Monthly Archives: febrero 2016

Lasaña de morcilla

INGREDIENTES:

  • 16 láminas de pasta
  • 2 morcillas
  •  200 g. de nata líquida
  •  queso rallado
  • ½ calabacín
  •  3 tomates
  •  cebolla
  •  aceite y sal

BECHAMEL:

  •  350 cl. de leche
  • 3 cucharadas de mantequilla
  •  3 cucharadas de harina
  •  Nuez moscada
  • Sal

ELABORACIÓN

Se pelan los tomates, se trocean y se pochan a fuego lento con un poco de cebolla y una pizca de sal.
Se cuece la pasta según las indicaciones del fabricante.
Por otro lado se quita la piel a la morcilla, se desmenuza y se mezcla con la nata triturándola.
Se hace una bechamel con la leche, la mantequilla, la harina, la nuez moscada y sal.
Por último se corta el calabacín en rodajas finas sin pelar, se cuecen 3 minutos, se sacan y se escurren.
Se monta la lasaña poniendo una capa de pasta, encima una capita del tomate y a continuación la morcilla. Se vuelve a repetir. Se termina cubriendo con otra capa de pasta, encima se pone el calabacín, se tapa con la bechamel, se espolvorea con el queso y se gratina 10 minutos a 200º.

Chupito de patata con bacalo trufado

INGREDIENTES:

  • 1 lomo desalado de bacalao
  • 1 patata
  • 5 g. de trufa alavesa
  • 1 naranja
  • Aceite de Rioja Alavesa
  • Sal de Salinas de Añana

 

ELABORACIÓN

Se quita la piel al bacalao y junto con la patata pelada y troceada se pone a confitar en un recipiente estrecho para no usar mucho aceite. Se le da un toque de sal. Cuando la patata esté hecha se retira y se tritura a la hora de presentar.

Por otro lado, se hacen migas del lomo de bacalao y se procura secarlo entre dos paños.

En un cuenco se echan tres cucharadas de aceite y se le añade la trufa rallada.

Se deja macerar una hora por lo menos.

Se lava bien la naranja y se ralla la piel.

Se monta el vasito echando el triturado de patata y piel. A continuación se meten las migas de bacalao que se rociarán con aceite de trufa y por último se da un toque de ralladura de naranja.

Albóndigas de pavo con pisto

INGREDIENTES:

  • 750 g. de pechuga de pavo
  • 80 g. de queso rallado
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Aceite, sal y pimienta

Pisto:

  • ½ calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 tomate

 

ELABORACIÓN

Se pide que nos piquen la pechuga de pavo para albóndigas.

Se mezcla la carne con el huevo batido, el perejil picado y el queso. Se añade una pizca de sal y un poco de pimienta. Se hacen unas albóndigas más bien pequeñas. Se pasan por pan rallado, se fríen y se reservan.

En una cazuela se echan cuatro cucharadas de aceite y se echa el pimiento rojo y los pimientos verdes, todo muy troceadito. Cuando se doren se agrega el calabacín removiendo y cuando lleve unos cinco minutos se añade el tomate pelado, troceado y sin pipas. Se deja que coja calor y que empiece a borbotear, momento que se echarán y se metan las albóndigas.

Se deja hacer unos quince minutos a fuego suave.

Magro guisado con berza frita

INGREDIENTES:

  • 800 g. de magro de cerdo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cerveza
  • ¼ de berza
  • Perejil
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se corta el magro en trozos y se salpimienta.

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite y se pone a pochar la cebolla cortada finamente junto a los dientes de ajo. Se agrega el magro y se rehoga bien.

Una vez rehogado, se riega con un vaso de agua y la cerveza.

Se deja hacer a fuego lento durante unos 40 minutos. Se espolvorea un poco de perejil.

Por otro lado, se corta la berza en juliana y se fríe a fuego lento dándole vueltas continuamente hasta estar tierna. Se echa sal y se reserva.

Se sirve el magro con salsa y acompañado con la berza frita.

Se puede freír la berza con ajo y un poco de picante, al gusto.

Jibias a la soberana

INGREDIENTES:

  • 800 g de jibias
  • 4 patatas
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Pimentón
  • Vinagre
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las jibias, sólo los interiores y las patas.

En una cazuela se pone a pochar la cebolla junto con los dientes de ajo, con tres cucharadas de aceite.

A medio pochar se agregan las jibias y se van haciendo poco a poco a fuego bajo y añadiendo sal.

Cuando se vean reducir de tamaño se riega con el caldo.

Por otro lado, se cortan las patatas en rodajas gruesas y se fríen echándoles sal.

