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Pincho de champi

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 8 champiñones grandes
  • 8 huevos de codorniz
  • 50 g. de panceta curada
  • 1 ajo
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se quitan los rabos a los champiñones después de limpiarlos y se saltean en una sartén con aceite, ajo y sal. Hasta quedar bien dorados.

Al principio se saltean a fuego fuerte y luego se baja fuerza durante unos 5 minutos.

Hecho esto, se ponen en la placa del horno boca arriba y se colocan los huevos en el hueco del champiñón. Se cubren con un trozo de panceta curada, se meten al horno precalentado a 180º y se tienen de 3 ó 4 minutos.

Se presenta el champiñón pinchado por un lateral con un palillo de brocheta y se echa por encima un poco de jugo de hacer los champiñones

Langostinos a la gabardina

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 250 g. de langostinos
  • 250 g. de harina
  • 2 huevos
  • 1 cerveza
  • 1 sobre de levadura
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se separan las yemas de los huevos y se baten con la harina, la cerveza, la levadura y un poco de sal.

 

Se ponen las claras a punto de nieve y se mezclan con la crema suavemente.

 

Se pasan los langostinos pelados por la mezcla dejando la cola y se fríen en abundante aceite y bien caliente.

Falso ravioli de queso y chorizo

 

 

INGREDIENTES:

  •  300 g de hojaldre congelado
  •  100 g de chorizo curado
  •  100 g de queso fundente
  •  1 huevo

 

ELABORACIÓN

 

Se estira el hojaldre lo más fino posible. Se corta en forma rectangular para doblarlo y conseguir una silueta cuadrada.

Se cortan el queso y el chorizo en taquitos muy pequeños.

Se pone una porción de queso y una de chorizo mezcladas en un lado del rectángulo, se untan los bordes con huevo batido, se dobla y se aplasta con el tenedor. Se colocan en la placa de horno y se pinchan en el centro con un palillo. Se hornean a 180 º C hasta que se inflen y se doren.

Por último, se sacan del horno y se sirven calientes.

Pintxo de higo con langostino

 

 

 

INGREDIENTES:

  •  12 higos
  •  12 langostinos
  •  12 tiras de bacon
  •  1 diente de ajo
  •  1 cayena
  •  Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

Se eligen los higos cuanto más pequeños mejor. Se enrollan los higos con una tira de bacon al que se les quitará la piel y se pinchan con un palillo.

Por otro lado, se pelan los langostinos y se hacen ligeramente en una sartén con poco aceite, un diente de ajo, un trocito de cayena al gusto y una pizca de sal.

Se reserva.

Se dan un cortecito a los higos y se meten al horno precalentado a 180º durante unos 8 minutos.

Se sacan y se quitan el palillo y se pone un langostino encima. Para asegurar que quede bien armado se pincha con un palillo cruzado.

Se termina añadiendo unas gotas del jugo de hacer los langostinos.

Brocheta de melón, bacon, tomate y langostinos

 

 

INGREDIENTES:

  •     Melón
  •     Pan del día anterior
  •     12 tiras finas de bacon
  •     6 tomates Cherry
  •     12 langostinos frescos
  •     Aceite

 

ELABORACIÓN

Se corta el melón en dados de unos dos centímetros.

Por otro lado, se corta el pan también en dados como el melón.

Se quita la piel a las tiras de bacon y se enrollan al melón.

Se pincha en el palo de brocheta el langostino, a continuación medio Cherry, después el dado de melón envuelto y se termina con el taco de pan.

Se fríen en un cazo estrecho para freírse todo a la vez. Se sacan a papel absorbente y se sirven.

Taco de rape con beicon

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 250g de rape limpio
  • 3 pimientos del piquillo
  • 12 tiras de bacón sin piel
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se corta el rape en dados de unos dos o tres centímetros más o menos.

Se cortan los pimientos en tiras más o menos de la anchura del rape.

Se echa sal al rape, se envuelve en el pimiento y a continuación con el bacón.

Se pincha con el palo de la brocheta.

En un cuenco pequeño o una  sartén honda, se echa aceite. Una vez esté el aceite bien caliente, se fíe durante unos segundos, se saca y se deja reposar en papel absorbente.

Taco de salmón con tocinillo y crujiente de almendra

 

 

INGREDIENTES:

  •     250 g. de salmón fresco limpio de piel y espinas
  •     100 g. de tocinillo curado sin corteza y en lonchas finas
  •     60 g. de almendra en grano
  •    8 tomates Cherris
  •     1 naranja
  •     Palos de brocheta
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

En una sartén se calientan ligeramente las almendras molidas a fuego bajo sin que cojan mucho color.

Por otro lado, se corta el salmón en tacos de bocado y se les echa sal.

Se enrollan los tacos con el tocino y se pinchan con el palo de brocheta dejando la punta al descubierto para después pinchar el tomate Cherri.

Se fríen en un cazo o una sartén honda, se sacan y se pasan por el molido de almendras.

Se termina pinchando el medio tomate en la brocheta, se corta la naranja por la mitad y se pinchan las brochetas por el extremo en la naranja

Volovanes de setas y gambas

 

 

INGREDIENTES

  • 8 volovanes pequeños
  • 150gr. de setas
  • 150gr. de gambas
  • 1 diente de ajo
  • Medio vaso de leche
  • Harina
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cortan las setas en trocitos y se hacen en la sartén con tres cucharadas de aceite y un diente de ajo.

Una vez hechas las setas, se retira el ajo y se agregan las gambas, también troceaditas. Se les da un par de vueltas y se incorpora una cucharadita de harina, se remueve para que se integre y se riega con la leche. Se da un toque de sal y pimienta y se revuelve hasta que veamos que está espesa.

Se retira del fuego y se rellenan los volovanes. Se dejan enfriar y cuando se vayan a servir, se calientan en el horno.

Torta de aceite con anchoas

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 aguacate
  • ½ tomate limpio de piel y pipas
  • 50 g. de queso de untar
  • ½ limón (sólo el zumo)
  • 12 antxoas en salazón
  • Aceite, sal
  • 1 torta de aceite

 

ELABORACIÓN

Se corta la torta por la mitad y a su vez se hacen unas tiras de unos diez centímetros por tres.

Se mete al horno a tostar.

En el vaso de la batidora se echa, el aguacate pelado con el zumo de medio limón, el queso, el tomate, dos cucharadas de aceite, una pizca de sal y se tritura todo.

Se monta el pintxo, untando los trozos de torta con una capa gruesa de crema aguacate y encima un lomo o dos de antxoas.

 

Copita de salpicón verde con aceite de Rioja Alavesa

 

 

INGREDIENTES:

  • ½ kg. de berberechos
  • 1 aguacate
  • 3 pepinillos en vinagre
  • 1 pimiento verde
  • 10 aceitunas verdes
  • ½ cebolleta
  • Aceite de Rioja Alavesa
  • Sal de Salinas

ELABORACIÓN

Se corta el pepinillo, pimiento verde, aceitunas, cebolleta y aguacate en trocitos y se ponen en un cuenco. Se echa un poco de sal y se cubre de aceite.

Se deja macerar 1 hora por lo menos removiendo de vez en cuando.

Por otro lado se abren los berberechos en la sartén con unas gotas de aceite tapándola.

Se recupera el caldo que suelten y se quitan las cáscaras.

Se reparten en vasitos o copas el macerado  y encima unos berberechos. Se bate el caldo de los berberechos con 4 cucharadas de aceite y se le echa por encima.