Brocheta de pavo

 

 

INGREDIENTES

 

  • 600g. pechugas de pavo
  • 8 chalotas
  • 8 tomates cherry
  • Mantequilla
  • Azúcar morena
  • Pimienta, aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las chalotas, se meten en el microondas en un bol, tapado con papel  film. Se deja hace durante 5 minutos.

Por otro lado, se corta el pavo en tacos, teniendo en cuenta el tamaño, para hacer la brocheta.

Se escaldan los tomates dándoles un corte y se pelan.

En una sartén, se pone una cucharada de mantequilla y se doran las chalotas, agregando un poco de azúcar.

Se hacen los tacos de pavo en la sartén o en la plancha habiéndolo sal-pimentado antes.

Se monta la brocheta con dos tacos de pavo e intercambiando una chalota y tomate a los que se les dará un corte en medio, para que admitan una pizca de sal. Se termina con un hilito de aceite virgen.

Salmón marinado con vingreta de trufa

 

 

 

INGREDIENTES

  • 800g. salmón fresco limpio de piel y espinas
  • 60g. sal gorda
  • 30gr. azúcar
  • 2 cucharadas de pimienta en grano gordo
  • Medio  vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de orujo blanco
  • 1 cucharada de eneldo
  • 2 patatas cocidas

Para la vinagreta de trufa:

  • 10g. trufa
  • 8 cucharadas de aceite de semillas
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de cebollino

 

ELABORACIÓN

Se corta el salmón en tacos alargados y se meten en un recipiente al que se le añade la mezcla de la sal, azúcar, pimienta, vino blanco, orujo y eneldo. Se deja macerar durante 20 horas.  Pasadas 10 horas, se le da la vuelta al salmón.

Por otro lado, se raya la trufa y se mezcla con, ocho cucharadas de aceite, una cucharadita de vinagre de sidra, una cucharadita de cebollino y una pizca de sal. Se deja macerar 30 minutos.

Por último, se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio centímetro.

Se monta el plato poniendo unas rodajas de patata en el plato, encima dos o tres tacos de salmón y se riega con la vinagreta de trufa.

Hamburguesas especiales

 

 

INGREDIENTES:

  • 500 g. de carne picada
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 2 vasos de puré de tomate
  • 1 huevo batido
  • Pan rallado
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a pochar la cebolla junto con los pimientos y el puerro todo muy picadito con poca aceite y a fuego lento.

Mientras, se añade a la carne un huevo batido, sal y una pizca de pimienta. Se amasa bien y se hacen unas hamburguesas finas. Se pasan por pan rallado y se fríen ligeramente sin hacer por dentro.

Hecho el pochado, se escurre y se reserva el jugo que se añadirá al tomate para acompañar.

Se pone el pochado en la mitad de las hamburguesas y se cubre con las otras. Se mete al horno  precalentado a 180º y se tienen durante  unos 10 minutos.

Se sacan y acompañan con la salsa de tomate al que se le añade el jugo del pochado.

Merluza con setas

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     800 g. de merluza
  •     200 g. de setas
  •     2 vasos de caldo de pescado (fumet)
  •     Harina, aceite y sal

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Se hace un fumet con las espinas y la cabeza de la merluza.

Se limpian las setas y se hacen lentamente en la sartén, con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. No se tienen que hacer mucho.

Se agrega una cucharadita de harina, se remueve bien, se añade el caldo y se deja espesar un poco.

Se comprueba el punto de sal y se retira la salsa a una cazuela donde se pondrán los lomos de merluza después de echarles sal. Se pone a fuego suave con la cazuela tapada unos 8 minutos. Sacar y servir.

 

Crema de garbanzo

 

 

 

INGREDIETES:

 

  • 100 g. de garbanzos
  • 2 carrilleras de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 puerro (sólo lo balnco)
  • 1 tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 l. de agua
  • Aceite y sal

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen a cocer los garbanzos que habrán estado a remojo del día anterior. El agua debe estar caliente que no hirviendo. Se añade el puerro, la cebolla, dos dientes de ajo, el tomate y una pizca de sal. Se meten las carrilleras, se cierra la olla y cuando coja presión se deja hacer durante 40 minutos.

Una vez hechos los garbanzos, se sacan las carrilleras, se trituran las verduras y garbanzos con  una cucharada de aceite y se pasa por el chino.

