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Galleta con tártara, bacalao y salmón ahumado

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 yema de huevo
  • ½ cebolleta
  • 1 trocito de puerro (parte blanca)
  • 1 diente de ajo
  • 1 pepinillo
  • 100 g. de salmón ahumado
  • 100 g. de bacalao ahumado
  • Aceite, sal y vinagre
  • Galletas saladas

 

ELABORACIÓN

Se hace una mahonesa con la yema y un vaso de aceite, una pizca de sal y unas gotas de vinagre.

Por otro lado, se pica el ajo, el trozo de puerro, la media cebolleta y el pepinillo, en trocitos cuanto más pequeños mejor. Hecho esto se mezcla con la mahonesa.

Preparada toda la salsa se mete en el frigo.

A la hora de presentar se corta el salmón y bacalao en tiras.

Encima de las galletas se pone una cucharadita de la salsa y encima el bacalao o salmón.

Lasaña de berenjenas con carne

 

 

 

INGREDIENTES:

  •      3 berenjenas
  •      700 g de carne picada de ternera o pollo
  •     2 vasos de puré de tomate
  •      1 diente de ajo
  •      3 yemas de huevo
  •      Aceite, sal, pimienta y perejil

 

ELABORACIÓN

Se mezcla la carne con el huevo batido, ajo picado, perejil y una pizca de sal.

Por otro lado se cortan las berenjenas en láminas finas.

En una sartén con poco aceite se doran las láminas y se van escurriendo en papel absorbente.

Hecho esto en un molde se pone una capa de berenjenas y a continuación una de carne picada.

Se rocía con un poco de puré de tomate.

Se pone otra capa de berenjenas repitiendo la operación de poner capas de carne y de tomate.

Se termina con una capa de berenjena.

Se pone un trozo de aluminio untado de aceite y a poder ser un peso encima.

Se mete al horno a 180º durante 45 minutos aproximadamente.

Se saca, se desmolda y se sirve con puré de tomate.

Lomo ibérico relleno de idiazabal con salsa de membrillo

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •   800 g. de lomo ibérico
  •   80 g. de aceitunas negras sin hueso
  •  80 g. de queso Idiazabal
  •   125 g. de membrillo
  •   1 cebolla
  •   Pimienta
  •   Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se precalienta el horno a 200º.

Se pican las aceitunas, se mezclan con el queso y se reserva.

Se pocha la cebolla con tres cucharadas de aceite. Cuando esté tierna, se agregan el membrillo y medio vaso de agua, se deja que coja calor y se tritura. Tiene que quedar como un puré fino.

Se corta el lomo en rodajas de unos tres centímetros. Se salpimientan y se doran ligeramente por todos sus lados a fuego fuerte.

Hecho esto y cuando se enfríen se les da un corte tipo libro, se rellenan los filetes con la farsa de queso y aceitunas y se disponen en la placa del horno.

Se meten al horno unos 5 minutos, se sacan y se acompañan con la salsa de membrillo.

Atún con cebolla y naranja

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 800 g. de atún
  • 2 cebollas
  • 1 naranja (el zumo)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone el atún ya cortado en raciones en una bandeja. Se le echa sal e inclinamos la bandeja para poder desechar el jugo que suelte.

Por otro lado, se ponen a pochar las cebollas cortadas en semi aros finos a fuego suave para que queden transparentes echando un poco de sal.

Cuando esté hecha se le añade el zumo de la naranja y una cucharadita de pimentón.

Se remueve un poco y se reserva.

Justo cuando se vaya a servir se hacen los lomos suavemente por todos sus lados en la sartén con poco aceite y un diente de ajo.

Se sirve con la salsa.

Porrusalda especial

 

 

INGREDIENTES:

  •   6 puerros
  •   2 ó 3 patatas
  •   1 zanahoria
  •   4 dientes de ajo
  •   Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian los puerros y se trocean en trozos de unos 4 o 5 centímetros.

Hecho esto se ponen a cocer en agua con una pizca de sal.

Por otro lado, se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio centímetro aproximadamente.

Se ponen a confitar con cuatro dientes de ajo sin pelar a fuego bajo y echándoles sal.

Se ralla la zanahoria.

Terminada la cocción de los puerros, se escurren bien y se fríen con el aceite recuperado de las patatas.

