por otro lado se limpian las vainas, se trocean y se cuecen en agua con sal durante 10 minutos. Una vez cocidas, se enfrían y se escurren.
Se pela el tomate, se le quitan las pipas y se corta en daditos.
Se ralla la zanahoria.
Se pone en el mortero un diente de ajo con un poco de sal y una cucharada de aceite. Se machaca bien y se le añaden tres cucharadas más de aceite y una de vinagre. Se revuelve y se deja reposar.
Se monta cortando las patatas en daditos y poniendo una capa en el plato ayudado de un aro, encima las vainas con unos daditos de tomate y ralladura de zanahoria y por último, se riega con la vinagreta.
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La receta de la ensalada de vainas, en indicaciones de ‘Anemias’ para Plaza Nueva:
El Txoko de Anemias es un rincón reservado a los amantes de la cocina en Radio Vitoria. De lunes a viernes, el gastrónomo, colaborador de prensa y experto en vinos Juanjo Martínez de Viñaspre te ayuda a preparar, cada día, un menú diferente con los productos de la temporada.
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