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Brocheta de cerdo

 

INGREDIENTES:

  • 750 g. de magro de cerdo
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1 cucharada de pimentón
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

Se corta el magro en trozos de unos tres centímetros.

En un cuenco se ponen 4 cucharadas de aceite y se agrega el tomillo; se remueve y se deja reposar una hora.

Se coge la mitad de la carne y se unta con el pimentón agregando 1 cucharadita de agua.

Se remueve con la mano hasta que cojan color todos los trozos.

El resto de carne se unta con el aceite de tomillo.

Se pincha en palos de brocheta alternando los trozos a nuestro gusto y se hacen en la plancha o barbacoa echando sal.

Lome ibérico a la sal

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     ½ lomo ibérico
  •      2’5 kg. de sal
  •      Pimienta molida
  •      Pimentón dulce
  •     Aceite

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se calienta el horno a 180ºC media hora antes.

En la bandeja del horno se hace una cama de sal sobre la que se colocará el lomo. Antes de colocar el lomo, se mojará ligeramente la sal con agua. El lomo se coloca previamente pimentado y se cubre con sal, mojada también. Tanto la cama como el recubrimiento de sal tienen que tener al menos 1 cm. de espesor.

Una vez hecho esto, se mete al horno durante 35-40 minutos.

Se saca del horno, se rompe la costra de sal y se corta el lomo en rodajas gruesas. Se añade un poco de pimentón con un chorrito de aceite crudo. Por encima, si hiciese falta se pone un poco de sal.

Como acompañamiento un puré de patata.

Lomo relleno

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 y ¼ kg. de lomo de cerdo abierto
  • 200 g. de setas
  • 100 g. de bacon
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada sopera de pan rallado
  • 1 huevo cocido
  • Perejil
  • 2 vasos de caldo de verduras
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide en la carnicería que hagan un filete abierto del lomo.

Por otro lado, se machacan los dientes de ajo en el mortero con una cucharada de pan rallado, una pizca de sal y una cucharada de perejil.

Se saltean las setas picadas en aceite con ajo y echándoles sal, muy troceaditas para que quede bien el relleno.

Se mezcla la pasta del machacado con las setas, el bacon cortadito en dados y el huevo picado.

Bien mezclado, se rellena el filete, se salpimienta por dentro y se enrolla. Se ata el filete, incluso los extremos.

Se mete el redondo al horno, untado previamente con un poco de aceite y echándole un poco de sal.

Se deja dorar durante una hora a 180º y dándole vueltas. Durante el asado se regará con vino blanco.

Terminado el asado, se quita la brida y cuando se enfríe se desgrasa la bandeja y se mezclan los jugos con el caldo.

Se corta en rodajas y se calienta con la salsa. Se puede ligar la salsa al gusto.

Solomillo con pasas

 

 

 

INGREDIETES:

 

  •      2 solomillos de cerdo
  •      1 cebolla
  •      75 g. de pasas
  •     1 vaso de vino blanco
  •      Aceite, sal y pimienta

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen las pasas a remojo en el vino.

En una cazuela se pone a pochar la cebolla cortada en juliana con dos cucharadas de aceite.

Mientras, en una sartén se doran los solomillos salpimentados y cortados por la mitad, a fuego fuerte.

Una vez pochada la cebolla se introducen los solomillos y se agregan el vino y las pasas. Se deja hacer durante quince minutos a fuego suave. Si durante la cocción se ve que necesita más caldo se agrega un poco de agua.

Se sacan los solomillos y mientras se cortan en ruedas, se calienta la salsa a fuego fuerte para que reduzca.

Costilla asada con jugo de naranja

)INGREDIENTES:

  •      1 kg de costilla de cerdo
  •      Zumo de tres naranjas
  •      2 ó 3 patatas
  •      1 diente de ajo
  •      Aceite, sal, pimienta y pimentón

 

ELABORACIÓN

Se frota la costilla con ajo por todos sus lados. Se le añade sal y pimienta.

Se mete al horno, calentado previamente a 180 grados, rociándola con un hilo de aceite, durante cuarenta y cinco minutos.

Por otro lado se cortan las patatas en rodajas gruesas y se ponen en una sartén con aceite. Se hacen a fuego muy bajo con una pizca de sal y con la sartén tapada. En quince o veinte minutos estarán hechas.

Una vez hechas las patatas se retiran y se escurre el aceite y se reservan en la misma sartén.

