Archivo de la categoría: Pinchos o copitas

Chupito frío de berberechos

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • ½ kg. de berberechos
  • Espinas y cabezas de pescado blanco
  • 8 mejillones
  • ½ puerro
  • ½ cebolla
  • Cebollino
  • 1 copa de vino blanco
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se hace un fumet con cabezas y espinas de pescado blanco, los mejillones, el puerro y la cebolla.

 

Se tendrá cociendo unos 12 minutos. Hecho esto, se cuela y se sigue reduciendo para que coja consistencia. Se echa sal.

 

Por otro lado, se abren los berberechos al vapor con una copa de vino blanco. Se quitan las cáscaras y se cuela el caldo. La mitad del caldo se mezcla con el fumet, el resto se deja con los berberechos para que se inflen y se meten al frigorífico.

 

Se mete el fumet al congelador para semicongelarlo. De vez en cuando se rompe el hielo que se vaya formando para que se vaya haciendo el granizado.

 

Se presenta la copita con el granizado, encima los berberechos y se adorna con un poquito de aceite con cebollino picado.

Pintxo de setas y queso

 

 

INGREDIENTES

200gr de setas

Queso de untar

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cayena

Aceite, sal y pan

 

ELABORACIÓN

 

Se hacen unas tostadas de pan del día anterior en el horno.

Por otro lado, se carameliza la cebolla cortada en semi-aros finos, a fuego lento y poca aceite.

Por último, se cortan las setas en daditos, se hacen en la sartén con poco aceite, un diente de ajo entero, media cayena y una pizca de sal.

Se monta el pintxo, untando la tostada con el queso, encima la cebolla caramelizada, bien escurrida y se termina cubriéndolo con las setas.

Pintxo de mantequilla de anchoas y salmón

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      100 g. de mantequilla
  •     1 lata de anchoas en salazón
  •      2 tomates
  •      120 g de salmón ahumado en lonchas
  •      8 rebanadas de pan tostado

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone la mantequilla en un cuenco y se derrite en el microondas. Se saca, se añaden las anchoillas y se tritura. Se mete al frigorífico para que coja textura.

Se pelan los tomates, se les quitan las pipas y se cortan en daditos.

Se untan las rebanadas con la mantequilla de anchoas, se cubren con los daditos de tomate y encima se ponen unos trocitos de salmón ahumado.

Pincho de gambas con coliflor

 

 

INGREDIENTES

  • 300 g. de coliflor
  • 200 g. de gambas
  • 1 cebolleta
  • ½ l. leche
  • 1 diente de ajo
  • Perejil picado
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a cocer la coliflor con la cebolla, en agua con una pizca de sal. Cuando esté cocida, se escurre el agua y se agrega la leche. Se deja que cueza durante 5 minutos y se tritura.

Por otro lado, se pelan las gambas, se saltean con poco aceite y unos trocitos de ajo, añadiendo sal justo antes que cambien de color.

Se sirve poniendo la crema, que previamente se emulsionará volviéndola a triturar con dos cucharadas de aceite, en una copita y encima, se pondrán las gambas. Se termina con un poco de perejil picado.

Empanadilla de patata con chorizo

 

 

 

 

INGREDIENTES

  • 2 patatas
  • Medio vaso de leche
  • 1 yema de huevo
  • 80gr. de chorizo curado
  • Obleas de empanadilla
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se cuecen las patatas sin pelar. Una vez cocidas, se pelan, se trocean un poco y se echan al vaso de la batidora, agregando una yema de huevo y medio vaso de leche. Se tritura y se comprueba el punto de sal.

Por otro lado, se pica el chorizo en trozos muy pequeños.

Se mezcla el puré con el chorizo y con esa masa, se rellenan las empanadillas.

Se sellan como de costumbre, con huevo batido por los bordes y aplastándolas con el tenedor y se fríen.

Pincho de mejillón

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 12 mejillones grandes
  • 3 pimientos rojos
  • 6 tostas de pan
  • Aceite
  • Zumo de limón
  • Sal

 

 

ELABORACIÓN

Se hacen unas tostas de pan en el horno.

