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Lumagorri fin de a√Īo

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 pollo Lumagorri
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • 1 clavo de olor
  • 1 cucharadita de Curry
  • Jengibre
  • ¬Ĺ lim√≥n (el zumo)
  • 2 vasos de agua
  • Harina
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se corta el pollo en trozos, se echa sal y se pasan por harina.

 

En una cazuela se echan tres cucharadas de aceite y se fríen los trozos. Una vez fritos, se retira el pollo y se agregan las cebollas, el pimiento, los dientes de ajo, la cayena y el clavo, todo picado.

 

Se rehoga a fuego suave y cuando la cebolla empiece a estar tierna, se vuelven a meter los trozos de pollo, se les da unas vueltas, se riega con el agua y se a√Īaden el curry y un poco de jengibre rallado.

 

Cinco minutos antes de terminar la cocción, se echa el zumo de medio limón.

 

Una vez hecho, se deja reposar media hora, se calienta y se sirve.

 

Para acompa√Īar se pueden poner unos daditos de patata y pimientos verdes fritos.

Magret de pato con salsa de miel

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬†¬† 1 o 2 magret de pato
  • ¬†¬†¬†¬† 2 cebollas blancas
  • ¬†¬†¬†¬† 2 cucharadas de miel
  • ¬†¬†¬†¬† 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • ¬†¬†¬†¬† Mantequilla
  • ¬†¬†¬†¬† Sal de Salinas en escamas
  • ¬†¬†¬†¬† 2 zanahorias

 

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se pelan las zanahorias, se hacen bastones y se cuecen.

Una vez cocidas en agua con sal se escurren y se reservan.

Por otro lado se pochan dos cebollas cortadas en semi aros con dos cucharadas de mantequilla. Cuando est√© pochada se agregan dos cucharadas de miel, preferentemente de brezo. Se deja hacer entre tres y cuatro minutos y se a√Īaden dos cucharadas de vinagre de vino. Se deja que reduzca entre dos y cuatro minutos. Se reserva.

Se hace el magret en una sart√©n bien caliente por el lado de la piel, para que suelte su grasa. Seg√ļn va sudando se le quita parte de esa grasa. De vez en cuando se da la vuelta al magret para que se vaya haciendo por todos lados. No se debe hacer mucho pero s√≠ quitarle la grasa y que la piel quede bien tostada.

Se sirve cortando en lonchas con sal y acompa√Īado de la compota de cebollas y miel, junto con los bastones de zanahoria calentados a la vez que la compota.

Codornices en salsa

INGREDIENTES:

  • 8 codornices de granja
  • 2 cebollas
  • 2 manzanas
  • 75 g. de tocinillo curado
  • 1 copa de brandy
  • 2 vasos de caldo de carne
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACI√ďN

Se echa sal y pimienta a las codornices.

En una cazuela ancha se echan dos cucharadas de aceite y se agregan el tocinillo cortado en trocitos y la cebolla picada. Cuando se dore el tocinillo, se meten las codornices y se fríen por todos sus lados.

Hecho esto, se agregan las manzanas peladas y troceadas. Se riega con brandy y el caldo de carne.

Se deja hacer durante 30 minutos a fuego suave y con la cazuela tapada.

Se comprueba el punto de sal ya que el caldo aporta sal.

Tarta de patata con codornices y trufa

INGREDIENTES:

  • 6 codornices
  • 4 patatas grandes
  • 150 g. de tocino blanco ib√©rico en l√°minas finas
  • 10 g. de trufa
  • 1 copa de Brandy
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se cortan las codornices por la mitad, se salpimientan, se fríen y se reservan.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas de unos 2 centímetros de grosor aproximadamente.

Se ponen a cocer en agua con sal unos 10 minutos.

Se escurren bien las patatas y se ponen en la bandeja del horno bien extendidas. Se a√Īaden unas gotas de aceite.

Encima se ponen las l√°minas de tocino.

Por √ļltimo se colocan las codornices con la piel hacia arriba.

Se meten al horno, precalentado a 180¬ļ, y se dejan hacer unos 20 minutos. A media cocci√≥n se riegan con el Brandy.

Se sacan y se ralla un poco de trufa por encima antes de servir.

