Monthly Archives: enero 2017

San Jacobos de merluza

 

 

INGREDIENTES

  • 800g. de merluza limpia de espinas y piel
  • 1 cebolla
  • 4 pimientos del piquillo
  • 80 gr. de jamón serrano
  • 2 patatas
  • 1 huevo
  • Harina
  • Pimentón, aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen las patatas a cocer.

Se pide que hagan los filetes de merluza sin piel.

Se pone a pochar la cebolla, con poco aceite y los pimientos, dándole un toque de sal.  Una vez hecho el pochado, se tritura.

Se hacen unos lomitos de merluza y se aplastan dándoles un toque de sal. A la mitad de los lomos, se les cubre con el puré, se les pone un poco de jamón y se cubre con otro lomo. Se pasan por harina y huevo y se fríen.

Se sirve acompañado con un trozo de patata aplastada con el tenedor al que se le echara unas gotas de aceite y un toque de pimentón.

Lentejas

 

 

INGREDIENTES

  • 400gr. de lentejas
  • 4 dientes de ajos
  • Media cebolla
  • Medio tomate
  • Media zanahoria
  • Medio puerro
  • 600gr. de conejo
  • Medio vaso de vino blanco
  • Pimienta, aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer las lentejas junto con los ajos, la cebolla, el tomate, la zanahoria y el puerro dándole un toque de sal.

Por otro lado, se ponen en la sartén, tres cucharadas de aceite junto con dos dientes de ajo sin pelar, aplastados y se van dorando los trozos de conejo sal-pimentados. Cuando estén todos los trozos dorados, se agrega el vino blanco y se deja reducir.

Hecho esto, se agrega el conejo a la cazuela de las lentejas y se deja hacer hasta que estén las lentejas tiernas.

Una vez terminada la cocción, se recuperan las verduras, se trituran y se vuelven a incorporar a las lentejas.

 

Vieira con su vinagreta

 

INGREDIENTES:

  •  8 vieiras
  •   1 cebolleta
  •   Zumo de media lima
  •   1 cucharadita de cilantro
  •   Pimienta
  •   Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se separa el coral de la parte blanca de la vieira.

En un cazito se pone a pochar la cebolla con poco aceite y dando un toque de sal.

Cuando se vea que la cebolla está tierna, se agregan los corales y se deja hacer 5 minutos a fuego suave.

Hecho esto, se tritura y se reserva en el frigorífico.

Cuando enfríe se saca y se agrega el zumo de media lima, se le da un toque de pimienta y se revuelve.

Se pica el cilantro.

Se presenta la vieira haciéndolas en la sartén con poco aceite y habiéndolas echado sal. Se hacen ligeramente.

Se pone un poco de la crema de coral encima de la vieira, se rocía con aceite Virgen, se espolvorea el cilantro picado y se termina rayando un poco de la corteza de lima.

Rosquillas de San Blas

 

 

 

INGREDIENTES:

  •   10 cucharadas de aceite
  •   4 yemas
  •   200 g. de azúcar
  •   300 g. de harina
  •   3 cucharadas de anís
  •  1 cucharada de anís en grano
  •   1 cucharadita de agua

 

ELABORACIÓN

Se mezcla el aceite con los anises, las yemas y el azúcar. Todo bien mezclado se hace un volcán con la harina y se va integrando la mezcla agregando el agua.

Se amasa bien.

Se hacen unas tiras cilíndricas, se forman las rosquillas y se depositan en la bandeja del horno untada de aceite previamente.

Se dejan reposar durante una hora.

Se mete la bandeja al horno precalentado a unos 130º y se tienen hasta ver que cogen color, entre 25 y 30 minutos aproximadamente.

Por otro lado, se calienta un vaso de agua y se hace un almíbar echando 200 gramos de azúcar.

Cuando se enfríe se mezcla con cuatro claras de huevo a punto de nieve, suavemente para que no se bajen. Hecho esto, se untan las rosquillas por encima y se dejan endurecer.

Blanquetas de pollo

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 20 blanquetas de pollo
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de leche
  • 100 g. de queso Idiazábal
  • ½ vaso de pan rallado
  • ½ cucharada de orégano molido
  • Aceite, sal y pimienta.

 

ELABORACIÓN

Se baten los huevos junto con la leche.

Se ralla el queso y se mezcla con el pan rallado, el orégano, sal y la pimienta.

Se pasan las blanquetas por la mezcla de huevo y leche y se rebozan con el conjunto del pan rallado.

Se unta de aceite la placa de horno. Se ponen las blanquetas encima y se meten al horno precalentado a 220º durante 35 minutos más o menos.

Se saca y se sirve.

