Archivo por meses: julio 2012

Pimientos verdes rellenos de frutos

INGREDIENTES:

12 pimientos verdes del país (elegimos los más grandes)

1 melocotón

1 pera

1 manzana

1 trozo de melón

1 yogurt natural

½ limón

Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Se fríen los pimientos y se reservan en papel absorbente.

Se cortan las frutas después de pelarlas en trocitos cuanto más pequeños mejor.

Por otro lado, se tritura el yogurt con 2 cucharadas de aceite y unas gotas de limón.

Se mezcla el triturado con las frutas a las que se le echará una pizca de pimienta. Se revuelve suavemente.

Se rellenan los pimientos a los que se les dará un corte longitudinal para poder quitar las semillas.

Se vuelve a cerrar y se presentan dando un toquecito de sal fina.

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Escucha las indicaciones para la receta de pimientos verdes rellenos de frutos:

AQUÍ,  para llevar o descargar la receta.

Pechugas de pollo guisadas con aceitunas

INGREDIENTES:

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g. de aceitunas verdes sin hueso
  • Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Se cuecen las aceitunas 3 minutos para quitarles la sal.

Se atan las pechugas juntas y se salpimientan.

En una cazuela se ponen a calentar 4 cucharadas de aceite. Se doran las pechugas y se reservan.

En esa misma cazuela se pochan la cebolla y los dientes de ajo. Cuando pochen se añade el tomate pelado y troceado. Se deja un par de minutos y se agregan las aceitunas trituradas. Se remueve bien y se meten las pechugas, se riegan con un vaso de agua y se dejan hacer unos 15 minutos a fuego suave.

Se presenta quitando la brida a las pechugas, se corta en rodajas y se acompaña con la salsa.

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Indicaciones, en la voz de ‘Anemias’:

AQUÍ, para descargar la receta

Kokotxas, ajetes y yemas de espárragos

INGREDIENTES:

  • 750 g. de kokotxas de bacalao
  • 1 manojo de ajetes
  • 1 bote de yemas de espárragos
  • Perejil
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se trocean los ajetes y se pochan en aceite con sal.

Por otro lado se limpian las kokotxas de bulbas, se refrescan y se escurren bien.

Cuando los ajetes estén hechos, se reservan escurriendo bien.

Al aceite del escurrido se le añaden tres cucharadas más de aceite y se hacen las kokotxas al pil-pil echándoles sal.

Cuando estén hechas se añaden los ajetes, se remueve suavemente y se mantiene a fuego muy suave para que no se enfríen.

Se doran las yemas de espárragos bien escurridas en la sartén con un poco de aceite.

Se presentan las kokotxas y encima se ponen 3 ó 4 yemas dependiendo de su tamaño.

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Preparación, siguiendo las instrucciones de ‘Anemias’:

AQUÍ, para llevar la receta.

Puding de piquillos

INGREDIENTES:

  • 300 g. de piquillos
  • 125 ml de nata
  • 125 ml de leche
  • 5 huevos
  • Sal y pimienta

CREMA

  • ½ vaso de leche
  • 80 g. de queso de untar
  • Pimienta

ELABORACION

Se limpian bien los piquillos de piel y pipas y junto con la nata, leche y huevos. Se trituran y se dan un toque de sal y pimienta.

Se unta un molde con mantequilla y se espolvorea pan rallado. Se echa la mezcla y se mete al horno. Se precalienta a 160º durante 40 minutos al baño María.

Se comprueba que esté hecho pinchando.

Cuando se enfríe se desmolda.

Se presenta una ración con una crema ligera hecha con leche y queso de untar triturada con un toque de pimienta.

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Consejos y trucos de ‘Anemias’ para la preparación del puding de piquillos:

AQUÍ, para descargar la receta.

Rape con sopa de pochas y chalotas

INGREDIENTES:

  • 800 g. de rape limpio
  • 12 chalotas
  • ½ bote de pochas
  • 1 pimiento seco
  • 1 cebolla
  • 2 vasos de caldo de carne
  • 1 dienta de ajo
  • Aceite, mantequilla, miel y sal

ELABORACION
Se pone a pochar la cebolla en una cazuela junto con el pimiento seco que previamente se habrá hervido en agua.

Por otro lado, se lavan las pochas en el chino con agua caliente y se añaden al pochado. Se riega todo con el caldo y se deja hacer unos 5 minutos echándole sal. Se retira, se tritura y se pasa por el chino.

Se hacen las chalotas, después de haberlas pelado, en un cazo y se cubren con agua y aceite a partes iguales. Se ponen a fuego suave durante 20 a 30 minutos y cuando estén hechas se sacan y se escurren.

Se pone un poco de mantequilla con una cucharada de miel en una sartén a fuego suave. Se doran las chalotas y se reservan.

