Archivo de la categoría: Pescado

Merluza con perretxikos

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

    800 g. de merluza

    200 g. de perretxikos

    2 vasos de caldo de pescado (fumet)

    Harina, aceite y sal

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian los perretxikos y se hacen lentamente en la sartén con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. No se tienen que hacer mucho.

Se agrega una cucharada de harina, se remueve bien, se añade el caldo y se deja espesar un poco.

Se comprueba el punto de sal y se retira la salsa a una cazuela donde se pondrán los lomos de merluza después de echarles sal. Se pone a fuego suave con la cazuela tapada unos 8 minutos. Sacar y servir.

 

Jibias con puré de patata

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 y ¼ kg. de jibias
  • 2 patatas
  • 1 diente de ajo
  • ½ vaso de leche
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas, se trocean y se ponen a cocer en agua con sal y un diente de ajo. Cuando estén cocidas se escurren.

Por otro lado, se calientan ocho cucharadas de aceite sin que borbotee. Una vez caliente, se retira y se añade una cucharadita de pimentón. Se remueve y se reserva.

Se limpian las jibias y se trocean.

Se trituran las patatas con un tercio del aceite de pimentón y medio vaso de leche, quedará un puré espeso. Se comprueba el punto de sal.

Por último se hacen las jibias a la plancha.

Se presenta poniendo un poco de puré, encima las jibias y se rocía por encima con el resto de aceite.

Atún con mayonesa verde

 

 

INGREDIENTES:

Para el atún

  • 800 g. de atún limpio
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Para la mayonesa

  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 vaso de aceite vegetal
  • 15 pistachos pelados y molidos
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Primero se elabora la mayonesa. En el vaso de la batidora se echa el aceite, una pizca de sal, el huevo, el perejil picado y los pistachos molidos. Se bate bien hasta espesar. A continuación, se agrega el vinagre sin dejar de batir. Teniendo la mayonesa hecha, se reserva.

Se corta el atún en dados grandes y se les echa sal. Se pone la sartén a calentar con dos cucharadas de aceite y se fríen por todos los lados, dándole el punto al gusto.

Se sirve acompañado con la mayonesa a un lado del plato.

Salmón con escamas de melón

SALMÓN CON ESCAMAS DE MELÓN

(06-04-2017)

 

INGREDIENTES:

  • 800 gr. de salmón (4 lomos sin piel)
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 vaso de vino blanco dulce
  • Melón
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pocha la cebolla y la parte verde limpia del puerro con un poco de aceite y sal.

Una vez que esté pochado se añade el vino y se deja reducir, se tritura y se pasa por el chino.

Se echa sal al salmón y se dispone en la placa del horno previamente untada de aceite.

Se cortan láminas finas de melón y se cubren los lomos de salmón como si fuesen escamas.

Se mete el salmón al horno durante 8 ó 10 minutos a 190º.

Se saca del horno y se sirve con una salsa que se hace con el pochado.

Lubina en papillot

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 2 lubinas de unos 700 g.
  • 8 lonchas de bacon
  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • Zumo de limón
  • Perejil picado
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cortan las cebollas en aros y se pochan en una sartén a fuego lento con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal.

A medio pochar, se añaden los tomates cortados en rodajas finas. Cuando estén hecha la cebolla se reserva.

Se pide en la pescadería que hagan cuatro lomos con piel de las lubinas.

Se cortan cuatro trozos de papel de aluminio, se untan de aceite y se colocan encima los lomos de lubina echándoles sal.

Se cubren con las lonchas de bacon y se rocían con unas gotas de limón.

Se cierran herméticamente, se meten al horno precalentado a 180º y se tienen durante unos 20 minutos.

Se sacan y se sirven poniendo una cama de cebolla pochada con tomate, encima los lomos y se rocían con el caldo que hayan soltado, además de espolvorear un poco de perejil picado.

Salmón en salsa con naranja

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 4 lomos de salmón de unos 200 g.
  • 1 naranja
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 vaso de fumet
  • 2 zanahorias
  • Aceite, harina, sal y perejil picado

 

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cuecen las zanahorias en agua con sal después de pelarlas.

En una cazuela se pocha la cebolla con la mantequilla.

Se hace el zumo de naranja.

Cuando la cebolla esté hecha se agrega una cucharadita de harina, se fríe y se riega con el fumet y el zumo de naranja. Cuando hierva un poco y coja cuerpo se retira. Se da el punto de sal.