Palometa con pimientos secos

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      1 palometa de 1 kg.
  •     1 cebolla
  •      2 dientes de ajo
  •     1 vaso de caldo de carne
  •      3 pimientos choriceros
  •     Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian los pimientos de rabos y pipas. En un cuenco con agua templada se ponen a remojo.

 

Se pide que se nos hagan filetes de la palometa y a su vez se cortan por la mitad haciendo ocho trozos en total.

 

Se pone a pochar la cebolla junto con los dos ajos y cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.

 

Cuando estén pochadas se añade una cucharadita de harina, se fríe y se riega con el caldo.

 

Se puede triturar la salsa a nuestro gusto. Se añaden los pimientos cortados en tiras y se deja hacer todo durante tres minutos. Se meten los lomos de palometa a los que se habrá echado sal. Se tapa la cazuela. Se deja hacer durante cinco minutos, se deja reposar y se sirve.

Acelgas con patata

 

 

INGREDIENTES:

  •   800 g. de acelgas
  •   1 cebolla
  •   2 patatas
  •   1 diente de ajo
  •   Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se separa la parte verde de las pencas de acelga.

Se pone a cocer por separado. Lo verde se cocerá acompañado de la cebolla y las patatas, con una pizca de sal y una cucharada de aceite en la olla rápida en 7 minutos estará hecho.

Se retira parte del caldo y se tritura.

Si se queda muy espeso, se añade caldo hasta quedar al gusto.

Por otro lado, cocidas las pencas se escurren bien, se cortan en trocitos y se saltean en la sartén con poco aceite, un diente de ajo y dándole un toque de sal.

Se presenta la crema y encima los trozos de pencas salteados

Brocheta de pavo

 

 

INGREDIENTES

 

  • 600g. pechugas de pavo
  • 8 chalotas
  • 8 tomates cherry
  • Mantequilla
  • Azúcar morena
  • Pimienta, aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las chalotas, se meten en el microondas en un bol, tapado con papel  film. Se deja hace durante 5 minutos.

Por otro lado, se corta el pavo en tacos, teniendo en cuenta el tamaño, para hacer la brocheta.

Se escaldan los tomates dándoles un corte y se pelan.

En una sartén, se pone una cucharada de mantequilla y se doran las chalotas, agregando un poco de azúcar.

Se hacen los tacos de pavo en la sartén o en la plancha habiéndolo sal-pimentado antes.

Se monta la brocheta con dos tacos de pavo e intercambiando una chalota y tomate a los que se les dará un corte en medio, para que admitan una pizca de sal. Se termina con un hilito de aceite virgen.

Salmón marinado con vingreta de trufa

 

 

 

INGREDIENTES

  • 800g. salmón fresco limpio de piel y espinas
  • 60g. sal gorda
  • 30gr. azúcar
  • 2 cucharadas de pimienta en grano gordo
  • Medio  vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de orujo blanco
  • 1 cucharada de eneldo
  • 2 patatas cocidas

Para la vinagreta de trufa:

  • 10g. trufa
  • 8 cucharadas de aceite de semillas
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de cebollino

 

ELABORACIÓN

Se corta el salmón en tacos alargados y se meten en un recipiente al que se le añade la mezcla de la sal, azúcar, pimienta, vino blanco, orujo y eneldo. Se deja macerar durante 20 horas.  Pasadas 10 horas, se le da la vuelta al salmón.

Por otro lado, se raya la trufa y se mezcla con, ocho cucharadas de aceite, una cucharadita de vinagre de sidra, una cucharadita de cebollino y una pizca de sal. Se deja macerar 30 minutos.

Por último, se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio centímetro.

Se monta el plato poniendo unas rodajas de patata en el plato, encima dos o tres tacos de salmón y se riega con la vinagreta de trufa.

Hamburguesas especiales

 

 

INGREDIENTES:

  • 500 g. de carne picada
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 2 vasos de puré de tomate
  • 1 huevo batido
  • Pan rallado
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a pochar la cebolla junto con los pimientos y el puerro todo muy picadito con poca aceite y a fuego lento.

Mientras, se añade a la carne un huevo batido, sal y una pizca de pimienta. Se amasa bien y se hacen unas hamburguesas finas. Se pasan por pan rallado y se fríen ligeramente sin hacer por dentro.

Hecho el pochado, se escurre y se reserva el jugo que se añadirá al tomate para acompañar.

Se pone el pochado en la mitad de las hamburguesas y se cubre con las otras. Se mete al horno  precalentado a 180º y se tienen durante  unos 10 minutos.

Se sacan y acompañan con la salsa de tomate al que se le añade el jugo del pochado.