Archivo por meses: marzo 2014

Tagliolinis con alcachofas e idiazabal

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 350 g. de tagliolinis
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 6 alcachofas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 150 g. de queso Idiazabal
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta negra
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, sal y mantequilla

ELABORACI√ďN

Se limpian las alcachofas y se cortan a lo largo en cuatro o seis trozos dependiendo del tama√Īo.

Se fr√≠en en la sart√©n a fuego suave ech√°ndoles sal. Justo cuando est√©n casi hechas se les a√Īaden los ajos enteros pelados para que den sabor.

Mientras, se cuece la pasta como de costumbre en abundante agua con sal y un poquito de mantequilla. Una vez cocida, se escurre bien y se extiende en una fuente. Se agrega el aceite de fre√≠r las alcachofas, se revuelve bien y se disponen las alcachofas por encima. Por √ļltimo se a√Īade el queso rallado por encima.

Bocata de pollo al horno

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 baguette tipo chapata
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 vasos de leche
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 325 g. de pechuga de pollo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolleta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 30 g. de queso rallado
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 huevos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Sal y pimienta.

 

ELABORACI√ďN

Se pone el horno a calentar a 180¬ļ.

Se corta la barra de pan a lo largo.

Se quita la miga y se remoja en la leche.

Por otro lado, se cuece el pollo con un colador ligeramente.

Hecho esto, se mezcla con los huevos batidos, la cebolla picada, el ajo picado y el queso echando sal y pimienta.

Se unta con mantequilla el pan por el interior y ser rellena con la masa que se habr√° mezclado con la miga remojada.

Se envuelve el bocadillo en papel de aluminio y se hornea unos 30 ó 35 minutos.

Se sirve cuando temple en rodajas.

El pollo se puede hacer salteado en vez de cocido.

Arroz con pulpo

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pulpo de 1 kg.
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 400 g. de arroz
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolleta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pimiento verde
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Perejil
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharada de piment√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Sal y aceite

 

ELABORACI√ďN

Se pone a cocer el pulpo con un litro y medio de agua en la olla r√°pida con una pizca de sal.

Cuando coja la máxima presión se mantiene durante 7 minutos. Se retira y se deja enfriar. Se abre y se recupera el caldo.

En una cazuela ancha se pochan los ajos, cebolla y pimiento verde todo ello muy troceado.

Una vez pochado se agrega el arroz, se remueve bien a fuego suave hasta que dore un poco el grano. Se riega con el caldo reservado y sal.

Se deja hacer unos veinte minutos.

A media cocción se espolvorea el pimentón.

Cuatro minutos antes de terminar se echa el pulpo troceado.

Se sirve después de reposar un par de minutos con perejil picado.

 

Crema de espárragos trigueros con jamón cocido y nueces

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 manojos de trigueros
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolleta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 patatas peque√Īas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 g. de jam√≥n cocido en una loncha gruesa
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 70 g. de nueces peladas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal.

 

ELABORACI√ďN

Se lavan los esp√°rragos, se quita la parte dura y se trocean.

En la olla r√°pida se ponen 3 cucharadas de aceite y se rehoga la cebolla y la patata troceada.

Se agregan los trigueros y se cubren 3 dedos de agua por encima.

Se echa sal y se deja cocer a la máxima presión 10 minutos.

Se abre, se tritura y se pasa por el chino.

Se corta el jamón cocido en daditos y se saltea en la sartén y cuando esté doradito se agregan las nueces y se revuelven un poco para que cojan brillo.

Se presenta la crema con los tropiezos de jamón y nueces y se riega con un hilito de aceite cruda.

Copita de salpicón verde con aceite de oliva de Rioja Alavesa

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ kg. de berberechos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 aguacate
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 pepinillos en vinagre
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pimiento verde
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 10 aceitunas verdes
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cebolleta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite de Rioja Alavesa
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Sal de Salinas

ELABORACI√ďN

Se corta el pepinillo, pimiento verde, aceitunas, cebolleta y aguacate en trocitos y se ponen en un cuenco. Se echa un poco de sal y se cubre de aceite.

Se deja macerar 1 hora por lo menos removiendo de vez en cuando.

Por otro lado se abren los berberechos en la sartén con unas gotas de aceite tapándola.

Se recupera el caldo que suelten y se quitan las c√°scaras.

Se reparten en vasitos o copas el macerado  y encima unos berberechos.Se bate el caldo de los berberechos con 4 cucharadas de aceite y se le echa por encima.

