Archivo de la etiqueta: recetas de arroz

Risotto de jamón y queso

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 400gr de arroz
  • 3 huesos de codillo
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro
  • ¬Ĺ vaso de vino blanco
  • 60gr de queso Idiazabal
  • 50gr de jam√≥n en lonchas
  • Mantequilla y sal

 

ELABORACI√ďN:

 

En la olla rápida se ponen los trozos de codillo, la cebolla y el puerro cubriéndolo con litro y medio de agua.  Se deja cocer durante media hora.

Después de cocerlo, se cuela y se deja enfriar para poder desengrasar. Se reserva  el codillo.

En una cazuela ancha se sofríe la cebolla picadita con dos cucharadas de mantequilla, después se agrega el arroz.

Se remueve bien y se echa el vino blanco.

Se deja evaporar removiéndolo y echándole parte del caldo de jamón.

Se remueve y a√Īade caldo de vez en cuando.

Se comprueba el punto de sal, unos minutos antes de terminar la cocción se agrega el queso idiazábal rayado y migas del jamón del codillo reservado.

Se presenta el risotto con unas lonchas de jamón cortadas.

Arroz blanco con mahonesa de mejillones de roca

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 300 g. de arroz
  • 1 kg. de mejillones de roca
  • 1 diente de ajo
  • 12 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 yema de huevo crudo y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se pone a cocer el arroz en litro y medio de agua durante 12 minutos (desde que empieza a hervir) con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Se escurre y se enfría el arroz con agua fría, ayudados de un chino o colador. Se reserva.

 

En una cazuela ancha, se ponen los mejillones, despu√©s de lavarlos bien, con un dedo de agua y se cuecen al ba√Īo mar√≠a durante 4 minutos. Se retiran las c√°scaras, se reservan los mejillones y se cuela el caldo.

 

En el vaso de la batidora se pone el aceite que queda, la yema de huevo, medio vaso de caldo, el diente de ajo y una pizca de sal. Se bate bien hasta obtener una mahonesa a la que se dar√° consistencia al gusto. Si se quiere m√°s l√≠quida, se puede a√Īadir un poco m√°s de caldo.

 

Se presentar, una ración de arroz haciendo un hueco en medio y poniendo unos mejillones dentro y mahonesa encima. Se espolvorea con un poco de perejil.

Arroz con champi√Īones

 

INGREDIENTES:

 

  • 400 g. de arroz
  • 350 g. de champi√Īones
  • 125 g. de jam√≥n en taquitos
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se limpian los champi√Īones y se cortan en l√°minas.

 

En una paellera o cazuela ancha, se echan cuatro cucharadas de aceite y se doran los ajos laminados.

 

Una vez dorados, se agrega el champi√Ī√≥n y se remueve bien durante unos 3 √≥ 4 minutos. Se echa sal.

 

A continuaci√≥n se a√Īade el arroz y se rehoga.

 

Se riega con el caldo, o en su lugar agua, y se deja hacer durante 20 minutos. Cinco minutos antes de terminar, se echan los daditos de jam√≥n por encima. En caso de emplear agua se le a√Īadir√° un poco m√°s de sal.

Arroz abanda a mi estilo

INGREDIENTES:

  • ¬†300 g. de arroz
  • ¬†150 g. de rape
  • 150 g. de lubina
  • 150. de merluza
  • 12 almejas
  • Hebras de azafr√°n
  • 2 pimientos choriceros
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

PARA EL FUMET:

  • Desechos de pescado blanco
  • 1 puerro
  • ¬Ĺ cebolla

ELABORACI√ďN

Se hace un fumet con los desechos de pescado blanco, alg√ļn mejill√≥n, acompa√Īado de un puerro y media cebolla. Se deja cocer durante unos 15 minutos. Una vez cocido, se cuela y se vuelve a poner al fuego para que coja m√°s consistencia.
Por otro lado, se sofr√≠en los ajos en la paellera y se retiran. Se a√Īade la pulpa de los choriceros y a continuaci√≥n, se agrega el arroz y se fr√≠e lentamente, removi√©ndolo.
Hecho esto, se riega con el fumet, se le da unas vueltas y se deja cocer a fuego suave durante unos 20 minutos, se a√Īade sal.
A media cocción, se puede agregar unas hebras de azafrán, que se hidrataran con un poco de fumet, muy caliente.
Cinco minutos antes de terminar, se introduce el pescado en trozos al que se le habr√° echado sal.
Terminado el arroz, se deja reposar dos minutos tapando la paellera con un

Ensalada de arroz con langostinos y mejillones

INGREDIENTES:

300gr de arroz
400gr. de langostinos
750gr. de mejillones
1 cebolleta
1 diente de ajo
Aceite y sal

ELABORACI√ďN:

Se pelan los langostinos, se reservan las colas y se recuperan las cabezas y las c√°scaras.
En una cazuela, se pocha la cebolla y se agregan las cabezas y las cáscaras. Se machacan bien dando vueltas durante 5 minutos, después se riega con 2 vasos de agua y se deja cocer durante 20 minutos, echándole un poco de sal.
Se retira, se tritura y se pasa por el chino. El puré resultante, se mete al frigorífico.
Por otro lado, se pone a cocer el arroz, en agua echando una pizca de sal, durante 20 minutos.
Se cuela, se enfría con agua y se dispone en una fuente.
Se abren los mejillones al vapor y se les quita las cascaras.
Se saca el triturado del frigor√≠fico, comprobando el punto de sal y se le a√Īade cinco cucharadas de aceite, una de vinagre y se mezcla con el arroz.
Por √ļltimo, se saltean las colas de langostino y los mejillones ech√°ndoles sal, en una sart√©n con aceite y un diente de ajo, se ponen esparcidos por encima del arroz.