Se incorporan las patatas fritas a una cazuela ancha y se echan las libias encima.

Por último se hace un refrito con tres cucharadas de aceite y un diente de ajo, al cual se agregará un poco de pimentón. Una vez retirado del fuego y templado, se echa un chorrito de vinagre.

Se añade a las jibias y se le da un último calentón.

Crema de ave con sorpresa

INGREDIENTES:

  • 2 cebollas
  • 2 zancas de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • 6 rebanadas de pan
  • 3 pimientos del Piquillo
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN:

Se ponen a rehogar las cebollas junto con los dientes de ajo, todo troceado y con tres cucharadas de aceite.
Una vez rehogado se agrega el pollo, se dora un poco, se agrega el pan y se cubre de agua.
Se le da un toque de sal y se deja cocer a la máxima presión durante 8 minutos.
Se abre y cuando se enfríe, se retira el pollo y se tritura. Se desmenuza el pollo.
Se cortan los pimientos en trocitos y se saltean en la sartén con poco aceite y una pizca de sal.
Se mezclan los piquillos con las migas de pollo.
Se sirve la crema y en el centro se pone una cucharada de la mezcla.

Min brocheta de litiruelas con mahonesa de trufa

INGREDIENTES

  • 250 g de litiruelas (mollejas de cordero)
  • Trufa fresca
  • Leche
  • Palos de brocheta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las litiruelas quitándoles las membranas finas. Se cortan en trozos similares para igualar la brocheta y se pinchan en los palos, que previamente se habrán tenido en agua.

Una vez hechas las brochetas, se les echa sal y se hacen a la plancha, untadas ligeramente en aceite.

Para la mahonesa de trufa, se echa en el vaso de la batidora, seis cucharadas de aceite, una pizca de sal, una cucharada de leche y un poco de ralladura de trufa. Se tritura todo.

Se sirve la brocheta untando cada uno a su gusto en la mahonesa.

Leche frita

INGREDIENTES:

  •  1 l de leche entera
  • 4 yemas de huevo
  • 150 g de azúcar
  • 100 g de harina
  •  3 cucharadas de leche condensada
  • Vainilla líquida

ELABORACIÓN

Se pone la leche a calentar y se le añade azúcar, una cucharadita de vainilla y la leche condensada.
Por otro lado, se mezclan las yemas con la harina y se baten con la varilla de la batidora para que no queden grumos. Una vez hecho esto, se añade la mezcla a la leche, poco a poco y sin parar de dar vueltas hasta que empiece a hervir.
En ese momento se retira y se extiende en una bandeja para que se enfríe.
Cuando la mezcla esté fría, se corta en porciones cuadradas, se pasa por una capa muy fina de harina y huevo y se fríe. Se deja escurrir en papel absorbente.
Para presentar, se añade un poco de azúcar por encima e incluso se puede flambear con ron.

Codornices en salsa

INGREDIENTES:

  • 8 codornices de granja
  • 2 cebollas
  • 2 manzanas
  • 75 g. de tocinillo curado
  • 1 copa de brandy
  • 2 vasos de caldo de carne
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se echa sal y pimienta a las codornices.

En una cazuela ancha se echan dos cucharadas de aceite y se agregan el tocinillo cortado en trocitos y la cebolla picada. Cuando se dore el tocinillo, se meten las codornices y se fríen por todos sus lados.

Hecho esto, se agregan las manzanas peladas y troceadas. Se riega con brandy y el caldo de carne.

Se deja hacer durante 30 minutos a fuego suave y con la cazuela tapada.

Se comprueba el punto de sal ya que el caldo aporta sal.

Pochas con salmón

INGREDIENTES

  • 500g. de salmón fresco limpio
  • 2 tarros de pochas
  • ½ vaso de puré de tomate
  • 3 pimientos de piquillo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de caldo de carne
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACION

Se pone a pochar la cebolla junto con los pimientos y dos cucharadas de aceite. Hecho el pochado, se agrega el tomate. Se deja hacer un par de minutos y se tritura, dándole un toque de sal.

Por otro lado, se abren los tarros de pochas y ayudados por el chino, se lavan en agua caliente para retirarles el almidón.

Una vez bien escurridas, se ponen en una cazuela ancha y se les agrega el triturado de pimientos. Se revuelve un poco y se reserva, añadiendo un vaso de caldo.

Por último, se corta el salmón en tacos, se salpimienta y se hacen en la sartén, con poco aceite y un diente de ajo. No hay que hacerlo mucho para que luego se termine de hacer en la cazuela.

Se ponen a calentar las pochas suavemente y cuando estén borboteando, se incorpora el salmón, se deja hacer un par de minutos y se sirve.