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Caracoles

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     3 tarros de caracoles
  •      1 cebolla
  •     2 vasos de puré de tomate
  •     3 pimientos secos
  •     125 g de chorizo en taquitos
  •    125 g de jamón en taquitos
  •      2 vasos de caldo de carne
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se escurren los caracoles y a su vez se lavan en agua fría y se vuelven a escurrir.

Hecho esto se pone  en una cazuela con el caldo de carne y se calientan a fuego lento.

Por otro lado se ponen en la olla tres cucharadas de aceite y se rehoga la cebolla. Una vez rehogado se añade el tomate, los pimientos que se habrán tenido a remojo y se echa un poco de sal. Se deja hacer durante 5 minutos a la máxima presión.

Mientras, se pone a sudar el jamón y el chorizo con un poco de aceite en la sartén.

Se abre la olla, se tritura la salsa y se echa a los caracoles junto con el jamón y el chorizo.

Se remueve suavemente y se deja hacer a fuego suave durante otros 20 minutos más. Se retira y se deja reposar opcionalmente. Se añade picante.

Merluza con perretxikos

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

    800 g. de merluza

    200 g. de perretxikos

    2 vasos de caldo de pescado (fumet)

    Harina, aceite y sal

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian los perretxikos y se hacen lentamente en la sartén con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. No se tienen que hacer mucho.

Se agrega una cucharada de harina, se remueve bien, se añade el caldo y se deja espesar un poco.

Se comprueba el punto de sal y se retira la salsa a una cazuela donde se pondrán los lomos de merluza después de echarles sal. Se pone a fuego suave con la cazuela tapada unos 8 minutos. Sacar y servir.

 

Copita de salmón con vinagreta de manzana

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      250 g. de salmón fresco
  •     1 manzana
  •     1 tomate
  •      Vinagre de manzana
  •     Aceite y sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pela el tomate, se quitan las pipas dejando solo la pulpa.

 

Se cortan el tomate y la manzana en daditos. Se echan todos los dados en un cuenco y se añaden dos cucharadas de aceite, media de vinagre y una pizca de sal. Se remueve y se deja que macere durante unos minutos.

 

Se corta el salmón en taquitos y se saltea en la sartén con un poco de aceite y sal, vuelta y vuelta. Se mezcla con la vinagreta y se sirve en cucharitas o vasitos.

Espárragos blancos a la plancha con su crema

 

 

INGREDIENTES:

  •     12 espárragos blancos
  •     1 cebolleta
  •    1 patata
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan los espárragos y se retira la parte dura del tallo.

Se ponen a cocer en litro y medio de agua con dos cucharadas de sal y una de azúcar. En 10 minutos aproximadamente estarán cocidos. Se retiran y se escurren.

Por otro lado se cuecen en la olla rápida los trozos duros de los espárragos, muy troceaditos para facilitar su cocción, junto a la patata y la cebolleta. Se cubren de agua con una pizca de sal y se cuecen 10 minutos a la máxima presión.

Se abre, se tritura y se pasa por el chino.

A la hora de presentar, se pone una sartén con poco aceite y se doran ligeramente los espárragos.

Se pone en el plato un poco de crema caliente, encima los espárragos y se rocía con unos hilos de aceite de oliva.

Presa con tomate y queso Idiazabal

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     800 g. de presa en 4 filetes
  •     2 tomates
  •     80 g. de queso Idiazabal
  •     Albahaca
  •     Pimienta
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide la presa cortada en filetes gruesos.

En una sartén se pone una cucharada de aceite y cuando esté bien caliente se doran ligeramente los filetes, de uno en uno y echando aceite si hiciese falta. Hecho esto se reservan.

Por otro lado se pelan los tomates, se les quitan las pipas y se cortan en trocitos muy pequeños.

Se pica la albahaca y se ralla el queso.

Se cubre cada filete con una capita de tomate, después de darles un toque de sal y pimienta, y se espolvorea un poco de albahaca.

Se meten al horno precalentado durante unos 5 ó 6 minutos a 200º.