Se presenta poniendo las patatas, encima de los puerros fritos y se termina poniendo un poco de zanahoria rallada y salteada un poco para que coja temperatura.

Tosta de queso y champi

 

 

INGREDIENTES

  • 200gr. de champiñón
  • 1 tarrina de queso de untar
  • 50gr. de jamón de paletilla
  • 8 tostas de pan
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se hacen las tostas de pan en el horno.

Se limpian los champis y se pican en trocitos. Se hacen en una sartén con poco aceite, un diente de ajo y una pizca de sal. Una vez hecho, se escurren y se recupera el jugo.

Se mezcla el queso con el jugo.

Por último, se untan las tostas con la mezcla y se cubren con el picadillo de champis. Se termina poniendo una tira de jamón encima.

Puding de frutas

 

 

INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • ¾ l. de leche
  • 200gr. de nata liquida
  • 100gr. de azúcar
  • 200gr. de bizcocho en plancha
  • 150gr. de fresas
  • 1 pera
  • 2 plátanos
  • Mermelada de naranja
  • Mantequilla

 

ELABORACIÓN

Se baten los huevos junto con la leche, la nata y el azúcar.

En un molde pudinera, previamente untado de mantequilla, se echa un poco de la mezcla y se pone una capa fina de bizcocho para que empape. Una vez empapado, se pone una capa de láminas de fresa.

Se vuelve a echar mezcla de leche y se repite la misma operación cambiando la fruta, que se pondrá pera. En la última se pondrá plátano. Hecho esto, se termina con una última lámina de bizcocho empapado.

Se mete al horno al baño maría tapando la pudinera con papel de aluminio durante 50 minutos. Cuando enfríe, se desmolda y se cubre con mermelada de naranja.

Conejo con alcachofas

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 Conejo
  • 1 cucharada de mostaza fuerte
  • 1 brick pequeño de nata
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • 6 alcachofas
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se trocea el conejo, se salpimienta y se espolvorea el tomillo seco y molido.

En una cazuela ancha se echan cuatro cucharadas de aceite y se doran todos los trozos de conejo. Hecho esto, se agrega la mostaza, se tapa la cazuela y a fuego lento se mantiene durante unos 12 minutos dándole vueltas de vez en cuando.

Una vez pasados los 12 minutos, se agrega la nata y un vaso de caldo. Se remueve un poco y se deja hacer durante 25 minutos más. Se comprueba el punto de sal de la salsa.

Mientras, se limpian las alcachofas, se les retiran las hojas exteriores y las puntas. Se cortan en rodajas y se fríen a fuego fuerte y se le echa sal.

Se sirve el conejo con las alcachofas.

Locha a la riojana

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de locha en 4 lomos
  • 1 huevo
  • 3 tomates maduros
  • ½ diente de ajo
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pelan los tomates y se quitan las pipas.

En una sartén se fríen los tomates troceados a fuego suave con una pizca de sal y seis cucharadas de aceite. Se tienen haciendo durante unos 8 minutos.

Se retiran y se dejan templar.

Se echa sal a los lomos de locha y se hacen en el horno a 180º durante 5 ó 6 minutos.

En el vaso de la batidora , se echa el tomate con todo el jugo que haya soltado. Se le añade medio diente de ajo crudo y el huevo. Se tritura y se presenta la locha con un poco de la salsa triturada.

Risotto de jamón y queso

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 400gr de arroz
  • 3 huesos de codillo
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro
  • ½ vaso de vino blanco
  • 60gr de queso Idiazabal
  • 50gr de jamón en lonchas
  • Mantequilla y sal

 

ELABORACIÓN:

 

En la olla rápida se ponen los trozos de codillo, la cebolla y el puerro cubriéndolo con litro y medio de agua.  Se deja cocer durante media hora.

Después de cocerlo, se cuela y se deja enfriar para poder desengrasar. Se reserva  el codillo.

En una cazuela ancha se sofríe la cebolla picadita con dos cucharadas de mantequilla, después se agrega el arroz.

Se remueve bien y se echa el vino blanco.

Se deja evaporar removiéndolo y echándole parte del caldo de jamón.

Se remueve y añade caldo de vez en cuando.

Se comprueba el punto de sal, unos minutos antes de terminar la cocción se agrega el queso idiazábal rayado y migas del jamón del codillo reservado.

Se presenta el risotto con unas lonchas de jamón cortadas.