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Fresa y queso

 

 

INGREDIENTES:

  • 32 fresas de Álava
  • 200 g. de queso de untar
  • 100 g. de nata líquida
  • 1 limón
  • Vinagre de Jerez (medio vaso)
  • Aceite de oliva virgen
  • Albahaca
  • Azúcar

 

ELABORACIÓN

Se desmenuza el queso y se mezcla con la nata. Se tritura y se reserva en el frigo.

Por otro lado, se pone a reducir el vinagre en un cazo con una cucharada de azúcar hasta que se quede en un tercio.

Se disponen las fresas en la placa de horno, se espolvorea un poco de azúcar y se meten al grill durante dos minutos previamente calentado.

Se dispone en el plato la crema de queso y nata.

Encima se ponen las fresas a las que se les rociará con el vinagre reducido y unas gotas de aceite de oliva. Para terminar se agrega un poco de albahaca picada y ralladura de limón.

Granizado de naranja, fresas y chocolate

 

 

INGREDIENTES

  • 3 ó 4 naranjas
  • 250gr. de fresas
  • 125gr de cobertura de chocolate con leche
  • 1 sobre de gelatina en polvo
  • Menta fresca

 

ELABORACIÓN

Se hace zumo de las naranjas y se cuela. Una vez colado, se mete en un tupper y se meter en el congelador con una cucharadita de gelatina mezclada. De vez en cuando, se abre y se rompe el hielo que se vaya haciendo con el fin de hacer un granizado.

Por otro lado, se limpian las fresas, se cortan a lo largo por la mitad y se meten en el frigorífico.

Se dispone la cobertura de chocolate en un cazo al baño maría a fuego bajo y se mantiene líquida para presentarlo.

Se presenta, en una copa o cuenco pequeño poniendo el granizado de naranja, encima unas fresas y se termina echando la cobertura de chocolate templada por encima. Se adorna con una o dos hojas de menta.

Copa de frutas

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • ½ melón
  • 1 plátano
  • 1 kiw
  • 1 pera
  • ½ copa de moscatel
  • Una pizca de canela en polvo
  • Virutas de chocolate

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pela el melón, se quitan las pipas y se trocea.

Se pasa al vaso de la batidora junto con el vino moscatel y la canela. Se tritura y se pasa por el chino. Se reserva en el frigorífico.

Por otro lado, se pelan el kiwi, el plátano y la pera y se trocean en daditos muy pequeños.

Se sirven los chupitos o copas poniendo los trocitos de frutas, se cubren con la sopa de melón y se termina echando unas virutas de chocolate.

Suflé de patxaran

 

INGREDIENTES

  • 200gr. azúcar
  • 4 huevos
  • Copa y media de Patxaran
  • Mantequilla para untar

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 180ºC.

Se separan las yemas de las claras.

Las yemas, se baten con el azúcar y el patxaran durante unos 6 minutos más o menos.

Se montan las claras a punto de nieve y se mezclan suavemente con la mezcla de las yemas.

Por último, se echa la mezcla en un molde de bizcocho desmontable, al que se le untará con mantequilla y se hornea durante unos 15 minutos.

Se saca  y se puede flambear al gusto con un poco de ron.

 

Lomo ibérico relleno de idiazabal con salsa de membrillo

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •   800 g. de lomo ibérico
  •   80 g. de aceitunas negras sin hueso
  •  80 g. de queso Idiazabal
  •   125 g. de membrillo
  •   1 cebolla
  •   Pimienta
  •   Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 200º.

Se pican las aceitunas, se mezclan con el queso y se reserva.

Se pocha la cebolla con tres cucharadas de aceite. Cuando esté tierna, se agregan el membrillo y medio vaso de agua, se deja que coja calor y se tritura. Tiene que quedar como un puré fino.

Se corta el lomo en rodajas de unos tres centímetros. Se salpimientan y se doran ligeramente por todos sus lados a fuego fuerte.

Hecho esto y cuando se enfríen se les da un corte tipo libro, se rellenan los filetes con la farsa de queso y aceitunas y se disponen en la placa del horno.

Se meten al horno unos 5 minutos, se sacan y se acompañan con la salsa de membrillo.

Puding de frutas

 

 

INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • ¾ l. de leche
  • 200gr. de nata liquida
  • 100gr. de azúcar
  • 200gr. de bizcocho en plancha
  • 150gr. de fresas
  • 1 pera
  • 2 plátanos
  • Mermelada de naranja
  • Mantequilla

 

ELABORACIÓN

Se baten los huevos junto con la leche, la nata y el azúcar.

