Archivo por meses: mayo 2006

Patitas de cordero

Se parten por la mitad a lo largo las patitas, se limpian bien y se ponen a cocer con una zanahoria, media cebolla, un puerro y sal. En la cazuela normal en 50 ó 60 minutos estarán cocidas.

Mientras, en otra cazuela se ponen 5 cucharadas de aceite y se pone a pochar media cebolla con el puerro, ajos y pimiento verde, todo muy troceado y una pizca de sal.

Una vez pochado, se añaden los tomates troceados y se deja hacer 5 minutos más. Se pasa todo por el pasapurés.

Cocidas las patitas, se ponen en una cazuela junto con la salsa hecha.

Por último se fríen en una sartén una cucharadita de harina con una cucharada de aceite y se agrega una cucharadita de pimentón picante. Se añade todo a la cazuela.

Si la salsa está espesa, se podrá añadir un poco de caldo de la cocción.

Se recomienda comer este plato de un día para otro, dándole por lo menos un par de pequeños calentones.

  • 24 patitas de cordero
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 puerros
  • 1 pimiento verde
  • 2 tomates maduros
  • sal, aceite y pimentón picante

Locha con ajetes y queso

Se limpian los ajetes y se trocean. Se ponen a pochar con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal, a fuego muy lento (15 a 20 minutos).

Se pone a calentar el horno a 180º durante 20 minutos por lo menos.

Se unta la placa de horno con un poco de aceite y se pone la locha (cortada previamente en cuatro lomos) con la piel hacía arriba, se le echa sal.

Se mete al horno durante 8 minutos.
Se sacan los lomos y se sirve, poniendo unos ajetes, con un poco de queso y encima el lomo de locha.

El caldo del pochado, se echa por encima de la locha para que brille.

  • 800 gr. de locha en lomos
  • 300 gr. de ajetes (ajos tiernos)
  • 1 cucharada de queso rallado
  • aceite y sal

Habas con Cazón

Se quitan las puntas a los cazones de las habas. Si los hilos de los bordes son gruesos también se les quitan.

Se corta cada haba en dos o tres trozos.

En una cazuela se pone agua a hervir con una cucharadita de sal. Cuando empiece a borbotear se agregan las habas y se dejan cocer durante 20 minutos.

Una vez cocidas, se reserva 1 vaso del caldo de la cocción y se escurren las habas.

En una sartén con 4 cucharadas de aceite se pocha la cebolla finamente picada. Cuando esté doradita se echa la cucharada de harina y se fríe para que tueste. Se riega con el caldo reservado y se revuelve bien hasta que espese; se añade a las habas.

Por último se comprueba el punto de sal, se le da un pequeño calentón y a servir.

  • 1 Kg. de habas
  • 1/2 cebolla
  • Aceite, sal y una cucharada de harina

ENSALADA TROPICAL

Se ponen los piquillos en el vaso de la batidora y se les añade 4 cucharadas de aceite. Se mete al frigorífico durante 1 hora por lo menos.

Se pela la piña, el mango, los kiwis y se trocean en daditos de 1 cm. aproximadamente. Se lavan las fresas y se cortan también en dados. Se pone todo en un bol y se riega con el zumo del limón. Se le da unas vueltas para que macere la fruta.

Se pelan los langostinos y se cortan en 2 o 3 pedazos dependiendo del tamaño.

Se escurren los berberechos.

Se mezcla la fruta con los langostinos y los berberechos. Una vez mezclado todo se dispone en 4 cuencos.

Por último, se sacan los pimientos del frigorífico, se les añade un poco de sal y se trituran. Quedará un puré emulsionado que se repartirá por encima de cada ración, sin revolver.

  • ½ piña
  • 1 mango
  • 2 kiwis
  • 100 g. de fresas
  • 250 g. de langostinos cocidos
  • 1 lata de berberechos al natural
  • 5 pimientos del piquillo en conserva
  • Aceite
  • Sal
  • Zumo de limón

CODILLOS AL HORNO CON PURÉ

Se cuecen los ajos pelados en abundante agua y una vez cocidos se trituran (tiene que quedar un caldo fino).

En la placa de horno se ponen los codillos salpimentados. Se riegan con un poco de aceite y se meten al horno precalentado a 180 º, durante al menos 1 hora. Cada 15 minutos se les da media vuelta a los codillos y se riegan con el puré de ajos.

Mientras, se pelan las patatas y junto con la cebolla se rehogan con un poco de aceite. Se cubre de agua y se añade sal. Se deja cocer durante 25 minutos.

