Archivo por meses: octubre 2013

Secreto con queso Idiazabal y vinagreta de jerez

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 500 g. de secreto ib√©rico
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 150 g. de queso Idiazabal
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de vinagre de Jerez
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharada de az√ļcar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Escarola
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se limpia el secreto de la grasa que pueda tener de m√°s.

Hecho esto, se salpimienta y se hace a la plancha. Se dora por todos sus lados sin hacerlo mucho. Se reserva a temperatura ambiente.

Por otro lado, se pone a reducir el vinagre junto con el az√ļcar hasta coger textura de jarabe.

Se retira la reducci√≥n del fuego, se le a√Īaden cuatro cucharadas de aceite virgen y se bate bien.

Se corta el secreto en l√°minas finas y se disponen en los platos acompa√Īadas de l√°minas de queso, tambi√©n finas.

Por √ļltimo, se riegan con la vinagreta dulce y se pueden adornar con unas hojas de escarola.

 

Pollo de gala

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pollo Lumagorri
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 zanahoria
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cerveza
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ vaso de vino blanco
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 g. de setas pardillas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Tomillo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Harina
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

ELABORACI√ďN

Se cuecen las pardillas durante 20 minutos a fuego bajo y se escurren bien.

Troceado el pollo, se salpimienta, se pasa por harina, se fríe y se reserva.

En una cazuela y con el aceite de freír el pollo se pochan la cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria, cortado todo muy fino. Se agrega el tomillo.

Cuando el pochado esté hecho, se riega con el vino y la cerveza.

Se sube el fuego durante 3 minutos para evaporar el alcohol. Pasado este tiempo, se baja el fuego y se mete el pollo que se dejar√° hacer durante unos 40 minutos.

Diez minutos antes de terminar la cocci√≥n, se a√Īaden las setas salteadas un poco ech√°ndoles sal.

Mejillones con pisto

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 y ¬ľ kg. de mejillones
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ calabac√≠n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pimiento rojo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 pimientos verdes
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ vaso de pur√© de tomate
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se trocean el medio calabacín, el pimiento rojo y los pimientos verdes. Se rehoga en una cazuela ancha con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Mientras se abren los mejillones, lavados previamente, en una cazuela con dos dedos de agua.

Una vez abiertos los mejillones, se les quitan las c√°scaras y pelos y se reservan. Se cuela el caldo que han soltado los mejillones y se reserva.

Cuando el pochado est√© tierno se a√Īade el tomate, se remueve un poco y se comprueba el punto de sal.

Se echan los mejillones y un poquito del caldo reservado, se tapa la cazuela y se deja hacer unos 3 minutos a fuego suave.

Opcionalmente se puede a√Īadir un poquito de pimienta

 

Berenjenas a la plancha con patatas

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 berenjenas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 lata de bonito en aceite
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se cuecen las patatas enteras en agua con un poco de sal.

Una vez cocidas se enfrían, se pelan, se cortan en láminas finas y se disponen en una fuente.

Se cortan las berenjenas en rodajas finas.

En una sart√©n antiadherente se hacen con muy poco aceite y echando sal. Seg√ļn se van haciendo se van poniendo encima de las patatas.

Terminadas las berenjenas se rocían por encima con un chorrito de aceite crudo.

Por √ļltimo, se espolvorean migas de bonito por encima.

 

 

Salmonete con aceite de tomate

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 8 salmonetes
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 tomate
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se quitan las cabezas a los salmonetes después de desescamarlos.

Se hacen dos lomos de cada salmonete.

En un cazo se ponen cuatro cucharadas de aceite y se fríen las cabezas y espinas, después de lavarlas y escurrirlas bien.

Una vez estén bien fritas, se cuela el aceite.

Se pela el tomate y se le quitan las pipas.

Se ralla el tomate y se escurre la ralladura.

Se echa sal a los salmonetes y se hacen en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite vuelta y vuelta.

Se mezcla la ralladura de tomate con el aceite de la fritura de las cabezas.

Se sirven los salmonetes encima de la mezcla.

