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Volovanes de setas y gambas

 

 

INGREDIENTES

  • 8 volovanes pequeños
  • 150gr. de setas
  • 150gr. de gambas
  • 1 diente de ajo
  • Medio vaso de leche
  • Harina
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cortan las setas en trocitos y se hacen en la sartén con tres cucharadas de aceite y un diente de ajo.

Una vez hechas las setas, se retira el ajo y se agregan las gambas, también troceaditas. Se les da un par de vueltas y se incorpora una cucharadita de harina, se remueve para que se integre y se riega con la leche. Se da un toque de sal y pimienta y se revuelve hasta que veamos que está espesa.

Se retira del fuego y se rellenan los volovanes. Se dejan enfriar y cuando se vayan a servir, se calientan en el horno.

Torta de aceite con anchoas

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 aguacate
  • ½ tomate limpio de piel y pipas
  • 50 g. de queso de untar
  • ½ limón (sólo el zumo)
  • 12 antxoas en salazón
  • Aceite, sal
  • 1 torta de aceite

 

ELABORACIÓN

Se corta la torta por la mitad y a su vez se hacen unas tiras de unos diez centímetros por tres.

Se mete al horno a tostar.

En el vaso de la batidora se echa, el aguacate pelado con el zumo de medio limón, el queso, el tomate, dos cucharadas de aceite, una pizca de sal y se tritura todo.

Se monta el pintxo, untando los trozos de torta con una capa gruesa de crema aguacate y encima un lomo o dos de antxoas.

 

Copita de salpicón verde con aceite de Rioja Alavesa

 

 

INGREDIENTES:

  • ½ kg. de berberechos
  • 1 aguacate
  • 3 pepinillos en vinagre
  • 1 pimiento verde
  • 10 aceitunas verdes
  • ½ cebolleta
  • Aceite de Rioja Alavesa
  • Sal de Salinas

ELABORACIÓN

Se corta el pepinillo, pimiento verde, aceitunas, cebolleta y aguacate en trocitos y se ponen en un cuenco. Se echa un poco de sal y se cubre de aceite.

Se deja macerar 1 hora por lo menos removiendo de vez en cuando.

Por otro lado se abren los berberechos en la sartén con unas gotas de aceite tapándola.

Se recupera el caldo que suelten y se quitan las cáscaras.

Se reparten en vasitos o copas el macerado  y encima unos berberechos. Se bate el caldo de los berberechos con 4 cucharadas de aceite y se le echa por encima.

Pintxo de mantequilla de anchoas y salmón

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      100 g. de mantequilla
  •     1 lata de anchoas en salazón
  •      2 tomates
  •      120 g de salmón ahumado en lonchas
  •      8 rebanadas de pan tostado

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone la mantequilla en un cuenco y se derrite en el microondas. Se saca, se añaden las anchoillas y se tritura. Se mete al frigorífico para que coja textura.

Se pelan los tomates, se les quitan las pipas y se cortan en daditos.

Se untan las rebanadas con la mantequilla de anchoas, se cubren con los daditos de tomate y encima se ponen unos trocitos de salmón ahumado.

Higos y bacon

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 6 higos
  • 100 g. de bacon en lonchas finas
  • Palos de brocheta

 

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen los palos a remojo para que luego no se quemen.

 

Se quitan los rabos a los higos y se cortan por la mitad a lo largo, o en cuatro trozos según su tamaño.

 

Se ponen los trozos de higo boca arriba en la bandeja del horno y se les da un golpe de grill de unos 3 ó 4 minutos poniendo la bandeja en la zona media del horno.

 

Se sacan, se dejan enfriar un poco, se enrollan con el jamón y se pinchan con los palillos de brocheta. Se vuelven a meter al horno y se les da un calentón de unos 5 minutos a 180º. Sacar y servir.

Pincho de mejillón

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 12 mejillones grandes
  • 3 pimientos rojos
  • 6 tostas de pan
  • Aceite
  • Zumo de limón
  • Sal

 

 

ELABORACIÓN

Se hacen unas tostas de pan en el horno.

