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Lumagorri fin de año

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 pollo Lumagorri
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • 1 clavo de olor
  • 1 cucharadita de Curry
  • Jengibre
  • ½ limón (el zumo)
  • 2 vasos de agua
  • Harina
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se corta el pollo en trozos, se echa sal y se pasan por harina.

 

En una cazuela se echan tres cucharadas de aceite y se fríen los trozos. Una vez fritos, se retira el pollo y se agregan las cebollas, el pimiento, los dientes de ajo, la cayena y el clavo, todo picado.

 

Se rehoga a fuego suave y cuando la cebolla empiece a estar tierna, se vuelven a meter los trozos de pollo, se les da unas vueltas, se riega con el agua y se añaden el curry y un poco de jengibre rallado.

 

Cinco minutos antes de terminar la cocción, se echa el zumo de medio limón.

 

Una vez hecho, se deja reposar media hora, se calienta y se sirve.

 

Para acompañar se pueden poner unos daditos de patata y pimientos verdes fritos.

Pollo lumagorri escabechado

 

 

INGREDIENTES:

  • 3 muslos y contramuslos deshuesados de pollo Lumagorri
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 1 tomate
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de aceite
  • ½ vaso de vinagre de manzana
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Limpiamos las verduras y las troceamos.

En la olla rápida ponemos el vaso de aceite a calentar y añadimos las verduras y sal. Cuando estén tiernas trituramos y pasamos por el chino.

El puré resultante lo volvemos e echar a la olla, le agregamos el vino blanco y el vinagre.

Marcamos el pollo en la sartén echándole sal y pimienta, lo introducimos en la olla, cerramos y tenemos cociendo a la máxima presión durante 5 minutos.

Pollo en pepitoria

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 pollo Lumagorri
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 vasos de caldo de carne
  • 12 almendras crudas
  • 2 yemas de huevo cocidas
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil y laurel
  • Pimenta
  • Harina
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se corta el pollo en trozos, se salpimienta y se pasa por harina. Se fríen todos los trozos hasta dorarlos y se reservan en papel absorbente.

 

En una cazuela se pone a pochar la cebolla. Una vez pochada se mete el pollo y se riega con el vino. Cuando empiece a borbotear se cubre el pollo con caldo. Momento en el cual se echará el perejil y el laurel. Se deja hacer de 30 a 35 minutos.

 

Mientras se escaldan las almendras, se pelan y se trituran junto con las yemas cocidas, un par de dientes de ajo fritos y un poco de caldo.

 

Se agrega el puré al pollo y se comprueba el punto de sal.

Pollo con avellanas

 

INGREDIENTES:

  • 1 pollo
  • 6 dientes de ajo
  • 40 g. de queso Idiazabal
  • 60 g. de avellanas
  • Caldo de carne
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se trocea el pollo, se salpimienta y se fríe.

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite y se doran los dientes de ajo enteros y pelados.

Cuando se doren, se añaden el pollo y un vaso de caldo de carne o agua y se deja hacer a fuego lento.

Por otro lado, se machacan las avellanas en el mortero o bien se muelen en el molinillo de café.

Se ralla el queso Idiazabal y junto con el molido se agrega a la cazuela. Se remueve bien y se deja hacer de 25 a 30 minutos dando vueltas de vez en cuando.

Si hiciese falta caldo o agua, se añade un poco para que la salsa no quede espesa.

Pollo a las finas hierbas

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 pollo
  • Finas hierbas (ramillete o secas)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cerveza
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se hace una infusión con las finas hierbas aromáticas dejándolas hervir en agua durante unos 5 minutos.

Se trocea y salpimienta el pollo.

En una cazuela ancha se ponen cuatro cucharadas de aceite y se sofríen los dientes de ajo pelados y enteros junto con la cebolla picada.

Hecho esto, se agrega el pollo y se dora bien.

Se riega con la cerveza y dos vasos del caldo de la infusión de las finas hierbas.

Se deja cocer a fuego lento de 35 a 40 minutos. Durante la cocción se comprueba el punto de sal de la salsa.

Para acompañar, un arroz cocido blanco que se rehoga con la salsa.