Pollo con membrillo

INGREDIENTES

  • 1 pollo lumagorri
  • 1 √≥ 2 membrillos
  • ¬Ĺ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 4 patatas peque√Īas
  • 12 uvas pasas
  • Aceite y sal

ELABORACI√ďN

Se cuecen las patatas peque√Īas en una cazuela con sal y sin pelar.
En una cazuela, se ponen tres cucharadas de aceite a calentar y se dora el pollo ya troceado al que se le habr√° echado sal.
Una vez dorado, se agrega la cebolla, el ajo y los membrillos pelados, todo muy troceado. Se riega con tres vasos de agua y se deja hacer durante 35-40 minutos a fuego lento, a media cocci√≥n, se a√Īaden las pasas.
Se sirve acompa√Īado con unas rodajas de patata cocida, previamente peladas.

Lumagorri con higos

INGREDIENTES

  • 1 pollo lumagorri
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 8 higos frescos
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pone a cocer el cuello y las puntas de las alas del pollo y después se doran un poco.
Por otro lado, se hace como medio litro de caldo acompa√Īado de media cebolla.
Se salpimienta el resto del pollo troceado y se rehoga en una cazuela con el resto de la cebolla troceada, un diente de ajo y tres cucharadas de aceite. Una vez rehogado, se riega con el caldo y se deja hacer durante 25-30 minutos a fuego medio.
Se da un corte a los higos en la parte de arriba y se meten en la cazuela a media cocción.
Terminada la cocción, se deja reposar una media hora y se vuelve a calentar ligeramente cuando se vaya a servir.

Perdices en escabeche

INGREDIENTES

  • 4 perdices
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento seco
  • ¬Ĺ puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria peque√Īa
  • 1 tomate maduro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • ¬Ĺ vaso de vinagre de manzana
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACI√ďN

Se limpian las perdices, se pueden bridar un poco habiéndolas salpimentando por dentro antes.

Se doran en una sartén.

En la olla r√°pida se pone una cebolla, pimiento, puerro, ajos, laurel, tomate y la zanahoria, se riega con el vaso de vino y el medio vaso de aceite.

Se echa un poco de sal, y se cuece durante unos cinco minutos. Se abre y se tritura.

Hecho esto se meten las perdices quitándoles las bridas y se riegan con el vinagre. Se cierra y se deja hacer otros cuatro minutos a la máxima presión.

Se retira y se deja enfriar en la misma olla hasta que estén totalmente frías.

Pollo a la soja

INGREDIENTES

  • 1 Pollo lumagorri
  • 2 cebollas
  • 2 ¬†vaso de caldo de verduras
  • Salsa de soja
  • Patatas
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACI√ďN

En una cazuela amplia, para no amontonar los trozos de pollo, se echan tres o cuatro cucharadas de aceite. Se dora el pollo salpimentado.

Una vez dorado el pollo se agregan las cebollas picadas y el caldo de verduras.

Se deja hacer durante unos veinticinco minutos. Diez minutos antes de terminar la cocción se agregan tres cucharadas de soja y se deja terminar. Durante la cocción se fríen unos dados de patatas que se pueden agregar unos minutos antes a la cazuela para que cojan sabor.

Muslitos de pollo confitado

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 8 muslitos de pollo lumagorri
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 puerro
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 zanahoria
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Finas hierbas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 10 bolas de pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 litro de aceite de girasol y sal

Para la salsa manzanas o pera.

 

ELABORACI√ďN

Se trocea el puerro, la cebolla, zanahoria y los ajos se echan enteros.

Se ponen los muslitos encima ech√°ndoles sal y se cubre con el aceite y se agrega una cucharadita de finas hierbas y unas bolas de pimienta.

Se pone la cazuela a fuego que coja calor y luego se baja a fuego mínimo.

Se deja hacer durante dos horas por lo menos. Pasado este tiempo se deja enfriar y se quita la piel a los muslitos. Se sirve con un puré de manzana o pera.

Es importante buscar una cazuela donde ajusten los muslitos.

El aceite se puede guardar en la nevera para otra ocasión.

Pechugas de pollo con envoltura y almendras

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 pechugas de pollo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 16 lonchas tocinillo curado
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 30 g. de almendra picada
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ vaso de vino blanco
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Perejil
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pide una carcasa de pollo para hacer un caldo. Se pocha la cebolla, se le a√Īade un vaso de caldo, perejil y el vino blanco. Se tritura y se le da un toque de sal. La salsa ya est√° hecha.

Se cortan las pechugas en rodajas de unos tres centímetros en una sartén.  Se doran ligeramente a fuego fuerte con poca aceite y se les echa sal.

Hecho esto, se envuelven los trozos con las l√°minas de tocinillo y se disponen en la placa de horno con la junta hacia abajo.

Se espolvorea por encima la almendra picada y se meten al horno precalentado a 160¬ļ durante unos cuatro minutos.

Se sacan y se sirven acompa√Īando con la salsa.