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Kokotxas de bacalao con pil-pil de pimientos

 

INGREDIENTES:

 

  • 600 g. de kokotxas de bacalao frescas o desaladas
  • 1 cebolla blanca
  • 6 dientes de ajo
  • 10 pimientos del piquillo de calidad
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las kokotxas de bulba y piel. Se lavan un poco y se escurren.

Se echan seis cucharadas de aceite en una cazuela ancha y se pone a pochar la cebolla cortada en semi-aros junto con los dientes de ajo y una pizca de sal.

Se cortan los piquillos en tiras muy finas quitando las pipas si las tuviesen.

Cuando la cebolla esté pochada se aplasta con un tenedor todo lo que se pueda.

Por otro lado, se hacen las tiras de pimiento con un poco de aceite en la sartén a fuego bajo.

Se meten las kokotxas y las tiras de pimiento con su jugo, se echa un poco de sal y a fuego muy lento se va moviendo la cazuela hasta que se forme el pil-pil.

Zurrukutuna

INGREDIENTES:

  •      ½ kg de bacalao
  •      2 dientes de ajo
  •       100 g de pan sopaco
  •      4 huevos
  •      Aceite y sal
  •      Dos puerros y dos pimientos choriceros (para el caldo)

 

ELABORACIÓN

Se hace un litro y medio de caldo con los puerros, pimientos  y sal.

Se desmiga el bacalao después de haberlo tenido a remojo.

En una cazuela se pone a dorar los ajos con cinco cucharadas de aceite. Una vez dorados se retira  del  fuego y se agrega el pan troceado. Se remueve bien y se agrega al bacalao. Se da unas vueltas y se riega con el caldo. Se deja hacer durante cinco minutos.

Se retira del fuego, se echan los huevos encima dando un toque de sal y se mete al horno, ya caliente, durante ocho minutos aproximadamente.

Opcionalmente se puede raspar la pulpa de los chorizos y echarla por encima.

Bacalao con salsa de pimientos verdes

INGREDIENTES

  • 800 g de bacalao desalado
  • 6 ajos
  • 3 pimientos verdes
  • 1 patata pequeña
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a confitar los ajos pelados con el aceite a fuego muy bajo.

Por otro lado, se cuece la patata entera.

Una vez confitados los ajos, se retiran y se reserva la mitad del aceite. Con la mitad del aceite, se pochan los pimientos verdes troceados. Hecho esto, se trituran junto con los ajos y la patata cocida, dándole un toque de sal.

Por último, se ponen los lomos de bacalao con la piel hacia arriba, en una sartén ajustada y se rocían con el aceite reservado.

Se arrima al fuego, con la sartén tapada y a fuego bajo, estará listo en 5 minutos.

Se saca y se sirve poniendo el puré, encima el bacalao y se rocía con el jugo que haya soltado.

Bacalao con salsa de piquillos

INGREDIENTES

  • 700 g de bacalao desalado
  • 4 piquillos frescos limpios de pipas y rabos
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manzana pelada
  • Huevo batido
  • Aceite, sal y harina

ELABORACIÓN

Se pone a pochar la cebolla junto con los pimientos, dos dientes de ajo, tres cucharadas de aceite y sal.
Por otro lado, se corta el bacalao para albardarlo, recuperando la piel, que se le añade al pochado para que suelte su gelatina.
Se pasan los trozos de bacalao por harina y huevo y se fríen. Una vez fritos, se dejan reposar en papel absorbente.
Se retira del pochado las pieles y se agrega la manzana pelada y troceada. Se riega con un poco de agua, se deja hacer durante 5 minutos más y se tritura.
Se sirve el bacalao con salsa por encima.

Bacalao confitado con hongos y crema de huevo

INGREDIENTES

  • 800gr. de bacalao desalado
  • 300gr. de hongos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 yema de huevo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a confitar cuatro dientes de ajo pelados con unas láminas de hongos y cinco cucharadas de aceite.
El resto de los hongos, se laminan y se harán a la plancha justo cuando se vaya hacer el plato.
Por otro lado, se meten los lomos de bacalao en una cazuela ajustada, se echa aceite hasta cubrir y se pone a fuego muy suave con la cazuela tapada, durante 8 minutos.
Confitados los ajos y el huevo, se tritura junto con la yema de huevo y se añade una pizca de sal.
Se saltean los hongos.
Se presenta poniendo unas láminas de hongo en el plato encima el taco de bacalao que de manera opcional se puede laminar se termina regando con la crema triturada.

