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Tarta de naranja

 

INGREDIENTES:

  • Zumo de 2 naranjas
  • 60 g. de azúcar lustre
  • 25 g. de harina de maíz
  • 6 yemas de huevo

Para la base de la tarta

  • 125 g. de mantequilla
  • 45 g. de cacao en polvo
  • 180 g. de harina
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de azúcar
  • Garbanzos

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 200º.

En un bol se mezcla la harina, el azúcar, el huevo, el cacao y la mantequilla que se hará líquida en el microondas.

Se amasa bien y se estira para forrar el molde de la tarta, incluidas las paredes. Se rellena de garbanzos para que la masa no se abombe.

Se mete al horno durante unos 12 minutos y se saca. Se deja templar y se quitan los garbanzos.

Por otro lado se hace la masa del relleno mezclando la harina de maíz con las yemas, el azúcar y el zumo de las naranjas.

Se mezcla bien y se rellena el molde.

Se mete al horno durante unos 40 minutos a 160º. Se saca y se deja enfriar.

Una vez fría se pinta la tarta con mermelada de naranja.

Tarta de limón

 

 

 

INGREDIENTES:

 

– 4 huevos

– 1 yema

Р150 g. de az̼car glass

– 3 cucharadas de nata

– 1 limón para adornar

 

Para la base:

– ½ kg. de galletas tipo María

– 150 g. de mantequilla

Р50 g. de az̼car

 

 

ELABORACIÓN

 

Se muelen las galletas con la mantequilla (se calienta previamente en el microondas) además del azúcar.

 

Una vez bien hecha la mezcla se echa en un molde aplastando bien.

 

En un bol se baten los huevos y la yema hasta que espumen.

 

Hecho esto, se añade el zumo, la nata y el azúcar glass. Se revuelve bien y se echa en el molde.

 

Se mete al horno precalentado a 180º. Se mantiene dos minutos y se baja la potencia a 100º.

Se hornea hasta ver que cuaje comprobando la textura pinchando.

 

Se saca, se deja enfriar y se mete al frigorífico.

 

A la hora de servir se desmolda y adorna cortando rodajas finas de limón cortado a sangre (pelarlo y quitarle todo lo blanco)

 

 

Perucos de San Juan al vino blanco

 

INGREDIENTES:

 

  • 12 perucos
  • ½ litro de vino blanco
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 trozo de palo de canela
  • 35 g. de pasas

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a calentar el vino con el azúcar, el trozo de palo de canela y las pasas.

 

Mientras, se van pelando los perucos sin quitar el rabo.

 

Cuando el vino esté reducido un tercio se baja el fuego y se quita la canela.

 

Se meten los perucos y a fuego lento se tienen diez minutos.

 

Se comprueba la cocción pinchando. Se retiran y se dejan enfriar en el frigorífico.

 

A la hora de escoger la cazuela se intentará que no tenga mucha holgura para que así cubra el vino los perucos.

Masa para buñuelos (dulces o salados)

INGREDIENTES

  • 125 g de harina
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 vaso de leche
  • Sal

ELABORACIÓN

Se tamiza la harina, se echa en un cuenco haciendo un hueco en el centro y se agrega el huevo y una cucharadita de aceite. Se mezcla todo y se incorpora la leche. Se amasa hasta obtener una masa homogénea y no tiene que quedar muy liquida.
Hecho esto, se deja reposar en un sitio fresco, durante al menos 1 hora.
Si se van hacer buñuelos dulces, cuando se hace la masa, se agrega una cucharada de azúcar y si es para buñuelos salados, se sustituye la leche por cerveza.
A la hora de freírlos, se coge una sartén péqueña para echar medio vaso de aceite. La medida justa de masa puede ser una cucharada de postre. Cuando se fríe el buñuelo, se saca y se deja reposar en papel absorbente y cuando enfríe, se rellena de crema ó nata y se espolvorea con azúcar glass.

Melocotones con vino

INGREDIENTES:

6 melocotones
¾ l. de vino tinto
1 cucharada de azúcar
Corteza de un limón

ELABORACIÓN:

Se pelan los melocotones y se reservan, sin cortarlos y tapados con papel film en la nevera.
Por otro lado, se pone a calentar el vino con las peladuras, una cucharada de azúcar y la corteza de limón. Cuando hierva durante unos cinco minutos, se retira y se cuela.
Se dispone en un cuenco el vino y se incorporan los melocotones troceados.
Se deja que enfríe a temperatura ambiente y luego se meterán al frigorífico para servirlo fresquito.

Mousse suave de limón

 INGREDIENTES:

 

  • 2 limones
  • 2 huevos frescos
  • 250gr. de queso blando sin grasa
  • Azúcar

 

ELABORACIÓN:

 

Se lavan los limones y se secan. Se ralla la piel y a continuación se hace un zumo colado.

Se separan las yemas, se ponen en una cazuela y se baten, después se agrega una cucharada y media de azúcar y se bate hasta que cojan un color blanquecino.

