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Crema de pepinos

 

 

 

 

INGREDIENTES

  • 3 pepinos
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 2 pimientos verdes
  • Aceite, vinagre y sal

ELABORACI√ďN

Se pelan los pepinos, se les quita la parte de las semillas y se trocean junto con la cebolleta, dos cucharadas de aceite, una de vinagre, medio vaso de agua y una pizca de sal. Se tritura, se pasa por el chino y se mete al frigorífico.

Por otro lado, se pela el tomate, se le quita las semillas y se cortan en daditos.

Los pimientos se lavan y se cortan también en daditos.

Hecho esto, se pone en un cuenco tanto los pimientos como el tomate y se echa una cucharadita de aceite y una pizca de sal.

Se sirve la crema fría con una cucharada del tomate y pimientos

Ensalada templada de esp√°rragos y langostinos con vinagreta de jengibre

 

 

INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬†¬† 1 lata de esp√°rragos de 350 g
  • ¬†¬†¬†¬† 250 g de langostinos
  • ¬†¬†¬†¬† 1 pimiento verde
  • ¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cebolla blanca
  • ¬†¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬†¬† Mantequilla
  • ¬†¬†¬†¬† Jengibre
  • ¬†¬†¬†¬† Aceites, vinagre y sal
  • ¬†¬†¬† Lechugas

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se corta la lechuga en juliana y se pone a refrescar.

Se pelan las patatas, se trocean y se ponen a cocer en agua con sal. Una vez cocidas se escurren y se reservan.

Se pica el pimiento verde en trocitos muy peque√Īos y se hace lo mismo con la cebolla. En una sart√©n se le da un salteado con poco aceite.

Una vez salteado se pone en un cuenco con cuatro cucharadas de aceite, unas gotas de vinagre, se ralla un poco de jengibre y se echa una pizca de sal. Se reserva.

Se cortan los espárragos en trozos de unos dos centímetros y se pelan los langostinos.

Se cuecen los langostinos en agua con sal.

Se trituran las patatas con una cucharada de mantequilla previamente calentada en el microondas, haciendo un puré denso.

Se presenta la ensalada con lechuga, puré en el fondo, encima los espárragos mezclados con gambas y se termina echando la vinagreta de jengibre por encima.

Gazpacho de cerezas

 

 

INGREDIENTES:

  • 400 g. de tomates
  • 250 g. de cerezas
  • ¬ľ de pimiento rojo
  • ¬ľ de cebolleta
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 4 cucharadas de aceite virgen
  • 1 vaso de agua

 

ELABORACI√ďN

Se quitan los huesos a las cerezas.

Se pelan los tomates y se les quitan las pipas.

Se trituran todos los ingredientes con la batidora y se pasa por el chino.

Opcionalmente se puede a√Īadir una pizca de sal.

Se presenta en copa adornado con una minibrocheta de cerezas deshuesadas. Servir muy frío.

Ensalada de temporada (primavera)

 

 

INGREDIENTES

  • 800 g. de guisantes frescos
  • 1 patata grande
  • 1 √≥ 2 tomates
  • 125 g. de jam√≥n serrano
  • Aceite y sal.

 

ELABORACI√ďN

Se cuece una patata en el microondas con papel film.

Se desgranan los guisantes y se ponen a cocer en agua con sal durante unos 6 ó 7 minutos. Se comprueba su punto de cocción y si hace falta más se dejan hasta que estén a nuestro gusto. Se retira que enfríen y se escurre bien.

Por otro lado, se pelan los tomates, se quitan las pipas y se cortan en daditos.

Se corta el jamón en trocitos.

Se corta la patata en daditos.

Se monta, poniendo los guisantes que se saltean en el momento en el plato, encima el tomate y patata y por √ļltimo el jam√≥n que a nuestro gusto se puede saltear ligeramente, se le echa sal y se riega con aceite cruda.

Alcachofas y esp√°rragos en salsa verde

 

 

INGREDIENTES

  • 12 esp√°rragos frescos
  • 6 alcachofas
  • 1 vaso de fumet
  • 2 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • Aceite, sal harina y perejil picado

 

ELABORACI√ďN

Se pelan los esp√°rragos y se cuecen en agua con dos cucharadas de sal y una de az√ļcar. Despu√©s de pelarlos, se les retira la parte dura.

Por otro lado se cuecen las alcachofas enteras, una vez cocidas, se les quita las hojas duras, las puntas y se cortan por la mitad.

En una cazuela ancha se ponen, cuatro cucharadas de aceite y se fríen dos dientes de ajo, cuando se doren se retiran y se fríe una cucharadita de harina, a continuación se echa el fumet. Se deja que coja cuerpo la salsa y se meten los espárragos y las alcachofas.

Por √ļltimo, se hacen unos huecos y se echan los huevos, se espolvorean con perejil picadito y un poco de sal, se tapa, se baja el fuego, se mantiene as√≠ durante 5 minutos y se sirve.

