Monthly Archives: octubre 2016

Buñueolos de crema o nata

 

 

INGREDIENTES: (para unos 40 buñuelos)

 

  • 6 huevos
  • 200 g. de harina
  • 25 g. de mantequilla
  • 2 litros de agua
  • Corteza rallada de un limón
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Sal

 

ELABORACIÓN

 

En una cazuela se pone el agua a hervir con la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de sal.

 

Cuando hierva se añade la harina de golpe y se trabaja con una cuchara de madera.

 

Cuando se vea que la masa es compacta y se desprende de las paredes de la cazuela, se retira del fuego para que se enfríe.

 

Transcurridos unos 10 minutos, se añaden los huevos y se trabaja toda la masa para que se envuelva bien con la ayuda de una pala de madera.

 

Una vez hecha se deja reposar durante por lo menos 2 horas.

 

Se pone aceite abundante en una sartén a calentar lentamente. Hay que tener cuidado de que el aceite no esté muy caliente cuando se vayan a echar las bolas de masa.

 

Con una cuchara de las de café se cogen porciones y se van echando en la sartén. Al principio se caerán al fondo, luego empezarán a hincharse y subirán a flote.

 

Cuando se vea que flotan se deberá dar más fuerza al fuego para que el buñuelo se dore. Esta operación se hará en cada tanda.

 

Calentar poco el aceite e incluso retirar del fuego y cuando se vea que flotan freír con más fuego para dorarlas bien.

 

Una vez fritos se dejan escurrir en papel absorbente.

 

Cuando estén fríos se rellenan con nata o crema y se espolvorean con azúcar glass.

 

Si la masa se pegase a la cuchara, hay que untar la cuchara de aceite con el dedo.

Pintxo de mantequilla de anchoas y salmón

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      100 g. de mantequilla
  •     1 lata de anchoas en salazón
  •      2 tomates
  •      120 g de salmón ahumado en lonchas
  •      8 rebanadas de pan tostado

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone la mantequilla en un cuenco y se derrite en el microondas. Se saca, se añaden las anchoillas y se tritura. Se mete al frigorífico para que coja textura.

Se pelan los tomates, se les quitan las pipas y se cortan en daditos.

Se untan las rebanadas con la mantequilla de anchoas, se cubren con los daditos de tomate y encima se ponen unos trocitos de salmón ahumado.

Pierna de cordero con setas

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 pierna de cordero
  • 250 gr. de setas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 patatas
  • 1 litro de caldo ó agua
  • 8 cucharadas de aceite, sal y pimienta blanca

 

ELABORACIÓN:

 

Se pide en la carnicería que se deshuese y trocee la pierna de cordero.

En una cazuela se ponen 4 cucharadas de aceite a calentar y se fríen los 2 dientes de ajo fileteados. Sin terminar de dorar, se añaden los trozos de cordero que se habrán salpimentado. Se doran bien y se echa el caldo.

Se deja cocer durante 50 minutos, a fuego medio.

Mientras, en una sartén se ponen a pochar las 2 cebolletas cortadas en juliana con el aceite restante.

A medio pochar se trocean las setas con la mano encima de la cebolleta y se dejan hacer durante 5 minutos.

Se comprueba el punto de sal y se añaden al cordero.

Durante la cocción se comprueba si se reduce mucho el caldo y si es necesario se echará más.

Por último, se cortan las patatas en dados (de unos 2cm.) y se les añade sal.

Se echan a la cazuela para que se hagan sin freír (unos 15 minutos por lo menos, con la cazuela tapada).

Lasaña de morcilla

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 16 láminas de pasta
  • 2 morcillas
  • 200 g. de nata líquida
  • queso rallado
  • ½ calabacín
  • 3 tomates
  • Cebolla
  • Aceite y sal

 

BECHAMEL:

  • de leche
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina rasas
  • Nuez moscada
  • Sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pelan los tomates, se trocean y se pochan a fuego lento con un poco de cebolla y una pizca de sal.

Se cuece la pasta según las indicaciones del fabricante.

Por otro lado se quita la piel a la morcilla, se desmenuza y se mezcla con la nata triturándola.

Se hace una bechamel con la leche, la mantequilla, la harina, la nuez moscada y sal.

Por último, se corta el calabacín en rodajas finas sin pelar, se cuecen 3 minutos, se sacan y se escurren.

Se monta la lasaña poniendo una capa de pasta, encima una capita del tomate y a continuación la morcilla. Se vuelve a repetir. Se termina cubriendo con otra capa de pasta, encima se pone el calabacín, se tapa con la bechamel, se espolvorea con el queso y se gratina 10 minutos.