Pollo lumagorri confitado

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 4 zancas de pollo Lumagorri
  • 6 ajos
  • ½ hoja de laurel
  • 1 ramito de romero
  • 10 bolas de pimienta
  • Aceite de semillas
  • Sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

En una cazuela en la que ajuste el pollo se pone a calentar medio litro de aceite de semillas, los ajos sin pelar, el romero, el laurel y las bolas de pimienta.

 

Cuando esté a unos 50 ºC se introduce el pollo previamente salado, se baja el fuego al mínimo y se deja haciendo durante al menos durante dos horas y media.

 

Se cubre si hiciera falta con más aceite.

 

Transcurrido el tiempo se retira del fuego y se deja templar.

 

Cuando se vaya a servir se pone el grill.

 

Se saca el pollo de la cazuela, se escurre y se le da un calentón de un par de minutos.

 

El aceite de la cocción se puede colar y emplear en otra ocasión.

 

 

Pollo al brandy

 

INGREDIENTES:

 

  •      1 pollo lumagorri
  •     2 cebollas
  •      2 manzanas golden maduras
  •      1 copa y media de brandy
  •      2 patatas
  •      Aceite, sal y pimienta

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se trocea el pollo, se salpimenta y se rehoga con cuatro cucharadas de aceite en una cazuela.

Una vez rohogado el pollo se retira y se pochan las cebollas cortadas en juliana y con un poco de sal.

Mientras, se pelan las manzanas y se trocean. Se agregan al pochado y después se agrega el pollo. Se riega con dos vasos de agua y el brandy. Se deja hacer durante veinticinco minutos.

Se fríen unos dados de patata y se añaden a la cazuela cinco minutos antes de termirar la cocción, para que cojan un poco de sabor.

Muslos de pollo confitados

INGREDIENTES:

  • 4 muslos de pollo Lumagorri
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 cabeza de ajos
  • Bolas de pimienta
  • 300 g. de setas
  • 2 patatas
  • 1 vaso de caldo de carne
  • Aceite de girasol y de oliva
  • Sal

 

ELABORACIÓN

 

En una cazuela se ajustan los muslos de pollo junto con la zanahoria, cebolla, los dientes de ajo y unas bolas de pimienta.

Se echa sal, se cubre con el aceite de girasol y se pone al fuego mínimo con la cazuela tapada durante al menos 2 horas y media.

Por otro lado se hacen las setas, rehogándolas en una cazuela con un poco de aceite y un diente de ajo.

Cuando estén rehogadas las setas, se echa sal y se añaden las patatas cortadas en dados. Se cubre con el caldo y si hiciese falta con un poco de agua.

En unos 15 minutos a fuego medio estarán hechas.

Hechos los muslos de pollo, se sacan de la cazuela y se acompañan con las setas y las patatas.

El aceite del confitado se puede colar y guardar en el frigorífico para otra ocasión.

Pollo con membrillo

INGREDIENTES

  • 1 pollo lumagorri
  • 1 ó 2 membrillos
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 4 patatas pequeñas
  • 12 uvas pasas
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se cuecen las patatas pequeñas en una cazuela con sal y sin pelar.
En una cazuela, se ponen tres cucharadas de aceite a calentar y se dora el pollo ya troceado al que se le habrá echado sal.
Una vez dorado, se agrega la cebolla, el ajo y los membrillos pelados, todo muy troceado. Se riega con tres vasos de agua y se deja hacer durante 35-40 minutos a fuego lento, a media cocción, se añaden las pasas.
Se sirve acompañado con unas rodajas de patata cocida, previamente peladas.

Lumagorri con higos

INGREDIENTES

  • 1 pollo lumagorri
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 8 higos frescos
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a cocer el cuello y las puntas de las alas del pollo y después se doran un poco.
Por otro lado, se hace como medio litro de caldo acompañado de media cebolla.
Se salpimienta el resto del pollo troceado y se rehoga en una cazuela con el resto de la cebolla troceada, un diente de ajo y tres cucharadas de aceite. Una vez rehogado, se riega con el caldo y se deja hacer durante 25-30 minutos a fuego medio.
Se da un corte a los higos en la parte de arriba y se meten en la cazuela a media cocción.
Terminada la cocción, se deja reposar una media hora y se vuelve a calentar ligeramente cuando se vaya a servir.