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Crema de zanahorias con queso y carne picada

INGREDIENTES:

  • 750 g. de zanahorias en rama
  • 150 g. de carne picada (ternera, cerdo, pollo, etc.)
  • 1 tarrina de queso de untar
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • Aceite y sal

ELABORACI√ďN:

Se lavan las zanahorias y se trocean.

Se meten en la olla junto con la patata y la cebolla, también troceadas y se cubre de agua dos dedos por encima.

A la m√°xima presi√≥n, estar√°n cocidas en 7 minutos. Cuando se enfr√≠e la olla, se abre, se tritura y se a√Īade sal.

Por otro lado, se fríe la carne con un poco de aceite, echándole sal.

Se presenta la crema, con un poco de carne encima y se termina echando unos trocitos del queso.

Crema con sobras

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬† Sobras de pescado y marisco
  • ¬†¬†¬† 2 zanahorias
  • ¬†¬†¬† 2 puerros
  • ¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬† 3 tomates maduros
  • ¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se ponen a cocer la zanahoria, el puerro, la cebolla y el tomate a√Īadiendo sal y dos cucharadas de aceite. En unos 15 minutos estar√°n cocidas las verduras. Se tritura y se pasa por el chino.

Hecho esto, se corta el pescado y marisco que haya sobrado y se reparte en platos.

Se agrega la crema bien caliente y se adorna con huevo cocido picadito y unos tostones.

A la cocción de la crema se pueden agregar las cabezas de gambas y langostinos si las hubiera, machacándolas con la verdura.

Crema de puerros con sorpresa

 

 

INGREDIENTES:

 

  • ¬†¬†¬† 8 puerros
  • ¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬† 1 zanahoria
  • ¬†¬†¬† Piment√≥n dulce
  • ¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se limpian los puerros y se cortan aprovechando todo lo verde y parte de lo blanco para ponerlos a cocer con una zanahoria y dos patatas, todo troceado y echando sal y aceite.

Por otro lado, se trocea el resto de los puerros en semiaros y se pocha a fuego bajo y moviéndolo de vez en cuando para que no se dore mucho.

Una vez pochado, se escurre bien y se dispone en un cuenco con media cucharadita rasa de pimentón, unas gotas de aceite de su pochado y una pizca de sal.

Terminada la cocci√≥n de los puerros con las patatas, se trituran a√Īadiendo el aceite escurrido del pochado.

Se presenta la crema en el plato poniendo en el centro los puerros pochados con el pimentón.

Crema de esp√°rragos blancos

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 500 g. de esp√°rragos blancos frescos
  • 1 cebolla
  • 100 g. de pan seco
  • 80 g. de jam√≥n
  • 1 huevo cocido
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se pelan los esp√°rragos y la cebolla, se trocean y se rehogan en una olla r√°pida con dos cucharadas de aceite.

Una vez rehogado, se agrega el pan seco en trocitos, se echa sal y se cubre de agua.

Se deja cocer 10 minutos a la máxima presión.

Se abre, se tritura y se pasa por el chino.

Se a√Īaden dos cucharadas de aceite para emulsionar.

Se presenta en el plato con unos taquitos de jamón sudado y unas migas de huevo cocido.

Crema de puerros con langostinos

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ¬† docena de puerros
  • ¬†¬†¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬† 1 zanahoria
  • ¬†¬†¬† ¬Ĺ kg de langostinos
  • ¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ copa de brandy
  • ¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pelan las patatas se limpian los puerros. Todo troceado, junto con la zanahoria se pone a cocer en agua con sal y con dos cucharadas de aceite.

Por otro lado se pelan los langostinos y se reservan unas cabezas.

Se fríen las cabezas con un diente de ajo y se flambean. Se tritura y se pasa por el chino. Se reserva el jugo.

Se trituran los puerros y se pasan por el chino.

Se saltean los langostinos con aceite y ajo.

Se mezclan el jugo de las cabezas y el de saltear los langostinos.

Se presenta el plato poniendo un poco de crema, encima se colocan los langostinos y se riega con unas gotas de la mezcla de jugos. Por √ļltimo se da un toque de perejil.

Crema de trigueros con berberechos

 

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬† 2 manojos de esp√°rragos trigueros
  • ¬†¬†¬† 1 patata
  • ¬†¬†¬† 1 cebolla blanca
  • ¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬† 1 kg. de berberechos
  • ¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se corta la cebolla muy menuda junto con la patata. Se rehoga en la olla r√°pida con tres cucharadas de aceite.

Una vez hecho el rehogado se a√Īaden los esp√°rragos muy troceados, desechando por su dureza unos tres cent√≠metros de la parte de atr√°s.

