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Lumagorri fin de año

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 pollo Lumagorri
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • 1 clavo de olor
  • 1 cucharadita de Curry
  • Jengibre
  • ½ limón (el zumo)
  • 2 vasos de agua
  • Harina
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se corta el pollo en trozos, se echa sal y se pasan por harina.

 

En una cazuela se echan tres cucharadas de aceite y se fríen los trozos. Una vez fritos, se retira el pollo y se agregan las cebollas, el pimiento, los dientes de ajo, la cayena y el clavo, todo picado.

 

Se rehoga a fuego suave y cuando la cebolla empiece a estar tierna, se vuelven a meter los trozos de pollo, se les da unas vueltas, se riega con el agua y se añaden el curry y un poco de jengibre rallado.

 

Cinco minutos antes de terminar la cocción, se echa el zumo de medio limón.

 

Una vez hecho, se deja reposar media hora, se calienta y se sirve.

 

Para acompañar se pueden poner unos daditos de patata y pimientos verdes fritos.

Magret de pato con salsa de miel

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      1 o 2 magret de pato
  •      2 cebollas blancas
  •      2 cucharadas de miel
  •      2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  •      Mantequilla
  •      Sal de Salinas en escamas
  •      2 zanahorias

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pelan las zanahorias, se hacen bastones y se cuecen.

Una vez cocidas en agua con sal se escurren y se reservan.

Por otro lado se pochan dos cebollas cortadas en semi aros con dos cucharadas de mantequilla. Cuando esté pochada se agregan dos cucharadas de miel, preferentemente de brezo. Se deja hacer entre tres y cuatro minutos y se añaden dos cucharadas de vinagre de vino. Se deja que reduzca entre dos y cuatro minutos. Se reserva.

Se hace el magret en una sartén bien caliente por el lado de la piel, para que suelte su grasa. Según va sudando se le quita parte de esa grasa. De vez en cuando se da la vuelta al magret para que se vaya haciendo por todos lados. No se debe hacer mucho pero sí quitarle la grasa y que la piel quede bien tostada.

Se sirve cortando en lonchas con sal y acompañado de la compota de cebollas y miel, junto con los bastones de zanahoria calentados a la vez que la compota.

Codornices en salsa

INGREDIENTES:

  • 8 codornices de granja
  • 2 cebollas
  • 2 manzanas
  • 75 g. de tocinillo curado
  • 1 copa de brandy
  • 2 vasos de caldo de carne
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se echa sal y pimienta a las codornices.

En una cazuela ancha se echan dos cucharadas de aceite y se agregan el tocinillo cortado en trocitos y la cebolla picada. Cuando se dore el tocinillo, se meten las codornices y se fríen por todos sus lados.

Hecho esto, se agregan las manzanas peladas y troceadas. Se riega con brandy y el caldo de carne.

Se deja hacer durante 30 minutos a fuego suave y con la cazuela tapada.

Se comprueba el punto de sal ya que el caldo aporta sal.

Tarta de patata con codornices y trufa

INGREDIENTES:

  • 6 codornices
  • 4 patatas grandes
  • 150 g. de tocino blanco ibérico en láminas finas
  • 10 g. de trufa
  • 1 copa de Brandy
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se cortan las codornices por la mitad, se salpimientan, se fríen y se reservan.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas de unos 2 centímetros de grosor aproximadamente.

Se ponen a cocer en agua con sal unos 10 minutos.

Se escurren bien las patatas y se ponen en la bandeja del horno bien extendidas. Se añaden unas gotas de aceite.

Encima se ponen las láminas de tocino.

Por último se colocan las codornices con la piel hacia arriba.

Se meten al horno, precalentado a 180º, y se dejan hacer unos 20 minutos. A media cocción se riegan con el Brandy.

Se sacan y se ralla un poco de trufa por encima antes de servir.

Pollo con membrillo

INGREDIENTES

  • 1 pollo lumagorri
  • 1 ó 2 membrillos
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 4 patatas pequeñas
  • 12 uvas pasas
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se cuecen las patatas pequeñas en una cazuela con sal y sin pelar.
En una cazuela, se ponen tres cucharadas de aceite a calentar y se dora el pollo ya troceado al que se le habrá echado sal.
Una vez dorado, se agrega la cebolla, el ajo y los membrillos pelados, todo muy troceado. Se riega con tres vasos de agua y se deja hacer durante 35-40 minutos a fuego lento, a media cocción, se añaden las pasas.
Se sirve acompañado con unas rodajas de patata cocida, previamente peladas.

