Archivo del Autor: Radio Vitoria

Pollo con higos

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 pollo Lumagorri
  • 8 higos secos
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pimienta, aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen los higos a remojo durante 20 minutos.

 

Se limpia el pollo, se trocea, se salpimienta y se pasa por harina.

 

Pasados por harina los trozos de pollo, se fríen y se ponen en una cazuela a la cual se habrán echado dos cucharadas de aceite.

 

Hecho esto, se agregan la cebolla picada finamente y los dientes de ajo.

 

Se arrima al fuego, se riega con el vino y se añaden los higos.

 

Por último, se echa un vaso de agua y una pizca de sal.

 

Se deja hacer de 25 a 30 minutos. Contando desde que empiecen los primeros borbotones, momento en el que se baja el fuego y se tapa la cazuela.

 

De vez en cuando se mueve la cazuela en semicírculos. Si se observa que la salsa se reduce mucho, se puede añadir un poco de agua caliente.

Jacobitos rellenos de paté

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de solomillo de cerdo
  • 1 lata de paté
  • 2 vasos de puré de tomate
  • 3 huevos
  • Harina
  • Pimienta blanca
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se hace una salsa calentando el puré de tomate mezclado con dos huevos batidos y una pizca de sal. No hay que dejar que la salsa se cuaje mucho; si ocurriera se puede añadir un poco de caldo o agua. Se reserva la salsa triturándola.

 

Se corta el solomillo en rodajas finas y se le echa sal y pimienta.

 

A la mitad de las rodajas se les pone un poco de paté y se tapa con el resto de las rodajas.

 

Una vez montados los jacobitos se aplastan dándoles un golpe con la mano. Se pasan por harina y huevo y se fríen.

 

Una vez fritos se sirven los jacobitos acompañados con la salsa.

Chicharro frito con almendras

 

 

 

INGREDIENTES:

  •      2 chicharros de unos 700 g
  •      100 g de tocinillo curado
  •       40 g de almendras fileteadas
  •      2 dientes de ajo
  •      Ajo, sal y harina

 

ELABORACIÓN

Se pide en la pescadería que nos hagan dos lomos de cada chicharro.

Se cortan en trozos, se les echa sal y se pasan por harina, sacudiéndolos.

En una sartén se pone a sudar el tocinillo cortado en trocitos. A medida que vaya soltando grasa se va escurriendo. Cuando esté doradito se agregan las almendras, se les da unas vueltas, se baja el fuego y se retira.

En otra sartén se fríen los trozos de chicharro con dos dientes de ajo sin pelar.

Se sirve el chicharro acompañado de la mezcla de tocinillo y almendras por encima.

Romanescu

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 romanescu
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vaso de caldo de carne
  • Perejil
  • Harina
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a pochar la cebolla junto con los dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Una vez pochado, se agrega una cucharada de harina y se rehoga bien.

Hecho esto, se añade el caldo.

Se deja cocer un par de minutos y se reserva.

Por otro lado se cuece el romanescu, habiéndolo separado por flores, con abundante agua y sal. En unos 10 minutos estará hecho.

Se saca y se dispone en una fuente bien escurrido.

Se tritura la salsa, se calienta, se echa por encima del romanescu y se termina espolvoreando un poco de perejil.

Crema caramelizada con frutas

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      250 g de nata
  •      750 cl de leche
  •     1 limón (sólo la piel)
  •      1 rama de vainilla
  •      3 yemas
  •      3 cucharadas soperas de azúcar
  •      Azúcar moreno
  •      Melón, mango y pera

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se mezcla la leche y la nata. Se pone a cocer la mezcla suavemente junto con la vainilla raspada y la piel del limón.

Por otro lado se baten las yemas con el azúcar (60 g) hasta que queden blanquecinas.

Cuando la leche hierva se retira, se le quita la piel del limón y se deja enfriar un poco.

Se añade el batido de yemas, se mezcla bien y se tiene a fuego lento y moviendo lentamente con una pala de madera hasta que se vea que espesa. Se retira, se reparte en platos.

Se corta el mango, el melón y la pera en daditos y se saltean en la sartén con un poco de mantequilla y una pizca de azúcar para que se doren.

Se presenta el postre poniendo la crema y encima, en el centro, un montoncito de frutas que opcionalmente se puede espolvorear con azúcar moreno y quemar con el  soplete.

