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Pincho de kokotxa

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 12 kokotxas de bacalao
  • 4 pimientos del piquillo
  • 1 diente de ajo
  • Tempura
  • Aceite y sal
  • Tostas de pan

 

ELABORACIÓN

Se hacen unas tiras de los pimientos y se hacen en la sartén con un poco de aceite y un diente de ajo.

Se limpian las kokotxas quitando puntas y bolsa. Después se secan bien entre dos paños.

Hecho esto se prepara la tempura. Se echa sal y se pasan las kokotxas por la tempura, se fríen y se dejan reposar un poco en papel absorbente.

Se ponen encima de cada tosta unas tiras de pimiento y encima una kokotxa.

Pincho de alcachofa rellena

 

 

INGREDIENTES:

  • 6 alcachofas frescas
  • 12 langostinos
  • 4 tiras de tocinillo curado
  • Tempura
  • Aceite

 

ELABORACIÓN

Se cuecen las alcachofas enteras. Una vez cocidas y frías, se les quitan las hojas exteriores y se corta dos centímetros aproximadamente cada punta.

Hecho esto, se cortan por la mitad y se reservan.

Se pelan los langostinos.

Se pone un trocito de tocinillo sobre la parte plana de la alcachofa y encima un langostino. Se pinchan con un palillo.

Se mezcla la tempura con agua muy fría.

Se pasan los pinchos por la tempura, se fríen en aceite muy caliente y se dejan reposar en papel absorbente.

sorpresa de patata con chorizo

 

 

 

INGREDIENTES

  • 8 huevos de codorniz
  • 3 ó 4 patatas
  • 150 gr. De chorizo (media curación)
  • 80gr. De queso rallado
  • 8 tostas de pan lo más finas posibles

 

ELABORACIÓN

 

Se pone en la olla rápida a cocer el chorizo, a máxima presión, durante 8 minutos, cubriéndolo con agua.

Se recupera el caldo y en ese mismo caldo, se cuecen las patatas cortadas en rodajas de 1 centímetro a fuego suave. Las rodajas, tienen que ser de un tamaño de unos 5 centímetros más o menos.

Una vez cocidas las patatas, con un corta patatas, se hace un hueco en el centro y se pone encima de cada tosta. En ese hueco, se pondrá un huevo  de codorniz.

Por último, se mezcla el chorizo muy picado con el queso rallado. Se cubren las tostas con la mezcla y se meten al horno con el grill, precalentado, unos 4 minutos y se sirve.

 

Langostinos con gabardina de palomitas

 

 

INGREDIENTES

 

  •  12 langostinos
  • 12 tiras de tocinillo curado fino
  • 40gr. de palomitas para hacer
  • 12 palos de brocheta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se muelen las palomitas.

Se pelan los langostinos, se pinchan en los palos de brocheta a lo largo y se les echa un poquito de sal.

Hecho esto, se enrollan con una tira de tocinillo cada uno y se sujeta el final con medio palillo.

Por otro lado, se pone a calentar un cazo pequeño con aceite o bien la freidora, siempre que cubra.

Se pasan los pintxos por el molido de palomitas y se fríen.

Para la presentación se corta una naranja por la mitad y se pinchan los pintxos sobre la cáscara.

Pincho de champi

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 8 champiñones grandes
  • 8 huevos de codorniz
  • 50 g. de panceta curada
  • 1 ajo
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se quitan los rabos a los champiñones después de limpiarlos y se saltean en una sartén con aceite, ajo y sal. Hasta quedar bien dorados.

Al principio se saltean a fuego fuerte y luego se baja fuerza durante unos 5 minutos.

Hecho esto, se ponen en la placa del horno boca arriba y se colocan los huevos en el hueco del champiñón. Se cubren con un trozo de panceta curada, se meten al horno precalentado a 180º y se tienen de 3 ó 4 minutos.

Se presenta el champiñón pinchado por un lateral con un palillo de brocheta y se echa por encima un poco de jugo de hacer los champiñones

Langostinos a la gabardina

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 250 g. de langostinos
  • 250 g. de harina
  • 2 huevos
  • 1 cerveza
  • 1 sobre de levadura
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se separan las yemas de los huevos y se baten con la harina, la cerveza, la levadura y un poco de sal.

 

Se ponen las claras a punto de nieve y se mezclan con la crema suavemente.

 

Se pasan los langostinos pelados por la mezcla dejando la cola y se fríen en abundante aceite y bien caliente.

Falso ravioli de queso y chorizo

 

 

INGREDIENTES:

  •  300 g de hojaldre congelado
  •  100 g de chorizo curado
  •  100 g de queso fundente
  •  1 huevo

 

ELABORACIÓN

 

Se estira el hojaldre lo más fino posible. Se corta en forma rectangular para doblarlo y conseguir una silueta cuadrada.

Se cortan el queso y el chorizo en taquitos muy pequeños.

Se pone una porción de queso y una de chorizo mezcladas en un lado del rectángulo, se untan los bordes con huevo batido, se dobla y se aplasta con el tenedor. Se colocan en la placa de horno y se pinchan en el centro con un palillo. Se hornean a 180 º C hasta que se inflen y se doren.

Por último, se sacan del horno y se sirven calientes.

Pintxo de higo con langostino

 

 

 

INGREDIENTES:

  •  12 higos
  •  12 langostinos
  •  12 tiras de bacon
  •  1 diente de ajo
  •  1 cayena
  •  Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

Se eligen los higos cuanto más pequeños mejor. Se enrollan los higos con una tira de bacon al que se les quitará la piel y se pinchan con un palillo.

Por otro lado, se pelan los langostinos y se hacen ligeramente en una sartén con poco aceite, un diente de ajo, un trocito de cayena al gusto y una pizca de sal.

Se reserva.

Se dan un cortecito a los higos y se meten al horno precalentado a 180º durante unos 8 minutos.

Se sacan y se quitan el palillo y se pone un langostino encima. Para asegurar que quede bien armado se pincha con un palillo cruzado.

Se termina añadiendo unas gotas del jugo de hacer los langostinos.

Brocheta de melón, bacon, tomate y langostinos

 

 

INGREDIENTES:

  •     Melón
  •     Pan del día anterior
  •     12 tiras finas de bacon
  •     6 tomates Cherry
  •     12 langostinos frescos
  •     Aceite

 

ELABORACIÓN

Se corta el melón en dados de unos dos centímetros.

Por otro lado, se corta el pan también en dados como el melón.

Se quita la piel a las tiras de bacon y se enrollan al melón.

Se pincha en el palo de brocheta el langostino, a continuación medio Cherry, después el dado de melón envuelto y se termina con el taco de pan.

Se fríen en un cazo estrecho para freírse todo a la vez. Se sacan a papel absorbente y se sirven.

Taco de rape con beicon

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 250g de rape limpio
  • 3 pimientos del piquillo
  • 12 tiras de bacón sin piel
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se corta el rape en dados de unos dos o tres centímetros más o menos.

Se cortan los pimientos en tiras más o menos de la anchura del rape.

Se echa sal al rape, se envuelve en el pimiento y a continuación con el bacón.

Se pincha con el palo de la brocheta.

En un cuenco pequeño o una  sartén honda, se echa aceite. Una vez esté el aceite bien caliente, se fíe durante unos segundos, se saca y se deja reposar en papel absorbente.