Archivo de la categoría: Gastronomia

Taco de rape con beicon

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 250g de rape limpio
  • 3 pimientos del piquillo
  • 12 tiras de bac√≥n sin piel
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se corta el rape en dados de unos dos o tres centímetros más o menos.

Se cortan los pimientos en tiras m√°s o menos de la anchura del rape.

Se echa sal al rape, se envuelve en el pimiento y a continuación con el bacón.

Se pincha con el palo de la brocheta.

En un cuenco peque√Īo o una ¬†sart√©n honda, se echa aceite. Una vez est√© el aceite bien caliente, se f√≠e durante unos segundos, se saca y se deja reposar en papel absorbente.

Coca de San Juan

 

 

 

INGREDIENTES

  • ¬Ĺ kg de harina
  • Medio vaso de leche
  • 10 g de levadura en polvo
  • 10 g de sal
  • 80 g de az√ļcar
  • 3 huevos
  • 100 g de mantequilla

 

 

ELABORACI√ďN

En un cuenco se ponen todos los ingredientes menos la mantequilla. Se amasa bien y se deja reposar unos 12 minutos. Pasado el tiempo, se incorpora la mantequilla poco a poco hasta que esté bien integrada.

Se deja reposar en un sitio fresco tapándola para que fermente y coja el doble de volumen.  A continuación, se vuelve a amasar para retirar el aire que tenga.

Se estira y se hace una capa de 1 cent√≠mentro m√°s o menos, haciendo una capa rectangular. Se le da unos cortes oblicuos, haciendo unos rombos. Con una manga pastelera, se introducen unos cordones de crema pastelera. En los huecos que se formen, se echan pi√Īones, que han estado en agua durante 2 horas m√°s o menos, bien escurridos para que no se quemen cuando se meta al horno.

Por √ļltimo, se mete la coca al horno a 190¬ļ en la parrilla durante 35 minutos, se saca y se sirve.

En caso de hace una coca salada, se cambia el az√ļcar por 40 gr. de sal y la crema por pur√© de patatas mezclado con huevo batido.

Hamburguesas de bonito

 

 

 

INGREDIENTES

  • 750g. de bonito limpio de piel y espinas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • Medio vaso leche
  • 2 huevos
  • 2 rebanadas de pan
  • 3 vasos de pur√© de tomate
  • Pan rallado
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pica el bonito como carne para hamburguesas.

Se pone a pochar la cebolla con el pimiento, todo muy troceado. Una vez pochado, se escurre bien y se reserva el jugo.

Por otro lado, se pone en un cuenco medio vaso de leche, dos huevos y se bate todo. Una vez batido, se incorpora la miga de pan de dos rebanadas, se deja que empape bien y se agrega el bonito ech√°ndole sal. Se amasa un poco y se incorpora el pochado que tenemos reservado. Se amasa bien y se hacen las hamburguesas que a su vez, se pasaran por pan rallado.

Por √ļltimo, se pone a calentar el jugo reservado del pochado y se agrega el pur√© de tomate y una pizca de sal, en una cazuela ancha, donde quepan las hamburguesas sin amontonar.¬† Se retira la salsa del fuego cuando tenga temperatura y se meten las hamburguesas. Justo cuando se vaya a servir se calienta ligeramente para que queden jugosas.

Crema de pepinos

 

 

 

 

INGREDIENTES

  • 3 pepinos
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 2 pimientos verdes
  • Aceite, vinagre y sal

ELABORACI√ďN

Se pelan los pepinos, se les quita la parte de las semillas y se trocean junto con la cebolleta, dos cucharadas de aceite, una de vinagre, medio vaso de agua y una pizca de sal. Se tritura, se pasa por el chino y se mete al frigorífico.

Por otro lado, se pela el tomate, se le quita las semillas y se cortan en daditos.

Los pimientos se lavan y se cortan también en daditos.

Hecho esto, se pone en un cuenco tanto los pimientos como el tomate y se echa una cucharadita de aceite y una pizca de sal.

Se sirve la crema fría con una cucharada del tomate y pimientos

Copita de tomate y cuajada

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬†¬† 12 langostinos cocidos
  • ¬†¬†¬†¬† 100 g. de jam√≥n ib√©rico
  • ¬†¬†¬†¬† 4 tomates
  • ¬†¬†¬†¬† 1 cuajada
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se limpian los tomates, se trocean y se hace un zumo en la licuadora.

 

Una vez hecho el zumo se mete al frigorífico y se le echa sal.

 

Mientras, se cortan los langostinos en taquitos y se hace lo mismo con el jamón.

 

Por √ļltimo, se echa una pizca de sal a la cuajada y se revuelve.

 

Se saca el zumo de tomate del frigorífico y se empieza a montar la copa. Se pone en cada copa un poco de cuajada, encima se echan los taquitos de jamón y langostinos. Se cubre con el zumo y se termina con unas gotas de aceite.

