Monthly Archives: mayo 2016

Lubina con salsa de vainas

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de lubina limpia
  • 300 g. de vainas
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de fumet
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Con la cabeza y espinas de la lubina se hace un fumet.

 

Se limpian las vainas, se reservan una docena para adornar y el resto se trocean.

 

En una cazuela se pone a pochar la cebolla troceada junto con las vainas, echando tres cucharadas de aceite y una pizca de sal.

 

Una vez pochadas, se añade el fumet y se dejan cocer durante 5 minutos. Se trituran y se comprueba el punto de sal.

 

Se echa sal a lomos de lubina y se meten en la salsa con la piel hacia arriba.

Se tapa la cazuela y se dejan hacer a fuego lento unos 8 minutos.

 

Mientras se hace, se cortan las vainas reservadas en daditos y se fríen. Se sacan y se escurren en papel absorbente.

 

Se presenta la lubina con la salsa y unos daditos de vainas por encima.

Calamares con garbanzos

 

 

 

INGREDIENTES:

Para los garbanzos

  • 200 g de garbanzos
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla
  • 3 dientes de ajo y sal

Para los calamares

  •  800 gr de calamares
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • ½ vaso de tomate
  • Perejil picado
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Después de haber tenido los garbanzos a remojo desde el día anterior, se ponen a cocer en agua con sal y se les añade la zanahoria, cebolla y ajos. Una vez cocidos como de costumbre, se recupera el caldo.

 

En una cazuela, se ponen a pochar los ajos laminados y la cebolla cortada en juliana con tres cucharadas de aceite.

 

Una vez que esté tierna la cebolla, se agregan los calamares troceados y se rehogan bien. Se echa la sal y el tomate.

 

Una vez rehogados, añadimos el caldo de garbanzos y se dejan hacer unos 25 minutos.

 

5 minutos antes de terminar la cocción, se echan los garbanzos cocidos y sin verdura.

 

Espolvoreamos perejil y se dejan reposar unos minutos antes de servir

Copa de bacalao

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 lomo gordo de bacalao desalado
  • 2 patatas
  • 6 pimientos verdes
  • 4 huevos (sólo yemas)
  • ½ vaso de leche
  • Aceite y sal.

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cuecen las patatas peladas en trozos grandes.

 

Se fríen los pimientos y se reservan tapados para que ahuequen y enfríen. Hecho esto, se pelan y se hacen tiras.

 

Se separan las yemas de las claras y se escalfan un poco (en agua, sal y vinagre).

 

Por otro lado, se confita el bacalao en aceite virgen a fuego muy bajo, que quede casi crudo.

 

Con el aceite del confitado (4 cucharadas), medio vaso de leche y las patatas escurridas se hace un puré dándole un toque de sal.

 

Se monta la copa poniendo puré, encima la yema, a continuación tiras de pimiento y por último unas láminas de bacalao que se rociará con unas gotas de aceite del confitado.

 

 

 

 

 

Paletilla de cordero en cazuela

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 2 paletillas de cordero
  • 12 dientes de ajo
  • 2 vasos de vino blanco
  • Un vaso de agua
  • 2 ó 3 patatas
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pide que nos den unos cortes en las paletillas.

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite y se doran las paletillas echándoles sal.

A continuación se agregan los dientes de ajo pelados y cuando se doren, se riega con el vino blanco y un vaso de agua.

Se deja hacer durante una hora a fuego bajo y de vez en cuando se le dan vueltas.

Mientras se hacen unos dados de patata y se fríen.

Hechas las paletillas, se retiran de la cazuela y se echan unas patatas de las fritas. Se tritura la salsa.

Se vuelven a meter las paletillas y se agregan el resto de las patatas fritas. Se calienta unos 5 minutos y se sirve.

Kokotxas de bacalao con pil-pil de pimientos

 

INGREDIENTES:

 

  • 600 g. de kokotxas de bacalao frescas o desaladas
  • 1 cebolla blanca
  • 6 dientes de ajo
  • 10 pimientos del piquillo de calidad
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las kokotxas de bulba y piel. Se lavan un poco y se escurren.

Se echan seis cucharadas de aceite en una cazuela ancha y se pone a pochar la cebolla cortada en semi-aros junto con los dientes de ajo y una pizca de sal.

Se cortan los piquillos en tiras muy finas quitando las pipas si las tuviesen.

Cuando la cebolla esté pochada se aplasta con un tenedor todo lo que se pueda.

Por otro lado, se hacen las tiras de pimiento con un poco de aceite en la sartén a fuego bajo.

Se meten las kokotxas y las tiras de pimiento con su jugo, se echa un poco de sal y a fuego muy lento se va moviendo la cazuela hasta que se forme el pil-pil.