Se sacan y se espolvorea el queso por encima.

Jibias con puré de patata

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 y ¼ kg. de jibias
  • 2 patatas
  • 1 diente de ajo
  • ½ vaso de leche
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas, se trocean y se ponen a cocer en agua con sal y un diente de ajo. Cuando estén cocidas se escurren.

Por otro lado, se calientan ocho cucharadas de aceite sin que borbotee. Una vez caliente, se retira y se añade una cucharadita de pimentón. Se remueve y se reserva.

Se limpian las jibias y se trocean.

Se trituran las patatas con un tercio del aceite de pimentón y medio vaso de leche, quedará un puré espeso. Se comprueba el punto de sal.

Por último se hacen las jibias a la plancha.

Se presenta poniendo un poco de puré, encima las jibias y se rocía por encima con el resto de aceite.

Atún con mayonesa verde

 

 

INGREDIENTES:

Para el atún

  • 800 g. de atún limpio
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Para la mayonesa

  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 vaso de aceite vegetal
  • 15 pistachos pelados y molidos
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Primero se elabora la mayonesa. En el vaso de la batidora se echa el aceite, una pizca de sal, el huevo, el perejil picado y los pistachos molidos. Se bate bien hasta espesar. A continuación, se agrega el vinagre sin dejar de batir. Teniendo la mayonesa hecha, se reserva.

Se corta el atún en dados grandes y se les echa sal. Se pone la sartén a calentar con dos cucharadas de aceite y se fríen por todos los lados, dándole el punto al gusto.

Se sirve acompañado con la mayonesa a un lado del plato.

Ensalada de coliflor

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 coliflor
  • 1 tomate
  • 150 g. de jamón cocido en una lámina gruesa
  • Aceite, sal y vinagre.

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpia la coliflor, se corta por flores y se pone a cocer en agua con sal unos 12 minutos. Se retira y se enfría con agua fría.

 

Por otro lado, se corta el jamón cocido en tacos.

 

Por último, se tritura el tomate después de pelarlo y se mezcla con cuatro cucharadas de aceite, 1 y ½ de vinagre y ½  de sal.

 

Se revuelve todo bien.

 

Se presenta en el plato la coliflor después de fría, cortada en láminas gruesas, encima se echa la vinagreta de tomate y por último se agregan los tacos de jamón.

Salmón con escamas de melón

SALMÓN CON ESCAMAS DE MELÓN

(06-04-2017)

 

INGREDIENTES:

  • 800 gr. de salmón (4 lomos sin piel)
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 vaso de vino blanco dulce
  • Melón
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pocha la cebolla y la parte verde limpia del puerro con un poco de aceite y sal.

Una vez que esté pochado se añade el vino y se deja reducir, se tritura y se pasa por el chino.

Se echa sal al salmón y se dispone en la placa del horno previamente untada de aceite.

Se cortan láminas finas de melón y se cubren los lomos de salmón como si fuesen escamas.

Se mete el salmón al horno durante 8 ó 10 minutos a 190º.

Se saca del horno y se sirve con una salsa que se hace con el pochado.

Manitas de cerdo con salsa española

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 5 patas de cerdo
  • 300 g. de costilla de ternera
  • 2 tomates
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 vaso de vino
  • Vinagre y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se piden las patas troceadas en cuatro trozos.

 

Se ponen las patas a remojo en agua con sal y un chorro de vinagre durante 20 minutos.

 

A continuación, se lavan y se ponen a cocer en agua durante 10 minutos. Se sacan y se escurren.

 

Se hace la última cocción con la cebolla, el puerro, la zanahoria y los tomates, todo troceado. También con el trozo de costilla. Se echa sal, se riega con el vaso de vino y dos de agua.

 

Se deja cocer unos 20 minutos a la máxima presión. Se sacan las patas y se dejan enfriar.

 

Se tritura toda la salsa, se pasa por el chino, se deja reducir y se comprueba el punto de sal.

 

Se meten todos los trozos en la salsa para que cojan sabor y justo cuando se vayan a servir se calientan.