Archivo de la categoría: Carnes

Codillo de cerdo

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 4 codillos de cerdo blanco
  • 12 higos secos
  • 3 cucharadas de miel
  • 1 vaso de vino dulce
  • ½ cebolla
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • Pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

En la olla rápida se ponen a cocer la media cebolla, el puerro y los dientes de ajo pelados junto con los codillos salpimentados, cubriéndolos de agua. Se deja cocer durante 20 minutos aproximadamente, con los higos y el vaso de vino dulce. Mientras, se pone el horno a 200º con el grill.

Una vez terminada la cocción de los codillos, se sacan junto con los higos. Se ponen los codillos untados con tres cucharadas de miel en una fuente, se rodean con los higos y se riega todo con parte del caldo de la cocción.

Se mete al horno durante 8 ó 10 minutos. La fuente se pondrá en la parte más baja del horno. El caldo restante de la cocción se tritura con las verduras y se deja reducir durante 5 minutos.

A la hora de servir se sacan los codillos adornados con los higos y se riega con la salsa de su cocción, no sin antes darle un toque de sal al gusto, ya que la salsa es semidulce.

San Jacobos de pavo

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 750 g. de pechugas de pavo
  • 1 lechuga
  • 1 tomate rojo duro
  • 65 g. de bacon
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Aceite y sal
  • Pimientos verdes (para acompañar)

 

ELABORACIÓN

Se pide que corten el bacon en tiras muy finas y sin corteza. Se piden también las pechugas en filetes finos.

Se lava la lechuga separando hojas grandes.

Se corta el tomate en semiaros, bien finos también.

Se echa sal a las pechugas y se van haciendo los san jacobos.

Se ponen una o dos lonchas finas de tomate, encima el bacon y a continuación la lechuga. Se termina con otra pechuga.

Se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen.

Para acompañar se pochan unos pimientos verdes troceados

Pastel de patatas

 

 

INGREDIENTES:

  • 1,5 kg. de patatas
  • 250 g. de carne picada
  • 2 cebollas
  • 125 g. de queso rallado
  • 1 huevo
  • Leche
  • Mantequilla
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas.

Por otro lado, se pocha la cebolla y una vez pochada se le añade la carne y se sofríe para que quede suelta.

Se unta con un poco de mantequilla una fuente de horno y se dispone una capa de patatas a la que se echará sal. Encima se pone un poco esparcido parte del pochado de carne y un poco de queso rallado.

Se vuelve a poner otra capa de patatas y se repite con la carne y el queso, para terminar con otra capa de patatas a la que se echará un poco de queso rallado.

Se tapa con papel aluminio y se mete al horno, precalentado a 200º, durante 60 minutos.

Se saca del horno, se quita el papel aluminio y se unta con un huevo batido que se mezclará con un poco de leche. Por último, se vuelve a meter al horno con grill hasta que se dore.

Hamburguesas en horno

 

 

INGREDIENTES:

  • 700 g. de carne picada de ternera
  • 1 puerro (sólo lo blanco)
  • 2 pimientos verdes
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • 150 g. de champiñones
  • 30 g. de queso rallado
  • Aceite, sal
  • Puré de tomate

 

ELABORACIÓN

Se cortan los pimientos, el puerro y la cebolla en taquitos junto con el diente de ajo y se pocha.

Una vez pochado se escure con el colador.

Se mezcla el pochado con la carne picada, una cucharadita de pan rallado y un huevo batido. Se echa un poco de sal y se mezcla bien.

Hecho esto se hacen las hamburguesas y se pasan por el pan rallado. Se fríen ligeramente.

Se laminan los champiñones y se saltean con un poco de aceite y una pizca de sal.

Se disponen las hamburguesas en la placa de horno y se cubren con los champiñones haciendo una capa fina.

Se mete al horno precalentado a 180º durante 8 ó 10 minutos. Dos minutos antes de sacar se pone un poco de queso rallado al gusto por encima.

Para acompañar una salsa de tomate natural.

Solomillo de cerdo con salsa de piñones

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de solomillo de cerdo
  • 1 cebolla
  • 80 g. de piñones
  • 1 zanahoria
  • ½ vaso de vino dulce
  • Aceite, pimienta y sal.

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se doran los piñones un poco en la sartén sin aceite. Se hacen a fuego suave para que no se quemen.

Se muelen los piñones. En una cazuela se ponen dos cucharadas de aceite y se ponen a pochar la cebolla cortada muy fina y la zanahoria.

Se añade sal y cuando la cebolla esté tierna se agrega el polvo de piñones, el vino y un vaso de agua.

Se remueve bien y se deja hacer a fuego lento durante unos 8 minutos. Se reserva.

Se salpimienta el solomillo cortado en filetes gruesos y se marca en la sartén vuelta y vuelta.

