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Higos al horno con crema de queso

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬† 16 higos frescos
  • ¬†¬†¬† 100 g. de nata l√≠quida
  • ¬†¬†¬† 150 g. de queso de untar
  • ¬†¬†¬† 8 nueces peladas
  • ¬†¬†¬† Az√ļcar moreno
  • ¬†¬†¬† Vino dulce

 

ELABORACI√ďN

Se da un corte a los higos en la parte de arriba y se disponen en la placa del horno.

Se espolvorea un poco de az√ļcar por encima y se meten al horno a 150¬ļ de 15 a 20 minutos con el horno precalentado.

Se tritura el queso con la nata.

Se dispone en cuencos la crema de queso y encima los higos con los jugos que tenga la placa del horno.

Por √ļltimo, se agregan unos trocitos de nueces.

Opcionalmente se puede agregar un chorrito de vino dulce.

Lomo ibérico relleno de idiazabal con salsa de membrillo

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • ¬† 800 g. de lomo ib√©rico
  • ¬† 80 g. de aceitunas negras sin hueso
  • ¬†80 g. de queso Idiazabal
  • ¬† 125 g. de membrillo
  • ¬† 1 cebolla
  • ¬† Pimienta
  • ¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se precalienta el horno a 200¬ļ.

Se pican las aceitunas, se mezclan con el queso y se reserva.

Se pocha la cebolla con tres cucharadas de aceite. Cuando esté tierna, se agregan el membrillo y medio vaso de agua, se deja que coja calor y se tritura. Tiene que quedar como un puré fino.

Se corta el lomo en rodajas de unos tres centímetros. Se salpimientan y se doran ligeramente por todos sus lados a fuego fuerte.

Hecho esto y cuando se enfríen se les da un corte tipo libro, se rellenan los filetes con la farsa de queso y aceitunas y se disponen en la placa del horno.

Se meten al horno unos 5 minutos, se sacan y se acompa√Īan con la salsa de membrillo.

Puding de frutas

 

 

INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • ¬ĺ l. de leche
  • 200gr. de nata liquida
  • 100gr. de az√ļcar
  • 200gr. de bizcocho en plancha
  • 150gr. de fresas
  • 1 pera
  • 2 pl√°tanos
  • Mermelada de naranja
  • Mantequilla

 

ELABORACI√ďN

Se baten los huevos junto con la leche, la nata y el az√ļcar.

En un molde pudinera, previamente untado de mantequilla, se echa un poco de la mezcla y se pone una capa fina de bizcocho para que empape. Una vez empapado, se pone una capa de l√°minas de fresa.

Se vuelve a echar mezcla de leche y se repite la misma operaci√≥n cambiando la fruta, que se pondr√° pera. En la √ļltima se pondr√° pl√°tano. Hecho esto, se termina con una √ļltima l√°mina de bizcocho empapado.

Se mete al horno al ba√Īo mar√≠a tapando la pudinera con papel de aluminio durante 50 minutos. Cuando enfr√≠e, se desmolda y se cubre con mermelada de naranja.

Mousse de cava

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬† 1 litro de nata
  • ¬† 100 g. de az√ļcar
  • ¬† 5 hojas de gelatina
  • ¬† 200 cl. de cava
  • ¬† Galletas o bizcocho
  • ¬† Mantequilla
  • ¬† Uvas

 

ELABORACI√ďN

En un molde circular se pone una base de galleta o bizcocho. Se untan los laterales con un poco de mantequilla para poder desmoldar f√°cilmente.

Se monta la nata al punto de crema con el az√ļcar.

Por otro lado, se ponen a remojo en agua las hojas de gelatina. Cuando estén blandas se escurren bien y se terminan de ablandar con el cava.

Hecho esto, se mezcla la nata con el cava, se echa encima del molde y se mete a congelar.

Se saca cuando esté congelado, se desmolda y se adorna con uvas, que pueden ser peladas, imitando a un racimo.

Mazapanes

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 kg. de almendras molidas
  • 1 kg. de az√ļcar molido
  • 300 g. de patata cocida
  • Ralladura de lim√≥n
  • 1 copa de licor de almendras
  • Obleas de barquillo para la base

 

 

ELABORACI√ďN

 

En un cuenco grande se mezclan el az√ļcar y el licor.

 

Se a√Īade la patata cocida en caliente, se mezcla y se agregan las almendras y la ralladura. Se deja reposar toda la masa bien mezclada durante 24 horas.

 

Hecho esto, se hacen porciones y se van poniendo sobre las obleas. Se pintan con el huevo y se gratinan hasta coger color.

 

Terminados los mazapanes y fríos, se untan con un poco de grasa real y se dejan endurecer.