Fresa y queso

 

 

INGREDIENTES:

  • 32 fresas de √Ālava
  • 200 g. de queso de untar
  • 100 g. de nata l√≠quida
  • 1 lim√≥n
  • Vinagre de Jerez (medio vaso)
  • Aceite de oliva virgen
  • Albahaca
  • Az√ļcar

 

ELABORACI√ďN

Se desmenuza el queso y se mezcla con la nata. Se tritura y se reserva en el frigo.

Por otro lado, se pone a reducir el vinagre en un cazo con una cucharada de az√ļcar hasta que se quede en un tercio.

Se disponen las fresas en la placa de horno, se espolvorea un poco de az√ļcar y se meten al grill durante dos minutos previamente calentado.

Se dispone en el plato la crema de queso y nata.

Encima se ponen las fresas a las que se les rociará con el vinagre reducido y unas gotas de aceite de oliva. Para terminar se agrega un poco de albahaca picada y ralladura de limón.

Pollo lumagorri escabechado

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬† 1 pollo Lumagorri
  • ¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬† 1 tomate
  • ¬†¬†¬† 1 pimiento seco
  • ¬†¬†¬† 4 ajos
  • ¬†¬†¬† Finas hierbas
  • ¬†¬†¬† Aceite, sal
  • ¬†¬†¬† Bolas de pimienta
  • ¬†¬†¬† Vino blanco
  • ¬†¬†¬† Vinagre de manzana

 

ELABORACI√ďN

Se pone medio vaso de aceite en la olla rápida y se fríe el pollo troceado.

Una vez frito, se agregan el pimiento, el tomate, la cebolla, los ajos y se espolvorea una pizca de hierbas provenzales.

Si hay alg√ļn resto como puerro o calabac√≠n tambi√©n se puede a√Īadir.

Se riega con medio vaso de vino blanco y un cuarto de vinagre de manzana.

Por √ļltimo se echa sal y unas bolas de pimienta.

Se cierra la olla y se deja hacer a la máxima presión durante 4 minutos y se retira.

Cuando enfríe la olla se abre, se retira el pollo y se le quitan la piel y los huesos.

Se tritura la salsa y se pasa por el chino.

Se introducen las magras del pollo en un taper, se le agregan la salsa y se deja enfriar.

A la hora de servir se puede hacer a temperatura o calentarlo. Para acompa√Īar ensalada.

Sardinas rellenas al horno

 

 

INGREDIENTES:

  • 16 sardinas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 patata
  • Pan rallado
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se limpian las sardinas y se les quita la espina central. Hay que procurar que estén bien escamadas.

Por otro lado se pocha la cebolla junto con el pimiento verde y la patata, todo muy troceadito y echando un poco de sal.

Hecho el pochado, se echa sal a las sardinas, se pone el pochado en la mitad de las sardinas y se cubre con otra sardina.

Se unta la placa del horno con un poco de aceite y a su vez las sardinas por encima.

Se espolvorean con pan rallado y se meten en el horno, precalentado a 180¬ļ, unos 6 o 7 minutos.

Se sacan y se sirven.

Ensalada templada de esp√°rragos y langostinos con vinagreta de jengibre

 

 

INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬†¬† 1 lata de esp√°rragos de 350 g
  • ¬†¬†¬†¬† 250 g de langostinos
  • ¬†¬†¬†¬† 1 pimiento verde
  • ¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cebolla blanca
  • ¬†¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬†¬† Mantequilla
  • ¬†¬†¬†¬† Jengibre
  • ¬†¬†¬†¬† Aceites, vinagre y sal
  • ¬†¬†¬† Lechugas

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se corta la lechuga en juliana y se pone a refrescar.

Se pelan las patatas, se trocean y se ponen a cocer en agua con sal. Una vez cocidas se escurren y se reservan.

Se pica el pimiento verde en trocitos muy peque√Īos y se hace lo mismo con la cebolla. En una sart√©n se le da un salteado con poco aceite.

Una vez salteado se pone en un cuenco con cuatro cucharadas de aceite, unas gotas de vinagre, se ralla un poco de jengibre y se echa una pizca de sal. Se reserva.

Se cortan los espárragos en trozos de unos dos centímetros y se pelan los langostinos.

Se cuecen los langostinos en agua con sal.

Se trituran las patatas con una cucharada de mantequilla previamente calentada en el microondas, haciendo un puré denso.

Se presenta la ensalada con lechuga, puré en el fondo, encima los espárragos mezclados con gambas y se termina echando la vinagreta de jengibre por encima.

Pincho de salmorejo con gulas

 

 

INGREDIENTES

  • 1 paquete de gulas
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • Pan del d√≠a anterior
  • 1 cayena
  • Rebanadas de pan
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pelan los tomates, se cortan por la mitad y se les quita las semillas. Se trocean y se ponen en un cuenco con tres rebanadas de pan, medio diente de ajo picado, una pizca de sal y dos cucharadas de agua. Se revuelve un poco y se mete al frigorífico para que se enfríe. Una vez frío, se saca, se agregan tres cucharadas de aceite y se tritura.

Por otro lado, se saltean las gulas con un poco de aceite, ajo laminado y media cayena.

Se prepara el pintxo untando generosamente la tostada con salmorejo y se cubre con las gulas.