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Locha a la riojana

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de locha en 4 lomos
  • 1 huevo
  • 3 tomates maduros
  • ½ diente de ajo
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pelan los tomates y se quitan las pipas.

En una sartén se fríen los tomates troceados a fuego suave con una pizca de sal y seis cucharadas de aceite. Se tienen haciendo durante unos 8 minutos.

Se retiran y se dejan templar.

Se echa sal a los lomos de locha y se hacen en el horno a 180º durante 5 ó 6 minutos.

En el vaso de la batidora , se echa el tomate con todo el jugo que haya soltado. Se le añade medio diente de ajo crudo y el huevo. Se tritura y se presenta la locha con un poco de la salsa triturada.

Lubina para nochebuena

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de lubina en 4 lomos
  • 2 puerros
  • 1 patata
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • cebollino
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se hace un fumet con la cabeza y espinas de lubina.

En una cazuela se rehoga el puerro troceado con un poco de aceite, se agrega la patata troceada y se riega con el caldo de la cocción de la cabeza y espinas de lubina.

Se echa sal, se deja cocer unos 25 minutos, se tritura y se reserva.

Por otro lado, se cortan los pimientos en trocitos y se echan a un cuenco con cinco cucharadas de aceite, el cebollino muy picadito y sal. Esta operación se hará una hora antes de hacer la lubina.

Por último, se echa sal a los lomos de lubina y se hacen en la sartén o plancha. Primero por la parte de la piel y luego se les da la vuelta. Importante no hacerla mucho.

Se presenta en el plato la salsa de puerros caliente, encima la lubina y se termina rociando con el aceite de pimientos y cebollino.

Bonito con aceite de naranja

 

 

 

INGREDIENTES:

  •  750 g. de bonito limpio de piel y espinas en lomos
  •  1 naranja
  •  Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se dejan atemperar los lomos de bonito unos 30 minutos antes de hacerlos echándoles sal.

Se ralla la piel de la naranja después de exprimir el zumo.

Se ponen ocho cucharadas de aceite en un cuenco y se le añaden dos cucharadas de zumo y una cucharadita de ralladura.

Se pone a calentar a fuego muy bajo durante unos 5 minutos.

Se retira y se deja enfriar.

Por otro lado, se hacen los lomos de bonito en la sartén con poco aceite y a fuego bajo, justo dorarlos por todos sus lados.

Se sirven los lomos con el aceite rociado por encima.

Palometa con salsa perejil

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de palometa en filetes
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de fumet
  • 100 g. de perejil
  • ½ limón (sólo el zumo)
  • Harina
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se escalda el perejil en agua caliente durante un minuto, se saca, se escurre y se pica.

 

En una cazuela se pone a calentar la mantequilla y se fríe la harina. Cuando se vea que está dorada se agrega el caldo de pescado y se revuelve hasta que espese la salsa, entonces se agrega el perejil y se deja hacer a fuego lento durante unos 5 minutos más. Se añade el zumo de limón, se deja hacer durante un par de minutos y se tritura.

 

Se fríen los filetes de palometa después de echarles sal y se sirve con la salsa caliente.

Bacalao a la parrilla

INGREDIENTES:

  • 4 lomos de bacalao desalado
  •  ½ calabacín
  • 1 pimiento morrón
  • 12 espárragos trigueros
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Desalado el bacalao se dispone en un recipiente bien ajustado y se cubre en aceite durante una hora por lo menos.
Mientras se corta el pimiento morrón en tiras y se fríen lentamente con una pizca de sal.
Se corta el calabacín en tiras finas más o menos como los pimientos y también se fríen lentamente con una pizca de sal.
Por último se fríen los trigueros, también con sal.
Se reservan los pimientos, el calabacín y los trigueros.
Se meten los lomos de bacalao en la parrilla del horno precalentado a 180º y se hacen durante unos 5 minutos.
Se sacan y se acompañan con pimientos, calabacín y trigueros.

Merluza con crema de espárragos verdes y aceite de merluza

INGREDIENTES:

  • 800 g. de merluza en cuatro lomos
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1 cebolla
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se cortan los espárragos y se rehogan en una cazuela con la cebolla picada y tres cucharadas de aceite.

Se echa sal y se cubre con agua.

Se deja hacer unos 20 minutos.

