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Sardinas rellenas al horno

 

 

INGREDIENTES:

  • 16 sardinas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 patata
  • Pan rallado
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las sardinas y se les quita la espina central. Hay que procurar que estén bien escamadas.

Por otro lado se pocha la cebolla junto con el pimiento verde y la patata, todo muy troceadito y echando un poco de sal.

Hecho el pochado, se echa sal a las sardinas, se pone el pochado en la mitad de las sardinas y se cubre con otra sardina.

Se unta la placa del horno con un poco de aceite y a su vez las sardinas por encima.

Se espolvorean con pan rallado y se meten en el horno, precalentado a 180º, unos 6 o 7 minutos.

Se sacan y se sirven.

Salmón marinado con vingreta de trufa

 

 

 

INGREDIENTES

  • 800g. salmón fresco limpio de piel y espinas
  • 60g. sal gorda
  • 30gr. azúcar
  • 2 cucharadas de pimienta en grano gordo
  • Medio  vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de orujo blanco
  • 1 cucharada de eneldo
  • 2 patatas cocidas

Para la vinagreta de trufa:

  • 10g. trufa
  • 8 cucharadas de aceite de semillas
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de cebollino

 

ELABORACIÓN

Se corta el salmón en tacos alargados y se meten en un recipiente al que se le añade la mezcla de la sal, azúcar, pimienta, vino blanco, orujo y eneldo. Se deja macerar durante 20 horas.  Pasadas 10 horas, se le da la vuelta al salmón.

Por otro lado, se raya la trufa y se mezcla con, ocho cucharadas de aceite, una cucharadita de vinagre de sidra, una cucharadita de cebollino y una pizca de sal. Se deja macerar 30 minutos.

Por último, se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio centímetro.

Se monta el plato poniendo unas rodajas de patata en el plato, encima dos o tres tacos de salmón y se riega con la vinagreta de trufa.

Atún en cazuela

 

 

INGREDIENTES:

  • 800 g. de atún en lomos
  • 3 tomates maduros
  • 3 patatas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite (5 cucharadas)
  • Vinagre (2 cucharadas)
  • Sal y perejil

 

ELABORACIÓN

En una cazuela se pone a pochar la cebolla cortada en rodajas finas.

Cuando empiece a ponerse transparente se agrega el vinagre y se deja reducir. Hecho esto, se añaden los tomates sin piel ni pipas y muy troceaditos.

Se remueve un poco y por último se echan los ajos laminados. Se dejan hacer un par de minutos y se echan las patatas cortadas en láminas gruesas.

Se cubre con fumet o agua y se tapa la cazuela.

Se deja hacer durante 20 minutos a fuego bajo.

Cinco minutos antes de terminar la cocción se meten los lomos a los que se les habrá echado sal. Se ponen encima, se tapan y se baja el fuego. Se deja que se hagan durante cinco minutos y se espolvorea perejil.

Se sirve en el momento.

Ensalada de sardinillas

 

 

 

INGREDIENTES

 

  • 1 lata de sardinillas en aceite
  • 1 lechuga
  • 2 huevos cocidos
  • 150 gr de vainas
  • 3 pimientos del piquillo

 

     Para la vinagreta:

 

  • 2 pepinillos en vinagre
  • Aceitunas negras
  • Aceite, vinagre y sal.

 

 

ELABORACIÓN:

 

Se limpian las vainas, se trocean y se cuecen durante 10 minutos. Se escurren y se reservan en el frigorífico. Los pimientos se cortan en tiras y se saltean.

Por otro lado, se pican el pepinillo y las aceitunas y se mezclan con dos cucharadas de vinagre, seis de aceite y una cucharadita de sal y se deja macerar.

Se limpia la lechuga; se seleccionan las hojas y se trocean.

Se monta la ensalada poniendo primero la lechuga, encima las vainas junto con las tiras de pimiento y los huevos cortados en cuartos.

Se ponen unas sardinillas y se termina regando con la vinagreta.

Bonito con salsa de pimientos y manzana

 

 

INGREDIENTES:

  •              800 g. bonito limpio.
  •              2 pimientos secos
  •              2 manzanas golden
  •             1 vaso de fumet
  •              1 cayena
  •              Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen a remojo los pimientos después de limpiarlos de pipas y rabos hasta que se ablanden.

 

Por otro lado, se pelan las manzanas y se ponen a cocer con el vaso de fumet y los pimientos dándole un toque de sal.

