Archivo de la etiqueta: carne de cerdo

Presa con tomate y queso Idiazabal

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     800 g. de presa en 4 filetes
  •     2 tomates
  •     80 g. de queso Idiazabal
  •     Albahaca
  •     Pimienta
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide la presa cortada en filetes gruesos.

En una sartén se pone una cucharada de aceite y cuando esté bien caliente se doran ligeramente los filetes, de uno en uno y echando aceite si hiciese falta. Hecho esto se reservan.

Por otro lado se pelan los tomates, se les quitan las pipas y se cortan en trocitos muy pequeños.

Se pica la albahaca y se ralla el queso.

Se cubre cada filete con una capita de tomate, después de darles un toque de sal y pimienta, y se espolvorea un poco de albahaca.

Se meten al horno precalentado durante unos 5 ó 6 minutos a 200º.

Se sacan y se espolvorea el queso por encima.

Manitas de cerdo con salsa española

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 5 patas de cerdo
  • 300 g. de costilla de ternera
  • 2 tomates
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de vino
  • Vinagre y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se piden las patas troceadas en cuatro trozos.

 

Se ponen las patas a remojo en agua con sal y un chorro de vinagre durante 20 minutos.

 

A continuación, se lavan y se ponen a cocer en agua durante 10 minutos. Se sacan y se escurren.

 

Se hace la última cocción con la cebolla, el puerro, la zanahoria y los tomates, todo troceado. También con el trozo de costilla. Se echa sal, se riega con el vaso de vino y dos de agua.

 

Se deja cocer unos 20 minutos a la máxima presión. Se sacan las patas y se dejan enfriar.

 

Se tritura toda la salsa, se pasa por el chino, se deja reducir y se comprueba el punto de sal.

 

Se meten todos los trozos en la salsa para que cojan sabor y justo cuando se vayan a servir se calientan.

Codillo de cerdo

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 4 codillos de cerdo blanco
  • 12 higos secos
  • 3 cucharadas de miel
  • 1 vaso de vino dulce
  • ½ cebolla
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • Pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

En la olla rápida se ponen a cocer la media cebolla, el puerro y los dientes de ajo pelados junto con los codillos salpimentados, cubriéndolos de agua. Se deja cocer durante 20 minutos aproximadamente, con los higos y el vaso de vino dulce. Mientras, se pone el horno a 200º con el grill.

Una vez terminada la cocción de los codillos, se sacan junto con los higos. Se ponen los codillos untados con tres cucharadas de miel en una fuente, se rodean con los higos y se riega todo con parte del caldo de la cocción.

Se mete al horno durante 8 ó 10 minutos. La fuente se pondrá en la parte más baja del horno. El caldo restante de la cocción se tritura con las verduras y se deja reducir durante 5 minutos.

A la hora de servir se sacan los codillos adornados con los higos y se riega con la salsa de su cocción, no sin antes darle un toque de sal al gusto, ya que la salsa es semidulce.

Brocheta de cerdo

 

INGREDIENTES:

  • 750 g. de magro de cerdo
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1 cucharada de pimentón
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

Se corta el magro en trozos de unos tres centímetros.

En un cuenco se ponen 4 cucharadas de aceite y se agrega el tomillo; se remueve y se deja reposar una hora.

Se coge la mitad de la carne y se unta con el pimentón agregando 1 cucharadita de agua.

Se remueve con la mano hasta que cojan color todos los trozos.

El resto de carne se unta con el aceite de tomillo.

Se pincha en palos de brocheta alternando los trozos a nuestro gusto y se hacen en la plancha o barbacoa echando sal.

Lome ibérico a la sal

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     ½ lomo ibérico
  •      2’5 kg. de sal
  •      Pimienta molida
  •      Pimentón dulce
  •     Aceite

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se calienta el horno a 180ºC media hora antes.

En la bandeja del horno se hace una cama de sal sobre la que se colocará el lomo. Antes de colocar el lomo, se mojará ligeramente la sal con agua. El lomo se coloca previamente pimentado y se cubre con sal, mojada también. Tanto la cama como el recubrimiento de sal tienen que tener al menos 1 cm. de espesor.

Una vez hecho esto, se mete al horno durante 35-40 minutos.

Se saca del horno, se rompe la costra de sal y se corta el lomo en rodajas gruesas. Se añade un poco de pimentón con un chorrito de aceite crudo. Por encima, si hiciese falta se pone un poco de sal.

Como acompañamiento un puré de patata.

