Ensaladilla especial

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INGREDIENTES:

  • 2 zanahorias
  • 1 patata
  • 1 tarrito de huevas de trucha
  • 12 langostinos
  • 1 pimiento del piquillo
  • 1 manzana verde
  • Aceitunas negras
  • Mahonesa casera

 

ELABORACIÓN

Se pelan las zanahorias y se cuecen. También se cuece la patata. Después se cortan en daditos las zanahorias y la patata.

Por otro lado se cuecen los langostinos, se pelan y se trocean.

Se hace una mahonesa ligera.

En un cuenco se mezclan la zanahoria, la patata y los langostinos. Se agregan unas huevas de trucha, trocitos de pimiento rojo y por último daditos de manzana que se cortarán a última hora para que no se oxiden.

Todo bien mezclado se presenta en copa y encima se le añade la mahonesa que se podrá adornar con aceitunas negras muy picaditas.

 

Trio de canapés

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INGREDIENTES:

  • 125 gr. de salmón ahumado en lonchas
  • 1 lata de anchoíllas
  • 100gr. de jamón ibérico
  • 80gr. de mantequilla
  • 1 tomate maduro
  • Aceitunas rellenas
  • 2 pepinillos en vinagreta
  • 1 pimiento verde frito
  • Tostas
  • Sal

ELABORACIÓN:

Se pela el tomate, se quitan las pipas y se trocea.
Por otro lado, se mete la mantequilla al microondas durante 20 segundos. Se añade el tomate, una pizca de sal y se tritura. Una vez triturado, se mete al frigorífico para que se enfríe. Cuando la mantequilla solidifique, se saca y se untan las tostas.
Una vez estén untadas, se pondrán unas con un trozo de salmón, otras con anchoíllas y otras con jamón.
Se termina picando el pepinillo y se pone un poco por encima de la tosta de salmón.
En la tosta de anchoíllas, se pone media aceituna y en la de jamón una tira de pimiento verde.

Rape al horno con salsa de naranja

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INGREDIENTES:

  • 800 g. de rape en lomos
  • 2 naranjas (sólo el zumo)
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pocha la cebolla junto con los dientes de ajo y la zanahoria, todo muy troceado y con una pizca de sal.

Una vez pochado, se retira y se tritura.

Una vez triturado, se añade el zumo de naranja y se revuelve bien.

Por otro lado, se echa sal al rape después de untarlo con aceite y se mete al horno a 180º durante unos 8 minutos.

Se saca del horno, se sirve con la salsa debajo del rape y se rocía con un poco de zumo de naranja por encima.

Chuletillas Villaroi

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INGREDIENTES:

  • 12 chuletillas de cordero

PARA LA BECHAMEL:

  • 40 g. de harina
  • 300 cl. de leche
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se corta la carne del palo de la chuletilla y se baja hacia el lomo dándole un lazo.

Hecho esto, se aplastan un poco y se les echa sal. Se fríen y se reservan.

Se cuela el aceite de freírlas que tendrá sabor a cordero y en ese aceite se hace la bechamel.

Se dispone la bechamel en una fuente untada de mantequilla (la mitad más o menos) y se ponen las chuletas encima librando el palo del hueso.

Se cubre la carne con el resto de bechamel y se deja enfriar.

Una vez frías, se recortan un poco los bordes de las chuletas y se pasan por harina, huevo y pan rallado. Se reservan y se fríen justo cuando se vayan a comer.

Bacalao frito con salsa de zanahoria

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INGREDIENTES:

  •  800 g. de bacalao en 4 lomos
  • 2 dientes de ajo
  •  3 zanahorias
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

En un puchero se ponen a cocer las zanahorias con agua.
Cuando lleven cociendo unos 10 minutos, se agregan las espinas y la cabeza del bacalao.
Se deja cocer otros 10 minutos más. Se retira, se recuperan las zanahorias y junto con un vaso de caldo de la cocción se tritura y se le da el punto de sal.
Por otro lado, se fríen en la sartén dos ajos enteros pelados con dos cucharadas de aceite.
Cuando se doren los ajos, se meten los lomos echándoles sal y con la piel hacia arriba. Se tapa y se dejan hacer a fuego lento unos 6 minutos.
Hecho el bacalao, se recupera el jugo que haya soltado y se añade a la salsa que se tendrá caliente. Se revuelve y se echa por encima del bacalao.

