Archivo de la categoría: Pescado

Verdel en vinagreta

 

 

INGREDIENTES:

  •     2 verdeles
  •    1 diente de ajo
  •     ½ tomate
  •     1 pimiento del Piquillo
  •     Aceite, vinagre y sal
  •     Tostas de pan horneadas

 

ELABORACIÓN

Se piden dos lomos hechos del verdel.

Se cortan los lomos a lo largo evitando una tira central que se desechará para evitar las espinas. Con un cuchillo fino se quitan las espinas de las faldas.

Una vez limpios de espinas los lomos, se hacen cuatro lomitos.

En una sartén se pone una cucharada de aceite con un diente de ajo y se fríen ligeramente los lomitos a los cuales se echará sal.

Una vez fritos, se disponen en un recipiente donde se ajusten y se cubren con una vinagreta triturando dos cucharadas de vinagre con medio tomate limpio de pipas y piel, un pimiento del Piquillo y una pizca de sal. Una vez triturado, se añaden ocho cucharadas de aceite y se revuelve.

Se deja macerar 6 horas por lo menos.

Se presentan los lomos encima de tostas con un poco de la vinagreta.

Bacalao skrei con puré de patata

 

 

INGREDIENTES:

  • 800 g. de bacalao
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • Pimentón
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide en la pescadería que hagan lomos del bacalao.

Se hace un fumet con las espinas y la cabeza del bacalao, acompañado de un puerro y media cebolla. Cuando vaya cociendo se desespuma.

Se pelan y se trocean las patatas y se ponen a rehogar con el resto de la cebolla y dos cucharadas de aceite.

Una vez rehogadas, se cubren con el fumet y se deja cocer durante 25 minutos. Se tritura, se echa sal y se reserva.

Se calienta medio vaso de aceite en el microondas (un minuto). Se saca, se le añade media cucharada de pimentón y se remueve bien.

Por último, se hacen los lomos de bacalao al vapor echándoles sal, o bien cociéndolos ligeramente en el fumet que queda.

Se presenta poniendo un lomo de bacalao al que se echará puré por encima sin cubrirlo del todo y finalmente unos hilos del aceite de pimentón.

Salmonetes con compota de tomate

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 4 salmonetes de unos 250 g.
  • 2 tomates rojos pero duros
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pide que nos hagan dos lomos de los salmonetes y que se reserven las cabezas y espinas.

Se lavan bien las cabezas y espinas y se escurren.

En un cazo pequeño se ponen  seis cucharadas de aceite y se fríen muy lentamente las espinas y cabezas aplastándolas de vez en cuando con un tenedor.

El aceite cogerá un tono rojizo. Se cuela el aceite, se pelan los tomates, se quitan las pipas y se ponen a confitar en el aceite colado añadiendo una pizca de sal. Se confita a fuego bajo unos 10 minutos y se reserva.

Se echa sal a los lomos de salmonetes y se hacen en una sartén antiadherente sin hacerlos mucho y a fuego no muy fuerte.

Se presenta poniendo tomate con aceite en medio del plato y los lomos de salmonete, uno por el lado de la piel y el otro al contra.

Rodaballo al horno con salsa de cebolla y langostinos

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 kg. de rodaballo
  • 2 cebollas
  • 12 langostinos
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone el horno a calentar a 200º.

Se pelan los langostinos y se reservan las colas y las cabezas.

En un cazo pequeño se ponen a pochar las cebollas cortadas en semi-aros con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cuando esté pochada la cebolla, se agregan las cabezas de los langostinos y se aplastan.

Se deja hacer unos 4 minutos y se riega con el vino blanco. Se mantiene en el fuego 3 minutos más, se retira, se tritura y se pasa por el chino. Se comprueba el punto de sal.

Se dan unos cortes al rodaballo a lo largo por la zona de las espinas laterales y del centro, por los dos lados. Se echa sal y se mete al horno untando un poco con aceite la placa y el rodaballo.

Se tiene de 10 a 12 minutos, se saca y se acompaña con la salsa, con los langostinos salteados con aceite y con ajo, justo al final.

Chipirón relleno

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     8 chipirones pequeños
  •     ½ cebolla
  •     1 zanahoria pequeña
  •     ½ pimiento rojo
  •     2 dientes de ajo
  •     Aceite y sal
  •     Tostas de pan tostadas

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se trocean la zanahoria, la cebolla y el pimiento en trocitos muy pequeños. Se pone a pochar con aceite y una pizca de sal.

