Archivo de la categoría: Pescado

Sardinas rellenas al horno

 

 

INGREDIENTES:

  • 16 sardinas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 patata
  • Pan rallado
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las sardinas y se les quita la espina central. Hay que procurar que estén bien escamadas.

Por otro lado se pocha la cebolla junto con el pimiento verde y la patata, todo muy troceadito y echando un poco de sal.

Hecho el pochado, se echa sal a las sardinas, se pone el pochado en la mitad de las sardinas y se cubre con otra sardina.

Se unta la placa del horno con un poco de aceite y a su vez las sardinas por encima.

Se espolvorean con pan rallado y se meten en el horno, precalentado a 180º, unos 6 o 7 minutos.

Se sacan y se sirven.

Chipirones con mejillones

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 kg. calamares grandes
  • 400 g. mejillones
  • 1 vaso puré de tomate
  • 1 copa vino blanco
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Una vez limpios, se ponen los mejillones con un poco de agua al fuego hasta que se abran.

 

Se retiran y se recupera el caldo, que se colará, y los mejillones.

 

Por otro lado, limpios los calamares, se reservan las tintas para otra ocasión.

 

Se cortan en trozos.

 

En una cazuela se ponen 3 cucharadas de aceite y se fríen los ajos troceados. Una vez dorados se retiran. Se agregan los calamares y a fuego lento se rehogan bien. Hecho esto, se agrega una cucharadita de harina. Se remueve para que fría.

 

Se riega con un vaso de caldo de los mejillones, la copa de vino blanco y el vaso del puré de tomate.

 

Se echa sal y se deja hacer durante unos veinte minutos. Cinco minutos antes de terminar se echan los mejillones.

 

Se sirven después de dejar reposar 10 minutos.

Taco de salmón con tocinillo y crujiente de almendra

 

 

INGREDIENTES:

  •     250 g. de salmón fresco limpio de piel y espinas
  •     100 g. de tocinillo curado sin corteza y en lonchas finas
  •     60 g. de almendra en grano
  •    8 tomates Cherris
  •     1 naranja
  •     Palos de brocheta
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

En una sartén se calientan ligeramente las almendras molidas a fuego bajo sin que cojan mucho color.

Por otro lado, se corta el salmón en tacos de bocado y se les echa sal.

Se enrollan los tacos con el tocino y se pinchan con el palo de brocheta dejando la punta al descubierto para después pinchar el tomate Cherri.

Se fríen en un cazo o una sartén honda, se sacan y se pasan por el molido de almendras.

Se termina pinchando el medio tomate en la brocheta, se corta la naranja por la mitad y se pinchan las brochetas por el extremo en la naranja

Rollitos de gallo

 

 

INGREDIENTES:

  •     800 g. de gallo en filetes
  •     1 cucharadita de mantequilla
  •     1 cebolla
  •     2 tostas de pan
  •     Lonchas de tocinillo curado
  •     Sal

 

ELABORACIÓN

Se pide que hagan filetes de los gallos recuperando las espinas y la cabeza.

En un cazo, se pone a cocer la cebolla con una cucharada de mantequilla, las espinas y las cabezas de los gallos.

Cuando se vea que la cebolla está tierna se cuela,  se recupera la cebolla y se tritura con las tostas y el caldo. Se le añade un toque de sal.

Se echa sal a los filetes de gallo, y se enrollan con el tocinillo pinchándolos con un palillo.

Se meten en el horno precalentado a 200º.

Se mantiene unos 4 ó 5 minutos, se saca y se quitan los palillos.

Se acompaña con la salsa por encima.

Pintxo de bonito

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 lata de bonito en aceite de 250gr.
  • 8 galletas saladas finas
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos del piquillo
  • 1 bolsa de patatas chips
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pocha la cebolla y el pimiento verde muy troceado con una pizca de sal. Hecho el pochado se escurre.

Por otro lado, se hacen unas tiritas muy finas de los pimientos del piquillo que se cortarán a su vez por la mitad. Se echan en un cuenco y se rocían con aceite y un poco de sal.

Se corta el bonito en láminas lo más finas posibles.

Por último se rompen las patatas chips, que queden unas escamas pequeñas.

Se presenta el pincho, poniendo encima de la galleta una lámina de bonito, encima un poco del pochado de cebolla y pimiento, se cubre con otra lámina de bonito y se ponen encima unas tiras de pimiento del piquillo.

