Archivo de la categoría: Pinchos o copitas

Pincho de salmorejo con gulas

 

 

INGREDIENTES

  • 1 paquete de gulas
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • Pan del día anterior
  • 1 cayena
  • Rebanadas de pan
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan los tomates, se cortan por la mitad y se les quita las semillas. Se trocean y se ponen en un cuenco con tres rebanadas de pan, medio diente de ajo picado, una pizca de sal y dos cucharadas de agua. Se revuelve un poco y se mete al frigorífico para que se enfríe. Una vez frío, se saca, se agregan tres cucharadas de aceite y se tritura.

Por otro lado, se saltean las gulas con un poco de aceite, ajo laminado y media cayena.

Se prepara el pintxo untando generosamente la tostada con salmorejo y se cubre con las gulas.

 

Gazpacho de cerezas

 

 

INGREDIENTES:

  • 400 g. de tomates
  • 250 g. de cerezas
  • ¼ de pimiento rojo
  • ¼ de cebolleta
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 4 cucharadas de aceite virgen
  • 1 vaso de agua

 

ELABORACIÓN

Se quitan los huesos a las cerezas.

Se pelan los tomates y se les quitan las pipas.

Se trituran todos los ingredientes con la batidora y se pasa por el chino.

Opcionalmente se puede añadir una pizca de sal.

Se presenta en copa adornado con una minibrocheta de cerezas deshuesadas. Servir muy frío.

Taco de salmón con tocinillo y crujiente de almendra

 

 

INGREDIENTES:

  •     250 g. de salmón fresco limpio de piel y espinas
  •     100 g. de tocinillo curado sin corteza y en lonchas finas
  •     60 g. de almendra en grano
  •    8 tomates Cherris
  •     1 naranja
  •     Palos de brocheta
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

En una sartén se calientan ligeramente las almendras molidas a fuego bajo sin que cojan mucho color.

Por otro lado, se corta el salmón en tacos de bocado y se les echa sal.

Se enrollan los tacos con el tocino y se pinchan con el palo de brocheta dejando la punta al descubierto para después pinchar el tomate Cherri.

Se fríen en un cazo o una sartén honda, se sacan y se pasan por el molido de almendras.

Se termina pinchando el medio tomate en la brocheta, se corta la naranja por la mitad y se pinchan las brochetas por el extremo en la naranja

Pintxo de bonito

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 lata de bonito en aceite de 250gr.
  • 8 galletas saladas finas
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos del piquillo
  • 1 bolsa de patatas chips
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pocha la cebolla y el pimiento verde muy troceado con una pizca de sal. Hecho el pochado se escurre.

Por otro lado, se hacen unas tiritas muy finas de los pimientos del piquillo que se cortarán a su vez por la mitad. Se echan en un cuenco y se rocían con aceite y un poco de sal.

Se corta el bonito en láminas lo más finas posibles.

Por último se rompen las patatas chips, que queden unas escamas pequeñas.

Se presenta el pincho, poniendo encima de la galleta una lámina de bonito, encima un poco del pochado de cebolla y pimiento, se cubre con otra lámina de bonito y se ponen encima unas tiras de pimiento del piquillo.

Se termina poniendo unas escamas de patatas chips.

Copita de salmón con vinagreta de manzana

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      250 g. de salmón fresco
  •     1 manzana
  •     1 tomate
  •      Vinagre de manzana
  •     Aceite y sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pela el tomate, se quitan las pipas dejando solo la pulpa.

 

Se cortan el tomate y la manzana en daditos. Se echan todos los dados en un cuenco y se añaden dos cucharadas de aceite, media de vinagre y una pizca de sal. Se remueve y se deja que macere durante unos minutos.

 

Se corta el salmón en taquitos y se saltea en la sartén con un poco de aceite y sal, vuelta y vuelta. Se mezcla con la vinagreta y se sirve en cucharitas o vasitos.

