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Pintxo de setas y queso

 

 

INGREDIENTES

200gr de setas

Queso de untar

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cayena

Aceite, sal y pan

 

ELABORACIÓN

 

Se hacen unas tostadas de pan del día anterior en el horno.

Por otro lado, se carameliza la cebolla cortada en semi-aros finos, a fuego lento y poca aceite.

Por último, se cortan las setas en daditos, se hacen en la sartén con poco aceite, un diente de ajo entero, media cayena y una pizca de sal.

Se monta el pintxo, untando la tostada con el queso, encima la cebolla caramelizada, bien escurrida y se termina cubriéndolo con las setas.

Canutillo de membrillo

INGREDIENTES:

300gr. de membrillo en bloque
150gr. de queso idiazábal
40gr. de nueces peladas
1 cucharada de mantequilla
Tostas de pan

ELABORACIÓN

Se ralla el queso.
En un vaso se pone a calentar la mantequilla a fuego suave. Se agrega el queso y se remueve continuamente hasta obtener que se integre. En ese momento, se añaden las nueces troceadas y se remueve un poco pero ya fuera del fuego.
Por otro lado, se corta el membrillo en láminas finas, en rectángulos.
Se pone la pasta de queso en el borde y se enrolla.
Se presenta en una tosta de pan alargada.

Chupito de salmorejo

INGREDIENTES:

  • ½ kg. de tomates
  • 150 g. de pan seco
  • ½ diente de ajo
  • ½ vaso de aceite
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 50 g. de jamón en taquitos
  • 8 anchoas en salazón
  • sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian los tomates y se trocean.

En un cuenco se ponen los tomates junto con el pan troceado, el ajo, vinagre y una pizca de sal.

Se deja que macere por lo menos una hora dándole vueltas de vez en cuando.

Pasado este tiempo se tritura y se pasa por el chino.

Se presenta el chupito poniendo la crema, se agregan unos taquitos de jamón y encima del jamón la anchoa troceada.

Solomillo con verduras

INGREDIENTES

  • 1 solomillo de cerco si es ibérico mejor
  • 1 pimiento verde
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento del piquillo
  • 1 diente de ajo
  • Foie grass
  • Tostas de pan horneadas
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se corta en trocitos la cebolla, pimiento, zanahoria y se pone a pochar en una sartén con poca aceite, se le añade sal.

Cuando este hecho esto se agrega el pimiento rojo también cortado en trocitos, se mantiene un par de minutos y se reserva en un colador.

Se corta el solomillo en rodajas más bien finas, se les echa sal y pimienta.

Se untan las tostas con el foie grass, se hace el solomillo en la sartén con un diente de ajo a fuego fuerte, vuelta y vuelta.

Se monta el pincho poniendo el solomillo encima de la tosta y se pone un montoncito de verduras cubriendo el solomillo.

Torrija de tomate con sardinillas

INGREDIENTES:

  •  8 rebanadas de pan
    3 tomates maduros
    1 huevo
    15 aceitunas rellenas
    16 sardinillas en aceite
    Aceite y sal

ELABORACIÓN
Se pican las aceitunas y se ponen en un cuenco con un poco de aceite.
Se licuan los tomates troceados.
Se cortan las rebanadas de pan, se disponen en una fuente y se mojan con el licuado de tomate al que se ha echado un poco de sal previamente.
Una vez remojadas se sacan las rebanadas, se pasan por huevo y se fríen.
Una vez fritas, se pone a cada torrija una capita fina del picado de aceitunas y por último, dos sardinillas en aceite.
Si no se dispone de licuadora, se pueden triturar los tomates pelados y sin pipas mezclados con medio vaso de leche.

Puré confitado de bacalao

INGREDIENTES

  • 2 patatas
  • 2 lomos de bacalao desalados de pil-pil
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite, sal y perejil picado

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer las patatas troceadas.

Se corta el bacalao en tacos y se pone a confitar a fuego suave en aceite, cubriéndolos y dos dientes de ajo. Se mantiene sobre unos diez minutos.

