Archivo por meses: febrero 2014

Champis rellenos de huevo

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 12 champi√Īones grandes
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 70 g. de jam√≥n en virutillas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 12 huevos de codorniz
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 12 tostas de pan.

ELABORACI√ďN

Se eligen los champis grandes, se limpian y se quitan los rabos.

En una sartén se ponen 2 cucharadas de aceite con 2 dientes de ajo picado y se hacen los champis.

Cuando estén casi hechos se ponen todos con el hueco hacia arriba.

Se echa un poco de sal y unas migas de jamón.

Por √ļltimo, se cascan los huevos de codorniz y se pone uno en cada champi.

Se puede volver a echar un poco de sal y se tapa la sartén. Se mantiene durante unos 3 minutos.

Se sacan y sirven en el momento encima de una tosta.

Blanquetas de pollo con orégano

INGREDIENTES:

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 20 blanquetas de pollo

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 huevos

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 cucharadas de leche

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de queso Idiaz√°bal

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ vaso de pan rallado

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cucharada de or√©gano molido

–¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, sal y pimienta.

 

ELABORACI√ďN

Se baten los huevos junto con la leche.

Se ralla el queso y se mezcla con el pan rallado, el orégano, sal y la pimienta.

Se pasan las blanquetas por la mezcla de huevo y leche y se rebozan con el conjunto del pan rallado.

Se unta de aceite la placa de horno. Se ponen las blanquetas encima y se meten al horno precalentado a 220¬ļ durante 35 minutos m√°s o menos.

Se saca y se sirve.

Abanico ibérico con calabacín

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 500 g. de abanico ib√©rico
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 calabac√≠n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 vasos de caldo de verduras
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 hojas de albahaca

 

ELABORACI√ďN

Se corta el abanico en trozos y se salpimienta.

En una cazuela se sofríen la media cebolla y los dientes de ajo.

Una vez sofrito, se a√Īade el abanico.

Se dora bien y se riega con el caldo. Se deja hacer unos 40 minutos a fuego lento, si durante la cocci√≥n se considera que necesita m√°s caldo se le a√Īade.

Por otro lado, se corta el calabacín en dados sin pelar y se saltea en la sartén hasta ver que se dora.

Diez minutos antes de terminar la cocción, se incorpora el calabacín a la cazuela habiéndole echado sal y se deja terminar la cocción.

Antes de servir, se pica la albahaca y se espolvorea por encima.

Crema de zanahoria con galletas de morcilla

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 500 g. de zanahorias
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 tomate
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 morcilla de arroz
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pelan las zanahorias y se cortan en rodajas.

Se echan en la olla tres cucharadas de aceite y se rehogan la cebolla cuarteada y la zanahoria.

Se a√Īade el tomate pelado, se cubre con tres dedos de agua por encima y se agrega sal.

Se deja cocer 7 minutos a la máxima presión.

Cuando baje la presión se abre, se tritura y opcionalmente se pasa por el chino. Se comprueba el punto de sal.

Por otro lado, se pela la morcilla, se corta en rodajas finas y se aplastan para que queden del grosor de una galleta.

Se hacen las galletas en la sartén con unas gotas de aceite, hasta quedar crujientes por los dos lados.

Se sirve la crema con dos o tres galletas, dependiendo del tama√Īo.

 

 

Pintxopisto con champi√Ī√≥n

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ calabac√≠n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ pimiento rojo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pimiento verde
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 tomate
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 g. de champi√Ī√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 60 g. de jam√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 50 g. de Idiazabal
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 8 rebanadas de pan
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal.

 

ELABORACI√ďN

Se hacen unas tostadas de pan en el horno de 1 cm de grueso más o menos. Se corta el calabacín, los pimientos en trocitos y se ponen a hacer en la sartén con tres cucharadas de aceite a pochar.

Se a√Īade un poco de sal y a medio hacer. Se echa el tomate pelado y en trozos y se deja terminar.

Se laminan los champis despu√©s de lavarlos y se hacen en la sart√©n tipo plancha a√Īadiendo un diente de ajo y sal.

Por √ļltimo, se corta el jam√≥n en taquitos y el queso.

Se monta el pintxo cubriendo la tostada con el pisto. A su vez se cubre el pisto con l√°minas de champi√Ī√≥n y por √ļltimo se ponen unos taquitos de jam√≥n y queso.

Se mete al horno con grill para calentar y se sirve.

