Archivo de la categoría: Pescado

Palometa con guisantes

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INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de palometa en filetes
  • 1 bote de guisantes en conserva
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • Fumet
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a pochar la cebolla con tres cucharadas de aceite.

 

Se escurren bien los guisantes y se reservan unos pocos para adornar la salsa.

 

Cuando la cebolla este pochada se agregan los guisantes y el fumet.

 

Se deja hacer unos 4 minutos, se añade sal. Se tritura, se pasa por el chino y se reserva.

 

Por otro lado se pela la patata, se corta en láminas muy finas, se les echa sal y se fríen. Se reservan en papel absorbente.

 

Se echa sal a la palometa y se hace en la plancha o sartén, sin hacerla mucho.

 

Se calienta la salsa con los guisantes reservados y se presenta.

 

Se pone un poco de salsa en el plato, encima un trozo de palometa y se adorna con escamas de las patatas rotas.

Bacalo con setas

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INGREDIENTES

 

  • 800 g de bacalao fresco en lomos
  • 1 vaso de fumet
  • ½ vaso de vino blanco
  • 150 g de setas de temporada
  • Aceite, harina, sal y perejil

 

 

 

ELABORACIÓN

 

En una cazuela se pone el vino, tres cucharadas de aceite y el caldo a calentar. Cuando empiece a hervir se agregan las setas troceadas en cachos muy pequeños.

Cuando vuelva otra vez a hervir, se añade sal y se baja el fuego.

Se meten los lomos de bacalao después de echarles sal y pasarlos por harina (excepto por la parte de la piel).

Se tapa la cazuela y se tienen entre 8 ó 10 minutos.

2 minutos antes de terminar la cocción se espolvorea un poco de perejil.

Tosta de salmón

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INGREDIENTES:

 

  • 150 g. de salmón ahumado en lonchas
  • 2 pepinillos en vinagre
  • 8 aceitunas rellenas
  • ½ cebolleta
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 anchoillas
  • Tostadas

 

 

ELABORACIÓN

 

En el vaso de la batidora se calienta la mantequilla en el microondas un minuto, se le añaden las anchoas, se tritura y se mete al frigorífico para que coja consistencia.

 

Se pican los pepinillos en trocitos, cuanto más pequeños mejor. Lo mismo se hace con las aceitunas y la cebolleta.

 

Por último se trocea el salmón. Se mezcla la mantequilla con el picado de pepinillos, aceitunas y cebolleta.

 

Se extiende una capa sobre la tostada y encima se pone el salmón.

Kokotxas de bacalao

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INGREDIENTES:

 

  • 400 g de kokotxas de bacalao
  • 7 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 piquillos rojos
  • 100 g de setas
  • 100 g de patatas en láminas
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo

 

 

ELABORACIÓN

 

Se laminan los ajos y se ponen a freír con 4 cucharadas de aceite. Cuando se doran se retiran del fuego y se dejan templar.

En 2 cucharadas de aceite se pocha la cebolla y el pimiento verde, y se echa una pizca de sal.

Las setas se cortan en tacos y se saltean. Se añade sal.

Los piquillos, se cortan en tiras finas y se les echa un poco de sal.

Las patatas cortadas en láminas, se cuecen en agua con sal, lentamente durante 8 minutos y se reservan.

 

Por último se hacen las kokatxas al pil-pil en el aceite de los ajos, calentado lentamente y moviendo.

Hecho esto, se monta el pastel, usando un aro (vale una lata de bonito de 10 cm abierta por los dos lados).

Primero se ponen las láminas de patata, a continuación el pochado de cebolla y pimiento verde, seguido de las setas y los piquillos y para terminar las kokotxas.

Se riega con el pil-pil que ha quedado y se adorna con los cachitos de tomate.

Tosta de pulpo con puerro pochado

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INGREDIENTES

  • 1 tentáculo de pulpo cocido
  • 1 ó 2 puerros
  • Pimentón picante y dulce
  • Tostas de pan hechas en el horno
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpia el puerro, se corta en tiras y a su vez en trocitos. Se aprovecha tanto la parte blanca como la máxima de lo verde.

Se pone a pochar y se le añade una pizca de sal.

Una vez pochado, se escurre bien y el aceite con el jugo del puerro, se recupera y se deja enfriar en un cuenco, agregando una pizca de pimentón picante y otra pizca de pimentón dulce.

Por último, se corta el tentáculo de pulpo en rodajas sesgadas y se hacen ligeramente en la sartén con poco aceite y una pizca de sal.

