Archivo de la categoría: Postres

Crema caramelizada con frutas

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INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬†¬† 250 g de nata
  • ¬†¬†¬†¬† 750 cl de leche
  • ¬†¬†¬† 1 lim√≥n (s√≥lo la piel)
  • ¬†¬†¬†¬† 1 rama de vainilla
  • ¬†¬†¬†¬† 3 yemas
  • ¬†¬†¬†¬† 3 cucharadas soperas de az√ļcar
  • ¬†¬†¬†¬† Az√ļcar moreno
  • ¬†¬†¬†¬† Mel√≥n, mango y pera

 

 

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se mezcla la leche y la nata. Se pone a cocer la mezcla suavemente junto con la vainilla raspada y la piel del limón.

Por otro lado se baten las yemas con el az√ļcar (60 g) hasta que queden blanquecinas.

Cuando la leche hierva se retira, se le quita la piel del limón y se deja enfriar un poco.

Se a√Īade el batido de yemas, se mezcla bien y se tiene a fuego lento y moviendo lentamente con una pala de madera hasta que se vea que espesa. Se retira, se reparte en platos.

Se corta el mango, el mel√≥n y la pera en daditos y se saltean en la sart√©n con un poco de mantequilla y una pizca de az√ļcar para que se doren.

Se presenta el postre poniendo la crema y encima, en el centro, un montoncito de frutas que opcionalmente se puede espolvorear con az√ļcar moreno y quemar con el¬† soplete.

Bizcocho de calabaza

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INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬† 350 g pulpa de calabaza
  • ¬†¬†¬† 5 huevos
  • ¬†¬† 300 g de az√ļcar
  • ¬†¬†¬† 100 g de aceite virgen
  • ¬†¬†¬† 350 g de harina
  • ¬†¬†¬† 1 sobre de levadura
  • ¬†¬†¬† 1 cucharadita de canela
  • ¬†¬†¬† Un poco de ralladura de nuez moscada

 

ELABORACI√ďN

Se pela la calabaza y se le quitan las pipas e hilos. Se raya y se reserva.

Por otro lado, se baten los huevos y az√ļcar con la varilla, hasta que espumen. Sin dejar de batir, se agrega el aceite a chorro fino, se a√Īade la harina mezclada con la levadura, la canela y la ralladura de la nuez moscada. Cuando est√© bien mezclado, se incorpora la calabaza y se mezcla bien.

Se echa la mezcla a un molde redondo √≥ alargado, previamente untado de mantequilla. Se mete al horno precalentado a 180¬ļ durante unos 35-40 minutos.

Se comprueba si est√° hecho pinch√°ndolo con una varilla y si sale algo manchada, se deja hacer 5 minutos m√°s.

Cuando el bizcocho est√© fr√≠o, se desmolda y se espolvorea az√ļcar glass.

Pastel vasco

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INGREDIENTES:

  • 1 kg de harina
  • 220 g de az√ļcar
  • 125 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 copa de ron
  • 1 sobre de levadura
  • 1 lim√≥n (s√≥lo la ralladura)

     PARA LA CREMA:

  • ¬Ĺ litro de leche
  • 3 yemas
  • 1 palo de canela
  • 1 copa de Karpy
  • 1 ramita de vainilla

 

ELABORACI√ďN

En un cuenco se echan el az√ļcar, la leche, el huevo, el ron y la ralladura de lim√≥n. Se revuelve bien y se agregan la harina y la levadura.

Se hace una masa bien conjuntada y se deja reposar durante al menos 2 horas en un sitio fresco, pero no en la nevera.

Se hace la crema como si fuese pastelera.

Se unta de mantequilla un molde y se pone la masa estirada cubriendo también las paredes. Como sobrará masa se reserva para cubrir el pastel.

Se rellena con la crema y con la masa sobrante se hace un enrejillado a modo de tapa.

Se mete al horno a 180¬ļ durante unos 75 minutos m√°s o menos. Se pincha el pastel para ver si est√° hecho.

Terminado el pastel, cuando se enfr√≠e se le a√Īade un poco de az√ļcar glass.

Higos al horno con crema de queso

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INGREDIENTES:

  • ¬†¬† 16 higos frescos
  • ¬†¬†¬† 100 g. de nata l√≠quida
  • ¬†¬†¬† 150 g. de queso de untar
  • ¬†¬†¬† 8 nueces peladas
  • ¬†¬†¬† Az√ļcar moreno
  • ¬†¬†¬† Vino dulce

 

ELABORACI√ďN

Se da un corte a los higos en la parte de arriba y se disponen en la placa del horno.

Se espolvorea un poco de az√ļcar por encima y se meten al horno a 150¬ļ de 15 a 20 minutos con el horno precalentado.

Se tritura el queso con la nata.

Se dispone en cuencos la crema de queso y encima los higos con los jugos que tenga la placa del horno.

Por √ļltimo, se agregan unos trocitos de nueces.

Opcionalmente se puede agregar un chorrito de vino dulce.

