Archivo por meses: mayo 2012

Pulpo con crema de grarbanzos

INGREDIENTES:

  • 100 g. de garbanzos
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 50 g. de jamón en un taco
  • 300 g. de tentáculos de pulpo ya cocido
  • Pimentón
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

En la olla rápida se rehogan el puerro, la cebolla y la zanahoria junto con el jamón. Una vez rehogados se agregan los garbanzos, se cubren de agua cuatro dedos por encima, se echa sal, se cierra la olla y se deja hacer durante 40 minutos. Una vez cocidos se recuperan el caldo y los garbanzos, se trituran y se pasan por el chino.

Por otro lado, se corta el pulpo en rodajas un poco sesgadas. Se saltean en la sartén con un poquito de aceite.

Se presenta poniendo la crema en el plato y encima en el centro las rodajas de pulpo a las que se echará un poquito de aceite mezclado con un poquito de pimentón. Si hiciese falta, se echan al pulpo unas escamas de flor de sal de Añana.

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Indicaciones de ‘Anemias’:

AQUÍ, para descargar o llevar la receta.

Costillas de cerdo asadas y puré

INGREDIENTES:

  • 1 y ¼ de costilla de cerdo
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 copa de Brandy
  • ½ vaso de leche
  • 2 patatas
  • Pimienta
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se cuecen las patatas peladas y en trozos grandes en agua con una pizca de sal.

Se precalienta el horno a 180º.

Se ponen a cocer en una cazuela la cebolla, el puerro y la zanahoria, limpias y troceadas con medio litro de agua. Cuando estén cocidas, se trituran.

Se salpimenta la costilla y se mete al horno.

Según se va asando se va regando con el puré de verduras, el cual se habrá mezclado con una copa de Brandy.

Se procurará dar por lo menos un par de vueltas a la costilla durante su asado.

Por último se trituran las patatas escurridas, a las cuales se agrega la leche caliente y tres cucharadas de aceite. Resultando un puré espeso.

Se presenta la costilla con el puré y un poco de jugo desglasado de la bandeja.

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La receta, paso a paso, en indicadiones de ‘Anemias’ en Plaza Nueva:

Para llevar la receta, AQUÍ

Ensalada de trigueros

INGREDIENTES:

  • 1 bote de trigueros
  • 2 patatas
  • 2 cucharadas de queso de untar
  • ½ vaso de leche
  • Perejil
  • 10 aceitunas verdes sin hueso
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se cuecen las patatas enteras y sin pelar.

Se pone en el vaso de la batidora el queso, el perejil y la leche. Se trituran y se reserva.

Por otro lado, se pican las aceitunas en trocitos muy pequeños.

Seguidamente se escurren los trigueros, se cortan las patatas en láminas de medio centímetro o menos y se disponen en una fuente. Se les echa sal y se riegan con unas gotas de vinagre.

Se ponen encima los trigueros, se agrega la crema, se espolvorean las aceitunas y por último se echan unos hilitos de aceite por encima.

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Indicaciones de ‘AnemiaS’ para la ensalada de trigueros en Plaza Nueva:

Para llevar la receta, AQUÍ.

Pintxo de aguacate y bacalao

INGREDIENTES:

  • 1 lomo de bacalao desalado
  • 1 aguacate
  • 1 limón
  • Aceite de almendras
  • Aceite
  • Galletas de sal de aperitivo

ELABORACIÓN

Se corta el bacalao en láminas finas y sin piel.

Con la piel se harán unas tiras que se freirán aplastándolas para que queden planas y crujientes.

Se pela el aguacate y se tritura con una cucharadita (de café) de zumo de limón y una cucharada de aceite.

Se prepara el pincho untando la galleta con la crema de aguacate. Encima se pondrá una o dos láminas de bacalao que se rociará con unas gotas de aceite de almendras y por último se rematará con una tira de la piel frita.

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La receta, en indicaciones de Juanjo Martinez Viñaspre:

AQUÍ, para llever la receta.

Tarta de zanahoria

INGREDIENTES:

  • 400 g. de zanahorias
  • 200 g. de azúcar
  • 150 g. de almendras molidas
  • ½ vaso de nata líquida
  • 2 huevos
  • 100 g. de mantequilla
  • 1 limón

Para decorar, 1 limón o mermelada de naranja dulce

ELABORACIÓN

Se pone a calentar el horno a 220º. Se cubre un molde de tartas con la masa quebrada (o galletas con mantequilla). Se cuece durante 15 minutos y se reserva.

Por otro lado, se rallan las zanahorias después de pelarlas.

Se calienta la mantequilla en una cazuela y se le agregan las zanahorias.

Se cuece durante 15 minutos. Hecho esto, se añade el azúcar y se dejar hacer removiendo durante 10 minutos más.

Fuera del fuego, se echa la ralladura del limón y la almendra.

En un cuenco se echan los huevos, se baten y se incorpora la nata.

Se revuelve bien y se mezcla con el conjunto de la zanahoria.

Se rellena el molde con la mezcla y se hornea a 180º durante 45 minutos.

