Crema de patatas con berberechos

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INGREDIENTES

  • 1Kg, de patatas
  • 700gr. de berberechos frescos
  • 1 cebolla
  • 1 ½ litro de fumet
  • Perejil picado
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas, se trocean y se rehogan en la olla rápida junto con la cebolla troceada.

Hecho esto se cubre unos tres dedos por encima con el fumet, se echa sal, se cierra y se deja cocer durante unos cinco minutos a la máxima presión.

Se abre y se tritura añadiendo sal.

Por otro lado se abren los berberechos en la sartén con una cucharada de aceite.

El jugo que suelten cuando se abran se le añadirá al puré junto con dos cucharadas de aceite.

Se tritura todo otra vez.

Se quitan las cáscaras a los berberechos.

Se sirve la crema con una cucharada de berberechos en medio. Se remata el plato espolvoreando un poco de perejil picado y unas lágrimas de aceite.

Patatas a lo fácil

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INGREDIENTES

 

  • 5 patatas medianas
  • 5 huevos
  • Pimentón dulce
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen a cocer las patatas en agua sin pelar, se aprovecha y también se cuecen los huevos.

En un cuenco se ponen seis cucharadas de aceite y se le agrega una cucharadita de pimentón dulce, se remueve bien. Si se dispone de un biberón se puede hacer ahí y poder batir agitándolo.

Una vez cocidas las patatas y los huevos, se dejan enfriar las patatas escurriéndolas y los huevos en agua fría.

Se pelan las patatas y los huevos, se cortan en rodajas.

Se presenta en una fuente, en la cual primero se ponen las patatas a las que se les echa un poco de sal y encima las rodajas de huevo, se rocía con aceite de pimentón.

Homenaje a la calle Laurel (pincho de champis con gambas)

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INGREDIENTES

  • 12 Champiñones
  • 12 Gambas grandes
  • Ajos
  • Aceite y sal
  • Cayena (opcional)

 

ELABORACIÓN

 

Se eligen los champiñones más grandes, se limpian y se les quita el tronco. Se pueden guardar los troncos para otra guarnición.

Se hacen en la sartén boca abajo con aceite, unos ajos picaditos y sal. Se hacen a fuego lento y cuando se vayan haciendo se le da la vuelta.

Por otro lado se pelan las gambas y se hacen también en la sartén con poco aceite, un diente de ajo y sal. No se tienen que hacer mucho.

Hecho esto, se pone en cada hueco del champiñón una o dos gambas, depende del tamaño.

Se junta en una sartén el jugo de los champis y el de las gambas y se le añade unas gotas de vinagre, se calienta rápidamente y se rocían los champis puestos sobre un panecillo.

De manera opcional, tanto los champis como a las gambas se pueden hacer con una cayena.

 

Albóndigas de fiesta

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INGREDIENTES

  • 600gr. de picado de ternera
  • 250gr. de hongos frescos
  • 1 huevo batido
  • 1 cucharada de pan rallado
  • ½ vaso de leche
  • Sal, aceite y pimienta

Para la salsa:

  • 1 cebolla
  • 3 pimientos verdes
  • Caldo de carne
  • ½ vaso de vino blanco

 

 

ELABORACIÓN

Primero se hace la salsa en una cazuela ancha pochando  la cebolla y los pimientos. Cuando este hecho se tritura y al final se le añadirá el caldo y el vino.

Se limpian los hongos y se trocean en cachitos más o menos del tamaño del picado.

En un cuenco se echa el huevo batido, una cucharada de pan rallado de perejil y se agrega la carne y los hongos.  Se riega con el medio vaso de leche y se sazona con pimienta y sal.

Se amasa bien y se hacen las albóndigas que se pasarán por pan rallado, se fríen.

Una vez fritas se meten en la cazuela donde se ha hecho el pochado de cebolla y pimientos. Se cubren con caldo o agua y el vino.

Se deja hacer durante unos 25-30 minutos, se comprueba el punto de sal de la salsa.

De manera opcional se le puede añadir un poco de  queso idiazabal rallado a la salsa.

Cuenco de patatas con hongos

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INGREDIENTES

  • 250gr de hongos frescos
  • 2 patatas
  • ½ vaso de leche
  • Aceite de rioja alavesa y sal del Añana

ELABORACIÓN

Se limpian los hongos, se hacen láminas y se confitan en un cazo a fuego muy lento con aceite y una pizca de sal.

Por otro lado se cuecen las patatas y se rayan con el rayador de quesos.