Una vez cocidos se quita la mitad del caldo y se tritura. Según se va triturando se agrega un poco de aceite para que emulsione. Se comprueba el punto de sal.

Se sirve el codillo con puré y el poco caldo que quede en la bandeja se reparte por encima de los codillos.

  • 4 codillos frescos
  • 2 cabezas de ajo
  • 3 patatas
  • ½ cebolla
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

TARTA DE QUESO FÁCIL

Se tritura el queso con la batidora para que quede una masa fina.

Se baten los huevos con el azúcar y se agrega la maicena sin dejar de batir, para que no quede ningún grumo.

Por último se mezcla con el puré de queso.

Se unta un molde desmontable con mantequilla.

Se echa la mezcla y se mete al horno, precalentado a 170º durante 25 minutos.

Se saca, se deja enfriar y se puede espolvorear un poco de azúcar glasé por encima.

  • 3 huevos
  • 10 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de maicena
  • ½ kilo de queso fresco
  • Mantequilla

Bonito con Salsa de Pisto

Se limpia el bonito quitándole la piel y las espinas y se hacen cuatro raciones. Se les echa sal y se deja reposar para que macere durante una hora por lo menos.

En una cazuela se ponen 3 cucharadas de aceite y se rehoga el calabacín, los pimientos y el tomate, todo troceado.

Se cubre de agua, se añade sal y se deja hacer durante 25 minutos a fuego lento.

A media cocción se agrega el pimiento seco y limpio de pipas.

Terminada la cocción, se tritura y se pasa por el chino, se reserva.

A la hora de comer, se calientan dos cucharadas de aceite en la sartén y se doran los lomos de bonito sin hacerlos mucho, para que estén jugosos.

Se sirven poniendo salsa en el plato y encima un lomo de bonito.

  • 800 gr. de bonito (una rodaja)
  • 1/2 calabacín
  • 1 tomate
  • 2 pimientos verdes
  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento seco
  • aceite y sal

Tomates rellenos al horno

Se enciende el horno a 180º.

Se hace un pochado con la cebolla y los pimientos verdes cortados en trocitos con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Mientras, se pelan los tomates y se cortan por la mitad horizontalmente. Con una cucharilla se quitan todas las pipas. Se reservan los tomates para más tarde.

Hecho el pochado se escurre con un colador para no dejar aceite.

El escurrido, se mezcla con el bonito desmenuzado y los pimientos rojos troceaditos.

Se echa un poco de sal a cada mitad de tomate y se rellena con la mezcla. Se cubre con mayonesa todo el relleno y se coloca en la placa de horno (untada previamente con un poco de aceite); se mete durante diez minutos.

Se saca y a servir.

  • 4 tomates del país
  • 2 latas de bonito en aceite
  • 1 cebolla grande o 3 cebolletas
  • 4 pimientos verdes
  • 4 pimientos rojos en conserva (piquillos)
  • mayonesa
  • Aceite y sal

Solomillo estilo Marian

Se pelan los ajos y con un par de ellos se frota el solomillo. Luego se salpimenta y se deja reposar.

En una cazuela se pone el aceite a calentar y se doran todos los ajos.

Una vez dorados se retiran y se reservan para más tarde.

Se mete el solomillo a la cazuela y se dora por todos sus lados. Se riega con el vino blanco y se añaden los ajos.

Se deja hacer a fuego medio durante 15 minutos. Ayudados de un colador de alambre se aplastan los ajos en la misma salsa.

Se sirve cortando el solomillo en cuatro filetes, se da un hervor fuerte a la salsa y se riega por encima.

  • 800 gr. de solomillo
  • 8 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • sal y pimienta negra

Pollo al Txakoli

Se pone a calentar el txakoli hasta que reduzca a la mitad.

En una cazuela ancha se ponen 5 cucharadas de aceite a calentar y se doran los dientes de ajo.

Una vez dorados se añade el pollo troceado y salpimentado. Se doran todos los trozos a fuego lento y una vez dorados se riegan con el txakoli reducido y un vaso de agua.

Se deja hacer durante 30 minutos a fuego lento. Mientras, se pelan las patatas, se cortan en dados, se les echa sal y se agregan al pollo para que se cuezan en su caldo.

Si necesitan más caldo, se echará un poco de agua caliente.

Si se quiere engordar la salsa, se pasa por el pasapurés 3 ó 4 trozos de patata que le dará más consistencia.

Por último se espolvorea un poco de perejil picado y a servir.

  • 1 pollo lumagorri
  • 3 vasos de txakoli
  • 10 dientes de ajo
  • 2 patatas
  • perejil picado
  • sal, aceite y pimienta blanca