Archivo por meses: mayo 2015

Mejillón con tomate frito

INGREDIENTES

  • 16 mejillones
  • 2 tomates
  • Albahaca
  • Aceite y sal

ELABORACI√ďN:

Se cortan los tomates por la mitad, se quitan las pipas y todo el fruto blando.
Se rasca el tomate con el rallador de quesos por los orificios más grandes. Una vez rallado, se deja reposar en un colador, moviéndolo de vez en cuando para que quede bien espeso.
Hecho esto, se pone en un cuenco y se echa aceite y sal, dejándolo reposar en el frigorífico.
Por otro lado, se abren los mejillones al vapor y se reservan unas c√°scaras.
Se pica la albahaca.
Se presenta poniendo tomate en la c√°scara, encima un mejill√≥n y por √ļltimo un poco de albahaca.

Ensalada César

INGREDIENTES:

  • ¬†1 lechuga
  • ¬†1 lim√≥n (s√≥lo el zumo)
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de queso parmesano
  • 1 cucharada de Worcestershire (salsa inglesa)
  • ¬†Pan
  • Pimienta molida
  • ¬†Aceite

ELABORACI√ďN

Se lava la lechuga, se trocea y se escurre bien.
Por otro lado, se hacen unos tostones o tiras de pan frito.
Se hace un ali√Īo con la yema de un huevo, el zumo de lim√≥n y la salsa Worcestershire. Se bate a√Īadiendo el aceite hasta obtener una crema ligera.
Se monta la ensalada poniendo la lechuga ali√Īada con la crema, se a√Īaden un poco de pimienta, queso parmesano rallado y por √ļltimo se ponen los panes fritos.

Crepe salado con carne y queso

INGREDIENTES:

  • 500gr. de harina
  • 6 huevos
  • 1l de leche √≥ ¬Ĺ de leche y ¬Ĺ de agua
  • 25gr. de mantequilla
  • Sal

Para el relleno:

  • 200gr. de carne picada
  • 150gr. queso
  • Un pochado de: cebolla, pimiento verde, pimiento rojo y tomate

ELABORACI√ďN:

Se mezcla la harina con los huevos batidos, se echa sal y se incorpora poco a poco la leche.
Hecho esto, se a√Īade la mantequilla.
Una vez que el puré esté bien batido, se deja reposar durante 2 horas.
Cuando se vayan hacer los crepes, se puede a√Īadir 1 √≥ 2 cucharadas de agua.
Se calienta la sartén y se echa el puré en el centro, se inclina hacia los lados para que cubra la base, y ese primer crepé, se deshecha.
Hay que tener en cuenta que hay que dar la vuelta al crepe y hacerlo por los dos lados, sin que se quemen.
Para el relleno, se hace una farsa de verduras que se acompa√Īar√° de carne picada y queso.
Se enrollan los crepes y de manera opcional se pueden gratinar, pint√°ndolos con mantequilla y a√Īadi√©ndo un poco de queso rallado.

Bacalao asado

INGREDIENTES:

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • ¬Ĺ calabac√≠n
  • 1 pimiento morr√≥n
  • 12 esp√°rragos trigueros
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

 

Se desala el bacalao, se pone en un recipiente bien ajustado, cubriéndolo con aceite calentado anteriormente con dos dientes de ajo.

Mientras, se corta el pimiento morrón en tiras y se fríen lentamente con una pizca de sal.

Se corta el calabacín en tiras finas más o menos como los pimientos y también se fríen lentamente con una pizca de sal.

Por √ļltimo se fr√≠en los trigueros, tambi√©n con sal.

Se reservan los pimientos, el calabacín y los trigueros.

Se meten los lomos de bacalao en la parrilla del horno precalentado a 180¬ļ y se hacen durante unos 5 minutos.

Se sacan y se acompa√Īan con pimientos, calabac√≠n y trigueros.

Tortitas de patata

INGREDIENTES

  • ¬†1 kg. de patatas
  • 4 yemas de huevo
  • 1 cucharada sopera de mantequilla
  • 250 g. de carne picada
  • ¬Ĺ vaso de leche
  • Aceite, pimienta y sal

ELABORACI√ďN

Se pelan y se cuecen las patatas troceadas. Una vez cocidas se escurren.
Mientras se escurren, se fríe la carne, después de echarle sal y pimienta, y se reserva.
Se trituran las patatas junto con la mantequilla, la leche y una pizca de sal.
Una vez hecho el puré se le agregan las yemas batidas y se mezcla bien.
A continuaci√≥n se a√Īade la carne y se mezcla.
En la placa del horno se ponen unos montoncitos y se aplastan un poco intentando hacer una torta del grosor y forma de una hamburguesa aproximadamente. Se meten al horno a 180 ¬ļC hasta que se vea que dora un poco la patata.

