Archivo por meses: enero 2010

Alcachofas con berberechos

Se precalienta el horno a 180º.

Se ponen los berberechos en agua con una pizca de sal.

Se pelan las alcachofas quitando las primeras hojas y puntas.

Se ponen a cocer las alcachofas en agua con sal, durante 6 minutos desde que empiece a hervir el agua.

Mientras se ponen los berberechos (después de escurrirlos bien) en una cazuela con un poco de aceite para que se abran, con la cazuela tapada.

Una vez abiertos, se quitan las cáscaras y se recupera el caldo que se pasará por un lino.

Colado el caldo, se meten los berberechos para que recuperen tamaño.

Se sacan las alcachofas, se escurren, se cortan por la mitad y se meten al horno con unas gotas de aceite por encima. Durante 8 minutos.

Se presenta poniendo las alcachofas con berberechos encima y se riega con una vinagreta que se hará con tres cucharadas de aceite, una de vinagre, otra del caldo de berberechos y una pizca de sal.

  • 6 alcachofas
  • ½ kg. de berberechos frescos
  • Aceite, vinagre y sal

Pencas rellenas para niños

Se pica el chorizo en trocitos y se fríe con la mantequilla. No se tiene que hacer mucho. A continuación se echan dos cucharadas de harina y se fríe bien.

Se riega con la leche templada poco a poco y se va ligando la bechamel. Se echa sal. Tiene que quedar un poco espesa.

Se echa en un recipiente tipo “tapper” y se deja enfriar.

Se preparan las pencas, si son muy gruesas y fuese necesario se cortan por la mitad. Se les echa un poco de sal.

Se corta la masa en láminas de unos 5 milímetros y se hacen las pencas. Una vez hechas, se pasan por harina, huevo y se fríen.

Se acompañan con salsa de tomate o bien aligeradas con un poco de nata.

  • 1 bote de pencas en conserva
  • 200 g. de chorizo no muy curado
  • 2 cucharadas de harina
  • ½ litro de leche entera
  • 50 g. de mantequilla
  • Sal
  • Huevo, harina y aceite para rebozar
  • Tomate para la salsa

Spaghetti con tomates secos y pesto

Se ponen el mortero una pizca de sal, tres hojas de albahaca troceadas, dos cucharadas de aceite y los piñones que se habrán tostado.

Se machaca bien haciendo una pasta.

Hecha la pasta, se aligera añadiendo dos cucharadas más de aceite.

Por otro lado, se pican los tomates y se reservan. Se saltea el bacon cortado en daditos y se reserva en papel absorbente.

Se cuecen los espaguetis como de costumbre. Se extienden en una fuente, se añaden los tomates, se remueve un poco para que templen y se agregan el bacon y la salsa.

  • 300 g. de spaghettis secos
  • 20 g. de piñones
  • 100 g. de bacon
  • 200 g. de tomates secos
  • Albahaca
  • Aceite y sal

Tacos de salmón con crema de pimientos

Se hace una mahonesa o bien se compra.

Se trituran los pimientos rojos con una cucharada de aceite y una pizca de sal.

Una vez triturados, se mezclan con la mahonesa (cinco cucharadas aproximadamente) y se reserva.

Se cortan las patatas en láminas y se fríen haciendo cuatro tortas que queden crujientes. Se les echa sal.

Se sacan y se dejan reposar en papel absorbente.

Se fríen los tacos a los que se habrá echado sal.

Se presenta poniendo los tacos encima de cada torta y crema por encima.

  • 800 g. de salmón cortado en tacos
  • Mahonesa (cinco cucharadas)
  • 4 pimientos del piquillo
  • 4 patatas
  • Aceite y sal

Ensalada César

Se fríe la pechuga con aceite, sal y un diente de ajo sin pelar.

Se hace una crema, mezcla de mahonesa y ali-oli. Para eso se ponen en el vaso de la batidora: un diente de ajo sin alma, cuatro filetes de anchoa, un huevo entero, una yema, una cucharada de zumo de limón y aceite de oliva.

Se bate hasta obtener una crema consistente, si hace falta se añade más aceite.

Se presenta la ensalada poniendo la lechuga mezclada con los tostones pequeñitos. Se trocea la pechuga, se agregan unos trocitos de anchoa, se riega con la salsa César y por último se espolvorea con el queso parmesano rallado o en láminas.

  • 1 lechuga
  • 1 pechuga de pollo
  • 8 filetes de anchoa
  • Tostones pequeñitos
  • 40 g. de queso parmesano
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • 1 limón
  • Aceite

Txupito de mejillón

Se ponen los mejillones a abrir al vapor con un par de dedos de agua.
Una vez abiertos se les quita las cáscaras y se recupera el caldo colándolo.