Por otro lado, se abren los mejillones al vapor y se quitan las cáscaras.

Se recupera el caldo y se pone a reducir después de colarlo.

Se echan en el vaso de la batidora los pimientos junto con un dedo del caldo reducido, una pizca de sal, 4 cucharadas de aceite y unas gotas de limón. Se tritura hasta que quede una crema densa.

Se presenta poniendo encima de cada tosta un poco de crema y encima, dos mejillones

Pincho de pimiento

 

 

INGREDIENTES:

  • 8 lonchas finas de tocino blanco
  • 8 pimientos del Piquillo
  • 8 rebanadas de pan
  • Aceite de Rioja Alavesa
  • Flor de sal
  • 1 huevo cocido

 

ELABORACIÓN

Se tuestan las rebanadas de pan en el horno lo más finas posibles.

Por otro lado, se hacen los pimientos en la sartén a fuego suave echándoles sal y con poco aceite para que cojan color de plancha.

Se monta el pincho. Se pone un pimiento encima de la rebanada, sobre el pimiento un trozo de loncha del tocino.

Por último se mete al horno con el grill y se tiene un minuto, justo que se quede transparente el tocino.

Se saca y se ralla con el pasapurés el huevo cocido.

Otra opción, se pueden poner unas lasquitas finas de idiazábal.

Gildas gigantes

 

INGREDIENTES:

 

  • 12 aceitunas grandes sin hueso
  • 12 piparras en vinagre
  • 12 cherris
  • 1 cebolleta
  • 12 anchoillas
  • 12 boquerones
  • 6 pepinillos pequeños cortados por la mitad
  • Aceite Virgen

 

 

ELABORACIÓN

 

Se corta la cebolleta a lo largo en 4 ó 6 porciones dependiendo de su tamaño.

 

Se cortan los cherris por la mitad.

 

Se monta la gilda metiendo la piparra en la aceituna quitándole el rabo y a continuación se pincha primero medio cherri, anchoilla doblada, hoja de cebolla, trozo de pepinillo, aceituna con guindilla y se termina con otro medio cherri y un boquerón doblado.

 

Se termina rociando con un chorrito de aceite.

Rape con costra de pistachos

 

 

INGREDIENTES:

  • 350 g. de rape limpio
  • 50 g. de pistachos
  • 1 cabeza de ajos
  • Leche
  • Tempura
  • Aceite y sal.

 

ELABORACION

Se muelen los pistachos con el molinillo de café.

Se ponen a cocer los ajos pelados en agua con una pizca de sal. Se cuecen durante 5 minutos. Se escurren y se vuelven a cocer ya con leche a fuego suave hasta que estén blandos.

Se quita parte de la leche y se trituran hasta obtener un puré denso al que se rectificará de sal. Se emulsiona echándole 1 ó 2 cucharadas de aceite.

Por otro lado, se corta el rape en dados. Se le echa sal y se pinchan con un palillo de brocheta.

Se pasan los pinchos por el molido de pistachos, se untan en tempura y se fríen.

Una vez fritos se dejan unos segundos en papel absorbente y se acompañan con un poco de puré de ajos puesto por encima.

Min brocheta de litiruelas con mahonesa de trufa

INGREDIENTES

  • 250 g de litiruelas (mollejas de cordero)
  • Trufa fresca
  • Leche
  • Palos de brocheta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las litiruelas quitándoles las membranas finas. Se cortan en trozos similares para igualar la brocheta y se pinchan en los palos, que previamente se habrán tenido en agua.

Una vez hechas las brochetas, se les echa sal y se hacen a la plancha, untadas ligeramente en aceite.

Para la mahonesa de trufa, se echa en el vaso de la batidora, seis cucharadas de aceite, una pizca de sal, una cucharada de leche y un poco de ralladura de trufa. Se tritura todo.

Se sirve la brocheta untando cada uno a su gusto en la mahonesa.