 

Por otro lado tras quitar las patas y aletas a los calamares, se trocean y se añaden al pochado.

 

Una vez hecho el pochado se escurre y se rellenan los calamares. Se cierra con un palillo.

 

El caldo del pochado se recupera, se añaden dos cucharadas de aceite y se sofríen las tintas de los calamares rompiéndolas durante un par de minutos. Se trituran.

 

Por último se fríen los calamares en aceite con ajo a fuego fuerte para que doren, dándoles vueltas rápidamente.

 

Se disponen los calamares en tostas y se rocía por encima con la salsa triturada que se mezclará con el jugo de freírlos.

Merluza con champis

 

 

INGREDIENTES:

  • 800 g. de merluza en cuatro lomos
  • 250 g. de champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • Harina
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se hace un fumet corto con la cabeza y las espinas de la merluza y con media cebolla.

En una cazuela ancha se ponen cuatro cucharadas de aceite a calentar con dos dientes de ajo y se rehogan lentamente los champis echándoles una pizca de sal.

Una vez hechos, se retiran los ajos.

Se echa sal a los lomos de merluza, habiéndolos pasado ligeramente por harina sólo por la cara sin piel y se meten a la cazuela.

Se dejan cogiendo calor y se riegan con un vaso de fumet. Se tapa la cazuela y se deja hacer 5 minutos a fuego muy suave.

Kokotxas de bacalao con rizos ibéricos

 

 

 

INGREDIENTES

10 kokotxas de bacalao más bien pequeñas y frescas

80 gr. de panceta ibérica en lonchas

Pan del día anterior

Huevo

Harina

Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las kokotxas de pieles y bulba.

Se hacen unas tostas de pan finas en el horno.

Se corta la panceta en tiras finas.

Por otro lado, se echa sal a las kokotxas y se pasan por harina, se golpean un poco para que no coja mucha capa y se pasan por el huevo y se fríen. Se mantienen en papel absorvente.

Por último, se meten las tiras de panceta al microondas durante 40 segundos y se rizan.

Se monta el pintxo, poniendo encima de la tosta los rizos de panceta y encima la kokotxa.

Lubina al vino tinto

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     800 g. de lubina en 4 lomos
  •     1 cebolla pequeña
  •     100 g. de mantequilla
  •     ½ litro de vino tinto crianza
  •    1 vaso de mayonesa
  •    Sal

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a reducir el vino hasta quedarse a la mitad.

En una cazuela ancha se calienta la mantequilla y se pocha la cebolla picadita.

Cuando esté pochada la cebolla, se meten los lomos de lubina y se fríen por los dos lados.

Se riega con el vino reducido, se echa sal y se tapa la cazuela. Se deja hacer a fuego suave durante unos 8 minutos.

Se reparten los lomos y se mezcla la salsa con la mahonesa. Una vez mezclada, se echa por encima de los lomos.

Atún con cebolla y naranja

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 800 g. de atún
  • 2 cebollas
  • 1 naranja (el zumo)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone el atún ya cortado en raciones en una bandeja. Se le echa sal e inclinamos la bandeja para poder desechar el jugo que suelte.

Por otro lado, se ponen a pochar las cebollas cortadas en semi aros finos a fuego suave para que queden transparentes echando un poco de sal.

Cuando esté hecha se le añade el zumo de la naranja y una cucharadita de pimentón.

Se remueve un poco y se reserva.

Justo cuando se vaya a servir se hacen los lomos suavemente por todos sus lados en la sartén con poco aceite y un diente de ajo.

Se sirve con la salsa.

Copa de calamares con setas

 

 

INGREDIENTES:

  •     250 g. de setas
  •     250 g. de calamares
  •    1 patata
  •     ½ vaso de leche
  •     6 dientes de ajo
  •      Pimienta negra
  •      Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a cocer la patata con cuatro dientes de ajo y una pizca de sal.  Una vez cocida la patata se escurre, se añade medio vaso de leche y tres cucharadas de aceite. Se tritura y mantiene al baño maría para que no se enfríe.

Se limpian las setas y se cortan en trocitos.

En una sartén se ponen dos cucharadas de aceite y un diente de ajo entero, se saltean las setas y se añade una pizca de sal.

Por otro lado se hace lo mismo con los calamares, también muy troceados. Se reservan las tintas para otra ocasión.

Se mezclan los calamares con las setas.

Se presenta en copas: se pone en la copa la mezcla de calamares y setas y se cubre con el puré dándole un toque de pimienta.