Se monta el pintxo, cubriendo la tosta con una capa de puerro pochado, encima el pulpo y se termina batiendo el jugo de puerros, añadiendo por encima unas gotitas.

Gallo con suflé

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INGREDIENTES

  • 800 g de gallo en filetes
  • 4 claras
  • 2 yemas
  • Sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 180º.

Se pide que hagan filetes de los gallos.

Por otro lado, se separan las claras de las yemas. Se baten las yemas y se reservan. A las claras, se les da un toque de sal y se baten a punto de nieve. Merengue.

Hecho esto, se sal-pimentan los filetes de gallo, se pintan con el huevo por el lado sin piel y se enrollan. Se disponen en la placa del horno y se cubren con el merengue.

Se mete al horno y se dejan hacer durante 8 minutos más o menos. Una vez pasado ese tiempo, se apaga el horno, se abre y sin sacar la placa, se mantiene otro 3 minutos más con el calor residual, antes de servir.

Merluza con salsa de mejillones

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INGREDIENTES

  • 800 g de merluza en 4 lomos
  • 400 g de mejillones
  • 1 cebolla
  • Pimentón
  • Harina
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se abren los mejillones con un dedo de agua en una cazuela tapada.

Una vez abierto, se les quita la cáscara y se cuela el caldo.

Se corta la cebolla en juliana y se pone a pochar con tres cucharadas de aceite. Cuando esté hecha se agrega media cucharadita de harina, se fríe un poco y se agrega el caldo de los mejillones. Se deja reducir un poco, se le da un toque de sal y se tritura.

Por otro lado, se mezclan los mejillones con una cucharadita de pimentón y dos cucharadas de aceite.

Por último se hace la merluza en la sartén echándole sal, con poco aceite y tapada a fuego bajo.

Se sirve poniendo salsa en el plato y la merluza con unos mejillones encima.

Cabracho en la sartén

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INGREDIENTES

  • 1 o 2 cabrachos
  • 3 patatas
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide que hagan dos lomos del cabracho. Se aprovecha la cabeza y las espinas para hacer un caldo con un poco de cebolla y una pizca de sal.

Por otro lado, se pelan las patatas y se cortan en rodajas de unos tres milímetros. Se ponen en una cazuela a cocer, con el caldo del cabracho, dos cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cuando estén hechas, en unos 10 minutos a fuego suave, se retiran y se escurre bien.

En una sartén, se ponen dos cucharadas de aceite y se fríen unos ajos laminados, una vez dorados, se retiran y se pone el kabratxo por el lado de la piel echándole sal por encima y se tapa la sartén. Se deja hacer durante unos 5 minutos a fuego medio.

Se sirve poniendo patatas en el centro del plato, encima el cabracho, se rocía con un hilo del jugo de la sartén y un hilo de aceite en crudo al gusto.

Chupito de berberechos

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INGREDIENTES:

  • ½ kg. de berberecho fresco
  • 2 tomates
  • 1 hoja de albahaca
  • 2 rebanadas de pan (sólo la miga)
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan los tomates y se les quitan las pepitas.

Se echan en el vaso de la batidora los tomates, tres cucharadas de aceite, una pizca de sal y una hoja picada de albahaca. Se tritura y se reserva.

Se abren los berberechos en una sartén con una cucharada de aceite, a fuego fuerte y tapándola.

Hecho esto, se sacan los berberechos y se quitan las cáscaras. Se cuela el caldo y se pone al fuego para que reduzca a la mitad.

Se pone la miga de pan en un cuenco y se emborracha con el caldo.

Se presenta el chupito poniendo primero un poco de la miga, a continuación el puré de tomate y encima los berberechos que se rociarán con un hilo de aceite crudo.

Sardinas rellenas al horno

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INGREDIENTES:

  • 16 sardinas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 patata
  • Pan rallado
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las sardinas y se les quita la espina central. Hay que procurar que estén bien escamadas.

Por otro lado se pocha la cebolla junto con el pimiento verde y la patata, todo muy troceadito y echando un poco de sal.

Hecho el pochado, se echa sal a las sardinas, se pone el pochado en la mitad de las sardinas y se cubre con otra sardina.

Se unta la placa del horno con un poco de aceite y a su vez las sardinas por encima.

Se espolvorean con pan rallado y se meten en el horno, precalentado a 180º, unos 6 o 7 minutos.

Se sacan y se sirven.