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Jibias con puré de patata

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 y ¼ kg. de jibias
  • 2 patatas
  • 1 diente de ajo
  • ½ vaso de leche
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas, se trocean y se ponen a cocer en agua con sal y un diente de ajo. Cuando estén cocidas se escurren.

Por otro lado, se calientan ocho cucharadas de aceite sin que borbotee. Una vez caliente, se retira y se añade una cucharadita de pimentón. Se remueve y se reserva.

Se limpian las jibias y se trocean.

Se trituran las patatas con un tercio del aceite de pimentón y medio vaso de leche, quedará un puré espeso. Se comprueba el punto de sal.

Por último se hacen las jibias a la plancha.

Se presenta poniendo un poco de puré, encima las jibias y se rocía por encima con el resto de aceite.

Merluza con salmorejo caliente

 

 

INGREDIENTES:

  •     800 g. de merluza en cuatro lomos
  •     2 tomates maduros
  •    1 diente de ajo
  •     2 rebanadas de pan del día anterior
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan los tomates y se quitan las pipas.

Se echan los tomates al vaso de la batidora, se tritura un poco y se agrega el pan y medio diente de ajo.

Se deja macerar unos 15 minutos y se tritura bien añadiendo una pizca de sal.

Se echa sal a los lomos de merluza y se hacen en la sartén con poco aceite y tapándola. En unos 6 minutos estarán hechos a fuego medio.

Mientras se calienta el tomate en el microondas. Se saca y se agregan cuatro cucharadas de aceite.

Hecha la merluza, se sirve en los platos y se tritura el jugo de la sartén con el tomate y se sirve por encima de los lomos.

Verdel en vinagreta

 

 

INGREDIENTES:

  •     2 verdeles
  •    1 diente de ajo
  •     ½ tomate
  •     1 pimiento del Piquillo
  •     Aceite, vinagre y sal
  •     Tostas de pan horneadas

 

ELABORACIÓN

Se piden dos lomos hechos del verdel.

Se cortan los lomos a lo largo evitando una tira central que se desechará para evitar las espinas. Con un cuchillo fino se quitan las espinas de las faldas.

Una vez limpios de espinas los lomos, se hacen cuatro lomitos.

En una sartén se pone una cucharada de aceite con un diente de ajo y se fríen ligeramente los lomitos a los cuales se echará sal.

Una vez fritos, se disponen en un recipiente donde se ajusten y se cubren con una vinagreta triturando dos cucharadas de vinagre con medio tomate limpio de pipas y piel, un pimiento del Piquillo y una pizca de sal. Una vez triturado, se añaden ocho cucharadas de aceite y se revuelve.

Se deja macerar 6 horas por lo menos.

Se presentan los lomos encima de tostas con un poco de la vinagreta.

Bacalao skrei con puré de patata

 

 

INGREDIENTES:

  • 800 g. de bacalao
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • Pimentón
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide en la pescadería que hagan lomos del bacalao.

Se hace un fumet con las espinas y la cabeza del bacalao, acompañado de un puerro y media cebolla. Cuando vaya cociendo se desespuma.

Se pelan y se trocean las patatas y se ponen a rehogar con el resto de la cebolla y dos cucharadas de aceite.

Una vez rehogadas, se cubren con el fumet y se deja cocer durante 25 minutos. Se tritura, se echa sal y se reserva.

Se calienta medio vaso de aceite en el microondas (un minuto). Se saca, se le añade media cucharada de pimentón y se remueve bien.

Por último, se hacen los lomos de bacalao al vapor echándoles sal, o bien cociéndolos ligeramente en el fumet que queda.

Se presenta poniendo un lomo de bacalao al que se echará puré por encima sin cubrirlo del todo y finalmente unos hilos del aceite de pimentón.

Salmonetes con compota de tomate

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 4 salmonetes de unos 250 g.
  • 2 tomates rojos pero duros
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pide que nos hagan dos lomos de los salmonetes y que se reserven las cabezas y espinas.

Se lavan bien las cabezas y espinas y se escurren.

En un cazo pequeño se ponen  seis cucharadas de aceite y se fríen muy lentamente las espinas y cabezas aplastándolas de vez en cuando con un tenedor.

El aceite cogerá un tono rojizo. Se cuela el aceite, se pelan los tomates, se quitan las pipas y se ponen a confitar en el aceite colado añadiendo una pizca de sal. Se confita a fuego bajo unos 10 minutos y se reserva.

