Archivo de la categoría: Carnes

Cordero en la parrilla del horno

Print Friendly, PDF & Email

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 ½ kg. de cordero de leche o pasto pequeño
  • 4 dientes de ajo
  • 2 limas
  • 1 pizca de cominos
  • Sal gorda

 

ELABORACIÓN

Se pide que nos troceen el cordero.

Se majan en el mortero los dientes de ajo con el zumo de dos limas y el comino hasta conseguir una masa homogénea.

Se echa sal a los trozos del cordero y se aplastan para que se fije la sal a la carne. Hecho esto se untan con la mezcla y se deja reposar tapados en un taper en la nevera durante 4 horas por lo menos.

Justo media hora antes de asar, se saca para que temple y se hace a 180 º durante unos 50 minutos en la parrilla del horno que estará precalentado.

Durante el asado se le da vueltas a los trozos de cordero.

Filetes rellenos

Print Friendly, PDF & Email

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 4 filetes de pierna fresca de cerdo
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 200 g. de carne picada de ternera
  • 2 rebanadas de pan
  • 40 g. de queso rallado
  • ½ vaso de leche
  • 1 huevo
  • Pimienta, aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pocha el pimiento y la cebolla muy troceadito.

 

Se hace una farsa con la carne picada a la que se añadirá miga de pan mojada en la leche, el huevo batido, el queso rallado y el pochado del pimiento verde y la cebolla bien escurrido.

 

Se añade un poco de sal, se mezcla todo bien y se pone una porción encima de cada filete, el cual se habrá salpimentado previamente, se enrolla y se pincha con un palillo.

 

Se harán cuatro rollitos, se untan con un poco de aceite y se meten al horno precalentado a 180º. Se hacen durante unos 20 minutos. De vez en cuando se mueven un poco.

 

Se sacan y se sirven con una buena salsa de tomate.

San Jacobos de lomo con paté y salsa de manzana

Print Friendly, PDF & Email

 

 

INGREDIENTES

  • 800 g de lomo de cerdo en filetes finos
  • 1 lata de paté
  • 1 cebolla
  • 1 manzana
  • 1 copa de Brandy
  • Huevo
  • Harina
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

Se corta la cebolla en aros finos y se pone a pochar con aceite. Cuando esté hecha, se agrega la manzana pelada y troceada y se deja hacer hasta que esté tierna. Hecho esto, se añade el Brandy, se flambea se tritura todo y se reserva.

Por otro lado, se hacen los san jacobos poniendo entre lomo y lomo un poco de paté, estirado. Se sal-pimenta por fuera, se pasa por harina y huevo y se fríen.

Se sirven con la salsa que será espesa.

Brochetas de cabezada con salsa de queso

Print Friendly, PDF & Email

 

INGREDIENTES

  • 1 kg de chuletas de cabezada
  • 100 g queso Idiazabal
  • 100 g nata
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • Pimienta, aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide que deshuesen el lomo de chuletas y a su vez que lo troceen para hacer brochetas.

Se hace la salsa, poniendo a pochar la cebolla, a fuego bajo con dos cucharadas de aceite. Cuando esté tierna, se agrega el queso rallado, se remueve bien y se incorpora la nata. Se deja que reduzca un poco a fuego suave, se le da un toque de sal, se tritura y se reserva.

Por otro lado, se salpimientan los trozos de carne y se doran ligeramente en la sartén. No se hacen mucho para luego darles el toque final.

Se montan las brochetas en los palillos y se hacen en la sartén dándoles vueltas.

Se presenta el plato con unas rodajas de tomate, pasadas por la sartén vuelta y vuelta y encima la brocheta rociada con la salsa de queso.

Costilla con salsa de naranjas

Print Friendly, PDF & Email

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 ¼  kg de costilla de cerdo
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 naranjas de zumo
  • 1 copa de brandy
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se ponen las cebollas cortadas en juliana a pochar junto con los ajos en una cazuela.

Una vez pochada la cebolla, se introduce la costilla previamente untada con un poco de aceite y salpimentada. Se agrega un vaso de agua. Se tapa la cazuela y se deja hacer durante 50 minutos a fuego suave. A media cocción se riega con el zumo de las naranjas  y el brandy. Se deja terminar de hacer.

Se saca la costilla, se tritura al gusto y se da textura a la salsa.

