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Crema de trigueros con berberechos

 

 

 

INGREDIENTES:

  •     2 manojos de espárragos trigueros
  •     1 patata
  •     1 cebolla blanca
  •    1 diente de ajo
  •     1 kg. de berberechos
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se corta la cebolla muy menuda junto con la patata. Se rehoga en la olla rápida con tres cucharadas de aceite.

Una vez hecho el rehogado se añaden los espárragos muy troceados, desechando por su dureza unos tres centímetros de la parte de atrás.

Se remueve un poco y se riega con cuatro vasos de agua. Se le da un toque de sal.

Se cierra la olla y se deja hacer a la máxima presión unos 5 minutos. Se retira del fuego y se deja bajar la presión.

Mientras se abren los berberechos en la sartén con un poco de aceite y un diente de ajo, tapándola para que se abran fácilmente (3 minutos).

Se quitan las cáscaras y se recupera el jugo que suelten, se cuela y se agrega a los espárragos. Se tritura, se pasa por el chino y se comprueba el punto de sal.

Se presenta la crema con los berberechos encima y añadiendo un hilito de aceite Virgen.

Patatas con huevo y pimientos

 

 

INGREDIENTES:

  •   5 patatas medianas
  •   5 huevos
  •   3 pimientos del Piquillo en conserva
  •   Pimentón dulce
  •   Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer las patatas en agua sin pelar, se aprovecha y también se cuecen los huevos.

En un cuenco se ponen seis cucharadas de aceite y se le agrega una cucharadita de pimentón dulce, se remueve bien y se agregan los pimientos cortados en tiras.

Una vez cocidas las patatas y los huevos, se dejan enfriar las patatas escurriéndolas y los huevos en agua fría.

Se pelan las patatas y los huevos, se cortan en rodajas.

Se presenta en una fuente, en la cual primero se ponen las patatas a las que se les echa un poco de sal, encima las rodajas de huevo y los pimientos y se rocía con aceite de pimentón.

Tarta de calabacín con txitxikis

 

 

INGREDIENTES

  • 500gr. txitxikis de pollo
  • 1 calabacín
  • 2 patatas
  • 100gr. de bacón en tiras finas
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas finas y se disponen en un cuenco con agua.

Se corta el calabacín en tiras finas ayudadas de un pelador.

En un recipiente de horno se monta la tarta. Se unta la base de aceite y se coloca una capa, sin amontonar, de patatas y encima trozos de panceta. A continuación, se cubre con las tiras de calabacín echando una pizca de sal. Se hace este proceso tres veces. Se termina con la última capa de txitxikis.

Se rocía con unas gotas de aceite y agua.

Por último, se aplasta y se cubre con papel aluminio. Se mete al horno, precalentado a 180º durante 35-40 minutos. 5 minutos antes de terminar, se retira el papel de aluminio.

Tomate relleno

 

INGREDIENTES:

  • 4 tomates
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • 100 gr. de jamón
  • 100 gr. de queso Idiazabal rallado
  • 1 manzana
  • Limón
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se escaldan los tomates dándoles previamente un pequeño corte en forma de cruz y se pelan. Se dejan reposar en el frigo hasta que se tengan que vaciar.

Se hace un pochado con la cebolleta, el puerro y el pimiento verde y se corta el jamón en trocitos, lo más pequeños que se pueda.

Se escurre el pochado y se mezcla con el jamón y el queso.

Se cuela bien el caldo del pochado y se le añade un poco más de aceite, el zumo de limón y se ralla una manzana. Se le añade sal y se mezcla todo bien.

Se vacían los tomates ayudándose con un sacabolas y se rellenan con la mezcla de jamón y queso.

Se presenta rociando el plato con la vinagreta de manzana.

Lasaña de berenjenas con carne

 

 

 

INGREDIENTES:

  •      3 berenjenas
  •      700 g de carne picada de ternera o pollo
  •     2 vasos de puré de tomate
  •      1 diente de ajo
  •      3 yemas de huevo
  •      Aceite, sal, pimienta y perejil

 

ELABORACIÓN

Se mezcla la carne con el huevo batido, ajo picado, perejil y una pizca de sal.

Por otro lado se cortan las berenjenas en láminas finas.

En una sartén con poco aceite se doran las láminas y se van escurriendo en papel absorbente.

Hecho esto en un molde se pone una capa de berenjenas y a continuación una de carne picada.

Se rocía con un poco de puré de tomate.

Se pone otra capa de berenjenas repitiendo la operación de poner capas de carne y de tomate.

Se termina con una capa de berenjena.

Se pone un trozo de aluminio untado de aceite y a poder ser un peso encima.