Se meten los lomos de salmón en la cazuela después de echarles sal, se hacen a fuego bajo durante ocho minutos aproximadamente.

Mientras, se trocean las zanahorias en trocitos muy pequeños y se saltean en la sartén con un poco de aceite.

Se presenta poniendo un lomo de salmón en el plato con salsa y encima unos trocitos de zanahoria espolvoreada de perejil.

Verdel en vinagreta

 

 

INGREDIENTES:

  •     2 verdeles
  •    1 diente de ajo
  •     ½ tomate
  •     1 pimiento del Piquillo
  •     Aceite, vinagre y sal
  •     Tostas de pan horneadas

 

ELABORACIÓN

Se piden dos lomos hechos del verdel.

Se cortan los lomos a lo largo evitando una tira central que se desechará para evitar las espinas. Con un cuchillo fino se quitan las espinas de las faldas.

Una vez limpios de espinas los lomos, se hacen cuatro lomitos.

En una sartén se pone una cucharada de aceite con un diente de ajo y se fríen ligeramente los lomitos a los cuales se echará sal.

Una vez fritos, se disponen en un recipiente donde se ajusten y se cubren con una vinagreta triturando dos cucharadas de vinagre con medio tomate limpio de pipas y piel, un pimiento del Piquillo y una pizca de sal. Una vez triturado, se añaden ocho cucharadas de aceite y se revuelve.

Se deja macerar 6 horas por lo menos.

Se presentan los lomos encima de tostas con un poco de la vinagreta.

Bacalao skrei con puré de patata

 

 

INGREDIENTES:

  • 800 g. de bacalao
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • Pimentón
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide en la pescadería que hagan lomos del bacalao.

Se hace un fumet con las espinas y la cabeza del bacalao, acompañado de un puerro y media cebolla. Cuando vaya cociendo se desespuma.

Se pelan y se trocean las patatas y se ponen a rehogar con el resto de la cebolla y dos cucharadas de aceite.

Una vez rehogadas, se cubren con el fumet y se deja cocer durante 25 minutos. Se tritura, se echa sal y se reserva.

Se calienta medio vaso de aceite en el microondas (un minuto). Se saca, se le añade media cucharada de pimentón y se remueve bien.

Por último, se hacen los lomos de bacalao al vapor echándoles sal, o bien cociéndolos ligeramente en el fumet que queda.

Se presenta poniendo un lomo de bacalao al que se echará puré por encima sin cubrirlo del todo y finalmente unos hilos del aceite de pimentón.

Salmonetes con compota de tomate

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 4 salmonetes de unos 250 g.
  • 2 tomates rojos pero duros
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pide que nos hagan dos lomos de los salmonetes y que se reserven las cabezas y espinas.

Se lavan bien las cabezas y espinas y se escurren.

En un cazo pequeño se ponen  seis cucharadas de aceite y se fríen muy lentamente las espinas y cabezas aplastándolas de vez en cuando con un tenedor.

El aceite cogerá un tono rojizo. Se cuela el aceite, se pelan los tomates, se quitan las pipas y se ponen a confitar en el aceite colado añadiendo una pizca de sal. Se confita a fuego bajo unos 10 minutos y se reserva.

Se echa sal a los lomos de salmonetes y se hacen en una sartén antiadherente sin hacerlos mucho y a fuego no muy fuerte.

Se presenta poniendo tomate con aceite en medio del plato y los lomos de salmonete, uno por el lado de la piel y el otro al contra.

Rodaballo al horno con salsa de cebolla y langostinos

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 kg. de rodaballo
  • 2 cebollas
  • 12 langostinos
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone el horno a calentar a 200º.

Se pelan los langostinos y se reservan las colas y las cabezas.

En un cazo pequeño se ponen a pochar las cebollas cortadas en semi-aros con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cuando esté pochada la cebolla, se agregan las cabezas de los langostinos y se aplastan.

Se deja hacer unos 4 minutos y se riega con el vino blanco. Se mantiene en el fuego 3 minutos más, se retira, se tritura y se pasa por el chino. Se comprueba el punto de sal.

Se dan unos cortes al rodaballo a lo largo por la zona de las espinas laterales y del centro, por los dos lados. Se echa sal y se mete al horno untando un poco con aceite la placa y el rodaballo.

Se tiene de 10 a 12 minutos, se saca y se acompaña con la salsa, con los langostinos salteados con aceite y con ajo, justo al final.