Archivo de la categoría: Postres

Lomo ibérico relleno de idiazabal con salsa de membrillo

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •   800 g. de lomo ibérico
  •   80 g. de aceitunas negras sin hueso
  •  80 g. de queso Idiazabal
  •   125 g. de membrillo
  •   1 cebolla
  •   Pimienta
  •   Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 200º.

Se pican las aceitunas, se mezclan con el queso y se reserva.

Se pocha la cebolla con tres cucharadas de aceite. Cuando esté tierna, se agregan el membrillo y medio vaso de agua, se deja que coja calor y se tritura. Tiene que quedar como un puré fino.

Se corta el lomo en rodajas de unos tres centímetros. Se salpimientan y se doran ligeramente por todos sus lados a fuego fuerte.

Hecho esto y cuando se enfríen se les da un corte tipo libro, se rellenan los filetes con la farsa de queso y aceitunas y se disponen en la placa del horno.

Se meten al horno unos 5 minutos, se sacan y se acompañan con la salsa de membrillo.

Puding de frutas

 

 

INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • ¾ l. de leche
  • 200gr. de nata liquida
  • 100gr. de azúcar
  • 200gr. de bizcocho en plancha
  • 150gr. de fresas
  • 1 pera
  • 2 plátanos
  • Mermelada de naranja
  • Mantequilla

 

ELABORACIÓN

Se baten los huevos junto con la leche, la nata y el azúcar.

En un molde pudinera, previamente untado de mantequilla, se echa un poco de la mezcla y se pone una capa fina de bizcocho para que empape. Una vez empapado, se pone una capa de láminas de fresa.

Se vuelve a echar mezcla de leche y se repite la misma operación cambiando la fruta, que se pondrá pera. En la última se pondrá plátano. Hecho esto, se termina con una última lámina de bizcocho empapado.

Se mete al horno al baño maría tapando la pudinera con papel de aluminio durante 50 minutos. Cuando enfríe, se desmolda y se cubre con mermelada de naranja.

Rosquillas de San Blas

 

 

 

INGREDIENTES:

  •   10 cucharadas de aceite
  •   4 yemas
  •   200 g. de azúcar
  •   300 g. de harina
  •   3 cucharadas de anís
  •  1 cucharada de anís en grano
  •   1 cucharadita de agua

 

ELABORACIÓN

Se mezcla el aceite con los anises, las yemas y el azúcar. Todo bien mezclado se hace un volcán con la harina y se va integrando la mezcla agregando el agua.

Se amasa bien.

Se hacen unas tiras cilíndricas, se forman las rosquillas y se depositan en la bandeja del horno untada de aceite previamente.

Se dejan reposar durante una hora.

Se mete la bandeja al horno precalentado a unos 130º y se tienen hasta ver que cogen color, entre 25 y 30 minutos aproximadamente.

Por otro lado, se calienta un vaso de agua y se hace un almíbar echando 200 gramos de azúcar.

Cuando se enfríe se mezcla con cuatro claras de huevo a punto de nieve, suavemente para que no se bajen. Hecho esto, se untan las rosquillas por encima y se dejan endurecer.

Mazapanes

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 kg. de almendras molidas
  • 1 kg. de azúcar molido
  • 300 g. de patata cocida
  • Ralladura de limón
  • 1 copa de licor de almendras
  • Obleas de barquillo para la base

 

 

ELABORACIÓN

 

En un cuenco grande se mezclan el azúcar y el licor.

 

Se añade la patata cocida en caliente, se mezcla y se agregan las almendras y la ralladura. Se deja reposar toda la masa bien mezclada durante 24 horas.

 

Hecho esto, se hacen porciones y se van poniendo sobre las obleas. Se pintan con el huevo y se gratinan hasta coger color.

 

Terminados los mazapanes y fríos, se untan con un poco de grasa real y se dejan endurecer.

 

Grasa real:

 

Se mezclan tres cucharadas de azúcar glas con otras tres de agua caliente y unas gotas de limón. Se bate hasta espesar la masa.

Tarta de naranja

 

INGREDIENTES:

  • Zumo de 2 naranjas
  • 60 g. de azúcar lustre
  • 25 g. de harina de maíz
  • 6 yemas de huevo

Para la base de la tarta

  • 125 g. de mantequilla
  • 45 g. de cacao en polvo
  • 180 g. de harina
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de azúcar
  • Garbanzos

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 200º.

En un bol se mezcla la harina, el azúcar, el huevo, el cacao y la mantequilla que se hará líquida en el microondas.

Se amasa bien y se estira para forrar el molde de la tarta, incluidas las paredes. Se rellena de garbanzos para que la masa no se abombe.

Se mete al horno durante unos 12 minutos y se saca. Se deja templar y se quitan los garbanzos.

Por otro lado se hace la masa del relleno mezclando la harina de maíz con las yemas, el azúcar y el zumo de las naranjas.

Se mezcla bien y se rellena el molde.

Se mete al horno durante unos 40 minutos a 160º. Se saca y se deja enfriar.

Una vez fría se pinta la tarta con mermelada de naranja.

