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Mazapanes

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 kg. de almendras molidas
  • 1 kg. de azúcar molido
  • 300 g. de patata cocida
  • Ralladura de limón
  • 1 copa de licor de almendras
  • Obleas de barquillo para la base

 

 

ELABORACIÓN

 

En un cuenco grande se mezclan el azúcar y el licor.

 

Se añade la patata cocida en caliente, se mezcla y se agregan las almendras y la ralladura. Se deja reposar toda la masa bien mezclada durante 24 horas.

 

Hecho esto, se hacen porciones y se van poniendo sobre las obleas. Se pintan con el huevo y se gratinan hasta coger color.

 

Terminados los mazapanes y fríos, se untan con un poco de grasa real y se dejan endurecer.

 

Grasa real:

 

Se mezclan tres cucharadas de azúcar glas con otras tres de agua caliente y unas gotas de limón. Se bate hasta espesar la masa.

Tarta de naranja

 

INGREDIENTES:

  • Zumo de 2 naranjas
  • 60 g. de azúcar lustre
  • 25 g. de harina de maíz
  • 6 yemas de huevo

Para la base de la tarta

  • 125 g. de mantequilla
  • 45 g. de cacao en polvo
  • 180 g. de harina
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de azúcar
  • Garbanzos

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 200º.

En un bol se mezcla la harina, el azúcar, el huevo, el cacao y la mantequilla que se hará líquida en el microondas.

Se amasa bien y se estira para forrar el molde de la tarta, incluidas las paredes. Se rellena de garbanzos para que la masa no se abombe.

Se mete al horno durante unos 12 minutos y se saca. Se deja templar y se quitan los garbanzos.

Por otro lado se hace la masa del relleno mezclando la harina de maíz con las yemas, el azúcar y el zumo de las naranjas.

Se mezcla bien y se rellena el molde.

Se mete al horno durante unos 40 minutos a 160º. Se saca y se deja enfriar.

Una vez fría se pinta la tarta con mermelada de naranja.

Pastel de castañas

 

INGREDIENTES:

 

  • 500 g  de castañas
  • 4 huevos
  • 125 g de nata líquida
  • 2 vasos de leche
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 palo de canela
  • ½ limón
  • Sal y cobertura de chocolate

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se escaldan las castañas y se pelan.

 

Se ponen a cocer en agua durante veinte minutos.

 

Transcurrida la cocción se escurren (se reservan doce castañas, las más bonitas, para adornar), se les añade la leche, la sal, un poco de canela y la corteza de limón. Se deja cocer otros veinte minutos a fuego lento.

 

Se retira del fuego, se deja enfriar y se añaden los huevos, la nata y el azúcar. Se tritura y si fuese necesario se pasa por el chino.

 

Se unta un molde con mantequilla, se vierte la mezcla y se pone al baño maría durante treinta y cinco minutos con el horno a 180º C.

 

Se saca, se deja enfriar y se desmolda.

 

Se adorna con las castañas reservadas que se habrán cubierto con chocolate.

Buñueolos de crema o nata

 

 

INGREDIENTES: (para unos 40 buñuelos)

 

  • 6 huevos
  • 200 g. de harina
  • 25 g. de mantequilla
  • 2 litros de agua
  • Corteza rallada de un limón
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Sal

 

ELABORACIÓN

 

En una cazuela se pone el agua a hervir con la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de sal.

 

Cuando hierva se añade la harina de golpe y se trabaja con una cuchara de madera.

 

Cuando se vea que la masa es compacta y se desprende de las paredes de la cazuela, se retira del fuego para que se enfríe.

 

Transcurridos unos 10 minutos, se añaden los huevos y se trabaja toda la masa para que se envuelva bien con la ayuda de una pala de madera.

 

Una vez hecha se deja reposar durante por lo menos 2 horas.

 

Se pone aceite abundante en una sartén a calentar lentamente. Hay que tener cuidado de que el aceite no esté muy caliente cuando se vayan a echar las bolas de masa.

 

Con una cuchara de las de café se cogen porciones y se van echando en la sartén. Al principio se caerán al fondo, luego empezarán a hincharse y subirán a flote.

 

Cuando se vea que flotan se deberá dar más fuerza al fuego para que el buñuelo se dore. Esta operación se hará en cada tanda.

 

Calentar poco el aceite e incluso retirar del fuego y cuando se vea que flotan freír con más fuego para dorarlas bien.

 

Una vez fritos se dejan escurrir en papel absorbente.

 

Cuando estén fríos se rellenan con nata o crema y se espolvorean con azúcar glass.

 

Si la masa se pegase a la cuchara, hay que untar la cuchara de aceite con el dedo.

Tarta de limón

 

 

 

INGREDIENTES:

 

– 4 huevos

– 1 yema

– 150 g. de azúcar glass

– 3 cucharadas de nata

– 1 limón para adornar

 

Para la base:

– ½ kg. de galletas tipo María

– 150 g. de mantequilla

– 50 g. de azúcar

 

 

ELABORACIÓN

 

Se muelen las galletas con la mantequilla (se calienta previamente en el microondas) además del azúcar.

 

Una vez bien hecha la mezcla se echa en un molde aplastando bien.

 

En un bol se baten los huevos y la yema hasta que espumen.

 

Hecho esto, se añade el zumo, la nata y el azúcar glass. Se revuelve bien y se echa en el molde.

