Granizado de gambas

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INGREDIENTES:

  •           400 g. de gambas peladas
  •           ½ puerro
  •           ½ cebolla
  •           Espinas y cabeza de merluza
  •           Aceite de Rioja Alavesa
  •           Sal de Salinas

 

ELABORACIÓN

Se quitan las cabezas a las gambas y junto con las espinas y cabeza de merluza se hace un fumet añadiendo un poco de puerro y cebolla.

Se deja cocer unos 15 minutos desespumando. Hecho esto colamos pasando por un chino.

Se añade un poco de sal y se mete a congelar en un taper y de vez en cuando se rompe el hielo que se va haciendo para que se convierta en miga de granizado.

Por último, se cuecen las colas de las gambas en agua con sal hirviendo (1/2 minuto)

Se saca y deja enfriar sobre una bandeja con hielos.

Se pelan y se sirven en copa el granizado con el granizado las colas de gambas por encima bañadas con un hilito de aceite.

Pollo a la soja

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INGREDIENTES

  • 1 Pollo lumagorri
  • 2 cebollas
  • 2  vaso de caldo de verduras
  • Salsa de soja
  • Patatas
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

En una cazuela amplia, para no amontonar los trozos de pollo, se echan tres o cuatro cucharadas de aceite. Se dora el pollo salpimentado.

Una vez dorado el pollo se agregan las cebollas picadas y el caldo de verduras.

Se deja hacer durante unos veinticinco minutos. Diez minutos antes de terminar la cocción se agregan tres cucharadas de soja y se deja terminar. Durante la cocción se fríen unos dados de patatas que se pueden agregar unos minutos antes a la cazuela para que cojan sabor.

Crema de calabacín con mejillones y bonito

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INGREDIENTES:

  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 450gr. de bonito
  • 1/2 kg. de mejillones
  • Pimentón
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

 

Se abren los mejillones cubriendo con tres dedos de agua la cazuela y con la tapa puesta. Se quitan las cáscaras y se cuela el caldo.

Se ponen los mejillones en un cuenco con un poco de aceite y pimentón, se deja macerar.

Se pela el calabacín y se pone a rehogar junto con la cebolla y un poco de aceite. Una vez rehogado se agrega el caldo de los mejillones y una pizca de sal. Se deja cocer y se tritura agregando dos cucharadas de aceite.

Por último, se corta el bonito en tacos, se saltea con un poco de aceite y sal.

Se presenta la crema y encima los mejillones con su aceite y los tacos de bonito

Salpicón de garbanzos

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INGREDIENTES:

  • 1 tarro de garbanzos cocidos
  • ½ pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • ½ cebolla
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Aceite, vinagre y sal

 

ELABORACIÓN:

Se cortan los pimientos en dados junto con la cebolla y el tomate, que se pela y se le quitan las pepitas.

Cuando esté todo cortado se echa en un bol con cinco cucharadas de aceite, dos de vinagre y una pizca de sal.

Se remueve un poco y se deja macerar.

Por otro lado, se echan los garbanzos en el chino y se lavan en el grifo con agua templada para quitar todo el almidón. Después se agregan al macerado y se vuelve a remover suavemente junto con un ajo muy picadito y una cucharada de perejil picado.

Se deja que coja gusto un par de horas.

Se sirve frio.

Lubina con salsa de naranja

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INGREDIENTES:

  •           800 g de lubina limpia de espinas
  •           1 naranja (el zumo)
  •           1 cebolla
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide que hagan lomos sin espinas de la lubina recuperando espinas y cabeza.

Con las espinas y cabeza se hace un fumet.

Se pone a pochar la cebolla con aceite y sal. Una vez tierna se añade 1 vaso del fumet y se deja reducir un poco.

Se agrega el zumo de naranja se deja que borbotee un par de minutos y se tritura. Se hacen los lomos de lubina en el horno precalentado a 180º echándoles sal.

Se sirve con la salsa.