Ensalada de rizos

 

INGREDIENTES:

 

  • ½ lechuga
  • 100 g. de cintas de pasta
  • 100 g. de aceitunas negras
  • 2 tomates
  • Queso rallado
  • de nueces peladas
  • Aceite, sal, vinagre y una pizca de pimentón

 

 

 

ELABORACIÓN

En vaso de la batidora se echan las aceitunas deshuesadas junto a cuatro cucharadas de aceite y una pizca de pimentón. Se tritura bien y se reserva.

Por otro lado se cuece la pasta, se enfría y se escurre.

Se corta el tomate en tacos.

Se corta la lechuga en juliana.

Se monta la ensalada mezclando el tomate con la pasta y se pone encima de la lechuga. Se echa un poco de sal y unas gotas de vinagre. Se espolvorea un poco de queso y se termina con el puré de aceitunas y unos trozos de nueces.

Bizcocho borracho de Karpy con mermelada de naranja

 

INGREDIENTES

6 huevos

100gr. de mantequilla

½ vaso de leche

250gr. de harina

4 cucharadas de azúcar

1 sobre de levadura Royal

Almendra molida

Para el licor:

1 vaso de agua

1 vaso de azúcar

1 vaso de Karpy

4 cucharadas de mermelada de naranja dulce

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 180º.

Se baten los huevos con el azúcar hasta que espume. Se agrega la leche, la mantequilla derretida se vuelve a batir y se mezcla con la harina y la levadura que previamente se habrá mezclado.

Se unta de mantequilla el molde de bizcocho y se espolvorea de harina. Se echa la masa y se mete al horno durante 30-35 minutos.

Por otro lado, se hierve el agua y el azúcar y se deja reducir a la mitad.  Hecho esto, se aparta del fuego, se agrega el Karpy y la mermelada de naranja. Se revuelve y se reserva.

Cuando el bizcocho esté hecho, se desmolda cuando enfríe y se corta por la mitad.

Se calienta el almíbar de Karpy y se mojan las dos partes. Se monta el bizcocho, se unta por encima con mermelada de naranja y se espolvorea por encima almendra molida.

Albóndigas con senderuelas

 

INGREDIENTES:

 

  •  600 g. de carne de ternera picada
  •  250 g. de senderuelas
  •  1 huevo
  •  ½ vaso de leche
  •  1 diente de ajo
  •  1 cebolla
  •  Vino blanco
  •  Pan rallado
  •  Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las setas y se pican en trocitos. Se reservan la mitad para la salsa y el resto se saltean.

Se bate el huevo y se mezcla con la carne añadiendo la leche, una cucharada de pan rallado, además de las setas salteadas y una pizca de sal.

Se hacen las albóndigas después de amasar bien. Se pasan por pan rallado y se fríen. Una vez fritas se reservan.

Con el resto de las setas se hace una salsa.

Se pocha la cebolla junto con las setas reservadas, un diente de ajo y una pizca de sal.

Cuando se vea que está hecho, se riega con un vaso de agua o caldo y medio vaso de vino blanco.

Se deja hervir unos 10 minutos y se tritura.

Se añade la salsa a las albóndigas dispuestas en una cazuela ancha y se dejan hacer durante unos 20 minutos a fuego bajo.

Si hiciese falta se puede añadir agua o caldo a la salsa.

Pescadilla con salsa de trigueros

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de pescadilla
  • 1 cebolla
  • 1 manojo de trigueros
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se corta la parte dura de los trigueros.

 

Por otro lado, se cuecen las espinas y la cabeza de la pescadilla con medio litro de agua y se recupera el caldo.

 

En una cazuela se pone a pochar la cebolla con tres cucharadas de aceite. A medio pochar, se añaden la mitad de los trigueros troceados.

 

Se rehoga bien y se riega con el caldo de las espinas. Se echa una pizca de sal y se deja hacer unos 10 minutos.

 

Se tritura y se pasa por el chino.

 

Se echa sal a los trozos de pescadilla, se meten con la salsa y se hacen durante unos 6 minutos.

 

Mientras se fríen los trigueros restantes y a la hora de servir se ponen en el plato para acompañar.

Ensalada de vainas

 

 

INGREDIENTES:

  •  350 g de vainas
  •  2 patatas
  •  2 tomates
  •  1 diente de ajo
  •  Vinagre
  •  Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pica el ajo y se pone en un cuenco con cinco cucharadas de aceite.

Se cuecen las patatas con piel.

Por otro lado, se limpian las vainas quitando las puntas y troceándolas.

Se ponen a cocer en agua con una pizca de sal. En 8 ó 10 minutos estarán hechas. Se sacan, se escurren y se enfrían.

Se pela el tomate, se quitan las pipas y se corta en daditos.

Cocidas las patatas, se pelan y se cortan en rodajas.

Se monta la ensalada poniendo primero las patatas, encima las vainas y se termina con el tomate. Se agrega un poco de sal y se acaba con el aceite al cual se añadirá una cucharada de vinagre, se revuelve bien antes de echarlo.