Tortitas de patata

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INGREDIENTES

  •  1 kg. de patatas
  • 4 yemas de huevo
  • 1 cucharada sopera de mantequilla
  • 250 g. de carne picada
  • ½ vaso de leche
  • Aceite, pimienta y sal

ELABORACIÓN

Se pelan y se cuecen las patatas troceadas. Una vez cocidas se escurren.
Mientras se escurren, se fríe la carne, después de echarle sal y pimienta, y se reserva.
Se trituran las patatas junto con la mantequilla, la leche y una pizca de sal.
Una vez hecho el puré se le agregan las yemas batidas y se mezcla bien.
A continuación se añade la carne y se mezcla.
En la placa del horno se ponen unos montoncitos y se aplastan un poco intentando hacer una torta del grosor y forma de una hamburguesa aproximadamente. Se meten al horno a 180 ºC hasta que se vea que dora un poco la patata.

Pincho de chipirón y manzana

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INGREDIENTES:

  • 8 txipirones pequeños
  •  2 manzanas
  • 2 pimientos del piquillo
  • 1 tomate
  •  Tostas de pan
  •  1 diente de ajo
  •  Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se limpian los txipirones y patas.

Se pelan las manzanas, se trocean y se ponen a cocer con un poco de agua. En el momento que estén cocidas se escurren y se trituran junto con los pimientos rojos y media cucharada de aceite y una pizca de sal. Se deja enfriar y una vez frío el puré se rellenan los txipirones y se cierran con un palillo.

En una sartén con un poco de aceite y ajo se fríen los txipirones y se les echa sal junto con las patas.

Se presentan los txipirones sobre una tostita de pan untada de tomate y unas gotas de aceite y las patas de calamar al lado.

Empanadillas para golosos

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INGREDIENTES:

  • 12 obleas de empanadillas
  •  200 g. de membrillo
  • 150 g. de queso de untar
  •  Azúcar glass
  • 1 huevo batido
  •  Aceite

ELABORACIÓN

Se cortan en trocitos el membrillo y el queso.
Se rellenan las obleas, se doblan y se sellan los bordes con huevo batido aplastándolos con un tenedor.
Hechas las empanadillas, se fríen en una sartén pequeña con aceite hasta flotar.
Se dejan reposar en papel absorbente y se sirven espolvoreadas con azúcar glass.

Brocheta de presa ibérica con salsa nórdica

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INGREDIENTES:

  • 800 g. de presa de cerdo ibérico
  • 1 manzana
  • 5 cucharadas de mahonesa
  • 1 cucharada de mostaza
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se corta la presa en trozos más o menos iguales para hacer unas brochetas. Con cuatro trozos por brocheta será suficiente.

Una vez hechas las brochetas se salpimentan.

Se cuece la manzana en agua después de pelarla y se trocea. Una vez cocida se escurre y se deja enfriar.

Una vez fría la manzana se echa al vaso de la batidora y se tritura. A la manzana se le añade la mahonesa, la mostaza y sal y pimienta al gusto. Se remueve bien y la salsa está hecha.

Se hacen las brochetas a la plancha y se sirven con la salsa por encima.

Rape con salsa de espárragos

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INGREDIENTES:

 

  •    800 g. de rape
  •    1 lata de espárragos blancos
  •    1 cebolla
  •    4 dientes de ajo
  •    Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

En un cacito se pone medio vaso de aceite con los dientes de ajo sin pelar, a fuego muy suave durante unos quince minutos, para que se confiten.

 

Por otro lado se pocha la cebolla con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cuando esté pochada se añaden los espárragos escurridos. Se deja hacer durante tres minutos, se tritura todo y se pasa por el chino. Si la salsa queda muy espesa se puede añadir un poco de caldo de los espárragos. Se comprueba el punto de sal.

 

Por último, se mete el rape al horno (hecho cuatro lomos y previamente salado) precalentado a 180º, durante 7 u 8 minutos aproximadamente.

 

Se presenta poniendo en el plato la salsa de espárragos, encima el rape y por último se riega con una cucharadita de aceite de ajos, junto con un diente confitado.

Crema de pisto con galleta de jamón

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INGREDIENTES:

 

  •      ½ calabacín
  •      1 berenjena
  •      1 pimiento rojo
  •      2 pimientos verdes
  •      1 tomate
  •      ½ cebolla
  •      2 dientes de ajo
  •      1 huevo cocido
  •      80 g. de jamón en lonchas
  •      Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Después de limpiar las verduras se trocean en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite y se empieza a rehogar la cebolla y el ajo, seguidamente el resto. Se añade sal y se deja hacer a fuego bajo.

