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Ensalada de temporada (primavera)

 

 

INGREDIENTES

  • 800 g. de guisantes frescos
  • 1 patata grande
  • 1 √≥ 2 tomates
  • 125 g. de jam√≥n serrano
  • Aceite y sal.

 

ELABORACI√ďN

Se cuece una patata en el microondas con papel film.

Se desgranan los guisantes y se ponen a cocer en agua con sal durante unos 6 ó 7 minutos. Se comprueba su punto de cocción y si hace falta más se dejan hasta que estén a nuestro gusto. Se retira que enfríen y se escurre bien.

Por otro lado, se pelan los tomates, se quitan las pipas y se cortan en daditos.

Se corta el jamón en trocitos.

Se corta la patata en daditos.

Se monta, poniendo los guisantes que se saltean en el momento en el plato, encima el tomate y patata y por √ļltimo el jam√≥n que a nuestro gusto se puede saltear ligeramente, se le echa sal y se riega con aceite cruda.

Alcachofas y esp√°rragos en salsa verde

 

 

INGREDIENTES

  • 12 esp√°rragos frescos
  • 6 alcachofas
  • 1 vaso de fumet
  • 2 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • Aceite, sal harina y perejil picado

 

ELABORACI√ďN

Se pelan los esp√°rragos y se cuecen en agua con dos cucharadas de sal y una de az√ļcar. Despu√©s de pelarlos, se les retira la parte dura.

Por otro lado se cuecen las alcachofas enteras, una vez cocidas, se les quita las hojas duras, las puntas y se cortan por la mitad.

En una cazuela ancha se ponen, cuatro cucharadas de aceite y se fríen dos dientes de ajo, cuando se doren se retiran y se fríe una cucharadita de harina, a continuación se echa el fumet. Se deja que coja cuerpo la salsa y se meten los espárragos y las alcachofas.

Por √ļltimo, se hacen unos huecos y se echan los huevos, se espolvorean con perejil picadito y un poco de sal, se tapa, se baja el fuego, se mantiene as√≠ durante 5 minutos y se sirve.

Lomo de cerdo con salsa de queso

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 700 g. de lomo de cerdo
  • 100 g. de queso Idiaz√°bal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 200 g. de champi√Ī√≥n
  • 1 diente de ajo
  • Medio brick de nata peque√Īo
  • Media copa de vino blanco
  • 2 vasos de caldo de carne
  • Aceite, sal, pimienta y harina

 

ELABORACI√ďN

Se laminan los champis y se hacen en una sartén con aceite, un diente de ajo y una pizca de sal. Se reservan.

Los trozos de lomo se pasan por harina después de salpimentarlos y se fríen.

En una cazuela se pone un poco de mantequilla, se agrega el lomo y se riega con el vino blanco.

Se a√Īade la nata, el caldo de carne y el queso.

Se remueve un poco y se deja hacer hasta que se vea que la salsa reduce a nuestro gusto.

Justo un par de minutos antes de terminar se incorporan los champis.

Copita de salmón con vinagreta de manzana

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬†¬† 250 g. de salm√≥n fresco
  • ¬†¬†¬† 1 manzana
  • ¬†¬†¬† 1 tomate
  • ¬†¬†¬†¬† Vinagre de manzana
  • ¬†¬†¬† Aceite y sal

 

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se pela el tomate, se quitan las pipas dejando solo la pulpa.

 

Se cortan el tomate y la manzana en daditos. Se echan todos los dados en un cuenco y se a√Īaden dos cucharadas de aceite, media de vinagre y una pizca de sal. Se remueve y se deja que macere durante unos minutos.

 

Se corta el salmón en taquitos y se saltea en la sartén con un poco de aceite y sal, vuelta y vuelta. Se mezcla con la vinagreta y se sirve en cucharitas o vasitos.

Esp√°rragos blancos a la plancha con su crema

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬† 12 esp√°rragos blancos
  • ¬†¬†¬† 1 cebolleta
  • ¬†¬† 1 patata
  • ¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pelan los esp√°rragos y se retira la parte dura del tallo.

Se ponen a cocer en litro y medio de agua con dos cucharadas de sal y una de az√ļcar. En 10 minutos aproximadamente estar√°n cocidos. Se retiran y se escurren.

Por otro lado se cuecen en la olla rápida los trozos duros de los espárragos, muy troceaditos para facilitar su cocción, junto a la patata y la cebolleta. Se cubren de agua con una pizca de sal y se cuecen 10 minutos a la máxima presión.

Se abre, se tritura y se pasa por el chino.

A la hora de presentar, se pone una sartén con poco aceite y se doran ligeramente los espárragos.

Se pone en el plato un poco de crema caliente, encima los espárragos y se rocía con unos hilos de aceite de oliva.

