Archivo de la categoría: Pescado

Palometa con salsa de ajos y pimientos

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INGREDIENTES:

  • 800gr de palometa en filetes
  • 4 pimientos del piquillo
  • 12 dientes de ajo
  • ½ vaso de leche
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN:

Se pide en la pescadería que hagan la palometa en filetes.

Se pelan los ajos y se ponen a cocer en agua, cuando estén cocidos se cuelan y se reservan.

En el vaso de la batidora se ponen, los pimientos rojos,  ajos,  una pizca de sal, medio vaso de leche y cuatro cucharadas de aceite. Se tritura.

Se hacen los filetes de la palometa en la sartén con poca aceite o en la plancha, echándoles sal.

Se sirve con la salsa que se calienta en el microondas, y se le da otro toque de batidora.

 

 

 

 

 

 

Pulpo con escamas de patata

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INGREDIENTES:

  • 250 g. de pulpo ya cocido
  • 6 pimientos del piquillo
  • 1 bolsa de patatas chip fritas en aceite de oliva
  • Ali-oli
  • Aceite y sal
  • Pan del día anterior

 

ELABORACIÓN

Se hacen unas tostas de pan en el horno.

Se cortan los pimientos en tiras muy finas y se hacen en la sartén con muy poco aceite y una pizca de sal.

Se aplastan las patatas chip hasta que queden del tamaño de escamas.

Se corta el pulpo en rodajas finas.

Se monta el pintxo poniendo los pimientos encima de la tosta que se cubrirá con las escamas de patata.

Por último, se saltean las rodajas de pulpo que se pondrán encima, una o dos dependiendo del tamaño.

Se termina con un hilito de ali-oli.

 

Palometa en salsa de vino blanco

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INGREDIENTES:

  •     800 gr de palometa en limpio
  •      1 cebolla y media
  •      2 cucharadas de mantequilla
  •      medio vaso de vino de Rioja Alavesa
  •      3 pimientos del piquillo
  •      sal

 

ELABORACIÓN

Pedimos que nos hagan cuatro lomos de la palometa sin espinas.

Ponemos a pochar la cebolla cortada en semiaros finos con dos cucharadas de mantequilla y una pizca de sal.

Cuando esté tierna regamos con medio vaso de vino blanco y medio de agua.

Dejamos que cueza  5 minutos, retiramos y trituramos.

Disponemos la salsa en una cazuela ancha y metemos los filetes de palometa habiéndoles echado sal.

Mantenemos a fuego bajo unos 5 minutos.

Por último cortamos los pimientos en tiras finas y los salteamos echando sal.

Servimos la palometa con la salsa y unas tiras de pimiento.

Pescadilla con verduras al horno

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INGREDIENTES:

  • 800 g. de pescadilla en lomos
  • Cabeza y espinas de la pescadilla
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide que se hagan lomos de la pescadilla.

Se pican los puerros, zanahorias y cebolla muy troceado.

En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite se fríen las espinas y una vez fritas se cuela el aceite y se pasan a una sartén.

Se agregan las verduras picaditas. Se echa sal y se deja hacer a fuego muy lento unos 10 minutos dándole vueltas de vez en cuando.

Se disponen los filetes de pescadilla echándoles sal y con la piel hacia arriba en la bandeja del horno untada de aceite.

Se extiende el pochado de las verduras por encima bien escurrido.

Se mete al horno precalentado a 180º durante unos 6 minutos.

Se saca y se sirve rociando con el jugo que está colado del pochado de verduras.

 

Rodaballo con salsa de naranja

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INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de rodaballo en lomos
  • Aceite y sal

 

PARA LA SALSA:

 

  • 1 vaso de zumo de naranja
  • ½ limón (sólo el zumo)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Ralladura de naranja
  • 35 g. de mantequilla

 

 

ELABORACIÓN

 

En un cazo se pone a reducir el zumo de naranja junto con el del limón y el azúcar. Se deja reducir a un tercio de su volumen.

Una vez reducido, se agrega la mantequilla y fuera del fuego se emulsiona batiéndola con la batidora.

Se precalienta el horno a 180º y se meten unos 5 minutos los lomos de rodaballo, habiéndoles echado sal.

Se calienta de nuevo la salsa, se vuelve a emulsionar y se añade la ralladura de naranja.