Se pelan los tomates, se trituran y se pasan por el chino. Se le añade sal, una cucharada de aceite y se revuelve bien.

Se pican los mejillones en la picadora o bien a cuchillo. Se reparten en los vasitos y se agrega una cucharadita del caldo de su cocción. A continuación se echa el tomate y por último una cucharadita de cuajada. Se termina poniendo un poco de albahaca picada.

  • 20 mejillones grandes
  • 5 tomates maduros
  • 1 cuajada
  • Albahaca
  • Aceite y sal

Pastel de arroz

Se pone a cocer la leche con el arroz, el azúcar y la canela; cuando hierva se baja el fuego y se mueve de vez en cuando. Cuando esté cocida se retira y cuando se enfríe se mezcla con la mantequilla blanda y las yemas.

Se estira el hojaldre y se adapta a los moldes pequeños tipo flanera o similar. Se rellenan con la mezcla de arroz y se meten al horno hasta que se dore el arroz.

  • (Para pastel de coco)
  • Se calientan ¾ de litro de leche con 150 g. de nata, con azúcar y sin canela, añadiendo 350 g. de coco rallado. Cuando se temple le añadimos cuatro yemas de huevo y una vez mezcladas se agregan dos claras montadas a punto de nieve.

    Se rellenan los hojaldres y se meten al horno durante quince minutos a 180º C aproximadamente.

    • 100 g. de arroz
    • 1 litro de leche
    • 250 g. de azúcar
    • 1 palo de canela
    • 250 g. de mantequilla
    • 4 huevos (solo las yemas)
    • Hojaldre

    Buñuelos de bacalao

    En primer lugar se desala el bacalao y se pone a escurrir.

    Se pelan las patatas y se ponen a cocer en agua con sal. Cuando estén cocidas, se escurren y se meten al horno unos minutos para que se sequen (con cuidado para que no se quemen).

    Hecho esto, se rallan y se mezcla con el bacalao muy escurrido. Se añaden las yemas, el ajo, el perejil picado, nuez moscada, pimienta, harina y un poco de sal. Se obtiene así una masa homogénea.

    Justo cuando se vaya a hacer, se agregan a la masa las claras montadas a punto de nieve.

    Se pone una sartén con bastante aceite y se van echando porciones con dos cucharadas de postre. Para que no se pegue la masa se untan las cucharas de aceite.

    Este es un plato para hacer y comer.

    • 300 gr. bacalao desmigado
    • ½ Kg. de patatas
    • 2 dientes de ajo
    • 100 g. de harina
    • 2 huevos
    • Perejil, sal, nuez moscada, pimienta y aceite

    Locha con salsa de vainas

    Se pone el horno a calentar a 180º C.

    Con la cabeza y las espinas de la locha se hace un fumet.

    Por otro lado se limpian las vainas y se cortan las puntas.

    Se ponen a pochar la cebolla y el ajo con 2 cucharadas de aceite. Una vez pochada se agregan las vainas y el fumet. Se deja cocer durante quince minutos hasta que estén bien tiernas, añadiendo sal. Se tritura y se pasa por el chino.

    Por último, se mete la locha la horno habiéndola echado sal y habiendo untado la placa con un poco de aceite. En unos ocho minutos estará echa.

    Se saca y se sirve con la salsa de vainas.

    • 1 locha de 1 kg y ¼
    • 150 g. de vainas
    • ½ cebolla
    • Aceite y sal

    Arroz con liebre sencilla

    Se trocea la liebre. En una cazuela ancha o paellera se fríen la cebolla cortada en trocitos y los ajos.

    Se añade la liebre salpimentada y se fríe bien.

    Una vez frita se riega con vaso y medio de agua, si se tiene caldo de carne mejor, y con el vino blanco.

    Se deja hacer durante media hora con la cazuela semitapada. A media cocción se echa un poco de orégano y tomillo.

    Pasado este tiempo se espolvorea el arroz y se deja hacer 20 minutos más. Se agrega una pizca de sal.

    Se retira del fuego, se deja reposar un par de minutos y a servir.

    Si se observa que durante la cocción de la liebre resume mucho el caldo, se añade más pero bien caliente.

    • 300 g. de arroz
    • ½ liebre
    • 1 cebolla
    • 3 ajos
    • ½ vaso de vino blanco
    • Pimienta, aceite y sal
    • Tomillo y orégano