 

Se mete al horno precalentado a 180º. Se mantiene dos minutos y se baja la potencia a 100º.

Se hornea hasta ver que cuaje comprobando la textura pinchando.

 

Se saca, se deja enfriar y se mete al frigorífico.

 

A la hora de servir se desmolda y adorna cortando rodajas finas de limón cortado a sangre (pelarlo y quitarle todo lo blanco)

 

 

Melocotón con crema de arroz

 

INGREDIENTES:

–  4 melocotones

–  25 g. de arroz

–  ½ palo de canela

–  Corteza de medio limón

–  1 litro de leche

–  ½ litro de vino

–  Azúcar

 

ELABORACIÓN

Se hace un arroz con leche ligero y se tritura quitando el limón y la canela.

La crema se meterá al frigorífico porque se tiene que servir bien fría.

Por otro lado, se pelan los melocotones y se cortan en dados. Se cubren con papel film y se meten al frigorífico.

Se calienta el vino con dos cucharadas soperas de azúcar y se le agregan las peladuras del melocotón.

Se deja reducir a la mitad, se cuela y se mete al frigorífico.

Se sirve en copa o cuenco la crema de arroz con trocitos de melocotón y rociado con hilos del jarabe de vino.

Perucos de San Juan al vino blanco

 

INGREDIENTES:

 

  • 12 perucos
  • ½ litro de vino blanco
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 trozo de palo de canela
  • 35 g. de pasas

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a calentar el vino con el azúcar, el trozo de palo de canela y las pasas.

 

Mientras, se van pelando los perucos sin quitar el rabo.

 

Cuando el vino esté reducido un tercio se baja el fuego y se quita la canela.

 

Se meten los perucos y a fuego lento se tienen diez minutos.

 

Se comprueba la cocción pinchando. Se retiran y se dejan enfriar en el frigorífico.

 

A la hora de escoger la cazuela se intentará que no tenga mucha holgura para que así cubra el vino los perucos.

Bizcocho borracho de Karpy con mermelada de naranja

 

INGREDIENTES

6 huevos

100gr. de mantequilla

½ vaso de leche

250gr. de harina

4 cucharadas de azúcar

1 sobre de levadura Royal

Almendra molida

Para el licor:

1 vaso de agua

1 vaso de azúcar

1 vaso de Karpy

4 cucharadas de mermelada de naranja dulce

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 180º.

Se baten los huevos con el azúcar hasta que espume. Se agrega la leche, la mantequilla derretida se vuelve a batir y se mezcla con la harina y la levadura que previamente se habrá mezclado.

Se unta de mantequilla el molde de bizcocho y se espolvorea de harina. Se echa la masa y se mete al horno durante 30-35 minutos.

Por otro lado, se hierve el agua y el azúcar y se deja reducir a la mitad.  Hecho esto, se aparta del fuego, se agrega el Karpy y la mermelada de naranja. Se revuelve y se reserva.

Cuando el bizcocho esté hecho, se desmolda cuando enfríe y se corta por la mitad.

Se calienta el almíbar de Karpy y se mojan las dos partes. Se monta el bizcocho, se unta por encima con mermelada de naranja y se espolvorea por encima almendra molida.

Leche frita

INGREDIENTES:

  •  1 l de leche entera
  • 4 yemas de huevo
  • 150 g de azúcar
  • 100 g de harina
  •  3 cucharadas de leche condensada
  • Vainilla líquida

ELABORACIÓN

Se pone la leche a calentar y se le añade azúcar, una cucharadita de vainilla y la leche condensada.
Por otro lado, se mezclan las yemas con la harina y se baten con la varilla de la batidora para que no queden grumos. Una vez hecho esto, se añade la mezcla a la leche, poco a poco y sin parar de dar vueltas hasta que empiece a hervir.
En ese momento se retira y se extiende en una bandeja para que se enfríe.
Cuando la mezcla esté fría, se corta en porciones cuadradas, se pasa por una capa muy fina de harina y huevo y se fríe. Se deja escurrir en papel absorbente.
Para presentar, se añade un poco de azúcar por encima e incluso se puede flambear con ron.

Torrijas

INGREDIENTES

  • 1 ½ l. leche
  • 125gr. de azúcar
  • 1 limón
  • 1 rama de vainilla
  • 1 palo de canela
  • 100gr. de leche condensada
  • 4 bollos suizos del día anterior
  • 5 huevos
  • Canela en polvo
  • Aceite

ELABORACIÓN

Se pone a cocer la leche junto con el azúcar, el palo de canela, la rama de vainilla y la corteza de limón cortada en juliana. Sin dejar que borbotee, se mantiene en el fuego unos 30-40 minutos. A media cocción, se agrega la leche condensada. Una vez pasado ese tiempo, se cuela y se deja templar.

Por otro lado, se cortan los bollos en rodajas gruesas, se disponen en una fuente y se riegan cubriéndolas con la leche. Se mantendrán así, durante 1 hora más o menos.

Se baten los huevos en un bol.

Por último, se echa en una sartén honda bastante aceite. Ahí, se van friendo las torrijas, que se sacan de la fuente apretándolas ligeramente, escurriéndolas y pasándolas por el huevo. Tienen que quedar doraditas. Según se van friendo, se depositan sin amontonarlas en una fuente y se les espolvorea un poco de azúcar mezclada con canela en polvo.

De manera opcional, se puede regar con unas gotas de licor de anís.