Se echa sal a los lomos de salmonetes y se hacen en una sartén antiadherente sin hacerlos mucho y a fuego no muy fuerte.

Se presenta poniendo tomate con aceite en medio del plato y los lomos de salmonete, uno por el lado de la piel y el otro al contra.

Rodaballo al horno con salsa de cebolla y langostinos

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 kg. de rodaballo
  • 2 cebollas
  • 12 langostinos
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone el horno a calentar a 200º.

Se pelan los langostinos y se reservan las colas y las cabezas.

En un cazo pequeño se ponen a pochar las cebollas cortadas en semi-aros con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cuando esté pochada la cebolla, se agregan las cabezas de los langostinos y se aplastan.

Se deja hacer unos 4 minutos y se riega con el vino blanco. Se mantiene en el fuego 3 minutos más, se retira, se tritura y se pasa por el chino. Se comprueba el punto de sal.

Se dan unos cortes al rodaballo a lo largo por la zona de las espinas laterales y del centro, por los dos lados. Se echa sal y se mete al horno untando un poco con aceite la placa y el rodaballo.

Se tiene de 10 a 12 minutos, se saca y se acompaña con la salsa, con los langostinos salteados con aceite y con ajo, justo al final.

Kokotxas de bacalao con rizos ibéricos

 

 

 

INGREDIENTES

10 kokotxas de bacalao más bien pequeñas y frescas

80 gr. de panceta ibérica en lonchas

Pan del día anterior

Huevo

Harina

Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las kokotxas de pieles y bulba.

Se hacen unas tostas de pan finas en el horno.

Se corta la panceta en tiras finas.

Por otro lado, se echa sal a las kokotxas y se pasan por harina, se golpean un poco para que no coja mucha capa y se pasan por el huevo y se fríen. Se mantienen en papel absorvente.

Por último, se meten las tiras de panceta al microondas durante 40 segundos y se rizan.

Se monta el pintxo, poniendo encima de la tosta los rizos de panceta y encima la kokotxa.

Atún con cebolla y naranja

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 800 g. de atún
  • 2 cebollas
  • 1 naranja (el zumo)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone el atún ya cortado en raciones en una bandeja. Se le echa sal e inclinamos la bandeja para poder desechar el jugo que suelte.

Por otro lado, se ponen a pochar las cebollas cortadas en semi aros finos a fuego suave para que queden transparentes echando un poco de sal.

Cuando esté hecha se le añade el zumo de la naranja y una cucharadita de pimentón.

Se remueve un poco y se reserva.

Justo cuando se vaya a servir se hacen los lomos suavemente por todos sus lados en la sartén con poco aceite y un diente de ajo.

Se sirve con la salsa.

Locha a la riojana

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de locha en 4 lomos
  • 1 huevo
  • 3 tomates maduros
  • ½ diente de ajo
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pelan los tomates y se quitan las pipas.

En una sartén se fríen los tomates troceados a fuego suave con una pizca de sal y seis cucharadas de aceite. Se tienen haciendo durante unos 8 minutos.

Se retiran y se dejan templar.

Se echa sal a los lomos de locha y se hacen en el horno a 180º durante 5 ó 6 minutos.

En el vaso de la batidora , se echa el tomate con todo el jugo que haya soltado. Se le añade medio diente de ajo crudo y el huevo. Se tritura y se presenta la locha con un poco de la salsa triturada.

Palometa con pimientos secos

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      1 palometa de 1 kg.
  •     1 cebolla
  •      2 dientes de ajo
  •     1 vaso de caldo de carne
  •      3 pimientos choriceros
  •     Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian los pimientos de rabos y pipas. En un cuenco con agua templada se ponen a remojo.

 

Se pide que se nos hagan filetes de la palometa y a su vez se cortan por la mitad haciendo ocho trozos en total.

 

Se pone a pochar la cebolla junto con los dos ajos y cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.

 

Cuando estén pochadas se añade una cucharadita de harina, se fríe y se riega con el caldo.

 

Se puede triturar la salsa a nuestro gusto. Se añaden los pimientos cortados en tiras y se deja hacer todo durante tres minutos. Se meten los lomos de palometa a los que se habrá echado sal. Se tapa la cazuela. Se deja hacer durante cinco minutos, se deja reposar y se sirve.