Brócoli con salsa de finas hierbas

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INGREDIENTES:

  • 1 Brócoli
  • 1 Huevo cocido
  • 1 limón (sólo el zumo)
  • 5 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de finas hierbas
  • Pimenta
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Se limpia y lava el brócoli, se corta en flores y se pone a cocer unos 10 minutos en agua hirviendo con sal.

Mientras se tritura el huevo cocido con el zumo de limón, cinco cucharadas de aceite, sal y un poco de pimienta.

Hecho el triturado, se agregan las finas hierbas que se habrán tenido hidratando en un cuenco con una cucharada de agua. Se remueve bien y se reserva.

Cuando el brócoli esté cocido se escurre bien y se sirve con la salsa por encima.

Mejillones en vinagreta

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INGREDIENTES

  • 1kg. de mejillones
  • 1 pimiento del piquillo
  • ¼ de cebolleta
  • El zumo de un limón
  • Pimentón picante
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se tritura el pimiento junto con la cebolleta picada y el zumo de limón añadiéndole una pizca de sal y un poco de pimentón picante. Una vez triturado se agregan ocho cucharadas de aceite y se revuelve, pero sin triturar.

Se ponen los mejillones en una cazuela con dos dedos de agua a fuego fuerte para que se abran. Una vez abiertos, se lavan bien y se les quita la cáscara y los hilos de cuerda. Se ponen en un cuenco y se les añade un vaso del caldo colado de su cocción. Ésta operación es para que vuelvan a tomar volumen, se tendrán más o menos media hora.

Se presenta echando en las conchas un poco de vinagreta y encima un mejillón al que de manera opcional, se puede pasar ligeramente por aceite para que brille.

Crema de puerros con bacalao

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INGREDIENTES:

  • 250gr. de bacalao (trozos de ajoarriero desalado)
  • 1/2 docena de puerros
  • 2 patatas
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

Se pone el bacalao bien seco en un cazo con 3 cucharadas de aceite y un diente de ajo para que macere.

Se reserva lo verde de un puerro.

Se limpian los puerros y se trocean y por otro lado se pelan las patatas y se cascan.

En una olla rápida se rehoga tanto los puerros como las patatas con poca aceite. Se cubren de agua dos dedos por encima, añadiéndoles sal y se deja cocer durante unos 10 minutos. Se abre y se tritura.

Lo verde reservado se limpia bien con agua y se deja escurrir. Se corta en trocitos y se fríe, dejándolo reposar en papel absorbente.

Se presenta la crema con escamas del puerro frito y encima el bacalao.

Conejo con patatas

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INGREDIENTES:

1 conejo troceado
4 patatas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 litro de caldo
Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN:
Se puede hacer un caldo con la cabeza e higaditos junto con media cebolla rehogando todo hasta que quede bien dorado.
Se pone a pochar la cebolla junto con los ajos. Una vez pochada se agrega el conejo salpimentado, se rehoga bien y se agrega el caldo ó agua.
Se añade una pizca de sal y se deja hacer durante unos 25-30 minutos a fuego no muy fuerte.
Mientras, se pelan las patatas y se cortan en dados. Se les echa sal y se fríen sin que se hagan totalmente. Se dejan escurrir en papel absorbente y a continuación se incorporan a la cazuela del conejo.
Se deja que termine la cocción y se sirve.

Borraja con patatas confitadas

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INGREDIENTES

  • 1 frasco de borraja en conserva
  • 3 patatas
  • 10 dientes de ajo
  • 1 vaso de leche
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas como de medio centímetro.

Se ponen en una sartén pequeña echándoles sal y aceite. Se dejan a fuego suave hasta que estén hechas.

Por otro lado, se cuecen los ajos 5 minutos en agua, se escurren y se vuelven a cocer pero en leche. Una vez cocidos se trituran y se añade sal.

Por último se escurre bien la borraja y se saltea en la sartén con un poco de aceite.

Se presenta en el plato, las patatas escurridas, encima la borraja y se termina echando un poco de la crema ligera de ajos añadiéndole unas gotitas de aceite crudo.