Cuando se vayan deshaciendo las manzanas, se retira y  se tritura.

Opcionalmente se puede pasar por el chino.

 

Por último, se corta el bonito y se dora ligeramente en la sartén con poca aceite y echando sal. Se le añadirá la cayena rota.

 

Se sirve el bonito con la salsa debajo.

 

 

Anchoas de dos en dos (al horno)

 

INGREDIENTES

 

  • 1 kg de Antxoas
  • 6 pimientos del piquillo
  • Aceite, vinagre y sal

 

ELABORACION

Se hacen los pimientos con un poco de aceite a fuego bajo y echándoles sal.

Se precalienta el horno a 200º.

Se abren las antxoas, se les quita la espina y se les echa una pizca de sal por el interior. Se pone un trozo de pimiento en el centro y se cubre con otra antxoa.

Se hace una mezcla de tres cucharadas de aceite y una de vinagre.

Una vez bien hecha la mezcla, se untan las antxoas por fuera. Se disponen en la bandeja del horno, previamente untada de aceite, y se meten al horno durante 2-3 minutos, dependiendo del tamaño.

Se sacan y se sirven en el momento.

Anchoas en papillote

  • 1 kg. de anchoas
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos verdes
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se precalienta el horno a 200º.

Se pochan las cebollas junto con los pimientos verdes y los dientes de ajo.

En la placa del horno se pone papel de aluminio cubriéndola y que sobre por los bordes para luego hacer un cierre.

Se limpian las anchoas de tripas y cabezas dejándolas enteras.

Hecho el pochado se extiende sobre el papel de aluminio, encima se ponen las anchoas, se echa sal y se espolvorea el perejil.

Se pone otra capa de aluminio por encima y se cierra por los bordes, que quede bien hermético.

Se mete al horno unos 7 minutos.

Se saca y se sirve.

Atún con aceite de pasas y naranjas

INGREDIENTES:

  • 800 g. de atún
  • 12 pasas sin pipas
  • 1 naranja
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se corta el atún en porciones y se deja sudar a temperatura ambiente.

En una sartén pequeña se ponen a calentar cinco cucharadas de aceite a fuego muy suave.

Se da un pequeño corte a las pasas y se añaden a la sartén. Se mantiene a fuego suave durante unos 15 minutos. Pasado este tiempo se retira.

Se ralla media naranja después de hacer el zumo.

Se agregan al aceite de pasas una cucharada del zumo así como la ralladura. Se deja macerar una hora.

Por último, se salpimientan los lomos de atún y se doran por todos sus lados en una sartén con poco aceite y a fuego suave.

Se presenta el atún habiendo calentado los platos en el microondas con el aceite de pasas y naranja por encima.

Salmón con costra de almendras

INGREDIENTES:

  • 800 g de salmón
  • 60 g de almendra molida
  • 1 ó 2 tomates
  •  Zumo de limón
  •  Perejil
  •  ½ diente de ajo
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pide que nos hagan cuatro lomos de salmón.
Por otro lado, se pela el tomate, se quitan las pipan y se cortan en daditos.
Se disponen en un cuenco añadiendo 2 cucharadas de aceite y una cucharita de zumo de limón además de agregar el perejil y el ½ ajo picado.
Se deja macerar echando un poquito de sal.
Se precalienta el horno a 200º y se meten los lomos de salmón untados de aceite y echándoles sal durante 8 minutos.
Transcurridos 6 minutos se abre y se espolvorean las almendras por encima y se da al grill.
Se le da un pequeño calentón a la vinagreta en el microondas.
Se sacan los lomos de salmón con la costra y se acompañan con la vinagreta.

Chicharro a la vizcaína

INGREDIENTES:

 

  • 4 txitxarros de ración
  • 8 cucharadas de aceite
  • 8 dientes de ajo
  • ½ vaso de vino blanco
  • Perejil
  • Pan rallado
  • Pimentón
  • Pimienta y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se unta la placa del horno con un poco de aceite y se ponen los txitxarros abiertos con la piel hacia abajo y salpimentados.

Se pican los dientes de ajo lo más fino que se pueda junto con el perejil y se mezclan con 2 ó 3 cucharadas de pan rallado y una de pimentón.

Bien hecha la mezcla, se espolvorea por encima de los txitxarros.

Hecho esto, se riegan con el aceite y se meten al horno durante 10 minutos.

Transcurridos 5 minutos, se riegan con el vino blanco y se deja terminar.