Pastel de castañas

 

INGREDIENTES:

 

  • 500 g  de castañas
  • 4 huevos
  • 125 g de nata líquida
  • 2 vasos de leche
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 palo de canela
  • ½ limón
  • Sal y cobertura de chocolate

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se escaldan las castañas y se pelan.

 

Se ponen a cocer en agua durante veinte minutos.

 

Transcurrida la cocción se escurren (se reservan doce castañas, las más bonitas, para adornar), se les añade la leche, la sal, un poco de canela y la corteza de limón. Se deja cocer otros veinte minutos a fuego lento.

 

Se retira del fuego, se deja enfriar y se añaden los huevos, la nata y el azúcar. Se tritura y si fuese necesario se pasa por el chino.

 

Se unta un molde con mantequilla, se vierte la mezcla y se pone al baño maría durante treinta y cinco minutos con el horno a 180º C.

 

Se saca, se deja enfriar y se desmolda.

 

Se adorna con las castañas reservadas que se habrán cubierto con chocolate.

Buñueolos de crema o nata

 

 

INGREDIENTES: (para unos 40 buñuelos)

 

  • 6 huevos
  • 200 g. de harina
  • 25 g. de mantequilla
  • 2 litros de agua
  • Corteza rallada de un limón
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Sal

 

ELABORACIÓN

 

En una cazuela se pone el agua a hervir con la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de sal.

 

Cuando hierva se añade la harina de golpe y se trabaja con una cuchara de madera.

 

Cuando se vea que la masa es compacta y se desprende de las paredes de la cazuela, se retira del fuego para que se enfríe.

 

Transcurridos unos 10 minutos, se añaden los huevos y se trabaja toda la masa para que se envuelva bien con la ayuda de una pala de madera.

 

Una vez hecha se deja reposar durante por lo menos 2 horas.

 

Se pone aceite abundante en una sartén a calentar lentamente. Hay que tener cuidado de que el aceite no esté muy caliente cuando se vayan a echar las bolas de masa.

 

Con una cuchara de las de café se cogen porciones y se van echando en la sartén. Al principio se caerán al fondo, luego empezarán a hincharse y subirán a flote.

 

Cuando se vea que flotan se deberá dar más fuerza al fuego para que el buñuelo se dore. Esta operación se hará en cada tanda.

 

Calentar poco el aceite e incluso retirar del fuego y cuando se vea que flotan freír con más fuego para dorarlas bien.

 

Una vez fritos se dejan escurrir en papel absorbente.

 

Cuando estén fríos se rellenan con nata o crema y se espolvorean con azúcar glass.

 

Si la masa se pegase a la cuchara, hay que untar la cuchara de aceite con el dedo.

Tarta de limón

 

 

 

INGREDIENTES:

 

– 4 huevos

– 1 yema

Р150 g. de az̼car glass

– 3 cucharadas de nata

– 1 limón para adornar

 

Para la base:

– ½ kg. de galletas tipo María

– 150 g. de mantequilla

Р50 g. de az̼car

 

 

ELABORACIÓN

 

Se muelen las galletas con la mantequilla (se calienta previamente en el microondas) además del azúcar.

 

Una vez bien hecha la mezcla se echa en un molde aplastando bien.

 

En un bol se baten los huevos y la yema hasta que espumen.

 

Hecho esto, se añade el zumo, la nata y el azúcar glass. Se revuelve bien y se echa en el molde.

 

Se mete al horno precalentado a 180º. Se mantiene dos minutos y se baja la potencia a 100º.

Se hornea hasta ver que cuaje comprobando la textura pinchando.

 

Se saca, se deja enfriar y se mete al frigorífico.

 

A la hora de servir se desmolda y adorna cortando rodajas finas de limón cortado a sangre (pelarlo y quitarle todo lo blanco)

 

 

Melocotón con crema de arroz

 

INGREDIENTES:

–  4 melocotones

–  25 g. de arroz

–  ½ palo de canela

–  Corteza de medio limón

–  1 litro de leche

–  ½ litro de vino

–  Azúcar

 

ELABORACIÓN

Se hace un arroz con leche ligero y se tritura quitando el limón y la canela.

La crema se meterá al frigorífico porque se tiene que servir bien fría.

Por otro lado, se pelan los melocotones y se cortan en dados. Se cubren con papel film y se meten al frigorífico.

Se calienta el vino con dos cucharadas soperas de azúcar y se le agregan las peladuras del melocotón.

Se deja reducir a la mitad, se cuela y se mete al frigorífico.

Se sirve en copa o cuenco la crema de arroz con trocitos de melocotón y rociado con hilos del jarabe de vino.

Perucos de San Juan al vino blanco

 

INGREDIENTES:

 

  • 12 perucos
  • ½ litro de vino blanco
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 trozo de palo de canela
  • 35 g. de pasas

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a calentar el vino con el azúcar, el trozo de palo de canela y las pasas.

 

Mientras, se van pelando los perucos sin quitar el rabo.

 

Cuando el vino esté reducido un tercio se baja el fuego y se quita la canela.

 

Se meten los perucos y a fuego lento se tienen diez minutos.

 

Se comprueba la cocción pinchando. Se retiran y se dejan enfriar en el frigorífico.

 

A la hora de escoger la cazuela se intentará que no tenga mucha holgura para que así cubra el vino los perucos.