Se meten todos los filetes en la salsa y se dejan un par de minutos para que no se hagan mucho.

Hamburguesas especiales

 

 

INGREDIENTES:

  • 500 g. de carne picada
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 2 vasos de puré de tomate
  • 1 huevo batido
  • Pan rallado
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a pochar la cebolla junto con los pimientos y el puerro todo muy picadito con poca aceite y a fuego lento.

Mientras, se añade a la carne un huevo batido, sal y una pizca de pimienta. Se amasa bien y se hacen unas hamburguesas finas. Se pasan por pan rallado y se fríen ligeramente sin hacer por dentro.

Hecho el pochado, se escurre y se reserva el jugo que se añadirá al tomate para acompañar.

Se pone el pochado en la mitad de las hamburguesas y se cubre con las otras. Se mete al horno  precalentado a 180º y se tienen durante  unos 10 minutos.

Se sacan y acompañan con la salsa de tomate al que se le añade el jugo del pochado.

Conejo con salsa de mostaza y alcachofas

 

 

INGREDIENTES:

 

 

  • 1 Conejo
  • 1 cucharada de mostaza fuerte
  • 1 brick pequeño de nata
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • 6 alcachofas
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se trocea el conejo, se salpimienta y se espolvorea el tomillo seco y molido.

En una cazuela ancha se echan cuatro cucharadas de aceite y se doran todos los trozos de conejo. Hecho esto,  se agrega la mostaza, se tapa la cazuela y a fuego lento se mantiene durante unos doce minutos dándole vueltas de vez en cuando.

Una vez pasados los doce minutos se agrega la nata y un vaso de caldo. Se remueve un poco y se deja hacer durante veinticinco minutos más. Se comprueba el punto de sal de la salsa.

Mientras, se limpian las alcachofas, se les retiran las hojas exteriores y las puntas. Se cortan en rodajas y se fríen a fuego fuerte y se le echa sal.

Se sirve el conejo con las alcachofas.

Solomillo Wellington

 

 

INGREDIENTES:

  •  2 solomillos de cerdo
  •  1 kg. de hojaldre congelado
  •  1 huevo batido
  •  100 g. de queso
  •  Mantequilla
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Descongelado el hojaldre, se estira haciendo una lámina de medio centímetro más o menos.

Se salpimientan los solomillos y se doran en una sartén, con un poco de aceite. Se retiran los solomillos, se les da un semi-corte longitudinal y se introduce el queso cortado en tiras.

Hecho esto, se enrollan los solomillos con el hojaldre untando las juntas con huevo.

Se mete al horno, precalentado a 200º y la placa untada de mantequilla.

Se mantiene unos 10 minutos, luego se cubre con papel de aluminio y se deja hacer otros 6 minutos más. Se apaga el horno, se abre y se deja reposar dentro del horno, 10 minutos.

Se saca y se sirve.

Brocheta de cerdo

 

INGREDIENTES:

  • 750 g. de magro de cerdo
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1 cucharada de pimentón
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

Se corta el magro en trozos de unos tres centímetros.

En un cuenco se ponen 4 cucharadas de aceite y se agrega el tomillo; se remueve y se deja reposar una hora.

Se coge la mitad de la carne y se unta con el pimentón agregando 1 cucharadita de agua.

Se remueve con la mano hasta que cojan color todos los trozos.

El resto de carne se unta con el aceite de tomillo.

Se pincha en palos de brocheta alternando los trozos a nuestro gusto y se hacen en la plancha o barbacoa echando sal.

Pierna de cordero con setas

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 pierna de cordero
  • 250 gr. de setas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 patatas
  • 1 litro de caldo ó agua
  • 8 cucharadas de aceite, sal y pimienta blanca

 

ELABORACIÓN:

 

Se pide en la carnicería que se deshuese y trocee la pierna de cordero.

En una cazuela se ponen 4 cucharadas de aceite a calentar y se fríen los 2 dientes de ajo fileteados. Sin terminar de dorar, se añaden los trozos de cordero que se habrán salpimentado. Se doran bien y se echa el caldo.

Se deja cocer durante 50 minutos, a fuego medio.

Mientras, en una sartén se ponen a pochar las 2 cebolletas cortadas en juliana con el aceite restante.

A medio pochar se trocean las setas con la mano encima de la cebolleta y se dejan hacer durante 5 minutos.

Se comprueba el punto de sal y se añaden al cordero.

Durante la cocción se comprueba si se reduce mucho el caldo y si es necesario se echará más.

Por último, se cortan las patatas en dados (de unos 2cm.) y se les añade sal.

Se echan a la cazuela para que se hagan sin freír (unos 15 minutos por lo menos, con la cazuela tapada).