A partir de la mitad del tiempo de asado se va regando la costilla con el zumo de naranja. Se repite la operación unas tres veces.

Una vez asada la costilla se saca del horno, se corta en raciones y se desglasan los jugos de la bandeja.

Se presenta cada ración con patatas, a las que se dará un toque de pimentón y los jugos desglasados por encima.

Solomillos a la cazuela

INGREDIENTES:

  • 2 solomillos de cerdo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 copa de Brandy
  • Pimienta
  • Harina
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se salpimentan los solomillos y se tienen macerando durante una hora. Hecho esto, se pasan ligeramente por harina.

En una cazuela ancha se ponen 4 cucharadas de aceite y los ajos sin pelar. Una vez esté bien caliente el aceite se doran los solomillos. Se riegan con brandy y un vaso de agua.

Se baja el fuego, se tapa y se hace de 8 a 10 minutos dependiendo del tamaño de los solomillos.

Se retiran los solomillos para trocearlos y mientras, si hiciese falta, reducimos un poco la salsa. Se apartan los ajos y se comprueba de sal.

Para acompañar se pueden poner unos champiñones salteados.

Taco de panceta con huevas

INGREDIENTES:

  • 1 kg. de panceta de cerdo fresca
  • 1 tarro de huevas
  • 1 puerro

 

ELABORACIÓN

Se pone a cocer la panceta en la olla rápida con agua y un puerro. En unos 15 minutos estará a punto. Se retira y se deja escurrir.

Una vez escurrida, se deja enfriar en el frigorífico cuando temple.

Hecho esto con la panceta ya fría, se corta en tacos de unos 3 centímetros.

Se mete al horno precalentado a 150º durante 10 minutos.

Se sacan y a cada taco se le pone unas huevas de salmón o sucedáneo de caviar o bien cualquier tipo de huevas que nos gusten.

Brocheta de solomillo con salsa sueca

INGREDIENTES:

  • 800 g. de solomillo de cerdo
  • 1 manzana
  •  5 cucharadas de mahonesa
  •  1 cucharada de mostaza
  • Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Se corta el solomillo en trozos más o menos iguales para hacer unas brochetas. Con cuatro trozos por brocheta será suficiente.
Una vez hechas las brochetas se salpimentan.
Se cuece la manzana en agua después de pelarla y trocearla. Una vez cocida se escurre y se deja enfriar.
Una vez fría la manzana se echa al vaso de la batidora y se tritura. A la manzana se le añade la mahonesa, la mostaza y sal y pimienta al gusto. Se remueve bien y la salsa está hecha.
Se hacen las brochetas a la plancha y se sirven con la salsa por encima.

Magro guisado con berza frita

INGREDIENTES:

  • 800 g. de magro de cerdo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cerveza
  • ¼ de berza
  • Perejil
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se corta el magro en trozos y se salpimienta.

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite y se pone a pochar la cebolla cortada finamente junto a los dientes de ajo. Se agrega el magro y se rehoga bien.

Una vez rehogado, se riega con un vaso de agua y la cerveza.

Se deja hacer a fuego lento durante unos 40 minutos. Se espolvorea un poco de perejil.

Por otro lado, se corta la berza en juliana y se fríe a fuego lento dándole vueltas continuamente hasta estar tierna. Se echa sal y se reserva.

Se sirve el magro con salsa y acompañado con la berza frita.

Se puede freír la berza con ajo y un poco de picante, al gusto.

Costilla de cerdo asada con miel

INGREDIENTES

  • 1 ¼ costilla de cerdo
  • 20 g de piñones
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 vaso de caldo de vino blanco
  • 3 patatas
  • 1 rama de vainilla
  • Sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

En un cazo, se ponen las patatas a cocer, cortadas en rodajas gruesas a confitar en aceite, con una rama de vainilla la cual se abrirá a lo largo y sal.

Por otro lado, se machaca en el mortero, los piñones con una pizca de sal añadiendo poco a poco el aceite y por último, la miel. Una vez todo bien mezclado, se unta sobre la costilla a la que se le echa pimienta.

Se mete al horno a 180º durante unos 40 minutos. Durante el asado, se riega de vez en cuando con la mezcla del caldo de carne y el vino.

Hecho el asado, se saca la costilla se desglasa la bandeja, con un poco de agua y se añade por encima.

Por último, se reparten las patatas confitadas.