Chupito de salmorejo

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INGREDIENTES:

  • ½ kg. de tomates
  • 150 g. de pan seco
  • ½ diente de ajo
  • ½ vaso de aceite
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 50 g. de jamón en taquitos
  • 8 anchoas en salazón
  • sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian los tomates y se trocean.

En un cuenco se ponen los tomates junto con el pan troceado, el ajo, vinagre y una pizca de sal.

Se deja que macere por lo menos una hora dándole vueltas de vez en cuando.

Pasado este tiempo se tritura y se pasa por el chino.

Se presenta el chupito poniendo la crema, se agregan unos taquitos de jamón y encima del jamón la anchoa troceada.

Pulpo braseado

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INGREDIENTES:

 

  • Pulpo de 1’5 kg.
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite, medio limón, media manzana verde
  • Sal y pimienta

 

 

 

 

ELABORACIÓN:

 

Se pone a cocer el pulpo en agua con una hoja de laurel durante treinta minutos.

 

Se saca el pulpo y se deja enfriar.

 

Una vez frío se separan los tentáculos unos medios cortes en rodajas. Se ponen en la parrilla del horno y se untan con un poco de aceite. Se dejan en el horno a 180 ºC durante unos ocho o diez minutos (hasta que se dore bien la piel).

 

Mientras, se hace una vinagreta con cuatro cucharadas de aceite y la mezcla triturada del zumo de medio limón y la manzana. Se remueve bien.

 

Se saca el pulpo, se rocía con la vinagreta, unos granos de sal y pimienta al gusto.

 

 

Magret con chalotas

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INGREDIENTES:

  • 2 magret de pato
  • 12 chalotas
  • 3 peras
  • Mantequilla
  • Azúcar moreno
  • Sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se cuecen las chalotas sin pelar durante unos diez minutos. Se retiran y se dejan escurrir y cuando enfríen se pelan.

Hecho esto se pone 1 cucharada de mantequilla en la sartén y a fuego suave se van dorando las chalotas espolvoreando un poco de azúcar para que cojan color caramelo. Una vez que cojan el color se reservan.

Por otro lado, se hace un puré de peras simplemente pelándolas y cociéndolas con poco agua para que quede denso. Se reserva.

Por último se salpimientan los magret y se ponen en la sartén con la piel hacia abajo y a fuego suave se va dejando que suelte grasa. Según va soltando se la va quitando para que no cueza. Esta operación se hará unos 3 ó 4 minutos. A partir de este tiempo se sube el fuego y se doran los magret dando vueltas.

No hay que hacerlos mucho. Que quede por dentro sonrosado. Se sirven cortados en lonchas inclinadas y acompañadas del puré y chalotas que se calentarán.

 

Consomé de gala

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INGREDIENTES:

  • 200 g. de gallina
  • 150 g. de ternera
  • 150 g. de magro de cerdo
  • 1 puerro
  • 1 tomate maduro
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla
  • 1 huevo
  • Harina, aceite y sal.
  • 1 huevo cocido

ELABORACION

Se ponen en la olla las carnes, la gallina y se agregan las verduras.

Se cubre con litro y medio de agua y se echa sal.

Se cuece a la máxima presión durante treinta y cinco minutos más o menos.

Hecho el caldo se cuela.

Se recupera las carnes y la gallina y se desmenuzan.

Se mezclan las migas con el huevo batido y se hacen unas albóndigas pequeñas que se pasarán por un poco de harina y se fríen.

A la hora de servir se disponen 3 ó 4 albóndigas en cada taza dependiendo del tamaño y se termina llenando con caldo y un poco de huevo cocido.

Crema con sobras

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INGREDIENTES:

  • 4 pimientos choriceros
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • 4 rebanadas de pan tostado
  • Sobras del día anterior
  • Aceite y sal.

 

ELABORACIÓN

Se pone a rehogar la cebolla con los ajos en la olla con 2 cucharadas de aceite.

Una vez rehogada se agrega el tomate y los pimientos choriceros. Se riega con litro y medio de agua y se echa sal y el pan.

Se cierra la olla y se deja hacer duratne siete minutos más o menos.

Se abre y se tritura.

Se comprueba el punto de sal.

Se desmenuzan las sobras, pollo, cordero, jamón, langostinos, etc. y se añaden a la crema