Crema de trigueros con berberechos

 

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬† 2 manojos de esp√°rragos trigueros
  • ¬†¬†¬† 1 patata
  • ¬†¬†¬† 1 cebolla blanca
  • ¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬† 1 kg. de berberechos
  • ¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se corta la cebolla muy menuda junto con la patata. Se rehoga en la olla r√°pida con tres cucharadas de aceite.

Una vez hecho el rehogado se a√Īaden los esp√°rragos muy troceados, desechando por su dureza unos tres cent√≠metros de la parte de atr√°s.

Se remueve un poco y se riega con cuatro vasos de agua. Se le da un toque de sal.

Se cierra la olla y se deja hacer a la máxima presión unos 5 minutos. Se retira del fuego y se deja bajar la presión.

Mientras se abren los berberechos en la sartén con un poco de aceite y un diente de ajo, tapándola para que se abran fácilmente (3 minutos).

Se quitan las c√°scaras y se recupera el jugo que suelten, se cuela y se agrega a los esp√°rragos. Se tritura, se pasa por el chino y se comprueba el punto de sal.

Se presenta la crema con los berberechos encima y a√Īadiendo un hilito de aceite Virgen.

Patatas con huevo y pimientos

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬† 5 patatas medianas
  • ¬† 5 huevos
  • ¬† 3 pimientos del Piquillo en conserva
  • ¬† Piment√≥n dulce
  • ¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se ponen a cocer las patatas en agua sin pelar, se aprovecha y también se cuecen los huevos.

En un cuenco se ponen seis cucharadas de aceite y se le agrega una cucharadita de pimentón dulce, se remueve bien y se agregan los pimientos cortados en tiras.

Una vez cocidas las patatas y los huevos, se dejan enfriar las patatas escurriéndolas y los huevos en agua fría.

Se pelan las patatas y los huevos, se cortan en rodajas.

Se presenta en una fuente, en la cual primero se ponen las patatas a las que se les echa un poco de sal, encima las rodajas de huevo y los pimientos y se rocía con aceite de pimentón.

Tarta de calabacín con txitxikis

 

 

INGREDIENTES

  • 500gr. txitxikis de pollo
  • 1 calabac√≠n
  • 2 patatas
  • 100gr. de bac√≥n en tiras finas
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas finas y se disponen en un cuenco con agua.

Se corta el calabacín en tiras finas ayudadas de un pelador.

En un recipiente de horno se monta la tarta. Se unta la base de aceite y se coloca una capa, sin amontonar, de patatas y encima trozos de panceta. A continuaci√≥n, se cubre con las tiras de calabac√≠n echando una pizca de sal. Se hace este proceso tres veces. Se termina con la √ļltima capa de txitxikis.

Se rocía con unas gotas de aceite y agua.

Por √ļltimo, se aplasta y se cubre con papel aluminio. Se mete al horno, precalentado a 180¬ļ durante 35-40 minutos. 5 minutos antes de terminar, se retira el papel de aluminio.

Tomate relleno

 

INGREDIENTES:

  • 4 tomates
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 100 gr. de jam√≥n
  • 100 gr. de queso Idiazabal rallado
  • 1 manzana
  • Lim√≥n
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se escaldan los tomates d√°ndoles previamente un peque√Īo corte en forma de cruz y se pelan. Se dejan reposar en el frigo hasta que se tengan que vaciar.

Se hace un pochado con la cebolleta, el puerro y el pimiento verde y se corta el jam√≥n en trocitos, lo m√°s peque√Īos que se pueda.

Se escurre el pochado y se mezcla con el jamón y el queso.

Se cuela bien el caldo del pochado y se le a√Īade un poco m√°s de aceite, el zumo de lim√≥n y se ralla una manzana. Se le a√Īade sal y se mezcla todo bien.

Se vacían los tomates ayudándose con un sacabolas y se rellenan con la mezcla de jamón y queso.

Se presenta rociando el plato con la vinagreta de manzana.

Lasa√Īa de berenjenas con carne

 

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 3 berenjenas
  • ¬†¬†¬†¬† 700 g de carne picada de ternera o pollo
  • ¬†¬†¬† 2 vasos de pur√© de tomate
  • ¬†¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬† 3 yemas de huevo
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite, sal, pimienta y perejil

 

ELABORACI√ďN

Se mezcla la carne con el huevo batido, ajo picado, perejil y una pizca de sal.

Por otro lado se cortan las berenjenas en l√°minas finas.

En una sartén con poco aceite se doran las láminas y se van escurriendo en papel absorbente.

Hecho esto en un molde se pone una capa de berenjenas y a continuación una de carne picada.

Se rocía con un poco de puré de tomate.

Se pone otra capa de berenjenas repitiendo la operación de poner capas de carne y de tomate.

Se termina con una capa de berenjena.

Se pone un trozo de aluminio untado de aceite y a poder ser un peso encima.

Se mete al horno a 180¬ļ durante 45 minutos aproximadamente.

Se saca, se desmolda y se sirve con puré de tomate.