Monthly Archives: noviembre 2015

Crema fina de champiñón

INGREDIENTES:

  • 300 g. de champiñón
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 3 rebanadas de pan
  • 100 g. de jamón en taquitos
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian los champiñones y se trocean, reservando 8 enteros para la presentación.

En la olla rápida se rehoga la cebolla picada junto con los dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite y el pan.

Una vez rehogado se agregan los champiñones, se le da unas vueltas y se cubre con un litro y medio de agua. Se echa sal y se cierra.

Se deja cocer a la máxima presión unos 12 minutos. Se abre y se tritura.

Opcionalmente se pasa por el chino.

Se cortan los champiñones enteros en láminas finas y se saltean con un poco de aceite y sal.

A la hora de presentar, se ponen encima de cada plato unas láminas de champiñón y unos taquitos de jamón.

Bacalao a la parrilla

INGREDIENTES:

  • 4 lomos de bacalao desalado
  •  ½ calabacín
  • 1 pimiento morrón
  • 12 espárragos trigueros
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Desalado el bacalao se dispone en un recipiente bien ajustado y se cubre en aceite durante una hora por lo menos.
Mientras se corta el pimiento morrón en tiras y se fríen lentamente con una pizca de sal.
Se corta el calabacín en tiras finas más o menos como los pimientos y también se fríen lentamente con una pizca de sal.
Por último se fríen los trigueros, también con sal.
Se reservan los pimientos, el calabacín y los trigueros.
Se meten los lomos de bacalao en la parrilla del horno precalentado a 180º y se hacen durante unos 5 minutos.
Se sacan y se acompañan con pimientos, calabacín y trigueros.

Presa ibérica a la pimienta

INGREDIENTES

 

  • 800 g de presa ibérica
  • 3 dientes de ajo
  • 12 bolas de pimienta molida
  • 1 copa de brandy
  • 150 g de nata líquida
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se unta la presa con pimienta y sal y se mantiene durante unos 30 minutos.

En una cazuela, se ponen tres cucharadas de aceite y se agregan tres dientes de ajo sin pelar. Cuando coja calor, se introduce la presa y se dora por todos sus lados. Una vez dorada, se riega con el brandy y se flambea.

Hecho esto, se retira la presa, se desechan los ajos y se añade la nata a la cazuela, se remueve todo bien y se deja que coja cuerpo a fuego suave.

Mientras, se corta la presa en filetes a nuestro gusto y se sirve con la salsa.

Merluza con crema de espárragos verdes y aceite de merluza

INGREDIENTES:

  • 800 g. de merluza en cuatro lomos
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1 cebolla
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se cortan los espárragos y se rehogan en una cazuela con la cebolla picada y tres cucharadas de aceite.

Se echa sal y se cubre con agua.

Se deja hacer unos 20 minutos.

Mientras, se pone la cabeza de la merluza y las espinas todo troceado en un cazo. Se añade medio vaso de aceite, sal y se deja a fuego bajo con el cazo tapado. Se deja hacer unos 8 minutos. Se retira y se cuela.

Se trituran los espárragos cocidos y se pasan por el chino.

Por último, se echa sal a los lomos de merluza y se meten al horno, que estará precalentado a 180º, de 8 a 10 minutos.

Se saca y se presenta poniendo un poco de crema de espárragos, encima un lomo. Se rocía con el aceite de merluza.

Tostita de gambas con crema de ajo

INGREDIENTES:

  • 18 gambas
  •  ½ docena de ajetes
  • 1 diente de ajo
  • 1 cayena
  • 6 tostitas de pan hechas en el horno
  •  Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se trocean los ajetes y se ponen a confitar a fuego muy suave en un cazito con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.
Se quitan las cabezas a las gambas y se añaden a los ajetes. Se remueve de vez en cuando.
Cuando os ajetes estén tiernos, se tritura todo el conjunto y se pasa por el chino.
Se pelan las gambas.
Cuando se vaya a presentar el pincho se untan las tostas con la crema, que no tiene que estar caliente, y encima se ponen dos o tres gambas que se saltearán en el momento con un poco de aceite, un diente de ajo, sal y una cayena.