Es importante escurrir el pisto para que no encharque la

Pierna de cordero con setas

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pierna de cordero
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 250 g. de setas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 cebolletas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 litro de caldo o agua
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta blanca
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 8 cucharadas de aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pide en la carnicería que se deshuese y trocee la pierna de cordero.

En una cazuela se ponen 4 cucharadas de aceite a calentar y se fr√≠en los 2 dientes de ajo fileteados. Sin terminar de dorar, se a√Īaden los trozos de cordero que se habr√°n salpimentado. Se doran bien y se echa el caldo.

Se deja cocer durante 50 minutos, a fuego medio.

Mientras, en una sartén se ponen a pochar las 2 cebolletas cortadas en juliana con el aceite restante.

A medio pochar se trocean las setas con la mano encima de la cebolleta y se dejan hacer durante 5 minutos.

Se comprueba el punto de sal y se a√Īaden al cordero.

Durante la cocción se comprueba si se reduce mucho el caldo y si es necesario se echará más.

Por √ļltimo, se cortan las patatas en dados (de unos 2cm.) y se les a√Īade sal.

Se echan a la cazuela para que se hagan sin freír (unos 15 minutos por lo menos, con la cazuela tapada).

Redondo semifrío

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 redondo de ternera
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 cebollas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de vino tinto
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Vinagre de manzana
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Az√ļcar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

ELABORACI√ďN

Se pochan dos cebollas cortadas en aros hasta coger color caramelo y se escurren.

Se pone el redondo en la olla, después de salpimentarlo, junto con las cebollas troceadas, los dientes de ajo y dos cucharadas de aceite.

Se deja coger calor y se riega con el vino y otro vaso de agua.

Se deja hacer durante 30 minutos en la olla r√°pida.

Se saca y se deja enfriar.

A la salsa que tenga la olla se le agrega una cucharada de az√ļcar y tres cucharadas de vinagre de manzana.

Se deja reducir unos 12 minutos, se tritura y se pasa por el chino.

Cuando el redondo esté frío se corta en filetes lo más finos posibles.

Por √ļltimo, se ponen las lonchas de redondo en los platos acompa√Īadas de la cebolla caramelizada y regadas con la salsa caliente.

Jibias con patatas a la riojana

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 kg. de jibias
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ pimiento rojo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pulpa de choricero
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ vaso de vino blanco
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal.

 

ELABORACI√ďN

Se limpian las jibias desechando las tintas.

Dependiendo de su tama√Īo las troceamos.

Se pocha la cebolla junto con el pimiento rojo y los ajos todo troceado y con 4 cucharadas de aceite.

Se agregan las jibias, se rehogan y se a√Īade sal.

Se riega con dos vasos de agua y medio de vino blanco.

Se deja hacer unos veinticinco minutos.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de un centímetro más o menos y se agregan a la cazuela.

Por √ļltimo se a√Īade una cucharadita de pulpa de choricero.

Cinco minutos antes de terminar la cocción se comprueba el punto de sal.

Espaguetis con salchichón

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 300 g. de espaguetis
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 g. de salchich√≥n fresco
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 12 aceitunas verdes
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal.

 

PREPARACI√ďN

Se cuecen los espaguetis en abundante agua con sal y dos cucharadas de aceite.

En unos 8 minutos dependiendo del fabricante estar√°n hechos.

Por otro lado, se trituran las aceitunas quitando los huesos con tres cucharadas de aceite.

Por √ļltimo se pela el salchich√≥n y se corta en lonchas gruesas y a su vez en cuatro trozos.

Se escurren los espaguetis y se mezclan con el triturado.

Hecho esto se saltea el salchichón con unas gotas de aceite y se agrega a los espaguetis.

Costilla con salsa de mandarinas

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1‚Äô25 kg de costilla de cerdo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 cebollas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 6 mandarinas (de zumo)
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 copa de brandy
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACI√ďN

Se ponen las cebollas cortadas en juliana a pochar junto con los ajos en una cazuela.

Una vez pochada la cebolla se introduce la costilla previamente untada con un poco de aceite y salpimentada. Se agrega un vaso de agua. Se tapa la cazuela y se deja hacer durante cincuenta minutos a fuego suave. A media cocción se riega con el zumo de las mandarinas y el brandy. Se deja terminar de hacer.

Se saca la costilla, se tritura al gusto y se da textura a la salsa.