Las carrilleras se cortan en rodajas gruesas y se sirven con la crema de garbanzos y verduras.

 

 

Empanadillas de morcilla

 

 

INGREDIENTES:

  •   1 morcilla de arroz Suso
  •   1 huevo
  •   12 obleas de empanadillas
  •   1 manzana Golden
  •   Aceite

 

ELABORACIÓN

Se pela la manzana, se le quitan las pipas y las durezas centrales y se mete al microondas durante 4 minutos para que cueza. Se saca y se reserva.

Se quita la piel a la morcilla y se desmenuza.

Se bate la clara a punto de nieve.

Se mezcla la morcilla con la manzana, que quede bien integrada.

Por último, se mezcla con la clara de huevo.

Se hacen porciones, se van haciendo las empanadillas y se sellan los bordes con la yema de huevo batida que quedaba.

Se aplastan los bordes con un tenedor y se fríen. Según se van friendo se dejan reposar en papel absorbente.

Atún con vinagreta de tomates secos

 

 

 

INGREDIENTES:

  •   600 g. de atún rojo
  •   3 tomates secos (6 mitades)
  •   2 cucharadas de pistachos pelados
  •   4 cucharadas de vinagre de Jerez
  •   8 cucharadas de aceite virgen
  •   1 cucharadita de café de flor de sal de Salinas
  •   Pimienta molida (3 toques de molinillo)

 

ELABORACIÓN

Se ponen todos los ingredientes, menos el atún, en el vaso de la batidora y se les da unos toques intermitentes con el fin de no triturar sino que quede una vinagreta en trocitos. Se deja reposar.

Por otro lado, se corta el atún en tacos de unos dos centímetros, se les da un toque de sal y se saltean ligeramente en la sartén. Se tienen que dejar poco hechos por dentro.

Hecho esto, se disponen en un recipiente ajustado, se agrega la vinagreta por encima y se tienen macerando una hora por lo menos antes de servir.

Tacos de hígado con cebolla

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 700 g. de hígado de ternera o cordero
  • 2 patatas
  • 1 vaso de leche
  • 2 cebollas
  • Azúcar
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cuecen las patatas peladas y troceadas. Una vez cocidas se escurren y se reservan.

 

Por otro lado, se cortan las cebollas en juliana y se pochan lentamente. Cuando vayan cogiendo color y estén blandas se agrega un poco de azúcar para caramelizar dándole vueltas. Una vez hecha, se reserva.

 

Se añaden a las patatas la leche muy caliente, una cucharada de aceite, una pizca de sal y se trituran haciendo un puré denso. Se vuelve a calentar la cebolla y se escurre.

 

Se hacen los tacos de hígado en la sartén con poco aceite y previamente salpimentados.

 

Se sirven acompañados de la cebolla y el puré.

Lubina con salsa de anchoas

 

 

 

INGREDIENTES:

  •   800 g. de lubina en lomos
  •   2 cebollas
  •   ½ pimiento verde
  •   4 anchoas en salazón
  •   Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide que nos hagan dos lomos de la lubina, quitando la espina central y aprovechándola junto con la cabeza para hacer un fumet.

Se ponen a pochar las cebollas con dos cucharadas de aceite y el medio pimiento verde.

Cuando esté pochada, se agrega un vaso de fumet y cuatro anchoas en salazón. Se tritura y se reserva.

Se unta la placa del horno con un poco de aceite y se ponen los lomos de lubina con la piel hacia abajo dando un toque ligero de sal.

Se mete al horno, precalentado a 180º, de 8 a 10 minutos.

Se saca y se acompaña con la salsa.

Cardo con almendras

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 5 pencas de cardo
  • 2 patatas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 vaso de leche
  • 30 g. de almendras laminadas
  • ½ limón
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpia el cardo, se trocea y se pone a cocer en agua con sal y una rodaja de limón.

 

Por otro lado, se cuecen aparte 2 patatas enteras.

 

Una vez cocidas, se pelan y junto con la leche y la mantequilla se hace un puré al que se echará sal.

 

Se fríen a fuego bajo las almendras con una cucharada de aceite, justo dorarlas un poco.

 

Fritas las almendras, se echan en un cuenco con otras tres cucharadas de aceite crudo para que se maceren.

 

Cocido el cardo, se escurre bien y se presenta poniendo un poco de puré, encima el cardo y se rocía con las almendras y el aceite.