Melocotones asados

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INGREDIENTES

  • 4 melocotones
  • ¬Ĺ l de vino tinto
  • 3 cucharadas de az√ļcar

 

ELABORACI√ďN

 

Se pone a cocer el vino junto con dos cucharadas de az√ļcar hasta que reduzca un tercio.

Por otro lado, se le da un corte en la cruz a los melocotones, se disponen en la placa del horno, espolvoreando un poquito de az√ļcar en los cortes. Se meten al horno a 160¬ļ para que se vayan asando lentamente. De vez en cuando, se rehoga con el vino.

En unos 40 minutos estar√° hecho, dependiendo del tama√Īo.

Cuando estén hechos, se sirve, se desglasa con un poco de agua y se riega por encima.

Fresa y queso

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INGREDIENTES:

  • 32 fresas de √Ālava
  • 200 g. de queso de untar
  • 100 g. de nata l√≠quida
  • 1 lim√≥n
  • Vinagre de Jerez (medio vaso)
  • Aceite de oliva virgen
  • Albahaca
  • Az√ļcar

 

ELABORACI√ďN

Se desmenuza el queso y se mezcla con la nata. Se tritura y se reserva en el frigo.

Por otro lado, se pone a reducir el vinagre en un cazo con una cucharada de az√ļcar hasta que se quede en un tercio.

Se disponen las fresas en la placa de horno, se espolvorea un poco de az√ļcar y se meten al grill durante dos minutos previamente calentado.

Se dispone en el plato la crema de queso y nata.

Encima se ponen las fresas a las que se les rociará con el vinagre reducido y unas gotas de aceite de oliva. Para terminar se agrega un poco de albahaca picada y ralladura de limón.

Granizado de naranja, fresas y chocolate

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INGREDIENTES

  • 3 √≥ 4 naranjas
  • 250gr. de fresas
  • 125gr de cobertura de chocolate con leche
  • 1 sobre de gelatina en polvo
  • Menta fresca

 

ELABORACI√ďN

Se hace zumo de las naranjas y se cuela. Una vez colado, se mete en un tupper y se meter en el congelador con una cucharadita de gelatina mezclada. De vez en cuando, se abre y se rompe el hielo que se vaya haciendo con el fin de hacer un granizado.

Por otro lado, se limpian las fresas, se cortan a lo largo por la mitad y se meten en el frigorífico.

Se dispone la cobertura de chocolate en un cazo al ba√Īo mar√≠a a fuego bajo y se mantiene l√≠quida para presentarlo.

Se presenta, en una copa o cuenco peque√Īo poniendo el granizado de naranja, encima unas fresas y se termina echando la cobertura de chocolate templada por encima. Se adorna con una o dos hojas de menta.

Copa de frutas

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INGREDIENTES:

 

  • ¬Ĺ mel√≥n
  • 1 pl√°tano
  • 1 kiw
  • 1 pera
  • ¬Ĺ copa de moscatel
  • Una pizca de canela en polvo
  • Virutas de chocolate

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se pela el melón, se quitan las pipas y se trocea.

Se pasa al vaso de la batidora junto con el vino moscatel y la canela. Se tritura y se pasa por el chino. Se reserva en el frigorífico.

Por otro lado, se pelan el kiwi, el pl√°tano y la pera y se trocean en daditos muy peque√Īos.

Se sirven los chupitos o copas poniendo los trocitos de frutas, se cubren con la sopa de melón y se termina echando unas virutas de chocolate.

Suflé de patxaran

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INGREDIENTES

  • 200gr. az√ļcar
  • 4 huevos
  • Copa y media de Patxaran
  • Mantequilla para untar

 

ELABORACI√ďN

Se precalienta el horno a 180¬ļC.

Se separan las yemas de las claras.

Las yemas, se baten con el az√ļcar y el patxaran durante unos 6 minutos m√°s o menos.

Se montan las claras a punto de nieve y se mezclan suavemente con la mezcla de las yemas.

Por √ļltimo, se echa la mezcla en un molde de bizcocho desmontable, al que se le untar√° con mantequilla y se hornea durante unos 15 minutos.

Se saca  y se puede flambear al gusto con un poco de ron.

 

Lomo ibérico relleno de idiazabal con salsa de membrillo

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INGREDIENTES:

 

  • ¬† 800 g. de lomo ib√©rico
  • ¬† 80 g. de aceitunas negras sin hueso
  • ¬†80 g. de queso Idiazabal
  • ¬† 125 g. de membrillo
  • ¬† 1 cebolla
  • ¬† Pimienta
  • ¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se precalienta el horno a 200¬ļ.

Se pican las aceitunas, se mezclan con el queso y se reserva.

Se pocha la cebolla con tres cucharadas de aceite. Cuando esté tierna, se agregan el membrillo y medio vaso de agua, se deja que coja calor y se tritura. Tiene que quedar como un puré fino.

Se corta el lomo en rodajas de unos tres centímetros. Se salpimientan y se doran ligeramente por todos sus lados a fuego fuerte.

Hecho esto y cuando se enfríen se les da un corte tipo libro, se rellenan los filetes con la farsa de queso y aceitunas y se disponen en la placa del horno.

Se meten al horno unos 5 minutos, se sacan y se acompa√Īan con la salsa de membrillo.