Archivo de la categoría: Pinchos o copitas

Pincho de anchoas con puré de aceitunas

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INGREDIENTES:

 

  •     150 g. de aceitunas negras deshuesadas
  •     12 filetes de anchoas en salazón
  •     ½ diente de ajo
  •     3 cucharadas de aceite
  •     1 cucharadita de perejil picado
  •     3 pepinillos en vinagre
  •     Tostas de pan

 

ELABORACIÓN

En el vaso de la batidora se echan las aceitunas, el ajo, el perejil, el aceite, cuatro filetes de anchoa, un pepinillo y se trituran.

Con la pasta resultante se untan las rebanadas de tosta, encima se ponen unas láminas finas de pepinillo y sobre las láminas dos filetes de anchoa.

Langostinos con gabardina de palomitas

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INGREDIENTES

 

  •  12 langostinos
  • 12 tiras de tocinillo curado fino
  • 40gr. de palomitas para hacer
  • 12 palos de brocheta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se muelen las palomitas.

Se pelan los langostinos, se pinchan en los palos de brocheta a lo largo y se les echa un poquito de sal.

Hecho esto, se enrollan con una tira de tocinillo cada uno y se sujeta el final con medio palillo.

Por otro lado, se pone a calentar un cazo pequeño con aceite o bien la freidora, siempre que cubra.

Se pasan los pintxos por el molido de palomitas y se fríen.

Para la presentación se corta una naranja por la mitad y se pinchan los pintxos sobre la cáscara.

Chupito de gambas y espárragos

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INGREDIENTES:

 

  • 1 lata pequeña de puntas de espárragos
  • 16 gambas
  • 1 tomate grande de ensalada
  • 1 limón
  • Perejil
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cogen los espárragos y se escurren bien.

 

Una vez escurridos, se trituran en el vaso de la batidora junto con tres cucharadas de aceite y una pizquita de sal.

 

Por otro lado se pela el tomate, se le quitan las pipas y se corta en daditos.

 

Se cuecen las gambas en agua con sal, cuando hierva el agua se tienen un minuto y se pelan.

 

Se hace una vinagreta con tres cucharadas de aceite, una cucharada de zumo de limón, ralladura de limón, perejil picado y una pizca de sal. Se remueve bien.

 

Se montan los chupitos poniendo primero un poco de crema de espárragos, a continuación unos daditos de tomate y después unas gambas. Se termina añadiendo un poco de vinagreta.

 

Para adornar unas tiras de cebollino o eneldo.

Pincho de champi

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INGREDIENTES:

 

  • 8 champiñones grandes
  • 8 huevos de codorniz
  • 50 g. de panceta curada
  • 1 ajo
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se quitan los rabos a los champiñones después de limpiarlos y se saltean en una sartén con aceite, ajo y sal. Hasta quedar bien dorados.

Al principio se saltean a fuego fuerte y luego se baja fuerza durante unos 5 minutos.

Hecho esto, se ponen en la placa del horno boca arriba y se colocan los huevos en el hueco del champiñón. Se cubren con un trozo de panceta curada, se meten al horno precalentado a 180º y se tienen de 3 ó 4 minutos.

Se presenta el champiñón pinchado por un lateral con un palillo de brocheta y se echa por encima un poco de jugo de hacer los champiñones

Falso ravioli de queso y chorizo

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INGREDIENTES:

  •  300 g de hojaldre congelado
  •  100 g de chorizo curado
  •  100 g de queso fundente
  •  1 huevo

 

ELABORACIÓN

 

Se estira el hojaldre lo más fino posible. Se corta en forma rectangular para doblarlo y conseguir una silueta cuadrada.

Se cortan el queso y el chorizo en taquitos muy pequeños.

Se pone una porción de queso y una de chorizo mezcladas en un lado del rectángulo, se untan los bordes con huevo batido, se dobla y se aplasta con el tenedor. Se colocan en la placa de horno y se pinchan en el centro con un palillo. Se hornean a 180 º C hasta que se inflen y se doren.

Por último, se sacan del horno y se sirven calientes.

