Archivo de la etiqueta: Pescado

Sardinas rellenas al horno

 

 

INGREDIENTES:

  • 16 sardinas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 patata
  • Pan rallado
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las sardinas y se les quita la espina central. Hay que procurar que estén bien escamadas.

Por otro lado se pocha la cebolla junto con el pimiento verde y la patata, todo muy troceadito y echando un poco de sal.

Hecho el pochado, se echa sal a las sardinas, se pone el pochado en la mitad de las sardinas y se cubre con otra sardina.

Se unta la placa del horno con un poco de aceite y a su vez las sardinas por encima.

Se espolvorean con pan rallado y se meten en el horno, precalentado a 180º, unos 6 o 7 minutos.

Se sacan y se sirven.

Locha con salsa de albahaca

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de locha (4 lomos)
  • 50 g. de albahaca
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 25 g. de queso Idiazabal rallado
  • 20 g. de avellanas crudas
  • Aceite y sal

 

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone agua a calentar y se escaldan las hojas de albahaca. Se sacan y se meten en agua fría. Se escurren y se ponen en el  vaso de la batidora junto con el caldo de pescado, las avellanas y el queso. Se tritura hasta que quede bien fino y se cuela.

Se mete la locha al horno previamente calentado a 180 ºC durante 5 minutos.

Se saca y se presenta con la salsa caliente.

Se comprueba el punto de sal ya que con el queso puede resultar suficiente.

 

Rollitos de gallo

 

 

INGREDIENTES:

  •     800 g. de gallo en filetes
  •     1 cucharadita de mantequilla
  •     1 cebolla
  •     2 tostas de pan
  •     Lonchas de tocinillo curado
  •     Sal

 

ELABORACIÓN

Se pide que hagan filetes de los gallos recuperando las espinas y la cabeza.

En un cazo, se pone a cocer la cebolla con una cucharada de mantequilla, las espinas y las cabezas de los gallos.

Cuando se vea que la cebolla está tierna se cuela,  se recupera la cebolla y se tritura con las tostas y el caldo. Se le añade un toque de sal.

Se echa sal a los filetes de gallo, y se enrollan con el tocinillo pinchándolos con un palillo.

Se meten en el horno precalentado a 200º.

Se mantiene unos 4 ó 5 minutos, se saca y se quitan los palillos.

Se acompaña con la salsa por encima.

Rodaballo a la cazuela

 

 

 

INGREDIENTES

  • 2 Rodaballos de kilo más o menos
  • 4 ó 5 patatas
  • 3 ó 4 cucharadas de mahonesa
  • Aceite y Sal
  • Para el fumet:
  • cabezas y espinas del rodaballo
  • Media cebolla
  • 1 puerro

 

 

ELABORACIÓN

Se pide que hagan cuatro lomos de cada rodaballo. Con las cabezas y espinas se hace un fumet.

Se pelan las patatas y se hacen rodajas de un centímetro más o menos. En una cazuela ancha, se ponen seis cucharadas de aceite, se fríen ligeramente las patatas, se agregan dos vasos de fumet, se echa sal y se deja cocer a fuego suave unos 20 minutos.

Por otro lado, se echa sal a los lomos de rodaballo. Se meten a la cazuela encima de las patatas y se tapa. En 10-12 minutos, estarán hechos.

Se sirven los lomos a un lado del plato, al lado, unas patatas y el caldo que quede en la cazuela, se echa rápidamente al vaso de la batidora, se tritura con la mahonesa y esa salsa se echa por encima.

Lomos de gallo a la holandesa

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de gallo en lomos
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal y
  • Pimienta

 

Salsa holandesa

 

  • 3 yemas de huevo
  • 150 g. de mantequilla
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 cucharada de agua fría

 

 

ELABORACIÓN

 

Se hace una salsa holandesa derritiendo la mantequilla en el microondas que depositará en el fondo el suero que quitaremos.

 

Se pone un cazo al baño María las yemas, el azúcar, la sal y el agua. Se bate y se va añadiendo la mantequilla poco a poco hasta que se vea que espesa como si fuese mahonesa. Se reserva.

 

Se reduce un poco el vino blanco con un poco de mantequilla y se echa en la fuente de horno.

 

Se ponen los lomos de gallo salpimentados encima y se mete al horno 6 minutos. Se sacan, se napan con la salsa holandesa y se vuelven a meter al horno a gratinar un par de minutos.

Jibias con puré de patata

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 y ¼ kg. de jibias
  • 2 patatas
  • 1 diente de ajo
  • ½ vaso de leche
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas, se trocean y se ponen a cocer en agua con sal y un diente de ajo. Cuando estén cocidas se escurren.

