Archivo por meses: junio 2012

Copita de guisantes

INGREDIENTES:

  • 600 g. de guisantes
  • 4 huevos
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 100 gr. de jamón en taco
  • Rebanadas de pan tostado
  • Aceite
  • Sal

ELABORACIÓN

Se tuestan unas rebanadas de pan y se desgranan los guisantes.

En una sartén se pone a pochar una cebolla muy picada junto con el ajo. Cuando empiece a coger color se agregan los guisantes, se rehogan un poco y se añade un vaso de caldo o agua.

Según se van haciendo se comprueba su punto, ya que tienen que quedar poco hechos, una vez se comprueba se reservan.

Por otro lado se pica el jamón en trocitos muy pequeños y se pone a calentar agua con sal y un chorrito de vinagre. Se quitan las claras a los huevos y se escalfan las yemas sin que se hagan mucho.

PRESENTACIÓN

Se ponen los guisantes en la copa, encima se coloca la yema y unos taquitos de jamón. Para terminar se rompen las rebanadas de pan tostado en trocitos y se echan unas migas por encima.

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La preparación de la crema de copita de guisantes, paso a paso:

AQUÍ, para llevar.

Canutillos de membrillo

INGREDIENTES:

  • 300 g. de membrillo
  • 1 tarrina de queso de untar
  • 2 manzanas dulces maduras
  • Azúcar

ELABORACIÓN

Se pelan las manzanas, se trocean y se ponen a cocer en un cazo con agua y una cucharada de azúcar. El agua no debe sobrepasar el nivel de las manzanas.

Cuando las manzanas estén cocidas, se trituran y se meten al frigorífico.

Por otro lado, se cortan unas lonchas finas de membrillo y se pone una tira de queso que previamente se haya tenido en el frigorífico. Se coge por un extremo de la loncha y se enrolla. No hace falta darle dos vueltas, justo dejarlo con una vuelta y un poco más y lo que sobre se corta.

Una vez terminados los canutillos se meten en el frigorífico.

Una vez fríos se sirven poniendo en el centro del plato una capita de puré y encima de ella colocamos 2 ó 3 canutillos.

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Indicaciones de ‘Anemias’ para la dulce receta de canutillos de membrillo:

AQUÍ, para llevar la rceta.

Churrasco

INGREDIENTES:

  • Una cucharadita de orégano
  • Una cucharadita de comino
  • Una cucharadita de perejil
  • 1 diente de ajo
  • Pimentón dulce y picante
  • Vino blanco-
  • Vinagre
  • Aceite y sal
  • 1 ½ kg. de churrasco costilla de ternera

ELABORACIÓN

En el vaso de la batidora se pone medio vaso de agua, un cuarto del vaso de vinagre y otro cuarto de vino blanco.

Se agrega el ajo, perejil, orégano y comino molido.

Se tritura y se cuela.

Se mete el churrasco en un recipiente y se deja.

Se macera de un día para otro con la salsa que se ha hecho untando bien todos sus lados en el frigorífico.

Se pone el churrasco en la parrilla del horno. Se echa sal por los dos lados. Se mete al horno a 200º durante 20 minutos, diez minutos por cada lado.

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La preparación, paso a paso:

AQUÍ, para llevar la receta.

Marmitako de mejillones

INGREDIENTES:

  • 1 y ¼ kg. de mejillones
  • 1 cebolla
  • 3 pimientos secos
  • 1 tomate maduro
  • 1 y ¼ kg. de patatas
  • ½ vaso de vino blanco
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se abren los mejillones después de lavarlos en una cazuela con dos vasos de agua y un poquito de vino blanco.

Se ponen a remojo los pimientos habiéndoles quitado las pipas y rabos.

Se pelan las patatas y se trocean.

Se pica la cebolla, se pela el tomate y se le quitan las pipas.

En una cazuela se pone a pochar la cebolla con cuatro cucharadas de aceite. Cuando esté blanda se añaden las patatas, se rehogan, se echa sal y a continuación el caldo colado de los mejillones. Si no cubre se añade agua. Se deja cocer unos 25 minutos.

A media cocción, se agregan la pulpa de los pimientos y el tomate troceadito.

Por último, se quitan las cáscaras a los mejillones y 5 minutos antes de terminar la cocción se echan a la cazuela, se le da unas vueltas y se deja terminar comprobando el punto de sal.

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Indicaciones de ‘Anemias’ para la preparación del marmitako de mejillones:

AQUÍ, para llevar o descargar la receta.

Crema fría de yogur

INGREDIENTES:

  • 5 yogures naturales
  • 1 pepino
  • ¼ de litro de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • Nueces
  • Cebollino
  • Pimienta blanca
  • Sal

ELABORACIÓN

Se machacan en el mortero los dientes de ajo con sal.

Se limpia y se ralla el pepino.

En un cuenco se echa el yogur y se mezcla con el vinagre y el agua. Se bate y se va añadiendo el ajo machacado y el aceite poco a poco sin dejar de batir.

Por último se agrega el pepino, se remueve y se mezcla bien pero sin batir.

Se sirve la crema fría espolvoreando un poco de pimienta blanca, cebollino picadito y unos trozos de nueces rotas.

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Preparación de la crema fría de yogur, paso a paso:

AQUÍ, para llevar la receta.

