Archivo de la categoría: Pinchos o copitas

Tosta de salmón

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INGREDIENTES:

 

  • 150 g. de salmón ahumado en lonchas
  • 2 pepinillos en vinagre
  • 8 aceitunas rellenas
  • ½ cebolleta
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 anchoillas
  • Tostadas

 

 

ELABORACIÓN

 

En el vaso de la batidora se calienta la mantequilla en el microondas un minuto, se le añaden las anchoas, se tritura y se mete al frigorífico para que coja consistencia.

 

Se pican los pepinillos en trocitos, cuanto más pequeños mejor. Lo mismo se hace con las aceitunas y la cebolleta.

 

Por último se trocea el salmón. Se mezcla la mantequilla con el picado de pepinillos, aceitunas y cebolleta.

 

Se extiende una capa sobre la tostada y encima se pone el salmón.

Tosta de pulpo con puerro pochado

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INGREDIENTES

  • 1 tentáculo de pulpo cocido
  • 1 ó 2 puerros
  • Pimentón picante y dulce
  • Tostas de pan hechas en el horno
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpia el puerro, se corta en tiras y a su vez en trocitos. Se aprovecha tanto la parte blanca como la máxima de lo verde.

Se pone a pochar y se le añade una pizca de sal.

Una vez pochado, se escurre bien y el aceite con el jugo del puerro, se recupera y se deja enfriar en un cuenco, agregando una pizca de pimentón picante y otra pizca de pimentón dulce.

Por último, se corta el tentáculo de pulpo en rodajas sesgadas y se hacen ligeramente en la sartén con poco aceite y una pizca de sal.

Se monta el pintxo, cubriendo la tosta con una capa de puerro pochado, encima el pulpo y se termina batiendo el jugo de puerros, añadiendo por encima unas gotitas.

Brocheta de melón, bacon, tomate y langostinos

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INGREDIENTES:

  •     Melón
  •     Pan del día anterior
  •     12 tiras finas de bacon
  •     6 tomates Cherry
  •     12 langostinos frescos
  •     Aceite

 

ELABORACIÓN

Se corta el melón en dados de unos dos centímetros.

Por otro lado, se corta el pan también en dados como el melón.

Se quita la piel a las tiras de bacon y se enrollan al melón.

Se pincha en el palo de brocheta el langostino, a continuación medio Cherry, después el dado de melón envuelto y se termina con el taco de pan.

Se fríen en un cazo estrecho para freírse todo a la vez. Se sacan a papel absorbente y se sirven.

Copita de mejillones

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INGREDIENTES

  • 600 g de mejillones pequeños
  • 2 patatas
  • 1 tomate
  • Media cebolleta
  • Pimentón picante
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se mezclan cinco cucharadas de aceite con una pizca de pimentón picante.

Se pela el tomate, se le quita las pipas, las partes blandas y se corta en daditos.

Por otro lado, se ponen a cocer las patatas con la cebolla y una pizca de sal. Cuando estén cocidas, se escurren y se reservan.

A continuación, se abren los mejillones poniéndolos a cocer con un dedo de agua y la cazuela tapada. Una vez abiertos, se recupera el caldo y se le quita las cáscaras. Se trituran las patatas con el caldo de mejillones, incorporando el caldo poco a poco ya que, tiene que quedar un puré espeso. Por último, cuando esté bien triturado, se dispone en copas y se cubre con los mejillones, se agregan unos daditos de tomate y se rocía con el aceite de pimentón.

Pincho de salmorejo con gulas

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INGREDIENTES

  • 1 paquete de gulas
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • Pan del día anterior
  • 1 cayena
  • Rebanadas de pan
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan los tomates, se cortan por la mitad y se les quita las semillas. Se trocean y se ponen en un cuenco con tres rebanadas de pan, medio diente de ajo picado, una pizca de sal y dos cucharadas de agua. Se revuelve un poco y se mete al frigorífico para que se enfríe. Una vez frío, se saca, se agregan tres cucharadas de aceite y se tritura.