Se pone la cazuela al baño maría, batiendo y añadiendo el zumo de limón.

Por otro lado, se baten las claras a punto de nieve y se mezcla con el queso batido.

Hecho esto, se mezcla con la mezcla de las yemas, suavemente con movimientos de abajo arriba.

Se mete al frigorífico ya en raciones para que coja consistencia.

Para presentar se pone encima un poco de ralladura de limón.

 

 

Rosquillas de San Blas

INGREDIENTES:

  • 200gr. de azúcar
  • 300gr. de harina
  • 3 cucharadas de aceite
  • 4 yemas
  • 1 cucharada de anís en grano
  • 3 cucharadas de anís
  • Agua
  • Para la cobertura:
  • 325gr. de azúcar
  • 4 claras

 

ELABORACIÓN:

En un cuenco se mezcla, el aceite, las yemas, el anís, el azúcar y los granos de anís molidos. Se remueve bien.

Cuando esté bien mezclado, se hace un volcán con la harina y se incorpora a la mezcla con una cucharada de agua. Tiene que quedar una masa ligera.

Se hacen unas roscas que se pondrán en la placa del horno, más o menos, de unos 8cm.

Antes de meter al horno, se deja reposar unos 45 minutos, pasado ese tiempo, se meten al horno, habiéndolo precalentado a 140º, hasta que se doren.

Para la cobertura, se hace un almíbar con 300gr. de azúcar y 2 vasos de agua.

Se baten las cuatro clara a punto de nieve con 25gr. de azúcar.

Cuando el almíbar esté frío, se envuelve suavemente con las claras, se pintan las rosquillas y se dejan secar.

Mazapanes

INGREDIENTES:

  • 1 kg. de almendras molidas
  • 1 kg. de azúcar molido
  • 300 g. de patata cocida
  • Ralladura de limón
  • 1 copa de licor de almendras

 

Grasa Real:

Se mezclan tres cucharadas de azúcar glass con otras tres de agua caliente y unas gotas de limón.

Se bate hasta espesar la masa.

 

 

ELABORACIÓN

 

En un cuenco grande se mezclan el azúcar y el licor.

Se añade la patata cocida en caliente, se mezcla y se agregan las almendras y la ralladura.

Se deja reposar toda la masa bien mezclada durante 24 horas.

Hecho esto, se hacen porciones y se van poniendo sobre las obleas. Se pintan con el huevo y se gratinan hasta coger color.

Terminados los mazapanes y fríos, se untan con un poco de grasa real y se dejan endurecer.

 

 

Bizcocho

 

INGREDIENTES:

  • 1 taza de leche-
  • 1 taza de azúcar-
  • ralladura de una naranja
  •  2 tacitas de harina
  •  1 sobre de levadura
  •  6 claras
  •  Azúcar glass

ELABORACIÓN
Se precalienta el horno a 180º.
Se baten las claras en un cuenco y se les añaden la ralladura de naranja y el azúcar.
Se bate todo el conjunto y se va espolvoreando la mezcla de harina con la levadura y la leche, hasta estar todo bien integrado.
Se unta con mantequilla un molde de bizcochos, se agrega la mezcla y se mete al horno de 20 a 25 minutos.
Cuando se enfríe se desmolda y se espolvorea azúcar glass.

Buñuelos de crema o nata

INGREDIENTES: (para unos 40 buñuelos)

  • 6 huevos
  • 200 g. de harina
  • 25 g. de mantequilla
  • 2 litros de agua
  • Corteza rallada de un limón
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Sal

ELABORACIÓN

 

En una cazuela se pone el agua a hervir con la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de sal.

Cuando hierva se añade la harina de golpe y se trabaja con una cuchara de madera.

Cuando se vea que la masa es compacta y se desprende de las paredes de la cazuela, se retira del fuego para que se enfríe.

Transcurridos unos 10 minutos, se añaden los huevos y se trabaja toda la masa para que se envuelva bien con la ayuda de una pala de madera.

Una vez hecha se deja reposar durante por lo menos 2 horas.

Se pone aceite abundante en una sartén a calentar lentamente. Hay que tener cuidado de que el aceite no esté muy caliente cuando se vayan a echar las bolas de masa.

Con una cuchara de las de café se cogen porciones y se van echando en la sartén. Al principio se caerán al fondo, luego empezarán a hincharse y subirán a flote.

Cuando se vea que flotan se deberá dar más fuerza al fuego para que el buñuelo se dore. Esta operación se hará en cada tanda.

Calentar poco el aceite e incluso retirar del fuego y cuando se vea que flotan freír con más fuego para dorarlas bien.

Una vez fritos se dejan escurrir en papel absorbente.

Cuando estén fríos se rellenan con nata o crema y se espolvorean con azúcar glass.

Si la masa se pegase a la cuchara, hay que untar la cuchara de aceite con el dedo.