Archivo de la etiqueta: receta de cremas y sopas

Crema de esp√°rragos blancos

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 500 g. de esp√°rragos blancos frescos
  • 1 cebolla
  • 100 g. de pan seco
  • 80 g. de jam√≥n
  • 1 huevo cocido
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se pelan los esp√°rragos y la cebolla, se trocean y se rehogan en una olla r√°pida con dos cucharadas de aceite.

Una vez rehogado, se agrega el pan seco en trocitos, se echa sal y se cubre de agua.

Se deja cocer 10 minutos a la máxima presión.

Se abre, se tritura y se pasa por el chino.

Se a√Īaden dos cucharadas de aceite para emulsionar.

Se presenta en el plato con unos taquitos de jamón sudado y unas migas de huevo cocido.

Ilustre crema de calabacín

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 calabac√≠n
  • ¬Ĺ cebolla
  • 200 g. de champi√Ī√≥n
  • 100 g. de jam√≥n en taquitos
  • 1 tomate de ensalada
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pela el calabacín, se trocea y junto con la cebolla, también troceada, se rehoga en la olla rápida con tres cucharadas de aceite. Una vez rehogado, se agrega agua hasta cubrir.

Por otro lado, se ponen a hacer los champi√Īones troceados en la sart√©n con un diente de ajo, con poco aceite y echando sal.

Cuando estén hechos se incorpora el jamón, se da un par de vueltas y se retira del fuego. Se pela el tomate, se le quitan las pipas y se corta en daditos.

Hecho el calabacín, se da un toque de sal y se tritura.

Se presenta la crema con una cucharada de la mezcla de los champi√Īones en medio y alrededor unos daditos de tomate.

Ajo blanco

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 150 g de almendras peladas
  • 200 g de miga de pan
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de vinagre
  • Aceite y sal

 

 

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se ponen en la picadora las almendras junto con los ajos. Se tritura bien hasta obtener una crema.

 

Se moja la miga de pan y se a√Īade a la crema. Se sigue triturando hasta que quede bien fino.

 

Por √ļltimo, se agregan 4 cucharadas de aceite, el vinagre y un poco de sal.

 

Se riega poco a poco con agua para darle textura a gusto.

 

Se pasa por el chino y se reserva en la nevera para tomarlo bien frío.

 

A la hora de presentar se cortan unos daditos de pera pelada.

Crema de tomate con vainas

INGREDIENTES

  • 600gr. de tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 250gr. de vainas
  • 1 diente de ajo
  • 1 √≥ 2 huevos cocidos
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se trocean los tomates y las patatas después de haberlas limpiado.

Se pone en una olla r√°pida, cuatro cucharadas de aceite y se rehoga la cebolla picada. Una vez rehogada, se agrega el tomate y las patatas. Se da un toque de sal, se cubre con agua, se cierra la olla y se deja hacer durante 6 minutos.

Mientras, se limpian las vainas de rabos e hilos, si hace falta, y se cortan en trozos de tres ó cuatro centímetros más o menos. Una vez cortadas, se les da una cocción de unos 8 minutos, echándoles sal. Cuando estén hechas, se escurren bien y se dejan enfriar para que no pierdan color.

Hecho esto, y estando las vainas bien escurridas, se saltean en la sartén con poca aceite y un diente de ajo.

Se presenta con la crema de tomate triturada, encima las vainas y por √ļltimo, un poco de huevo cocido rallado o picado.

Crema de esp√°rragos con gambas

INGREDIENTES

  • 1 lata de esp√°rragos grande
  • ¬Ĺ litro de caldo de verduras
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Medio vaso de nata liquida
  • 1 manojo de esp√°rragos trigueros
  • 100gr. gamba fresca
  • Az√ļcar
  • Aceite y sal

ELABORACI√ďN

En un cazo se pone a calentar la mantequilla y cuando se deshaga, se agregan los esp√°rragos bien escurridos y troceados junto con el caldo y una cucharadita de az√ļcar. Se mantiene durante 8 minutos, despu√©s se agrega la nata y se deja durante hacer 3 minutos, se retira, se tritura y se pasa por el chino. A nuestro gusto, se rectifica la sal si hace falta.

Por otro lado, se cortan los espárragos verdes por la mitad, se ponen las puntas en una sartén con poca aceite y se hacen a fuego suave, dándoles vueltas.

Se pelan las gambas.

Se presenta, poniendo la crema de esp√°rragos blancos en el plato, encima unos trigueros, se saltean las gambas y se distribuyen por encima.

Por √ļltimo, se a√Īaden unas gotas de aceite virgen por encima.

Crema de esp√°rragos blancos

INGREDIENTES:

  • 1 kg de esp√°rragos blancos
  • 2 patatas
  • ¬Ĺ cebolla
  • 200 g. de champi√Ī√≥n
  • 1 bolsa de patatas chip ecol√≥gicas
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pelan los esp√°rragos, se cortan un trocito de la parte trasera y se trocean.

Se pelan las patatas y la cebolla. Se trocean también.

Se echan 3 cucharadas de aceite en la olla r√°pida y se rehoga todo. Se cubre de agua, se echa sal y se deja cocer durante quince minutos. Se tritura y se pasa por el chino.

Por otro lado, se pican los champi√Īones en trocitos y se saltean con un diente de ajo y 2 cucharadas de aceite.

Por √ļltimo, se rompen las patatas chip en trocitos apret√°ndolas con la mano.

Se presentan poniendo la crema en el plato, encima los champi√Īones y se termina espolvoreando unos trocitos de patatas chip.

Sopa de pescado

INGREDIENTES

  • 3 calamares
  • 250gr. de almejas
  • 200gr. de gambas
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 4 rebanadas de pan tostado
  • 1 puerro
  • 1 tomate maduro
  • Aceite y sal
  • Para el fumet
  • 250.gr de mejillones
  • Cabezas de merluza
  • Una cabeza de rape

 

ELABORACI√ďN

Se hace un fumet con los mejillones, las cabezas de merluza y si se puede con una cabeza de rape, acompa√Īado de un puerro y una cebolla.

Hecho esto se cuela y se recupera todo el pescado que se pueda y se hace migas.

Se pone a rehogar, una cebolla con una zanahoria y un tomate pelado. Una vez rehogado se agrega el fumet (2l.) que se deja cocer hasta que ablande, despu√©s se le a√Īade el pan. Se deja reposar cinco minutos, se tritura y se le a√Īade sal.

Por otro lado se trocean los calamares y se a√Īaden a la sopa. Se deja que siga cociendo unos 15 minutos m√°s.

Por √ļltimo, se pelan las gambas y se abren las almejas en la sart√©n. Despu√©s se a√Īaden a la sopa junto con las migas y los mejillones recuperados anteriormente.

Crema de berberechos y esp√°rragos

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ kg. de berberechos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 12 puntas gruesas de esp√°rragos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 patata
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 yema de huevo crudo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Cebollino
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se cuece una patata.

Se abren los berberechos en una cazuela con un poco de aceite y un ajo picado.

Una vez abiertos se recupera el jugo y se quitan las c√°scaras. Se disponen en un cuenco con un poquito de aceite y el cebollino picado. Se abren los esp√°rragos y se escurren bien.

En el vaso de la batidora se echa el jugo de los berberechos, la patata pelada y troceada, la yema de huevo, medio vaso de aceite y una pizca de sal. Se tritura.

Por otro lado, se pasan los espárragos por la sartén con unas gotas de aceite para que doren ligeramente.

Se presenta poniendo en el plato un poco de pur√© triturado, encima 2 √≥ 3 esp√°rragos y por √ļltimo los berberechos con cebollino.