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Bizcocho de calabaza

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INGREDIENTES:

  •     350 g pulpa de calabaza
  •     5 huevos
  •    300 g de azúcar
  •     100 g de aceite virgen
  •     350 g de harina
  •     1 sobre de levadura
  •     1 cucharadita de canela
  •     Un poco de ralladura de nuez moscada

 

ELABORACIÓN

Se pela la calabaza y se le quitan las pipas e hilos. Se raya y se reserva.

Por otro lado, se baten los huevos y azúcar con la varilla, hasta que espumen. Sin dejar de batir, se agrega el aceite a chorro fino, se añade la harina mezclada con la levadura, la canela y la ralladura de la nuez moscada. Cuando esté bien mezclado, se incorpora la calabaza y se mezcla bien.

Se echa la mezcla a un molde redondo ó alargado, previamente untado de mantequilla. Se mete al horno precalentado a 180º durante unos 35-40 minutos.

Se comprueba si está hecho pinchándolo con una varilla y si sale algo manchada, se deja hacer 5 minutos más.

Cuando el bizcocho esté frío, se desmolda y se espolvorea azúcar glass.

Pastel vasco

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INGREDIENTES:

  • 1 kg de harina
  • 220 g de azúcar
  • 125 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 copa de ron
  • 1 sobre de levadura
  • 1 limón (sólo la ralladura)

     PARA LA CREMA:

  • ½ litro de leche
  • 3 yemas
  • 1 palo de canela
  • 1 copa de Karpy
  • 1 ramita de vainilla

 

ELABORACIÓN

En un cuenco se echan el azúcar, la leche, el huevo, el ron y la ralladura de limón. Se revuelve bien y se agregan la harina y la levadura.

Se hace una masa bien conjuntada y se deja reposar durante al menos 2 horas en un sitio fresco, pero no en la nevera.

Se hace la crema como si fuese pastelera.

Se unta de mantequilla un molde y se pone la masa estirada cubriendo también las paredes. Como sobrará masa se reserva para cubrir el pastel.

Se rellena con la crema y con la masa sobrante se hace un enrejillado a modo de tapa.

Se mete al horno a 180º durante unos 75 minutos más o menos. Se pincha el pastel para ver si está hecho.

Terminado el pastel, cuando se enfríe se le añade un poco de azúcar glass.

Higos al horno con crema de queso

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INGREDIENTES:

  •    16 higos frescos
  •     100 g. de nata líquida
  •     150 g. de queso de untar
  •     8 nueces peladas
  •     Azúcar moreno
  •     Vino dulce

 

ELABORACIÓN

Se da un corte a los higos en la parte de arriba y se disponen en la placa del horno.

Se espolvorea un poco de azúcar por encima y se meten al horno a 150º de 15 a 20 minutos con el horno precalentado.

Se tritura el queso con la nata.

Se dispone en cuencos la crema de queso y encima los higos con los jugos que tenga la placa del horno.

Por último, se agregan unos trocitos de nueces.

Opcionalmente se puede agregar un chorrito de vino dulce.

Melocotones asados

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INGREDIENTES

  • 4 melocotones
  • ½ l de vino tinto
  • 3 cucharadas de azúcar

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a cocer el vino junto con dos cucharadas de azúcar hasta que reduzca un tercio.

Por otro lado, se le da un corte en la cruz a los melocotones, se disponen en la placa del horno, espolvoreando un poquito de azúcar en los cortes. Se meten al horno a 160º para que se vayan asando lentamente. De vez en cuando, se rehoga con el vino.

En unos 40 minutos estará hecho, dependiendo del tamaño.

Cuando estén hechos, se sirve, se desglasa con un poco de agua y se riega por encima.

Fresa y queso

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INGREDIENTES:

  • 32 fresas de Álava
  • 200 g. de queso de untar
  • 100 g. de nata líquida
  • 1 limón
  • Vinagre de Jerez (medio vaso)
  • Aceite de oliva virgen
  • Albahaca
  • Azúcar

 

ELABORACIÓN

Se desmenuza el queso y se mezcla con la nata. Se tritura y se reserva en el frigo.

Por otro lado, se pone a reducir el vinagre en un cazo con una cucharada de azúcar hasta que se quede en un tercio.

Se disponen las fresas en la placa de horno, se espolvorea un poco de azúcar y se meten al grill durante dos minutos previamente calentado.

Se dispone en el plato la crema de queso y nata.

