Archivo por meses: enero 2014

Calamares con setas y alioli

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 calamares
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 150 g. de Cantarelus
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Alioli
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Tostas de pan
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se limpian los calamares y se cortan en trocitos, reservando las tintas para otra ocasión.

Se pican las Cantarelus después de haberlas tenido a remojo y escurrirlas bien.

Se saltean por separado los calamares y setas, en aceite con un diente de ajo y echando sal.

Se mezclan los calamares y setas con el alioli y se untan las tostas de pan generosamente.

 

Conejo con salsa de mostaza y alcachofas

INGREDIENTES:

  • 1 Conejo
  • 1 cucharada de mostaza fuerte
  • 1 brick peque√Īo de nata
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • 6 alcachofas
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACI√ďN

Se trocea el conejo, se salpimienta y se espolvorea el tomillo seco y molido.

En una cazuela ancha se echan cuatro cucharadas de aceite y se doran todos los trozos de conejo. Hecho esto,  se agrega la mostaza, se tapa la cazuela y a fuego lento se mantiene durante unos doce minutos dándole vueltas de vez en cuando.

Una vez pasados los doce minutos se agrega la nata y un vaso de caldo. Se remueve un poco y se deja hacer durante veinticinco minutos m√°s. Se comprueba el punto de sal de la salsa.

Mientras, se limpian las alcachofas, se les retiran las hojas exteriores y las puntas. Se cortan en rodajas y se fríen a fuego fuerte y se le echa sal.

Se sirve el conejo con las alcachofas.

Redondo de lomo relleno

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 y ¬ľ kg. de lomo de cerdo abierto
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 g. de setas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de bacon
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharada sopera de pan rallado
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 huevo cocido
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Perejil
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 vasos de caldo de verduras
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de vino blanco
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pide en la carnicería que hagan un filete abierto del lomo.

Por otro lado, se machacan los dientes de ajo en el mortero con una cucharada de pan rallado, una pizca de sal y una cucharada de perejil.

Se saltean las setas picadas en aceite con ajo y ech√°ndoles sal, muy troceaditas para que quede bien el relleno.

Se mezcla la pasta del machacado con las setas, el bacon cortadito en dados y el huevo picado.

Bien mezclado, se rellena el filete, se salpimienta por dentro y se enrolla. Se ata el filete, incluso los extremos.

Se mete el redondo al horno, untado previamente con un poco de aceite y ech√°ndole un poco de sal.

Se deja dorar durante una hora a 180¬ļ y d√°ndole vueltas. Durante el asado se regar√° con vino blanco.

Terminado el asado, se quita la brida y cuando se enfríe se desgrasa la bandeja y se mezclan los jugos con el caldo.

Se corta en rodajas y se calienta con la salsa. Se puede ligar la salsa al gusto.

Bacalao fresco con pimientos

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 800 g. de bacalao fresco
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 pimientos rojos morrones
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se asan los pimientos en el horno unt√°ndolos de aceite.

Cuando estén hechos los pimientos se sacan, se tapan y cuando se vea ahuecar la piel se pelan y se cortan en tiras quitando todas las pipas. Se ponen en un cuenco con sal y aceite.

Por otro lado, las patatas cortadas en rodajas gruesas se ponen a confitar en aceite a fuego suave y echando sal.

Se corta el bacalao en raciones, se les echa sal y se hacen en el horno a 200¬ļ durante 5 minutos.

Se sirve poniendo unas patatas en el fondo del plato y encima unos pimientos y el bacalao.

Cocido suelto de alubias

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 tarro de alubias
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pimiento rojo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 g. vainas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 zanahorias
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ calabac√≠n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de jam√≥n en lonchas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se limpian las zanahorias y se cortan en rodajas.

Se quitan las puntas y las hebras a las vainas si es necesario.

Cortamos el calabacín con piel en dados.

Se limpia y se corta el pimiento en daditos.

Se cuecen las zanahorias y las vainas juntas echando sal. El calabacín aparte y que no quede muy hecho.

Mientras se echan las alubias al chino y se lavan con agua caliente para quitar el almidón.

Terminadas las cocciones se escurren las verduras y se disponen revueltas con las alubias en la placa de horno. Se echa un poco de sal y se ponen encima unas tiras de jamón y unos hilitos de aceite.

Por √ļltimo se fr√≠en los daditos de pimiento echando sal.