Ensalada con queso de cabra

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INGREDIENTES:

  • 1 lechuga
  • 1 tomate
  • ½ pepino
  • 100gr. de aceitunas negras
  • 200gr. de queso fresco de cabra
  • 1 cebolleta
  • Mostaza
  • Aceite, vinagre y sal

ELABORACIÓN:

Se limpia la lechuga, se seleccionan las hojas y se cortan en trozos, no muy pequeños.
Se pela el pepino y se corta en rodajas gruesas y cortadas en cuatro trozos.
Por otro lado, se pela el tomate y se corta en semi-aros.
Por último, se corta la cebolleta en gajos y el queso en dados.
Se presenta la ensalada, mezclando las verduras y por encima, se agrega el queso y las aceitunas y se espolvorea un poco de sal. Se riega con la vinagreta, hecha con 5 cucharadas de aceite, 1 de vinagre y 1 de mostaza.

Leche merengada

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INGREDIENTES:

  • 1 litro de leche
  • 1 limón (sólo la ralladura)
  • 1 polo de canela
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 2 claras de huevo
  • Canela en polvo

 

ELABORACIÓN

Se pone a hervir la leche junto con la canela, azúcar y la ralladura del limón durante unos veinte minutos.

Cuando se enfríe se cuela y se mete al congelador y cuando empiece a cuajar y coja la densidad se saca y se incorporan las claras de huevo montadas suavemente. Se vuelve a meter al congelador unas dos horas.

Se sirven en copas espolvoreando un poco de canela por encima.

Ensalada templada de champis

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INGREDIENTES:

  • 350 g. de champiñón
  • 3 patatas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cayena
  •  Lechuga
  • Aceite, sal y vinagre

ELABORACIÓN

Se fríen dos dientes de ajo con cuatro cucharadas de aceite y una cayena.
Una vez dorados se retiran. Cuando temple se añaden unas gotas de vinagre y se remueve bien.
Se cuecen las patatas en agua, sin pelar. Una vez cocidas se pelan y se cortan en rodajas gruesas.
Por otro lado, se limpian los champis. Se quitan los tallos y se hacen en la sartén (si son muy grandes se cortan en cuartos) con un diente de ajo laminado y una pizca de sal.
El jugo que suelten se le añade al refrito.
Se disponen las patatas en una fuente o individualmente. Se echa un poco de sal, encima los champis y se rocía con el refrito que se calentará de nuevo.
Se termina acompañando con alguna variedad de lechuga.

Solomillo con vino dulce

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INGREDIENTES:

  •      2 solomillos de cerdo
  •     1 vaso de caldo de carne
  •      1 vaso de vino dulce
  •      1 copa de brandy
  •      Aceite, sal y pimienta
  •      Harina

 

ELABORACIÓN

Se pasan los solomillos por harina después de salpimentarlos.

En una cazuela se ponen cuatro cucharadas de aceite y cuatro dientes de ajo pelados. Cuando se doren, se añaden los solomillos y se fríen. Una vez fritos se riegan con el brandy y se flambean.

Hecho esto se riega con el caldo de carne y el vino y se deja hacer durante seis u ocho minutos.

Se saca el solomillo, se corta en rodajas y se sirve con la salsa.

Gazpacho

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INGREDIENTES:

  •  1 kg. de tomates rojos maduros
  • 1 pimiento verde
  •  ½ pepino
  • 1 diente de ajo
  •  1 huevo
  •  3 rebanadas de miga de pan
  •  Aceite, sal y vinagre

ELABORACIÓN

Se trocean los tomates, el pepino pelado, pimiento y ajo.
Se echa todo a un cuenco o puchero y se tritura añadiendo el huevo, pan, medio vaso de aceite, 2 cucharadas de vinagre y una de sal.
Se tritura y se pasa por el chino.
Hecho esto, se agrega agua hasta llegar a un litro y medio gazpacho.
Se vuelve a triturar y se comprueba el punto de sal y vinagre. Se mete al frigo.
A la hora de servir se puede acompañar de taquitos de jamón, tostones, cebolla en taquitos e incluso huevo cocido.
Importante servir muy frío.