Archivo de la categoría: Aves

Pollo con salsa de setas

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INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬†¬† 1 pollo Lumagorri troceado
  • ¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬† 2 pimientos verdes
  • ¬†¬†¬†¬† 300 g de setas
  • ¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬† Harina
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se ponen en la olla rápida dos cucharadas de aceite, se rehogan los ajos y a continuación las setas troceadas.

 

Una vez hecho el rehogado se le a√Īade un litro de agua y se deja cocer a m√°xima presi√≥n durante treinta minutos aproximadamente. Se retira del fuego y se recupera el caldo.

 

Por otro lado, se pochan la cebolla y los pimientos con un poco de aceite y sal.

 

En una cazuela se echan tres cucharadas de aceite y se fríe el pollo previamente salado y pasado por harina.

 

Cuando el pollo est√© frito se le agrega el caldo de setas y el pochado de cebolla y pimientos (opcionalmente se puede triturar). Se le da un toque de sal y se deja hacer durante treinta y cinco minutos. Si durante la cocci√≥n se resumiera mucho se a√Īade un poco de agua.

 

Una vez hecho el pollo se deja reposar el plato durante una hora como mínimo.

 

Por √ļltimo, se a√Īaden las setas a la cazuela, se le da un peque√Īo calent√≥n y se sirve.

Pechugas de pollo con bacon a la pimienta

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INGREDIENTES:

  • 2 pechugas lumagorri
  • 10 lonchas de bac√≥n
  • 2 patatas
  • ¬Ĺ vaso de nata l√≠quida
  • ¬Ĺ vaso de caldo de carne
  • 8 granos de pimienta verde
  • Pimienta negra, sal y aceite.

 

 

ELABORACI√ďN

Se doran las pechugas enteras salpimentadas.

Se hacen muy poco para dejarlas jugosas.

Por otro lado, se cortan las patatas en láminas y se hacen a fuego suave en la sartén, echando sal hasta que estén tiernas.

Se enrollan las pechugas con las lonchas de bacón.

Se dejan las juntas en la misma posición y se disponen en la placa hacia abajo para que no se suelten las lonchas.

En una sartén se pone una cucharada de aceite, se agrega la nata, la pimienta y el caldo de carne y se deja reducir.  Se comprueba el punto de sal.

Se meten las pechugas al horno precalentado a 200¬ļ y se mantiene 5 minutos.

Se sacan y se acompa√Īan de patatas y un poco de salsa de pimienta.

Pechugas de pollo guisadas con aceitunas

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INGREDIENTES:

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g. de aceitunas verdes sin hueso
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se cuecen las aceitunas 3 minutos para quitarles la sal.

Se atan las pechugas juntas y se salpimientan.

En una cazuela se ponen a calentar 4 cucharadas de aceite. Se doran las pechugas y se reservan.

En esa misma cazuela se pochan la cebolla y los dientes de ajo. Cuando pochen se a√Īade el tomate pelado y troceado. Se deja un par de minutos y se agregan las aceitunas trituradas. Se remueve bien y se meten las pechugas, se riegan con un vaso de agua y se dejan hacer unos 15 minutos a fuego suave.

Se presenta quitando la brida a las pechugas, se corta en rodajas y se acompa√Īa con la salsa.

Pollo lumagorri escabechado

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INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬† 1 pollo Lumagorri
  • ¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬† 1 tomate
  • ¬†¬†¬† 1 pimiento seco
  • ¬†¬†¬† 4 ajos
  • ¬†¬†¬† Finas hierbas
  • ¬†¬†¬† Aceite, sal
  • ¬†¬†¬† Bolas de pimienta
  • ¬†¬†¬† Vino blanco
  • ¬†¬†¬† Vinagre de manzana

 

ELABORACI√ďN

Se pone medio vaso de aceite en la olla rápida y se fríe el pollo troceado.

Una vez frito, se agregan el pimiento, el tomate, la cebolla, los ajos y se espolvorea una pizca de hierbas provenzales.

Si hay alg√ļn resto como puerro o calabac√≠n tambi√©n se puede a√Īadir.

Se riega con medio vaso de vino blanco y un cuarto de vinagre de manzana.

Por √ļltimo se echa sal y unas bolas de pimienta.

Se cierra la olla y se deja hacer a la máxima presión durante 4 minutos y se retira.

Cuando enfríe la olla se abre, se retira el pollo y se le quitan la piel y los huesos.

Se tritura la salsa y se pasa por el chino.

Se introducen las magras del pollo en un taper, se le agregan la salsa y se deja enfriar.

A la hora de servir se puede hacer a temperatura o calentarlo. Para acompa√Īar ensalada.

Alitas en el horno

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INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 10 alitas de pollo
  • ¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cebolla
  • ¬†¬†¬† 1 vaso de vino blanco
  • ¬†¬†¬†¬† 1 cucharada de soja
  • ¬†¬†¬†¬† 2 cucharadas de vinagre
  • ¬†¬†¬†¬† 1 cucharada de az√ļcar
  • ¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬† 1 cucharada de piment√≥n picante
  • ¬†¬†¬†¬† Pimienta y sal
  • ¬†¬†¬†¬† 1 vaso de pur√© de tomate

 

ELABORACI√ďN

En el vaso de la batidora se pone la cebolla troceada, los ajos picados, junto con el vinagre, el vino blanco, la soja, el az√ļcar, una cucharadita de piment√≥n y un golpe de pimienta. Se tritura todo bien y se unta con la mezcla las alas de pollo.