Torta de aceite con anchoas

INGREDIENTES:

  • 1 aguacate
  • ½ tomate limpio de piel y pipas
  • 50 g. de queso de untar
  • ½ limón (sólo el zumo)
  • 12 anchoas frescas
  • Aceite, sal
  • Perejil picado
  • 1 torta de aceite

ELABORACIÓN

Se corta la torta por la mitad y a su vez se hacen unas tiras de unos diez centímetros por tres.

Se mete al horno a tostar.

En el vaso de la batidora se echa el aguacate pelado con el zumo de medio limón, el queso, el tomate y dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Se tritura.

Por otro lado, se limpian las antxoas, se abren y se separan los lomos.

Se hacen a la plancha por el lado de la piel echándoles sal y unas gotas de vinagre.

Se monta el pintxo untando los trozos de torta con una capa gruesa de crema aguacate y encima un lomo o dos de antxoas a los que espolvorearemos un poco de perejil.

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Indicaciones de ‘Anemias’, para la torta de aceite con anchoas:

AQUÍ, para llevar la receta.

Conejo con salsa de espinacas

INGREDIENTES:

  • 1 conejo
  • 150 g. de espinacas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 100 g. de jamón en taquitos
  • Perejil
  • Caldo de carne o agua
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se trocea el conejo y se pone a macerar con ajo picado, perejil y un vaso de vino blanco durante una hora.

Por otro lado, se pochan las cebollas en una cazuela ancha junto con las espinacas cortadas en juliana añadiendo 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal a fuego suave y removiendo continuamente.

Cuando se vea que está hecho se agregan los trozos de conejo escurridos a los que se les echará sal.

Se les da vueltas para que se doren ligeramente y hecho esto, se agrega el jamón, el vino del macerado y dos vasos de caldo o agua.

Se deja hacer a fuego suave durante unos 30 minutos. Cinco minutos antes de terminar la cocción si se ve que la salsa no está muy espesa se puede espolvorear un poco de pan rallado.

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La receta, paso a paso:

AQUÍ, para llevar la receta.

Empanada de berberechos

INGREDIENTES:

  • 500 g. de harina
  • 5 cucharadas de aceite
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de levadura
  • 1 cucharadita de café de azúcar

Para rellenar

  • 1 ½  kg. de berberetxos
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento verde
  • ¼ pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • Pimentón dulce

ELABORACIÓN

Se pone la harina haciendo un volcán y en el hueco se añade el resto de ingredientes de la masa. Se amasa hasta que todo esté bien conjuntado y se reserva.

En una cazuela se ponen los berberetxos con una pizca de aceite a fuego fuerte y tapada para que abran.

Se recupera el caldo resultante, se cuela y se mezcla con los berberetxos sin cáscara.

En una sartén se pochan las cebollas con los pimientos y el ajo. Una vez pochado, se agregan los berberetxos con 3 cucharadas de su caldo. Se les dan unas vueltas y se incorpora una cucharadita de pimentón; otro par de vueltas y se retiran.

Estiramos la masa en dos partes. Se cubre un molde con una de las masas, se echan los berberetxos y se cubren con la otra parte de la masa. Se sellan los bordes haciendo una trenzado. Se pinta la empanada con huevo batido mezclado con agua. Se hace un orificio en el centro para que haga de respiradero y se mete al horno a 200º durante 25 a 30 minutos hasta que veamos que dora.

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Trucos y consejos para cocinar las empanada de berberechos:

AQUÍ, para llevar la ensalada.

Ensalada de escarola con pimientos verdes

INGREDIENTES:

  • 1 escarola
  • ¾ kg. de pimientos verdes
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate de ensalada
  • 1 zanahoria
  • 12 filetes de antxoas en salazón
  • Aceite, vinagre y sal

ELABORACIÓN Se fríen los pimientos y se dejan reposar tapados para que se les ahueque la piel. Cuando se enfríen, se pelan y se hacen tiras que se irán poniendo a macerar con un poco de aceite y un ajo muy picadito. Se agrega sal. Por otro lado, se ralla la zanahoria y se limpia la escarola. Los filetes de antxoas se cortan por la mitad. Por último se pela el tomate, se quitan las pipas y se cortan en dados. Se monta la ensalada poniendo escarola que se aliñará con un poco de aceite y vinagre como base. Encima se pone zanahoria con dados de tomate. A continuación los pimientos verdes y finalmente unos trozos de antxoas. El caldito de aceite y ajo de los pimientos se les echa por encima.

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La receta de la ensalada de escarola con pimientos verdes, en la voz de ‘Anemias’:

AQUÍ, para llevar la ensalada.

Gazpacho de cerezas

INGREDIENTES:

  • 400 g. de tomates
  • 250 g. de cerezas
  • ¼ de pimiento rojo
  • ¼ de cebolleta
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 4 cucharadas de aceite virgen
  • 1 vaso de agua

ELABORACIÓN

Se quitan los huesos a las cerezas.

Se pelan los tomates y se les quitan las pipas.

Se trituran todos los ingredientes con la batidora y se pasa por el chino.

Opcionalmente se puede añadir una pizca de sal.

Se presenta en copa adornado con una minibrocheta de cerezas deshuesadas. Servir muy frío.

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Indicaciones de ‘Anemias’ para el gazpacho de cerezas:

La receta en indicaciones de Juanjo Martinez Viñaspre:

AQUÍ, para llevar la receta.