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Lasaña de berenjenas con carne

 

 

 

INGREDIENTES:

  •      3 berenjenas
  •      700 g de carne picada de ternera o pollo
  •     2 vasos de puré de tomate
  •      1 diente de ajo
  •      3 yemas de huevo
  •      Aceite, sal, pimienta y perejil

 

ELABORACIÓN

Se mezcla la carne con el huevo batido, ajo picado, perejil y una pizca de sal.

Por otro lado se cortan las berenjenas en láminas finas.

En una sartén con poco aceite se doran las láminas y se van escurriendo en papel absorbente.

Hecho esto en un molde se pone una capa de berenjenas y a continuación una de carne picada.

Se rocía con un poco de puré de tomate.

Se pone otra capa de berenjenas repitiendo la operación de poner capas de carne y de tomate.

Se termina con una capa de berenjena.

Se pone un trozo de aluminio untado de aceite y a poder ser un peso encima.

Se mete al horno a 180º durante 45 minutos aproximadamente.

Se saca, se desmolda y se sirve con puré de tomate.

Porrusalda especial

 

 

INGREDIENTES:

  •   6 puerros
  •   2 ó 3 patatas
  •   1 zanahoria
  •   4 dientes de ajo
  •   Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian los puerros y se trocean en trozos de unos 4 o 5 centímetros.

Hecho esto se ponen a cocer en agua con una pizca de sal.

Por otro lado, se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio centímetro aproximadamente.

Se ponen a confitar con cuatro dientes de ajo sin pelar a fuego bajo y echándoles sal.

Se ralla la zanahoria.

Terminada la cocción de los puerros, se escurren bien y se fríen con el aceite recuperado de las patatas.

Se presenta poniendo las patatas, encima de los puerros fritos y se termina poniendo un poco de zanahoria rallada y salteada un poco para que coja temperatura.

Risotto de jamón y queso

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 400gr de arroz
  • 3 huesos de codillo
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro
  • ½ vaso de vino blanco
  • 60gr de queso Idiazabal
  • 50gr de jamón en lonchas
  • Mantequilla y sal

 

ELABORACIÓN:

 

En la olla rápida se ponen los trozos de codillo, la cebolla y el puerro cubriéndolo con litro y medio de agua.  Se deja cocer durante media hora.

Después de cocerlo, se cuela y se deja enfriar para poder desengrasar. Se reserva  el codillo.

En una cazuela ancha se sofríe la cebolla picadita con dos cucharadas de mantequilla, después se agrega el arroz.

Se remueve bien y se echa el vino blanco.

Se deja evaporar removiéndolo y echándole parte del caldo de jamón.

Se remueve y añade caldo de vez en cuando.

Se comprueba el punto de sal, unos minutos antes de terminar la cocción se agrega el queso idiazábal rayado y migas del jamón del codillo reservado.

Se presenta el risotto con unas lonchas de jamón cortadas.

Volovanes de setas y gambas

 

 

INGREDIENTES

  • 8 volovanes pequeños
  • 150gr. de setas
  • 150gr. de gambas
  • 1 diente de ajo
  • Medio vaso de leche
  • Harina
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cortan las setas en trocitos y se hacen en la sartén con tres cucharadas de aceite y un diente de ajo.

Una vez hechas las setas, se retira el ajo y se agregan las gambas, también troceaditas. Se les da un par de vueltas y se incorpora una cucharadita de harina, se remueve para que se integre y se riega con la leche. Se da un toque de sal y pimienta y se revuelve hasta que veamos que está espesa.

Se retira del fuego y se rellenan los volovanes. Se dejan enfriar y cuando se vayan a servir, se calientan en el horno.

Habas con sepia

 

 

INGREDIENTES

 

  • ½ kg de sepias
  • 1 tarro de habas pequeñas
  • 80 gr. de jamón  en taquitos
  • 1 cebolla blanca
  • 2 ajos
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian las sepias y se trocean. En una sartén, se ponen dos cucharadas de aceite a calentar con dos ajos pelados, cuando coja fuerza, se añaden las sepias y se fríen añadiéndoles sal. Se doran bien y se reservan con su jugo.

Por otro lado, se pone a pochar la cebolla con poca aceite. Una vez pochada, se tritura.

En una cazuela se pone el puré de cebolla y se agregan las habas bien escurridas. Se deja calentar a fuego suave durante 5-6 minutos. Pasado ese tiempo, se añaden el jamón y las sepias. Se remueven un poco y se deja 2 minutos más a fuego bajo.

Antes de servir, se deja reposar mínimo 30 minutos.

