Tarta de naranja

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INGREDIENTES:

  •           Zumo de 2 naranjas
  •           60 g. de azúcar lustre
  •           25 g. de harina de maíz
  •           6 yemas de huevo

Para la base de la tarta

  •           125 g. de mantequilla
  •           45 g. de cacao en polvo
  •           180 g. de harina
  •           1 huevo
  •           1 cucharada de azúcar

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 200º.

En un bol se mezcla la harina, el azúcar, el huevo, el cacao y la mantequilla que se hará líquida en el microondas.

Se amasa bien y se estira para forrar el molde de la tarta, incluidas las paredes.

Se mete al horno durante unos 12 minutos y se saca. Se deja que temple.

Por otro lado se hace la masa del relleno mezclando la harina de maíz con las yemas, el azúcar y el zumo de las naranjas.

Se mezcla bien y se rellena el molde.

Se mete al horno durante unos 40 minutos a 160º. Se saca y se deja enfriar.

Una vez fría se pinta la tarta con mermelada de naranja.

 

 

Costilla al horno a la sidra

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INGREDIENTES:

  •           1 ¼  de costilla de cerdo
  •           1 vaso de sidra
  •           2 dientes de ajo
  •           Aceite, sal y pimienta
  •           16 tomates cherrys
  •           2 patatas

 

ELABORACIÓN

Se pone la costilla untada de aceite y frotada con ajo sobre papel de aluminio.

Se envuelve y se mete al horno a 150º durante una hora.

Pasado este tiempo se quita el papel de aluminio y se le añade sal y pimienta.

Se deja que siga asando a la misma temperatura y regando con sidra.

Transcurridos unos 45 minutos estará hecha.

Se saca la costilla, se desgrasa la bandeja y se rocía el jugo por encima.

Para acompañar 10 minutos antes de terminar el asado se meten unos tomates cherrys cortados por la mitad y echándoles sal además de unas patatas fritas hechas previamente.

Bacalao con salsa rosa

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INGREDIENTES:

  •           800 g. de bacalao fresco
  •           1 pimiento morrón
  •           1 diente de ajo
  •           1 vaso de caldo de pollo o carne
  •           2 patatas
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se cuecen las patatas con piel.

Se pone a pochar el pimiento rojo troceado junto con un diente de ajo. Cuando esté tierno se retira y se tritura con el caldo.

Se pasa por el chino y se comprueba el punto de sal ya que con el caldo puede que sea suficiente.

Por otro lado, se pelan las patatas y se cortan en láminas finas.

Se hacen lomos en el horno, precalentado a 180º, echándoles sal durante unos 6 ó 7 minutos.

Se presenta poniendo unas láminas de patata, encima el lomo de bacalao y se rocía con el caldo de pimiento. Se remata con un hilo de aceite cruda.

Zancas de pollo con champiñones

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INGREDIENTES:

  •           4 zancas de pollo lumagorri
  •           ½ calabacín
  •           250 g. de champiñón
  •           3 dientes de ajo
  •           1 vaso de caldo
  •           1 vaso de vino blanco
  •           Aceite, sal y una cayena

 

ELABORACIÓN

Se corta el calabacín en dados pequeños después de pelarlo.

Se limpian los champis y se laminan.

Se saltean con aceite y un diente de ajo.

En una cazuela se ponen 3 cucharadas de aceite y se fríen las zancas de pollo echándoles previamente sal y los dientes de ajo.

Hecho esto se añade un vaso de caldo o agua y un vaso de vino blanco.

Se deja hacer durante unos 25 a 30 minutos.

A media cocción se agregan los champis y el calabacín. Opcionalmente se puede añadir una cayena.

Los últimos minutos se moverá la cazuela para que coja consistencia la salsa.

Rape con perretxikos

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INGREDIENTES:

  •           1 rape de 1¼ kg. más o menos
  •           25 g. de perretxikos
  •           1 diente de ajo
  •           Fumet
  •           Aceite, sal y harina

 

ELABORACIÓN

Se hace un fumet con las espinas y cabeza del rape.

Se corta el rape en medallones.

Se les echa sal y se hacen en la sartén bien caliente y con poca aceite además de un diente de ajo. Se hacen muy poco, justo marcar para que cojan color.

Por otro lado, se hacen los perretxikos en la sartén con poca aceite y según van soltando jugo se escurren y se recupera ese jugo. Cuando estén casi hechos se agrega una cucharadita de harina. Se remueve bien y se agrega el vaso de fumet y el jugo recuperado.

