Archivo de la etiqueta: pescado blanco

Lubina con salsa de manzana y pimientos

 

 

INGREDIENTES:

  • 800 g. de lubina
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manzana
  • 6 pimientos del piquillo
  • Fumet
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a pochar la cebolla junto con los ajos y una pizca de sal.

Cuando esté hecha la cebolla se añade la manzana y un vaso de fumet.

Se deja que cueza a fuego suave hasta que esté tierna. Se retira y se tritura.

Por otro lado, se cortan los pimientos en tiras finas y se saltean en la sartén con muy poco aceite y un poquito de sal.

Por último se hacen los lomos de lubina en la sartén con unas gotas de aceite y habiéndoles echado sal.

A fuego suave y tapando la sartén en 8 minutos está hecha.

Se acompaña con la salsa y tiras de pimiento.

Palometa con gambas

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 palometa en cuatro lomos
  • 16 gambas
  • 1 diente de ajo
  • 1 ó 2 tomates rojos de ensalada
  • Aceite y sal.

 

ELABORACIÓN

Se pelan las gambas y se recuperan las cabezas.

Se ponen en un cazo cuatro cucharadas de aceite y se fríen las cabezas. Una vez fritas se  añade medio vaso de agua, se deja cocer durante 5 minutos y se cuela.

Por otro lado, se pela el tomate, se quitan las pipas y se corta en daditos.

Se hacen los filetes de palometa en la sartén con poco aceite y un diente de ajo, echando sal.

En otra sartén se saltean las gambas echándoles sal.

Se presenta poniendo unos daditos de tomate con gambas, al lado un lomo de palometa y se rocía con el caldo de aceite que estaba colado.

Palometa con salsa de aguacate

 

 

INGREDIENTES

 

  • 800gr. palometa limpia
  • 1 aguacate
  • 1 cebolleta
  • 1 vaso de fumet o agua
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se pide que hagan filetes de la palometa.

Se corta la cebolla en semi-aros y se pone a pochar con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Cuando veamos que estén tiernos, se agrega el aguacate, habiéndolo pelado y quitado el hueso. Se deja un par de minutos y se añade el fumet o el agua. Se deja 5 minutos y se tritura.

Por último, se hacen los filetes de palometa a la plancha o a la sartén echándoles sal y pimienta.

Se sirve la salsa y encima la palometa.

Lubina con caldo de champiñón

 

INGREDIENTES:

 

  •     800 g. de lubina en lomos
  •     350 g. de champiñón
  •     2 dientes de ajo
  •      Aceite, harina y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

En la olla a presión se ponen dos cucharadas de aceite y se sofríen los ajos y los champiñones troceados y limpios. Se agregan dos vasos de agua y una pizca de sal. Se deja hacer a la máxima presión durante seis minutos. Una vez terminada la cocción se recupera el caldo colándolo.

Se echa sal a la lubina y se pasa por un poco de harina y se fríe ligeramente.

Se pone el caldo de los champiñones en una cazuela, se introducen los lomos y se deja que terminen de hacerse con la cazuela tapada y a fuego lento durante cuatro o cinco minutos.

Palometa con salsa perejil

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de palometa en filetes
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de fumet
  • 100 g. de perejil
  • ½ limón (sólo el zumo)
  • Harina
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se escalda el perejil en agua caliente durante un minuto, se saca, se escurre y se pica.

 

En una cazuela se pone a calentar la mantequilla y se fríe la harina. Cuando se vea que está dorada se agrega el caldo de pescado y se revuelve hasta que espese la salsa, entonces se agrega el perejil y se deja hacer a fuego lento durante unos 5 minutos más. Se añade el zumo de limón, se deja hacer durante un par de minutos y se tritura.

 

Se fríen los filetes de palometa después de echarles sal y se sirve con la salsa caliente.

Merluza con puré de patatas

INGREDIENTES:

  • 800 g de merluza limpia
  •  2 patatas
  • ½ cebolla
  •  1 cucharadita de pimentón
  •  Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se hace un fumet con las espinas y la cabeza de la merluza, media cebolla y un litro y medio de agua.