Por otro lado, se saltean las gulas con un poco de aceite, ajo laminado y media cayena.

Se prepara el pintxo untando generosamente la tostada con salmorejo y se cubre con las gulas.

 

Gazpacho de cerezas

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INGREDIENTES:

  • 400 g. de tomates
  • 250 g. de cerezas
  • ¼ de pimiento rojo
  • ¼ de cebolleta
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 4 cucharadas de aceite virgen
  • 1 vaso de agua

 

ELABORACIÓN

Se quitan los huesos a las cerezas.

Se pelan los tomates y se les quitan las pipas.

Se trituran todos los ingredientes con la batidora y se pasa por el chino.

Opcionalmente se puede añadir una pizca de sal.

Se presenta en copa adornado con una minibrocheta de cerezas deshuesadas. Servir muy frío.

Taco de salmón con tocinillo y crujiente de almendra

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INGREDIENTES:

  •     250 g. de salmón fresco limpio de piel y espinas
  •     100 g. de tocinillo curado sin corteza y en lonchas finas
  •     60 g. de almendra en grano
  •    8 tomates Cherris
  •     1 naranja
  •     Palos de brocheta
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

En una sartén se calientan ligeramente las almendras molidas a fuego bajo sin que cojan mucho color.

Por otro lado, se corta el salmón en tacos de bocado y se les echa sal.

Se enrollan los tacos con el tocino y se pinchan con el palo de brocheta dejando la punta al descubierto para después pinchar el tomate Cherri.

Se fríen en un cazo o una sartén honda, se sacan y se pasan por el molido de almendras.

Se termina pinchando el medio tomate en la brocheta, se corta la naranja por la mitad y se pinchan las brochetas por el extremo en la naranja

Pintxo de bonito

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INGREDIENTES:

 

  • 1 lata de bonito en aceite de 250gr.
  • 8 galletas saladas finas
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos del piquillo
  • 1 bolsa de patatas chips
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pocha la cebolla y el pimiento verde muy troceado con una pizca de sal. Hecho el pochado se escurre.

Por otro lado, se hacen unas tiritas muy finas de los pimientos del piquillo que se cortarán a su vez por la mitad. Se echan en un cuenco y se rocían con aceite y un poco de sal.

Se corta el bonito en láminas lo más finas posibles.

Por último se rompen las patatas chips, que queden unas escamas pequeñas.

Se presenta el pincho, poniendo encima de la galleta una lámina de bonito, encima un poco del pochado de cebolla y pimiento, se cubre con otra lámina de bonito y se ponen encima unas tiras de pimiento del piquillo.

Se termina poniendo unas escamas de patatas chips.

Copita de salmón con vinagreta de manzana

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INGREDIENTES:

 

  •      250 g. de salmón fresco
  •     1 manzana
  •     1 tomate
  •      Vinagre de manzana
  •     Aceite y sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pela el tomate, se quitan las pipas dejando solo la pulpa.

 

Se cortan el tomate y la manzana en daditos. Se echan todos los dados en un cuenco y se añaden dos cucharadas de aceite, media de vinagre y una pizca de sal. Se remueve y se deja que macere durante unos minutos.

 

Se corta el salmón en taquitos y se saltea en la sartén con un poco de aceite y sal, vuelta y vuelta. Se mezcla con la vinagreta y se sirve en cucharitas o vasitos.

Kokotxas de bacalao con rizos ibéricos

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INGREDIENTES

10 kokotxas de bacalao más bien pequeñas y frescas

80 gr. de panceta ibérica en lonchas

Pan del día anterior

Huevo

Harina

Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las kokotxas de pieles y bulba.

Se hacen unas tostas de pan finas en el horno.

Se corta la panceta en tiras finas.

Por otro lado, se echa sal a las kokotxas y se pasan por harina, se golpean un poco para que no coja mucha capa y se pasan por el huevo y se fríen. Se mantienen en papel absorvente.

Por último, se meten las tiras de panceta al microondas durante 40 segundos y se rizan.

Se monta el pintxo, poniendo encima de la tosta los rizos de panceta y encima la kokotxa.