Encima se ponen las fresas a las que se les rociará con el vinagre reducido y unas gotas de aceite de oliva. Para terminar se agrega un poco de albahaca picada y ralladura de limón.

Granizado de naranja, fresas y chocolate

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INGREDIENTES

  • 3 ó 4 naranjas
  • 250gr. de fresas
  • 125gr de cobertura de chocolate con leche
  • 1 sobre de gelatina en polvo
  • Menta fresca

 

ELABORACIÓN

Se hace zumo de las naranjas y se cuela. Una vez colado, se mete en un tupper y se meter en el congelador con una cucharadita de gelatina mezclada. De vez en cuando, se abre y se rompe el hielo que se vaya haciendo con el fin de hacer un granizado.

Por otro lado, se limpian las fresas, se cortan a lo largo por la mitad y se meten en el frigorífico.

Se dispone la cobertura de chocolate en un cazo al baño maría a fuego bajo y se mantiene líquida para presentarlo.

Se presenta, en una copa o cuenco pequeño poniendo el granizado de naranja, encima unas fresas y se termina echando la cobertura de chocolate templada por encima. Se adorna con una o dos hojas de menta.

Copa de frutas

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INGREDIENTES:

 

  • ½ melón
  • 1 plátano
  • 1 kiw
  • 1 pera
  • ½ copa de moscatel
  • Una pizca de canela en polvo
  • Virutas de chocolate

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pela el melón, se quitan las pipas y se trocea.

Se pasa al vaso de la batidora junto con el vino moscatel y la canela. Se tritura y se pasa por el chino. Se reserva en el frigorífico.

Por otro lado, se pelan el kiwi, el plátano y la pera y se trocean en daditos muy pequeños.

Se sirven los chupitos o copas poniendo los trocitos de frutas, se cubren con la sopa de melón y se termina echando unas virutas de chocolate.

Suflé de patxaran

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INGREDIENTES

  • 200gr. azúcar
  • 4 huevos
  • Copa y media de Patxaran
  • Mantequilla para untar

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 180ºC.

Se separan las yemas de las claras.

Las yemas, se baten con el azúcar y el patxaran durante unos 6 minutos más o menos.

Se montan las claras a punto de nieve y se mezclan suavemente con la mezcla de las yemas.

Por último, se echa la mezcla en un molde de bizcocho desmontable, al que se le untará con mantequilla y se hornea durante unos 15 minutos.

Se saca  y se puede flambear al gusto con un poco de ron.

 

Lomo ibérico relleno de idiazabal con salsa de membrillo

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INGREDIENTES:

 

  •   800 g. de lomo ibérico
  •   80 g. de aceitunas negras sin hueso
  •  80 g. de queso Idiazabal
  •   125 g. de membrillo
  •   1 cebolla
  •   Pimienta
  •   Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 200º.

Se pican las aceitunas, se mezclan con el queso y se reserva.

Se pocha la cebolla con tres cucharadas de aceite. Cuando esté tierna, se agregan el membrillo y medio vaso de agua, se deja que coja calor y se tritura. Tiene que quedar como un puré fino.

Se corta el lomo en rodajas de unos tres centímetros. Se salpimientan y se doran ligeramente por todos sus lados a fuego fuerte.

Hecho esto y cuando se enfríen se les da un corte tipo libro, se rellenan los filetes con la farsa de queso y aceitunas y se disponen en la placa del horno.

Se meten al horno unos 5 minutos, se sacan y se acompañan con la salsa de membrillo.

Puding de frutas

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INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • ¾ l. de leche
  • 200gr. de nata liquida
  • 100gr. de azúcar
  • 200gr. de bizcocho en plancha
  • 150gr. de fresas
  • 1 pera
  • 2 plátanos
  • Mermelada de naranja
  • Mantequilla

 

ELABORACIÓN

Se baten los huevos junto con la leche, la nata y el azúcar.

En un molde pudinera, previamente untado de mantequilla, se echa un poco de la mezcla y se pone una capa fina de bizcocho para que empape. Una vez empapado, se pone una capa de láminas de fresa.

Se vuelve a echar mezcla de leche y se repite la misma operación cambiando la fruta, que se pondrá pera. En la última se pondrá plátano. Hecho esto, se termina con una última lámina de bizcocho empapado.

Se mete al horno al baño maría tapando la pudinera con papel de aluminio durante 50 minutos. Cuando enfríe, se desmolda y se cubre con mermelada de naranja.