Hamburguesa de fiesta

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INGREDIENTES:

  •           700 g. de carne picada de ternera
  •           1 puerro (sólo lo blanco)
  •           2 pimientos verdes
  •           ½ cebolla
  •           2 dientes de ajo
  •           1 huevo
  •           Pan rallado
  •           150 g. de champiñones
  •           30 g. de queso rallado
  •           Aceite, sal
  •           Puré de tomate

 

 

ELABORACIÓN

Se cortan los pimientos, el puerro y la cebolla en taquitos junto con el diente de ajo y se pocha.

Una vez pochado se escure con el colador.

Se mezcla el pochado con la carne picada, una cucharadita de pan rallado y un huevo batido. Se echa un poco de sal y se mezcla bien.

Hecho esto se hacen las hamburguesas y se pasan por el pan rallado. Se fríen ligeramente.

Se laminan los champiñones y se saltean con un poco de aceite y una pizca de sal.

Se disponen las hamburguesas en la placa de horno y se cubren con los champiñones haciendo una capa fina.

Se mete al horno precalentado a 180º durante 6 ó 7 minutos. Dos minutos antes de sacar se pone un poco de queso rallado al gusto por encima.

Para acompañar una salsa de tomate natural.

Tacos de bonito fritos

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INGREDIENTES:

  •           800 g. de bonito
  •           1 lata de cerveza
  •           2 cucharadas de harina
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide una rueda de bonito de unos 5 centímetros.

Se cortan los lomos de bonito en láminas de un centímetro más o menos y a su vez se hace un cuadro.

Se mantiene media hora en una fuente o bandeja echando sal e inclinando la bandeja.

Se mezcla la harina con la cerveza suavemente hasta que quede un puré ligero.

Se pasan los tacos de bonito por la mezcla y se fríen en abundante aceite de oliva y bien caliente.

Se deja reposar en papel absorbente y a la hora de servir se acompaña con una piperada.

Ensalada de pasta

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INGREDIENTES:

  • 150 g. de pasta seca (lacitos)
  • 100 g. de mortadela
  • 1 tomate
  • 150 g. de champiñón
  • 1 diente de ajo
  • 2 pimientos del piquillo
  • Aceite, sal y vinagre

 

ELABORACIÓN

Se pone a cocer la pasta en agua con sal.

Por otro lado, se pela el tomate, se le quitan las pipas y se corta en daditos.

Se limpian los champiñones y se laminan. Se hacen en la sartén acompañados de un diente de ajo.

Cuando estén hechos se dejan enfríar. Simplemente que se templen.

Se corta la mortadela en trocitos.

Por último, se trituran los pimientos rojos y se mezclan con 6 cucharadas de aceite, 2 de vinagre y sal al gusto.

Se revuelve bien y se presenta la pasta que se mezclará con el tomate, champiñón y la mortadela. Se rocía con la vinagreta.

 

Chupito de melón

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INGREDIENTES:

  • ½ melón
  • 8 antxoas en salazón
  • 10 aceitunas negras
  • Aceite y pimienta

 

ELABORACIÓN:

Se pela el melón y se quita las pepitas, se tritura y se mete en el frigorífico.

Por otro lado, se pican en trozos pequeños las aceitunas y las antxoas.  Hecho esto, se mezclan las aceitunas y las antxoas con un poco de aceite y se deja macerar durante más o menos una hora.Mientras se deja enfriar el melón.

Para la presentación, en un vaso de chupito se echa parte de la mezcla de las antxoas y se cubre hasta el borde con el puré de melón. Se adorna con unas gotas de aceite y un toque de pimienta.

Mojito

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INGREDIENTES:

  • 1 vaso de ron blanco
  • el zumo de ½ lima
  • 2 cucharadas de azúcar blanco
  • 4 cubos de hielo
  • 6 hojas de hierbabuena
  • ½ vaso de soda (sifón o similar)
  • 1 rodaja de limón

ELABORACIÓN:

En la coctelera se pone el azúcar y el zumo de lima, se agita hasta que espume.

Se agrega la hierbabuena machacada ligeramente.

Se incorpora el hielo y el ron.

Se rellena con la soda y se agita.

Se sirve adornando con una rodaja de limón y de hierbabuena.