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Brocheta de pavo

 

 

INGREDIENTES

 

  • 600g. pechugas de pavo
  • 8 chalotas
  • 8 tomates cherry
  • Mantequilla
  • Azúcar morena
  • Pimienta, aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las chalotas, se meten en el microondas en un bol, tapado con papel  film. Se deja hace durante 5 minutos.

Por otro lado, se corta el pavo en tacos, teniendo en cuenta el tamaño, para hacer la brocheta.

Se escaldan los tomates dándoles un corte y se pelan.

En una sartén, se pone una cucharada de mantequilla y se doran las chalotas, agregando un poco de azúcar.

Se hacen los tacos de pavo en la sartén o en la plancha habiéndolo sal-pimentado antes.

Se monta la brocheta con dos tacos de pavo e intercambiando una chalota y tomate a los que se les dará un corte en medio, para que admitan una pizca de sal. Se termina con un hilito de aceite virgen.

Salmón marinado con vingreta de trufa

 

 

 

INGREDIENTES

  • 800g. salmón fresco limpio de piel y espinas
  • 60g. sal gorda
  • 30gr. azúcar
  • 2 cucharadas de pimienta en grano gordo
  • Medio  vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de orujo blanco
  • 1 cucharada de eneldo
  • 2 patatas cocidas

Para la vinagreta de trufa:

  • 10g. trufa
  • 8 cucharadas de aceite de semillas
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de cebollino

 

ELABORACIÓN

Se corta el salmón en tacos alargados y se meten en un recipiente al que se le añade la mezcla de la sal, azúcar, pimienta, vino blanco, orujo y eneldo. Se deja macerar durante 20 horas.  Pasadas 10 horas, se le da la vuelta al salmón.

Por otro lado, se raya la trufa y se mezcla con, ocho cucharadas de aceite, una cucharadita de vinagre de sidra, una cucharadita de cebollino y una pizca de sal. Se deja macerar 30 minutos.

Por último, se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio centímetro.

Se monta el plato poniendo unas rodajas de patata en el plato, encima dos o tres tacos de salmón y se riega con la vinagreta de trufa.

Hamburguesas especiales

 

 

INGREDIENTES:

  • 500 g. de carne picada
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 2 vasos de puré de tomate
  • 1 huevo batido
  • Pan rallado
  • Aceite, pimienta y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a pochar la cebolla junto con los pimientos y el puerro todo muy picadito con poca aceite y a fuego lento.

Mientras, se añade a la carne un huevo batido, sal y una pizca de pimienta. Se amasa bien y se hacen unas hamburguesas finas. Se pasan por pan rallado y se fríen ligeramente sin hacer por dentro.

Hecho el pochado, se escurre y se reserva el jugo que se añadirá al tomate para acompañar.

Se pone el pochado en la mitad de las hamburguesas y se cubre con las otras. Se mete al horno  precalentado a 180º y se tienen durante  unos 10 minutos.

Se sacan y acompañan con la salsa de tomate al que se le añade el jugo del pochado.

Crema de garbanzo

 

 

 

INGREDIETES:

 

  • 100 g. de garbanzos
  • 2 carrilleras de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 puerro (sólo lo balnco)
  • 1 tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 l. de agua
  • Aceite y sal

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen a cocer los garbanzos que habrán estado a remojo del día anterior. El agua debe estar caliente que no hirviendo. Se añade el puerro, la cebolla, dos dientes de ajo, el tomate y una pizca de sal. Se meten las carrilleras, se cierra la olla y cuando coja presión se deja hacer durante 40 minutos.

Una vez hechos los garbanzos, se sacan las carrilleras, se trituran las verduras y garbanzos con  una cucharada de aceite y se pasa por el chino.

Las carrilleras se cortan en rodajas gruesas y se sirven con la crema de garbanzos y verduras.

 

 

Empanadillas de morcilla

 

 

INGREDIENTES:

  •   1 morcilla de arroz Suso
  •   1 huevo
  •   12 obleas de empanadillas
  •   1 manzana Golden
  •   Aceite

 

ELABORACIÓN

Se pela la manzana, se le quitan las pipas y las durezas centrales y se mete al microondas durante 4 minutos para que cueza. Se saca y se reserva.

Se quita la piel a la morcilla y se desmenuza.

Se bate la clara a punto de nieve.

Se mezcla la morcilla con la manzana, que quede bien integrada.