Se dejan las alitas macerando 3 horas por lo menos.

Se pone el horno a 200 grados y se meten las alitas sobre la parrilla, no en la bandeja, bien escurridas y con un toque de sal. Se hornean durante veinticinco minutos aproximadamente.

El caldo de la marinada y se mezcla con el tomate. Se deja reducir unos minutos y se acompa√Īan las alitas con esta salsa.

Blanquetas de pollo

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INGREDIENTES:

  • 20 blanquetas de pollo
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de leche
  • 100 g. de queso Idiaz√°bal
  • ¬Ĺ vaso de pan rallado
  • ¬Ĺ cucharada de or√©gano molido
  • Aceite, sal y pimienta.

 

ELABORACI√ďN

Se baten los huevos junto con la leche.

Se ralla el queso y se mezcla con el pan rallado, el orégano, sal y la pimienta.

Se pasan las blanquetas por la mezcla de huevo y leche y se rebozan con el conjunto del pan rallado.

Se unta de aceite la placa de horno. Se ponen las blanquetas encima y se meten al horno precalentado a 220¬ļ durante 35 minutos m√°s o menos.

Se saca y se sirve.

Lumagorri fin de a√Īo

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INGREDIENTES:

 

  • 1 pollo Lumagorri
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • 1 clavo de olor
  • 1 cucharadita de Curry
  • Jengibre
  • ¬Ĺ lim√≥n (el zumo)
  • 2 vasos de agua
  • Harina
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se corta el pollo en trozos, se echa sal y se pasan por harina.

 

En una cazuela se echan tres cucharadas de aceite y se fríen los trozos. Una vez fritos, se retira el pollo y se agregan las cebollas, el pimiento, los dientes de ajo, la cayena y el clavo, todo picado.

 

Se rehoga a fuego suave y cuando la cebolla empiece a estar tierna, se vuelven a meter los trozos de pollo, se les da unas vueltas, se riega con el agua y se a√Īaden el curry y un poco de jengibre rallado.

 

Cinco minutos antes de terminar la cocción, se echa el zumo de medio limón.

 

Una vez hecho, se deja reposar media hora, se calienta y se sirve.

 

Para acompa√Īar se pueden poner unos daditos de patata y pimientos verdes fritos.

Magret de pato con salsa de miel

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INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬†¬† 1 o 2 magret de pato
  • ¬†¬†¬†¬† 2 cebollas blancas
  • ¬†¬†¬†¬† 2 cucharadas de miel
  • ¬†¬†¬†¬† 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • ¬†¬†¬†¬† Mantequilla
  • ¬†¬†¬†¬† Sal de Salinas en escamas
  • ¬†¬†¬†¬† 2 zanahorias

 

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se pelan las zanahorias, se hacen bastones y se cuecen.

Una vez cocidas en agua con sal se escurren y se reservan.

Por otro lado se pochan dos cebollas cortadas en semi aros con dos cucharadas de mantequilla. Cuando est√© pochada se agregan dos cucharadas de miel, preferentemente de brezo. Se deja hacer entre tres y cuatro minutos y se a√Īaden dos cucharadas de vinagre de vino. Se deja que reduzca entre dos y cuatro minutos. Se reserva.

Se hace el magret en una sart√©n bien caliente por el lado de la piel, para que suelte su grasa. Seg√ļn va sudando se le quita parte de esa grasa. De vez en cuando se da la vuelta al magret para que se vaya haciendo por todos lados. No se debe hacer mucho pero s√≠ quitarle la grasa y que la piel quede bien tostada.

Se sirve cortando en lonchas con sal y acompa√Īado de la compota de cebollas y miel, junto con los bastones de zanahoria calentados a la vez que la compota.

Pollo lumagorri escabechado

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INGREDIENTES:

  • 3 muslos y contramuslos deshuesados de pollo Lumagorri
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 1 tomate
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de aceite
  • ¬Ĺ vaso de vinagre de manzana
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACI√ďN

Limpiamos las verduras y las troceamos.

En la olla r√°pida ponemos el vaso de aceite a calentar y a√Īadimos las verduras y sal. Cuando est√©n tiernas trituramos y pasamos por el chino.

El puré resultante lo volvemos e echar a la olla, le agregamos el vino blanco y el vinagre.

Marcamos el pollo en la sartén echándole sal y pimienta, lo introducimos en la olla, cerramos y tenemos cociendo a la máxima presión durante 5 minutos.

Pollo en pepitoria

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INGREDIENTES:

 

  • 1 pollo Lumagorri
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 vasos de caldo de carne
  • 12 almendras crudas
  • 2 yemas de huevo cocidas
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil y laurel
  • Pimenta
  • Harina
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se corta el pollo en trozos, se salpimienta y se pasa por harina. Se fríen todos los trozos hasta dorarlos y se reservan en papel absorbente.

 

En una cazuela se pone a pochar la cebolla. Una vez pochada se mete el pollo y se riega con el vino. Cuando empiece a borbotear se cubre el pollo con caldo. Momento en el cual se echar√° el perejil y el laurel. Se deja hacer de 30 a 35 minutos.

 

Mientras se escaldan las almendras, se pelan y se trituran junto con las yemas cocidas, un par de dientes de ajo fritos y un poco de caldo.

 

Se agrega el puré al pollo y se comprueba el punto de sal.