Alcachofas con berberechos

INGREDIENTES

  • 8 alcachofas
  • 600 g de berberechos
  • 2 patatas
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se cuecen las patatas peladas y cascadas en agua con sal.

Se ponen a cocer las alcachofas enteras cortando parte de los rabos. En unos 12 minutos hirviendo estarán hechas. Se enfrían en agua.

Se pela quitando los pétalos duros y se cortan las puntas. Hecho esto, se cortan por la mitad y se disponen en la placa del horno.

Por otro lado, se abren los berberechos en una cazuela, echando 3 cucharadas de aceite, un diente de ajo y se deja la cazuela tapada. Una vez abiertos los berberechos, se quitan las cáscaras y se cuela el caldo. Los berberechos, se disponen en un cuenco con un poco de aceite para que se hidraten.

Para terminar, se trituran las patatas escurridas con el caldo de los berberechos.

Se presentan las alcachofas a las que se les dará un calentón, echándoles un poquito de sal, junto con el puré y los berberechos por encima.

Tarta de patata con codornices y trufa

INGREDIENTES:

  • 6 codornices
  • 4 patatas grandes
  • 150 g. de tocino blanco ibérico en láminas finas
  • 10 g. de trufa
  • 1 copa de Brandy
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se cortan las codornices por la mitad, se salpimientan, se fríen y se reservan.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas de unos 2 centímetros de grosor aproximadamente.

Se ponen a cocer en agua con sal unos 10 minutos.

Se escurren bien las patatas y se ponen en la bandeja del horno bien extendidas. Se añaden unas gotas de aceite.

Encima se ponen las láminas de tocino.

Por último se colocan las codornices con la piel hacia arriba.

Se meten al horno, precalentado a 180º, y se dejan hacer unos 20 minutos. A media cocción se riegan con el Brandy.

Se sacan y se ralla un poco de trufa por encima antes de servir.

Rodaballo con salsa de puerros

INGREDIENTES:

  • 1 k de rodaballo
  • 3 puerros
  • ½ zanahoria
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Harina
  • ½ vaso de leche
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se precalienta el horno a 180º.

Se ponen a pochar los puerros muy troceaditos junto con la zanahoria a fuego muy lento con la mantequilla.

A medio pochar se añade sal.

Hecho el pochado se agrega una cucharadita de harina, se fríe un poco, se echa todo el conjunto al vaso de la batidora y se añade la leche.

Se tritura y se comprueba el punto de sal.

Se mete el rodaballo al horno durante unos 8 minutos después de untarlo con un poco de aceite y echarle sal. Se saca y se acompaña con la salsa.

Sopa de piperrada

INGREDIENTES:

  •  4 tomates maduros
  •  2 pimientos del pico
  •  4 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 1 zanca de gallina
  • 2 huevos cocidos
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se ponen en la olla tres cucharadas de aceite y se rehogan los pimientos rojos, verdes y la cebolla, todo troceado.

Cuando las verduras están bien rehogadas se mete la zanca de gallina, se dora y por último se echan los tomates troceados y se cubre con agua (dos litros). Se echa sal. Se cierra la olla y se deja cocer a la máxima presión durante veinticinco minutos.

Una vez que la olla esté fría se abre y se saca la gallina, se tritura el resto y se pasa por el chino.

Se comprueba el punto de sal y se agrega la gallina desmenuzada sin piel.

Se presenta en el plato con huevo cocido troceado.

Mini brocheta de cordero

INGREDIENTES

  • 1 pierna de cordero
  • 1 cebolla
  • 2 pimiento verdes
  • Tomillo, laurel y romero
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se corta el cordero en tacos y se dispone en un cuenco. Se agrega el aceite, romero, tomillo y el laurel, todo muy picado. Se deja macerar durante 2 horas.

Por otro lado, se corta la cebolla en cuatro, recuperando los trozos más o menos del tamaño de la carne. Se hace lo mismo con los pimientos.

En el palo de la brocheta, se pincha la cebolla y el pimiento y se blanquean en un cazo con agua hirviendo durante 3 minutos. Se sacan y se dejan escurrir. Después se pincha un trozo de cordero y se hacen las brochetas a la plancha, añadiéndoles sal.