Archivo de la categoría: Entrantes

Crema de puerros con sorpresa

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INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬† 8 puerros
  • ¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬† 1 zanahoria
  • ¬†¬†¬† Piment√≥n dulce
  • ¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se limpian los puerros y se cortan aprovechando todo lo verde y parte de lo blanco para ponerlos a cocer con una zanahoria y dos patatas, todo troceado y echando sal y aceite.

Por otro lado, se trocea el resto de los puerros en semiaros y se pocha a fuego bajo y moviéndolo de vez en cuando para que no se dore mucho.

Una vez pochado, se escurre bien y se dispone en un cuenco con media cucharadita rasa de pimentón, unas gotas de aceite de su pochado y una pizca de sal.

Terminada la cocci√≥n de los puerros con las patatas, se trituran a√Īadiendo el aceite escurrido del pochado.

Se presenta la crema en el plato poniendo en el centro los puerros pochados con el pimentón.

Sopa de pollo

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INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 3 zancas enteras
  • ¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬† 1 puerro
  • ¬†¬†¬†¬† 1 zanahoria
  • ¬†¬†¬†¬† 1 tomate de ensalada
  • ¬†¬†¬†¬† 1 copa de brandy
  • ¬†¬†¬†¬† 4 rebanadas de pan del d√≠a anterior
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se limpia y se trocea el puerro, la cebolla y la zanahoria.

Se echan en la olla rápida tres cucharadas de aceite y se fríe el pollo troceado. Cuando esté bien dorado se agregan las verduras, se rehogan y se flambean con el brandy.

Una vez hecho esto, se le echa sal y se a√Īaden dos litros de agua. Se cierra la olla y se mantiene a la m√°xima presi√≥n durante 45 minutos.

Se abre la olla cuando se enfríe, se cuela el contenido y se desmenuza el pollo en migas, quitándole la piel.

El caldo se pone al fuego y se le agrega el pan. Cuando haya hervido durante 5 minutos se tritura para que quede espeso.

Por √ļltimo, se corta el tomate en dados, despu√©s de pelarlo.

Se sirve poniendo el tomate junto a las migas de pollo y se echa la sopa encima. Opcionalmente se a√Īade una pizca de pimienta molida.

 

 

 

Falso ravioli de queso y chorizo

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INGREDIENTES:

  • ¬†300 g de hojaldre congelado
  • ¬†100 g de chorizo curado
  • ¬†100 g de queso fundente
  • ¬†1 huevo

 

ELABORACI√ďN

 

Se estira el hojaldre lo m√°s fino posible. Se corta en forma rectangular para doblarlo y conseguir una silueta cuadrada.

Se cortan el queso y el chorizo en taquitos muy peque√Īos.

Se pone una porci√≥n de queso y una de chorizo mezcladas en un lado del rect√°ngulo, se untan los bordes con huevo batido, se dobla y se aplasta con el tenedor. Se colocan en la placa de horno y se pinchan en el centro con un palillo. Se hornean a 180 ¬ļ C hasta que se inflen y se doren.

Por √ļltimo, se sacan del horno y se sirven calientes.

Lentejas

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INGREDIENTES:

 

  • 350 g de lentejas
  • 200 g de calabaza
  • 1 puerro
  • 6 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • Piment√≥n, aceite y sal

 

 

Se ponen a cocer las lentejas con el puerro, los ajos y el tomate. Se echa un poco de sal.

Se trocea  la calabaza en daditos y se echa a las lentejas cuando éstas lleven unos 20 minutos cociendo.

Cuando las lentejas est√©n hechas, se retiran los ajos, el tomate y el puerro. De manera opcional se puede triturar y a√Īadir a las lentejas.

Por √ļltimo, se fr√≠en uno o dos dientes de ajos con tres cucharadas de aceite, se le a√Īade una cucharadita de piment√≥n (mezclar dulce y picante) y se echa a las lentejas

Crema de calabaza con setas

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INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬†¬† 600 g. de calabaza
  • ¬†¬†¬†¬† 250 g. de setas
  • ¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬† Patatas chip
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se pela la calabaza y se le quitan las pipas, si las tiene.

 

En una cazuela se rehoga la cebolla troceada con tres cucharadas de aceite.

 

Una vez rehogada se agrega la calabaza troceada. Se cubre de agua y se echa sal. Se deja cocer durante 30 minutos m√°s o menos.

 

Mientras, se trocean las setas en trozos peque√Īos y se hacen en la sart√©n con los ajos picaditos y aceite.

 

Terminada la cocción de la calabaza se tritura y se pasa por el chino.

 

Por √ļltimo se rompen¬† las patatas chip y se presenta la crema con setas y trocitos de patata por encima.