Se termina poniendo unas escamas de patatas chips.

Rodaballo a la cazuela

 

 

 

INGREDIENTES

  • 2 Rodaballos de kilo más o menos
  • 4 ó 5 patatas
  • 3 ó 4 cucharadas de mahonesa
  • Aceite y Sal
  • Para el fumet:
  • cabezas y espinas del rodaballo
  • Media cebolla
  • 1 puerro

 

 

ELABORACIÓN

Se pide que hagan cuatro lomos de cada rodaballo. Con las cabezas y espinas se hace un fumet.

Se pelan las patatas y se hacen rodajas de un centímetro más o menos. En una cazuela ancha, se ponen seis cucharadas de aceite, se fríen ligeramente las patatas, se agregan dos vasos de fumet, se echa sal y se deja cocer a fuego suave unos 20 minutos.

Por otro lado, se echa sal a los lomos de rodaballo. Se meten a la cazuela encima de las patatas y se tapa. En 10-12 minutos, estarán hechos.

Se sirven los lomos a un lado del plato, al lado, unas patatas y el caldo que quede en la cazuela, se echa rápidamente al vaso de la batidora, se tritura con la mahonesa y esa salsa se echa por encima.

Lomos de gallo a la holandesa

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de gallo en lomos
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y
  • Pimienta

 

Salsa holandesa

 

  • 3 yemas de huevo
  • 150 g. de mantequilla
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 cucharada de agua fría

 

 

ELABORACIÓN

 

Se hace una salsa holandesa derritiendo la mantequilla en el microondas que depositará en el fondo el suero que quitaremos.

 

Se pone un cazo al baño María las yemas, el azúcar, la sal y el agua. Se bate y se va añadiendo la mantequilla poco a poco hasta que se vea que espesa como si fuese mahonesa. Se reserva.

 

Se reduce un poco el vino blanco con un poco de mantequilla y se echa en la fuente de horno.

 

Se ponen los lomos de gallo salpimentados encima y se mete al horno 6 minutos. Se sacan, se napan con la salsa holandesa y se vuelven a meter al horno a gratinar un par de minutos.

Merluza con perretxikos

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

    800 g. de merluza

    200 g. de perretxikos

    2 vasos de caldo de pescado (fumet)

    Harina, aceite y sal

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian los perretxikos y se hacen lentamente en la sartén con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. No se tienen que hacer mucho.

Se agrega una cucharada de harina, se remueve bien, se añade el caldo y se deja espesar un poco.

Se comprueba el punto de sal y se retira la salsa a una cazuela donde se pondrán los lomos de merluza después de echarles sal. Se pone a fuego suave con la cazuela tapada unos 8 minutos. Sacar y servir.

 

Jibias con puré de patata

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 y ¼ kg. de jibias
  • 2 patatas
  • 1 diente de ajo
  • ½ vaso de leche
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas, se trocean y se ponen a cocer en agua con sal y un diente de ajo. Cuando estén cocidas se escurren.

Por otro lado, se calientan ocho cucharadas de aceite sin que borbotee. Una vez caliente, se retira y se añade una cucharadita de pimentón. Se remueve y se reserva.

Se limpian las jibias y se trocean.

Se trituran las patatas con un tercio del aceite de pimentón y medio vaso de leche, quedará un puré espeso. Se comprueba el punto de sal.

Por último se hacen las jibias a la plancha.

Se presenta poniendo un poco de puré, encima las jibias y se rocía por encima con el resto de aceite.

Atún con mayonesa verde

 

 

INGREDIENTES:

Para el atún

  • 800 g. de atún limpio
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Para la mayonesa

  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 vaso de aceite vegetal
  • 15 pistachos pelados y molidos
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Primero se elabora la mayonesa. En el vaso de la batidora se echa el aceite, una pizca de sal, el huevo, el perejil picado y los pistachos molidos. Se bate bien hasta espesar. A continuación, se agrega el vinagre sin dejar de batir. Teniendo la mayonesa hecha, se reserva.

Se corta el atún en dados grandes y se les echa sal. Se pone la sartén a calentar con dos cucharadas de aceite y se fríen por todos los lados, dándole el punto al gusto.

Se sirve acompañado con la mayonesa a un lado del plato.