Archivo por meses: septiembre 2017

Tosta de pulpo con puerro pochado

 

 

 

 

INGREDIENTES

  • 1 tent√°culo de pulpo cocido
  • 1 √≥ 2 puerros
  • Piment√≥n picante y dulce
  • Tostas de pan hechas en el horno
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se limpia el puerro, se corta en tiras y a su vez en trocitos. Se aprovecha tanto la parte blanca como la m√°xima de lo verde.

Se pone a pochar y se le a√Īade una pizca de sal.

Una vez pochado, se escurre bien y el aceite con el jugo del puerro, se recupera y se deja enfriar en un cuenco, agregando una pizca de pimentón picante y otra pizca de pimentón dulce.

Por √ļltimo, se corta el tent√°culo de pulpo en rodajas sesgadas y se hacen ligeramente en la sart√©n con poco aceite y una pizca de sal.

Se monta el pintxo, cubriendo la tosta con una capa de puerro pochado, encima el pulpo y se termina batiendo el jugo de puerros, a√Īadiendo por encima unas gotitas.

San Jacobos de lomo con paté y salsa de manzana

 

 

INGREDIENTES

  • 800 g de lomo de cerdo en filetes finos
  • 1 lata de pat√©
  • 1 cebolla
  • 1 manzana
  • 1 copa de Brandy
  • Huevo
  • Harina
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACI√ďN

Se corta la cebolla en aros finos y se pone a pochar con aceite. Cuando est√© hecha, se agrega la manzana pelada y troceada y se deja hacer hasta que est√© tierna. Hecho esto, se a√Īade el Brandy, se flambea se tritura todo y se reserva.

Por otro lado, se hacen los san jacobos poniendo entre lomo y lomo un poco de paté, estirado. Se sal-pimenta por fuera, se pasa por harina y huevo y se fríen.

Se sirven con la salsa que ser√° espesa.

Gallo con suflé

 

 

 

INGREDIENTES

  • 800 g de gallo en filetes
  • 4 claras
  • 2 yemas
  • Sal y pimienta

 

ELABORACI√ďN

Se precalienta el horno a 180¬ļ.

Se pide que hagan filetes de los gallos.

Por otro lado, se separan las claras de las yemas. Se baten las yemas y se reservan. A las claras, se les da un toque de sal y se baten a punto de nieve. Merengue.

Hecho esto, se sal-pimentan los filetes de gallo, se pintan con el huevo por el lado sin piel y se enrollan. Se disponen en la placa del horno y se cubren con el merengue.

Se mete al horno y se dejan hacer durante 8 minutos m√°s o menos. Una vez pasado ese tiempo, se apaga el horno, se abre y sin sacar la placa, se mantiene otro 3 minutos m√°s con el calor residual, antes de servir.

Lasa√Īa de calabac√≠n con fritada de salchichas

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬† 1 pimiento rojo
  • ¬†¬†¬† 3 pimientos verdes
  • ¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬† 2 tomates pelados
  • ¬†¬†¬† 8 salchichas de ternera
  • ¬†¬†¬† 1 o 2 calabacines
  • ¬†¬†¬† Queso rallado
  • ¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Con poco aceite y una pizca de sal se hace una fritada con el pimiento rojo, los verdes, el tomate y la cebolla. Una vez hecha se escurre.

Por otro lado, se fríen las salchichas y cuando se enfríen se cortan en trocitos.

Se corta el calabacín en ruedas o tiras finas sin pelar. Se escalda y se escurre.

Se pone una capa de calabacín en el fondo de la fuente del horno, encima se pone la fritada mezclada con las salchichas, se cubre con el resto de calabacín, se espolvorea un poco de queso por encima y se mete al horno a gratinar durante 15 minutos.

Brocheta de melón, bacon, tomate y langostinos

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬† Mel√≥n
  • ¬†¬†¬† Pan del d√≠a anterior
  • ¬†¬†¬† 12 tiras finas de bacon
  • ¬†¬†¬† 6 tomates Cherry
  • ¬†¬†¬† 12 langostinos frescos
  • ¬†¬†¬† Aceite

 

ELABORACI√ďN

Se corta el melón en dados de unos dos centímetros.

Por otro lado, se corta el pan también en dados como el melón.

Se quita la piel a las tiras de bacon y se enrollan al melón.

Se pincha en el palo de brocheta el langostino, a continuación medio Cherry, después el dado de melón envuelto y se termina con el taco de pan.

Se fríen en un cazo estrecho para freírse todo a la vez. Se sacan a papel absorbente y se sirven.

