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Chipirón relleno de manzana

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 8 txipirones pequeños
  • 2 manzanas
  • 2 pimientos del piquillo
  • 1 tomate
  • Tostas de pan
  • Un diente de ajo
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian los txipirones y patas.

 

Se pelan las manzanas, se trocean y se ponen a cocer con un poco de agua. En el momento que estén cocidas se escurren y se trituran junto con los pimientos rojos y media cucharada de aceite y una pizca de sal. Se deja enfriar y una vez frío el puré se rellenan los txipirones y se cierran con un palillo.

 

En una sartén con un poco de aceite y ajo se fríen los txipirones y se les echa sal junto con las patas.

 

Se presentan los txipirones sobre una tostita de pan untada de tomate y unas gotas de aceite y las patas de calamar al lado.

Pollo con salsa de setas

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      1 pollo Lumagorri troceado
  •      1 cebolla
  •      2 pimientos verdes
  •      300 g de setas
  •      2 dientes de ajo
  •      Harina
  •      Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen en la olla rápida dos cucharadas de aceite, se rehogan los ajos y a continuación las setas troceadas.

 

Una vez hecho el rehogado se le añade un litro de agua y se deja cocer a máxima presión durante treinta minutos aproximadamente. Se retira del fuego y se recupera el caldo.

 

Por otro lado, se pochan la cebolla y los pimientos con un poco de aceite y sal.

 

En una cazuela se echan tres cucharadas de aceite y se fríe el pollo previamente salado y pasado por harina.

 

Cuando el pollo esté frito se le agrega el caldo de setas y el pochado de cebolla y pimientos (opcionalmente se puede triturar). Se le da un toque de sal y se deja hacer durante treinta y cinco minutos. Si durante la cocción se resumiera mucho se añade un poco de agua.

 

Una vez hecho el pollo se deja reposar el plato durante una hora como mínimo.

 

Por último, se añaden las setas a la cazuela, se le da un pequeño calentón y se sirve.

Cordero en la parrilla del horno

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 ½ kg. de cordero de leche o pasto pequeño
  • 4 dientes de ajo
  • 2 limas
  • 1 pizca de cominos
  • Sal gorda

 

ELABORACIÓN

Se pide que nos troceen el cordero.

Se majan en el mortero los dientes de ajo con el zumo de dos limas y el comino hasta conseguir una masa homogénea.

Se echa sal a los trozos del cordero y se aplastan para que se fije la sal a la carne. Hecho esto se untan con la mezcla y se deja reposar tapados en un taper en la nevera durante 4 horas por lo menos.

Justo media hora antes de asar, se saca para que temple y se hace a 180 º durante unos 50 minutos en la parrilla del horno que estará precalentado.

Durante el asado se le da vueltas a los trozos de cordero.

Palometa con guisantes

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de palometa en filetes
  • 1 bote de guisantes en conserva
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • Fumet
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a pochar la cebolla con tres cucharadas de aceite.

 

Se escurren bien los guisantes y se reservan unos pocos para adornar la salsa.

 

Cuando la cebolla este pochada se agregan los guisantes y el fumet.

 

Se deja hacer unos 4 minutos, se añade sal. Se tritura, se pasa por el chino y se reserva.

 

Por otro lado se pela la patata, se corta en láminas muy finas, se les echa sal y se fríen. Se reservan en papel absorbente.

 

Se echa sal a la palometa y se hace en la plancha o sartén, sin hacerla mucho.

 

Se calienta la salsa con los guisantes reservados y se presenta.

 

Se pone un poco de salsa en el plato, encima un trozo de palometa y se adorna con escamas de las patatas rotas.

Crema de brócoli

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 brócoli
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 60 g. de nueces peladas
  • 100 g. de jamón en una loncha
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a cocer el brócoli troceado en agua con una pizca de sal.

 

Por otro lado se pocha la cebolla y los ajos con cinco cucharadas de aceite.

 

Se corta el jamón en daditos.

 

Una vez terminada la cocción del brócoli se escurre un poco y se reserva el caldo. Se añade el pochado y se tritura.

 

Si se ve que la crema queda muy espesa, se puede añadir caldo del que hemos reservado a nuestro gusto.

 

Se presenta la crema con unos daditos de jamón y unas nueces troceaditas.

