Archivo de la categoría: Gastronomia

Crema caramelizada con frutas

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INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬†¬† 250 g de nata
  • ¬†¬†¬†¬† 750 cl de leche
  • ¬†¬†¬† 1 lim√≥n (s√≥lo la piel)
  • ¬†¬†¬†¬† 1 rama de vainilla
  • ¬†¬†¬†¬† 3 yemas
  • ¬†¬†¬†¬† 3 cucharadas soperas de az√ļcar
  • ¬†¬†¬†¬† Az√ļcar moreno
  • ¬†¬†¬†¬† Mel√≥n, mango y pera

 

 

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se mezcla la leche y la nata. Se pone a cocer la mezcla suavemente junto con la vainilla raspada y la piel del limón.

Por otro lado se baten las yemas con el az√ļcar (60 g) hasta que queden blanquecinas.

Cuando la leche hierva se retira, se le quita la piel del limón y se deja enfriar un poco.

Se a√Īade el batido de yemas, se mezcla bien y se tiene a fuego lento y moviendo lentamente con una pala de madera hasta que se vea que espesa. Se retira, se reparte en platos.

Se corta el mango, el mel√≥n y la pera en daditos y se saltean en la sart√©n con un poco de mantequilla y una pizca de az√ļcar para que se doren.

Se presenta el postre poniendo la crema y encima, en el centro, un montoncito de frutas que opcionalmente se puede espolvorear con az√ļcar moreno y quemar con el¬† soplete.

Palometa con salsa de ajos y pimientos

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INGREDIENTES:

  • 800gr de palometa en filetes
  • 4 pimientos del piquillo
  • 12 dientes de ajo
  • ¬Ĺ vaso de leche
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN:

Se pide en la pescadería que hagan la palometa en filetes.

Se pelan los ajos y se ponen a cocer en agua, cuando estén cocidos se cuelan y se reservan.

En el vaso de la batidora se ponen, los pimientos rojos,  ajos,  una pizca de sal, medio vaso de leche y cuatro cucharadas de aceite. Se tritura.

Se hacen los filetes de la palometa en la sartén con poca aceite o en la plancha, echándoles sal.

Se sirve con la salsa que se calienta en el microondas, y se le da otro toque de batidora.

 

 

 

 

 

 

Garbanzos con setas

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INGREDIENTES

 

  • 350gr. garbanzos
  • 250gr. de setas
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • 100gr. de jam√≥n en trozo
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se ponen a cocer los garbanzos en agua en la olla rápida 25-30 minutos, habiéndolos tenido a remojo con el puerro, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el jamón y una pizca de sal.

Mientras, se cortan las setas en trozos menuditos y se hacen en la sartén con tres cucharadas de aceite un diente de ajo y sal.

Una vez cocidos los garbanzos, se recuperan las verduras, se trituran y se corta el jamón en taquitos.

Por √ļltimo, se a√Īade a los garbanzos, el pur√©, el jam√≥n y las setas. Se le da un calent√≥n de 5 minutos a fuego bajo removiendo suavemente y se rectifica el punto de sal si hiciese falta.

Se manera opcional se puede agregar un refrito de aceite con ajos y pimentón.

Pulpo con escamas de patata

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INGREDIENTES:

  • 250 g. de pulpo ya cocido
  • 6 pimientos del piquillo
  • 1 bolsa de patatas chip fritas en aceite de oliva
  • Ali-oli
  • Aceite y sal
  • Pan del d√≠a anterior

 

ELABORACI√ďN

Se hacen unas tostas de pan en el horno.

Se cortan los pimientos en tiras muy finas y se hacen en la sartén con muy poco aceite y una pizca de sal.

Se aplastan las patatas chip hasta que queden del tama√Īo de escamas.

Se corta el pulpo en rodajas finas.

Se monta el pintxo poniendo los pimientos encima de la tosta que se cubrir√° con las escamas de patata.

Por √ļltimo, se saltean las rodajas de pulpo que se pondr√°n encima, una o dos dependiendo del tama√Īo.

Se termina con un hilito de ali-oli.

 

Redondo con salsa de naranja

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INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬† 1 redondo de ternera
  • ¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬† 1 puerro
  • ¬†¬†¬† 1 zanahoria
  • ¬†¬†¬† 2 naranjas
  • ¬†¬†¬† 2 mandarinas
  • ¬†¬†¬† Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACI√ďN

Se pone en la olla el redondo después de atarlo, dorarlo en la sartén y haberlo salpimentado.

Se agregan la cebolla, la zanahoria y el puerro troceados, 3 vasos de agua y una pizca de sal.

Se deja hacer a la máxima presión 30 minutos.

Se saca y se deja enfriar para poder cortarlo en filetes finos.

Se trituran todas las verduras con el jugo y se pasa por el chino.

Como es un plato de un día para otro, al día siguiente se calienta la salsa y se agrega el zumo de dos naranjas y dos mandarinas.

Se deja reducir y mientras se corta el redondo en filetes finos. Fuera del fuego la salsa, se incorporan los filetes.

Para presentar se pueden a√Īadir unos gajos de naranja pasados por la sart√©n con un poco mantequilla.

