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Cardo con almendras

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 5 pencas de cardo
  • 2 patatas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 vaso de leche
  • 30 g. de almendras laminadas
  • ½ limón
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpia el cardo, se trocea y se pone a cocer en agua con sal y una rodaja de limón.

 

Por otro lado, se cuecen aparte 2 patatas enteras.

 

Una vez cocidas, se pelan y junto con la leche y la mantequilla se hace un puré al que se echará sal.

 

Se fríen a fuego bajo las almendras con una cucharada de aceite, justo dorarlas un poco.

 

Fritas las almendras, se echan en un cuenco con otras tres cucharadas de aceite crudo para que se maceren.

 

Cocido el cardo, se escurre bien y se presenta poniendo un poco de puré, encima el cardo y se rocía con las almendras y el aceite.

Vino dulce y sorbete

 

 

INGREDIENTES PARA EL VINO DULCE:

  • 3 botellas de vino
  • 1 palo de canela
  • 10 higos
  • 10 ciruelas pasas
  • 100 g de uvas pasas
  • 100 g de orejones
  • 1 manzana
  • 100 g de azúcar

ELABORACIÓN

Se lavan los higos, las pasas y los orejones y se ponen a cocer con dos vasos de agua. Cuando se reduzca a la mitad, se agrega el vino, el azúcar, la canela y la manzana cuarteada y sin pelar.

Se deja cocer a fuego suave durante 1 hora. Una vez hecho, se deja reposar otra hora por lo menos, se cuela y se recuperan las frutas que se servirán aparte. A la hora de servir, se calientan si hiciese falta.

 

INGREDIENTES PARA EL SORBETE

½ L. vino dulce muy frio

500gr. helado de nata

ELABORACIÓN

Se trocea el helado y se tritura con el vino dulce. Se sirve en el momento, en copas que han estado anteriormente en el frigorífico, para que el sorbete, no pierda temperatura.

Magret de pato con salsa de miel

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      1 o 2 magret de pato
  •      2 cebollas blancas
  •      2 cucharadas de miel
  •      2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  •      Mantequilla
  •      Sal de Salinas en escamas
  •      2 zanahorias

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pelan las zanahorias, se hacen bastones y se cuecen.

Una vez cocidas en agua con sal se escurren y se reservan.

Por otro lado se pochan dos cebollas cortadas en semi aros con dos cucharadas de mantequilla. Cuando esté pochada se agregan dos cucharadas de miel, preferentemente de brezo. Se deja hacer entre tres y cuatro minutos y se añaden dos cucharadas de vinagre de vino. Se deja que reduzca entre dos y cuatro minutos. Se reserva.

Se hace el magret en una sartén bien caliente por el lado de la piel, para que suelte su grasa. Según va sudando se le quita parte de esa grasa. De vez en cuando se da la vuelta al magret para que se vaya haciendo por todos lados. No se debe hacer mucho pero sí quitarle la grasa y que la piel quede bien tostada.

Se sirve cortando en lonchas con sal y acompañado de la compota de cebollas y miel, junto con los bastones de zanahoria calentados a la vez que la compota.

Escarola con pimientos verdes

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 escarola
  • ¾ kg. de pimientos verdes
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate de ensalada
  • 1 zanahoria
  • 12 filetes de antxoas en salazón
  • Aceite, vinagre y sal.

 

ELABORACIÓN

Se fríen los pimientos y se dejan reposar tapados para que se les ahueque la piel.

Cuando se enfríen, se pelan y se hacen tiras que se irán poniendo a macerar con un poco de aceite y un ajo muy picadito. Se agrega sal.

Por otro lado, se ralla la zanahoria y se limpia la escarola.

Los filetes de antxoas se cortan por la mitad.

Por último se pela el tomate, se quitan las pipas y se cortan en dados.

Se monta la ensalada poniendo eskarola que se aliñará con un poco de aceite y vinagre como base.

Encima se pone zanahoria con dados de tomate. A continuación los pimientos verdes y finalmente unos trozos de antxoas. El caldito de aceite y ajo de los pimientos se les echa por encima.

Ilustre crema de calabacín

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 calabacín
  • ½ cebolla
  • 200 g. de champiñón
  • 100 g. de jamón en taquitos
  • 1 tomate de ensalada
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pela el calabacín, se trocea y junto con la cebolla, también troceada, se rehoga en la olla rápida con tres cucharadas de aceite. Una vez rehogado, se agrega agua hasta cubrir.