Kokotxas de bacalao con rizos ibéricos

 

 

 

INGREDIENTES

10 kokotxas de bacalao más bien pequeñas y frescas

80 gr. de panceta ibérica en lonchas

Pan del día anterior

Huevo

Harina

Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las kokotxas de pieles y bulba.

Se hacen unas tostas de pan finas en el horno.

Se corta la panceta en tiras finas.

Por otro lado, se echa sal a las kokotxas y se pasan por harina, se golpean un poco para que no coja mucha capa y se pasan por el huevo y se fríen. Se mantienen en papel absorvente.

Por último, se meten las tiras de panceta al microondas durante 40 segundos y se rizan.

Se monta el pintxo, poniendo encima de la tosta los rizos de panceta y encima la kokotxa.

Galleta con tártara, bacalao y salmón ahumado

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 yema de huevo
  • ½ cebolleta
  • 1 trocito de puerro (parte blanca)
  • 1 diente de ajo
  • 1 pepinillo
  • 100 g. de salmón ahumado
  • 100 g. de bacalao ahumado
  • Aceite, sal y vinagre
  • Galletas saladas

 

ELABORACIÓN

Se hace una mahonesa con la yema y un vaso de aceite, una pizca de sal y unas gotas de vinagre.

Por otro lado, se pica el ajo, el trozo de puerro, la media cebolleta y el pepinillo, en trocitos cuanto más pequeños mejor. Hecho esto se mezcla con la mahonesa.

Preparada toda la salsa se mete en el frigo.

A la hora de presentar se corta el salmón y bacalao en tiras.

Encima de las galletas se pone una cucharadita de la salsa y encima el bacalao o salmón.

Tosta de queso y champi

 

 

INGREDIENTES

  • 200gr. de champiñón
  • 1 tarrina de queso de untar
  • 50gr. de jamón de paletilla
  • 8 tostas de pan
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se hacen las tostas de pan en el horno.

Se limpian los champis y se pican en trocitos. Se hacen en una sartén con poco aceite, un diente de ajo y una pizca de sal. Una vez hecho, se escurren y se recupera el jugo.

Se mezcla el queso con el jugo.

Por último, se untan las tostas con la mezcla y se cubren con el picadillo de champis. Se termina poniendo una tira de jamón encima.

Copa de calamares con setas

 

 

INGREDIENTES:

  •     250 g. de setas
  •     250 g. de calamares
  •    1 patata
  •     ½ vaso de leche
  •     6 dientes de ajo
  •      Pimienta negra
  •      Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a cocer la patata con cuatro dientes de ajo y una pizca de sal.  Una vez cocida la patata se escurre, se añade medio vaso de leche y tres cucharadas de aceite. Se tritura y mantiene al baño maría para que no se enfríe.

Se limpian las setas y se cortan en trocitos.

En una sartén se ponen dos cucharadas de aceite y un diente de ajo entero, se saltean las setas y se añade una pizca de sal.

Por otro lado se hace lo mismo con los calamares, también muy troceados. Se reservan las tintas para otra ocasión.

Se mezclan los calamares con las setas.

Se presenta en copas: se pone en la copa la mezcla de calamares y setas y se cubre con el puré dándole un toque de pimienta.

Volovanes de setas y gambas

 

 

INGREDIENTES

  • 8 volovanes pequeños
  • 150gr. de setas
  • 150gr. de gambas
  • 1 diente de ajo
  • Medio vaso de leche
  • Harina
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cortan las setas en trocitos y se hacen en la sartén con tres cucharadas de aceite y un diente de ajo.

Una vez hechas las setas, se retira el ajo y se agregan las gambas, también troceaditas. Se les da un par de vueltas y se incorpora una cucharadita de harina, se remueve para que se integre y se riega con la leche. Se da un toque de sal y pimienta y se revuelve hasta que veamos que está espesa.

Se retira del fuego y se rellenan los volovanes. Se dejan enfriar y cuando se vayan a servir, se calientan en el horno.