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Pechuga con costra de pipas

 

 

INGREDIENTES:

  • 3 pechugas de pollo
  • 16 lonchas tocinillo curado
  • 30 g. de pipas peladas
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 cebolla
  • Perejil
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide una carcasa de pollo para hacer un caldo. Se pocha la cebolla, se le añade un vaso de caldo, perejil y el vino blanco. Se tritura y se le da un toque de sal. La salsa ya está hecha.

Se cortan las pechugas en rodajas de unos tres centímetros en una sartén.  Se doran ligeramente a fuego fuerte con poca aceite y se les echa sal.

Hecho esto, se envuelven los trozos con las láminas de tocinillo y se disponen en la placa de horno con la junta hacia abajo.

Se espolvorean por encima las pipas y se meten al horno precalentado a 160º durante unos cuatro minutos.

Se sacan y se sirven acompañando con la salsa.

Costilla asada con jugo de naranja

)INGREDIENTES:

  •      1 kg de costilla de cerdo
  •      Zumo de tres naranjas
  •      2 ó 3 patatas
  •      1 diente de ajo
  •      Aceite, sal, pimienta y pimentón

 

ELABORACIÓN

Se frota la costilla con ajo por todos sus lados. Se le añade sal y pimienta.

Se mete al horno, calentado previamente a 180 grados, rociándola con un hilo de aceite, durante cuarenta y cinco minutos.

Por otro lado se cortan las patatas en rodajas gruesas y se ponen en una sartén con aceite. Se hacen a fuego muy bajo con una pizca de sal y con la sartén tapada. En quince o veinte minutos estarán hechas.

Una vez hechas las patatas se retiran y se escurre el aceite y se reservan en la misma sartén.

A partir de la mitad del tiempo de asado se va regando la costilla con el zumo de naranja. Se repite la operación unas tres veces.

Una vez asada la costilla se saca del horno, se corta en raciones y se desglasan los jugos de la bandeja.

Se presenta cada ración con patatas, a las que se dará un toque de pimentón y los jugos desglasados por encima.

Presa ibérica a la cazuela con cerveza

INGREDIENTES

  • 1 presa ibérica entera
  • 3 dientes de ajo
  • 1 lata de cerveza
  • 4 patatas
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

En una cazuela se pone a calentar tres cucharadas de aceite con tres dientes de ajo, sin pelar.

Se salpimienta la presa entera y se dora por todos sus lados. Hecho esto, se agrega la cerveza, se tapa la cazuela y se baja el fuego. Se deja hacer durante unos 30 minutos, dándole vueltas de vez en cuando.

Mientras, se pelan y se cortan las patatas en láminas finas, se fríen echándoles sal y aplastándolas para que queden pegadas y se haga la galleta. Esta operación, se hará en una sartén pequeña para hacer una galleta por ración.

Hecha la presa, se saca y se calienta la salsa a fuego fuerte para que reduzca.

Por último, se corta la presa en láminas gruesas sesgadas.

Se presenta, la presa encima de las galletas y se rocía con la salsa.

Costilla de cuto con chimichurri

INGREDIENTES:

  •  1,5 kg. de costilla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharadita de orégano
  • 3 cayenas
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ vaso de vinagre de vino
  • ½ vaso de aceite

 

ELABORACIÓN

Se machacan en el mortero todos los ingredientes menos aceite y vinagre.

 

Bien machacado se echa el masado a un cuenco y se agrega vinagre y aceite. Se mezcla bien y se deja macerar unas 5 horas por lo menos.

 

Se mete la costilla al horno a 150º habiéndole echado un poco de sal ya que el chimichurri ya tiene. Según se va asando se rocía la costilla poco a poco hasta que esté hecha. Más o menos una hora.

 

De vez en cuando se cambia de posición la costilla.

Albóndigas de cordero con salsa de almendra

INGREDIENTES:

  • 1 pierna de cordero de pasto pequeño
  • 1 huevo
  • 1 vaso de leche
  • 2 rebanadas de pan (sólo la miga)
  • Perejil picado
  • Pan rallado
  • Pimienta
  • Aceite, sal y pimienta

PARA LA SALSA:

  • 150 g. de almendra molida
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 vaso de caldo de carne
  • ½ vaso de tomate triturado
  • ½ vaso de vino blanco
  • ½ vaso de leche
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide la pierna de cordero picada.

Se mezcla la miga con la leche y el huevo batido echando sal, un poco de pimienta y perejil picado.

Hecha la mezcla se hacen las albóndigas, se pasan por pan rallado y se fríen. Una vez fritas se disponen en papel absorbente.