 

Albóndigas con cantharelus

INGREDIENTES:

  • 600 g de carne de ternera picada
  • 200 g de cantarelus
  • 1 huevo
  • 1/2 vaso de leche
  • Perejil
  • Sal y pimienta

Para la salsa:

  • 1 cebolla
  • 3 pimientos¬† verdes
  • 1/2 vaso de vino blanco

 

ELABORACI√ďN

Se pican las setas después de lavarlas y escurrirlas.

En un cuenco se pone la carne picada junto con las setas.¬† Se a√Īade media cucharada de pan rallado, el huevo batido, medio vaso de leche, un poco de perejil picado, sal y pimienta al gusto. Se amasa bien y se hacen las alb√≥ndigas.

Se pasan las albóndigas por pan rallado o harina y se fríen.

Una vez fritas se reservan.

En otra cazuela se pocha la cebolla y los pimientos, todo bien troceado, con cuatro cucharadas de aceite y una piza de sal.

Una vez pochado se a√Īade un vaso de agua y medio de vino blanco y se tritura.

Se meten las albóndigas en la salsa y se dejan hacer durante veinte minutos aproximadamente. A media cocción se comprueba el punto de sal de la salsa.  Una vez terminada la cocción se deja reposar durante al menos una hora.

Palometa con tosta y nueces

 INGREDIENTES:

  • 800 g de palometa en lomos
  • 2 patatas
  • 30 g de nueces peladas
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pelan las patatas y se cortan en l√°minas finas.

En una sartén se pone un poco de aceite y se fríe una tanda de patatas que se aplastarán con la espumadera, para que se peguen y den forma a una base de patata fina a la que se dará la vuelta y se le echará sal. Se repite el proceso cuatro veces para hacer cuatro unidades.

Por otro lado se echa sal a los filetes de palometa y se hace en sartén dándoles  vuelta.

Por √ļltimo se fr√≠en ligeramente en esa misma sart√©n las nueces con un poco m√°s de aceite.

Se sirve la palometa encima de cada tosta y se riega con las nueces y su aceite.

Conejo guisado

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 conejo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 cebollas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬† ¬†¬† Perejil
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de vino blanco
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Tomillo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

ELABORACI√ďN

Se trocea el conejo y se salpimienta.

Se pican los dientes de ajo y el perejil y se mezcla con dos cucharadas de aceite.

Se untan todos los trozos de conejo con la mezcla y se dejan macerar en un envase cerrado en el frigorífico, de un día para otro.

En una cazuela se ponen a pochar las cebollas muy troceaditas con tres cucharadas de aceite.

Una vez pochada la cebolla, se meten los trozos de conejo y se doran un poco. Se riega con el vino y agua. Se echa sal y se deja hacer durante unos 30 minutos.

A media cocción se espolvorea un poco de tomillo.

Se deja asentar el guiso antes de servir.

Uva tinta tempranillo con queso

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ kg. de uva tinta tempranillo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 150 g. de queso de untar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 80 g. de queso Idiazabal
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 copa de Brandy

ELABORACI√ďN

Se seleccionan los granos de uva m√°s grandes.

Se lavan las uvas y se dejan escurrir.

Por otro lado se mezcla el queso de untar con el idiaz√°bal rallado y la copa de brandy. Se pueden utilizar las varillas con la batidora.

Hecho esto se disponen en copas y se meten al frigo.

Se cortan las uvas por la mitad y se quitan las pipas.

Se disponen las medias uvas encima del queso con el corte hacia arriba.

 

 

Locha de salsa de manzana

 INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 800 g. de locha en lomos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 pimientos del piquillo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 manzana
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de fumet
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y

 

ELABORACI√ďN

En un cazo se ponen a pochar los pimientos junto con la media cebolla y dos cucharadas de aceite.

Cuando est√© hecho el pochado, se a√Īade la manzana pelada y troceada.

Se riega con el fumet, se a√Īade una pizca de sal y se tritura.

Se echa sal a la locha y se hace en el horno, que se tendr√° precalentado a 200¬ļ, durante 5 √≥ 6 minutos.

Se saca y se sirve acompa√Īada de la salsa.