Archivo por meses: septiembre 2013

Cintas con litiruelas y esp√°rragos

 INGREDIENTES:

  • 300 g de cintas (tagliolis)
  • 250 g de litiruelas
  • 8 esp√°rragos trigueros frescos
  • 1 diente de ajo
  • Aceite, sal y harina

 

ELABORACI√ďN

Se pone a cocer la pasta  como de costumbre, en agua abundante y sal.

Por otro lado, se limpian las litiruelas, se pasan por harina, se salan y se fríen. Se reservan en papel absorbente.

Por √ļltimo, se cortan los esp√°rragos en trocitos y se saltean en la sart√©n con aceite y ajo.

Una vez salteados se retiran y se a√Īaden dos cucharadas m√°s de aceite, se vuelve a calentar.

Se escurre la pasta, se extiende en una fuente y se a√Īaden los esp√°rragos y las litiruelas.

Para terminar se riega el plato con el aceite caliente.

 

 

 

Empanadilla de morcilla

 INGREDIENTES:

1 morcilla Suso

12 obleas de empanadilla

1 cebolla

12 piparras frescas

1 huevo batido

Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pocha la cebolla bien troceadita junto con las piparras y se echa sal.

Se desmenuza la morcilla.

Se mezcla la morcilla con el pochado.

Bien mezclado, se hacen las empanadillas cerrando los bordes untados de huevo.

Espaguetis con huevo

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 325 g. de espaguetis
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de panceta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 yemas de huevo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 60 g. de queso Idiazabal
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se ponen a cocer los espaguetis en abundante agua con sal.

Por otro lado, se pocha la cebolla en una sartén grande. A medio pochar se agregan la panceta cortada en tiras de unos 3 centímetros y pimienta molida.

Cuando la pasta esté hecha se escurre rápidamente, se echa a la sartén y se remueve con el pochado.

Se a√Īaden por √ļltimo las yemas de huevo y se mezclan con la pasta. Se tapa un poco la sart√©n para que cuajen un poco.

Se sirve rayando un poco de queso Idiazabal. Opcionalmente se puede espolvorear un poco de albahaca fresca.

Pollo al vino con manzanas

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pollo Lumagorri troceado
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de bacon
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 manzanas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de vino tinto
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se ponen en una cazuela tres cucharadas de aceite a calentar y se fríe el pollo, después de salpimentarlo.

Cuando est√© bien dorado, se a√Īade el tocinillo y la cebolla troceada. Se remueve bien y se riega con el vaso de vino y otro de agua.

Se tapa la cazuela y se deja hacer de 25 a 30 minutos.

A media cocción, se agregan las manzanas peladas y troceadas y se da un toque ligero de sal.

Terminada la cocción se deja asentar durante una hora por lo menos antes de servir.

Chicharro en cama de pimientos

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 txitxarros en cuatro lomos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 5 pimientos verdes
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cayena
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se cortan las patatas en rodajas finas junto con la cebolla. Se ponen en una sartén grande con tres cucharadas de aceite. Se echa sal y se cubre con una capa de aros de pimiento verde.

Se tapa la sartén y a fuego bajo se deja hacer de 25 a 30 minutos.

Se untan con aceite los lomos de txitxarro y se marcan por el lado de la piel en otra sartén.

Una vez marcados, se disponen en la sartén grande y se tienen 5 minutos más con la sartén tapada.

Opcionalmente, en la sartén donde se ha marcado el txitxarro, se echa un poco de aceite, se fríe una cayena y se echa el aceite por encima de los lomos.

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Flan catal√°n

 INGREDIENTES:

  • 4 huevos
  • 120 g de avellanas tostadas
  • 1/2 litro de leche
  • 3 cucharadas de az√ļcar
  • Nata montada

 

ELABORACI√ďN

Se reservan unas almendras para decorar el flan y el resto se muele.

Se baten los huevos con el az√ļcar. Una vez que est√©n bien batidos se agregan la leche y las almendras y se vuelve a batir.