Crema de pepinos

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INGREDIENTES

  • 3 pepinos
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 2 pimientos verdes
  • Aceite, vinagre y sal

ELABORACI√ďN

Se pelan los pepinos, se les quita la parte de las semillas y se trocean junto con la cebolleta, dos cucharadas de aceite, una de vinagre, medio vaso de agua y una pizca de sal. Se tritura, se pasa por el chino y se mete al frigorífico.

Por otro lado, se pela el tomate, se le quita las semillas y se cortan en daditos.

Los pimientos se lavan y se cortan también en daditos.

Hecho esto, se pone en un cuenco tanto los pimientos como el tomate y se echa una cucharadita de aceite y una pizca de sal.

Se sirve la crema fría con una cucharada del tomate y pimientos

Ensalada templada de esp√°rragos y langostinos con vinagreta de jengibre

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INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬†¬† 1 lata de esp√°rragos de 350 g
  • ¬†¬†¬†¬† 250 g de langostinos
  • ¬†¬†¬†¬† 1 pimiento verde
  • ¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cebolla blanca
  • ¬†¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬†¬† Mantequilla
  • ¬†¬†¬†¬† Jengibre
  • ¬†¬†¬†¬† Aceites, vinagre y sal
  • ¬†¬†¬† Lechugas

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se corta la lechuga en juliana y se pone a refrescar.

Se pelan las patatas, se trocean y se ponen a cocer en agua con sal. Una vez cocidas se escurren y se reservan.

Se pica el pimiento verde en trocitos muy peque√Īos y se hace lo mismo con la cebolla. En una sart√©n se le da un salteado con poco aceite.

Una vez salteado se pone en un cuenco con cuatro cucharadas de aceite, unas gotas de vinagre, se ralla un poco de jengibre y se echa una pizca de sal. Se reserva.

Se cortan los espárragos en trozos de unos dos centímetros y se pelan los langostinos.

Se cuecen los langostinos en agua con sal.

Se trituran las patatas con una cucharada de mantequilla previamente calentada en el microondas, haciendo un puré denso.

Se presenta la ensalada con lechuga, puré en el fondo, encima los espárragos mezclados con gambas y se termina echando la vinagreta de jengibre por encima.

Gazpacho de cerezas

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INGREDIENTES:

  • 400 g. de tomates
  • 250 g. de cerezas
  • ¬ľ de pimiento rojo
  • ¬ľ de cebolleta
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 4 cucharadas de aceite virgen
  • 1 vaso de agua

 

ELABORACI√ďN

Se quitan los huesos a las cerezas.

Se pelan los tomates y se les quitan las pipas.

Se trituran todos los ingredientes con la batidora y se pasa por el chino.

Opcionalmente se puede a√Īadir una pizca de sal.

Se presenta en copa adornado con una minibrocheta de cerezas deshuesadas. Servir muy frío.

Ensalada de temporada (primavera)

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INGREDIENTES

  • 800 g. de guisantes frescos
  • 1 patata grande
  • 1 √≥ 2 tomates
  • 125 g. de jam√≥n serrano
  • Aceite y sal.

 

ELABORACI√ďN

Se cuece una patata en el microondas con papel film.

Se desgranan los guisantes y se ponen a cocer en agua con sal durante unos 6 ó 7 minutos. Se comprueba su punto de cocción y si hace falta más se dejan hasta que estén a nuestro gusto. Se retira que enfríen y se escurre bien.

Por otro lado, se pelan los tomates, se quitan las pipas y se cortan en daditos.

Se corta el jamón en trocitos.

Se corta la patata en daditos.

Se monta, poniendo los guisantes que se saltean en el momento en el plato, encima el tomate y patata y por √ļltimo el jam√≥n que a nuestro gusto se puede saltear ligeramente, se le echa sal y se riega con aceite cruda.

Alcachofas y esp√°rragos en salsa verde

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INGREDIENTES

  • 12 esp√°rragos frescos
  • 6 alcachofas
  • 1 vaso de fumet
  • 2 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • Aceite, sal harina y perejil picado

 

ELABORACI√ďN

Se pelan los esp√°rragos y se cuecen en agua con dos cucharadas de sal y una de az√ļcar. Despu√©s de pelarlos, se les retira la parte dura.

Por otro lado se cuecen las alcachofas enteras, una vez cocidas, se les quita las hojas duras, las puntas y se cortan por la mitad.

En una cazuela ancha se ponen, cuatro cucharadas de aceite y se fríen dos dientes de ajo, cuando se doren se retiran y se fríe una cucharadita de harina, a continuación se echa el fumet. Se deja que coja cuerpo la salsa y se meten los espárragos y las alcachofas.

Por √ļltimo, se hacen unos huecos y se echan los huevos, se espolvorean con perejil picadito y un poco de sal, se tapa, se baja el fuego, se mantiene as√≠ durante 5 minutos y se sirve.