Se remueve un poco y se riega con cuatro vasos de agua. Se le da un toque de sal.

Se cierra la olla y se deja hacer a la máxima presión unos 5 minutos. Se retira del fuego y se deja bajar la presión.

Mientras se abren los berberechos en la sartén con un poco de aceite y un diente de ajo, tapándola para que se abran fácilmente (3 minutos).

Se quitan las c√°scaras y se recupera el jugo que suelten, se cuela y se agrega a los esp√°rragos. Se tritura, se pasa por el chino y se comprueba el punto de sal.

Se presenta la crema con los berberechos encima y a√Īadiendo un hilito de aceite Virgen.

Crema de pescado con gambones

 

 

INGREDIENTES

  • 16 gambones frescos
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 copa de Brandy
  • Cabezas de merluza
  • Aceite, sal y mantequilla
  • Pan rallado (opcional)

 

ELABORACI√ďN

Se limpian las cabezas de pescado, se meten al horno espolvoreadas de harina y se dejan hacer durante 10 minutos. Hecho esto, se echan a una cazuela y se hace el fumet. Una vez hecho el fumet, se cuela y se aprovechan todas las migas de pescado que se pueda.

Por otro lado, se ponen a pochar las verduras limpias y troceadas en un puchero con tres cucharadas de aceite y otras tres de mantequilla. Cuando estén tiernas, se agregan las cabezas de las gambas, se machacan y se flambean con el Brandy.

A continuación se riega con el fumet, se deja hacer durante unos 10 minutos, se tritura y se pasa por el chino.

Se le da un toque de sal, a nuestro gusto y si necesita engordar, se puede echar una cucharada de pan rallado, dej√°ndolo hacer un poco m√°s y se vuelve a triturar.

Se sirve la crema con las colas de gambas peladas y salteadas junto con las migas reservadas.

 

Crema de acelgas con pencas

INGREDIENTES

  • 450 g acelgas
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

 

Se limpian las acelgas y se separan las pencas de las hojas verdes.

Por un lado, se cuecen las hojas con una patata y una cebolla, que se rehoga previamente con tres cucharadas de aceite y sal cubriéndolo de agua. En la olla rápida, estará hecha en 5 minutos.

Por otro lado, se cuecen las pencas en trozos de unos ocho centímetros. Cuando estén bien cocidas, se escurren bien, se cortan en tiras y se saltean en una sartén con aceite, sal y un diente de ajo.

Presentación, se trituran las acelgas, que quede una crema fina, encima los bastones de penca y se rocía con un hilo de aceite crudo.

Crema de ave con sorpresa

INGREDIENTES:

  • 2 cebollas
  • 2 zancas de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • 6 rebanadas de pan
  • 3 pimientos del Piquillo
  • Aceite y sal

ELABORACI√ďN:

Se ponen a rehogar las cebollas junto con los dientes de ajo, todo troceado y con tres cucharadas de aceite.
Una vez rehogado se agrega el pollo, se dora un poco, se agrega el pan y se cubre de agua.
Se le da un toque de sal y se deja cocer a la máxima presión durante 8 minutos.
Se abre y cuando se enfríe, se retira el pollo y se tritura. Se desmenuza el pollo.
Se cortan los pimientos en trocitos y se saltean en la sartén con poco aceite y una pizca de sal.
Se mezclan los piquillos con las migas de pollo.
Se sirve la crema y en el centro se pone una cucharada de la mezcla.

Crema de tomate con vainas

INGREDIENTES

  • 600gr. de tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 250gr. de vainas
  • 1 diente de ajo
  • 1 √≥ 2 huevos cocidos
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se trocean los tomates y las patatas después de haberlas limpiado.

Se pone en una olla r√°pida, cuatro cucharadas de aceite y se rehoga la cebolla picada. Una vez rehogada, se agrega el tomate y las patatas. Se da un toque de sal, se cubre con agua, se cierra la olla y se deja hacer durante 6 minutos.

Mientras, se limpian las vainas de rabos e hilos, si hace falta, y se cortan en trozos de tres ó cuatro centímetros más o menos. Una vez cortadas, se les da una cocción de unos 8 minutos, echándoles sal. Cuando estén hechas, se escurren bien y se dejan enfriar para que no pierdan color.

Hecho esto, y estando las vainas bien escurridas, se saltean en la sartén con poca aceite y un diente de ajo.

Se presenta con la crema de tomate triturada, encima las vainas y por √ļltimo, un poco de huevo cocido rallado o picado.