Archivo del Autor: Radio Vitoria

Patatas con salmón

 

 

 

INGREDIENTES

  • 1 kg Patatas
  • ½ kg Salmón
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pimientos del piquillo
  • ½ vaso de puré de tomate
  • Perejil
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide el salmón en lomos sin piel. Se corta en tacos gruesos, desechando las espinas.

Se pone en una cazuela a pochar la cebolla junto con los ajos y un poco de aceite. Cuando poche, de manera opcional, se puede triturar. Se agregan las patatas, previamente peladas y cascadas, se rehogan y se les echa una pizca de sal. Se cubren con agua o fumet, se deja cocer durante 20 minutos y a media cocción, se echa el tomate que se triturará con los pimientos.

5 minutos antes de terminar la cocción, se echa sal a los tacos de salmón, se doran ligeramente en la sartén y se incorporan a las patatas, haciendo huecos. Se comprueba el punto de sal y se deja terminar espolvoreando un poco de perejil picado.

 

sopa con sobras

 

 

INGREDIENTES

  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vaso de puré de tomate
  • Aceite y sal
  • Restos del día anterior

 

ELABORACIÓN

Se pone a calentar agua y se va añadiendo las zanahorias, cebolla, pimiento verde, ajos y el tomate. Se le da un toque de sal y dos cucharadas de aceite, cuando esté ablandando, se aprovecha para agregar los restos, como, espárragos, lechuga etc… se deja que cueza todo y se tritura.

Tiene que quedar una crema ligera más a punto de sopa que de crema. Se comprueba el punto de sal.

A la hora de servir, se puede adornar con algunos trocitos de jamón y langostinos, si tenemos, o cualquier sobra que tengamos.

Kiwis con berberechos

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 400 g. de berberechos frescos
  • 4 kiwis no muy maduros
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • ½ limón, sólo el zumo
  • Aceite

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cortan los kiwis por la mitad a lo ancho.

 

Con una cucharita se saca toda la carne, reservando la piel, para luego rellenar.

 

Se cortan los kiwis en trocitos y se ponen en un cuenco con el zumo del medio limón.

 

Por otro lado, se abren los berberechos al vapor. Se quitan las cáscaras y se cuela el caldo.

 

Se echa el caldo en otro cuenco. Se añaden dos cucharadas de aceite, se revuelven y se introducen  los berberechos. Se dejan 20 minutos por lo menos para que recuperen su volumen.

 

Por último, se mezclan los kiwis con la mayonesa.

 

Se rellenan las cáscaras de los kiwis por la mitad y se termina el relleno con los berberechos.

Mousse de cava

 

 

INGREDIENTES:

  •   1 litro de nata
  •   100 g. de azúcar
  •   5 hojas de gelatina
  •   200 cl. de cava
  •   Galletas o bizcocho
  •   Mantequilla
  •   Uvas

 

ELABORACIÓN

En un molde circular se pone una base de galleta o bizcocho. Se untan los laterales con un poco de mantequilla para poder desmoldar fácilmente.

Se monta la nata al punto de crema con el azúcar.

Por otro lado, se ponen a remojo en agua las hojas de gelatina. Cuando estén blandas se escurren bien y se terminan de ablandar con el cava.

Hecho esto, se mezcla la nata con el cava, se echa encima del molde y se mete a congelar.

Se saca cuando esté congelado, se desmolda y se adorna con uvas, que pueden ser peladas, imitando a un racimo.

Lumagorri fin de año

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 pollo Lumagorri
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • 1 clavo de olor
  • 1 cucharadita de Curry
  • Jengibre
  • ½ limón (el zumo)
  • 2 vasos de agua
  • Harina
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se corta el pollo en trozos, se echa sal y se pasan por harina.

 

En una cazuela se echan tres cucharadas de aceite y se fríen los trozos. Una vez fritos, se retira el pollo y se agregan las cebollas, el pimiento, los dientes de ajo, la cayena y el clavo, todo picado.

 

Se rehoga a fuego suave y cuando la cebolla empiece a estar tierna, se vuelven a meter los trozos de pollo, se les da unas vueltas, se riega con el agua y se añaden el curry y un poco de jengibre rallado.

 

Cinco minutos antes de terminar la cocción, se echa el zumo de medio limón.

 

Una vez hecho, se deja reposar media hora, se calienta y se sirve.

 

Para acompañar se pueden poner unos daditos de patata y pimientos verdes fritos.

Bacalao para Nochevieja

 

 

INGREDIENTES:

 

  •    4 lomos de bacalao desalado
  •     2 tomates rojos de ensalada
  •     4 dientes de ajo
  •     Aceite de Rioja alavesa
  •     Sal de flor de Añana
  •     Aceite virgen
  •     Albahaca

 

ELABORACIÓN

Se da un corte en cruz a los tomates y se escaldan en agua casi hirviendo.  Se sacan, se enfrían en agua y se pelan. Una vez hecho esto se cortan los tomates en cuartos y se les quitan las semillas. Se ponen todos los trozos en un cuenco, se riega con aceite de Rioja alavesa, se espolvorean escamas de sal de flor de Añana y albahaca picada.