Palometa con salsa de ajos y pimientos

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 800gr de palometa en filetes
  • 4 pimientos del piquillo
  • 12 dientes de ajo
  • ½ vaso de leche
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN:

Se pide en la pescadería que hagan la palometa en filetes.

Se pelan los ajos y se ponen a cocer en agua, cuando estén cocidos se cuelan y se reservan.

En el vaso de la batidora se ponen, los pimientos rojos,  ajos,  una pizca de sal, medio vaso de leche y cuatro cucharadas de aceite. Se tritura.

Se hacen los filetes de la palometa en la sartén con poca aceite o en la plancha, echándoles sal.

Se sirve con la salsa que se calienta en el microondas, y se le da otro toque de batidora.

 

 

 

 

 

 

Garbanzos con setas

 

 

INGREDIENTES

 

  • 350gr. garbanzos
  • 250gr. de setas
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • 100gr. de jamón en trozo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer los garbanzos en agua en la olla rápida 25-30 minutos, habiéndolos tenido a remojo con el puerro, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el jamón y una pizca de sal.

Mientras, se cortan las setas en trozos menuditos y se hacen en la sartén con tres cucharadas de aceite un diente de ajo y sal.

Una vez cocidos los garbanzos, se recuperan las verduras, se trituran y se corta el jamón en taquitos.

Por último, se añade a los garbanzos, el puré, el jamón y las setas. Se le da un calentón de 5 minutos a fuego bajo removiendo suavemente y se rectifica el punto de sal si hiciese falta.

Se manera opcional se puede agregar un refrito de aceite con ajos y pimentón.

Pulpo con escamas de patata

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 250 g. de pulpo ya cocido
  • 6 pimientos del piquillo
  • 1 bolsa de patatas chip fritas en aceite de oliva
  • Ali-oli
  • Aceite y sal
  • Pan del día anterior

 

ELABORACIÓN

Se hacen unas tostas de pan en el horno.

Se cortan los pimientos en tiras muy finas y se hacen en la sartén con muy poco aceite y una pizca de sal.

Se aplastan las patatas chip hasta que queden del tamaño de escamas.

Se corta el pulpo en rodajas finas.

Se monta el pintxo poniendo los pimientos encima de la tosta que se cubrirá con las escamas de patata.

Por último, se saltean las rodajas de pulpo que se pondrán encima, una o dos dependiendo del tamaño.

Se termina con un hilito de ali-oli.

 

Redondo con salsa de naranja

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •    1 redondo de ternera
  •     1 cebolla
  •     1 puerro
  •     1 zanahoria
  •     2 naranjas
  •     2 mandarinas
  •     Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se pone en la olla el redondo después de atarlo, dorarlo en la sartén y haberlo salpimentado.

Se agregan la cebolla, la zanahoria y el puerro troceados, 3 vasos de agua y una pizca de sal.

Se deja hacer a la máxima presión 30 minutos.

Se saca y se deja enfriar para poder cortarlo en filetes finos.

Se trituran todas las verduras con el jugo y se pasa por el chino.

Como es un plato de un día para otro, al día siguiente se calienta la salsa y se agrega el zumo de dos naranjas y dos mandarinas.

Se deja reducir y mientras se corta el redondo en filetes finos. Fuera del fuego la salsa, se incorporan los filetes.

Para presentar se pueden añadir unos gajos de naranja pasados por la sartén con un poco mantequilla.

Palometa en salsa de vino blanco

 

 

 

 

INGREDIENTES:

  •     800 gr de palometa en limpio
  •      1 cebolla y media
  •      2 cucharadas de mantequilla
  •      medio vaso de vino de Rioja Alavesa
  •      3 pimientos del piquillo
  •      sal

 

ELABORACIÓN

Pedimos que nos hagan cuatro lomos de la palometa sin espinas.

Ponemos a pochar la cebolla cortada en semiaros finos con dos cucharadas de mantequilla y una pizca de sal.

Cuando esté tierna regamos con medio vaso de vino blanco y medio de agua.

Dejamos que cueza  5 minutos, retiramos y trituramos.

Disponemos la salsa en una cazuela ancha y metemos los filetes de palometa habiéndoles echado sal.

Mantenemos a fuego bajo unos 5 minutos.

Por último cortamos los pimientos en tiras finas y los salteamos echando sal.

Servimos la palometa con la salsa y unas tiras de pimiento.