Por otro lado, se cuecen las patatas troceadas.

Una vez cocidas, se echan al vaso de la batidora escurridas.

Se trocea la merluza en raciones y se ponen en una cazuela ancha habiéndoles echado sal. Se cubren con el fumet y se ponen al fuego durante unos 5 minutos. Se retiran del fuego y se mantienen en la cazuela.

Se echan dos cucharadas de aceite a las patatas, media de pimentón y tres cucharadas del fumet y se trituran.

Se presenta en el plato un poco de puré y encima la merluza con unas lágrimas de aceite.

Rollitos de gallo

INGREDIENTES:

 

  • 2 gallos de unos 700 g.
  • 150 g. de setas
  • 100 g. de nata líquida
  • 1 diente de ajo
  • 2 vasos de agua
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se hace un caldo con las espinas y la cabeza del gallo.

Hecho el caldo, se quitan las espinas y la cabeza y se deja reducir.

Por otro lado se cortan las setas en trocitos y se hacen en la sartén con un poco de aceite, una pizca de sal y el ajo entero. Cuando estén hechas, se agrega el caldo reducido y la nata.

Se deja coger consistencia a la salsa, se rectifica el punto de sal y se retira el ajo.

Se enrollan los filetes de gallo, se pinchan después de echarles sal y se meten al horno precalentado a 180º con unas gotas de aceite por encima.

En unos 6 u 8 minutos estarán hechos.

 

Se sacan y se sirven con la salsa.

Gallos de otra manera

INGREDIENTES

  • 800 g De gallo en filetes
  • 1 cebolla blanca
  •  1 ó 2 pimientos verdes
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se pide que hagan filetes de los gallos.

En una sartén grande, se ponen a pochar, la cebolla cortada en aros muy finos y los pimientos, también cortados en tiras muy finas. Se deja hacer, a fuego suave con poca aceite y añadiendo sal.

Por otro lado, se echa sal a los filetes y se meten en la sartén con la piel hacia abajo. Se tapa y se dejar hacer durante 6 minutos, siempre a fuego bajo.

Se saca, se sirve con el pochado y se rocía por encima con el jugo que haya en la sartén.

 

Kokotxas con alcachofas y huevo

INGREDIENTES:

  •      600 g de kokotxas
  •      8 alcachofas
  •      2 dientes de ajo
  •      4 huevos
  •      Vinagre
  •      Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las kokotxas, se lavan y se escurren bien.

En una cazuela ancha se ponen seis cucharadas de aceite y se fríen los ajos. Una vez fritos se retiran y se dejan templar.

Una vez hecho esto se echan las kokotxas a la cazuela, se ponen a fuego suave, se echa sal, se mueve la cazuela en semicírculos hasta que salga el pil-pil y se reserva.

Se limpian las alcachofas (hojas, puntas y rabos) y se cortan en cuatro partes a lo largo. Se fríen hasta que queden bien crujientes y se les echa un poco de sal.

Se separan las claras de las yemas y se escalfan en agua caliente con un poco de vinagre, dejándolas poco hechas.

Se presenta el plato poniendo unas kokotxas, alrededor trozos de alcachofa y por encima salsa pi-pil acompañado de la yema escalfada.

Bacalao con salsa de pimientos verdes

INGREDIENTES

  • 800 g de bacalao desalado
  • 6 ajos
  • 3 pimientos verdes
  • 1 patata pequeña
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a confitar los ajos pelados con el aceite a fuego muy bajo.

Por otro lado, se cuece la patata entera.

Una vez confitados los ajos, se retiran y se reserva la mitad del aceite. Con la mitad del aceite, se pochan los pimientos verdes troceados. Hecho esto, se trituran junto con los ajos y la patata cocida, dándole un toque de sal.

Por último, se ponen los lomos de bacalao con la piel hacia arriba, en una sartén ajustada y se rocían con el aceite reservado.

Se arrima al fuego, con la sartén tapada y a fuego bajo, estará listo en 5 minutos.

Se saca y se sirve poniendo el puré, encima el bacalao y se rocía con el jugo que haya soltado.