Monthly Archives: junio 2016

Melocotón con crema de arroz

 

INGREDIENTES:

–  4 melocotones

–  25 g. de arroz

–  ½ palo de canela

–  Corteza de medio limón

–  1 litro de leche

–  ½ litro de vino

–  Azúcar

 

ELABORACIÓN

Se hace un arroz con leche ligero y se tritura quitando el limón y la canela.

La crema se meterá al frigorífico porque se tiene que servir bien fría.

Por otro lado, se pelan los melocotones y se cortan en dados. Se cubren con papel film y se meten al frigorífico.

Se calienta el vino con dos cucharadas soperas de azúcar y se le agregan las peladuras del melocotón.

Se deja reducir a la mitad, se cuela y se mete al frigorífico.

Se sirve en copa o cuenco la crema de arroz con trocitos de melocotón y rociado con hilos del jarabe de vino.

Conejo con setas y sidra

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 conejo troceado
  • 12 dientes de ajo
  • 200 g de setas
  • 1 vaso de sidra
  • Pimienta
  • Perejil
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen a cocer los ajos pelados en agua durante 10 minutos aproximadamente.

 

En una cazuela ancha se pone aceite y se dora el conejo troceado y salpimentado.

 

Una vez hecho esto se añaden las setas troceadas y se rehoga todo el conjunto.

 

Se trituran los ajos sin agua y con unas ramitas de perejil. Se agregan a la cazuela el puré de ajos y la sidra. Se riega con un vaso de agua o caldo de carne y se deja hacer a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente.

 

Durante la cocción se comprueba el punto de sal de la salsa. Si se resume mucho se puede añadir un poco de agua o caldo.

Bonito con piperrada fría

 

 

INGREDIENTES:

–  800 g. de bonito en 4 lomos

–  3 pimientos verdes

–  1 cebolla dulce

–  2 ó 3 tomates para ensalada

–  Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a pochar los pimientos cortados en tiras finas junto con la cebolla cortada en semiaros también finos, echando sal.

Se cortan los tomates por la mitad a lo ancho y se les quitan las semillas y todas las zonas blandas. Hecho esto, se raya con el rallador por sus orificios más grandes.

Las migas resultantes se ponen en el colador durante unos 15 minutos moviendo de vez en cuando.

Hecho el pochado, se escurre y se deja enfriar en el frigorífico.

Por último, se echa sal a los lomos de bonito y se hacen en la sartén con poco aceite. Se dora por todos sus lados sin hacerlo mucho.

Se presentan los lomos con las migas de tomate a las que se echarán aceite y sal. Aparte el pochado frío de cebolla y pimientos al que se dará un toque de aceite.

Arroz con champiñones

 

INGREDIENTES:

 

  • 400 g. de arroz
  • 350 g. de champiñones
  • 125 g. de jamón en taquitos
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian los champiñones y se cortan en láminas.

 

En una paellera o cazuela ancha, se echan cuatro cucharadas de aceite y se doran los ajos laminados.

 

Una vez dorados, se agrega el champiñón y se remueve bien durante unos 3 ó 4 minutos. Se echa sal.

 

A continuación se añade el arroz y se rehoga.

 

Se riega con el caldo, o en su lugar agua, y se deja hacer durante 20 minutos. Cinco minutos antes de terminar, se echan los daditos de jamón por encima. En caso de emplear agua se le añadirá un poco más de sal.

Ajo blanco

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 150 g de almendras peladas
  • 200 g de miga de pan
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de vinagre
  • Aceite y sal

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen en la picadora las almendras junto con los ajos. Se tritura bien hasta obtener una crema.

 

Se moja la miga de pan y se añade a la crema. Se sigue triturando hasta que quede bien fino.

 

Por último, se agregan 4 cucharadas de aceite, el vinagre y un poco de sal.

 

Se riega poco a poco con agua para darle textura a gusto.

 

Se pasa por el chino y se reserva en la nevera para tomarlo bien frío.

