Archivo de la categoría: Pescado

Sepias con puré de patatas

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INGREDIENTES:

  • 1 kg. de sepias
  • 1 kg. de patatas
  • 1 ½ cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vaso de puré de tomate
  • 2 vasos de fumet
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a pochar la cebolla con 4 cucharadas de aceite y a medio pochar se agregan las sepias limpias y habiéndoles quitado la tinta.

Se mantiene a fuego lento durante unos cinco minutos.

Se sacan las sepias, se echan las patatas troceadas y se riega con el fumet. Se deja cocer unos 20 minutos echándoles sal.

Las sepias se reservan para darles un toque a la plancha al final.

Mientras se cuecen las patatas, se pocha otra media cebolla con dos dientes de ajo y dos cucharadas de aceite. Hecho el pochado se echa el tomate y las tintas de sepia rotas y dejamos hacer cinco minutos. Se tritura y se reserva.

Por otro lado, se trituran las patatas hasta que quede un puré semidenso.

Damos un toque a la plancha a las sepias con un diente de ajo y echándoles sal.

Se presenta  el puré, encima las sepias y se rocía haciendo unos hilos con la salsa de sepia y unas gotas de aceite.

sorpresa de patata con chorizo

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INGREDIENTES

  • 8 huevos de codorniz
  • 3 ó 4 patatas
  • 150 gr. De chorizo (media curación)
  • 80gr. De queso rallado
  • 8 tostas de pan lo más finas posibles

 

ELABORACIÓN

 

Se pone en la olla rápida a cocer el chorizo, a máxima presión, durante 8 minutos, cubriéndolo con agua.

Se recupera el caldo y en ese mismo caldo, se cuecen las patatas cortadas en rodajas de 1 centímetro a fuego suave. Las rodajas, tienen que ser de un tamaño de unos 5 centímetros más o menos.

Una vez cocidas las patatas, con un corta patatas, se hace un hueco en el centro y se pone encima de cada tosta. En ese hueco, se pondrá un huevo  de codorniz.

Por último, se mezcla el chorizo muy picado con el queso rallado. Se cubren las tostas con la mezcla y se meten al horno con el grill, precalentado, unos 4 minutos y se sirve.

 

Lubina con salsa de pimientos verdes y ajo

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INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de lubina en limpio (1,200 g.)
  • 6 pimientos verdes
  • 1 cabeza de ajos
  • 1/2 cebolla
  • Aceite y sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se precalienta el horno a 180º.

Con la cabeza, espinas y la media cebolla se hace un fumet corto (1/2 litro de agua).

Por otro lado, se cortan los pimientos en aros y se ponen a pochar con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Se pelan los ajos y se cuecen durante 10 minutos.

Una vez cocidos y escurridos los ajos, se echan con los pimientos.

Se añade un vaso de fumet, se tritura y se cuela. Se comprueba el punto de sal y se tiene hecha la salsa.

Se hace la lubina en el horno untando un poco la placa con aceite, se echa un poco de sal y en 8 ó 10 minutos estará hecha.

Se sirve con la salsa por encima.

Bacalao con salsa de patatas y aceite de perejil

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INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de bacalao fresco
  • Las espinas del bacalao
  • 1 patata
  • 1 vaso de leche
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada grande de perejil
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cuece una patata troceada en agua con sal y se reserva.

 

Se precalienta el horno a 180º.

 

Se corta el bacalao en cuatro lomos, se les echa sal y se ponen en la bandeja del horno untada de aceite.

 

Las espinas del bacalao se fríen con cuatro cucharadas de aceite (se trocean las espinas para freírlas más fácilmente). Hecho esto, se cuela el aceite y se deposita en el vaso de la batidora. Se agrega el perejil y medio diente de ajo y se tritura.

 

Se quita el agua a la patata, se le añade la leche y se tritura. Tiene que quedar un puré muy ligero, se comprueba el punto de sal.

 

Se mete el bacalao al horno durante 8 minutos.

 

Se saca el bacalao, se sirve con puré por encima y se acompaña del aceite de perejil mezclándose con el puré.

Vieiras de lujo

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INGREDIENTES:

  • 4 vieiras congeladas
  • 4 conchas de vieiras
  • 250 g. de caracolillos
  • 1 cebolleta
  • ½ copa de Brandy
  • ½ patata cocida
  • Sal de flor de Salinas
  • Aceite

 

ELABORACIÓN

Se cuecen los caracolillos, se les quitan la cáscara, la pestaña y la parte amarga y se reservan.

Por otro lado, se quita la uña de coral a las vieiras (la parte roja) y se pone a pochar con una cebolla picadita y sal. A medio pochar se flambea con un poco de Brandy.