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Indicaciones, consejos y trucos de ‘Anemias’ para la preparación del rape con sopa de pochas y chalotas.

AQUÍ, para llevar o descargar la receta.

Conejo encebollado

INGREDIENTES:

  • 1 conejo
  • 6 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 vasos de vino tinto
  • 100 g. de jamón en tacos
  • Perejil, romero y tomillo
  • Aceite, sal y pimienta

ELABORACION

Se trocea el conejo y se salpimenta.

En una cazuela se ponen 5 cucharadas de aceite, los ajos y se rehoga el conejo. Se añaden las cebolletas troceadas y el jamón.

Se deja hacer todo durante 8 minutos y se riega con el vino que previamente se habrá reducido a la mitad.

Por último se agrega perejil, romero y tomillo en seco y se deja terminar la cocción entre 20 a 25 minutos más.

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Indicaciones de ‘Anemias’ para preparar conejo encebollado:

AQUÍ, para llevar.

Salmón con melón

INGREDIENTES:

  • 800 gr. de salmón (4 lomos)
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 vaso de vino blanco dulce
  • Melón
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pocha la cebolla y la parte verde limpia del puerro con un poco de aceite y sal.

Una vez que esté pochado se añade el vino y se deja reducir, se tritura y se pasa por el chino.

Se echa sal al salmón y se dispone en la placa del horno previamente untada de aceite.

Se cortan láminas finas de melón y se cubren los lomos de salmón como si fuesen escamas.

Se mete el salmón al horno durante 8 o 10 min. a 190º.

Se saca del horno y se sirve con una salsa que se hace con el pochado

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Indicaciones de ‘Anemias’ para la preparación del salmón con melón:

AQUÍ, para llevar la receta

Vainas y tomates cherry

INGREDIENTES:

  • 600 gr. de vainas
  • 12 tomates cherrys
  • 30 gr. de nueces peladas
  • 150 gr. de bacon en taquitos
  • Pan del día anterior (picatostes o tostones)
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se cuecen las vainas después de haberse cortado en trozos largos y por la mitad.

Una vez que se hayan cocido se enfrían en agua fría para que recuperen su verdor.

Por otro lado se fríe el bacon suavemente y se reserva.

Se fríen los tostones y se cortan los cherrys por la mitad.

Se presenta poniendo las vainas acompañadas de los cherrys y se rocía todo con aceite y un poco de sal.

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Indicaciones de  ‘Anemias’ en Plaza Nueva:

AQUÍ, para descargar, compartir o llevar la receta de vainas y tomates cherry.

Taco de rape sorpresa

INGREDIENTES:

  • 350 g. de rape limpio
  • 50 g. de pistachos
  • 1 cabeza de ajos
  • Leche
  • Tempura
  • Aceite y sa

ELABORACION

Se muelen los pistachos con el molinillo de café.

Se ponen a cocer los ajos pelados en agua con una pizca de sal. Se cuecen durante 5 minutos. Se escurren y se vuelven a cocer ya con leche a fuego suave hasta que estén blandos.

Se quita la parte de la leche y se trituran hasta obtener un puré denso al que se rectificará de sal. Se emulsiona echándole 1 ó 2 cucharadas de aceite.

Por otro lado, se corta el rape en dados. Se le echa sal y se pinchan con un palillo de brocheta.

Se pasan los pinchos por el molido de pistachos, se untan en tempura y se fríen.

Una vez fritos se dejan unos segundos en papel absorbente y se acompañan con un poco de puré de ajos puesto por encima.

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Indicaciones de ‘Anemias’ para preparar la receta:

AQUÍ, para descargar o llevar la receta.

Crema de acelgas con berberechos

INGREDIENTES:

  • ½ kg, de acelgas
  • 1 cebolla
  • 1 patatas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 l. de leche
  • 700 gr. de berberechos
  • Aceite y sal

ELABORACION

Se pela la cebolla y los ajos y se ponen a pochar en una cazuela. Cuando estén pochados lo reservamos.

Después se cuecen las acelgas, previamente limpias y troceadas junto con la patata pelada entera. Una vez estén cocidas se escurren y se agregan a la cazuela del pochado reservado.

Se rehoga un poco todo  y se riega con el litro de leche y se echa un poco de sal.

Se deja calentar durante 8 a 10 minutos, mientras se abren los berberechos al vapor.

Se quitan las conchas a los berberechos y se recupera el caldo después de colarlos.

Se echa el caldo a la cazuela donde está todo lo anterior, se tritura y se pasa por el chino.

Se comprueba el punto de sal y se sirve la crema con berberechos con un poco de aceite por encima.

Esta crema se puede tomar tanto fría como caliente.

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Indicaciones y sugerencia de ‘Anemias’ preparación para la crema de acelgas con berberechos:

AQUÍ, para llevar la receta