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Mousse de cava

 

 

INGREDIENTES:

  •   1 litro de nata
  •   100 g. de azúcar
  •   5 hojas de gelatina
  •   200 cl. de cava
  •   Galletas o bizcocho
  •   Mantequilla
  •   Uvas

 

ELABORACIÓN

En un molde circular se pone una base de galleta o bizcocho. Se untan los laterales con un poco de mantequilla para poder desmoldar fácilmente.

Se monta la nata al punto de crema con el azúcar.

Por otro lado, se ponen a remojo en agua las hojas de gelatina. Cuando estén blandas se escurren bien y se terminan de ablandar con el cava.

Hecho esto, se mezcla la nata con el cava, se echa encima del molde y se mete a congelar.

Se saca cuando esté congelado, se desmolda y se adorna con uvas, que pueden ser peladas, imitando a un racimo.

Mazapanes

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 kg. de almendras molidas
  • 1 kg. de azúcar molido
  • 300 g. de patata cocida
  • Ralladura de limón
  • 1 copa de licor de almendras
  • Obleas de barquillo para la base

 

 

ELABORACIÓN

 

En un cuenco grande se mezclan el azúcar y el licor.

 

Se añade la patata cocida en caliente, se mezcla y se agregan las almendras y la ralladura. Se deja reposar toda la masa bien mezclada durante 24 horas.

 

Hecho esto, se hacen porciones y se van poniendo sobre las obleas. Se pintan con el huevo y se gratinan hasta coger color.

 

Terminados los mazapanes y fríos, se untan con un poco de grasa real y se dejan endurecer.

 

Grasa real:

 

Se mezclan tres cucharadas de azúcar glas con otras tres de agua caliente y unas gotas de limón. Se bate hasta espesar la masa.

Leche frita

INGREDIENTES:

  •  1 l de leche entera
  • 4 yemas de huevo
  • 150 g de azúcar
  • 100 g de harina
  •  3 cucharadas de leche condensada
  • Vainilla líquida

ELABORACIÓN

Se pone la leche a calentar y se le añade azúcar, una cucharadita de vainilla y la leche condensada.
Por otro lado, se mezclan las yemas con la harina y se baten con la varilla de la batidora para que no queden grumos. Una vez hecho esto, se añade la mezcla a la leche, poco a poco y sin parar de dar vueltas hasta que empiece a hervir.
En ese momento se retira y se extiende en una bandeja para que se enfríe.
Cuando la mezcla esté fría, se corta en porciones cuadradas, se pasa por una capa muy fina de harina y huevo y se fríe. Se deja escurrir en papel absorbente.
Para presentar, se añade un poco de azúcar por encima e incluso se puede flambear con ron.

Canutillo de membrillo

INGREDIENTES:

300gr. de membrillo en bloque
150gr. de queso idiazábal
40gr. de nueces peladas
1 cucharada de mantequilla
Tostas de pan

ELABORACIÓN

Se ralla el queso.
En un vaso se pone a calentar la mantequilla a fuego suave. Se agrega el queso y se remueve continuamente hasta obtener que se integre. En ese momento, se añaden las nueces troceadas y se remueve un poco pero ya fuera del fuego.
Por otro lado, se corta el membrillo en láminas finas, en rectángulos.
Se pone la pasta de queso en el borde y se enrolla.
Se presenta en una tosta de pan alargada.

Panchineta

INGREDIENTES:

  •           300 g. de masa de hojaldre
  •           200 g. de crema pastelera
  •           50 g. de almendras tostadas en grano
  •           70 g. de almendras crudas fileteadas
  •           1 huevo batido
  •           Canela en polvo

 

ELABORACIÓN

Se hacen dos partes iguales del hojaldre y se estiran con el rodillo. Se harán 2 redondeles de unos 30 cm. Se pone un trozo en la placa del horno y se cubre de crema pastelera, aunque no por entero (se dejan 2 cm alrededor). Se espolvorea con la almendra en grano y la canela.

Se unta con huevo todo el borde que no se ha cubierto y se pone el otro hojaldre encima. Se sellan los bordes ayudados con un tenedor. Se unta de huevo toda la tarta y por encima se echan las almendras crudas fileteadas. Se mete al horno, previamente calentado a 200º durante 30 minutos.

Torrijas

Esta es la receta para hacer Torrijas de manera fácil:

INGREDIENTES:

  •           1 litro y ½ de leche entera
  •           4 o 5 bollos suizos
  •           4 cucharadas de azúcar
  •           ½ palo de canela
  •           Canela en polvo
  •           Ralladura de limón
  •           1 ramita de vainilla
  •           1 cucharada de leche condensada
  •           2 huevos
  •           Aceite

ELABORACIÓN

Se compran los bollos y se dejan endurecer dos días.