Se deja que coja consistencia removiendo suavemente.

Hecho esto, se disponen en una cazuela ancha los medallones de rape y se les echa por encima la salsa.

Justo cuando vayamos a comer se le dará un calentón para que termine de hacer el rape.

Espárragos con patatas

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INGREDIENTES:

  •          1 kg de espárragos blancos
  •          3 patatas
  •           Aceite, vinagre, sal y azúcar

 

 

ELABORACIÓN

Se pelan los espárragos y se rompe la parte dura de atrás con las manos.

Se ponen a cocer en agua con una cucharada de sal y media de azúcar.

En unos 12 minutos hirviendo estarán hechos y se comprueban.

Cocidos los espárragos se escurren en una fuente inclinando.

Por otro lado se cuecen las patatas y una vez cocidas se pelan y cortan en rodajas finas aunque se rompan.

Se disponen en platos individuales las patatas echándoles sal, encima los espárragos y se aliña al gusto con vinagre y aceite.

Ensalada de granada con bonito

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INGREDIENTES:

  •           1 bote pequeño de maíz dulce
  •           2 granadas dependiendo del tamaño
  •           2 tomates
  •           125 g. de queso fresco de cabra
  •           1 tarro pequeño de bonito
  •           1 limón
  •           Aceite, sal y pimentón.

 

ELABORACIÓN

Se abre la lata de maíz. Se escurre bien y se dispone en un cuenco echándole el zumo de medio limón.

Por otro lado, se abren las granadas y se extraen los granos y se reservan.

Se pelan los tomates, se quitan las pipas y se cortan en dados. El queso también se corta en dados.

Se abre la lata de bonito y se escurre.

En un cuenco grande se mezcla el maíz con el tomate y se agrega el bonito desmenuzado. Una vez mezclado se añade el queso y se espolvorea una pizca de pimentón y sal.

Hecho esto, se dispone en platos poniendo encima los granos de granada y se rocía con aceite.

Caldereta de cordero con vermut

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INGREDIENTES:

  •           1 pierna de cordero
  •           1 cebolla
  •           3 dientes de ajo
  •           ½ vaso de vermut
  •           ½ calabacín
  •           1 pimiento rojo
  •           2 patatas
  •           Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

Se trocea el cordero y se rehoga junto con la cebolla muy troceadita y los ajos. Se echa sal.

Una vez rehogado, se riega con el vermut y dos vasos de agua.

Se deja hacer durante unos 35 a 40 minutos.

Por otro lado, se corta el calabacín y el pimiento rojo en dados.

Se saltean un poco en la sartén echando sal.

También se fríen las patatas en dados de unos dos centímetros y se les echa sal.

Diez minutos antes de terminar la cocción se agrega el calabacín, pimiento y patatas y se deja terminar.

 

Palometa con salsa de pimientos verdes

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INGREDIENTES:

  •           1 palometa
  •           1 cebolleta
  •           5 pimientos verdes
  •           Fumet
  •          Aceite y sal


ELABORACIÓN

Se pide que nos hagan cuatro filetes de palometa.

Por otro lado se ponen a pochar la cebolla junto con los pimientos verdes todo troceado y con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Hecho el pochado se agrega un poco de fumet o bien agua. Se tritura y se pasa por el chino.

Se hace a la plancha ligeramente la palometa en trozos y echándole a sal.

Hechos todos los trozos se meten en la salsa. Se le da un ligero calentón y se sirve.

Ensalada de fresas y queso

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INGREDIENTES:

  •           1 lechuga al gusto
  •           2 tomates
  •           1 pimiento verde
  •           1 cebolleta
  •           200 g. de fresas
  •           125 g. de queso fresco
  •           1 yogurt
  •           Aceite y sal.

 

ELABORACIÓN

Se limpia la lechuga. Se trocea y se reserva.

Se pelan los tomates y se cortan por la mitad. Se quitan las pipas y se trocean.

Se corta la cebolleta en láminas finas y lo mismo se hace con el pimiento.

Por último se corta el queso en daditos.

Se hace una vinagreta con 2 cucharadas de vinagre, 3 fresas, una cucharada grande de yogurt y una pizca de sal.

Se tritura y una vez triturada se agregan 5 cucharadas de aceite y se revuelve.

Se presenta la ensalada poniendo la lechuga junto con el tomate, cebolla y pimiento y se agrega el queso y el resto de fresas laminadas.

Se rocía por encima con la vinagreta.