Por último, se mezcla con la clara de huevo.

Se hacen porciones, se van haciendo las empanadillas y se sellan los bordes con la yema de huevo batida que quedaba.

Se aplastan los bordes con un tenedor y se fríen. Según se van friendo se dejan reposar en papel absorbente.

Tacos de hígado con cebolla

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 700 g. de hígado de ternera o cordero
  • 2 patatas
  • 1 vaso de leche
  • 2 cebollas
  • Azúcar
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cuecen las patatas peladas y troceadas. Una vez cocidas se escurren y se reservan.

 

Por otro lado, se cortan las cebollas en juliana y se pochan lentamente. Cuando vayan cogiendo color y estén blandas se agrega un poco de azúcar para caramelizar dándole vueltas. Una vez hecha, se reserva.

 

Se añaden a las patatas la leche muy caliente, una cucharada de aceite, una pizca de sal y se trituran haciendo un puré denso. Se vuelve a calentar la cebolla y se escurre.

 

Se hacen los tacos de hígado en la sartén con poco aceite y previamente salpimentados.

 

Se sirven acompañados de la cebolla y el puré.

Torta de aceite con anchoas

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 aguacate
  • ½ tomate limpio de piel y pipas
  • 50 g. de queso de untar
  • ½ limón (sólo el zumo)
  • 12 antxoas en salazón
  • Aceite, sal
  • 1 torta de aceite

 

ELABORACIÓN

Se corta la torta por la mitad y a su vez se hacen unas tiras de unos diez centímetros por tres.

Se mete al horno a tostar.

En el vaso de la batidora se echa, el aguacate pelado con el zumo de medio limón, el queso, el tomate, dos cucharadas de aceite, una pizca de sal y se tritura todo.

Se monta el pintxo, untando los trozos de torta con una capa gruesa de crema aguacate y encima un lomo o dos de antxoas.

 

Patatas con salmón

 

 

 

INGREDIENTES

  • 1 kg Patatas
  • ½ kg Salmón
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pimientos del piquillo
  • ½ vaso de puré de tomate
  • Perejil
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide el salmón en lomos sin piel. Se corta en tacos gruesos, desechando las espinas.

Se pone en una cazuela a pochar la cebolla junto con los ajos y un poco de aceite. Cuando poche, de manera opcional, se puede triturar. Se agregan las patatas, previamente peladas y cascadas, se rehogan y se les echa una pizca de sal. Se cubren con agua o fumet, se deja cocer durante 20 minutos y a media cocción, se echa el tomate que se triturará con los pimientos.

5 minutos antes de terminar la cocción, se echa sal a los tacos de salmón, se doran ligeramente en la sartén y se incorporan a las patatas, haciendo huecos. Se comprueba el punto de sal y se deja terminar espolvoreando un poco de perejil picado.

 

sopa con sobras

 

 

INGREDIENTES

  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vaso de puré de tomate
  • Aceite y sal
  • Restos del día anterior

 

ELABORACIÓN

Se pone a calentar agua y se va añadiendo las zanahorias, cebolla, pimiento verde, ajos y el tomate. Se le da un toque de sal y dos cucharadas de aceite, cuando esté ablandando, se aprovecha para agregar los restos, como, espárragos, lechuga etc… se deja que cueza todo y se tritura.

Tiene que quedar una crema ligera más a punto de sopa que de crema. Se comprueba el punto de sal.

A la hora de servir, se puede adornar con algunos trocitos de jamón y langostinos, si tenemos, o cualquier sobra que tengamos.

Kiwis con berberechos

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 400 g. de berberechos frescos
  • 4 kiwis no muy maduros
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • ½ limón, sólo el zumo
  • Aceite

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cortan los kiwis por la mitad a lo ancho.

 

Con una cucharita se saca toda la carne, reservando la piel, para luego rellenar.

 

Se cortan los kiwis en trocitos y se ponen en un cuenco con el zumo del medio limón.

 

Por otro lado, se abren los berberechos al vapor. Se quitan las cáscaras y se cuela el caldo.

 

Se echa el caldo en otro cuenco. Se añaden dos cucharadas de aceite, se revuelven y se introducen  los berberechos. Se dejan 20 minutos por lo menos para que recuperen su volumen.

 

Por último, se mezclan los kiwis con la mayonesa.

 

Se rellenan las cáscaras de los kiwis por la mitad y se termina el relleno con los berberechos.