Pincho de chipirón y manzana

INGREDIENTES:

  • 8 txipirones peque√Īos
  • ¬†2 manzanas
  • 2 pimientos del piquillo
  • 1 tomate
  • ¬†Tostas de pan
  • ¬†1 diente de ajo
  • ¬†Aceite y sal

ELABORACI√ďN

Se limpian los txipirones y patas.

Se pelan las manzanas, se trocean y se ponen a cocer con un poco de agua. En el momento que estén cocidas se escurren y se trituran junto con los pimientos rojos y media cucharada de aceite y una pizca de sal. Se deja enfriar y una vez frío el puré se rellenan los txipirones y se cierran con un palillo.

En una sartén con un poco de aceite y ajo se fríen los txipirones y se les echa sal junto con las patas.

Se presentan los txipirones sobre una tostita de pan untada de tomate y unas gotas de aceite y las patas de calamar al lado.

Empanadillas para golosos

INGREDIENTES:

  • 12 obleas de empanadillas
  • ¬†200 g. de membrillo
  • 150 g. de queso de untar
  • ¬†Az√ļcar glass
  • 1 huevo batido
  • ¬†Aceite

ELABORACI√ďN

Se cortan en trocitos el membrillo y el queso.
Se rellenan las obleas, se doblan y se sellan los bordes con huevo batido aplast√°ndolos con un tenedor.
Hechas las empanadillas, se fr√≠en en una sart√©n peque√Īa con aceite hasta flotar.
Se dejan reposar en papel absorbente y se sirven espolvoreadas con az√ļcar glass.

Brocheta de presa ibérica con salsa nórdica

INGREDIENTES:

  • 800 g. de presa de cerdo ib√©rico
  • 1 manzana
  • 5 cucharadas de mahonesa
  • 1 cucharada de mostaza
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACI√ďN

Se corta la presa en trozos m√°s o menos iguales para hacer unas brochetas. Con cuatro trozos por brocheta ser√° suficiente.

Una vez hechas las brochetas se salpimentan.

Se cuece la manzana en agua después de pelarla y se trocea. Una vez cocida se escurre y se deja enfriar.

Una vez fr√≠a la manzana se echa al vaso de la batidora y se tritura. A la manzana se le a√Īade la mahonesa, la mostaza y sal y pimienta al gusto. Se remueve bien y la salsa est√° hecha.

Se hacen las brochetas a la plancha y se sirven con la salsa por encima.

Rape con salsa de esp√°rragos

INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬† 800 g. de rape
  • ¬†¬† 1 lata de esp√°rragos blancos
  • ¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬† 4 dientes de ajo
  • ¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

 

En un cacito se pone medio vaso de aceite con los dientes de ajo sin pelar, a fuego muy suave durante unos quince minutos, para que se confiten.

 

Por otro lado se pocha la cebolla con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cuando est√© pochada se a√Īaden los esp√°rragos escurridos. Se deja hacer durante tres minutos, se tritura todo y se pasa por el chino. Si la salsa queda muy espesa se puede a√Īadir un poco de caldo de los esp√°rragos. Se comprueba el punto de sal.

 

Por √ļltimo, se mete el rape al horno (hecho cuatro lomos y previamente salado) precalentado a 180¬ļ, durante 7 u 8 minutos aproximadamente.

 

Se presenta poniendo en el plato la salsa de esp√°rragos, encima el rape y por √ļltimo se riega con una cucharadita de aceite de ajos, junto con un diente confitado.

Crema de pisto con galleta de jamón

INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ calabac√≠n
  • ¬†¬†¬†¬† 1 berenjena
  • ¬†¬†¬†¬† 1 pimiento rojo
  • ¬†¬†¬†¬† 2 pimientos verdes
  • ¬†¬†¬†¬† 1 tomate
  • ¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cebolla
  • ¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬† 1 huevo cocido
  • ¬†¬†¬†¬† 80 g. de jam√≥n en lonchas
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

 

Despu√©s de limpiar las verduras se trocean en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite y se empieza a rehogar la cebolla y el ajo, seguidamente el resto. Se a√Īade sal y se deja hacer a fuego bajo.

 

Se cortan las lonchas de jam√≥n por la mitad y se ponen en la parrilla del horno a 70¬ļ C. Se ir√°n haciendo poco a poco hasta de queden cristalizadas (unos 30 √≥ 40 minutos).

 

Una vez hecho el pisto se tritura, se pasa por el chino y se deja enfriar.

 

Se presenta el plato echando la crema de pisto, rallando un poco de huevo cocido por encima y se termina poniendo dos galletas de jamón al borde. También se pueden romper las galletas en trocitos y echarlas por encima