Archivo de la categoría: Carnes

Jacobitos rellenos de paté

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INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de solomillo de cerdo
  • 1 lata de paté
  • 2 vasos de puré de tomate
  • 3 huevos
  • Harina
  • Pimienta blanca
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se hace una salsa calentando el puré de tomate mezclado con dos huevos batidos y una pizca de sal. No hay que dejar que la salsa se cuaje mucho; si ocurriera se puede añadir un poco de caldo o agua. Se reserva la salsa triturándola.

 

Se corta el solomillo en rodajas finas y se le echa sal y pimienta.

 

A la mitad de las rodajas se les pone un poco de paté y se tapa con el resto de las rodajas.

 

Una vez montados los jacobitos se aplastan dándoles un golpe con la mano. Se pasan por harina y huevo y se fríen.

 

Una vez fritos se sirven los jacobitos acompañados con la salsa.

Redondo con salsa de naranja

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INGREDIENTES:

 

  •    1 redondo de ternera
  •     1 cebolla
  •     1 puerro
  •     1 zanahoria
  •     2 naranjas
  •     2 mandarinas
  •     Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se pone en la olla el redondo después de atarlo, dorarlo en la sartén y haberlo salpimentado.

Se agregan la cebolla, la zanahoria y el puerro troceados, 3 vasos de agua y una pizca de sal.

Se deja hacer a la máxima presión 30 minutos.

Se saca y se deja enfriar para poder cortarlo en filetes finos.

Se trituran todas las verduras con el jugo y se pasa por el chino.

Como es un plato de un día para otro, al día siguiente se calienta la salsa y se agrega el zumo de dos naranjas y dos mandarinas.

Se deja reducir y mientras se corta el redondo en filetes finos. Fuera del fuego la salsa, se incorporan los filetes.

Para presentar se pueden añadir unos gajos de naranja pasados por la sartén con un poco mantequilla.

Pierna de cordero rellena

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INGREDIENTES:

 

  • 1 pierna de cordero
  • 200 g. de picado de cerdo
  • 1 trocito picado de trufa
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 copa de brandy
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite, sal y pimienta

 

Para la salsa:

  • 2 cebollas
  • 1 vaso de caldo (hecho con los huesos)
  • Desglasado de la bandeja

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pide en la carnicería que le quiten el hueso a la pierna de cordero.

En un cuenco se mezcla el picado con el huevo, la trufa, el pan rallado, el brandy y una pizca de sal. Se mezcla bien y se pone en la pierna de cordero de forma que se pueda cerrar atándola. Antes de atar se echa sal y pimienta por el interior.

Se mete al horno a 200ºC durante unos 50 minutos aproximadamente.

A media cocción, se riega con el vino blanco y se meten las cebollas troceadas para luego hacer la salsa.

Se termina el asado, se recuperan las cebollas junto con el caldo  y el desglasado de la bandeja. Se tritura y con esa salsa se presenta la pierna.

 

Litiruelas con salsa de ajo

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INGREDIENTES

 

  • ½ kg. litiruelas
  • 2 cabezas de ajo
  • Harina
  • Pan rallado
  • 1 vaso de leche
  • Vinagre
  • Aceite y sal

 

 

 

ELABORACION

 

Se lavan las litiruelas en un cuenco con agua y un poquito de vinagre. Se lavan, por último, con agua y se escurren.

 

Se trocean y se les quita alguna telilla que tengan.

 

Por otro lado, se cuecen dos veces en agua los ajos pelados durante 10 minutos y una tercera bien escurridos, en leche. Se echa sal y una vez terminados de cocer se trituran. Debe quedar un puré un poco denso.

 

Se mezcla la misma cantidad de pan rallado y de harina, se echa sal a las litiruelas y se pasan por esta mezcla.

Se fríen en abundante aceite y se escurren en papel absorbente.

Se presenta la salsa de ajos caliente con las litiruelas por encima.

Hamburguesas

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INGREDIENTES:

 

  • 250 g. de carne picada de ternera
  • 250 g. de carne picada de cerdo
  • 1 huevo batido
  • 3 cucharadas de leche
  • 1 cucharada de pan rallado
  • Queso rallado
  • 4 huevos
  • Puré de tomate
  • Aceite y sal.

 

ELABORACIÓN

En un cuenco se pone la carne y el huevo batido, la leche, el pan rallado y la sal. Se mezcla todo bien.

Se hacen unas hamburguesas con un hueco en medio, como si fuese una rosquilla.

Se fríen un poco por ambos lados y se disponen en la bandeja del horno.