Por otro lado, se abren los mejillones al vapor y se quitan las cáscaras.

Se recupera el caldo y se pone a reducir después de colarlo.

Se echan en el vaso de la batidora los pimientos junto con un dedo del caldo reducido, una pizca de sal, 4 cucharadas de aceite y unas gotas de limón. Se tritura hasta que quede una crema densa.

Se presenta poniendo encima de cada tosta un poco de crema y encima, dos mejillones

Pincho de pimiento

 

 

INGREDIENTES:

  • 8 lonchas finas de tocino blanco
  • 8 pimientos del Piquillo
  • 8 rebanadas de pan
  • Aceite de Rioja Alavesa
  • Flor de sal
  • 1 huevo cocido

 

ELABORACIÓN

Se tuestan las rebanadas de pan en el horno lo más finas posibles.

Por otro lado, se hacen los pimientos en la sartén a fuego suave echándoles sal y con poco aceite para que cojan color de plancha.

Se monta el pincho. Se pone un pimiento encima de la rebanada, sobre el pimiento un trozo de loncha del tocino.

Por último se mete al horno con el grill y se tiene un minuto, justo que se quede transparente el tocino.

Se saca y se ralla con el pasapurés el huevo cocido.

Otra opción, se pueden poner unas lasquitas finas de idiazábal.

Sangría de cava

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 botella de cava
  • 1 vaso de vino blanco de Rioja Alavesa
  • 1 naranja
  • 1 copa de Karpy o Tripleseco
  • Zumo de una naranja
  • Zumo de ½ limón
  • Angostura opcionalmente

 

 

 

ELABORACIÓN

 

En un recipiente se ponen todos los ingredientes menos la naranja y el cava.

Se pone el recipiente en otro que contenga hielos y agua para que se enfríe.

Mientras se corta la naranja en semi-rodajas.

Cuando estén los ingredientes fríos, se mezclan con el cava y se sirve en copas adornadas con un trocito de naranja.

Si se tiene angostura, unas gotitas en cada copa le da un toque especial

Chupito de Vichyssoise

 

 

INGREDIENTES:

–  4 puerros

–  2 patatas pequeñas

–  ½ cebolleta

–  200 g. de almejas

–  Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian los puerros, se lavan y se trocean.

Se pelan las patatas y se trocean.

Se ponen 3 cucharadas de aceite en la olla rápida y se rehogan los puerros, las patatas y la media cebolla.

Se cubre con agua dos dedos por encima y se le da un toque de sal. Se deja cocer 8 minutos a la máxima presión.

Cuando enfríe, se abre, se tritura, se pasa por el chino y se comprueba el punto de sal. Se deja enfriar en el frigorífico. Por otro lado se abren las almejas en la sartén con poco aceite, se retiran las cáscaras, se recupera el caldo que suelten, se cuela este caldo, se bate bien junto con dos cucharadas de aceite y se mezcla con las almejas.

Se presenta la Vichyssoise, triturándola de nuevo, en copita o cuenco y encima se ponen las almejas con su caldo.

Gildas gigantes

 

INGREDIENTES:

 

  • 12 aceitunas grandes sin hueso
  • 12 piparras en vinagre
  • 12 cherris
  • 1 cebolleta
  • 12 anchoillas
  • 12 boquerones
  • 6 pepinillos pequeños cortados por la mitad
  • Aceite Virgen

 

 

ELABORACIÓN

 

Se corta la cebolleta a lo largo en 4 ó 6 porciones dependiendo de su tamaño.

 

Se cortan los cherris por la mitad.

 

Se monta la gilda metiendo la piparra en la aceituna quitándole el rabo y a continuación se pincha primero medio cherri, anchoilla doblada, hoja de cebolla, trozo de pepinillo, aceituna con guindilla y se termina con otro medio cherri y un boquerón doblado.

 

Se termina rociando con un chorrito de aceite.