Archivo de la categoría: Pinchos o copitas

Kokotxas de bacalao con rizos ibéricos

 

 

 

INGREDIENTES

10 kokotxas de bacalao más bien pequeñas y frescas

80 gr. de panceta ibérica en lonchas

Pan del día anterior

Huevo

Harina

Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las kokotxas de pieles y bulba.

Se hacen unas tostas de pan finas en el horno.

Se corta la panceta en tiras finas.

Por otro lado, se echa sal a las kokotxas y se pasan por harina, se golpean un poco para que no coja mucha capa y se pasan por el huevo y se fríen. Se mantienen en papel absorvente.

Por último, se meten las tiras de panceta al microondas durante 40 segundos y se rizan.

Se monta el pintxo, poniendo encima de la tosta los rizos de panceta y encima la kokotxa.

Galleta con tártara, bacalao y salmón ahumado

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 yema de huevo
  • ½ cebolleta
  • 1 trocito de puerro (parte blanca)
  • 1 diente de ajo
  • 1 pepinillo
  • 100 g. de salmón ahumado
  • 100 g. de bacalao ahumado
  • Aceite, sal y vinagre
  • Galletas saladas

 

ELABORACIÓN

Se hace una mahonesa con la yema y un vaso de aceite, una pizca de sal y unas gotas de vinagre.

Por otro lado, se pica el ajo, el trozo de puerro, la media cebolleta y el pepinillo, en trocitos cuanto más pequeños mejor. Hecho esto se mezcla con la mahonesa.

Preparada toda la salsa se mete en el frigo.

A la hora de presentar se corta el salmón y bacalao en tiras.

Encima de las galletas se pone una cucharadita de la salsa y encima el bacalao o salmón.

Tosta de queso y champi

 

 

INGREDIENTES

  • 200gr. de champiñón
  • 1 tarrina de queso de untar
  • 50gr. de jamón de paletilla
  • 8 tostas de pan
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se hacen las tostas de pan en el horno.

Se limpian los champis y se pican en trocitos. Se hacen en una sartén con poco aceite, un diente de ajo y una pizca de sal. Una vez hecho, se escurren y se recupera el jugo.

Se mezcla el queso con el jugo.

Por último, se untan las tostas con la mezcla y se cubren con el picadillo de champis. Se termina poniendo una tira de jamón encima.

Copa de calamares con setas

 

 

INGREDIENTES:

  •     250 g. de setas
  •     250 g. de calamares
  •    1 patata
  •     ½ vaso de leche
  •     6 dientes de ajo
  •      Pimienta negra
  •      Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a cocer la patata con cuatro dientes de ajo y una pizca de sal.  Una vez cocida la patata se escurre, se añade medio vaso de leche y tres cucharadas de aceite. Se tritura y mantiene al baño maría para que no se enfríe.

Se limpian las setas y se cortan en trocitos.

En una sartén se ponen dos cucharadas de aceite y un diente de ajo entero, se saltean las setas y se añade una pizca de sal.

Por otro lado se hace lo mismo con los calamares, también muy troceados. Se reservan las tintas para otra ocasión.

Se mezclan los calamares con las setas.

Se presenta en copas: se pone en la copa la mezcla de calamares y setas y se cubre con el puré dándole un toque de pimienta.

Volovanes de setas y gambas

 

 

INGREDIENTES

  • 8 volovanes pequeños
  • 150gr. de setas
  • 150gr. de gambas
  • 1 diente de ajo
  • Medio vaso de leche
  • Harina
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cortan las setas en trocitos y se hacen en la sartén con tres cucharadas de aceite y un diente de ajo.

Una vez hechas las setas, se retira el ajo y se agregan las gambas, también troceaditas. Se les da un par de vueltas y se incorpora una cucharadita de harina, se remueve para que se integre y se riega con la leche. Se da un toque de sal y pimienta y se revuelve hasta que veamos que está espesa.