Se meten al horno durante unos 4 minutos a 180º. Se sacan y se pone en cada hueco un huevo al que, previamente, se le quitará parte de su clara. Se echa un poco de sal y alrededor del huevo un poquito de queso. Se vuelve a meter al horno durante otros 4 minutos más.

Se sacan y se sirven con un poco de puré de tomate por encima.

 

 

 

 

Cordero en la parrilla del horno

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INGREDIENTES:

  • 1 ½ kg. de cordero de leche o pasto pequeño
  • 4 dientes de ajo
  • 2 limas
  • 1 pizca de cominos
  • Sal gorda

 

ELABORACIÓN

Se pide que nos troceen el cordero.

Se majan en el mortero los dientes de ajo con el zumo de dos limas y el comino hasta conseguir una masa homogénea.

Se echa sal a los trozos del cordero y se aplastan para que se fije la sal a la carne. Hecho esto se untan con la mezcla y se deja reposar tapados en un taper en la nevera durante 4 horas por lo menos.

Justo media hora antes de asar, se saca para que temple y se hace a 180 º durante unos 50 minutos en la parrilla del horno que estará precalentado.

Durante el asado se le da vueltas a los trozos de cordero.

Filetes rellenos

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INGREDIENTES:

 

  • 4 filetes de pierna fresca de cerdo
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 200 g. de carne picada de ternera
  • 2 rebanadas de pan
  • 40 g. de queso rallado
  • ½ vaso de leche
  • 1 huevo
  • Pimienta, aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pocha el pimiento y la cebolla muy troceadito.

 

Se hace una farsa con la carne picada a la que se añadirá miga de pan mojada en la leche, el huevo batido, el queso rallado y el pochado del pimiento verde y la cebolla bien escurrido.

 

Se añade un poco de sal, se mezcla todo bien y se pone una porción encima de cada filete, el cual se habrá salpimentado previamente, se enrolla y se pincha con un palillo.

 

Se harán cuatro rollitos, se untan con un poco de aceite y se meten al horno precalentado a 180º. Se hacen durante unos 20 minutos. De vez en cuando se mueven un poco.

 

Se sacan y se sirven con una buena salsa de tomate.

San Jacobos de lomo con paté y salsa de manzana

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INGREDIENTES

  • 800 g de lomo de cerdo en filetes finos
  • 1 lata de paté
  • 1 cebolla
  • 1 manzana
  • 1 copa de Brandy
  • Huevo
  • Harina
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

Se corta la cebolla en aros finos y se pone a pochar con aceite. Cuando esté hecha, se agrega la manzana pelada y troceada y se deja hacer hasta que esté tierna. Hecho esto, se añade el Brandy, se flambea se tritura todo y se reserva.

Por otro lado, se hacen los san jacobos poniendo entre lomo y lomo un poco de paté, estirado. Se sal-pimenta por fuera, se pasa por harina y huevo y se fríen.

Se sirven con la salsa que será espesa.

Brochetas de cabezada con salsa de queso

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INGREDIENTES

  • 1 kg de chuletas de cabezada
  • 100 g queso Idiazabal
  • 100 g nata
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • Pimienta, aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide que deshuesen el lomo de chuletas y a su vez que lo troceen para hacer brochetas.

Se hace la salsa, poniendo a pochar la cebolla, a fuego bajo con dos cucharadas de aceite. Cuando esté tierna, se agrega el queso rallado, se remueve bien y se incorpora la nata. Se deja que reduzca un poco a fuego suave, se le da un toque de sal, se tritura y se reserva.

Por otro lado, se salpimientan los trozos de carne y se doran ligeramente en la sartén. No se hacen mucho para luego darles el toque final.

Se montan las brochetas en los palillos y se hacen en la sartén dándoles vueltas.

Se presenta el plato con unas rodajas de tomate, pasadas por la sartén vuelta y vuelta y encima la brocheta rociada con la salsa de queso.

Costilla con salsa de naranjas

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INGREDIENTES:

  • 1 ¼  kg de costilla de cerdo
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 naranjas de zumo
  • 1 copa de brandy
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se ponen las cebollas cortadas en juliana a pochar junto con los ajos en una cazuela.

Una vez pochada la cebolla, se introduce la costilla previamente untada con un poco de aceite y salpimentada. Se agrega un vaso de agua. Se tapa la cazuela y se deja hacer durante 50 minutos a fuego suave. A media cocción se riega con el zumo de las naranjas  y el brandy. Se deja terminar de hacer.

Se saca la costilla, se tritura al gusto y se da textura a la salsa.