En un molde pudinera, previamente untado de mantequilla, se echa un poco de la mezcla y se pone una capa fina de bizcocho para que empape. Una vez empapado, se pone una capa de láminas de fresa.

Se vuelve a echar mezcla de leche y se repite la misma operación cambiando la fruta, que se pondrá pera. En la última se pondrá plátano. Hecho esto, se termina con una última lámina de bizcocho empapado.

Se mete al horno al baño maría tapando la pudinera con papel de aluminio durante 50 minutos. Cuando enfríe, se desmolda y se cubre con mermelada de naranja.

Rosquillas de San Blas

 

 

 

INGREDIENTES:

  •   10 cucharadas de aceite
  •   4 yemas
  •   200 g. de azúcar
  •   300 g. de harina
  •   3 cucharadas de anís
  •  1 cucharada de anís en grano
  •   1 cucharadita de agua

 

ELABORACIÓN

Se mezcla el aceite con los anises, las yemas y el azúcar. Todo bien mezclado se hace un volcán con la harina y se va integrando la mezcla agregando el agua.

Se amasa bien.

Se hacen unas tiras cilíndricas, se forman las rosquillas y se depositan en la bandeja del horno untada de aceite previamente.

Se dejan reposar durante una hora.

Se mete la bandeja al horno precalentado a unos 130º y se tienen hasta ver que cogen color, entre 25 y 30 minutos aproximadamente.

Por otro lado, se calienta un vaso de agua y se hace un almíbar echando 200 gramos de azúcar.

Cuando se enfríe se mezcla con cuatro claras de huevo a punto de nieve, suavemente para que no se bajen. Hecho esto, se untan las rosquillas por encima y se dejan endurecer.

Mazapanes

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 kg. de almendras molidas
  • 1 kg. de azúcar molido
  • 300 g. de patata cocida
  • Ralladura de limón
  • 1 copa de licor de almendras
  • Obleas de barquillo para la base

 

 

ELABORACIÓN

 

En un cuenco grande se mezclan el azúcar y el licor.

 

Se añade la patata cocida en caliente, se mezcla y se agregan las almendras y la ralladura. Se deja reposar toda la masa bien mezclada durante 24 horas.

 

Hecho esto, se hacen porciones y se van poniendo sobre las obleas. Se pintan con el huevo y se gratinan hasta coger color.

 

Terminados los mazapanes y fríos, se untan con un poco de grasa real y se dejan endurecer.

 

Grasa real:

 

Se mezclan tres cucharadas de azúcar glas con otras tres de agua caliente y unas gotas de limón. Se bate hasta espesar la masa.

Tarta de naranja

 

INGREDIENTES:

  • Zumo de 2 naranjas
  • 60 g. de azúcar lustre
  • 25 g. de harina de maíz
  • 6 yemas de huevo

Para la base de la tarta

  • 125 g. de mantequilla
  • 45 g. de cacao en polvo
  • 180 g. de harina
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de azúcar
  • Garbanzos

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 200º.

En un bol se mezcla la harina, el azúcar, el huevo, el cacao y la mantequilla que se hará líquida en el microondas.

Se amasa bien y se estira para forrar el molde de la tarta, incluidas las paredes. Se rellena de garbanzos para que la masa no se abombe.

Se mete al horno durante unos 12 minutos y se saca. Se deja templar y se quitan los garbanzos.

Por otro lado se hace la masa del relleno mezclando la harina de maíz con las yemas, el azúcar y el zumo de las naranjas.

Se mezcla bien y se rellena el molde.

Se mete al horno durante unos 40 minutos a 160º. Se saca y se deja enfriar.

Una vez fría se pinta la tarta con mermelada de naranja.

Pastel de castañas

 

INGREDIENTES:

 

  • 500 g  de castañas
  • 4 huevos
  • 125 g de nata líquida
  • 2 vasos de leche
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 palo de canela
  • ½ limón
  • Sal y cobertura de chocolate

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se escaldan las castañas y se pelan.

 

Se ponen a cocer en agua durante veinte minutos.

 

Transcurrida la cocción se escurren (se reservan doce castañas, las más bonitas, para adornar), se les añade la leche, la sal, un poco de canela y la corteza de limón. Se deja cocer otros veinte minutos a fuego lento.

 

Se retira del fuego, se deja enfriar y se añaden los huevos, la nata y el azúcar. Se tritura y si fuese necesario se pasa por el chino.

 

Se unta un molde con mantequilla, se vierte la mezcla y se pone al baño maría durante treinta y cinco minutos con el horno a 180º C.

 

Se saca, se deja enfriar y se desmolda.

 

Se adorna con las castañas reservadas que se habrán cubierto con chocolate.