Pintxo de higo con langostino

 

 

 

INGREDIENTES:

  •  12 higos
  •  12 langostinos
  •  12 tiras de bacon
  •  1 diente de ajo
  •  1 cayena
  •  Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

Se eligen los higos cuanto más pequeños mejor. Se enrollan los higos con una tira de bacon al que se les quitará la piel y se pinchan con un palillo.

Por otro lado, se pelan los langostinos y se hacen ligeramente en una sartén con poco aceite, un diente de ajo, un trocito de cayena al gusto y una pizca de sal.

Se reserva.

Se dan un cortecito a los higos y se meten al horno precalentado a 180º durante unos 8 minutos.

Se sacan y se quitan el palillo y se pone un langostino encima. Para asegurar que quede bien armado se pincha con un palillo cruzado.

Se termina añadiendo unas gotas del jugo de hacer los langostinos.

Pechugas de pollo con bacon a la pimienta

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 2 pechugas lumagorri
  • 10 lonchas de bacón
  • 2 patatas
  • ½ vaso de nata líquida
  • ½ vaso de caldo de carne
  • 8 granos de pimienta verde
  • Pimienta negra, sal y aceite.

 

 

ELABORACIÓN

Se doran las pechugas enteras salpimentadas.

Se hacen muy poco para dejarlas jugosas.

Por otro lado, se cortan las patatas en láminas y se hacen a fuego suave en la sartén, echando sal hasta que estén tiernas.

Se enrollan las pechugas con las lonchas de bacón.

Se dejan las juntas en la misma posición y se disponen en la placa hacia abajo para que no se suelten las lonchas.

En una sartén se pone una cucharada de aceite, se agrega la nata, la pimienta y el caldo de carne y se deja reducir.  Se comprueba el punto de sal.

Se meten las pechugas al horno precalentado a 200º y se mantiene 5 minutos.

Se sacan y se acompañan de patatas y un poco de salsa de pimienta.

Bacalo con setas

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

  • 800 g de bacalao fresco en lomos
  • 1 vaso de fumet
  • ½ vaso de vino blanco
  • 150 g de setas de temporada
  • Aceite, harina, sal y perejil

 

 

 

ELABORACIÓN

 

En una cazuela se pone el vino, tres cucharadas de aceite y el caldo a calentar. Cuando empiece a hervir se agregan las setas troceadas en cachos muy pequeños.

Cuando vuelva otra vez a hervir, se añade sal y se baja el fuego.

Se meten los lomos de bacalao después de echarles sal y pasarlos por harina (excepto por la parte de la piel).

Se tapa la cazuela y se tienen entre 8 ó 10 minutos.

2 minutos antes de terminar la cocción se espolvorea un poco de perejil.

Tosta de salmón

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 150 g. de salmón ahumado en lonchas
  • 2 pepinillos en vinagre
  • 8 aceitunas rellenas
  • ½ cebolleta
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 anchoillas
  • Tostadas

 

 

ELABORACIÓN

 

En el vaso de la batidora se calienta la mantequilla en el microondas un minuto, se le añaden las anchoas, se tritura y se mete al frigorífico para que coja consistencia.

 

Se pican los pepinillos en trocitos, cuanto más pequeños mejor. Lo mismo se hace con las aceitunas y la cebolleta.

 

Por último se trocea el salmón. Se mezcla la mantequilla con el picado de pepinillos, aceitunas y cebolleta.

 

Se extiende una capa sobre la tostada y encima se pone el salmón.

Pastel vasco

 

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 kg de harina
  • 220 g de azúcar
  • 125 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 copa de ron
  • 1 sobre de levadura
  • 1 limón (sólo la ralladura)

     PARA LA CREMA:

  • ½ litro de leche
  • 3 yemas
  • 1 palo de canela
  • 1 copa de Karpy
  • 1 ramita de vainilla

 

ELABORACIÓN

En un cuenco se echan el azúcar, la leche, el huevo, el ron y la ralladura de limón. Se revuelve bien y se agregan la harina y la levadura.

Se hace una masa bien conjuntada y se deja reposar durante al menos 2 horas en un sitio fresco, pero no en la nevera.

Se hace la crema como si fuese pastelera.

Se unta de mantequilla un molde y se pone la masa estirada cubriendo también las paredes. Como sobrará masa se reserva para cubrir el pastel.

Se rellena con la crema y con la masa sobrante se hace un enrejillado a modo de tapa.

Se mete al horno a 180º durante unos 75 minutos más o menos. Se pincha el pastel para ver si está hecho.

Terminado el pastel, cuando se enfríe se le añade un poco de azúcar glass.