Se carameliza un molde flanero, se echa la mezcla y se mete al horno al ba√Īo mar√≠a, ¬†precalentado a 170 grados. Se deja hacer durante veinticinco minutos.

Se saca y cuando esté frío se desmolda.

Se sirve con un poco de nata montada y unas avellanas por encima.

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Dulce y contundente receta de flan de avellanas, o flan catal√°n.

Guiso de ternera

 

INGREDIENTES:

  • 1 kg de ternera troceada
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua o de caldo
  • 3 pimientos verdes
  • 2 patatas
  • Aceite, sal y pimienta

¬†ELABORACI√ďN

Se ponen tres cucharadas de aceite en una cazuela y se agregan los ajos picados y la carne salpimentada. Se dora bien la carne y una vez hecho esto se a√Īade la cebolla picada. Se le da unas vueltas y se riega con el vino y el agua. Se deja hacer, dando vueltas de vez en cuando, a fuego medio y con la cazuela tapada durante unos cuarenta minutos.

Mientras, se cortan las patatas en l√°minas y los pimientos en aros y se pochan. Se les echa sal.

Se sirve la carne con su salsa y acompa√Īada del pochado de pimientos y patatas bien escurrido.

 

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Consejos e indicaciones de ‘Anemias’ para preparar un dlicioso guiso de ternera.

Palometa con salsa de albahaca

INGREDIENTES:

  • 800 g de palometa en cuatro filetes
  • 1/4 de calabac√≠n
  • 1/2 de pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 10 hojas de albahaca
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • Aceite y sal

ELABORACI√ďN

En una cazuela se pone a pochar la cebolla cortada en juliana con tres cucharadas de aceite. Cuando se vea que la cebolla est√° tierna se agrega el caldo de pescado y las hojas de albahaca. Se a√Īade sal. Se deja cocer durante ochos minutos aproximadamente a fuego suave.

Se tritura y se pasa por el chino. Se corta el calabac√≠n y el pimiento rojo en dados peque√Īos y se fr√≠en ech√°ndoles sal.

Por √ļltimo se echa sal a los filetes de palometa y se hacen a la plancha o sart√©n sin hacer mucho.

Se sirve la palometa la salsa y acompa√Īada de los dados de calabac√≠n y pimiento.

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Receta de palometa (o japuta) con calabaci√≥n y pimiento rojo y salsa de albahaca. Fino plato de pescado, a sugerencia de Juanjo Mart√≠nez Vi√Īaspre.

Guiso de ternera

 INGREDIENTES:

  • 1 kg de ternera troceada
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua o de caldo
  • 3 pimientos verdes
  • 2 patatas
  • Aceite, sal y pimienta

ELABORACI√ďN

Se ponen tres cucharadas de aceite en una cazuela y se agregan los ajos picados y la carne salpimentada. Se dora bien la carne y una vez hecho esto se a√Īade la cebolla picada. Se le da unas vueltas y se riega con el vino y el agua. Se deja hacer, dando vueltas de vez en cuando, a fuego medio y con la cazuela tapada durante unos cuarenta minutos.

Mientras, se cortan las patatas en l√°minas y los pimientos en aros y se pochan. Se les echa sal.

Se sirve la carne con su salsa y acompa√Īada del pochado de pimientos y patatas bien escurrido.

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Consejos de ‘Anemias’ para la elaboraci√≥n del guiso de ternera.

Pochas con txitxikis

 INGREDIENTES:

  • 1‚Äô5 kg de pochas
  • 1 puerro
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 200 g de txitxikis
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se desgranan las pochas.

Se ponen a cocer con las verduras cortadas y atadas en una malla, cubriendo hasta rebasar tres dedos por encima del contenido. Se echa sal. Si se hacen en una olla r√°pida en quince minutos aproximadamente estar√°n hechas.

Una vez cocidas se recuperan las verduras, se trituran y se a√Īade el pur√© a las pochas.

Por √ļltimo se fr√≠en los txitxikis con un poco de aceite y agua. Se incorporan los txitxikis a las pochas.

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Receta de pochas con verduras y txitxikis, sencillo de elaborar siguiendo las instrucciones de ‘Anemias’