En un puchero se pone a cocer la leche junto con el azúcar, la canela, la ralladura de limón, la vainilla abierta y la leche condensada. Se deja cocer sin hervir unos 30 minutos.

Se retira del fuego, se cuela y se deja enfriar.

Se cortan los bollos en rebanadas de unos 3 o 4 centímetros y se ponen a remojar con la leche durante una hora por lo menos dándoles la vuelta.

Hecho esto, se escurren ligeramente apretándolas con la mano.

Se pasan por huevo, se escurren y se fríen. Según se van friendo se van dejando en papel absorbente.

Hechas todas, se pueden espolvorear con azúcar y canela en polvo.

Torta de chinchortas (o txintxortas)

INGREDIENTES:

  •           ½ kg. de masa de pan
  •          150 g. de txintxortas
  •           140 g. de manteca de cerdo
  •           50 g. de azúcar
  •          1 cucharada de canela
  •           Obleas
  •           2 cucharadas de azúcar para terminar

 

ELABORACIÓN

Se estira la masa de pan y se ponen encima la manteca, el azúcar, la canela y las txintxortas. Se amasa bien, se deja reposar unos 20 minutos y se vuelve a estirar, quedando una capa como de medio centímetro.

Se corta la masa estirada en cuadrados o círculos ayudados de un cortapastas y se ponen encima de las obleas.

Se meten al horno, precalentado a 180º, después de espolvorearlas de azúcar.

Cuando se vea que cogen color marrón no muy intenso, se sacan y se dejan enfriar.

 

 

Crema de pera con queso

INGREDIENTES:

  •          1 bote de peras en almíbar
  •          250 g. de queso de untar
  •          Zumo de medio limón
  •          2 cucharadas de azúcar
  •          50 g. de pasas de Corinto
  •          1 copa de Brandy
  •          50 g. de nata líquida
  •          Canela y mantequilla

 

ELABORACIÓN

Se reservan dos trozos de pera para trocear.

Se ponen a hidratar las pasas con el Brandy.

Se escurren bien las peras, se les añade el zumo de limón, se trituran y se mete al frigorífico.

Por otro lado, se tritura el queso con el azúcar, la nata y las pasas que estarán blandas. Hecho esto se mete al frigorífico.

Mientras se enfría, se doran los trozos de pera con un poco de mantequilla y azúcar para que cojan color.

Se presenta poniendo en la copa el puré de peras, encima la crema de queso y por último unos trocitos de pera dándoles un toque de canela.

Copa de melocotón al vino

INGREDIENTES:

  •      1 litro de vino tinto
  •      6 melocotones
  •      3 cucharadas de azúcar
  •      Ralladura de medio limón

 

ELABORACIÓN

Se lavan los melocotones y se escurren.

Se pelan los melocotones  y se reservan las peladuras. El resto se corta en trocitos, desechando los huesos.

En una cazuela se ponen a calentar el vino con el azúcar, las peladuras de melocotón y las ralladuras de limón, durante diez minutos aproximadamente. Transcurrido este tiempo, se cuela el líquido y se deja enfriar durante cinco minutos. A continuación se introducen los melocotones en el vino y se dejan enfriar durante cuatro horas como mínimo en el frigorífico.

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Receta de melocotones al vino

Copita de crema de arroz con frutas

INGREDIENTES:

  •      1 l de leche entera
  •      3 cucharadas soperas de azúcar
  •     1 rama de vainilla
  •     1 palo de canela
  •     1 limón
  •      25 g de arroz
  •     1 melocotón
  •      150 g de cerezas
  •      2 perucos de San Juan
  •      Hojas de menta
  •     Copita de Whiskey (opcional)

 

ELABORACIÓN

Se pone la leche a calentar con la canela, la corteza de limón (sólo la parte amarilla), el azúcar y la rama de vainilla. Se agrega el arroz y se deja cocer durante treinta y cinco minutos a fuego suave.

Hecha la cocción, se retira la corteza, canela y vainilla y se tritura el arroz. Tiene que quedar una crema fina. Se mete al frigorífico.

Por otro lado, se pela el melocotón y se corta en daditos. Se les quitan los huesos a las cerezas y se cortan en cuatro pedazos. Por último las peras de San Juan se hacen daditos.

Se sirve la crema bien fría con la fruta picada por encima y se espolvorea un poco de la menta picada.

Servir bien frío.

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Consejos de ‘Anemias’ para la crema de arroz con frutas: