Monthly Archives: abril 2016

Gambas cocidas de Huelva

INGREDIENTES:

  •  500 g. de gambas
  •  Sal

 

ELABORACIÓN

Se pone agua con muchos hielos en un puchero o recipiente donde se pueda meter holgadamente el chino.

Por otro lado, en otro puchero similar se pone agua a calentar agregando una cucharada de sal por litro de agua. Se deja hervir y se disuelve la sal.

Hecho esto, se ponen las gambas con la cabeza hacia abajo en el chino.

Se sumerge el chino en el agua hirviendo durante un minuto y medio.

Se saca y se sumerge en el agua con hielos para cortar la cocción.

Se escurren bien y se disponen en una fuente extendida y se espolvorean con sal.

Se mete al frigorífico y una vez bien frías se sirven.

Chipirones rellenos

INGREDIENTES:

  •      16 chipirones
  •      2 cebollas
  •      2 dientes de ajo
  •      ½ taza de arroz
  •      10 mejillones
  •      1 zanahoria
  •     1 vaso de puré de tomate
  •      Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se abren los mejillones al vapor recuperando los frutos y el caldo.

En una sartén se fríe una cebolla picada junto con la zanahoria también picada y con tres cucharadas de aceite. A continuación se echa el arroz, se sofríe, se riega con el caldo de los mejillones, se cubre con agua, se le añade sal, se agregan los mejillones troceados y las aletas y patas de chipirón. Se deja hacer unos quince minutos.

Una vez hecho, se reserva y se deja enfriar.

Se rellenan los chipirones con la farsa y se cierran con un palillo. Se pasan por harina y se fríen.

Una vez fritos se hace la salsa de costumbre con la cebolla, el ajo, el tomate y las tintas.

Litiruelas con perretxikos

INGREDIENTES:

  •      ½ kg. de litiruelas
  •      400 g. de perretxikos
  •      1 costilla de cordero
  •      ½ cebolla
  •      1 zanahoria
  •      2 dientes de ajo
  •      Pan rallado
  •      Harina
  •      Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se pone la costilla de cordero a cocer en la olla con un litro de agua, después de haberla dorado con un poco de aceite, cebolla, zanahoria y ajo. Se cuece durante cuarenta y cinco minutos.

Se saca la costilla, se cuela y se deja enfriar para quitar la grasa.

Por otro lado se salpimentan las litiruelas después de limpiarlas y cortarlas. Se pasan por una mezcla de harina y rallado y se fríen. Se hacen los perretxikos en aceite.

Se calienta el caldo de cordero en una cazuela, se introducen las litiruelas y los perretxikos. Se dejan en reposo hasta la hora de servirlas que se calentarán suavemente y hasta que se vea que la salsa espesa.

Marmitako de salmón

INGREDIENTES:

  • 600 g. de salmón
  • 1 kg. de patatas
  • ½ pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 y ½ litro de fumet
  • Jengibre
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

En una cazuela ancha se ponen a pochar la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el pimiento rojo, todo muy picadito.

A fuego muy lento y moviendo continuamente con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Se pelan las patatas y se cascan.

Hecho el pochado, se agregan las patatas y se rehogan.

Una vez rehogadas y echado sal, se cubre con el fumet y se deja cocer de 20 a 25 minutos. Se comprueba el punto de sal.

Por último, se hacen unos tacos del salmón al que se habrá quitado la piel. Se les echa sal y se doran ligeramente sin hacerlos mucho, con poco aceite.

Cinco minutos antes de terminar la cocción, se ralla un poco de jengibre y se agregan los tacos de salmón.

Alcachofas al horno con salsa blanca

INGREDIENTES:

  • 12 alcachofas
  • 2 cebollas
  • 1 vaso de leche
  • Harina
  • Mantequilla
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se lavan las alcachofas y se ponen a cocer en agua con sal.

Mientras se ponen a pochar las cebollas en una cazuela con dos cucharadas de aceite y una cucharadita  de mantequilla. Una vez pochada, se agrega una cucharadita de harina.

Se rehoga un poco y se riega con el vaso de leche y sal. Se baja el fuego, se deja espesar y se tritura.

Cocidas las alcachofas, se quitan las hojas exteriores y se cortan las puntas.

Se ponen las alcachofas en la placa del horno cortadas por la mitad y se gratinan de 6 a 8 minutos más o menos.

Se sacan y se acompañan con un poquito de salsa blanca.

También se puede poner la salsa por encima de las alcachofas y gratinar

Huevos paisana

INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • 250gr. de champiñón
  • 100gr. de bacón en trozo
  • 1 diente de ajo
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACION

Se limpian los champiñones, se laminan y se saltean en la sartén, con un diente de ajo, dos cucharadas de aceite y un poco de sal.

Por otro lado, se fríe el bacón cortado en daditos, a fuego suave. Una vez hecho, se escurre bien.

Se cogen cuatro cazuelitas de barro o moldes para horno y se rellenan haciendo una capa con la mezcla del bacón y la mitad de los champiñones.

A continuación, se agrega un huevo, al que se le echa sal y pimienta.

Por último, se cubre con el resto de champiñones, se tapan los moldes con papel de aluminio y se meten en el horno, precalentado, al baño maría durante 8 minutos.

Solomillos a la cazuela

INGREDIENTES:

  • 2 solomillos de cerdo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 copa de Brandy
  • Pimienta
  • Harina
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se salpimentan los solomillos y se tienen macerando durante una hora. Hecho esto, se pasan ligeramente por harina.

En una cazuela ancha se ponen 4 cucharadas de aceite y los ajos sin pelar. Una vez esté bien caliente el aceite se doran los solomillos. Se riegan con brandy y un vaso de agua.

Se baja el fuego, se tapa y se hace de 8 a 10 minutos dependiendo del tamaño de los solomillos.

Se retiran los solomillos para trocearlos y mientras, si hiciese falta, reducimos un poco la salsa. Se apartan los ajos y se comprueba de sal.

Para acompañar se pueden poner unos champiñones salteados.

Zurrukutuna

INGREDIENTES:

  •      ½ kg de bacalao
  •      2 dientes de ajo
  •       100 g de pan sopaco
  •      4 huevos
  •      Aceite y sal
  •      Dos puerros y dos pimientos choriceros (para el caldo)

 

ELABORACIÓN

Se hace un litro y medio de caldo con los puerros, pimientos  y sal.

Se desmiga el bacalao después de haberlo tenido a remojo.

En una cazuela se pone a dorar los ajos con cinco cucharadas de aceite. Una vez dorados se retira  del  fuego y se agrega el pan troceado. Se remueve bien y se agrega al bacalao. Se da unas vueltas y se riega con el caldo. Se deja hacer durante cinco minutos.

Se retira del fuego, se echan los huevos encima dando un toque de sal y se mete al horno, ya caliente, durante ocho minutos aproximadamente.

Opcionalmente se puede raspar la pulpa de los chorizos y echarla por encima.

Taco de panceta con huevas

INGREDIENTES:

  • 1 kg. de panceta de cerdo fresca
  • 1 tarro de huevas
  • 1 puerro

 

ELABORACIÓN

Se pone a cocer la panceta en la olla rápida con agua y un puerro. En unos 15 minutos estará a punto. Se retira y se deja escurrir.

Una vez escurrida, se deja enfriar en el frigorífico cuando temple.

Hecho esto con la panceta ya fría, se corta en tacos de unos 3 centímetros.

Se mete al horno precalentado a 150º durante 10 minutos.

Se sacan y a cada taco se le pone unas huevas de salmón o sucedáneo de caviar o bien cualquier tipo de huevas que nos gusten.

Salchichas con salsa de txakoli

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de salchichas caseras
  • 2 cebollas
  • 1 vaso de txakoli
  • 1 vaso de puré de tomate
  • 2 patatas
  • ½ vaso de leche
  • Perejil picado
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se cuecen las patatas peladas y troceadas. Se escurren y se hace un puré triturándolas con la leche y una pizca de sal.

Se ponen a pochar las cebollas con 3 cucharadas de aceite. A medio pochar se riega con el txakoli. Hecho el pochado se añade el puré de tomate y se deja hacer 3 minutos más añadiendo sal. Se tritura.

Por otro lado, se fríen las salchichas.

Se presenta poniendo el puré de patatas con un poco de perejil espolvoreado. Encima las salchichas y se termina con un poco de salsa.