Archivo por meses: octubre 2017

Minipimientos rellenos de gambas

 

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 8 pimientos del piquillo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de bacon
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 20 gambas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 6 ciruelas pasas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 copa de Brany
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se ponen las ciruelas a macerar con el Brandy durante una hora, abriéndolas y quitándoles los huesos.

Se corta la parte más ancha del pimiento, unos dos centímetros y se reservan las puntas.

Se ponen en una sartén tres cucharadas de aceite y se pochan los trozos de pimiento cortados en trocitos que se habían cortado junto con el ajo, y se pone una pizca de sal.

Una vez pochados, se agregan el bacon cortado en trocitos y las colas de gambas también troceadas.

Se remueve un poco y se reserva colando y recuperando el caldo.

Se trocean las ciruelas en trocitos peque√Īos y se a√Īaden a la mezcla. Hecho esto, se rellenan las puntas de pimiento y se cierran con un palillo.

Se pone a reducir un poco el Brandy de las ciruelas y se agrega el caldo colado. Se remueve un poco para que ligue.

Se meten los pimientos al horno a calentar ech√°ndoles una pizca de sal y se sirven con un poquito de la salsita por encima.

Lentejas

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 350 g de lentejas
  • 200 g de calabaza
  • 1 puerro
  • 6 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • Piment√≥n, aceite y sal

 

 

Se ponen a cocer las lentejas con el puerro, los ajos y el tomate. Se echa un poco de sal.

Se trocea  la calabaza en daditos y se echa a las lentejas cuando éstas lleven unos 20 minutos cociendo.

Cuando las lentejas est√©n hechas, se retiran los ajos, el tomate y el puerro. De manera opcional se puede triturar y a√Īadir a las lentejas.

Por √ļltimo, se fr√≠en uno o dos dientes de ajos con tres cucharadas de aceite, se le a√Īade una cucharadita de piment√≥n (mezclar dulce y picante) y se echa a las lentejas

Chupito de cantarelus

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬†¬† 200 g de cantarelus
  • ¬†¬†¬†¬† 4 huevos
  • ¬†¬†¬†¬† 1 pimiento morr√≥n
  • ¬†¬†¬†¬† 100 g de migas de bacalao desalado
  • ¬†¬†¬†¬† 40 g de migas de jam√≥n
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

 

Se lavan, se pican las setas y se saltean. Una vez salteadas y en caliente, se agregan las migas de bacalao.

Por otro lado, se asa el pimiento morrón o bien uno de lata. Una vez asado, se hace en tiras y a su vez se trocea.

Se separan las yemas de los huevos, se deposita cada yema en el vaso de chupito ech√°ndole una pizca de sal. Se ponen los vasos al ba√Īo mar√≠a para que se hagan un poco, unos 5 minutos, a fuego no muy fuerte. Hecho esto se sacan.

Se seca el vaso y se a√Īaden unos trocitos de pimiento a los que previamente, se han ali√Īado con aceite y sal.

Por √ļltimo, se rellenan con el salteado de cantarelus, con las migas de bacalao y unas migas de jam√≥n.

Litiruelas con salsa de ajo

 

 

 

INGREDIENTES

 

  • ¬Ĺ kg. litiruelas
  • 2 cabezas de ajo
  • Harina
  • Pan rallado
  • 1 vaso de leche
  • Vinagre
  • Aceite y sal

 

 

 

ELABORACION

 

Se lavan las litiruelas en un cuenco con agua y un poquito de vinagre. Se lavan, por √ļltimo, con agua y se escurren.

 

Se trocean y se les quita alguna telilla que tengan.

 

Por otro lado, se cuecen dos veces en agua los ajos pelados durante 10 minutos y una tercera bien escurridos, en leche. Se echa sal y una vez terminados de cocer se trituran. Debe quedar un puré un poco denso.

 

Se mezcla la misma cantidad de pan rallado y de harina, se echa sal a las litiruelas y se pasan por esta mezcla.

Se fríen en abundante aceite y se escurren en papel absorbente.

Se presenta la salsa de ajos caliente con las litiruelas por encima.

Hamburguesas

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 250 g. de carne picada de ternera
  • 250 g. de carne picada de cerdo
  • 1 huevo batido
  • 3 cucharadas de leche
  • 1 cucharada de pan rallado
  • Queso rallado
  • 4 huevos
  • Pur√© de tomate
  • Aceite y sal.

 

ELABORACI√ďN

En un cuenco se pone la carne y el huevo batido, la leche, el pan rallado y la sal. Se mezcla todo bien.

Se hacen unas hamburguesas con un hueco en medio, como si fuese una rosquilla.

Se fríen un poco por ambos lados y se disponen en la bandeja del horno.

