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Taco de rape con beicon

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 250g de rape limpio
  • 3 pimientos del piquillo
  • 12 tiras de bacón sin piel
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se corta el rape en dados de unos dos o tres centímetros más o menos.

Se cortan los pimientos en tiras más o menos de la anchura del rape.

Se echa sal al rape, se envuelve en el pimiento y a continuación con el bacón.

Se pincha con el palo de la brocheta.

En un cuenco pequeño o una  sartén honda, se echa aceite. Una vez esté el aceite bien caliente, se fíe durante unos segundos, se saca y se deja reposar en papel absorbente.

Coca de San Juan

 

 

 

INGREDIENTES

  • ½ kg de harina
  • Medio vaso de leche
  • 10 g de levadura en polvo
  • 10 g de sal
  • 80 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 100 g de mantequilla

 

 

ELABORACIÓN

En un cuenco se ponen todos los ingredientes menos la mantequilla. Se amasa bien y se deja reposar unos 12 minutos. Pasado el tiempo, se incorpora la mantequilla poco a poco hasta que esté bien integrada.

Se deja reposar en un sitio fresco tapándola para que fermente y coja el doble de volumen.  A continuación, se vuelve a amasar para retirar el aire que tenga.

Se estira y se hace una capa de 1 centímentro más o menos, haciendo una capa rectangular. Se le da unos cortes oblicuos, haciendo unos rombos. Con una manga pastelera, se introducen unos cordones de crema pastelera. En los huecos que se formen, se echan piñones, que han estado en agua durante 2 horas más o menos, bien escurridos para que no se quemen cuando se meta al horno.

Por último, se mete la coca al horno a 190º en la parrilla durante 35 minutos, se saca y se sirve.

En caso de hace una coca salada, se cambia el azúcar por 40 gr. de sal y la crema por puré de patatas mezclado con huevo batido.

Hamburguesas de bonito

 

 

 

INGREDIENTES

  • 750g. de bonito limpio de piel y espinas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • Medio vaso leche
  • 2 huevos
  • 2 rebanadas de pan
  • 3 vasos de puré de tomate
  • Pan rallado
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pica el bonito como carne para hamburguesas.

Se pone a pochar la cebolla con el pimiento, todo muy troceado. Una vez pochado, se escurre bien y se reserva el jugo.

Por otro lado, se pone en un cuenco medio vaso de leche, dos huevos y se bate todo. Una vez batido, se incorpora la miga de pan de dos rebanadas, se deja que empape bien y se agrega el bonito echándole sal. Se amasa un poco y se incorpora el pochado que tenemos reservado. Se amasa bien y se hacen las hamburguesas que a su vez, se pasaran por pan rallado.

Por último, se pone a calentar el jugo reservado del pochado y se agrega el puré de tomate y una pizca de sal, en una cazuela ancha, donde quepan las hamburguesas sin amontonar.  Se retira la salsa del fuego cuando tenga temperatura y se meten las hamburguesas. Justo cuando se vaya a servir se calienta ligeramente para que queden jugosas.

Copita de tomate y cuajada

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      12 langostinos cocidos
  •      100 g. de jamón ibérico
  •      4 tomates
  •      1 cuajada
  •      Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian los tomates, se trocean y se hace un zumo en la licuadora.

 

Una vez hecho el zumo se mete al frigorífico y se le echa sal.

 

Mientras, se cortan los langostinos en taquitos y se hace lo mismo con el jamón.

 

Por último, se echa una pizca de sal a la cuajada y se revuelve.

 

Se saca el zumo de tomate del frigorífico y se empieza a montar la copa. Se pone en cada copa un poco de cuajada, encima se echan los taquitos de jamón y langostinos. Se cubre con el zumo y se termina con unas gotas de aceite.

Fresa y queso

 

 

INGREDIENTES:

  • 32 fresas de Álava
  • 200 g. de queso de untar
  • 100 g. de nata líquida
  • 1 limón
  • Vinagre de Jerez (medio vaso)
  • Aceite de oliva virgen
  • Albahaca
  • Azúcar

 

ELABORACIÓN

Se desmenuza el queso y se mezcla con la nata. Se tritura y se reserva en el frigo.

Por otro lado, se pone a reducir el vinagre en un cazo con una cucharada de azúcar hasta que se quede en un tercio.

Se disponen las fresas en la placa de horno, se espolvorea un poco de azúcar y se meten al grill durante dos minutos previamente calentado.

Se dispone en el plato la crema de queso y nata.

Encima se ponen las fresas a las que se les rociará con el vinagre reducido y unas gotas de aceite de oliva. Para terminar se agrega un poco de albahaca picada y ralladura de limón.