Lomo de cerdo con salsa de queso

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 700 g. de lomo de cerdo
  • 100 g. de queso Idiaz√°bal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 200 g. de champi√Ī√≥n
  • 1 diente de ajo
  • Medio brick de nata peque√Īo
  • Media copa de vino blanco
  • 2 vasos de caldo de carne
  • Aceite, sal, pimienta y harina

 

ELABORACI√ďN

Se laminan los champis y se hacen en una sartén con aceite, un diente de ajo y una pizca de sal. Se reservan.

Los trozos de lomo se pasan por harina después de salpimentarlos y se fríen.

En una cazuela se pone un poco de mantequilla, se agrega el lomo y se riega con el vino blanco.

Se a√Īade la nata, el caldo de carne y el queso.

Se remueve un poco y se deja hacer hasta que se vea que la salsa reduce a nuestro gusto.

Justo un par de minutos antes de terminar se incorporan los champis.

Copita de salmón con vinagreta de manzana

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬†¬† 250 g. de salm√≥n fresco
  • ¬†¬†¬† 1 manzana
  • ¬†¬†¬† 1 tomate
  • ¬†¬†¬†¬† Vinagre de manzana
  • ¬†¬†¬† Aceite y sal

 

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se pela el tomate, se quitan las pipas dejando solo la pulpa.

 

Se cortan el tomate y la manzana en daditos. Se echan todos los dados en un cuenco y se a√Īaden dos cucharadas de aceite, media de vinagre y una pizca de sal. Se remueve y se deja que macere durante unos minutos.

 

Se corta el salmón en taquitos y se saltea en la sartén con un poco de aceite y sal, vuelta y vuelta. Se mezcla con la vinagreta y se sirve en cucharitas o vasitos.

Esp√°rragos blancos a la plancha con su crema

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬† 12 esp√°rragos blancos
  • ¬†¬†¬† 1 cebolleta
  • ¬†¬† 1 patata
  • ¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pelan los esp√°rragos y se retira la parte dura del tallo.

Se ponen a cocer en litro y medio de agua con dos cucharadas de sal y una de az√ļcar. En 10 minutos aproximadamente estar√°n cocidos. Se retiran y se escurren.

Por otro lado se cuecen en la olla rápida los trozos duros de los espárragos, muy troceaditos para facilitar su cocción, junto a la patata y la cebolleta. Se cubren de agua con una pizca de sal y se cuecen 10 minutos a la máxima presión.

Se abre, se tritura y se pasa por el chino.

A la hora de presentar, se pone una sartén con poco aceite y se doran ligeramente los espárragos.

Se pone en el plato un poco de crema caliente, encima los espárragos y se rocía con unos hilos de aceite de oliva.

Crema de trigueros con berberechos

 

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬† 2 manojos de esp√°rragos trigueros
  • ¬†¬†¬† 1 patata
  • ¬†¬†¬† 1 cebolla blanca
  • ¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬† 1 kg. de berberechos
  • ¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se corta la cebolla muy menuda junto con la patata. Se rehoga en la olla r√°pida con tres cucharadas de aceite.

Una vez hecho el rehogado se a√Īaden los esp√°rragos muy troceados, desechando por su dureza unos tres cent√≠metros de la parte de atr√°s.

Se remueve un poco y se riega con cuatro vasos de agua. Se le da un toque de sal.

Se cierra la olla y se deja hacer a la máxima presión unos 5 minutos. Se retira del fuego y se deja bajar la presión.

Mientras se abren los berberechos en la sartén con un poco de aceite y un diente de ajo, tapándola para que se abran fácilmente (3 minutos).

Se quitan las c√°scaras y se recupera el jugo que suelten, se cuela y se agrega a los esp√°rragos. Se tritura, se pasa por el chino y se comprueba el punto de sal.

Se presenta la crema con los berberechos encima y a√Īadiendo un hilito de aceite Virgen.

Patatas con huevo y pimientos

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬† 5 patatas medianas
  • ¬† 5 huevos
  • ¬† 3 pimientos del Piquillo en conserva
  • ¬† Piment√≥n dulce
  • ¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se ponen a cocer las patatas en agua sin pelar, se aprovecha y también se cuecen los huevos.

En un cuenco se ponen seis cucharadas de aceite y se le agrega una cucharadita de pimentón dulce, se remueve bien y se agregan los pimientos cortados en tiras.

Una vez cocidas las patatas y los huevos, se dejan enfriar las patatas escurriéndolas y los huevos en agua fría.

Se pelan las patatas y los huevos, se cortan en rodajas.

Se presenta en una fuente, en la cual primero se ponen las patatas a las que se les echa un poco de sal, encima las rodajas de huevo y los pimientos y se rocía con aceite de pimentón.