Por otro lado, se calientan ocho cucharadas de aceite sin que borbotee. Una vez caliente, se retira y se añade una cucharadita de pimentón. Se remueve y se reserva.

Se limpian las jibias y se trocean.

Se trituran las patatas con un tercio del aceite de pimentón y medio vaso de leche, quedará un puré espeso. Se comprueba el punto de sal.

Por último se hacen las jibias a la plancha.

Se presenta poniendo un poco de puré, encima las jibias y se rocía por encima con el resto de aceite.

Merluza con salmorejo caliente

 

 

INGREDIENTES:

  •     800 g. de merluza en cuatro lomos
  •     2 tomates maduros
  •    1 diente de ajo
  •     2 rebanadas de pan del día anterior
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan los tomates y se quitan las pipas.

Se echan los tomates al vaso de la batidora, se tritura un poco y se agrega el pan y medio diente de ajo.

Se deja macerar unos 15 minutos y se tritura bien añadiendo una pizca de sal.

Se echa sal a los lomos de merluza y se hacen en la sartén con poco aceite y tapándola. En unos 6 minutos estarán hechos a fuego medio.

Mientras se calienta el tomate en el microondas. Se saca y se agregan cuatro cucharadas de aceite.

Hecha la merluza, se sirve en los platos y se tritura el jugo de la sartén con el tomate y se sirve por encima de los lomos.

Verdel en vinagreta

 

 

INGREDIENTES:

  •     2 verdeles
  •    1 diente de ajo
  •     ½ tomate
  •     1 pimiento del Piquillo
  •     Aceite, vinagre y sal
  •     Tostas de pan horneadas

 

ELABORACIÓN

Se piden dos lomos hechos del verdel.

Se cortan los lomos a lo largo evitando una tira central que se desechará para evitar las espinas. Con un cuchillo fino se quitan las espinas de las faldas.

Una vez limpios de espinas los lomos, se hacen cuatro lomitos.

En una sartén se pone una cucharada de aceite con un diente de ajo y se fríen ligeramente los lomitos a los cuales se echará sal.

Una vez fritos, se disponen en un recipiente donde se ajusten y se cubren con una vinagreta triturando dos cucharadas de vinagre con medio tomate limpio de pipas y piel, un pimiento del Piquillo y una pizca de sal. Una vez triturado, se añaden ocho cucharadas de aceite y se revuelve.

Se deja macerar 6 horas por lo menos.

Se presentan los lomos encima de tostas con un poco de la vinagreta.

Bacalao skrei con puré de patata

 

 

INGREDIENTES:

  • 800 g. de bacalao
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • Pimentón
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide en la pescadería que hagan lomos del bacalao.

Se hace un fumet con las espinas y la cabeza del bacalao, acompañado de un puerro y media cebolla. Cuando vaya cociendo se desespuma.

Se pelan y se trocean las patatas y se ponen a rehogar con el resto de la cebolla y dos cucharadas de aceite.

Una vez rehogadas, se cubren con el fumet y se deja cocer durante 25 minutos. Se tritura, se echa sal y se reserva.

Se calienta medio vaso de aceite en el microondas (un minuto). Se saca, se le añade media cucharada de pimentón y se remueve bien.

Por último, se hacen los lomos de bacalao al vapor echándoles sal, o bien cociéndolos ligeramente en el fumet que queda.

Se presenta poniendo un lomo de bacalao al que se echará puré por encima sin cubrirlo del todo y finalmente unos hilos del aceite de pimentón.

Salmonetes con compota de tomate

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 4 salmonetes de unos 250 g.
  • 2 tomates rojos pero duros
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pide que nos hagan dos lomos de los salmonetes y que se reserven las cabezas y espinas.

Se lavan bien las cabezas y espinas y se escurren.

En un cazo pequeño se ponen  seis cucharadas de aceite y se fríen muy lentamente las espinas y cabezas aplastándolas de vez en cuando con un tenedor.

El aceite cogerá un tono rojizo. Se cuela el aceite, se pelan los tomates, se quitan las pipas y se ponen a confitar en el aceite colado añadiendo una pizca de sal. Se confita a fuego bajo unos 10 minutos y se reserva.

Se echa sal a los lomos de salmonetes y se hacen en una sartén antiadherente sin hacerlos mucho y a fuego no muy fuerte.

Se presenta poniendo tomate con aceite en medio del plato y los lomos de salmonete, uno por el lado de la piel y el otro al contra.