Lentejas

 

 

INGREDIENTES

  • 400gr. de lentejas
  • 4 dientes de ajos
  • Media cebolla
  • Medio tomate
  • Media zanahoria
  • Medio puerro
  • 600gr. de conejo
  • Medio vaso de vino blanco
  • Pimienta, aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer las lentejas junto con los ajos, la cebolla, el tomate, la zanahoria y el puerro dándole un toque de sal.

Por otro lado, se ponen en la sartén, tres cucharadas de aceite junto con dos dientes de ajo sin pelar, aplastados y se van dorando los trozos de conejo sal-pimentados. Cuando estén todos los trozos dorados, se agrega el vino blanco y se deja reducir.

Hecho esto, se agrega el conejo a la cazuela de las lentejas y se deja hacer hasta que estén las lentejas tiernas.

Una vez terminada la cocción, se recuperan las verduras, se trituran y se vuelven a incorporar a las lentejas.

 

Acelgas con patata

 

 

INGREDIENTES:

  •   800 g. de acelgas
  •   1 cebolla
  •   2 patatas
  •   1 diente de ajo
  •   Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se separa la parte verde de las pencas de acelga.

Se pone a cocer por separado. Lo verde se cocerá acompañado de la cebolla y las patatas, con una pizca de sal y una cucharada de aceite en la olla rápida en 7 minutos estará hecho.

Se retira parte del caldo y se tritura.

Si se queda muy espeso, se añade caldo hasta quedar al gusto.

Por otro lado, cocidas las pencas se escurren bien, se cortan en trocitos y se saltean en la sartén con poco aceite, un diente de ajo y dándole un toque de sal.

Se presenta la crema y encima los trozos de pencas salteados

Cardo con almendras

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 5 pencas de cardo
  • 2 patatas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 vaso de leche
  • 30 g. de almendras laminadas
  • ½ limón
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpia el cardo, se trocea y se pone a cocer en agua con sal y una rodaja de limón.

 

Por otro lado, se cuecen aparte 2 patatas enteras.

 

Una vez cocidas, se pelan y junto con la leche y la mantequilla se hace un puré al que se echará sal.

 

Se fríen a fuego bajo las almendras con una cucharada de aceite, justo dorarlas un poco.

 

Fritas las almendras, se echan en un cuenco con otras tres cucharadas de aceite crudo para que se maceren.

 

Cocido el cardo, se escurre bien y se presenta poniendo un poco de puré, encima el cardo y se rocía con las almendras y el aceite.

Vino dulce y sorbete

 

 

INGREDIENTES PARA EL VINO DULCE:

  • 3 botellas de vino
  • 1 palo de canela
  • 10 higos
  • 10 ciruelas pasas
  • 100 g de uvas pasas
  • 100 g de orejones
  • 1 manzana
  • 100 g de azúcar

ELABORACIÓN

Se lavan los higos, las pasas y los orejones y se ponen a cocer con dos vasos de agua. Cuando se reduzca a la mitad, se agrega el vino, el azúcar, la canela y la manzana cuarteada y sin pelar.

Se deja cocer a fuego suave durante 1 hora. Una vez hecho, se deja reposar otra hora por lo menos, se cuela y se recuperan las frutas que se servirán aparte. A la hora de servir, se calientan si hiciese falta.

 

INGREDIENTES PARA EL SORBETE

½ L. vino dulce muy frio

500gr. helado de nata

ELABORACIÓN

Se trocea el helado y se tritura con el vino dulce. Se sirve en el momento, en copas que han estado anteriormente en el frigorífico, para que el sorbete, no pierda temperatura.

Magret de pato con salsa de miel

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      1 o 2 magret de pato
  •      2 cebollas blancas
  •      2 cucharadas de miel
  •      2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  •      Mantequilla
  •      Sal de Salinas en escamas
  •      2 zanahorias

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pelan las zanahorias, se hacen bastones y se cuecen.

Una vez cocidas en agua con sal se escurren y se reservan.

Por otro lado se pochan dos cebollas cortadas en semi aros con dos cucharadas de mantequilla. Cuando esté pochada se agregan dos cucharadas de miel, preferentemente de brezo. Se deja hacer entre tres y cuatro minutos y se añaden dos cucharadas de vinagre de vino. Se deja que reduzca entre dos y cuatro minutos. Se reserva.

Se hace el magret en una sartén bien caliente por el lado de la piel, para que suelte su grasa. Según va sudando se le quita parte de esa grasa. De vez en cuando se da la vuelta al magret para que se vaya haciendo por todos lados. No se debe hacer mucho pero sí quitarle la grasa y que la piel quede bien tostada.

Se sirve cortando en lonchas con sal y acompañado de la compota de cebollas y miel, junto con los bastones de zanahoria calentados a la vez que la compota.