Se retira del fuego y se rellenan los volovanes. Se dejan enfriar y cuando se vayan a servir, se calientan en el horno.

Chupito frío de berberechos

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • ½ kg. de berberechos
  • Espinas y cabezas de pescado blanco
  • 8 mejillones
  • ½ puerro
  • ½ cebolla
  • Cebollino
  • 1 copa de vino blanco
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se hace un fumet con cabezas y espinas de pescado blanco, los mejillones, el puerro y la cebolla.

 

Se tendrá cociendo unos 12 minutos. Hecho esto, se cuela y se sigue reduciendo para que coja consistencia. Se echa sal.

 

Por otro lado, se abren los berberechos al vapor con una copa de vino blanco. Se quitan las cáscaras y se cuela el caldo. La mitad del caldo se mezcla con el fumet, el resto se deja con los berberechos para que se inflen y se meten al frigorífico.

 

Se mete el fumet al congelador para semicongelarlo. De vez en cuando se rompe el hielo que se vaya formando para que se vaya haciendo el granizado.

 

Se presenta la copita con el granizado, encima los berberechos y se adorna con un poquito de aceite con cebollino picado.

Pintxo de setas y queso

 

 

INGREDIENTES

200gr de setas

Queso de untar

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cayena

Aceite, sal y pan

 

ELABORACIÓN

 

Se hacen unas tostadas de pan del día anterior en el horno.

Por otro lado, se carameliza la cebolla cortada en semi-aros finos, a fuego lento y poca aceite.

Por último, se cortan las setas en daditos, se hacen en la sartén con poco aceite, un diente de ajo entero, media cayena y una pizca de sal.

Se monta el pintxo, untando la tostada con el queso, encima la cebolla caramelizada, bien escurrida y se termina cubriéndolo con las setas.

Pintxo de mantequilla de anchoas y salmón

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      100 g. de mantequilla
  •     1 lata de anchoas en salazón
  •      2 tomates
  •      120 g de salmón ahumado en lonchas
  •      8 rebanadas de pan tostado

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone la mantequilla en un cuenco y se derrite en el microondas. Se saca, se añaden las anchoillas y se tritura. Se mete al frigorífico para que coja textura.

Se pelan los tomates, se les quitan las pipas y se cortan en daditos.

Se untan las rebanadas con la mantequilla de anchoas, se cubren con los daditos de tomate y encima se ponen unos trocitos de salmón ahumado.

Pincho de gambas con coliflor

 

 

INGREDIENTES

  • 300 g. de coliflor
  • 200 g. de gambas
  • 1 cebolleta
  • ½ l. leche
  • 1 diente de ajo
  • Perejil picado
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a cocer la coliflor con la cebolla, en agua con una pizca de sal. Cuando esté cocida, se escurre el agua y se agrega la leche. Se deja que cueza durante 5 minutos y se tritura.

Por otro lado, se pelan las gambas, se saltean con poco aceite y unos trocitos de ajo, añadiendo sal justo antes que cambien de color.

Se sirve poniendo la crema, que previamente se emulsionará volviéndola a triturar con dos cucharadas de aceite, en una copita y encima, se pondrán las gambas. Se termina con un poco de perejil picado.

Empanadilla de patata con chorizo

 

 

 

 

INGREDIENTES

  • 2 patatas
  • Medio vaso de leche
  • 1 yema de huevo
  • 80gr. de chorizo curado
  • Obleas de empanadilla
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se cuecen las patatas sin pelar. Una vez cocidas, se pelan, se trocean un poco y se echan al vaso de la batidora, agregando una yema de huevo y medio vaso de leche. Se tritura y se comprueba el punto de sal.

Por otro lado, se pica el chorizo en trozos muy pequeños.

Se mezcla el puré con el chorizo y con esa masa, se rellenan las empanadillas.

Se sellan como de costumbre, con huevo batido por los bordes y aplastándolas con el tenedor y se fríen.