Por otro lado, se ponen a hacer los champiñones troceados en la sartén con un diente de ajo, con poco aceite y echando sal.

Cuando estén hechos se incorpora el jamón, se da un par de vueltas y se retira del fuego. Se pela el tomate, se le quitan las pipas y se corta en daditos.

Hecho el calabacín, se da un toque de sal y se tritura.

Se presenta la crema con una cucharada de la mezcla de los champiñones en medio y alrededor unos daditos de tomate.

Sopa de patatas con piperrada

 

 

 

INGREDIENTES

  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • Caldo de pollo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolleta
  • ½ vaso de puré de tomate
  • 4 huevos cocidos
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se hace litro y medio de caldo con pollo y verduras. Se rehogan las patatas y la cebolla troceadas, con poco aceite y sal. Se cubre con el caldo de pollo y se deja cocer.

Por otro lado, se pochan los pimientos cortados en tiras y la cebolleta cortada en semi -aros.

Hecho el pochado, se agrega el tomate y se reserva. Una vez estén las patatas cocidas, se trituran y se comprueba el punto de sal, tiene que quedar una crema ligera.

Se sirve la crema con la piperada por encima y se termina con un huevo picado.

Borraja con crema de patata

 

 

INGREDIENTES

 

  • 700 g de borraja
  • 2 ó 3 patatas
  • 1 vaso de leche
  • 1 diente de ajo
  • Aceite, sal y pimentón (opcional)

 

ELABORACIÓN

 

Se limpia la borraja, se trocea y se pone a cocer en agua con sal.

Por otro lado se cuecen las patatas troceadas, una vez cocidas, se dejan escurrir y se echan al vaso de la batidora, se le agrega el vaso de leche, tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. Se bate justo cuando se vaya a servir.

Cocida la borraja se deja escurrir bien y se saltea en la sartén con una pizca de aceite y un diente de ajo.

Se mete el vaso de la batidora en el microondas a calentar durante 1 minuto.

Se saca y se tritura.

Se sirve la borraja con la crema de patatas por encima. Opcionalmente, se le puede echar un poco de pimentón a las patatas antes de triturar.

Pintxo de mantequilla de anchoas y salmón

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      100 g. de mantequilla
  •     1 lata de anchoas en salazón
  •      2 tomates
  •      120 g de salmón ahumado en lonchas
  •      8 rebanadas de pan tostado

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone la mantequilla en un cuenco y se derrite en el microondas. Se saca, se añaden las anchoillas y se tritura. Se mete al frigorífico para que coja textura.

Se pelan los tomates, se les quitan las pipas y se cortan en daditos.

Se untan las rebanadas con la mantequilla de anchoas, se cubren con los daditos de tomate y encima se ponen unos trocitos de salmón ahumado.

Brócoli con puré de patata

 

 

INGREDIENTES

 

  • 1 brócoli
  • 2 ó 3 patatas
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de leche
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a cocer el brócoli, en agua con sal, cortándolo en flores.

Por otro lado, se cuecen las patatas troceadas en agua con sal.

Una vez el brócoli esté cocido, se retira y se escurre.

Las patatas, se escurren y se trituran con un vaso de leche y dos cucharadas de aceite.

Por último, se hace un refrito de aceite con un ajo picado y se deja templar.

Se sirve el puré en el plato, encima se pone el brócoli y se termina agregando el refrito colado por encima.

Pincho de gambas con coliflor

 

 

INGREDIENTES

  • 300 g. de coliflor
  • 200 g. de gambas
  • 1 cebolleta
  • ½ l. leche
  • 1 diente de ajo
  • Perejil picado
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a cocer la coliflor con la cebolla, en agua con una pizca de sal. Cuando esté cocida, se escurre el agua y se agrega la leche. Se deja que cueza durante 5 minutos y se tritura.

Por otro lado, se pelan las gambas, se saltean con poco aceite y unos trocitos de ajo, añadiendo sal justo antes que cambien de color.

Se sirve poniendo la crema, que previamente se emulsionará volviéndola a triturar con dos cucharadas de aceite, en una copita y encima, se pondrán las gambas. Se termina con un poco de perejil picado.