 

Se cortan las lonchas de jamón por la mitad y se ponen en la parrilla del horno a 70º C. Se irán haciendo poco a poco hasta de queden cristalizadas (unos 30 ó 40 minutos).

 

Una vez hecho el pisto se tritura, se pasa por el chino y se deja enfriar.

 

Se presenta el plato echando la crema de pisto, rallando un poco de huevo cocido por encima y se termina poniendo dos galletas de jamón al borde. También se pueden romper las galletas en trocitos y echarlas por encima

Vieiras

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INGREDIENTES:

  • 4 vieiras congeladas
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharada sopera de mantequilla
  • ½ copa de Brandy
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

 

Se separa el coral de las vieiras.

En un cazo, se pocha la cebolleta a fuego bajo con la mantequilla. Cuando esté hecha, se agregan los corales, se les da un toque de sal y se flambea. Hecho esto, se retira y se tritura.

Después, se echa sal a las vieiras y se doran en la sartén, a fuego fuerte y con poco aceite. Se tienen que hace poco para que no se pasen.

Para la presentación, en las conchas se echa la crema de coral, encima la vieira y se rocía con un hilito de aceite en crudo.

Hamburguesitas de cordero en salsa

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INGREDIENTES:

  • 1 Pierna de cordero de leche ó pasto pequeño
  • 1 huevo
  • ½ vaso de leche
  • Pan rallado
  • Sal y pimienta

Para la salsa:

  • 2 cebollas
  • 2 dientes ajo
  • 4 pimientos de piquillo
  • ½ vaso de vino blanco
  • Vaso de caldo
  • Perejil, aceite y sa

ELABORACIÓN

En un cazo se pone a pochar, las cebollas picadas junto con dos dientes de ajo y los pimientos, con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cuando esté a medio pochar, se agrega el vaso de vino blanco, un poco de perejil y el vaso de caldo ó agua.
Se pide que nos deshuesen la pierna de cordero y que piquen la carne.
En un cuenco, se mezcla la carne con una cucharada de pan rallado, el huevo batido, medio vaso de leche, una pizca de pimienta y sal.
Se amasa bien, haciendo albóndigas y se aplastan para que cojan forma de hamburguesa. Se pasan por el pan rallado, se fríen y se reservan.
Terminado el pochado, se tritura y se pone en una cazuela ancha, donde quepan las hamburguesas sin amontonarse. Se meten las hamburguesas a la cazuela y a fuego bajo se deja hacer durante 35-40 minutos.
Si hiciese falta más salsa, se puede añadir un poco de agua.

Lomo ibérico a la sal

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INGREDIENTES:

 

  •      ½ lomo ibérico
  •      2’5 kg. de sal
  •      Pimienta molida
  •      Pimentón dulce
  •      Aceite

 

ELABORACIÓN

 

Se calienta el horno a 180ºC media hora antes.

En la bandeja del horno se hace una cama de sal sobre la que se colocará el lomo. Antes de colocar el lomo se mojará ligeramente la sal con agua. El lomo se coloca previamente pimentado y se cubre con sal, mojada también. Tanto la cama como el recubrimiento de sal tienen que tener al menos 1 cm. de espesor.

Una vez hecho esto se mete al horno durante treinta y cinco o cuarenta minutos.

Se saca del horno, se rompe la costra de sal y se corta el lomo en rodajas gruesas. Se añade un poco de pimentón con un chorrito de aceite crudo. Por encima, si hiciese falta se pone un poco de sal.

Como acompañamiento un puré de patata.

 

 

Ensalada de arroz con langostinos y mejillones

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INGREDIENTES:

300gr de arroz
400gr. de langostinos
750gr. de mejillones
1 cebolleta
1 diente de ajo
Aceite y sal

ELABORACIÓN:

Se pelan los langostinos, se reservan las colas y se recuperan las cabezas y las cáscaras.
En una cazuela, se pocha la cebolla y se agregan las cabezas y las cáscaras. Se machacan bien dando vueltas durante 5 minutos, después se riega con 2 vasos de agua y se deja cocer durante 20 minutos, echándole un poco de sal.
Se retira, se tritura y se pasa por el chino. El puré resultante, se mete al frigorífico.
Por otro lado, se pone a cocer el arroz, en agua echando una pizca de sal, durante 20 minutos.
Se cuela, se enfría con agua y se dispone en una fuente.
Se abren los mejillones al vapor y se les quita las cascaras.
Se saca el triturado del frigorífico, comprobando el punto de sal y se le añade cinco cucharadas de aceite, una de vinagre y se mezcla con el arroz.
Por último, se saltean las colas de langostino y los mejillones echándoles sal, en una sartén con aceite y un diente de ajo, se ponen esparcidos por encima del arroz.