Higos al horno con crema de queso

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬† 16 higos frescos
  • ¬†¬†¬† 100 g. de nata l√≠quida
  • ¬†¬†¬† 150 g. de queso de untar
  • ¬†¬†¬† 8 nueces peladas
  • ¬†¬†¬† Az√ļcar moreno
  • ¬†¬†¬† Vino dulce

 

ELABORACI√ďN

Se da un corte a los higos en la parte de arriba y se disponen en la placa del horno.

Se espolvorea un poco de az√ļcar por encima y se meten al horno a 150¬ļ de 15 a 20 minutos con el horno precalentado.

Se tritura el queso con la nata.

Se dispone en cuencos la crema de queso y encima los higos con los jugos que tenga la placa del horno.

Por √ļltimo, se agregan unos trocitos de nueces.

Opcionalmente se puede agregar un chorrito de vino dulce.

Pechugas de pollo guisadas con aceitunas

 

 

INGREDIENTES:

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g. de aceitunas verdes sin hueso
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se cuecen las aceitunas 3 minutos para quitarles la sal.

Se atan las pechugas juntas y se salpimientan.

En una cazuela se ponen a calentar 4 cucharadas de aceite. Se doran las pechugas y se reservan.

En esa misma cazuela se pochan la cebolla y los dientes de ajo. Cuando pochen se a√Īade el tomate pelado y troceado. Se deja un par de minutos y se agregan las aceitunas trituradas. Se remueve bien y se meten las pechugas, se riegan con un vaso de agua y se dejan hacer unos 15 minutos a fuego suave.

Se presenta quitando la brida a las pechugas, se corta en rodajas y se acompa√Īa con la salsa.

Merluza con salsa de mejillones

 

 

INGREDIENTES

  • 800 g de merluza en 4 lomos
  • 400 g de mejillones
  • 1 cebolla
  • Piment√≥n
  • Harina
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se abren los mejillones con un dedo de agua en una cazuela tapada.

Una vez abierto, se les quita la c√°scara y se cuela el caldo.

Se corta la cebolla en juliana y se pone a pochar con tres cucharadas de aceite. Cuando esté hecha se agrega media cucharadita de harina, se fríe un poco y se agrega el caldo de los mejillones. Se deja reducir un poco, se le da un toque de sal y se tritura.

Por otro lado, se mezclan los mejillones con una cucharadita de pimentón y dos cucharadas de aceite.

Por √ļltimo se hace la merluza en la sart√©n ech√°ndole sal, con poco aceite y tapada a fuego bajo.

Se sirve poniendo salsa en el plato y la merluza con unos mejillones encima.

Pasta de mariposas con setas

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬† 300 g de mariposas
  • ¬†¬†¬† 300 g de setas
  • ¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬† 1 vaso de pur√© de tomate
  • ¬†¬†¬† 2 huevos cocidos
  • ¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se ponen a cocer las mariposas en abundante agua con una pizca de sal.

Por otro lado, se limpian las setas, se trocean y se sofríen con tres cucharadas de aceite y los dientes de ajo picados. Una vez hechas se reservan.

Cocidas las mariposas, se escurren, se disponen en una cazuela ancha y se agregan el tomate y las setas con todos sus jugos.

Se remueve bien suavemente y se sirve en platos rallando huevo cocido por encima.

Opcionalmente se puede a√Īadir un golpe de picante ech√°ndoselo al tomate.

Copita de mejillones

 

 

INGREDIENTES

  • 600 g de mejillones peque√Īos
  • 2 patatas
  • 1 tomate
  • Media cebolleta
  • Piment√≥n picante
  • Aceite y sal

ELABORACI√ďN

Se mezclan cinco cucharadas de aceite con una pizca de pimentón picante.

Se pela el tomate, se le quita las pipas, las partes blandas y se corta en daditos.

Por otro lado, se ponen a cocer las patatas con la cebolla y una pizca de sal. Cuando estén cocidas, se escurren y se reservan.

A continuaci√≥n, se abren los mejillones poni√©ndolos a cocer con un dedo de agua y la cazuela tapada. Una vez abiertos, se recupera el caldo y se le quita las c√°scaras. Se trituran las patatas con el caldo de mejillones, incorporando el caldo poco a poco ya que, tiene que quedar un pur√© espeso. Por √ļltimo, cuando est√© bien triturado, se dispone en copas y se cubre con los mejillones, se agregan unos daditos de tomate y se roc√≠a con el aceite de piment√≥n.