Bacalao frito con salsa de zanahoria

INGREDIENTES:

  •  800 g. de bacalao en 4 lomos
  • 2 dientes de ajo
  •  3 zanahorias
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

En un puchero se ponen a cocer las zanahorias con agua.
Cuando lleven cociendo unos 10 minutos, se agregan las espinas y la cabeza del bacalao.
Se deja cocer otros 10 minutos más. Se retira, se recuperan las zanahorias y junto con un vaso de caldo de la cocción se tritura y se le da el punto de sal.
Por otro lado, se fríen en la sartén dos ajos enteros pelados con dos cucharadas de aceite.
Cuando se doren los ajos, se meten los lomos echándoles sal y con la piel hacia arriba. Se tapa y se dejan hacer a fuego lento unos 6 minutos.
Hecho el bacalao, se recupera el jugo que haya soltado y se añade a la salsa que se tendrá caliente. Se revuelve y se echa por encima del bacalao.

Bacalao asado

INGREDIENTES:

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • ½ calabacín
  • 1 pimiento morrón
  • 12 espárragos trigueros
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se desala el bacalao, se pone en un recipiente bien ajustado, cubriéndolo con aceite calentado anteriormente con dos dientes de ajo.

Mientras, se corta el pimiento morrón en tiras y se fríen lentamente con una pizca de sal.

Se corta el calabacín en tiras finas más o menos como los pimientos y también se fríen lentamente con una pizca de sal.

Por último se fríen los trigueros, también con sal.

Se reservan los pimientos, el calabacín y los trigueros.

Se meten los lomos de bacalao en la parrilla del horno precalentado a 180º y se hacen durante unos 5 minutos.

Se sacan y se acompañan con pimientos, calabacín y trigueros.

Puré confitado de bacalao

INGREDIENTES

  • 2 patatas
  • 2 lomos de bacalao desalados de pil-pil
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite, sal y perejil picado

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer las patatas troceadas.

Se corta el bacalao en tacos y se pone a confitar a fuego suave en aceite, cubriéndolos y dos dientes de ajo. Se mantiene sobre unos diez minutos.

Hecho esto se retira la piel al bacalao y junto con los ajos y la mitad del aceite se tritura con las patatas bien escurridas. Se le añade un toque de sal.

Se presenta el puré en una copa y encima se pone un taquito de bacalao. Se añade un poco de perejil picado y unas lágrimas de aceite del confitado del bacalao.

Kokotxas 80 aniversario

INGREDIENTES

  • 700gr. de kokotxas de bacalao
  • 200gr. de almejas
  • 150gr. de gambas frescas
  • ajos
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las kokotxas y se hacen al pil-pil con dos dientes de ajo sin trocear.

Por otro lado, se abren las almejas en una sartén tapada con un poco de aceite y un diente de ajo picado.

Por último se saltean las gambas peladas, con un ajo picadito y poco aceite.

Hecho esto, se agregan las gambas y las almejas a las kokotxas con todos sus jugos y se vuelve a mover la cazuela para que se mezclen los sabores.

Justo al final y a gusto de cada uno se espolvorea un poco de perejil picado.

Kokotxas de bacalao con perretxikos

INGREDIENTES:

  •           700 g. de kokotxas
  •           200 g. de perretxikos
  •           2 dientes de ajo
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las kokotxas quitando la vulva y los terminales de piel.

Se lavan y se escurren.

En una cazuela ancha se ponen 5 cucharadas de aceite y dos dientes de ajo pelados.

Cuando doren se retira del fuego y se quitan los ajos. Una vez que temple el aceite se meten las kokotxas. Se echa sal y se arrima a fuego suave.

Cuando aparezcan los primeros borbotones se mueve en semicírculos para que se haga el pil-pil.

Se rompen los perretxikos y se hacen en la sartén con poco aceite y una pizca de sal.

Se hacen unos cinco minutos a fuego suave y se añaden a las kokotxas.

Se siguen moviendo un par de minutos y se sirve.