Lomo relleno

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 y ¼ kg. de lomo de cerdo abierto
  • 200 g. de setas
  • 100 g. de bacon
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada sopera de pan rallado
  • 1 huevo cocido
  • Perejil
  • 2 vasos de caldo de verduras
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide en la carnicería que hagan un filete abierto del lomo.

Por otro lado, se machacan los dientes de ajo en el mortero con una cucharada de pan rallado, una pizca de sal y una cucharada de perejil.

Se saltean las setas picadas en aceite con ajo y echándoles sal, muy troceaditas para que quede bien el relleno.

Se mezcla la pasta del machacado con las setas, el bacon cortadito en dados y el huevo picado.

Bien mezclado, se rellena el filete, se salpimienta por dentro y se enrolla. Se ata el filete, incluso los extremos.

Se mete el redondo al horno, untado previamente con un poco de aceite y echándole un poco de sal.

Se deja dorar durante una hora a 180º y dándole vueltas. Durante el asado se regará con vino blanco.

Terminado el asado, se quita la brida y cuando se enfríe se desgrasa la bandeja y se mezclan los jugos con el caldo.

Se corta en rodajas y se calienta con la salsa. Se puede ligar la salsa al gusto.

Solomillo con pasas

 

 

 

INGREDIETES:

 

  •      2 solomillos de cerdo
  •      1 cebolla
  •      75 g. de pasas
  •     1 vaso de vino blanco
  •      Aceite, sal y pimienta

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen las pasas a remojo en el vino.

En una cazuela se pone a pochar la cebolla cortada en juliana con dos cucharadas de aceite.

Mientras, en una sartén se doran los solomillos salpimentados y cortados por la mitad, a fuego fuerte.

Una vez pochada la cebolla se introducen los solomillos y se agregan el vino y las pasas. Se deja hacer durante quince minutos a fuego suave. Si durante la cocción se ve que necesita más caldo se agrega un poco de agua.

Se sacan los solomillos y mientras se cortan en ruedas, se calienta la salsa a fuego fuerte para que reduzca.

Costilla asada con jugo de naranja

)INGREDIENTES:

  •      1 kg de costilla de cerdo
  •      Zumo de tres naranjas
  •      2 ó 3 patatas
  •      1 diente de ajo
  •      Aceite, sal, pimienta y pimentón

 

ELABORACIÓN

Se frota la costilla con ajo por todos sus lados. Se le añade sal y pimienta.

Se mete al horno, calentado previamente a 180 grados, rociándola con un hilo de aceite, durante cuarenta y cinco minutos.

Por otro lado se cortan las patatas en rodajas gruesas y se ponen en una sartén con aceite. Se hacen a fuego muy bajo con una pizca de sal y con la sartén tapada. En quince o veinte minutos estarán hechas.

Una vez hechas las patatas se retiran y se escurre el aceite y se reservan en la misma sartén.

A partir de la mitad del tiempo de asado se va regando la costilla con el zumo de naranja. Se repite la operación unas tres veces.

Una vez asada la costilla se saca del horno, se corta en raciones y se desglasan los jugos de la bandeja.

Se presenta cada ración con patatas, a las que se dará un toque de pimentón y los jugos desglasados por encima.

Solomillos a la cazuela

INGREDIENTES:

  • 2 solomillos de cerdo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 copa de Brandy
  • Pimienta
  • Harina
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se salpimentan los solomillos y se tienen macerando durante una hora. Hecho esto, se pasan ligeramente por harina.

En una cazuela ancha se ponen 4 cucharadas de aceite y los ajos sin pelar. Una vez esté bien caliente el aceite se doran los solomillos. Se riegan con brandy y un vaso de agua.

Se baja el fuego, se tapa y se hace de 8 a 10 minutos dependiendo del tamaño de los solomillos.

Se retiran los solomillos para trocearlos y mientras, si hiciese falta, reducimos un poco la salsa. Se apartan los ajos y se comprueba de sal.

Para acompañar se pueden poner unos champiñones salteados.

Taco de panceta con huevas

INGREDIENTES:

  • 1 kg. de panceta de cerdo fresca
  • 1 tarro de huevas
  • 1 puerro

 

ELABORACIÓN

Se pone a cocer la panceta en la olla rápida con agua y un puerro. En unos 15 minutos estará a punto. Se retira y se deja escurrir.

Una vez escurrida, se deja enfriar en el frigorífico cuando temple.

Hecho esto con la panceta ya fría, se corta en tacos de unos 3 centímetros.

Se mete al horno precalentado a 150º durante 10 minutos.

Se sacan y a cada taco se le pone unas huevas de salmón o sucedáneo de caviar o bien cualquier tipo de huevas que nos gusten.