 

Lomo de cerdo con salsa de queso

Print Friendly, PDF & Email

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 700 g. de lomo de cerdo
  • 100 g. de queso Idiazábal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 200 g. de champiñón
  • 1 diente de ajo
  • Medio brick de nata pequeño
  • Media copa de vino blanco
  • 2 vasos de caldo de carne
  • Aceite, sal, pimienta y harina

 

ELABORACIÓN

Se laminan los champis y se hacen en una sartén con aceite, un diente de ajo y una pizca de sal. Se reservan.

Los trozos de lomo se pasan por harina después de salpimentarlos y se fríen.

En una cazuela se pone un poco de mantequilla, se agrega el lomo y se riega con el vino blanco.

Se añade la nata, el caldo de carne y el queso.

Se remueve un poco y se deja hacer hasta que se vea que la salsa reduce a nuestro gusto.

Justo un par de minutos antes de terminar se incorporan los champis.

Presa con tomate y queso Idiazabal

Print Friendly, PDF & Email

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     800 g. de presa en 4 filetes
  •     2 tomates
  •     80 g. de queso Idiazabal
  •     Albahaca
  •     Pimienta
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide la presa cortada en filetes gruesos.

En una sartén se pone una cucharada de aceite y cuando esté bien caliente se doran ligeramente los filetes, de uno en uno y echando aceite si hiciese falta. Hecho esto se reservan.

Por otro lado se pelan los tomates, se les quitan las pipas y se cortan en trocitos muy pequeños.

Se pica la albahaca y se ralla el queso.

Se cubre cada filete con una capita de tomate, después de darles un toque de sal y pimienta, y se espolvorea un poco de albahaca.

Se meten al horno precalentado durante unos 5 ó 6 minutos a 200º.

Se sacan y se espolvorea el queso por encima.

Codillo de cerdo

Print Friendly, PDF & Email

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 4 codillos de cerdo blanco
  • 12 higos secos
  • 3 cucharadas de miel
  • 1 vaso de vino dulce
  • ½ cebolla
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • Pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

En la olla rápida se ponen a cocer la media cebolla, el puerro y los dientes de ajo pelados junto con los codillos salpimentados, cubriéndolos de agua. Se deja cocer durante 20 minutos aproximadamente, con los higos y el vaso de vino dulce. Mientras, se pone el horno a 200º con el grill.

Una vez terminada la cocción de los codillos, se sacan junto con los higos. Se ponen los codillos untados con tres cucharadas de miel en una fuente, se rodean con los higos y se riega todo con parte del caldo de la cocción.

Se mete al horno durante 8 ó 10 minutos. La fuente se pondrá en la parte más baja del horno. El caldo restante de la cocción se tritura con las verduras y se deja reducir durante 5 minutos.

A la hora de servir se sacan los codillos adornados con los higos y se riega con la salsa de su cocción, no sin antes darle un toque de sal al gusto, ya que la salsa es semidulce.

San Jacobos de pavo

Print Friendly, PDF & Email

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 750 g. de pechugas de pavo
  • 1 lechuga
  • 1 tomate rojo duro
  • 65 g. de bacon
  • Harina
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Aceite y sal
  • Pimientos verdes (para acompañar)

 

ELABORACIÓN

Se pide que corten el bacon en tiras muy finas y sin corteza. Se piden también las pechugas en filetes finos.

Se lava la lechuga separando hojas grandes.

Se corta el tomate en semiaros, bien finos también.

Se echa sal a las pechugas y se van haciendo los san jacobos.

Se ponen una o dos lonchas finas de tomate, encima el bacon y a continuación la lechuga. Se termina con otra pechuga.

Se pasan por harina, huevo y pan rallado y se fríen.

Para acompañar se pochan unos pimientos verdes troceados

Pastel de patatas

Print Friendly, PDF & Email

 

 

INGREDIENTES:

  • 1,5 kg. de patatas
  • 250 g. de carne picada
  • 2 cebollas
  • 125 g. de queso rallado
  • 1 huevo
  • Leche
  • Mantequilla
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas.

Por otro lado, se pocha la cebolla y una vez pochada se le añade la carne y se sofríe para que quede suelta.

Se unta con un poco de mantequilla una fuente de horno y se dispone una capa de patatas a la que se echará sal. Encima se pone un poco esparcido parte del pochado de carne y un poco de queso rallado.

Se vuelve a poner otra capa de patatas y se repite con la carne y el queso, para terminar con otra capa de patatas a la que se echará un poco de queso rallado.

Se tapa con papel aluminio y se mete al horno, precalentado a 200º, durante 60 minutos.

Se saca del horno, se quita el papel aluminio y se unta con un huevo batido que se mezclará con un poco de leche. Por último, se vuelve a meter al horno con grill hasta que se dore.