Author Archives: Radio Vitoria

Chupito de berberechos

 

 

 

INGREDIENTES:

  • ½ kg. de berberecho fresco
  • 2 tomates
  • 1 hoja de albahaca
  • 2 rebanadas de pan (sólo la miga)
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan los tomates y se les quitan las pepitas.

Se echan en el vaso de la batidora los tomates, tres cucharadas de aceite, una pizca de sal y una hoja picada de albahaca. Se tritura y se reserva.

Se abren los berberechos en una sartén con una cucharada de aceite, a fuego fuerte y tapándola.

Hecho esto, se sacan los berberechos y se quitan las cáscaras. Se cuela el caldo y se pone al fuego para que reduzca a la mitad.

Se pone la miga de pan en un cuenco y se emborracha con el caldo.

Se presenta el chupito poniendo primero un poco de la miga, a continuación el puré de tomate y encima los berberechos que se rociarán con un hilo de aceite crudo.

Zanquitas de pollo confitado

 

 

INGREDIENTES:

  • 8 zanquitas de pollo Lumagorri
  • ½ cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • Finas hierbas
  • 10 bolas de pimienta
  • 1 litro de aceite de girasol y sal

Para la salsa manzanas o pera.

 

ELABORACIÓN

Se trocea el puerro, la cebolla, zanahoria y los ajos se echan enteros.

Se ponen las zanquitas encima echándoles sal y se cubre con el aceite y se agrega una cucharadita de finas hierbas y unas bolas de pimienta.

Se pone la cazuela a fuego que coja calor y luego se baja a fuego mínimo.

Se deja hacer durante dos horas por lo menos. Pasado este tiempo se deja enfriar y se quita la piel a las zanquitas. Se sirven con un puré de manzana o pera.

Es importante buscar una cazuela donde ajusten las zanquitas.

El aceite se puede guardar en la nevera para otra ocasión.

Risotto con pulpo

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 pulpo de 1 kg
  • 400 g. de arroz
  • 1 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • Perejil
  • 1 cucharada de pimentón
  • Sal, aceite y mantequilla

 

ELABORACIÓN

Se pone a cocer el pulpo en la olla rápida con una pizca de sal, sin agua.

Cuando coja la máxima presión se mantiene durante 6 minutos. Se retira y se deja enfriar. Se abre y se recupera el caldo.

En una cazuela ancha se pochan los dientes de ajos, la cebolleta y el pimiento verde, todo muy troceado y con dos cucharadas de aceite y una de mantequilla.

Una vez pochado se agrega el arroz, se remueve bien a fuego suave hasta que dore un poco el grano. Se riega con caldo, se revuelve poco a poco y cuando se vea que se evapora mucho, se va echando caldo para que coja cremosidad.

Se deja hacer unos 20 minutos.

A media cocción se espolvorea el pimentón.

Cuatro minutos antes de terminar se echa el pulpo troceado.

Se sirve después de reposar un par de minutos con perejil picado.

Es importante guardar el caldo que suelta el pulpo para tener un fumet.

Ensalada de fresas y queso

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 lechuga al gusto
  • 2 tomates
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 200 g de fresas de Álava
  • 125 g de queso fresco
  • 1 yogurt
  • Vinagre
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpia la lechuga. Se trocea y se reserva.

Se pelan los tomates y se cortan por la mitad. Se quitan las pipas y se trocean.

Se corta la cebolleta en láminas finas y lo mismo se hace con el pimiento.

Por último se corta el queso en daditos.

Se hace una vinagreta con 2 cucharadas de vinagre, 3 fresas, una cucharada grande de yogurt y una pizca de sal.

Se tritura y una vez triturada se agregan 5 cucharadas de aceite y se revuelve.

Se presenta la ensalada poniendo la lechuga junto con el tomate, cebolla y pimiento y se agrega el queso y el resto de fresas laminadas.

Se rocía por encima con la vinagreta.

Taco de rape con beicon

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 250g de rape limpio
  • 3 pimientos del piquillo
  • 12 tiras de bacón sin piel
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se corta el rape en dados de unos dos o tres centímetros más o menos.

Se cortan los pimientos en tiras más o menos de la anchura del rape.

Se echa sal al rape, se envuelve en el pimiento y a continuación con el bacón.

Se pincha con el palo de la brocheta.

En un cuenco pequeño o una  sartén honda, se echa aceite. Una vez esté el aceite bien caliente, se fíe durante unos segundos, se saca y se deja reposar en papel absorbente.