Se mete al horno a 180º durante 45 minutos aproximadamente.

Se saca, se desmolda y se sirve con puré de tomate.

Porrusalda especial

 

 

INGREDIENTES:

  •   6 puerros
  •   2 ó 3 patatas
  •   1 zanahoria
  •   4 dientes de ajo
  •   Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian los puerros y se trocean en trozos de unos 4 o 5 centímetros.

Hecho esto se ponen a cocer en agua con una pizca de sal.

Por otro lado, se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio centímetro aproximadamente.

Se ponen a confitar con cuatro dientes de ajo sin pelar a fuego bajo y echándoles sal.

Se ralla la zanahoria.

Terminada la cocción de los puerros, se escurren bien y se fríen con el aceite recuperado de las patatas.

Se presenta poniendo las patatas, encima de los puerros fritos y se termina poniendo un poco de zanahoria rallada y salteada un poco para que coja temperatura.

Risotto de jamón y queso

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 400gr de arroz
  • 3 huesos de codillo
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro
  • ½ vaso de vino blanco
  • 60gr de queso Idiazabal
  • 50gr de jamón en lonchas
  • Mantequilla y sal

 

ELABORACIÓN:

 

En la olla rápida se ponen los trozos de codillo, la cebolla y el puerro cubriéndolo con litro y medio de agua.  Se deja cocer durante media hora.

Después de cocerlo, se cuela y se deja enfriar para poder desengrasar. Se reserva  el codillo.

En una cazuela ancha se sofríe la cebolla picadita con dos cucharadas de mantequilla, después se agrega el arroz.

Se remueve bien y se echa el vino blanco.

Se deja evaporar removiéndolo y echándole parte del caldo de jamón.

Se remueve y añade caldo de vez en cuando.

Se comprueba el punto de sal, unos minutos antes de terminar la cocción se agrega el queso idiazábal rayado y migas del jamón del codillo reservado.

Se presenta el risotto con unas lonchas de jamón cortadas.

Volovanes de setas y gambas

 

 

INGREDIENTES

  • 8 volovanes pequeños
  • 150gr. de setas
  • 150gr. de gambas
  • 1 diente de ajo
  • Medio vaso de leche
  • Harina
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cortan las setas en trocitos y se hacen en la sartén con tres cucharadas de aceite y un diente de ajo.

Una vez hechas las setas, se retira el ajo y se agregan las gambas, también troceaditas. Se les da un par de vueltas y se incorpora una cucharadita de harina, se remueve para que se integre y se riega con la leche. Se da un toque de sal y pimienta y se revuelve hasta que veamos que está espesa.

Se retira del fuego y se rellenan los volovanes. Se dejan enfriar y cuando se vayan a servir, se calientan en el horno.

Habas con sepia

 

 

INGREDIENTES

 

  • ½ kg de sepias
  • 1 tarro de habas pequeñas
  • 80 gr. de jamón  en taquitos
  • 1 cebolla blanca
  • 2 ajos
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian las sepias y se trocean. En una sartén, se ponen dos cucharadas de aceite a calentar con dos ajos pelados, cuando coja fuerza, se añaden las sepias y se fríen añadiéndoles sal. Se doran bien y se reservan con su jugo.

Por otro lado, se pone a pochar la cebolla con poca aceite. Una vez pochada, se tritura.

En una cazuela se pone el puré de cebolla y se agregan las habas bien escurridas. Se deja calentar a fuego suave durante 5-6 minutos. Pasado ese tiempo, se añaden el jamón y las sepias. Se remueven un poco y se deja 2 minutos más a fuego bajo.

Antes de servir, se deja reposar mínimo 30 minutos.

Lentejas

 

 

INGREDIENTES

  • 400gr. de lentejas
  • 4 dientes de ajos
  • Media cebolla
  • Medio tomate
  • Media zanahoria
  • Medio puerro
  • 600gr. de conejo
  • Medio vaso de vino blanco
  • Pimienta, aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer las lentejas junto con los ajos, la cebolla, el tomate, la zanahoria y el puerro dándole un toque de sal.

Por otro lado, se ponen en la sartén, tres cucharadas de aceite junto con dos dientes de ajo sin pelar, aplastados y se van dorando los trozos de conejo sal-pimentados. Cuando estén todos los trozos dorados, se agrega el vino blanco y se deja reducir.

Hecho esto, se agrega el conejo a la cazuela de las lentejas y se deja hacer hasta que estén las lentejas tiernas.

Una vez terminada la cocción, se recuperan las verduras, se trituran y se vuelven a incorporar a las lentejas.