Palometa en salsa de vino blanco

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INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬† 800 gr de palometa en limpio
  • ¬†¬†¬†¬† 1 cebolla y media
  • ¬†¬†¬†¬† 2 cucharadas de mantequilla
  • ¬†¬†¬†¬† medio vaso de vino de Rioja Alavesa
  • ¬†¬†¬†¬† 3 pimientos del piquillo
  • ¬†¬†¬†¬† sal

 

ELABORACI√ďN

Pedimos que nos hagan cuatro lomos de la palometa sin espinas.

Ponemos a pochar la cebolla cortada en semiaros finos con dos cucharadas de mantequilla y una pizca de sal.

Cuando esté tierna regamos con medio vaso de vino blanco y medio de agua.

Dejamos que cueza  5 minutos, retiramos y trituramos.

Disponemos la salsa en una cazuela ancha y metemos los filetes de palometa habiéndoles echado sal.

Mantenemos a fuego bajo unos 5 minutos.

Por √ļltimo cortamos los pimientos en tiras finas y los salteamos echando sal.

Servimos la palometa con la salsa y unas tiras de pimiento.

Zurrucutuna (sopa de ajo vasca)

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INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬† 300 gr de bacalao
  • ¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬† 100 g de pan sopaco
  • ¬†¬†¬†¬† 4 huevos
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite y sal
  • ¬†¬†¬†¬† Dos puerros y dos pimientos choriceros (para el caldo)

 

ELABORACI√ďN

Se hace un litro y medio de caldo con los puerros, pimientos  y sal.

Se desmiga el bacalao después de haberlo tenido a remojo.

En una cazuela se pone a dorar los ajos con cinco cucharadas de aceite. Una vez dorados se retira  del  fuego y se agrega el pan troceado. Se remueve bien y se agrega al bacalao. Se da unas vueltas y se riega con el caldo. Se deja hacer durante cinco minutos.

Se retira del fuego, se echan los huevos encima dando un toque de sal y se mete al horno, ya caliente, durante ocho minutos aproximadamente.

Opcionalmente se puede raspar la pulpa de los chorizos y echarla por encima

Pincho de champi

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INGREDIENTES:

 

  • 8 champi√Īones grandes
  • 8 huevos de codorniz
  • 50 g. de panceta curada
  • 1 ajo
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se quitan los rabos a los champi√Īones despu√©s de limpiarlos y se saltean en una sart√©n con aceite, ajo y sal. Hasta quedar bien dorados.

Al principio se saltean a fuego fuerte y luego se baja fuerza durante unos 5 minutos.

Hecho esto, se ponen en la placa del horno boca arriba y se colocan los huevos en el hueco del champi√Ī√≥n. Se cubren con un trozo de panceta curada, se meten al horno precalentado a 180¬ļ y se tienen de 3 √≥ 4 minutos.

Se presenta el champi√Ī√≥n pinchado por un lateral con un palillo de brocheta y se echa por encima un poco de jugo de hacer los champi√Īones

Crema de alubias con almejas y gambas

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INGREDIENTES:

  • 150 g. de alubias blancas
  • 1 zanahoria
  • ¬Ĺ cebolla
  • 80 g. en un taco de jam√≥n
  • ¬Ĺ hoja de laurel
  • 12 gambas
  • 12 almejas
  • Piment√≥n
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se ponen a remojo las alubias durante 12 horas.

En la olla rápida se ponen las alubias a cocer en agua fría con la zanahoria, cebolla, el trozo de jamón, un trocito de hoja de laurel y dos cucharadas de aceite.

Cubiertas de agua dos dedos por encima, se tienen al fuego 40 minutos. Cuando se pueda se abre, se quita el laurel y el jamón, se tritura y se pasa por el chino.

Por otro lado se pelan las gambas. Las cabezas se fr√≠en con cuatro cucharadas de aceite aplast√°ndolas. Se cuela el aceite a la que se a√Īadir√° una pizca de piment√≥n.

Por √ļltimo, se abren las almejas en una sart√©n y el caldo que suelten se a√Īade al aceite de las gambas.

Se saltean las colas de las gambas ech√°ndoles sal.

Se presenta poniendo tres almejas en el plato, se echa la crema de alubias bien caliente comprobando su punto de sal. Se ponen tres gambas y se rocía con el caldo de batir el aceite de las cabezas y el jugo de almejas.

Chuletillas villaroy

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INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬†¬† 12 chuletillas de cordero
  • ¬†¬†¬†¬† 2 cucharadas de harina
  • ¬†¬†¬† ¬Ĺ litro de leche
  • ¬†¬†¬†¬† Nuez moscada
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite y sal
  • ¬†¬†¬†¬† Huevo y pan rallado

 

 

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se seleccionan las chuletas con palo. Se rasga un poco la carne para dejar el palo limpio. A la carne se le da un lazo y se ajustan con la chuleta.

En una sartén, se fríen las chuletas después de echarles sal.

Se retiran las chuletas y se agrega un poco m√°s de aceite (dos cucharadas).

Se fr√≠e la harina, se a√Īade la leche y se hace una bechamel echando sal y un poco de nuez moscada. La bechamel tiene que quedar m√°s bien ligera.

En una bandeja se echa una capa de bechamel, se ponen las chuletillas encima librando el palo. Se cubre con otra capa y se deja enfriar la bechamel. Se recorta alrededor de la chuleta, se pasa por huevo y pan rallado, se fríen y se dejan escurrir en papel absorbente.