Lomos de merluza con vichyssoise

 

 

INGREDIENTES

800gr. de merluza en 4 lomos

2 puerros

1 patata

2 pimientos del piquillo

Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen a cocer los puerros junto con la patata, todo bien troceado, se rehoga con un poco de aceite y se echa sal.

Por otro lado, se saltean los pimientos con un poco de aceite y sal. Una vez estén salteados y fríos, se cortan en trocitos.

Hecho el cocido de los puerros, se retira, se tritura y se pasa por el chino, dándoles un toque de sal.

Por último, se echa sal a los lomos de merluza y se hacen en la sartén con poca aceite y tapándola.

Se presenta en el plato, tres o cuatro cucharadas de vichyssoise, encima, el lomo de merluza, unos daditos de pimiento que se volverán a calentar y se remata con un hilito de aceite en crudo.

Brócoli con puré de patata

 

 

INGREDIENTES

 

  • 1 brócoli
  • 2 ó 3 patatas
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de leche
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a cocer el brócoli, en agua con sal, cortándolo en flores.

Por otro lado, se cuecen las patatas troceadas en agua con sal.

Una vez el brócoli esté cocido, se retira y se escurre.

Las patatas, se escurren y se trituran con un vaso de leche y dos cucharadas de aceite.

Por último, se hace un refrito de aceite con un ajo picado y se deja templar.

Se sirve el puré en el plato, encima se pone el brócoli y se termina agregando el refrito colado por encima.

Musaka

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     3 berenjenas
  •     1 calabacín
  •     2 patatas
  •     1 cebolla
  •     2 dientes de ajo
  •     2 tomates
  •    250 g. de carne picada
  •     50 g. de queso rallado
  •     ½ litro de bechamel
  •     Aceite, sal, pimienta y mantequilla

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cortan las berenjenas y el calabacín en lonchas a lo largo y las patatas en rodajas.

 

Se fríen los tres ingredientes por separado a fuego lento y se ponen a escurrir. Se echa sal.

 

Por otro lado, se pocha la cebolla con los dos dientes de ajo, todo muy troceado. Una vez pochado se agrega la carne.

 

Se sofríe un poco y se echan los tomates pelados y troceados. Se echa sal y se deja hacer a fuego lento durante 5 minutos.

 

En una fuente de horno untada de mantequilla, se pone una capa de patatas, calabacín y berenjenas. Se cubre con el pochado de carne, se añade un poco de pimienta y se espolvorea un poco de queso. Se termina cubriendo con la bechamel y se mete al horno unos 30 minutos a 140º.

Regalitos de calabación con pollo

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 calabacín
  • 1 pechuga de pollo
  • 150 g. de setas
  • 1 cebolleta
  • 3 cucharadas de nata
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se pochan las setas troceadas junto con la cebolla. Cuando estén pochadas se añade un poco de nata, se tritura y se pasa por el chino. Hecho esto, se da un toque de sal y se reserva.

Se corta la pechuga en trozos más bien cuadrados.

Por otro lado, el calabacín se corta en tiras finas.

Se pone una tira cruzada encima de otra haciendo una cruz y en el medio un trozo de pechuga al que se le echará sal y pimienta.

Se cierra haciendo un paquetito cuadrado. Se pincha con un palillo.

Se coge una sartén pequeña. Se echa bastante aceite y se van friendo los paquetitos. Se saca a papel absorbente.

Se presenta con un poquito de salsa de setas por encima.

palometa con salsa de champiñón

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      800 g. de palometa en filetes
  •      200 g. de champiñón
  •     2 dientes de ajo
  •      2 vasos de fumet
  •      Aceite y sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian los champiñones y se cortan en láminas. Una vez cortados se rehogan con dos cucharadas de aceite y los ajos picados.

 

Una vez  rehogados se riegan con el fumet o con agua. Se añade sal y se deja hacer durante veinte minutos.

 

Se tritura todo y se pasa por el chino.

 

Se hacen los filetes de palometa a la plancha después de haberles echado sal y se presentan acompañados de la salsa.

Pincho de gambas con coliflor

 

 

INGREDIENTES

  • 300 g. de coliflor
  • 200 g. de gambas
  • 1 cebolleta
  • ½ l. leche
  • 1 diente de ajo
  • Perejil picado
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a cocer la coliflor con la cebolla, en agua con una pizca de sal. Cuando esté cocida, se escurre el agua y se agrega la leche. Se deja que cueza durante 5 minutos y se tritura.

Por otro lado, se pelan las gambas, se saltean con poco aceite y unos trocitos de ajo, añadiendo sal justo antes que cambien de color.

Se sirve poniendo la crema, que previamente se emulsionará volviéndola a triturar con dos cucharadas de aceite, en una copita y encima, se pondrán las gambas. Se termina con un poco de perejil picado.