Se sirve el rodaballo con la salsa por encima.

Merluza con salsa de puerro

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INGREDIENTES:

 

  • 800 g de merluza en lomos
  • 1 vaso de fumet
  • ½ patata troceadita
  • 3 puerros
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a pochar lo verde de los tres puerros, lo blanco de otro y la patata. Los otros dos  se reservan.

 

Una vez pochados, se agrega el vaso de fumet y se deja hacer unos 8 minutos y se tritura. Se echa sal.

 

Por otro lado, se cortan los puerros longitudinalmente en tiras muy finas y se fríen. Según se van friendo se dejan reposar en papel absorbente.

 

Por último, se hacen a la plancha o sartén con un poco de aceite y el diente de ajo, los lomos de merluza echándoles sal.

 

Se presentan, poniendo un poco de salsa de puerros en el centro del plato, encima el lomo y sobre éste unas tiras de puerro frito.

Chipirón relleno de manzana

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INGREDIENTES:

 

  • 8 txipirones pequeños
  • 2 manzanas
  • 2 pimientos del piquillo
  • 1 tomate
  • Tostas de pan
  • Un diente de ajo
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian los txipirones y patas.

 

Se pelan las manzanas, se trocean y se ponen a cocer con un poco de agua. En el momento que estén cocidas se escurren y se trituran junto con los pimientos rojos y media cucharada de aceite y una pizca de sal. Se deja enfriar y una vez frío el puré se rellenan los txipirones y se cierran con un palillo.

 

En una sartén con un poco de aceite y ajo se fríen los txipirones y se les echa sal junto con las patas.

 

Se presentan los txipirones sobre una tostita de pan untada de tomate y unas gotas de aceite y las patas de calamar al lado.

Palometa con guisantes

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INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de palometa en filetes
  • 1 bote de guisantes en conserva
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • Fumet
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a pochar la cebolla con tres cucharadas de aceite.

 

Se escurren bien los guisantes y se reservan unos pocos para adornar la salsa.

 

Cuando la cebolla este pochada se agregan los guisantes y el fumet.

 

Se deja hacer unos 4 minutos, se añade sal. Se tritura, se pasa por el chino y se reserva.

 

Por otro lado se pela la patata, se corta en láminas muy finas, se les echa sal y se fríen. Se reservan en papel absorbente.

 

Se echa sal a la palometa y se hace en la plancha o sartén, sin hacerla mucho.

 

Se calienta la salsa con los guisantes reservados y se presenta.

 

Se pone un poco de salsa en el plato, encima un trozo de palometa y se adorna con escamas de las patatas rotas.

Bacalo con setas

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INGREDIENTES

 

  • 800 g de bacalao fresco en lomos
  • 1 vaso de fumet
  • ½ vaso de vino blanco
  • 150 g de setas de temporada
  • Aceite, harina, sal y perejil

 

 

 

ELABORACIÓN

 

En una cazuela se pone el vino, tres cucharadas de aceite y el caldo a calentar. Cuando empiece a hervir se agregan las setas troceadas en cachos muy pequeños.

Cuando vuelva otra vez a hervir, se añade sal y se baja el fuego.

Se meten los lomos de bacalao después de echarles sal y pasarlos por harina (excepto por la parte de la piel).

Se tapa la cazuela y se tienen entre 8 ó 10 minutos.

2 minutos antes de terminar la cocción se espolvorea un poco de perejil.

Tosta de salmón

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INGREDIENTES:

 

  • 150 g. de salmón ahumado en lonchas
  • 2 pepinillos en vinagre
  • 8 aceitunas rellenas
  • ½ cebolleta
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 anchoillas
  • Tostadas

 

 

ELABORACIÓN

 

En el vaso de la batidora se calienta la mantequilla en el microondas un minuto, se le añaden las anchoas, se tritura y se mete al frigorífico para que coja consistencia.

 

Se pican los pepinillos en trocitos, cuanto más pequeños mejor. Lo mismo se hace con las aceitunas y la cebolleta.

 

Por último se trocea el salmón. Se mezcla la mantequilla con el picado de pepinillos, aceitunas y cebolleta.

 

Se extiende una capa sobre la tostada y encima se pone el salmón.