Se pocha la cebolla y el ajo con tres cucharadas de aceite. Cuando esté tierna se agrega el pan y se remueve sin parar hasta integrarse. Hecho esto se agrega la almendra molida, que coja un poco de color y se riega con el vino y el caldo.

Se sigue removiendo y se incorpora el tomate triturado.

Un par de minutos removiendo y por último se echa la leche. Cuando coja calor se tritura y se pasa por el chino. Si queda la salsa muy espesa se añade caldo o agua.

Se incorporan las albóndigas a la salsa y se dejan hacer a fuego suave durante unos 20 minutos. Se comprueba el punto de sal y sin dejar que la salsa se espese mucho.

Costilla de ternera a la sidra

INGREDIENTES

  • 1 ¼ k. de costilla de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de sidra
  • ½ puerro
  • 1 tomate maduro
  • 2 ajos
  • Aceite, sal y bolas de pimienta

ELABORACIÓN

En la olla rápida, se ponen dos cucharadas de aceite y se añade la cebolla troceada, el puerro, el tomar y los ajos. Se rehoga todo y se agrega la costilla.
Se riega con la sidra más medio vaso de agua, se da un toque de sal, se echan 5 ó 6 bolas de pimienta, se cierra y cuando la olla coja máxima presión, se mantiene durante 25 minutos.
Una vez hecho, se retira, se deja que baje la presión., y se abre, se quita la costilla y el resto, se tritura.
Se separan los huesos y las ternillas.
Hecho esto, se introduce la carne en la salsa y se deja que repose.

Solomillo wellington

INGREDIENTES

  • 2 solomillos de cerdo
  • 1 kg de hojaldre congelado
  • 1 huevo batido
  • 100 g de queso
  • Mantequilla
  • Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN
Descongelado el hojaldre, se estira haciendo una lámina de medio centímetro más o menos.
Se salpimientan los solomillos y se doran en una sartén, con un poco de aceite. Se retiran los solomillos, se les da un semi-corte longitudinal y se introduce el queso cortado en tiras.
Hecho esto, se enrollan los solomillos con el hojaldre untando las juntas con huevo.
Se mete al horno, precalentado a 200º y la placa untada de mantequilla.
Se mantiene unos 10 minutos, luego se cubre con papel de aluminio y se deja hacer otros 6 minutos más. Se apaga el horno, se abre y se deja reposar dentro del horno, 10 minutos.
Se saca y se sirve.

Pollo con membrillo

INGREDIENTES

  • 1 pollo lumagorri
  • 1 ó 2 membrillos
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 4 patatas pequeñas
  • 12 uvas pasas
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se cuecen las patatas pequeñas en una cazuela con sal y sin pelar.
En una cazuela, se ponen tres cucharadas de aceite a calentar y se dora el pollo ya troceado al que se le habrá echado sal.
Una vez dorado, se agrega la cebolla, el ajo y los membrillos pelados, todo muy troceado. Se riega con tres vasos de agua y se deja hacer durante 35-40 minutos a fuego lento, a media cocción, se añaden las pasas.
Se sirve acompañado con unas rodajas de patata cocida, previamente peladas.

Costilla de ternera con hongos

INGREDIENTES

  • 1 ½ de costilla de ternera
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 250gr. de hongos
  • Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Se pide troceada la costilla.
Se pone en la olla rápida la costilla junto con la cebolla, el puerro y zanahoria. Se cubre de agua echando sal y unas bolas de pimienta.
Se deja cocer a la máxima presión durante 30 minutos. Se saca la costilla, se cuela el caldo y se deja enfriar para desgrasar. Se reservan las verduras.
Una vez frío el caldo, se quita la grasa, se tritura junto con las verduras y se pone a reducir.
Se desmenuza la costilla y se agrega a la salsa que está reducida.
Por último, se saltean los hongos , se añaden a la cazuela, se mantienen unos minutos a fuego bajo y se retira.

Chuletillas Villaroi

INGREDIENTES:

  • 12 chuletillas de cordero

PARA LA BECHAMEL:

  • 40 g. de harina
  • 300 cl. de leche
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se corta la carne del palo de la chuletilla y se baja hacia el lomo dándole un lazo.

Hecho esto, se aplastan un poco y se les echa sal. Se fríen y se reservan.

Se cuela el aceite de freírlas que tendrá sabor a cordero y en ese aceite se hace la bechamel.

Se dispone la bechamel en una fuente untada de mantequilla (la mitad más o menos) y se ponen las chuletas encima librando el palo del hueso.

Se cubre la carne con el resto de bechamel y se deja enfriar.

Una vez frías, se recortan un poco los bordes de las chuletas y se pasan por harina, huevo y pan rallado. Se reservan y se fríen justo cuando se vayan a comer.