Archivo de la categoría: Entrantes

Patatas con chocolate y fresas

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INGREDIENTES

  • 2 patatas
  • 300 g. de fresas
  • 250 g. de cobertura de chocolate
  • 150 g. de crema de chocolate tipo Nocilla
  • Aceite
  • Palillos
  • Papel encerado

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas y se cortan muy finas, tipo chip.

Sin echarles sal, se fríen. Según se van friendo, se van dejando sobre papel absorbente.

Se lavan bien las fresas, se quitan los rabos y se dejan secar.

En un cazo al baño María, se pone la cobertura de chocolate a derretir, se mueve con una cuchara y, cuando esté deshecha, se añade la crema.

Se revuelve bien, y se empieza a bañar las patatas en el chocolate.

Para bañarlas, se cogen unas pinzas, para que no sea engorroso, y se deja secar encima del papel encerado.

A las fresas, se les pincha un palillo, y se bañan de la misma manera; para dejarlas secar, se corta una naranja por la mitad y se van pinchando.

A la hora de presentar, en una fuente grande se pone, en medio, la naranja con las fresas pinchadas, y, alrededor, las patatas.

Patatas con espinacas y bacalao

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INGREDIENTES:

  • 600 g. de patatas
  • 200 g. de espinacas
  • 200 g. de migas de bacalao
  • 100 g. de bacón en taquitos
  • Aceite, sal y 2 dientes de ajo

 

ELABORACIÓN

Se limpian las espinacas quitándoles los tallos y se escurren.

Se pelan las patatas, se trocean cascándolas y se ponen a rehogar con la mitad del aceite y sal. Una vez rehogadas, se añade agua hasta cubrir por encima y se ponen a cocer durante unos 20 minutos.

Se trocean las espinacas y se fríen un poco con el aceite, junto a los dientes de ajo troceados. Se deja a fuego lento durante 2 minutos y se junta a las patatas. Se comprueba el punto de sal.

Cinco minutos antes de terminar la cocción, se escurren las migas de bacalao que ya estarán desaladas y se echan a las patatas.

A la hora de servir, se ponen los taquitos de bacón a “sudar” un poco y se reparten por encima.

Pincho de alcachofa rellena

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INGREDIENTES:

  • 6 alcachofas frescas
  • 12 langostinos
  • 4 tiras de tocinillo curado
  • Tempura
  • Aceite

 

ELABORACIÓN

Se cuecen las alcachofas enteras. Una vez cocidas y frías, se les quitan las hojas exteriores y se corta dos centímetros aproximadamente cada punta.

Hecho esto, se cortan por la mitad y se reservan.

Se pelan los langostinos.

Se pone un trocito de tocinillo sobre la parte plana de la alcachofa y encima un langostino. Se pinchan con un palillo.

Se mezcla la tempura con agua muy fría.

Se pasan los pinchos por la tempura, se fríen en aceite muy caliente y se dejan reposar en papel absorbente.

Alubia pinta alavesa con verduras

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INGREDIENTES:

 

  • 500 g. de alubia pinta
  • ½ calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ de berza
  • Aceite y sal
  • Piparras de Ibarra

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Después de haber tenido las alubias en remojo desde el día anterior se ponen a cocer en una olla con agua fría (que el agua sobrepase dos dedos por encima de las alubias).

En una sartén, se sofríe el calabacín troceado y se reserva. Se hace la misma operación con el pimiento verde y los ajos.

Cuando comiencen los primeros borbotones de la cocción de las alubias, se quita la espuma y se baja el fuego. En ese momento, se añaden todas las verduras además de la berza muy picadita.

Se echa la sal, se cierra la olla, se sube el fuego y se deja a la máxima presión durante 25 minutos. Las alubias estarán casi hechas.

Se deja enfriar la olla, se abre y se deja que terminen de hacerse a fuego lento, moviendo la olla de vez en cuando en semicírculos.

Para acompañar, unas piparras de Ibarra troceadas y aliñadas con aceite y sal.

Crema de calabaza

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INGREDIENTES:

 

  • 1 kg. de calabaza
  • 1 patata grande
  • 3 dientes de ajo
  • 2 huevos cocidos
  • 150 g. de champiñón
  • Pan para hacer tostones
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pela la calabaza y se quita las semillas.

 

Se pela la patata.

 

Se trocea tanto la patata como la calabaza y se rehoga en la olla junto con los ajos y tres cucharadas de aceite. Se echa sal.

 

Se cubre de agua y se ponen  a cocer a la máxima presión durante ocho minutos. Se retira, se tritura y se pasa por el chino.