Hecho esto se retira la piel al bacalao y junto con los ajos y la mitad del aceite se tritura con las patatas bien escurridas. Se le añade un toque de sal.

Se presenta el puré en una copa y encima se pone un taquito de bacalao. Se añade un poco de perejil picado y unas lágrimas de aceite del confitado del bacalao.

Homenaje a la calle Laurel (pincho de champis con gambas)

INGREDIENTES

  • 12 Champiñones
  • 12 Gambas grandes
  • Ajos
  • Aceite y sal
  • Cayena (opcional)

 

ELABORACIÓN

 

Se eligen los champiñones más grandes, se limpian y se les quita el tronco. Se pueden guardar los troncos para otra guarnición.

Se hacen en la sartén boca abajo con aceite, unos ajos picaditos y sal. Se hacen a fuego lento y cuando se vayan haciendo se le da la vuelta.

Por otro lado se pelan las gambas y se hacen también en la sartén con poco aceite, un diente de ajo y sal. No se tienen que hacer mucho.

Hecho esto, se pone en cada hueco del champiñón una o dos gambas, depende del tamaño.

Se junta en una sartén el jugo de los champis y el de las gambas y se le añade unas gotas de vinagre, se calienta rápidamente y se rocían los champis puestos sobre un panecillo.

De manera opcional, tanto los champis como a las gambas se pueden hacer con una cayena.

 

Cuenco de patatas con hongos

INGREDIENTES

  • 250gr de hongos frescos
  • 2 patatas
  • ½ vaso de leche
  • Aceite de rioja alavesa y sal del Añana

ELABORACIÓN

Se limpian los hongos, se hacen láminas y se confitan en un cazo a fuego muy lento con aceite y una pizca de sal.

Por otro lado se cuecen las patatas y se rayan con el rayador de quesos.

Hecho esto se echan las virutas al vaso de la batidora y se agrega medio vaso de leche y cuatro cucharadas de aceite confitado de los hongos.

Justo cuando se vaya a presentar el cuenco, se calienta el conjunto de las patatas en el microondas durante un minuto, se saca y se tritura.

Se presenta el puré con láminas de hongos escurridos por encima, se le puede añadir de forma opcional una pizca de pimienta.

 

Pincho de foie

INGREDIENTES:

  •           150 g. de foie
  •           1 ó 2 melocotones frescos
  •           20 g. de pasas
  •           1 vaso de vino tinto
  •           1 cucharada de azúcar
  •           Galletas finas saladas

 

ELABORACIÓN

Se mete el foie al congelador durante unos 40 minutos.

Se pelan los melocotones y se cortan unas lascas más bien finas.

Por otro lado, se ponen a reducir el vino con el azúcar y las pasas cortadas en trocitos.

Se deja reducir hasta que quede denso.

Se presenta el pincho poniendo encima de la galleta, unas lascas de melocotón que previamente se les dará un salteado en la sartén con un poco de mantequilla. Encima se pondrán unas láminas de foie que se cortarán con un pelador y por último se rociará con un hilo de vino reducido y chachitos de pasas.

Brochetas de pollo

INGREDIENTES:

  •          2 ó 3 pechugas de pollo lumagorri
  •           12 chalotas
  •           2 puerros sólo lo blanco
  •           1 diente de ajo
  •           Pimentón
  •           Vino blanco
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone el horno a 200º diez minutos antes de usarlo.

Se cortan las pechugas en trozos para brocheta.

En un taper o cuenco y se echan 3 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo picado, un poco de pimentón, sal y un chorrito de vino blanco.

Se revuelve bien y se agrega el pollo y se remueve. Se deja macerar dos horas por lo menos.

Se cortan los puerros en trozos similares al pollo y las cebolletas si resultan grandes se parten por la mitad.

Se hacen las brochetas intercalando los trozos de pollo con las verduras.

Se disponen las brochetas en la parrilla del horno y se hacen durante unos doce minutos dándoles vuelta una vez.