Coca de San Juan

 

 

 

INGREDIENTES

  • ½ kg de harina
  • Medio vaso de leche
  • 10 g de levadura en polvo
  • 10 g de sal
  • 80 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 100 g de mantequilla

 

 

ELABORACIÓN

En un cuenco se ponen todos los ingredientes menos la mantequilla. Se amasa bien y se deja reposar unos 12 minutos. Pasado el tiempo, se incorpora la mantequilla poco a poco hasta que esté bien integrada.

Se deja reposar en un sitio fresco tapándola para que fermente y coja el doble de volumen.  A continuación, se vuelve a amasar para retirar el aire que tenga.

Se estira y se hace una capa de 1 centímentro más o menos, haciendo una capa rectangular. Se le da unos cortes oblicuos, haciendo unos rombos. Con una manga pastelera, se introducen unos cordones de crema pastelera. En los huecos que se formen, se echan piñones, que han estado en agua durante 2 horas más o menos, bien escurridos para que no se quemen cuando se meta al horno.

Por último, se mete la coca al horno a 190º en la parrilla durante 35 minutos, se saca y se sirve.

En caso de hace una coca salada, se cambia el azúcar por 40 gr. de sal y la crema por puré de patatas mezclado con huevo batido.

Hamburguesas de bonito

 

 

 

INGREDIENTES

  • 750g. de bonito limpio de piel y espinas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • Medio vaso leche
  • 2 huevos
  • 2 rebanadas de pan
  • 3 vasos de puré de tomate
  • Pan rallado
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pica el bonito como carne para hamburguesas.

Se pone a pochar la cebolla con el pimiento, todo muy troceado. Una vez pochado, se escurre bien y se reserva el jugo.

Por otro lado, se pone en un cuenco medio vaso de leche, dos huevos y se bate todo. Una vez batido, se incorpora la miga de pan de dos rebanadas, se deja que empape bien y se agrega el bonito echándole sal. Se amasa un poco y se incorpora el pochado que tenemos reservado. Se amasa bien y se hacen las hamburguesas que a su vez, se pasaran por pan rallado.

Por último, se pone a calentar el jugo reservado del pochado y se agrega el puré de tomate y una pizca de sal, en una cazuela ancha, donde quepan las hamburguesas sin amontonar.  Se retira la salsa del fuego cuando tenga temperatura y se meten las hamburguesas. Justo cuando se vaya a servir se calienta ligeramente para que queden jugosas.

Crema de pepinos

 

 

 

 

INGREDIENTES

  • 3 pepinos
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 2 pimientos verdes
  • Aceite, vinagre y sal

ELABORACIÓN

Se pelan los pepinos, se les quita la parte de las semillas y se trocean junto con la cebolleta, dos cucharadas de aceite, una de vinagre, medio vaso de agua y una pizca de sal. Se tritura, se pasa por el chino y se mete al frigorífico.

Por otro lado, se pela el tomate, se le quita las semillas y se cortan en daditos.

Los pimientos se lavan y se cortan también en daditos.

Hecho esto, se pone en un cuenco tanto los pimientos como el tomate y se echa una cucharadita de aceite y una pizca de sal.

Se sirve la crema fría con una cucharada del tomate y pimientos

Copita de tomate y cuajada

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      12 langostinos cocidos
  •      100 g. de jamón ibérico
  •      4 tomates
  •      1 cuajada
  •      Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian los tomates, se trocean y se hace un zumo en la licuadora.

 

Una vez hecho el zumo se mete al frigorífico y se le echa sal.

 

Mientras, se cortan los langostinos en taquitos y se hace lo mismo con el jamón.

 

Por último, se echa una pizca de sal a la cuajada y se revuelve.

 

Se saca el zumo de tomate del frigorífico y se empieza a montar la copa. Se pone en cada copa un poco de cuajada, encima se echan los taquitos de jamón y langostinos. Se cubre con el zumo y se termina con unas gotas de aceite.

Fresa y queso

 

 

INGREDIENTES:

  • 32 fresas de Álava
  • 200 g. de queso de untar
  • 100 g. de nata líquida
  • 1 limón
  • Vinagre de Jerez (medio vaso)
  • Aceite de oliva virgen
  • Albahaca
  • Azúcar

 

ELABORACIÓN

Se desmenuza el queso y se mezcla con la nata. Se tritura y se reserva en el frigo.

Por otro lado, se pone a reducir el vinagre en un cazo con una cucharada de azúcar hasta que se quede en un tercio.

Se disponen las fresas en la placa de horno, se espolvorea un poco de azúcar y se meten al grill durante dos minutos previamente calentado.

Se dispone en el plato la crema de queso y nata.

Encima se ponen las fresas a las que se les rociará con el vinagre reducido y unas gotas de aceite de oliva. Para terminar se agrega un poco de albahaca picada y ralladura de limón.