Paella de lunes

INGREDIENTES:

  • 350gr. de champi√Ī√≥n
  • 2 pimientos verdes
  • 2 dientes de ajo
  • 350gr. de arroz
  • 150gr. de carne de pollo picada
  • Caldo de verduras √≥ ave √≥ agua
  • Perejil
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se limpian los champis y se laminan. Se ponen seis cucharadas de aceite en la paellera y se doran los ajos. Una vez dorados, se agrega los champi√Īones y los pimientos troceados, hasta que se doren y se les a√Īade sal.

Hecho esto, se incorpora la carne de pollo, se remueve bien hasta que quede suelta. Se riega con el caldo ó agua.

Cuando empiece a hervir, se espolvorea el arroz tipo lluvia, se remueve un poco y se a√Īade un poco de sal.

Se deja hacer a fuego medio durante unos 20 minutos y 5 minutos antes de terminar se espolvorea un poco de perejil picado.

Arroz con mejillones

INGREDIENTES:

  • 300 g. de arroz
  • 1 y ¬Ĺ kg. de mejillones
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de pur√© de tomate
  • 1 Puerro
  • Aceite y sal
  • Piment√≥n

 

ELABORACI√ďN

Se pone a calentar en un puchero un litro de agua con un puerro picado.

Pasados unos 10 minutos, se agregan los mejillones después de lavarlos y limpiarlos.

Se dejan abrir los mejillones. Una vez abiertos se cuela el caldo, se les quitan las c√°scaras y se reservan.

Por otro lado, se pican la cebolla y los dientes de ajo y se sofríen en una cazuela ancha con cuatro cucharadas de aceite.

Se agrega el arroz, se sofríe y se riega con el caldo de los mejillones (tres partes de caldo por una de arroz). Se echa sal y se deja cocer 20 minutos.

A media cocci√≥n se a√Īade una cucharada de piment√≥n disuelta en agua, se mueve un poco la cazuela e introducimos los mejillones.

Se sirve con una cucharada de puré de tomate y opcionalmente se puede echar un poco de picante.

Arroz con setas y puré de pimientos

INGREDIENTES:

 

  • 300gr. de arroz
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Caldo de verduras √≥ de carne √≥ agua
  • 250gr. de setas
  • 4 pimientos del piquillo
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN:

Se pone a pochar media cebolla con los pimientos y aceite. Cuando esté pochada la cebolla se agrega un poco de sal y se tritura.

Por otro lado se pican los ajos y la cebolla, se rehogan las setas (si hay hongos mejor) con 4 cucharadas de aceite.

Una vez rehogadas se agrega el arroz se remueve bien y se le agrega el caldo de verduras o agua, se le a√Īade sal y se deja hacer el arroz.

Cinco minutos antes de terminar se agrega el puré de pimientos por encima haciendo una capa sin remover el arroz.

Risotto de jamón e idiazabal

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 400gr de arroz
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 huesos de codillo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 cebolletas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 puerro
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ vaso de vino blanco
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 60gr
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 50gr de jam√≥n en lonchas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Mantequilla y sal

 

ELABORACI√ďN:

En la olla rápida se ponen los trozos de codillo, la cebolla y el puerro cubriéndolo con litro y medio de agua.  Se deja cocer durante media hora.

Después de cocerlo, se cuela y se deja enfriar para poder desengrasar. Se reserva  el codillo.

En una cazuela ancha se sofríe la cebolla picadita con dos cucharadas de mantequilla, después se agrega el arroz.

Se remueve bien y se echa el vino blanco.

Se deja evaporar removiéndolo y echándole parte del caldo de jamón.

Se remueve y a√Īade caldo de vez en cuando.

Se comprueba el punto de sal, unos minutos antes de terminar la cocción se agrega el queso idiazábal rayado y migas del jamón del codillo reservado.

Se presenta el risotto con unas lonchas de jamón cortadas.

Ensalada de arroz con pimientos

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 250 g. de arroz
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ puerro
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 lata de anchoillas en aceite
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100 g. de jam√≥n en loncha gruesa
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 5 pimientos verdes
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

 

Se pone agua a calentar con media cebolla y medio puerro con una pizca de sal y un poco de aceite.

Cuando empiece a hervir se agrega el arroz espolvore√°ndolo. Se deja cocer durante unos 20 minutos a fuego suave.

Mientras, se fríen los pimientos y una vez fritos se dejan reposar tapados durante unos minutos para poder pelarlos. Se cortan en tiras y se ponen en un cuenco con un poco de aceite.

Cocido el arroz se cuela y se enfría en el chino con agua fría. Bien escurrido se extiende en una fuente.

Se corta el jamón en taquitos y las antxoas en trocitos.

Con la ayuda de un aro se presenta la ensalada poniendo el aro relleno de arroz, encima tiras de pimiento verde y se termina con la mezcla de jamón y antxoas. Opcionalmente se puede regar con un poco de aceite de las antxoas.