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Vieiras de lujo

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 vieiras congeladas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 conchas de vieiras
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 250 g. de caracolillos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolleta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ copa de Brandy
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ patata cocida
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Sal de flor de Salinas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite

ELABORACI√ďN

Se cuecen los caracolillos, se les quitan la c√°scara, la pesta√Īa y la parte amarga y se reservan.

Por otro lado, se quita la u√Īa de coral a las vieiras (la parte roja) y se pone a pochar con una cebolla picadita y sal. A medio pochar se flambea con un poco de Brandy.

Hecho esto, se tritura junto con la patata y una cucharada de aceite.

Por √ļltimo, se cortan las vieiras en dos rodajas y se hacen a la plancha.

Se presenta el plato poniendo el puré en las conchas, encima unos caracolillos y se termina con los aros de vieiras regados con un hilo de aceite y unas láminas de sal de Salinas.

Pularda asada al cava

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pularda Lumagorri
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 manzanas reinetas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 250 g. de uvas blancas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 botella de cava
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Mantequilla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Bien limpia la pularda se le retiran los menudillos.

Se salpimienta por dentro y por fuera.

Hecho esto, se rellena la pularda con trozos pelados de manzana y uvas peladas también.

Se pone la pularda en la placa del horno después de untarla de mantequilla y aceite.

En el horno, precalentado a 150¬ļ, se tendr√° la pularda de 60 a 70 minutos.

Durante el asado se moja por encima con el cava.

Terminado el asado, se desgrasa la bandeja y se sirve con el jugo por encima.

Para acompa√Īar se pueden poner unos trozos de manzana glaseados.

 

Merluza rellena sencilla

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 mediana de 1 y ¬ľ de kg.
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de gambas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 g. de almejas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 vasos de leche
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Huevo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Harina
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

PARA LA SALSA:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 5 pimientos verdes pochados con una cebolla

 

ELABORACI√ďN

Se pide en la pescader√≠a que hagan dos lomos sin piel de la merluza. Se parten en trozos peque√Īos, sabiendo que luego se van a aplastar y para que no salgan muy grandes las porciones.

Por otro lado se cuecen las hijadas en leche.

Se pican las gambas y se abren las almejas que también se picarán. Se recupera el jugo que suelten.

Se hace un pochado de cebolla muy picada y se agregan las gambas, las almejas y las migas de las hijadas.

Se a√Īade una cucharada de harina, se revuelve bien y se riega con la leche de la cocci√≥n de las hijadas y el caldo de las almejas. Se echa sal y cuando se vea espesar se trabaja unos 5 minutos a fuego suave. Se retira y cuando temple, se va echando encima de cada trozo de merluza y se cubre con otro. Despu√©s se mete al frigor√≠fico.

Cuando este fría la masa se saca, se pasa por harina y huevo y se fríe.

Se sirve acompa√Īando con una salsa de pimientos verdes.

 

Lomos de locha con costra y salsa de vainas

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 800 g. de locha en cuatro lomos sin piel
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 g. de vainas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 huevo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pan rallado
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se ponen a cocer las vainas, reservando unas pocas para presentar en agua con sal.

Por otro lado se pocha una cebolla cortada en aros. Una vez pochada, se tritura junto a las vainas cocidas y bien escurridas. Se comprueba el punto de sal y se reserva.

Por otro lado se echa sal a los lomos de locha, se ponen en la placa del horno, se untan de huevo batido por encima y se espolvorea ligeramente pan rallado.

Se meten al horno precalentado a 180¬ļ y en unos 6 minutos estar√°n hechos.

Por √ļltimo se fr√≠en unas tiras de vainas, cortadas en tiras finas, a fuego fuerte para que queden crujientes.

Se sirve poniendo la salsa encima de los lomos de locha y se adornan con unas tiras fritas de vainas.

NGREDIENTES:

  • ¬†400 g de alubias blancas euskal baserri
  • ¬†2 zancas de pollo
  • ¬†1 zanahoria
  • 1 puerro
  • ¬†1 cebolla
  • ¬†4 dientes de ajo
  • ¬†1 vaso de vino blanco
  • ¬†Aceite, sal, vinagre y piment√≥n picante

 

ELABORACI√ďN

Se pide que nos deshuesen las zancas de pollo y se piden los huesos.

Se ponen a cocer las alubias habi√©ndolas dejado a remojo desde el d√≠a anterior, a√Īadiendo una zanahoria, media cebolla, un puerro, dos dientes de ajo, adem√°s de los huesos y sal.

Por otro lado se corta la carne de las zancas y se hace en la sartén con dos dientes de ajo picados y media cebolla también picada.  Se echa sal y cuando esté a medio hacer se riega con un vaso de vino blanco y una cucharada de vinagre. Se deja hacer  y se deja reducir el vino.

Una vez terminadas las alubias se recuperan las verduras, se trituran y se mezclan con el pollo y las alubias. Opcionalmente se puede agregar una cucharada de pimentón picante.