Puding de limón

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 vasos de leche (400 ml)
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 120 g. de az√ļcar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 60 g. de mantequilla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 60 g. de harina
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 huevos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Ralladura de un lim√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharadita rasa de levadura.

 

ELABORACI√ďN

Se hace un zumo de limón y se ralla la corteza. Se separa las yemas de las claras.

Se montan las yemas junto con el az√ļcar hasta que se vea que coge volumen y queda espumosa.

En ese momento se agregan la mantequilla apunto pomada, la leche, la harina, el zumo, la levadura y la ralladura de limón.

Cuando todo esté bien mezclado se incorporan las claras y con una pala y suavemente se mezcla.

Se echa la mezcla en flaneras o cuencos y se hacen al ba√Īo Mar√≠a en el horno a 200¬ļ hasta que suban y se doren un poco por encima. Unos treinta y cinco minutos m√°s o menos.

Pierna de cordero con patatas

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pierna de cordero
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 puerro
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 zanahoria
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 5 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 5 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Bolas de pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal.

ELABORACI√ďN

Se pide que deshuesen la pata de cordero y se recuperan los huesos.

Se ponen en la olla los huesos troceados junto con el puerro, zanahoria, ajos y cebolla.

Se cubre de agua, se echa sal y se hace un caldo que se tendrá a la máxima presión durante 25 minutos.

Hecho esto, se rehoga en una cazuela el cordero troceado junto con 3 dientes de ajo, 3 cucharadas de aceite y se le echa sal al cordero.

Una vez rehogado, se a√Īade el caldo y se deja hacer durante unos 40 minutos.

Veinte minutos antes de terminar la cocción se agregan las patatas troceadas y unas bolas de pimienta.

Terminada la cocción se comprueba el punto y se deja reposar unos minutos antes de servir.

Durante la cocción se remueve suavemente para que coja consistencia la salsa con la patata.

Palometa con gambas

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 palometa en cuatro lomos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 16 gambas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 √≥ 2 tomates rojos de ensalada
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal.

 

ELABORACI√ďN

Se pelan las gambas y se recuperan las cabezas.

Se ponen en un cazo cuatro cucharadas de aceite y se fríen las cabezas. Una vez fritas se cuelan y se reserva el caldo.

Por otro lado, se pela el tomate, se quitan las pipas y se corta en daditos.

Se hacen los filetes de palometa en la sartén con poca aceite y un diente de ajo, echando sal.

En otra sartén se saltean las gambas echándoles sal.

Se presenta poniendo unos daditos de tomate con gambas, al lado un lomo de palometa y se rocía con el caldo de aceite que estaba colado.

Esp√°rragos verdes con crema y zanahoria

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 manojo de trigueros
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 zanahorias
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de leche
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

ELABORACI√ďN

Se ponen a cocer las patatas lavadas pero enteras.

Se pelan las zanahorias, se cortan en bastones de unos 3 centímetros y se ponen a cocer en agua con sal.

Se cortan a los esp√°rragos la parte dura del tallo.

Cocidas las patatas, se pelan y se trituran con un vaso de leche y 4 cucharadas de aceite a√Īadiendo una pizca de sal. Se mantiene el pur√© al ba√Īo Mar√≠a.

Se hacen los esp√°rragos en la sart√©n con poca aceite hasta que est√©n tiernos acompa√Īados de un diente de ajo y echando sal.

Por √ļltimo se saltean tambi√©n las zanahorias y se presentan poniendo pur√© y encima las zanahorias y esp√°rragos con un hilito de aceite crudo.

 

Panchineta

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 300 g. de masa de hojaldre
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 g. de crema pastelera
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 50 g. de almendras tostadas en grano
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 70 g. de almendras crudas fileteadas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 huevo batido
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Canela en polvo

 

ELABORACI√ďN

Se hacen dos partes iguales del hojaldre y se estiran con el rodillo. Se har√°n 2 redondeles de unos 30 cm. Se pone un trozo en la placa del horno y se cubre de crema pastelera, aunque no por entero (se dejan 2 cm alrededor). Se espolvorea con la almendra en grano y la canela.

Se unta con huevo todo el borde que no se ha cubierto y se pone el otro hojaldre encima. Se sellan los bordes ayudados con un tenedor. Se unta de huevo toda la tarta y por encima se echan las almendras crudas fileteadas. Se mete al horno, previamente calentado a 200¬ļ durante 30 minutos.