Una vez fría, se puede adornar con unas tiras de ralladura de limón confitadas con mantequilla y azúcar o bien con un poco de mermelada de naranja.

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La receta en la voz de Juanjo Martínez Vñaspre:

AQUÍ, para llevar la receta.

Brochetas de pollo y magro de cerdo

INGREDIENTES:

  • 400 g. de magro de cerdo en tacos
  • 400 g. de pechuga de pollo en tacos
  • 1 cucharada de vinagre
  • 3 cucharadas de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite, sal y pimienta


ELABORACIÓN

Se echa en el vaso de la batidora los dientes de ajo junto con el vino y el vinagre.
Se tritura y se mezcla con 6 cucharadas de aceite.
Hecha la mezcla, se pone en un cuenco y se agrega los trozos de pollo y magro.
Se añade sal y pimienta.
Se tienen macerando durante 2 horas.
Mientras, se ponen los palos de brochetas a remojo.
Se montan las brochetas intercalando pollo y ternera.
Se hacen a la plancha regándolas con el caldo que quede de la maceración.

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La receta de las brochetas de pollo, en indicaciones de Juanjo Martínez Viñaspre en Plaza Nueva:

AQUÍ, para llevar.

Emperador con crema de setas

INGREDIENTES:

  • 800 g. de emperador
  • 150 g. de setas
  • 1 cebolla dulce grande
  • 1 diente de ajo
  • ½ vaso de vino blanco
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se untan los lomos de emperador con aceite y un ajo picado y se reservan.

Se trocean las setas y se rehogan con 3 cucharadas de aceite y la cebolla picada en la olla rápida.

Una vez bien rehogado se añade un vaso de agua, el vino y sal.

Se cierra la olla y se deja hacer durante 8 minutos a la misma presión.

Se abre, se tritura y se pasa por el chino.

Se comprueba el punto de sal.

Se tiene que quedar una crema fina.

Se echa sal a los lomos del emperador y se hacen en la sartén o plancha muy poco tiempo.

Se sirve acompañando con la salsa debajo de los lomos.

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Indicaciones de la receta:

Para llevar la receta, AQUÍ.

Verduras en vinagreta

INGREDIENTES:

  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 200 g. de vainas
  • 1 diente de ajo
  • Aceite, vinagre y sal

ELABORACIÓN

En una cazuela se ponen a cocer los puerros cortados en trozos de unos 5 centímetros junto con las zanahorias peladas y también cortadas en bastones.

Aparte se cuecen las vainas troceadas.

Por otro lado, se pochan el pimiento rojo y los verdes cortados en tiras. Una vez pochados, se escurren bien.

Se hace una vinagreta triturando 2 cucharadas de vinagre con un diente de ajo y dos cucharadas de aceite.

Bien triturado se echa sal y 3 cucharadas más de aceite y se revuelve bien.

En una fuente se ponen todas las verduras  bien escurridas y se añade la vinagreta.

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Indicaciones de Juanjo Martinez Viñaspre para las verduras en vinagreta:

AQUÍ, para llevar la receta.

Chupito de langostino con crema de nueces

INGREDIENTES:

  • 8 langostinos grandes
  • 15 nueces
  • 1 vaso de leche
  • 1 tomate
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se ponen en el vaso de la batidora las nueces peladas, la leche y se tritura hasta quedar bien fino.

Hecho esto, se cuela y se vuelve a batir con cuatro cucharadas de aceite.

Quedará una crema semiespesa.

Se pela el tomate, se corta en daditos y se le echa una pizca de sal.

Se pelan los langostinos.

Se monta el chupito poniendo crema en el vasito, encima el tomate y por último el langostino que se salteará a última hora.

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Consejos y trucos de ‘Anemias’ para la elaboración del refrescaste chupito de langostino:

AQUÍ, para descargar o compartir la receta

Pastel vasco

INGREDIENTES:

  • 1 kg. de harina
  • 220 g. de azúcar
  • 125 g. de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 copa de ron
  • 1 sobre de levadura
  • 1 limón (sólo la ralladura)

CREMA:

  • ½ litro de leche
  • 3 yemas
  • 1 palo de canela
  • 1 copa de Karpy
  • 1 ramita de vainilla

ELABORACIÓN

En un cuenco se echan el azúcar, la leche, el huevo, el ron y la ralladura de limón. Se revuelve bien y se agregan la harina y la levadura.

Se hace una masa bien conjuntada y se deja reposar durante al menos 2 horas en un sitio fresco, pero no en la nevera.

Se hace la crema como si fuese pastelera.

Se unta de mantequilla un molde y se pone la masa estirada cubriendo también las paredes. Como sobrará masa se reserva para cubrir el pastel.

Se rellena con la crema y con la masa sobrante se hace un enrejillado a modo de tapa.

Se mete al horno a 180º durante unos 75 minutos más o menos. Se pincha el pastel para ver si está hecho.

Terminado el pastel, cuando se enfríe se le añade un poco de azúcar glass.

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Consejos de ‘Anemias’ para preparar un buen pastel vasco:

AQUÍ, para llevar la receta.