Hecho esto, se tritura junto con la patata y una cucharada de aceite.

Por último, se cortan las vieiras en dos rodajas y se hacen a la plancha.

Se presenta el plato poniendo el puré en las conchas, encima unos caracolillos y se termina con los aros de vieiras regados con un hilo de aceite y unas láminas de sal de Salinas.

Palometa con salsa de ajos y pimientos

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INGREDIENTES:

  • 800gr de palometa en filetes
  • 4 pimientos del piquillo
  • 12 dientes de ajo
  • ½ vaso de leche
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN:

Se pide en la pescadería que hagan la palometa en filetes.

Se pelan los ajos y se ponen a cocer en agua, cuando estén cocidos se cuelan y se reservan.

En el vaso de la batidora se ponen, los pimientos rojos,  ajos,  una pizca de sal, medio vaso de leche y cuatro cucharadas de aceite. Se tritura.

Se hacen los filetes de la palometa en la sartén con poca aceite o en la plancha, echándoles sal.

Se sirve con la salsa que se calienta en el microondas, y se le da otro toque de batidora.

 

 

 

 

 

 

Pulpo con escamas de patata

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INGREDIENTES:

  • 250 g. de pulpo ya cocido
  • 6 pimientos del piquillo
  • 1 bolsa de patatas chip fritas en aceite de oliva
  • Ali-oli
  • Aceite y sal
  • Pan del día anterior

 

ELABORACIÓN

Se hacen unas tostas de pan en el horno.

Se cortan los pimientos en tiras muy finas y se hacen en la sartén con muy poco aceite y una pizca de sal.

Se aplastan las patatas chip hasta que queden del tamaño de escamas.

Se corta el pulpo en rodajas finas.

Se monta el pintxo poniendo los pimientos encima de la tosta que se cubrirá con las escamas de patata.

Por último, se saltean las rodajas de pulpo que se pondrán encima, una o dos dependiendo del tamaño.

Se termina con un hilito de ali-oli.

 

Palometa en salsa de vino blanco

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INGREDIENTES:

  •     800 gr de palometa en limpio
  •      1 cebolla y media
  •      2 cucharadas de mantequilla
  •      medio vaso de vino de Rioja Alavesa
  •      3 pimientos del piquillo
  •      sal

 

ELABORACIÓN

Pedimos que nos hagan cuatro lomos de la palometa sin espinas.

Ponemos a pochar la cebolla cortada en semiaros finos con dos cucharadas de mantequilla y una pizca de sal.

Cuando esté tierna regamos con medio vaso de vino blanco y medio de agua.

Dejamos que cueza  5 minutos, retiramos y trituramos.

Disponemos la salsa en una cazuela ancha y metemos los filetes de palometa habiéndoles echado sal.

Mantenemos a fuego bajo unos 5 minutos.

Por último cortamos los pimientos en tiras finas y los salteamos echando sal.

Servimos la palometa con la salsa y unas tiras de pimiento.

Pescadilla con verduras al horno

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INGREDIENTES:

  • 800 g. de pescadilla en lomos
  • Cabeza y espinas de la pescadilla
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide que se hagan lomos de la pescadilla.

Se pican los puerros, zanahorias y cebolla muy troceado.

En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite se fríen las espinas y una vez fritas se cuela el aceite y se pasan a una sartén.

Se agregan las verduras picaditas. Se echa sal y se deja hacer a fuego muy lento unos 10 minutos dándole vueltas de vez en cuando.

Se disponen los filetes de pescadilla echándoles sal y con la piel hacia arriba en la bandeja del horno untada de aceite.

Se extiende el pochado de las verduras por encima bien escurrido.

Se mete al horno precalentado a 180º durante unos 6 minutos.

Se saca y se sirve rociando con el jugo que está colado del pochado de verduras.

 

Rodaballo con salsa de naranja

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INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de rodaballo en lomos
  • Aceite y sal

 

PARA LA SALSA:

 

  • 1 vaso de zumo de naranja
  • ½ limón (sólo el zumo)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Ralladura de naranja
  • 35 g. de mantequilla

 

 

ELABORACIÓN

 

En un cazo se pone a reducir el zumo de naranja junto con el del limón y el azúcar. Se deja reducir a un tercio de su volumen.

Una vez reducido, se agrega la mantequilla y fuera del fuego se emulsiona batiéndola con la batidora.

Se precalienta el horno a 180º y se meten unos 5 minutos los lomos de rodaballo, habiéndoles echado sal.

Se calienta de nuevo la salsa, se vuelve a emulsionar y se añade la ralladura de naranja.

Se sirve el rodaballo con la salsa por encima.