Hecho esto se echan las virutas al vaso de la batidora y se agrega medio vaso de leche y cuatro cucharadas de aceite confitado de los hongos.

Justo cuando se vaya a presentar el cuenco, se calienta el conjunto de las patatas en el microondas durante un minuto, se saca y se tritura.

Se presenta el puré con láminas de hongos escurridos por encima, se le puede añadir de forma opcional una pizca de pimienta.

 

Pechugas con salsa de paté

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INGREDIENTES

  • 750gr. de pechugas de pollo lumagorri
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro solo lo verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 copa de brandi
  • Caldo de verduras o agua
  • 80gr. de paté
  • Aceite, pimienta y sal

ELABORACIÓN

Se pone a ponchar la cebolla con el pimiento y lo verde del puerro todo muy picadito junto con el ajo y dos cucharadas de aceite.

Cuando se poche a fuego muy lento se agrega la copa de brandi y se flambea.

Hecho esto añadimos un poco de caldo y el paté.

Se tritura.

Por último, se cortan las pechugas en trozos como para guisar, se echa la sal y pimienta y se saltea en la sartén ligeramente para que no se hagan mucho.

Salteados todos los trozos se meten en la salsa y no se calienta hasta la hora de comer.

 

Kokotxas 80 aniversario

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INGREDIENTES

  • 700gr. de kokotxas de bacalao
  • 200gr. de almejas
  • 150gr. de gambas frescas
  • ajos
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las kokotxas y se hacen al pil-pil con dos dientes de ajo sin trocear.

Por otro lado, se abren las almejas en una sartén tapada con un poco de aceite y un diente de ajo picado.

Por último se saltean las gambas peladas, con un ajo picadito y poco aceite.

Hecho esto, se agregan las gambas y las almejas a las kokotxas con todos sus jugos y se vuelve a mover la cazuela para que se mezclen los sabores.

Justo al final y a gusto de cada uno se espolvorea un poco de perejil picado.

Arroz con setas y puré de pimientos

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INGREDIENTES:

 

  • 300gr. de arroz
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Caldo de verduras ó de carne ó agua
  • 250gr. de setas
  • 4 pimientos del piquillo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

Se pone a pochar media cebolla con los pimientos y aceite. Cuando esté pochada la cebolla se agrega un poco de sal y se tritura.

Por otro lado se pican los ajos y la cebolla, se rehogan las setas (si hay hongos mejor) con 4 cucharadas de aceite.

Una vez rehogadas se agrega el arroz se remueve bien y se le agrega el caldo de verduras o agua, se le añade sal y se deja hacer el arroz.

Cinco minutos antes de terminar se agrega el puré de pimientos por encima haciendo una capa sin remover el arroz.

Pincho de foie

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INGREDIENTES:

  •           150 g. de foie
  •           1 ó 2 melocotones frescos
  •           20 g. de pasas
  •           1 vaso de vino tinto
  •           1 cucharada de azúcar
  •           Galletas finas saladas

 

ELABORACIÓN

Se mete el foie al congelador durante unos 40 minutos.

Se pelan los melocotones y se cortan unas lascas más bien finas.

Por otro lado, se ponen a reducir el vino con el azúcar y las pasas cortadas en trocitos.

Se deja reducir hasta que quede denso.

Se presenta el pincho poniendo encima de la galleta, unas lascas de melocotón que previamente se les dará un salteado en la sartén con un poco de mantequilla. Encima se pondrán unas láminas de foie que se cortarán con un pelador y por último se rociará con un hilo de vino reducido y chachitos de pasas.

Brochetas de pollo

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INGREDIENTES:

  •          2 ó 3 pechugas de pollo lumagorri
  •           12 chalotas
  •           2 puerros sólo lo blanco
  •           1 diente de ajo
  •           Pimentón
  •           Vino blanco
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone el horno a 200º diez minutos antes de usarlo.

Se cortan las pechugas en trozos para brocheta.

En un taper o cuenco y se echan 3 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo picado, un poco de pimentón, sal y un chorrito de vino blanco.

Se revuelve bien y se agrega el pollo y se remueve. Se deja macerar dos horas por lo menos.

Se cortan los puerros en trozos similares al pollo y las cebolletas si resultan grandes se parten por la mitad.

Se hacen las brochetas intercalando los trozos de pollo con las verduras.

Se disponen las brochetas en la parrilla del horno y se hacen durante unos doce minutos dándoles vuelta una vez.