Lumagorri con higos

INGREDIENTES

  • 1 pollo lumagorri
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 8 higos frescos
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a cocer el cuello y las puntas de las alas del pollo y después se doran un poco.
Por otro lado, se hace como medio litro de caldo acompañado de media cebolla.
Se salpimienta el resto del pollo troceado y se rehoga en una cazuela con el resto de la cebolla troceada, un diente de ajo y tres cucharadas de aceite. Una vez rehogado, se riega con el caldo y se deja hacer durante 25-30 minutos a fuego medio.
Se da un corte a los higos en la parte de arriba y se meten en la cazuela a media cocción.
Terminada la cocción, se deja reposar una media hora y se vuelve a calentar ligeramente cuando se vaya a servir.

Perdices en escabeche

INGREDIENTES

  • 4 perdices
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento seco
  • ½ puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 tomate maduro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • ½ vaso de vinagre de manzana
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se limpian las perdices, se pueden bridar un poco habiéndolas salpimentando por dentro antes.

Se doran en una sartén.

En la olla rápida se pone una cebolla, pimiento, puerro, ajos, laurel, tomate y la zanahoria, se riega con el vaso de vino y el medio vaso de aceite.

Se echa un poco de sal, y se cuece durante unos cinco minutos. Se abre y se tritura.

Hecho esto se meten las perdices quitándoles las bridas y se riegan con el vinagre. Se cierra y se deja hacer otros cuatro minutos a la máxima presión.

Se retira y se deja enfriar en la misma olla hasta que estén totalmente frías.

Pollo a la soja

INGREDIENTES

  • 1 Pollo lumagorri
  • 2 cebollas
  • 2  vaso de caldo de verduras
  • Salsa de soja
  • Patatas
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

En una cazuela amplia, para no amontonar los trozos de pollo, se echan tres o cuatro cucharadas de aceite. Se dora el pollo salpimentado.

Una vez dorado el pollo se agregan las cebollas picadas y el caldo de verduras.

Se deja hacer durante unos veinticinco minutos. Diez minutos antes de terminar la cocción se agregan tres cucharadas de soja y se deja terminar. Durante la cocción se fríen unos dados de patatas que se pueden agregar unos minutos antes a la cazuela para que cojan sabor.

Muslitos de pollo confitado

INGREDIENTES:

  •           8 muslitos de pollo lumagorri
  •           ½ cebolla
  •           1 puerro
  •           1 zanahoria
  •           3 dientes de ajo
  •           Finas hierbas
  •           10 bolas de pimienta
  •           1 litro de aceite de girasol y sal

Para la salsa manzanas o pera.

 

ELABORACIÓN

Se trocea el puerro, la cebolla, zanahoria y los ajos se echan enteros.

Se ponen los muslitos encima echándoles sal y se cubre con el aceite y se agrega una cucharadita de finas hierbas y unas bolas de pimienta.

Se pone la cazuela a fuego que coja calor y luego se baja a fuego mínimo.

Se deja hacer durante dos horas por lo menos. Pasado este tiempo se deja enfriar y se quita la piel a los muslitos. Se sirve con un puré de manzana o pera.

Es importante buscar una cazuela donde ajusten los muslitos.

El aceite se puede guardar en la nevera para otra ocasión.

Pechugas de pollo con envoltura y almendras

INGREDIENTES:

  •           3 pechugas de pollo
  •           16 lonchas tocinillo curado
  •          30 g. de almendra picada
  •           ½ vaso de vino blanco
  •           1 cebolla
  •           Perejil
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide una carcasa de pollo para hacer un caldo. Se pocha la cebolla, se le añade un vaso de caldo, perejil y el vino blanco. Se tritura y se le da un toque de sal. La salsa ya está hecha.

Se cortan las pechugas en rodajas de unos tres centímetros en una sartén.  Se doran ligeramente a fuego fuerte con poca aceite y se les echa sal.

Hecho esto, se envuelven los trozos con las láminas de tocinillo y se disponen en la placa de horno con la junta hacia abajo.

Se espolvorea por encima la almendra picada y se meten al horno precalentado a 160º durante unos cuatro minutos.

Se sacan y se sirven acompañando con la salsa.