 

Brocheta de fiesta

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 400 g de pechugas de pollo
  • ¬†¬†¬†¬† 400 g de magro de cerdo
  • ¬†¬†¬†¬† 400 g de costillar de ternera
  • ¬†¬†¬†¬† 250 g de champi√Ī√≥n
  • ¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite, sal, pimienta y finas hierbas

ELABORACI√ďN

Se corta el magro, la ternera y las pechugas en tacos. Se les echa pimienta, una pizca de finas hierbas y se unta todo con aceite. Se deja macerar durante dos horas a√Īadiendo un poco de ajo picado.

Una vez hecho esto se montan las brochetas en las que se pinchar√° adem√°s de la carne unos champi√Īones intercalados (o trozos de champi√Īones, si son muy grandes).

Se asan las brochetas a la parrilla poniendo un poco de sal.

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Consejos de anemias para la brocheta de fiesta con pollo, magro de cerdo, costillar de ternera y champis.

Ensalada de arroz

 INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 300 g de arroz
  • ¬†¬†¬†¬† 10 filetes de anchoas en salaz√≥n
  • ¬†¬†¬†¬† 100 g de jam√≥n
  • ¬†¬†¬† 2 pepinillos en vinagre
  • ¬†¬†¬†¬† 1 tomate
  • ¬†¬†¬†¬† 50 g de queso rallado
  • ¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se cuece el arroz en agua abundante con sal durante veinte minutos. Se retira, se cuela en el chino y se enfría en agua.

Se extiende el arroz en una fuente, se rocía con aceite y se revuelve suavemente.

Por otro lado se cortan las anchoas, el jamón y los pepinillos en trocitos.

Se pela el tomate, se le quitan las pipas y se corta en dados.

Se mezclan las anchoas, el jam√≥n, los pepinillos y el tomate con el arroz. Una vez mezclado todo se riega con un poco se aceite y se a√Īade un poco de queso rallado.

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Receta de ensalada de arroz, plato √ļnico veraniego, sencillo de realizar siguendo los consejos de ‘Anemias’

Tarta de Santiago con avellanas

 INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 250 g de avellanas molidas
  • ¬†¬†¬†¬† 5 huevos
  • ¬†¬†¬†¬† 1 sobre de levadura
  • ¬†¬†¬† 250 g de az√ļcar

ELABORACI√ďN

En un cuenco se ponen todos los ingredientes y se baten hasta que se vea que est√° todo bien envuelto. Hecho esto, se deja reposar durante ocho minutos aproximadamente.

Se engrasa un molde redondo con mantequilla. Se vierte la pasta en el molde y se mete al horno, previamente calentado a 170 grados, durante veinticinco o treinta minutos. Se saca y cuando se enfríe se desmolda.

Para adornar la tarta se ponen una concha de vieira o una plantilla de cart√≥n en el centro de la tarta y se espolvorea az√ļcar glas alrededor para que quede la forma en la tarta al retirar la vieira o la plantilla.

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Sencillo y rico postre a base de avellanas; una variante de la tradicional tarta de Santiago de almendras.

Cazuela de calamares

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 kg. calamares
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 250 g. setas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 cebollas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso vino blanco
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal.

 

ELABORACI√ďN

Se limpian las setas, se trocean y se saltean con aceite, un ajo picado y sal.

Se limpian los calamares y se reservan las tintas para otra ocasión.

Se trocean los calamares grandes y si son peque√Īos, enteros.

En una cazuela se ponen 5 cucharadas de aceite y se pocha la cebolla junto con los ajos muy picadito.

Se agregan los calamares, se echa sal y se riega con el vino. Se deja hacer unos 25 minutos.

A media cocción, se puede echar un poco de caldo o agua si hiciese falta. Momento de agregar las setas. Se remueve un poco y se deja terminar la cocción moviendo de vez en cuando la cazuela.

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Receta de calamares a la cazuela, sencillo de preparar siguiendo los consejos de ‘Anemias’:

Canapés variados

CANAP√Č DE MEL√ďN

  • ¬†¬†¬† ¬Ĺ mel√≥n
  • ¬†¬†¬†¬† 125 g de jam√≥n de paletilla
  • ¬†¬†¬†¬† Palos de brocheta

Se pone el horno a 60 grados y se meten las lonchas de jamón sobre la parrilla hasta que se vea que están secas.

Se pela el melón y se hacen unos tacos más o menos cuadrados, de bocado.

Se rompe el jamón seco en trozos y se muele en el molinillo de café.

Se pinchan con un palillo corto de brocheta los tacos de melón y se pasan por el polvo de jamón.

CANAP√Č DE QUESO

  • ¬†¬†¬† 1 tarrina¬† de queso de untar
  • ¬†¬†¬† 1 tarrito de huevas de salm√≥n
  • ¬†¬†¬† Mermelada de fresas
  • ¬†¬† Galletas cuadradas de pan tostado

Se untan las galletas con el queso generosamente. Encima se pone un poquito de mermelada de fresas y por √ļltimo unas huevas de salm√≥n.

TACO DE MERLUZA MORENITO

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬† ¬ĺ de merluza limpia
  • ¬†¬†¬†¬† 1 paquete de pasta de sepia
  • ¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

Se corta la merluza en tacos de bocado.

Por otro lado se muele la pasta bien fina.

Se echa sal a los tacos, se pasan por la pasta molida y se fríen.

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Receta de canepé de melón, de queso y de merluza morenito: