Tag Archives: recetas de arroz

Risotto con pulpo

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 pulpo de 1 kg
  • 400 g. de arroz
  • 1 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • Perejil
  • 1 cucharada de pimentón
  • Sal, aceite y mantequilla

 

ELABORACIÓN

Se pone a cocer el pulpo en la olla rápida con una pizca de sal, sin agua.

Cuando coja la máxima presión se mantiene durante 6 minutos. Se retira y se deja enfriar. Se abre y se recupera el caldo.

En una cazuela ancha se pochan los dientes de ajos, la cebolleta y el pimiento verde, todo muy troceado y con dos cucharadas de aceite y una de mantequilla.

Una vez pochado se agrega el arroz, se remueve bien a fuego suave hasta que dore un poco el grano. Se riega con caldo, se revuelve poco a poco y cuando se vea que se evapora mucho, se va echando caldo para que coja cremosidad.

Se deja hacer unos 20 minutos.

A media cocción se espolvorea el pimentón.

Cuatro minutos antes de terminar se echa el pulpo troceado.

Se sirve después de reposar un par de minutos con perejil picado.

Es importante guardar el caldo que suelta el pulpo para tener un fumet.

Risotto de jamón y queso

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 400gr de arroz
  • 3 huesos de codillo
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro
  • ½ vaso de vino blanco
  • 60gr de queso Idiazabal
  • 50gr de jamón en lonchas
  • Mantequilla y sal

 

ELABORACIÓN:

 

En la olla rápida se ponen los trozos de codillo, la cebolla y el puerro cubriéndolo con litro y medio de agua.  Se deja cocer durante media hora.

Después de cocerlo, se cuela y se deja enfriar para poder desengrasar. Se reserva  el codillo.

En una cazuela ancha se sofríe la cebolla picadita con dos cucharadas de mantequilla, después se agrega el arroz.

Se remueve bien y se echa el vino blanco.

Se deja evaporar removiéndolo y echándole parte del caldo de jamón.

Se remueve y añade caldo de vez en cuando.

Se comprueba el punto de sal, unos minutos antes de terminar la cocción se agrega el queso idiazábal rayado y migas del jamón del codillo reservado.

Se presenta el risotto con unas lonchas de jamón cortadas.

Arroz blanco con mahonesa de mejillones de roca

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 300 g. de arroz
  • 1 kg. de mejillones de roca
  • 1 diente de ajo
  • 12 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 yema de huevo crudo y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a cocer el arroz en litro y medio de agua durante 12 minutos (desde que empieza a hervir) con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Se escurre y se enfría el arroz con agua fría, ayudados de un chino o colador. Se reserva.

 

En una cazuela ancha, se ponen los mejillones, después de lavarlos bien, con un dedo de agua y se cuecen al baño maría durante 4 minutos. Se retiran las cáscaras, se reservan los mejillones y se cuela el caldo.

 

En el vaso de la batidora se pone el aceite que queda, la yema de huevo, medio vaso de caldo, el diente de ajo y una pizca de sal. Se bate bien hasta obtener una mahonesa a la que se dará consistencia al gusto. Si se quiere más líquida, se puede añadir un poco más de caldo.

 

Se presentar, una ración de arroz haciendo un hueco en medio y poniendo unos mejillones dentro y mahonesa encima. Se espolvorea con un poco de perejil.

Arroz con champiñones

 

INGREDIENTES:

 

  • 400 g. de arroz
  • 350 g. de champiñones
  • 125 g. de jamón en taquitos
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpian los champiñones y se cortan en láminas.

 

En una paellera o cazuela ancha, se echan cuatro cucharadas de aceite y se doran los ajos laminados.

 

Una vez dorados, se agrega el champiñón y se remueve bien durante unos 3 ó 4 minutos. Se echa sal.

 

A continuación se añade el arroz y se rehoga.

 

Se riega con el caldo, o en su lugar agua, y se deja hacer durante 20 minutos. Cinco minutos antes de terminar, se echan los daditos de jamón por encima. En caso de emplear agua se le añadirá un poco más de sal.

Arroz abanda a mi estilo

INGREDIENTES:

  •  300 g. de arroz
  •  150 g. de rape
  • 150 g. de lubina
  • 150. de merluza
  • 12 almejas
  • Hebras de azafrán
  • 2 pimientos choriceros
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

PARA EL FUMET:

  • Desechos de pescado blanco
  • 1 puerro
  • ½ cebolla

ELABORACIÓN

Se hace un fumet con los desechos de pescado blanco, algún mejillón, acompañado de un puerro y media cebolla. Se deja cocer durante unos 15 minutos. Una vez cocido, se cuela y se vuelve a poner al fuego para que coja más consistencia.
Por otro lado, se sofríen los ajos en la paellera y se retiran. Se añade la pulpa de los choriceros y a continuación, se agrega el arroz y se fríe lentamente, removiéndolo.
Hecho esto, se riega con el fumet, se le da unas vueltas y se deja cocer a fuego suave durante unos 20 minutos, se añade sal.
A media cocción, se puede agregar unas hebras de azafrán, que se hidrataran con un poco de fumet, muy caliente.
Cinco minutos antes de terminar, se introduce el pescado en trozos al que se le habrá echado sal.
Terminado el arroz, se deja reposar dos minutos tapando la paellera con un

Ensalada de arroz con langostinos y mejillones

INGREDIENTES:

300gr de arroz
400gr. de langostinos
750gr. de mejillones
1 cebolleta
1 diente de ajo
Aceite y sal

ELABORACIÓN:

Se pelan los langostinos, se reservan las colas y se recuperan las cabezas y las cáscaras.
En una cazuela, se pocha la cebolla y se agregan las cabezas y las cáscaras. Se machacan bien dando vueltas durante 5 minutos, después se riega con 2 vasos de agua y se deja cocer durante 20 minutos, echándole un poco de sal.
Se retira, se tritura y se pasa por el chino. El puré resultante, se mete al frigorífico.
Por otro lado, se pone a cocer el arroz, en agua echando una pizca de sal, durante 20 minutos.
Se cuela, se enfría con agua y se dispone en una fuente.
Se abren los mejillones al vapor y se les quita las cascaras.
Se saca el triturado del frigorífico, comprobando el punto de sal y se le añade cinco cucharadas de aceite, una de vinagre y se mezcla con el arroz.
Por último, se saltean las colas de langostino y los mejillones echándoles sal, en una sartén con aceite y un diente de ajo, se ponen esparcidos por encima del arroz.

Paella de lunes

INGREDIENTES:

  • 350gr. de champiñón
  • 2 pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 350gr. de arroz
  • 150gr. de carne de pollo picada
  • Caldo de verduras ó ave ó agua
  • Perejil
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian los champis y se laminan. Se ponen seis cucharadas de aceite en la paellera y se doran los ajos. Una vez dorados, se agrega los champiñones y los pimientos troceados, hasta que se doren y se les añade sal.

Hecho esto, se incorpora la carne de pollo, se remueve bien hasta que quede suelta. Se riega con el caldo ó agua.

Cuando empiece a hervir, se espolvorea el arroz tipo lluvia, se remueve un poco y se añade un poco de sal.

Se deja hacer a fuego medio durante unos 20 minutos y 5 minutos antes de terminar se espolvorea un poco de perejil picado.

Arroz con mejillones

INGREDIENTES:

  • 300 g. de arroz
  • 1 y ½ kg. de mejillones
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de puré de tomate
  • 1 Puerro
  • Aceite y sal
  • Pimentón

 

ELABORACIÓN

Se pone a calentar en un puchero un litro de agua con un puerro picado.

Pasados unos 10 minutos, se agregan los mejillones después de lavarlos y limpiarlos.

Se dejan abrir los mejillones. Una vez abiertos se cuela el caldo, se les quitan las cáscaras y se reservan.

Por otro lado, se pican la cebolla y los dientes de ajo y se sofríen en una cazuela ancha con cuatro cucharadas de aceite.

Se agrega el arroz, se sofríe y se riega con el caldo de los mejillones (tres partes de caldo por una de arroz). Se echa sal y se deja cocer 20 minutos.

A media cocción se añade una cucharada de pimentón disuelta en agua, se mueve un poco la cazuela e introducimos los mejillones.

Se sirve con una cucharada de puré de tomate y opcionalmente se puede echar un poco de picante.

Arroz con setas y puré de pimientos

INGREDIENTES:

 

  • 300gr. de arroz
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Caldo de verduras ó de carne ó agua
  • 250gr. de setas
  • 4 pimientos del piquillo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

Se pone a pochar media cebolla con los pimientos y aceite. Cuando esté pochada la cebolla se agrega un poco de sal y se tritura.

Por otro lado se pican los ajos y la cebolla, se rehogan las setas (si hay hongos mejor) con 4 cucharadas de aceite.

Una vez rehogadas se agrega el arroz se remueve bien y se le agrega el caldo de verduras o agua, se le añade sal y se deja hacer el arroz.

Cinco minutos antes de terminar se agrega el puré de pimientos por encima haciendo una capa sin remover el arroz.

Risotto de jamón e idiazabal

INGREDIENTES:

  •           400gr de arroz
  •           3 huesos de codillo
  •           2 cebolletas
  •           1 puerro
  •           ½ vaso de vino blanco
  •           60gr
  •           50gr de jamón en lonchas
  •           Mantequilla y sal

 

ELABORACIÓN:

En la olla rápida se ponen los trozos de codillo, la cebolla y el puerro cubriéndolo con litro y medio de agua.  Se deja cocer durante media hora.

Después de cocerlo, se cuela y se deja enfriar para poder desengrasar. Se reserva  el codillo.

En una cazuela ancha se sofríe la cebolla picadita con dos cucharadas de mantequilla, después se agrega el arroz.

Se remueve bien y se echa el vino blanco.

Se deja evaporar removiéndolo y echándole parte del caldo de jamón.

Se remueve y añade caldo de vez en cuando.

Se comprueba el punto de sal, unos minutos antes de terminar la cocción se agrega el queso idiazábal rayado y migas del jamón del codillo reservado.

Se presenta el risotto con unas lonchas de jamón cortadas.