Chupito de cantarelus

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INGREDIENTES:

 

  •      200 g de cantarelus
  •      4 huevos
  •      1 pimiento morrón
  •      100 g de migas de bacalao desalado
  •      40 g de migas de jamón
  •      Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se lavan, se pican las setas y se saltean. Una vez salteadas y en caliente, se agregan las migas de bacalao.

Por otro lado, se asa el pimiento morrón o bien uno de lata. Una vez asado, se hace en tiras y a su vez se trocea.

Se separan las yemas de los huevos, se deposita cada yema en el vaso de chupito echándole una pizca de sal. Se ponen los vasos al baño maría para que se hagan un poco, unos 5 minutos, a fuego no muy fuerte. Hecho esto se sacan.

Se seca el vaso y se añaden unos trocitos de pimiento a los que previamente, se han aliñado con aceite y sal.

Por último, se rellenan con el salteado de cantarelus, con las migas de bacalao y unas migas de jamón.

Tosta de salmón

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INGREDIENTES:

 

  • 150 g. de salmón ahumado en lonchas
  • 2 pepinillos en vinagre
  • 8 aceitunas rellenas
  • ½ cebolleta
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 anchoillas
  • Tostadas

 

 

ELABORACIÓN

 

En el vaso de la batidora se calienta la mantequilla en el microondas un minuto, se le añaden las anchoas, se tritura y se mete al frigorífico para que coja consistencia.

 

Se pican los pepinillos en trocitos, cuanto más pequeños mejor. Lo mismo se hace con las aceitunas y la cebolleta.

 

Por último se trocea el salmón. Se mezcla la mantequilla con el picado de pepinillos, aceitunas y cebolleta.

 

Se extiende una capa sobre la tostada y encima se pone el salmón.

Tosta de pulpo con puerro pochado

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INGREDIENTES

  • 1 tentáculo de pulpo cocido
  • 1 ó 2 puerros
  • Pimentón picante y dulce
  • Tostas de pan hechas en el horno
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpia el puerro, se corta en tiras y a su vez en trocitos. Se aprovecha tanto la parte blanca como la máxima de lo verde.

Se pone a pochar y se le añade una pizca de sal.

Una vez pochado, se escurre bien y el aceite con el jugo del puerro, se recupera y se deja enfriar en un cuenco, agregando una pizca de pimentón picante y otra pizca de pimentón dulce.

Por último, se corta el tentáculo de pulpo en rodajas sesgadas y se hacen ligeramente en la sartén con poco aceite y una pizca de sal.

Se monta el pintxo, cubriendo la tosta con una capa de puerro pochado, encima el pulpo y se termina batiendo el jugo de puerros, añadiendo por encima unas gotitas.

Brocheta de melón, bacon, tomate y langostinos

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INGREDIENTES:

  •     Melón
  •     Pan del día anterior
  •     12 tiras finas de bacon
  •     6 tomates Cherry
  •     12 langostinos frescos
  •     Aceite

 

ELABORACIÓN

Se corta el melón en dados de unos dos centímetros.

Por otro lado, se corta el pan también en dados como el melón.

Se quita la piel a las tiras de bacon y se enrollan al melón.

Se pincha en el palo de brocheta el langostino, a continuación medio Cherry, después el dado de melón envuelto y se termina con el taco de pan.

Se fríen en un cazo estrecho para freírse todo a la vez. Se sacan a papel absorbente y se sirven.

Copita de mejillones

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INGREDIENTES

  • 600 g de mejillones pequeños
  • 2 patatas
  • 1 tomate
  • Media cebolleta
  • Pimentón picante
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se mezclan cinco cucharadas de aceite con una pizca de pimentón picante.

Se pela el tomate, se le quita las pipas, las partes blandas y se corta en daditos.

Por otro lado, se ponen a cocer las patatas con la cebolla y una pizca de sal. Cuando estén cocidas, se escurren y se reservan.

A continuación, se abren los mejillones poniéndolos a cocer con un dedo de agua y la cazuela tapada. Una vez abiertos, se recupera el caldo y se le quita las cáscaras. Se trituran las patatas con el caldo de mejillones, incorporando el caldo poco a poco ya que, tiene que quedar un puré espeso. Por último, cuando esté bien triturado, se dispone en copas y se cubre con los mejillones, se agregan unos daditos de tomate y se rocía con el aceite de pimentón.