Alcachofas con romesco

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INGREDIENTES:

  • Alcachofas

Para el rebozado:

  • Pan rallado
  • Harina
  • Sal y pimienta
  • Especias al gusto (ajo, cebolla en polvo, comino, orégano, tomillo)
  • Clara de huevo

Para el romesco:

  • 100 g. de almendras
  • 100 g. de avellanas
  • 2 dientes de ajo picado
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • 1 tomate pequeño
  • 50 g. de pan seco
  • 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
  • Frutos secos
  • Sal y pimienta
  • Vinagre
  • Agua

ELABORACIÓN:

Se corta la parte del tallo de las alcachofas.

Se introducen en una olla llena de agua y se cuecen, de 35 a 40 minutos desde que rompan a hervir. El truco está en que el tallo se parta.

Se refrescan y se pelan los tallos. Así, aguantarán 5 días filmadas en el frigorífico.

Se pasan por clara de huevo, por el empanado, y se fríen.

Elaboración del romesco:

Se hornean las almendras y las avellanas a 160º en el horno, unos 12 minutos.

Se dora el ajo picado en una sartén. Se añaden el pan seco, los frutos secos, el tomate en dados y, cuando esté desecho a fuego suave, se añaden las 2 cucharadas de pimiento choricero, un chorro de vinagre y un poco de agua.

Finalmente, se tritura y se termina corrigiendo el punto de sal, pimienta y vinagre al gusto.

Si nos queda muy espeso, se añade más agua.

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