Mientras, se pone la cabeza de la merluza y las espinas todo troceado en un cazo. Se añade medio vaso de aceite, sal y se deja a fuego bajo con el cazo tapado. Se deja hacer unos 8 minutos. Se retira y se cuela.

Se trituran los espárragos cocidos y se pasan por el chino.

Por último, se echa sal a los lomos de merluza y se meten al horno, que estará precalentado a 180º, de 8 a 10 minutos.

Se saca y se presenta poniendo un poco de crema de espárragos, encima un lomo. Se rocía con el aceite de merluza.

Bonito tapado

INGREDIENTES:

  • 800 g. de bonito en cuatro lomos
  •  2 cebollas
  • 2 tomates
  •  2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • Aceite, vinagre y sal

ELABORACIÓN

Se disponen los lomos de bonito en una fuente y se les echa sal.
Se ponen a pochar las cebollas, cortadas en semiaros, con poco aceite y una pizca de sal.
Por otro lado, se pela el tomate y se corta en rodajas finas.
Cuando la cebolla esté tierna se aparta del fuego, reservando la mitad de la cebolla. Se cubre con la mitad de las rodajas de tomate, se ponen los lomos de bonito, se cubren con el resto del tomate y se termina con la cebolla reservada.
Se pone al fuego tapando la sartén y a fuego bajo durante unos 5 minutos.
Se sirve echándole un refrito de ajo picadito con una cayena, al cual se le añadirán unas gotas de vinagre.

Bacalao frito con salsa de zanahoria

INGREDIENTES:

  •  800 g. de bacalao en 4 lomos
  • 2 dientes de ajo
  •  3 zanahorias
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

En un puchero se ponen a cocer las zanahorias con agua.
Cuando lleven cociendo unos 10 minutos, se agregan las espinas y la cabeza del bacalao.
Se deja cocer otros 10 minutos más. Se retira, se recuperan las zanahorias y junto con un vaso de caldo de la cocción se tritura y se le da el punto de sal.
Por otro lado, se fríen en la sartén dos ajos enteros pelados con dos cucharadas de aceite.
Cuando se doren los ajos, se meten los lomos echándoles sal y con la piel hacia arriba. Se tapa y se dejan hacer a fuego lento unos 6 minutos.
Hecho el bacalao, se recupera el jugo que haya soltado y se añade a la salsa que se tendrá caliente. Se revuelve y se echa por encima del bacalao.

Atún marinado con vinagreta de almendras y sorbete de cebolla

INGREDIENTES:

  • 800 g. de atún
  • 1 tomate
  • 20 g. de almendra picada
  • Cebollino
  • 2 cebollas
  • Azúcar
  • Vinagre
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpia el atún de piel y espinas.

Se pone en un recipiente cubierto por todos sus lados de una mezcla al 50% de sal y azúcar, y se mete al frigorífico durante 10 horas.

Por otro lado se hace una vinagreta con las almendras ligeramente salteadas, el tomate pelado sin pipas y triturado, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, el cebollino picado y sal al gusto.

Para el sorbete se cuecen las cebollas troceadas, se escurren y se añaden dos cucharadas de azúcar. Se tritura y se mete al congelador durante una hora. Se saca, se vuelve a triturar y se vuelve a meter al frigorífico para mantener.

Se presenta lavando el atún, secándolo y cortándolo en lonchas de medio centímetro aproximadamente.

Se acompaña con la vinagreta por encima y al lado una cucharada del sorbete de cebolla.

Rodaballo con salsa de espárragos

INGREDIENTES:

  • 2 rodaballos
  • 1 lata de puntas de espárragos
  • 1 diente de ajo
  • Harina
  • Fumet
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se piden los filetes de los rodaballos hechos. Con las cabezas y espinas de los rodaballos se hace un fumet.

Por otro lado, se escurren los espárragos.

En una cazuela se echan dos cucharadas de aceite y un diente de ajo picadito. Cuando se dore el ajo, se agregan los espárragos y una cucharadita de harina. Se rehoga bien y se riega con un vaso de fumet.

Se deja hervir 5 minutos, se echa sal, se tritura, se pasa por el chino y se reserva.

Se echa sal a los filetes de rodaballo y se meten unos 8 minutos al horno precalentado a 180º. Se sacan y se sirven con la salsa de espárragos