Pollo lumagorri escabechado

 

 

INGREDIENTES:

  •     1 pollo Lumagorri
  •     1 cebolla
  •     1 tomate
  •     1 pimiento seco
  •     4 ajos
  •     Finas hierbas
  •     Aceite, sal
  •     Bolas de pimienta
  •     Vino blanco
  •     Vinagre de manzana

 

ELABORACIÓN

Se pone medio vaso de aceite en la olla rápida y se fríe el pollo troceado.

Una vez frito, se agregan el pimiento, el tomate, la cebolla, los ajos y se espolvorea una pizca de hierbas provenzales.

Si hay algún resto como puerro o calabacín también se puede añadir.

Se riega con medio vaso de vino blanco y un cuarto de vinagre de manzana.

Por último se echa sal y unas bolas de pimienta.

Se cierra la olla y se deja hacer a la máxima presión durante 4 minutos y se retira.

Cuando enfríe la olla se abre, se retira el pollo y se le quitan la piel y los huesos.

Se tritura la salsa y se pasa por el chino.

Se introducen las magras del pollo en un taper, se le agregan la salsa y se deja enfriar.

A la hora de servir se puede hacer a temperatura o calentarlo. Para acompañar ensalada.

Sardinas rellenas al horno

 

 

INGREDIENTES:

  • 16 sardinas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 patata
  • Pan rallado
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las sardinas y se les quita la espina central. Hay que procurar que estén bien escamadas.

Por otro lado se pocha la cebolla junto con el pimiento verde y la patata, todo muy troceadito y echando un poco de sal.

Hecho el pochado, se echa sal a las sardinas, se pone el pochado en la mitad de las sardinas y se cubre con otra sardina.

Se unta la placa del horno con un poco de aceite y a su vez las sardinas por encima.

Se espolvorean con pan rallado y se meten en el horno, precalentado a 180º, unos 6 o 7 minutos.

Se sacan y se sirven.

Ensalada templada de espárragos y langostinos con vinagreta de jengibre

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      1 lata de espárragos de 350 g
  •      250 g de langostinos
  •      1 pimiento verde
  •      ½ cebolla blanca
  •      2 patatas
  •      Mantequilla
  •      Jengibre
  •      Aceites, vinagre y sal
  •     Lechugas

 

 

ELABORACIÓN

 

Se corta la lechuga en juliana y se pone a refrescar.

Se pelan las patatas, se trocean y se ponen a cocer en agua con sal. Una vez cocidas se escurren y se reservan.

Se pica el pimiento verde en trocitos muy pequeños y se hace lo mismo con la cebolla. En una sartén se le da un salteado con poco aceite.

Una vez salteado se pone en un cuenco con cuatro cucharadas de aceite, unas gotas de vinagre, se ralla un poco de jengibre y se echa una pizca de sal. Se reserva.

Se cortan los espárragos en trozos de unos dos centímetros y se pelan los langostinos.

Se cuecen los langostinos en agua con sal.

Se trituran las patatas con una cucharada de mantequilla previamente calentada en el microondas, haciendo un puré denso.

Se presenta la ensalada con lechuga, puré en el fondo, encima los espárragos mezclados con gambas y se termina echando la vinagreta de jengibre por encima.

Pincho de salmorejo con gulas

 

 

INGREDIENTES

  • 1 paquete de gulas
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • Pan del día anterior
  • 1 cayena
  • Rebanadas de pan
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan los tomates, se cortan por la mitad y se les quita las semillas. Se trocean y se ponen en un cuenco con tres rebanadas de pan, medio diente de ajo picado, una pizca de sal y dos cucharadas de agua. Se revuelve un poco y se mete al frigorífico para que se enfríe. Una vez frío, se saca, se agregan tres cucharadas de aceite y se tritura.

Por otro lado, se saltean las gulas con un poco de aceite, ajo laminado y media cayena.

Se prepara el pintxo untando generosamente la tostada con salmorejo y se cubre con las gulas.

 

Ceviche de langostinos

 

 

INGREDIENTES

  • 400g de langostinos frescos
  • 1 tomate
  • 2 limas
  • 1 guindilla verde
  • 1 cebolleta
  • Azúcar moreno
  • Perejil
  • Cilantro
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

Se abre la guindilla por la mitad y se le quita las hebras y las pipas. Se corta en trocitos lo más pequeños posibles y a su vez la cebolleta.

En un bol, se pone la guindilla, la cebolleta, el zumo de las limas, una pizca de azúcar moreno, cinco hojitas de cilantro picado y tres hojitas de perejil.

Por otro lado, se pelan los langostinos, se cortan en trozos de centímetro y medio más o menos y se secan entre dos paños. Hecho esto, se mezcla con la marinada y se deja en el frigorífico durante 2 horas.

Se saca y se sirve acompañándolo con daditos de tomate pelado y sin semillas, un poquito de cilantro, perejil y ralladura de corteza de lima. Se salpimienta ligeramente y se rocía de aceite.