Se mete el conjunto al horno precalentado a 180¬ļ durante 4 √≥ 5 minutos. Se saca y se a√Īaden los trocitos del pimiento con todo el jugo que tenga la sart√©n.

Pincho de salmón ahumado

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 150 g. de salm√≥n ahumado
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 anchoas en salaz√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 cucharadas de mantequilla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 pepinillos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 10 aceitunas negras
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Tostas de pan
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite

 

ELABORACI√ďN

Se pican las aceitunas y pepinillos en trocitos y se mezclan con una cucharada de aceite.

Se pone la mantequilla en el vaso de la batidora y se mete al microondas unos 20 segundos.

Se saca, se a√Īaden las anchoas y se tritura.

Bien triturado, se mete al frigorífico.

Se hacen las tostas de pan en el horno.

Se monta el pincho untando la tosta con la mantequilla, encima se pone una loncha gorda de salmón y se remata con la mezcla de aceitunas haciendo una tira central.

 

Alcachofas con queso de cabra

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 docena de alcachofas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 150 g. de queso de cabra blando (rulo)
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 50 g. de cebollino
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharadita de miel
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Vinagre
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se ponen a cocer las alcachofas en agua con una cucharada de sal. En unos 12 o 15 minutos estar√°n hechas dependiendo de su tama√Īo.

Se sacan y se dejan enfriar. Se pelan, se cortan las puntas, se cortan por la mitad y se disponen en una placa del horno.

Se hace una vinagreta mezclando cuatro cucharadas de aceite, el cebollino picado, una cucharadita de miel, otra de vinagre, una pizca de sal y se tritura.

Se corta el queso en trocitos y se ponen repartidos encima de las alcachofas. Se meten al horno con el grill para se funda un poco.

Se sacan y se rocían por encima con la vinagreta.

Pollo lumagorri con avellanas

LINGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pollo Lumagorri
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 6 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 40 g. de queso Idiazabal
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 60 g. de avellanas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Caldo de carne
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se trocea el pollo, se salpimienta y se fríe.

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite y se doran los dientes de ajo enteros y pelados.

Cuando se doren, se a√Īaden el pollo y un vaso de caldo de carne o agua y se deja hacer a fuego lento.

Por otro lado, se machacan las avellanas en el mortero o bien se muelen en el molinillo de café.

Se ralla el queso Idiazabal y junto con el molido se agrega a la cazuela. Se remueve bien y se deja hacer de 25 a 30 minutos dando vueltas de vez en cuando.

Si hiciese falta caldo o agua, se a√Īade un poco para que la salsa no quede espesa.

 

Merluza rellena

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 merluza en dos lomos sin piel
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 250 g. de mejillones
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pimiento verde
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ vaso de leche
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

Para la salsa:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de pur√© de tomate
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Caldo de mejillones

 

ELABORACI√ďN:

Se abren los mejillones y se quitan las c√°scaras colando el caldo que suelten.

Por otro lado, se pone a pochar la cebolla junto con el pimiento verde.

Hecho el pochado, se le a√Īade una cucharada de harina y se sofr√≠e haciendo una bechamel a la cual se a√Īadir√° medio vaso del caldo reservado, otro medio vaso de leche y los mejillones picaditos. Se le da un toque de sal y se reserva hasta enfriar.

Una vez fría, se pone una capa de la bechamel encima de un lomo y se cubre con la otra echando sal previamente.

Se mete al horno a 180¬ļ y se deja hacer de 8 a 10 minutos.

Se sirve con un poco de puré de tomate mezclado con caldo de mejillones y echando sal.

 

Sopa de champis

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 400 g. de costilla de ternera
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 zanahoria
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 12 champi√Īones
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 8 rebanadas de pan tostado
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 yemas de huevo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se ponen en la olla r√°pida dos cucharadas de aceite y se rehogan la cebolla y la zanahoria junto con los trozos de costilla.

Una vez rehogados se agregan los champi√Īones, se cubre de agua, se echa sal y se deja cocer a la m√°xima presi√≥n durante 45 minutos.

Hecho esto, se cuela y se recupera la carne que se desmenuzar√°.

Se pone el caldo colado a calentar y se le a√Īaden las rebanadas de pan y la carne desmenuzada.

Se sirve la sopa bien caliente en el plato y se le agrega una yema sin clara.