Buñuelo de gambas

  • Menéame0

 

INGREDIENTES

  • 150gr. de gambas
  • 100gr. de harina
  • ½ litro de leche entera
  • 10gr. de levadura
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se calienta ligeramente la leche.

Se mezcla un poco de la leche con la levadura. Una vez mezclada, se mezcla con el resto de la leche la harina y una pizca de sal.

Se bate todo bien, sin que queden grumos.

Se deja que fermente durante 2 horas en una zona cálida.

Se pelan las gambas y se les añade un poco de sal. Después se envuelven con la masa ya fermentada y se fríen en una sartén pequeña con mucha aceite.

 

Bizcocho

  • Menéame0

 

INGREDIENTES:

  • 1 taza de leche-
  • 1 taza de azúcar-
  • ralladura de una naranja
  •  2 tacitas de harina
  •  1 sobre de levadura
  •  6 claras
  •  Azúcar glass

ELABORACIÓN
Se precalienta el horno a 180º.
Se baten las claras en un cuenco y se les añaden la ralladura de naranja y el azúcar.
Se bate todo el conjunto y se va espolvoreando la mezcla de harina con la levadura y la leche, hasta estar todo bien integrado.
Se unta con mantequilla un molde de bizcochos, se agrega la mezcla y se mete al horno de 20 a 25 minutos.
Cuando se enfríe se desmolda y se espolvorea azúcar glass.

Merluza cocida con patatas

  • Menéame0

INGREDIENTES:

  • 800 g. de merluza en cuatro lomos
  • 2 patatas grandes
  • Pimentón
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se hace un fumet con las espinas y cabeza.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de un centímetro aproxidamente.

Se ponen a cocer las patatas en una cazuela ancha con el fumet, añadiéndole una pizca de sal.

Se dejan cocer a fuego bajo durante unos 15 minutos.

Mientras se pone a calentar en el microondas seis cucharadas de aceite en el vaso de la batidora, donde se añadirá una cucharadita de pimentón.

Cinco minutos antes de terminar la cocción de las patatas, se meten los lomos de merluza en la cazuela echándoles sal.

Terminada la cocción, se sacan los lomos acompañados de las patatas. En ese momento se añade al aceite de pimentón cuatro o cinco cucharadas del caldo de la cazuela, se tritura y se reparte por encima.

Sopa de cebolla

  • Menéame0

INGREDIENTES:

  • 1 kg. de cebollas
  • 300 g. de gallina
  • 3 rebanadas de pan tostado
  • Tomillo
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las cebollas y se trocean.

En la olla rápida se echan cinco cucharadas de aceite y se rehoga la cebolla hasta ablandarse.

Hecho esto, se agregan dos litros de agua y se añade sal, un poco de tomillo y pimienta, la gallina, una pizca de sal y el pan.

Se cierra la olla y se deja cocer 7 minutos a la máxima presión.

Cuando enfríe se abre, se quita la gallina y se tritura el resto.

Se desmenuza la gallina y a la hora de servir se reparte un poco por cada ración.

Solomillo con verduras

  • Menéame0

INGREDIENTES

  • 1 solomillo de cerco si es ibérico mejor
  • 1 pimiento verde
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento del piquillo
  • 1 diente de ajo
  • Foie grass
  • Tostas de pan horneadas
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se corta en trocitos la cebolla, pimiento, zanahoria y se pone a pochar en una sartén con poca aceite, se le añade sal.

Cuando este hecho esto se agrega el pimiento rojo también cortado en trocitos, se mantiene un par de minutos y se reserva en un colador.

Se corta el solomillo en rodajas más bien finas, se les echa sal y pimienta.

Se untan las tostas con el foie grass, se hace el solomillo en la sartén con un diente de ajo a fuego fuerte, vuelta y vuelta.

Se monta el pincho poniendo el solomillo encima de la tosta y se pone un montoncito de verduras cubriendo el solomillo.

Perdices en escabeche

  • Menéame0

INGREDIENTES

  • 4 perdices
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento seco
  • ½ puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 tomate maduro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • ½ vaso de vinagre de manzana
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se limpian las perdices, se pueden bridar un poco habiéndolas salpimentando por dentro antes.

Se doran en una sartén.

En la olla rápida se pone una cebolla, pimiento, puerro, ajos, laurel, tomate y la zanahoria, se riega con el vaso de vino y el medio vaso de aceite.

Se echa un poco de sal, y se cuece durante unos cinco minutos. Se abre y se tritura.

Hecho esto se meten las perdices quitándoles las bridas y se riegan con el vinagre. Se cierra y se deja hacer otros cuatro minutos a la máxima presión.

Se retira y se deja enfriar en la misma olla hasta que estén totalmente frías.

Carrilleras de rape en salsa de naranja

  • Menéame0

INGREDIENTES

  • 850gr. de carrilleras de rape
  • 2 naranjas (el zumo)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de fumet
  • Harina
  • Cebollino picado
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se exprimen las naranjas y se cuela el zumo.

En una cazuela ancha se pone tres cucharadas de aceite y se doran los ajos enteros.

Se añade una cucharadita de harina y se fríe.

Se riega con el zumo de naranja y un vaso de fumet se deja que hierva un par de minutos y se meten las carrilleras a las que se les ha echado sal. Se tapa la cazuela, se baja el fuego y se deja hacer durante unos cuatro ó cinco minutos.

Para terminar se espolvorea un poco de cebollino picado

Crema de setas

  • Menéame0

INGREDIENTES

  • 350gr de setas
  • ½ pollo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal
  • Huevo cocido opcional

 

ELABORACIÓN

Se pide que troceen el pollo.

En la olla rápida se ponen dos cucharadas de aceite y se rehoga el pollo junto con la cebolla, zanahoria y los ajos.

Una vez rehogado se agregan las setas y se cubre de agua (1 ½ litro) se le echa sal y se deja cocer con la olla cerrada durante 15 minutos.

Se abre la olla cuando baje la presión y se recupera el pollo, se desmiga rechazando la piel.

Se tritura todo el conjunto de la olla y se comprueba el punto de sal.

Se sirve la crema junto con las migas de pollo y de manera opcional se le puede añadir un huevo cocido picado.

Tosta de jamón y pimiento

  • Menéame0

INGREDIENTES:

  • 70 g. de jamón de paleta ibérica
  • 20 g. de almendras picadas
  • 1 ó 2 cucharadas de queso de untar
  • 2 pimientos verdes grandes
  • Tostas de pan

 

ELABORACIÓN

Se hacen unas tostas de pan en el horno.

Se tuestan ligeramente las almendras y se mezclan con el queso.

Se fríen los pimientos y se procura quitarles la piel.

Se monta el pincho untando la tosta con la mezcla de queso y almendras, se cubre más o menos con un trozo de pimiento verde y por último, se tapa con trozos de loncha de jamón.

Palometa imperial

  • Menéame0

INGREDIENTES:

  • 800 g. de palometa limpia de piel
  • 12 lonchas de bacon sin corteza
  • 25 g. de almendras
  • 1 cucharada de perejil
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 200º.

Se pide la palometa en cuatro filetes.

Se salpimientan los filetes y se tapan con lonchas de bacon con la junta hacia abajo.

Se machacan las almendras en el almirez con perejil y una vez machacadas, se añaden cuatro cucharadas de aceite.

Se rocían los lomos con la mezcla y se meten al horno durante unos 5 minutos.

Se sacan y se sirven.