 

A la hora de presentar se cortan unos daditos de pera pelada.

Pollo al brandy

 

INGREDIENTES:

 

  •      1 pollo lumagorri
  •     2 cebollas
  •      2 manzanas golden maduras
  •      1 copa y media de brandy
  •      2 patatas
  •      Aceite, sal y pimienta

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se trocea el pollo, se salpimenta y se rehoga con cuatro cucharadas de aceite en una cazuela.

Una vez rohogado el pollo se retira y se pochan las cebollas cortadas en juliana y con un poco de sal.

Mientras, se pelan las manzanas y se trocean. Se agregan al pochado y después se agrega el pollo. Se riega con dos vasos de agua y el brandy. Se deja hacer durante veinticinco minutos.

Se fríen unos dados de patata y se añaden a la cazuela cinco minutos antes de termirar la cocción, para que cojan un poco de sabor.

Crema de melón con jamon y tropiezos

 

 

INGREDIENTES

  • 1 melón
  • 1 ó 2 tomates
  • 1 huevo cocido
  • 100g. de jamón en trozo
  • Aceite virgen de Rioja Alavesa

 

ELABORACIÓN

 

Se pela el melón, se quitan las pipas, se trocea, se tritura y se pasa por el chino.

Se mete el puré en el frigorífico. Si se ve muy denso, se pude añadir un poco de agua.

Por otro lado, se pela el tomate, se le quita las pipas y se corta en daditos.

Por último, se corta el jamón en daditos.

Se presenta, la crema en el plato, en el centro se ponen unos dados de tomate y jamón y se ralla un poco de huevo cocido. Se termina regando con unos hilos de aceite crudo.

 

Lubina con caldo de champiñón

 

INGREDIENTES:

 

  •     800 g. de lubina en lomos
  •     350 g. de champiñón
  •     2 dientes de ajo
  •      Aceite, harina y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

En la olla a presión se ponen dos cucharadas de aceite y se sofríen los ajos y los champiñones troceados y limpios. Se agregan dos vasos de agua y una pizca de sal. Se deja hacer a la máxima presión durante seis minutos. Una vez terminada la cocción se recupera el caldo colándolo.

Se echa sal a la lubina y se pasa por un poco de harina y se fríe ligeramente.

Se pone el caldo de los champiñones en una cazuela, se introducen los lomos y se deja que terminen de hacerse con la cazuela tapada y a fuego lento durante cuatro o cinco minutos.

Gazpacho de cerezas

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 500 g de tomate maduro
  • 500 g de cerezas
  • 8 gambas frescas
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Pimienta y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se lavan las cerezas y deshuesan.

Se trituran junto con los tomates bien lavados y troceados. El puré resultante se pasa por el chino.

Una vez hecho el puré, se le añaden tres cucharadas de aceite, una de vinagre, una pizca de sal y otra pizca de pimienta.

Se vuelve a triturar y se reserva en la nevera.

Por otro lado se cuecen las gambas.

Se presenta el gazpacho con una cereza deshuesada a la que se meterá una gamba por medio.

Gildas gigantes

 

INGREDIENTES:

 

  • 12 aceitunas grandes sin hueso
  • 12 piparras en vinagre
  • 12 cherris
  • 1 cebolleta
  • 12 anchoillas
  • 12 boquerones
  • 6 pepinillos pequeños cortados por la mitad
  • Aceite Virgen

 

 

ELABORACIÓN

 

Se corta la cebolleta a lo largo en 4 ó 6 porciones dependiendo de su tamaño.

 

Se cortan los cherris por la mitad.

 

Se monta la gilda metiendo la piparra en la aceituna quitándole el rabo y a continuación se pincha primero medio cherri, anchoilla doblada, hoja de cebolla, trozo de pepinillo, aceituna con guindilla y se termina con otro medio cherri y un boquerón doblado.

 

Se termina rociando con un chorrito de aceite.