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Ensalada de vainas

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 500 g. de vainas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 tomates
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 piparras en vinagre
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬ľ cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, vinagre y sal
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Surtido de frutos secos

 

ELABORACI√ďN

Se limpian las vainas, se trocean y se ponen a cocer en agua con una pizca de sal durante 10 minutos.

Se lavan las patatas, se secan bien y se envuelven individualmente con papel film.

Se meten al microondas durante 5 minutos. Se sacan, que enfríen y se pelan.

Por otro lado, se pelan los tomates, se quitan las pipas y se cortan en daditos.

Cocidas las vainas, se escurren y enfrían en agua fría.

En el vaso de la batidora se echan 2 cucharadas de vinagre, 3 √≥ 4 piparras, ¬Ĺ diente de ajo y un cuarto de cebolla. Se tritura.

Una vez triturada se a√Īaden 8 cucharadas de aceite y una pizca de sal y se revuelve bien.

Se presenta la ensalada poniendo lonchas de patatas, encima las vainas echando por encima los dados de tomate y se remata con la vinagreta y unos frutos secos.

 

Esp√°rragos con patatas

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 kg de esp√°rragos blancos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, vinagre, sal y az√ļcar

 

 

ELABORACI√ďN

Se pelan los esp√°rragos y se rompe la parte dura de atr√°s con las manos.

Se ponen a cocer en agua con una cucharada de sal y media de az√ļcar.

En unos 12 minutos hirviendo estar√°n hechos y se comprueban.

Cocidos los esp√°rragos se escurren en una fuente inclinando.

Por otro lado se cuecen las patatas y una vez cocidas se pelan y cortan en rodajas finas aunque se rompan.

Se disponen en platos individuales las patatas ech√°ndoles sal, encima los esp√°rragos y se ali√Īa al gusto con vinagre y aceite.

Ensalada de fresas y queso

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 lechuga al gusto
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 tomates
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pimiento verde
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolleta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 g. de fresas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 125 g. de queso fresco
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 yogurt
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal.

 

ELABORACI√ďN

Se limpia la lechuga. Se trocea y se reserva.

Se pelan los tomates y se cortan por la mitad. Se quitan las pipas y se trocean.

Se corta la cebolleta en l√°minas finas y lo mismo se hace con el pimiento.

Por √ļltimo se corta el queso en daditos.

Se hace una vinagreta con 2 cucharadas de vinagre, 3 fresas, una cucharada grande de yogurt y una pizca de sal.

Se tritura y una vez triturada se agregan 5 cucharadas de aceite y se revuelve.

Se presenta la ensalada poniendo la lechuga junto con el tomate, cebolla y pimiento y se agrega el queso y el resto de fresas laminadas.

Se rocía por encima con la vinagreta.

Ensalada de patata y vainas

 INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ kg. de patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 300 g. de vainas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 zanahorias
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 huevos cocidos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, vinagre y sal

ELABORACI√ďN

Se cuecen las patatas sin pelar en agua con sal.

Por otro lado, se cuecen las vainas y las zanahorias. Una vez cocidas se trocean bien escurridas.

Se hace una vinagreta con cinco cucharadas de aceite, dos de vinagre, media cucharadita de sal y un diente de ajo picadito. Se deja macerar por lo menos una hora.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio centímetro aproximadamente.

Se disponen en una fuente y encima se ponen las vainas y la zanahoria.

Se riega con la vinagreta y opcionalmente se rallan por encima dos huevos cocidos.

Ensalada de tomate con queso fresco de cabra

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 750 g de tomate en ensalada
  • ¬†¬†¬† 6 pimientos verdes
  • ¬†¬†¬† 200 g de queso fresco de cabra
  • ¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬† 5 hojas de albahaca
  • ¬†¬†¬† Aceite de rioja alavesa
  • ¬†¬†¬† Sal de salinas de A√Īana

 

ELABORACI√ďN

Se cortan los pimientos en aros y se ponen a confitar en aceite con sal a fuego muy lento, y una vez hechos se escurren y se dejan enfriar.

Por otro lado se pica la albahaca y el diente de ajo, y se pone todo en un cuenco con seis cucharadas de aceite.

Se pela el tomate y se corta a nuestro gusto.

En una fuente se pone el tomate con sal, encima los pimientos verdes, tacos de queso y se termina rociando con el aceite de albahaca y ajo.

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Receta de ensalada de tomate con queso fresco de cabra y pimientos verdes, albahaca y ajo:

Vainas y patatas en ensalada

Se lavan las patatas y sin pelar se ponen a cocer en agua, bien cubiertas (20 minutos aproximadamente).

Mientras, se limpian las vainas y se cortan en trozos de unos 3 cm.

En una cazuela con agua y una cucharada de sal se cuecen durante 4 minutos, contando desde que empieza a hervir. Se sacan, se escurren y se reservan.

Una vez cocidas las patatas, se enfr√≠an, se pelan y se cortan en rodajas de 1 cm. Se hacen cuatro raciones y se ponen en los platos. Se a√Īade un poco de aceite cruda y un poco de sal.

Se hace un refrito con los dientes de ajo y las 8 cucharadas de aceite. Cuando doren, se a√Īaden las vainas y se saltean (1 minuto). Se reparten por encima de las patatas y se reparte tambi√©n el refrito que quede. Se comprueba el punto de sal de las vainas y si hace falta se le echa un poco de sal fina.

  • 300 g de vainas
  • 4 patatas
  • 3 dientes de ajo
  • 8 cucharadas de aceite
  • Sal

Ensalada con aguacate

INGREDIENTES:

  • Lechuga de oreja de burro y hoja de roble
  • 2 tomates
  • 2 patatas
  • 1 aguacate
  • 100 g. de queso semicurado de cabra
  • Aceite, vinagre y sal

ELABORACI√ďN

Se cuecen las patatas en agua con sal y sin pelar.

Se lavan las lechugas, se cortan o trocean y se escurren bien.

Se pelan los tomates,  se quitan las pipas y se cortan en dados.

Se corta el queso en daditos.

Se hace una vinagreta (3 ‚Äď 1 y ¬Ĺ) aceite, vinagre y sal. Se revuelve bien.

Se monta la ensalada poniendo unas l√°minas de patata en el fondo, encima mezcla de las lechugas y a continuaci√≥n el tomate y el aguacate que se pelar√° en l√°minas a √ļltima hora para que no se oxide.

Se ali√Īa con la vinagreta y por √ļltimo se echa el queso.

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Escucha la receta y los consejos de Juanjo Mart√≠nez Vi√Īaspre en Plaza Nueva:

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