Se meten al horno durante unos 4 minutos a 180¬ļ. Se sacan y se pone en cada hueco un huevo al que, previamente, se le quitar√° parte de su clara. Se echa un poco de sal y alrededor del huevo un poquito de queso. Se vuelve a meter al horno durante otros 4 minutos m√°s.

Se sacan y se sirven con un poco de puré de tomate por encima.

 

 

 

 

Merluza con salsa de puerro

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g de merluza en lomos
  • 1 vaso de fumet
  • ¬Ĺ patata troceadita
  • 3 puerros
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

 

 

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se pone a pochar lo verde de los tres puerros, lo blanco de otro y la patata. Los otros dos  se reservan.

 

Una vez pochados, se agrega el vaso de fumet y se deja hacer unos 8 minutos y se tritura. Se echa sal.

 

Por otro lado, se cortan los puerros longitudinalmente en tiras muy finas y se fr√≠en. Seg√ļn se van friendo se dejan reposar en papel absorbente.

 

Por √ļltimo, se hacen a la plancha o sart√©n con un poco de aceite y el diente de ajo, los lomos de merluza ech√°ndoles sal.

 

Se presentan, poniendo un poco de salsa de puerros en el centro del plato, encima el lomo y sobre éste unas tiras de puerro frito.

Crema de calabaza con setas

 

 

INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬†¬† 600 g. de calabaza
  • ¬†¬†¬†¬† 250 g. de setas
  • ¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬† Patatas chip
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se pela la calabaza y se le quitan las pipas, si las tiene.

 

En una cazuela se rehoga la cebolla troceada con tres cucharadas de aceite.

 

Una vez rehogada se agrega la calabaza troceada. Se cubre de agua y se echa sal. Se deja cocer durante 30 minutos m√°s o menos.

 

Mientras, se trocean las setas en trozos peque√Īos y se hacen en la sart√©n con los ajos picaditos y aceite.

 

Terminada la cocción de la calabaza se tritura y se pasa por el chino.

 

Por √ļltimo se rompen¬† las patatas chip y se presenta la crema con setas y trocitos de patata por encima.

Chipirón relleno de manzana

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 8 txipirones peque√Īos
  • 2 manzanas
  • 2 pimientos del piquillo
  • 1 tomate
  • Tostas de pan
  • Un diente de ajo
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se limpian los txipirones y patas.

 

Se pelan las manzanas, se trocean y se ponen a cocer con un poco de agua. En el momento que estén cocidas se escurren y se trituran junto con los pimientos rojos y media cucharada de aceite y una pizca de sal. Se deja enfriar y una vez frío el puré se rellenan los txipirones y se cierran con un palillo.

 

En una sartén con un poco de aceite y ajo se fríen los txipirones y se les echa sal junto con las patas.

 

Se presentan los txipirones sobre una tostita de pan untada de tomate y unas gotas de aceite y las patas de calamar al lado.

Pollo con salsa de setas

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬†¬† 1 pollo Lumagorri troceado
  • ¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬† 2 pimientos verdes
  • ¬†¬†¬†¬† 300 g de setas
  • ¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬† Harina
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se ponen en la olla rápida dos cucharadas de aceite, se rehogan los ajos y a continuación las setas troceadas.

 

Una vez hecho el rehogado se le a√Īade un litro de agua y se deja cocer a m√°xima presi√≥n durante treinta minutos aproximadamente. Se retira del fuego y se recupera el caldo.

 

Por otro lado, se pochan la cebolla y los pimientos con un poco de aceite y sal.

 

En una cazuela se echan tres cucharadas de aceite y se fríe el pollo previamente salado y pasado por harina.

 

Cuando el pollo est√© frito se le agrega el caldo de setas y el pochado de cebolla y pimientos (opcionalmente se puede triturar). Se le da un toque de sal y se deja hacer durante treinta y cinco minutos. Si durante la cocci√≥n se resumiera mucho se a√Īade un poco de agua.

 

Una vez hecho el pollo se deja reposar el plato durante una hora como mínimo.

 

Por √ļltimo, se a√Īaden las setas a la cazuela, se le da un peque√Īo calent√≥n y se sirve.

Cordero en la parrilla del horno

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 ¬Ĺ kg. de cordero de leche o pasto peque√Īo
  • 4 dientes de ajo
  • 2 limas
  • 1 pizca de cominos
  • Sal gorda

 

ELABORACI√ďN

Se pide que nos troceen el cordero.

Se majan en el mortero los dientes de ajo con el zumo de dos limas y el comino hasta conseguir una masa homogénea.

Se echa sal a los trozos del cordero y se aplastan para que se fije la sal a la carne. Hecho esto se untan con la mezcla y se deja reposar tapados en un taper en la nevera durante 4 horas por lo menos.

Justo media hora antes de asar, se saca para que temple y se hace a 180 ¬ļ durante unos 50 minutos en la parrilla del horno que estar√° precalentado.

Durante el asado se le da vueltas a los trozos de cordero.