 

Grasa real:

 

Se mezclan tres cucharadas de az√ļcar glas con otras tres de agua caliente y unas gotas de lim√≥n. Se bate hasta espesar la masa.

Leche frita

INGREDIENTES:

  • ¬†1 l de leche entera
  • 4 yemas de huevo
  • 150 g de az√ļcar
  • 100 g de harina
  • ¬†3 cucharadas de leche condensada
  • Vainilla l√≠quida

ELABORACI√ďN

Se pone la leche a calentar y se le a√Īade az√ļcar, una cucharadita de vainilla y la leche condensada.
Por otro lado, se mezclan las yemas con la harina y se baten con la varilla de la batidora para que no queden grumos. Una vez hecho esto, se a√Īade la mezcla a la leche, poco a poco y sin parar de dar vueltas hasta que empiece a hervir.
En ese momento se retira y se extiende en una bandeja para que se enfríe.
Cuando la mezcla esté fría, se corta en porciones cuadradas, se pasa por una capa muy fina de harina y huevo y se fríe. Se deja escurrir en papel absorbente.
Para presentar, se a√Īade un poco de az√ļcar por encima e incluso se puede flambear con ron.

Canutillo de membrillo

INGREDIENTES:

300gr. de membrillo en bloque
150gr. de queso idiaz√°bal
40gr. de nueces peladas
1 cucharada de mantequilla
Tostas de pan

ELABORACI√ďN

Se ralla el queso.
En un vaso se pone a calentar la mantequilla a fuego suave. Se agrega el queso y se remueve continuamente hasta obtener que se integre. En ese momento, se a√Īaden las nueces troceadas y se remueve un poco pero ya fuera del fuego.
Por otro lado, se corta el membrillo en l√°minas finas, en rect√°ngulos.
Se pone la pasta de queso en el borde y se enrolla.
Se presenta en una tosta de pan alargada.

Panchineta

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 300 g. de masa de hojaldre
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 g. de crema pastelera
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 50 g. de almendras tostadas en grano
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 70 g. de almendras crudas fileteadas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 huevo batido
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Canela en polvo

 

ELABORACI√ďN

Se hacen dos partes iguales del hojaldre y se estiran con el rodillo. Se har√°n 2 redondeles de unos 30 cm. Se pone un trozo en la placa del horno y se cubre de crema pastelera, aunque no por entero (se dejan 2 cm alrededor). Se espolvorea con la almendra en grano y la canela.

Se unta con huevo todo el borde que no se ha cubierto y se pone el otro hojaldre encima. Se sellan los bordes ayudados con un tenedor. Se unta de huevo toda la tarta y por encima se echan las almendras crudas fileteadas. Se mete al horno, previamente calentado a 200¬ļ durante 30 minutos.

Torrijas

Esta es la receta para hacer Torrijas de manera f√°cil:

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 litro y ¬Ĺ de leche entera
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 o 5 bollos suizos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 cucharadas de az√ļcar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ palo de canela
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Canela en polvo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Ralladura de lim√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 ramita de vainilla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharada de leche condensada
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 huevos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite

ELABORACI√ďN

Se compran los bollos y se dejan endurecer dos días.

En un puchero se pone a cocer la leche junto con el az√ļcar, la canela, la ralladura de lim√≥n, la vainilla abierta y la leche condensada. Se deja cocer sin hervir unos 30 minutos.

Se retira del fuego, se cuela y se deja enfriar.

Se cortan los bollos en rebanadas de unos 3 o 4 centímetros y se ponen a remojar con la leche durante una hora por lo menos dándoles la vuelta.

Hecho esto, se escurren ligeramente apret√°ndolas con la mano.

Se pasan por huevo, se escurren y se fr√≠en. Seg√ļn se van friendo se van dejando en papel absorbente.

Hechas todas, se pueden espolvorear con az√ļcar y canela en polvo.

Torta de chinchortas (o txintxortas)

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ kg. de masa de pan
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 150 g. de txintxortas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 140 g. de manteca de cerdo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬† 50 g. de az√ļcar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharada de canela
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Obleas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 cucharadas de az√ļcar para terminar

 

ELABORACI√ďN

Se estira la masa de pan y se ponen encima la manteca, el az√ļcar, la canela y las txintxortas. Se amasa bien, se deja reposar unos 20 minutos y se vuelve a estirar, quedando una capa como de medio cent√≠metro.

Se corta la masa estirada en cuadrados o círculos ayudados de un cortapastas y se ponen encima de las obleas.

Se meten al horno, precalentado a 180¬ļ, despu√©s de espolvorearlas de az√ļcar.

Cuando se vea que cogen color marrón no muy intenso, se sacan y se dejan enfriar.