 

Se presenta el plato y se añaden por encima unos trocitos de champiñón salteados con unos trocitos de huevo cocido y unos daditos de pan frito

Lubina con salsa de pimientos verdes y ajo

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INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de lubina en limpio (1,200 g.)
  • 6 pimientos verdes
  • 1 cabeza de ajos
  • 1/2 cebolla
  • Aceite y sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se precalienta el horno a 180º.

Con la cabeza, espinas y la media cebolla se hace un fumet corto (1/2 litro de agua).

Por otro lado, se cortan los pimientos en aros y se ponen a pochar con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Se pelan los ajos y se cuecen durante 10 minutos.

Una vez cocidos y escurridos los ajos, se echan con los pimientos.

Se añade un vaso de fumet, se tritura y se cuela. Se comprueba el punto de sal y se tiene hecha la salsa.

Se hace la lubina en el horno untando un poco la placa con aceite, se echa un poco de sal y en 8 ó 10 minutos estará hecha.

Se sirve con la salsa por encima.

Berza con morcilla

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INGREDIENTES:

 

  •     1 berza pequeña
  •     1 morcilla
  •     1 vaso de puré de tomate
  •    1 patata
  •     2 dientes de ajo
  •     Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se corta la berza en tiras y se pone a cocer en abundante agua y sal.

 

Por otro lado se quita la piel a la morcilla y se desmenuza. Una vez desmenuzada con el tomate se pone a calentar a fuego lento durante cinco minutos aproximadamente.

 

Se corta la patata en dados, se echa sal y se fríen los dados. Una vez fritas se reservan en papel absorbente.

 

Cuando la berza esté cocida se escurre y se le añade un refrito de ajos.

 

Se presenta el plato poniendo encima de la berza las patatas y a continuación la mezcla de morcilla y tomate.

Borraja con puré de patata

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INGREDIENTES:

 

  • 700 g. de borraja
  • 2 patatas
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de leche
  • Queso rallado
  • Perejil picado
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpia la borraja y se cuece troceada en abundante agua con sal. En 15 minutos estará hecha.

Se pelan las patatas, se trocean y se rehogan junto con la cebolla en un cazo con tres cucharadas de aceite. Se cubre con agua y se deja cocer 20 minutos. Cuando estén cocidas, se escurre el agua y se añade la leche. Se tritura y se le echa sal.

Se pone el horno a calentar con el grill.

En una fuente de cristal de horno se pone la borraja escurrida. Se hace un refrito con los ajos fileteados y tres cucharadas de aceite. Cuando se doren los ajos, se retiran del fuego y se echa el aceite a la borraja.

Se cubre con el puré y se espolvorea un poco de queso rallado y perejil picado.

Se mete al horno 5 minutos (en la zona media) y se sirve.

Lasaña de morcilla

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INGREDIENTES:

 

  • 200 g. de hojas de lasaña seca
  • 2 vasos de puré de tomate
  • 2 morcillas de arroz de Suso
  • 4 yemas de huevo
  • 100 g. de queso rayado
  • Mantequilla y sal

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cuecen las hojas de lasaña en agua con sal (como de costumbre) sin amontonarlas, el tiempo que indique el fabricante. Una vez cocidas se extienden en una bandeja.

Se desmenuzan las morcillas y se mezclan con un vaso de puré de tomate al que se habrá echado sal.

En una fuente de horno untada con mantequilla, se pone una capa de morcilla, encima unas láminas de lasaña, se vuelve a poner una capa de morcilla, se cubre con lasaña y se echa el resto del tomate (calcular para cuatro una fuente pequeña).

Se hacen cuatro huecos en la lasaña en los que se pondrán las yemas de huevo. Se espolvorea el queso por encima y se mete al horno con grill hasta que se vea que el queso se funde.

Se saca del horno y se sirve.

Entrante de morcilla

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INGREDIENTES:

  • 12 mini tartaletas de hojaldre
  • 1 morcilla de arroz de Suso
  • 1 vaso de puré de tomate
  • 2 manzanas
  • 1 yema de huevo cruda

 

ELABORACIÓN

Se pelan las manzanas.

Se pone a calentar el puré de tomate.

Se desmenuza la morcilla y se añade al tomate a fuego lento. Se remueve bien hasta que esté bien integrada la mezcla.

Se retira.

Se quita el agua de cocción de las manzanas y se trituran junto con la yema de huevo.

Se rellenan las tartaletas con la mezcla de morcilla y se cubren con el puré de manzana.

Se arañan con un tenedor haciendo unas rayas y se meten al horno con grill durante tres minutos.