Por otro lado se pone a calentar un vaso de aceite virgen. En un cazo con cuatro dientes de ajo, a fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente.

Hecho esto se disponen los lomos de bacalao en un recipiente, de manera que queden ajustados. Se riegan con el aceite y se dejan reposando.

Justo cuando se vaya a presentar, se le da un calentón de unos cinco minutos a fuego suave para que el bacalao quede poco hecho.

Se calienta el tomate unos segundos en el microondas.

Se sirven los lomos acompañados del tomate y unas gotas de aceite del tomate.

Arroz con verdura

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 300 g. de arroz
  • 150 g. de vainas
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • ¼ de calabacín
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • Caldo de pollo
  • 1 vaso de puré de tomate
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cortan en daditos los pimientos, las vainas, la zanahoria y el calabacín.

 

En una cazuela o paellera se echan cuatro cucharadas de aceite y se sofríen los ajos picaditos. Una vez sofritos se agregan todas las verduras y se rehogan.

 

Una vez rehogadas, se añade el arroz y se remueve bien para que se dore.

Se riega con el caldo, se echa sal y se deja hacer 15 minutos. Transcurrido este tiempo, se mete al horno que se tendrá precalentado a 180º y se le da 5 minutos más de cocción.

 

Se saca y se sirve con un poco de puré de tomate.

Vino dulce y sorbete

 

 

INGREDIENTES PARA EL VINO DULCE:

  • 3 botellas de vino
  • 1 palo de canela
  • 10 higos
  • 10 ciruelas pasas
  • 100 g de uvas pasas
  • 100 g de orejones
  • 1 manzana
  • 100 g de azúcar

ELABORACIÓN

Se lavan los higos, las pasas y los orejones y se ponen a cocer con dos vasos de agua. Cuando se reduzca a la mitad, se agrega el vino, el azúcar, la canela y la manzana cuarteada y sin pelar.

Se deja cocer a fuego suave durante 1 hora. Una vez hecho, se deja reposar otra hora por lo menos, se cuela y se recuperan las frutas que se servirán aparte. A la hora de servir, se calientan si hiciese falta.

 

INGREDIENTES PARA EL SORBETE

½ L. vino dulce muy frio

500gr. helado de nata

ELABORACIÓN

Se trocea el helado y se tritura con el vino dulce. Se sirve en el momento, en copas que han estado anteriormente en el frigorífico, para que el sorbete, no pierda temperatura.

Magret de pato con salsa de miel

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      1 o 2 magret de pato
  •      2 cebollas blancas
  •      2 cucharadas de miel
  •      2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  •      Mantequilla
  •      Sal de Salinas en escamas
  •      2 zanahorias

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pelan las zanahorias, se hacen bastones y se cuecen.

Una vez cocidas en agua con sal se escurren y se reservan.

Por otro lado se pochan dos cebollas cortadas en semi aros con dos cucharadas de mantequilla. Cuando esté pochada se agregan dos cucharadas de miel, preferentemente de brezo. Se deja hacer entre tres y cuatro minutos y se añaden dos cucharadas de vinagre de vino. Se deja que reduzca entre dos y cuatro minutos. Se reserva.

Se hace el magret en una sartén bien caliente por el lado de la piel, para que suelte su grasa. Según va sudando se le quita parte de esa grasa. De vez en cuando se da la vuelta al magret para que se vaya haciendo por todos lados. No se debe hacer mucho pero sí quitarle la grasa y que la piel quede bien tostada.

Se sirve cortando en lonchas con sal y acompañado de la compota de cebollas y miel, junto con los bastones de zanahoria calentados a la vez que la compota.

Lubina para nochebuena

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de lubina en 4 lomos
  • 2 puerros
  • 1 patata
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • cebollino
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se hace un fumet con la cabeza y espinas de lubina.

En una cazuela se rehoga el puerro troceado con un poco de aceite, se agrega la patata troceada y se riega con el caldo de la cocción de la cabeza y espinas de lubina.

Se echa sal, se deja cocer unos 25 minutos, se tritura y se reserva.

Por otro lado, se cortan los pimientos en trocitos y se echan a un cuenco con cinco cucharadas de aceite, el cebollino muy picadito y sal. Esta operación se hará una hora antes de hacer la lubina.

Por último, se echa sal a los lomos de lubina y se hacen en la sartén o plancha. Primero por la parte de la piel y luego se les da la vuelta. Importante no hacerla mucho.

Se presenta en el plato la salsa de puerros caliente, encima la lubina y se termina rociando con el aceite de pimientos y cebollino.